Tous en cuisine #50 - Je teste les crevettes curry coco et les palmiers de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #50 - Je teste les crevettes curry coco et les palmiers de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 500g de crevettes type gambas crues décortiquées ● 1 oignon épluché et ciselé ● 4 gousses d’ail épluchées et dégermées ● 1 tomate lavée et coupée en petits dés ● 20cl de lait de coco ● ½ jus de citron jaune ● 3 feuilles de laurier ● ½ bâton de cannelle ● 4 pièces de cardamome verte ● 1 cuillerée à café de graines de fenugrec ● 1 cuillerée à café de gingembre haché ● ½ cuillerée à café de poudre de curcuma ● 1 cuillerée à café de curry ● 1 cuillerée à café de piment en poudre ● quelques feuilles de coriandre ● huile de pépins de raisins ou huile d’olive ● sel et poivre  Dans un plat, faites mariner les crevettes avec une cuillerée à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma. Gardez de côté. Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile, faites suez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamone, les graines de fenugrec, le piment et le curry, remuez à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le gingembre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la tomate, continuez à cuire. Versez les crevettes avec la marinade, colorez les faces puis versez le lait de coco, assaisonnez de sel. Cuire 7 minutes. Hors du feu, versez le jus de citron. Servez le plat dans les assiettes, sans le bâton de cannelle, et ajoutez des feuilles de coriandre. Pour les palmiers :  Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces) ● 50g de sucre ● parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille / fève tonka / poudre d’anis  Déposez la pâte bien froide sur le plan de travail que vous aurez saupoudré de sucre. Déposez de nouveau du sucre sur la pâte, étalez bien partout. Pliez en deux pour marquer la pâte, dépliez, puis pliez à nouveau des deux côtés, ce qui fait 3 plis de chaque côté. Quand vous avez réalisé cette opération, pliez les bords, un premier pli de chaque côté, puis un second pli, puis un troisième pli et rejoignez les deux côtés, il faut qu’il y ait assez de sucre sur l’ensemble de la pâte. Coupez en deux le boudin, puis coupez des deux côtés des tranches de 1,5 cm d’épaisseur (à peu près 16 à 17 pièces). Déposez-les en quinconce sur la plaque antiadhésive, sans beurre ni feuille de silicone ni papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Déposez les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Transcript

00:00 Bon bah alors déjà présentement, bonjour à tous c'est Nours, c'est Gia, j'espère que vous allez

00:07 bien, j'espère que vous passez une agréable journée, on se retrouve ce soir sur Cuisine

00:10 Geek pour préparer deux nouvelles recettes du chef Cyril Lignac, il a fait dans son live

00:13 "Tous en cuisine" de ce soir, donc nous allons préparer les petits coeurs de palmiers et on

00:17 enchaînera ensuite sur les petites crevettes curry coco, donc vous allez voir les Nours,

00:20 c'est deux recettes qui sont simples et faciles à réaliser et comme d'habitude tous les ingrédients

00:23 sont marqués en descriptif de vidéo, mais tu peux aussi les retrouver sur le premier commentaire

00:27 épinglé, donc n'hésite pas à aller voir ça, tu peux en profiter pour mettre un petit commentaire

00:30 ce qui aide vachement au référencement des vidéos, puis tu peux aussi mettre un énorme pouce bleu,

00:34 ça nous donnera de la force, en tout cas on passe tout de suite à la réalisation des recettes,

00:37 c'est parti ! Donc aujourd'hui les Nours, première étape, on va mettre à mariner nos crevettes,

00:41 donc pour cela on va venir les saler avec environ une cuillère à café de sel et les poivrer avec

00:47 quelques tours de poivre du moulin et on y ajoute une demi cuillère à café de curcuma, allez je vais

00:53 les mélanger un petit peu, histoire de bien les imprégner avec le curcuma, le sel, le poivre,

00:59 allez je viens filmer ça pour le moment et là on va aller passer ça directement au frais et on va

01:06 laisser mariner. On va venir mettre notre four en préchauffage à 180 degrés, ensuite on va passer

01:12 à la préparation des palmiers, donc pour cela on va venir bien saupoudrer de sucre notre pâte feuilletée,

01:20 alors en tout il vous faudra 50 g de sucre, on apprenne bien le sucre sur la pâte, là je viens

01:28 ensuite saupoudrer avec de la cannelle, alors si vous le souhaitez vous pouvez mettre des grains

01:31 de vanille ou toute autre épice de votre choix, là je viens ensuite déposer un papier cuisson,

01:36 je viens hop retourner la pâte, j'enlève le papier cuisson et la rebelote, je mets le reste de sucre,

01:44 j'aplatis et la rebelote, je vais en mettre de la cannelle, je saupoudre de la poudre de perlimpinpin,

01:51 tourne tourne tourne petite pâte, là on vient ici, on plie en deux, on plie pour délimiter et

02:01 là on rouvre et là ensuite on vient plier la pâte jusqu'au centre, je tourne et je fais pareil de

02:13 l'autre côté et voilà, on n'a plus qu'à plier comme ça et là je coupe des boudins d'environ 1,5

02:25 cm d'épaisseur, une fois qu'on a fini de découper nos petits coeurs de panier, on vient les

02:33 positionner sur une plaque de cuisson et ça part au four et là ça part pour 20 minutes à 180°C

02:40 Bon bah voilà les nours, j'ai sorti les petits coeurs de panier du four, regardez moi ça comment

02:47 ils sont trop mignons, alors si vous voulez les faire un petit peu plus grands, il vous suffira

02:51 de faire un tour de moins quand vous les tournez et voilà honnêtement là on a quelque chose de

02:55 bien feuilleté, c'est bien mignon, on va les laisser refroidir et on va attaquer les crevettes

02:59 curry coco, c'est parti ! Ensuite une fois que nos paniers sont terminés, on va poursuivre notre

03:03 recette de crevettes curry coco, donc pour cela on va mettre un filet d'huile dans une poêle,

03:09 une sauteuse déjà préchauffée, une fois cuit les chaudes, on ajoute le laurier avec la cardamone,

03:14 le bâton de cannelle et les graines de fenouil, on ajoute ensuite le curry avec le piment,

03:19 on va mélanger, alors là on laisse cuire à quelques minutes à feu doux l'ensemble des épices

03:23 Au bout de quelques minutes on vient ajouter l'oignon, ciseler, l'ail, alors là il faut

03:33 qu'il soit dégermé, on ajoute aussi le gingembre et là on laisse cuire quelques minutes l'ensemble

03:38 Allez au bout de quelques minutes j'ajoute les petits dés de tomates et là on va laisser cuire

03:44 à nouveau quelques minutes et là on peut maintenant venir ajouter les petites crevettes que l'on va

03:54 laisser cuire jusqu'à ce qu'elles colorent, bon bah je crois qu'il est temps de retourner nos

03:59 petites crevettes là, je peux vous dire que ça sent bon là avec les épices, et bah regardez moi

04:04 ces petites crevettes qui gourmandes sont pas mal, on va venir les assaisonner avec du sel,

04:08 et du poivre, et là on vient verser les 20 cl de lait de coco, on mélange un petit peu comme ça,

04:14 ça prend de la couleur, c'est joli, ça on va laisser cuire pendant environ 7-8 minutes à feu

04:21 moyen, faut pas que ce soit trop fort non plus, donc voilà les nours ça fait environ 7 à 8 minutes

04:25 que notre crevette coco curry est en train de cuire, on va pouvoir le débarrasser pour aller

04:29 le dresser dans une assiette, et pour finir on vient donc dresser notre préparation crevettes

04:36 coco curry dans une assiette, donc je mets d'abord un peu la sauce au fond, et là pour terminer je

04:43 viens déposer les petites crevettes et j'ajoute quelques feuilles de coriandre, et voilà les

04:49 nours notre dressage est terminé, bon bah c'est parti pour la petite dégustation, on va commencer

04:54 par le crevette curry coco, c'est parti, alors ça accompagné avec un petit riz je pense que c'est

05:04 un régal, alors ce crevette curry coco on est sur une note de 20 sur 20, on a bien le goût des

05:10 épices mais c'est pas trop épicé, parce que moi je supporte pas ce qui est trop fort, on a ensuite

05:14 les petites crevettes qui sont dorées, qui sont cuites là dans la poêle avec les épices, donc

05:18 c'est parfait, c'est un régal, je pense qu'avec du riz ça fera un bon repas, nous enchaînons sur

05:23 les palmiers, c'est parti, c'est bon ça, alors moi j'ai fait peut-être un petit tour de trop,

05:32 ce qui fait que ça fait des mini palmiers, mais au moins ils sont bien feuilletés dedans, ça c'est

05:36 bon, donc les palmiers un note 10 sur 10, c'est simple, c'est facile à réaliser, ça paye pas de

05:43 mine, mais honnêtement on se régale, moi j'adore ça depuis que je suis gamin, et je pense qu'on

05:46 pourrait même s'en faire des petites versions salées, donc on met pas le sucre, mais tout

05:50 simplement on vient mettre du fromage râpé, on roule et on fait exactement la même chose,

05:55 et je suis sûr que ce sera très bon, trempé dans la petite sauce barbecue du chef, d'ailleurs je

05:59 vous mets la recette en descriptif, ou éventuellement dans un ketchup maison, on a de quoi se faire plaisir,

06:04 allez du coup c'est 10 sur 10, enfin bref ça déboîte, bref les nours vous savez

06:11 maintenant réaliser les petits palmiers, ainsi que les crevettes curry coco façon cyrilignale

06:15 qu'il a fait dans son live, tous en cuisine de ce soir, vous n'oubliez pas que tous les ingrédients

06:18 sont marqués en descriptif de vidéo, mais aussi sur le premier commentaire épinglé, bref les

06:22 nous on se retrouve dès lundi pour de nouvelles aventures culinaires, je vous souhaite un bon

06:25 Bon week-end, coeur sur la gommandise, ciao !

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