Tous en cuisine #24 : Les brochettes sauce satay et le flan coco fraises menthe de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #24 : Les brochettes sauce satay et le flan coco fraises menthe de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le flan coco :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 150g de fraises équeutées et coupées en quartiers - quelques feuilles de menthe - 80g de noix de coco râpée - 250g de lait concentré non sucré - 25cl de lait de coco - 2 œufs - 40g de sucre USTENSILES - 2 saladiers - 1 fouet - 4 à 6 ramequins ou un grand plat - 1 planche - 1 couteau éminceur Préparation :  Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré, le lait de coco, les œufs et le sucre. Verser dans les ramequins et déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat puis enfourner. Laisser cuire 25 minutes. Mélanger les fraises avec la menthe ciselée. Sortir les flans du four et servir avec les fraises parfumées, soit directement dans les ramequins, soit une part à l’assiette.  Pour les brochettes de poulet :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de poulets en cubes - sauce satay en pot ou maison - 3 cuillerées à soupe d’eau - 1 chou-fleur en sommités - 25g de raisins secs trempés dans de l’eau chaude pour qu’ils gonflent - 25g d’amandes toastées et entières - quelques feuilles de coriandre ou du persil - 1 citron vert - jus de citron - huile d’olive - beurre - sel fin et poivre du moulin USTENSILES - 8 brochettes en bambou de 15cm trempés dans l’eau - 1 poêle - 1 pince à pâtes - 1 plat pouvant aller au four - 1 casserole - 1 pinceau - 2 cuillères à soupe - 1 microplane - 1 planche - 1 couteau éminceur Préparation :  Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les sommités du chou-fleur et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Au terme de la cuisson, déposer les sommités sur un linge. Dans un plat, déposer les morceaux de poulets avec la sauce satay, l’eau et le jus de citron. Mélanger. Mettre en brochette. Laisser mariner. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre, déposer les brochettes et colorer chaque face, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les sommités du chou-fleur et les raisins. Laisser colorer. Dans les assiettes, déposer les brochettes et les sommités, parsemer de coriandre, d’un zeste de citron vert et ajouter un quartier de citron vert pour en presser le jus, râper les amandes à l’aide de la microplane.

Transcript

00:00 Bon alors présentement, bonsoir à tous et bon m'en s'agit, j'espère que vous allez

00:07 bien.

00:08 On se retrouve ce soir en cuisine pour préparer les deux recettes du live de Cyril Ignac.

00:11 Donc on va faire les petites brochettes sauce satay avec les petits sommités de chou-fleur

00:15 et ensuite on va enchaîner sur le petit flan coco, menthe, fraises.

00:19 Donc comme d'habitude, le principe c'est que vous puissiez revoir les étapes si vous

00:22 en avez loupé et que vous puissiez préparer les recettes à la maison.

00:24 N'oubliez pas que vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo et en

00:28 premier commentaire épinglé.

00:29 Et puis on passe tout de suite en cuisine pour réaliser les recettes.

00:31 C'est parti !

00:32 Alors aujourd'hui je vous propose de commencer par la recette de brochettes sauce satay et

00:35 chou-brillé du chef.

00:36 Pour ça on va commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer.

00:39 Une fois que l'eau est à ébullition, je vais venir la saler.

00:42 Et là je viens ajouter les sommités de chou-fleur.

00:47 Et là on laisse cuire environ 4 minutes.

00:48 Donc là pendant que les sommités sont en train de cuire, je vais venir couper des

00:52 cubes de poulet pour pouvoir faire nos brochettes ensuite.

00:54 Donc je coupe mes filets en deux.

00:57 Et là ensuite je viens couper des cubes.

01:00 Alors j'essaye bien sûr de les faire à peu près de la même taille.

01:02 Là je vais venir les déposer directement dans un plat.

01:05 Une fois qu'ils sont coupés, hop, je vais couper un petit citron en deux.

01:08 Et là je vais venir presser le citron directement sur le poulet.

01:14 Là je vais verser un petit peu d'eau.

01:17 Et là je vais venir verser la sauce satay.

01:20 D'ailleurs je vous rappelle que j'ai réalisé une vidéo hier, je vous la mets en descriptif

01:23 où je réalise une sauce satay maison, si jamais ça vous intéresse.

01:26 Et là je vais mélanger un petit peu les morceaux de poulet.

01:28 Donc là on va laisser quelques secondes mariner ça de côté, juste le temps de s'occuper

01:33 des sommités.

01:34 Donc les sommités, je viens, hop, les égoutter.

01:38 Alors il faut les garder un petit peu croquants les sommités, donc il ne faut pas trop les

01:42 cuire.

01:43 Allez, je les essore.

01:45 Et une fois que vous avez bien essoré vos sommités, venez les déposer sur un linge.

01:51 Et là maintenant on peut s'occuper de nos brochettes.

01:53 Donc pour les brochettes c'est simple, on va bien les piquer avec des piquets-brochettes.

01:57 Moi j'utilise des baguettes que j'ai dans mes placards.

02:02 Mais voilà, laissez parler votre imagination.

02:05 T'as les brochettes, on les laisse dans le plat à mariner.

02:09 Donc là les brochettes sont prêtes, je viens les retourner un petit peu, histoire qu'elles

02:14 marinent bien dans la sauce.

02:16 Donc on les laisse mariner un petit peu, quelques minutes de côté, et puis ensuite on viendra

02:19 les cuire.

02:20 Allez, on passe maintenant à la cuisson des brochettes.

02:23 Donc pour ça je vais mettre un filet d'huile dans une poêle, j'ajoute un morceau de beurre

02:27 et je le laisse fondre.

02:28 Et là je peux maintenant venir ajouter les petites brochettes.

02:32 Et là on va les laisser cuire pendant environ 4 minutes.

02:34 En plus si on veut, on peut les arroser un petit peu de beurre comme ça.

02:36 Parce que c'est gourmand.

02:40 Hop, et là je viens les retourner.

02:43 Donc là comme j'ai une poêle qui n'est pas assez grande, je vais tout simplement débarrasser

02:48 un petit peu les brochettes, parce qu'elles me semblent pas mal, elles sont bien dorées.

02:52 Et là dans la poêle, je vais venir mettre les sommités de chou-fleur.

02:57 Si vous avez une poêle assez grande, vous pouvez laisser les brochettes.

02:59 Je vais ajouter les petits raisins, que j'ai d'abord fait tremper dans l'eau pour qu'ils

03:03 gonflent un peu.

03:04 Allez, on va laisser cuire ça quelques minutes.

03:08 Alors là les petits chou-fleurs me semblent pas mal, je vais les mettre un petit peu sur

03:11 le bord et je vais rajouter un petit peu les brochettes, voilà, pour terminer la cuisson,

03:17 juste avant le dressage.

03:18 Alors pour le dressage, je vais mettre les petites brochettes au fond, je dépose quelques

03:23 morceaux de sommités, j'ajoute aussi quelques petits morceaux de raisins, j'ajoute quelques

03:27 petits points de sauce aussi, avec les petites cacahuètes qu'il y a dedans en plus, ça

03:31 va être terrible ça.

03:32 D'ailleurs je vais aussi ajouter un petit peu de sauce sur les sommités là.

03:36 Donc ça c'est la sauce satay que j'ai fait réchauffer dans la poêle où j'ai cuit les

03:41 sommités.

03:42 Et dessus, je viens mettre de l'amande que j'ai hachée.

03:45 Et dessus, je vais venir ajouter quelques petits brins de coriandre.

03:50 Bon bah voilà du coup les gourmands, j'ai terminé de dresser mon assiette, on a bien

03:54 tout, les petites brochettes avec la petite sauce, les petits sommités, le petit cerfeuil,

03:59 la petite amande râpée, voilà, il y a tout dans l'assiette.

04:02 Je me suis amusé, n'hésitez pas à vous amuser à faire un dressage à la maison,

04:06 bon moi je ne suis pas un professionnel, n'hésitez pas à me donner une petite note sur 10 dans

04:09 les commentaires, puis du coup je vais réserver l'assiette de côté, puis on va passer à

04:12 la préparation du petit flan coco avec les petites fraises.

04:16 C'est parti ! Alors première étape pour les flans coco, on va mettre le four en préchauffage

04:20 à 180°C.

04:21 Ensuite dans un saladier, on met la coco, le lait concentré non sucré, le lait de

04:25 coco, les deux oeufs et le sucre.

04:28 Et là on mélange le tout.

04:29 Jusqu'à avoir une préparation bien homogène.

04:33 Allez une fois que c'est bien mélangé, moi je débarrasse ça dans un verre de 2h.

04:38 Et là ensuite je viens remplir les ramequins.

04:40 Je vais les remplir aux 3/4 à peu près.

04:44 Et là ça part au four 25 minutes à 180°C.

04:52 Allez on va maintenant s'occuper des fraises.

04:55 Donc là à cette étape logiquement vous devez déjà les avoir lavées, équeutées

04:58 et coupées en deux.

04:59 Et là ensuite on va venir les couper dedans tout simplement avec un ciseau.

05:03 Vous pouvez couper ça au couteau si vous voulez sur une planche.

05:05 Un peu de menthe.

05:08 Moi je rajoute pour la gourmandise un petit peu de sucre.

05:11 Mais ça, c'est pas obligatoire.

05:14 Voilà du coup les petites fraises sont prêtes.

05:17 On va pouvoir passer au dressage de notre dessert.

05:20 Alors pour le dressage on fait simple, on dépose les petites fraises directement au

05:24 fond d'une assiette.

05:25 Alors vous les dispatchez comme vous avez envie.

05:30 Et puis là on vient déposer du flan coco.

05:34 Alors éventuellement vous pouvez le servir directement dans le ramequin.

05:36 Mais moi pour la gourmandise j'ajoute un petit peu de coco râpé.

05:41 Allez du coup les gourmands se retrouvent pour la petite dégustation des recettes de

05:44 Cyril Lignac de ce soir.

05:45 Donc j'ai planté un petit morceau de viande avec un petit sommité, un peu de sauce,

05:49 un peu d'huile citron et c'est parti.

05:51 Alors les gourmands cette recette de brochettes sauce satay et sommités de chou-fleur grillé,

05:55 et bien honnêtement c'est juste trop bon.

05:56 On a le bon poulet qui est bien tendre.

05:58 On a la sauce satay qui est super bonne, c'est une découverte avec l'arachide, les

06:02 cacahuètes et tout ça.

06:03 Et puis les petits sommités grillés là, c'est vraiment très bon avec les petits

06:06 raisins, la petite sauce.

06:07 Voilà honnêtement je suis très séduit par cette recette.

06:10 Donc 10/10 pour les petites recettes de brochettes.

06:12 Et là on va passer à la dégustation.

06:13 Si on arrive à choper une petite fraise, c'est pas gagné.

06:17 Allez j'ai réussi, c'est parti.

06:19 C'est bien frais ce petit dessert avec les petites fraises, la menthe, la petite coco,

06:23 tout ça.

06:24 Honnêtement ça se parie parfaitement.

06:25 On est sur un 10/10.

06:26 Allez je reprends le boucher.

06:28 Bon ces recettes de brochettes sauce satay avec les petites fraises et le flan coco,

06:33 avec la petite menthe, c'est vraiment adopté, validé.

06:35 Ce sont des bonnes recettes.

06:37 D'ailleurs n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires si vous les avez

06:39 testées ou même si comme ça vous les trouvez appétissantes.

06:41 Vous les notez sur 10, ça me fera plaisir.

06:43 N'oubliez pas aussi de mettre le petit pouce bleu et de vous abonner et de surtout activer

06:47 les notifications, c'est très important.

06:48 Et on se retrouve demain pour de nouvelles recettes et de nouvelles aventures culinaires.

06:52 N'oubliez pas, cœur sur la gommandise, ciao !

Category

Transcription

Recommandations