Tous en cuisine #81 : La mousse croustillante chocolat noisette de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #81 : La mousse croustillante chocolat noisette de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Mousse : • 125g de chocolat blanc • 10cl + 50cl de crème liquide entière 35% • 60g de pâte à tartiner à la noisette • 30g de mascarpone • 20g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à mettre au frais) Croustillant : • 10g de Gavottes • 1 pincée de fleur de sel • 9g de sésame torréfié Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse, ajoutez la pâte à tartiner.  Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide et le mascarpone. Montez le mélange en crème chantilly en y ajoutant la pulpe de vanille et le sucre.  Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc et versez 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement. Versez dans des ramequins ou des verres. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais. Mélangez dans un petit bol les Gavottes émiettées, la fleur de sel et le sésame, parsemez sur les mousses au moment de servir.

Transcript

00:00Bon ben alors présentement, bonjour, bonsoir les nours, et regardez-moi cette petite recette de mousse au chocolat noisette croustillante du chef Cyril Lignac.

00:08Elle vous fait pas envie, en tout cas, c'est la recette qu'on va réaliser ce soir dans cette vidéo, j'espère que la recette vous plaira.

00:13Si c'est le cas, n'oubliez pas avant de passer en cuisine de me mettre l'énorme pouce bleu, puis vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont notés en descriptif de vidéo,

00:19mais aussi en premier commentaire épinglé. Voilà voilà, on passe tout de suite en cuisine, c'est parti !

00:24Alors les nours, pour réaliser la mousse au chocolat noisette croustillante du chef Cyril Lignac qu'il a fait vendredi dans son live Tous en Cuisine,

00:30on va avoir besoin de certains ingrédients, et là la quantité que je vais vous donner c'est pour 2 personnes.

00:34Donc on aura besoin de 5cl de crème à 35%, vous aurez ensuite besoin de chocolat blanc, donc là on a 62,5g de chocolat blanc,

00:4240g de chocolat noir en copeau, 10g de sucre glace, vous aurez ensuite besoin de 15g de mascarpone, de 30g de pâte à tartiner noisette,

00:52d'une demi-gousse de vanille, petite pincée tout simplement de fleur de sel, 25cl de crème liquide toujours à 35%,

00:595 à 10g de gavotte hachée, et 5g de sésame que vous avez préalablement torréfié, je vous montre, vous le mettez dans la poêle et vous le faites griller.

01:08Donc pour commencer on va prendre le chocolat blanc qu'on va mettre directement au bain-marie à fondre, on va rajouter les 5cl de crème à 35%,

01:17hop, ça c'est fait, et puis là maintenant je vais mettre tout simplement ma préparation en chauffe.

01:24Donc là je laisse chauffer, histoire de faire fondre le chocolat blanc.

01:26Alors pendant que le chocolat blanc est en train de fondre, on va mettre tout simplement dans un saladier les 15g de mascarpone,

01:32et là on vient ajouter les 25cl de crème à 35% qui sont bien froids.

01:36Et bah écoutez à partir de là, il ne reste plus qu'à monter la crème.

01:39Alors une fois qu'on a une consistance de chantilly, on va mettre le sucre glace, donc on a 15g de sucre glace.

01:50Là je récupère les petits grains, hop, de la gousse de vanille, vient ici, et je les mets directement dans la préparation.

01:56Et allez, je remets un petit coup de fouet.

02:01Là je viens filmer, et là je réserve ça au frais.

02:05Donc là vous voyez, le chocolat blanc il est en train de fondre.

02:08Donc là je mélange pour lisser la préparation.

02:10On va avoir quelque chose d'homogène, que le chocolat soit bien intégré avec la crème.

02:15Je peux venir maintenant ajouter les 30g de pâte à tartiner noisette.

02:18Et allez, on mélange le tout, jusqu'à ce que le tout soit homogène et bien fondu.

02:25D'ailleurs les nources, si vous recherchez une recette de pâte à tartiner, je vous mets ça en description de la vidéo,

02:28j'en avais déjà fait une sur la chaîne, si jamais ça vous intéresse de faire votre pâte à tartiner maison.

02:32Et là vous voyez la préparation, elle est pas mal, du coup je vais venir la retirer du feu.

02:35Alors ce que je vais faire les nources, c'est que là j'ai sorti le chocolat du bain-marie,

02:38je le laisse pas sur la casserole, sinon il va continuer à chauffer.

02:41Je vais le verser directement dans un saladier, à température ambiante.

02:44L'objectif étant de permettre de refroidir la préparation un petit peu.

02:47Parce que si on met direct la chantilly là, ça va retomber direct,

02:50on aura pas l'effet escompté, on aura pas une mousse au chocolat moelleuse.

02:52Donc là je débarrasse dans le saladier.

02:54Je vais vanner un petit peu la préparation, histoire de l'aider à refroidir.

02:58Puis là, une fois que la préparation est refroidie,

03:02je vais venir y mettre la chantilly, directement avec le chocolat.

03:08Là je viens ajouter la moitié des copeaux de chocolat, donc environ 20 grammes.

03:13Et puis je vais mélanger le tout, délicatement à la maryse.

03:20Et les nources, regardez-moi cette petite mousse au chocolat, elle est parfaite.

03:24On va pouvoir aller directement la dresser, c'est parti.

03:27Et là pour finir, petit dressage.

03:29Donc on va commencer par mettre la mousse au chocolat dans le récipient que l'on a préalablement choisi.

03:34Donc ça on fait le petit tour des placards à la maison.

03:36Nous on a pris celui-là, parce qu'on fait une grosse mousse au chocolat,

03:39qu'on viendra manger en amoureux, tous les deux, devant la télé ce soir.

03:44Là dans un petit récipient, où j'ai mis les graines de sésame torréfiées,

03:48donc là il y a 4-5 grammes, je rajoute les 5 grammes de gavottes hachées et le reste de chocolat.

03:53Et là je viens mélanger l'ensemble.

03:55Puis là on va venir, hop, une fois que c'est mélangé, directement parsemer sur notre mousse au chocolat.

04:03Allez les nources, on y va.

04:05On tape dedans, pour voir ce que ça donne.

04:08Ouah, regardez-moi cette petite mousse au chocolat du chef Cyril Lignac.

04:12N'est-elle pas accomplie ? N'est-elle pas magnifique ?

04:15N'est-elle pas somptueuse ? N'est-elle pas délicieuse je dirais même ?

04:19Bon bah ça part direct dans le gosier.

04:24Mmh.

04:25Eh les nources, j'en salive encore de cette petite recette de mousse au chocolat façon Cyril Lignac.

04:29Là avec 2-3 heures de frigo dans la goule, je peux vous dire une chose, c'est qu'elle sera encore plus délicieuse.

04:35Et j'ai bien hâte de la regoutter ce soir après ce temps au frigo.

04:38En tout cas je peux vous dire une chose, c'est que cette recette, elle est dégustée, elle est adoptée, elle est validée,

04:42parce que honnêtement, elle est bonne.

04:44Donc on est sur un petit 20 sur 20.

04:46Parce qu'en plus c'est rapide à faire et ça c'est d'une simplicité.

04:49Et ça j'aime bien les recettes simples comme ça.

04:51Si vous aussi vous avez fait la recette à la maison, vous avez un avis, n'hésitez pas à mettre cet avis dans l'espace commentaire.

04:55Si jamais vous la refaites, n'hésitez pas aussi à mettre du coup l'avis dans les commentaires.

04:59Et puis voilà, n'hésitez pas, abonnez-vous, activez les notifs, mettez surtout l'énorme pouce bleu.

05:03Et puis je vous retrouve très prochainement pour de nouvelles aventures culinaires.

05:06Allez, ciao ciao !

05:08Et on finit avec un petit peu de fleur de sel.

05:11J'avais oublié, je me suis fait gronder donc je la mets parce que sinon attention.

05:15Du coup, on va recouter la tripoli, elle est pas là.

05:20Hop, on va en piquer un peu de la sienne aussi.

05:22Et allez, dans le gosier.

05:26Hum, c'est encore meilleur avec la fleur de sel.

05:28Allez, bonne soirée !

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