Tous en cuisine #3 Ep1 - Le veau cuisiné à la moutarde et la soupe au chocolat de Cyril Lignac
La recette papier de Veau Cuisiné à la moutarde : https://www.cuisineaz.com/recettes/veau-cuisine-a-la-creme-de-moutarde-asperges-vertes-et-champignons-110144.aspx
Les ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 600 g de viande de veau coupée en petits cubes ou volaille
• 30 g de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon
• 8 asperges vertes (ou rien)
• 8 champignons de Paris sans pied et lavés
Les ustensiles :
• 1 plat en fonte ou en céramique
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
La recette papier de Soupe au Chocolat : https://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-au-chocolat-110145.aspx
Les ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 300 g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou moitié/ moitié)
• 200 g de crème liquide entière
• 400 g de crème liquide entière froide
• 4 boules de glace vanille ou de pistache
Les ustensiles :
• 2 saladiers dont 1 passé au congélateur quelques heures avant
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 Maryse
• 1 batteur à main
• 1 mixeur plongeant
La recette papier de Veau Cuisiné à la moutarde : https://www.cuisineaz.com/recettes/veau-cuisine-a-la-creme-de-moutarde-asperges-vertes-et-champignons-110144.aspx
Les ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 600 g de viande de veau coupée en petits cubes ou volaille
• 30 g de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon
• 8 asperges vertes (ou rien)
• 8 champignons de Paris sans pied et lavés
Les ustensiles :
• 1 plat en fonte ou en céramique
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
La recette papier de Soupe au Chocolat : https://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-au-chocolat-110145.aspx
Les ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 300 g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou moitié/ moitié)
• 200 g de crème liquide entière
• 400 g de crème liquide entière froide
• 4 boules de glace vanille ou de pistache
Les ustensiles :
• 2 saladiers dont 1 passé au congélateur quelques heures avant
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 Maryse
• 1 batteur à main
• 1 mixeur plongeant
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Bon bah alors déjà présentement, bonsoir tout le monde c'est JL, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé
00:03 une agréable journée, moi en tout cas ça va extrêmement bien, on se retrouve ce soir dans ma cuisine pour de la gourmandise,
00:08 pour de la friandise où nous allons tout simplement préparer
00:12 les petites recettes de ce soir que Cyril Lignac a réalisé dans son live "Tous en cuisine". Donc nous allons préparer
00:16 le petit veau avec la sauce moutarde,
00:19 les petites asperges et les champignons et nous allons enchaîner ensuite sur la petite soupe au chocolat.
00:23 Je sens que tout ça, ça va être bien gourmand, en tout cas j'avais hâte de vous proposer cette petite vidéo,
00:29 j'espère que vous apprécierez de retrouver cette recette dès ce soir. Je me suis démené j'ai envie de dire pour tout simplement tourner la vidéo très rapidement.
00:36 Donc voilà, en tout cas comme d'habitude les ingrédients, vous trouverez ça en descriptif, petit lien vers CuisineAZ, on va pouvoir attaquer
00:43 la petite recette, mais avant ça n'hésitez pas à me mettre un petit pouce bleu, ça fait toujours plaisir.
00:47 N'hésitez pas à regarder la petite vidéo jusqu'à la fin pour, bah voilà,
00:51 référencer la vidéo, permettre que d'autres puissent la voir sur YouTube.
00:55 Merci en tout cas et puis tout simplement on va pouvoir passer en cuisine, c'est parti ! Donc là je vais commencer la recette,
00:59 je vais revenir, hop, tout simplement allumer ma petite plaque de cuisson. Je vais mettre
01:04 un petit filet d'huile et donc là une fois que l'huile est chaude, on va mettre les petites asperges vertes
01:11 avec les petits biseaux et là on va les mélanger mais alors vraiment tout doucement
01:15 histoire de pas les abîmer. Donc là pendant que les petites asperges, hop, sont en train
01:22 de revenir tout doucement dans l'huile, je vais éplucher mon oignon. Donc là c'est parti,
01:27 mon kiki.
01:31 Hop, ça c'est bon et là simplement je viens le couper en deux. Hop, je coupe dans ce sens.
01:40 On fait attention aux doigts et après
01:45 dans l'autre sens. Hop là !
01:50 Et je fais pareil avec le deuxième oignon. Donc là le petit oignon est ciselé, hop,
01:55 on va l'ajouter directement avec
02:00 les petites asperges vertes.
02:04 Donc là les petites asperges sont en train de cuire avec les petits oignons, donc on va passer à l'émincement des champignons. Donc là vous allez voir, c'est très simple,
02:10 munissez-vous d'un petit filet de sol, il faut quand même faire attention aux doigts.
02:14 Vous posez sur la planche, vous coupez la petite partie qui est juste là, hop, et là
02:20 vous le positionnez à plat. Et là maintenant,
02:22 on émince.
02:25 Bon après vous pouvez le faire tout doucement, je coupe la petite partie et puis vous pouvez, hop là.
02:32 Et là.
02:37 Donc là à cette étape on a terminé d'émincer les petits champignons, on va les ajouter avec les oignons et les asperges. Hop, allez les petits champignons.
02:44 Ça sent bien bon et donc là on va mélanger
02:51 délicatement pour pas abîmer les petites asperges. Donc là les petites asperges sont en train de revenir avec les petits oignons et les champignons.
02:58 Pendant ce temps on va préparer le veau.
03:01 Donc là on va couper des petits cubes d'environ un centimètre, ça ira mieux avec mon gros couteau.
03:07 Et là on va couper des petits cubes.
03:10 Donc là cette étape, on débarrasse, hop, délicatement les petits légumes
03:20 hop, directement dans une assiette, un plat, un restaurant,
03:28 regardez-moi ces petits légumes là, avec les petites asperges vertes, les oignons et les champignons,
03:31 ça sent bon et ça donne bien fin.
03:34 Allez on va passer à la cuisson du veau.
03:36 Donc pour la cuisson du veau c'est assez simple, on commence par mettre, hop,
03:39 le beurre à fondre dans
03:42 la casserole, on sale la viande,
03:44 on la poivre.
03:47 Donc là je viens la mélanger un petit peu
03:49 et une fois que le beurre est fondu, hop, on vient ajouter
03:53 la viande qu'on a déjà préalablement assaisonné et là on va laisser cuire le petit veau tranquillement mis sur menthe.
04:00 Donc là l'égaurement c'est bon, le veau est prêt, on va venir ajouter les légumes directement avec
04:13 le veau, ça, ça sent juste bien bon les petits légumes avec le petit veau qui est en train de cuire.
04:19 Je peux vous dire que là on a les papilles qui se réveillent, hop, je vais mélanger un petit peu délicatement.
04:25 Là je viens ajouter
04:29 la moutarde à l'ancienne
04:32 et la crème fraîche.
04:34 Et là, hop, je vais venir mélanger délicatement pour pas abîmer les petites asperges.
04:40 Donc là je vais remettre un petit peu de poivre comme sur la recette, malheureusement,
04:45 je n'ai pas de poivre du moulin donc du coup,
04:47 on fait avec les moyens du bord. Donc là ensuite ce que je vais faire c'est que ça je vais le passer, hop là,
04:53 juste derrière ici, je vais le mettre à cuire tranquillou derrière et là on va attaquer la petite soupe de chocolat. Donc pour ça,
05:00 hop, ma petite plaque, je la mets en cuisson.
05:03 Je mets les 100 g de crème
05:06 entière dedans, avec une petite maryse ce sera plus simple.
05:10 Je mets ça à chauffer et pendant ce temps on va concasser le chocolat.
05:14 Hop, sur la planche
05:17 et aller hop au couteau sans se faire mal bien sûr, de toute façon ça va fondre avec la crème liquide ensuite.
05:23 Et voilà, on a une petite soupe de chocolat qui est prête. Donc là on va la mettre dans le moule, on va le mettre au cuisson, on va le mettre au cuisson, on va le mettre au cuisson.
05:30 *musique*
05:32 Merci à tous !