Tous en cuisine #2 Ep1 : Je teste la mousse au chocolat de Cyril Lignac  !  (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #2 Ep2 : Je teste la mousse au chocolat de Cyril Lignac !  La recette papier de Mousse au Chocolat : https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-au-chocolat-109989.aspx Les ingrédients pour 4 personnes :  Mousse au chocolat : -140g de chocolat noir -40g de chocolat au lait -150g de lait entier -290g de crème entière -1 pincée de fleur de sel Cacahuètes caramélisées : -75g de cacahuètes grillées salées -35g de sucre -20g d’eau

Transcript

00:00 Bon bah alors déjà présentement bonjour à tous c'est G.A. j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous avez passé une agréable journée. On se retrouve aujourd'hui pour une

00:10 nouvelle vidéo sur Cuisine Geek où nous allons réaliser la fameuse petite mousse au chocolat

00:13 bien gourmande de Cyril Lignac. Vous savez qu'il a réalisé la semaine dernière dans son live "Tous

00:17 en cuisine". Ouais on s'est dit avec ma chérie qu'il fallait absolument qu'on réalise cette

00:20 petite mousse au chocolat donc aujourd'hui c'est ce que nous allons tester dans cette vidéo. D'ailleurs

00:24 les gourmands je vous invite à aller voir le premier épisode que j'ai réalisé hier soir où

00:27 je réalise le fameux risotto aux coquillettes et le petit crumble aux pommes. Vous savez c'est

00:31 les deux recettes que Cyril Lignac a réalisé hier soir dans son live "Tous en cuisine" une

00:35 vraie tuerie. Et surtout avant qu'on passe en cuisine pour réaliser la recette n'hésite pas

00:38 à mettre un petit pouce bleu et surtout tu n'oublies pas de mettre un petit commentaire,

00:40 de me sustenter d'un abonnement et d'activer la notification. Voilà tu connais les bails,

00:44 ça aidera la chaîne à se référencer. Merci. Bref les gourmands on passe tout de suite en cuisine

00:47 pour réaliser la bonne recette de mousse au chocolat façon Cyril Lignac. C'est parti ! Donc là c'est

00:51 parti pour la première étape de la recette. N'oubliez pas que pour tous les ingrédients,

00:55 je vous mettrai le lien vers CuisineAZ dans le descriptif vers la recette,

00:57 comme ça vous aurez tous les grammages de marqué. Donc la première étape,

01:00 mettez la crème fraîche dans un saladier et placez le saladier au frigidaire. Donc là étape

01:05 1 on met la crème fraîche comme c'est marqué dans un saladier et ça on va le placer au frigidaire.

01:13 Donc là on passe à la deuxième étape, on va préparer la ganache. Donc il faut couper le

01:16 chocolat en petits morceaux, faites chauffer le lait dans une casserole, mettez vos morceaux

01:20 de chocolat dans un saladier. Quand le lait est bien chaud déversez-le sur le chocolat et ensuite

01:24 avec un fouet il faut remuer pendant quelques minutes le chocolat et le lait. Il faut que du

01:27 coup l'ensemble soit bien brillant et ensuite on met le saladier au frigo. Donc là j'allume ma plaque

01:32 et je mets le lait à chauffer dans la casserole. Et pendant qu'il chauffe, je vais casser le chocolat

01:41 au lait et le chocolat noir dans le saladier. Donc là vous voyez le petit lait il est chaud,

01:47 on va pouvoir aller le verser directement dans le chocolat. Allez hop, je le verse directement

01:51 et là hop on va venir mélanger avec un fouet. Donc là le chocolat il est bien mélangé,

01:59 il est bien brillant, on va pouvoir aller le placer directement dans le frigo. Donc pour la

02:03 troisième étape il faut récupérer la crème fraîche, la fouetter avec un batteur électrique

02:06 pour obtenir un aspect chantilly mais sans sucre. Donc ça met que la crème doit être mousseuse mais

02:11 pas trop montée et on place ça à nouveau au frigidaire. Bon du coup j'ai récupéré la crème

02:14 fraîche qui se trouvait au frigo et là je vais la fouetter au batteur électrique. Let's go !

02:18 Donc le but c'est d'avoir un aspect chantilly.

02:23 Donc là je pense qu'on est plutôt pas mal, je pense que voilà on a un peu cet aspect chantilly.

02:34 Donc du coup je vais aller replacer la crème directement au frigo. Let's go !

02:39 Là on passe à l'étape 4, donc il faut préparer les cacahuètes caramélisées. Donc dans une

02:44 casserole on ajoute le sucre et l'eau pour obtenir un caramel. On ajoute ensuite les

02:48 cacahuètes, on mélange le tout pour éviter que l'ensemble ne brûle et ensuite on ajoute un petit

02:51 peu d'eau si nécessaire. On met ensuite les cacahuètes de côté et on ajoute un petit peu de fleur de sel.

02:56 Bon là du coup on va attaquer l'étape 4 de la recette. Pour ça on va mettre le sucre dans une

03:02 poêle. Je vais ajouter l'eau aussi et là on va laisser caraméliser tout doucement mais sûrement.

03:08 Donc là le petit caramel hop il est bon, je vais éteindre la plaque et je vais venir mettre

03:31 les petites cacahuètes. Et là on mélange. Je vais retirer du feu, hop là et là je fais

03:38 juste mettre un tout petit peu d'eau et hop on va mélanger. Bon là du coup les cacahuètes elles

03:44 sont pas trop mal, je vais rajouter la petite fleur de sel. Ça ça va être juste trop bon avec les

03:50 petites cacahuètes. Et là hop je vais les réserver de côté et on va pouvoir passer à la préparation

03:55 de la ganache au chocolat. Let's go ! Donc là pour l'étape 5 il faut récupérer les saladiers de

04:00 crème fraîche et de ganache au chocolat. Alors là j'ai récupéré les petits saladiers de ganache

04:05 qui se trouvaient au frigo. Donc là on passe à l'étape 6 donc il faut mettre avec une spatule

04:09 un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat puis remuer. On verse ensuite le mélange

04:13 réalisé dans le saladier de crème et avec un fouet on mélange tout délicatement en tournant. Une fois

04:17 que la préparation est bien mélangée on verse la mousse au chocolat dans un plat de service ou

04:21 éventuellement des verrines ou autre. On va prendre une ou deux petites cuillères qu'on va mettre dans

04:27 ce saladier et là tout simplement on va venir mélanger. Ce qu'on appelle très régulièrement

04:32 le sacrifice. Et donc là cette préparation ensuite on doit venir la mettre dans la crème.

04:44 Ça fait le ying et le yang. Et hop là on va mélanger du coup délicatement avec la crème.

04:51 Alors ça c'est bien gourmand. Bon là du coup hop c'est bien mélangé on va pouvoir directement

04:58 passer au dressage et mettre ça dans des petites verrines. Let's go !

05:01 - Go !

05:02 Merci à tous !

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