Tous en cuisine #65 - Le ramen de bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur
- 240g de nouilles de blé ou spaghettini
- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope
- 10cl de bouillon cube
- 40g de vinaigre de riz
- 40g de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- 240g de sauce soja
- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
-Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre.
-Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau.
-Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus.
-Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté.
-Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration.
-Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier.
-Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes.
-Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur
- 240g de nouilles de blé ou spaghettini
- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope
- 10cl de bouillon cube
- 40g de vinaigre de riz
- 40g de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- 240g de sauce soja
- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
-Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre.
-Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau.
-Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus.
-Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté.
-Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration.
-Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier.
-Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes.
-Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.
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00:00 bon alors déjà présentement bonjour tout le monde c'est GL j'espère que vous allez bien
00:07 j'espère que vous avez passé un agréable dimanche on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour
00:10 préparer la recette de ramen bouillon de nouilles à faire de façon sirénia qu'il avait fait dans
00:15 un de ses live tous en cuisine le mois dernier vous allez voir c'est une recette qui est simple
00:18 et facile à réaliser qui est bien gourmande je vous liste tous les ingrédients en description
00:22 de vidéo si vous souhaitez refaire cette recette à la maison n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce
00:26 bleu puis surtout je compte sur vous pour activer les notifications histoire d'être averti dès que
00:30 je sors une vidéo puisque hier j'ai fait une recette de poulet de l'apocalypse c'est une recette
00:34 qui m'a pris pas mal de temps c'est une belle vidéo une vidéo de divertissement donc allez
00:38 la voir je vous mets le lien en descriptif de vidéo je compte sur vous qui ont passé tout de
00:42 suite à la réalisation de notre ramen c'est parti alors les noms pour la recette de bouillon
00:45 de nouilles oeufs et lard on va commencer par mettre dans une casserole 10 centilitres de
00:50 bouillon on ajoute 40 g de vinaigre de riz 40 g de vin blanc 240 g de sauce soja la pincée de
01:00 sucre et là je mets tout simplement ma plaque en chauffe et je vais laisser chauffer et réduire le
01:05 mélange quelques minutes et fût moments later elle est au bout de quelques minutes j'éteins ma
01:10 plaque et je viens retirer la sauce soja du feu j'en profite aussi pour venir cuire mes oeufs
01:16 mollets dans l'eau bouillante donc surtout c'est important n'oubliez pas de mettre un petit
01:18 minuteur à 6 minutes c'est le temps de cuisson pour les oeufs mollets et là pendant que les oeufs
01:22 sont en train de cuire on va en profiter pour venir cuire nos tranches de lard histoire de
01:27 les faire bien colorés alors on les fait dorés avec l'ail ça fera les petites odeurs là avec
01:31 l'ail ça sent trop bon les ours donc là c'est parti les ours on va pouvoir enlever les oeufs
01:35 donc pour arrêter la cuisson des oeufs les ours il n'y a pas 36000 manières on vient les plonger
01:40 dans un bain d'eau froide avec des glaçons histoire de les refroidir le plus rapidement
01:44 possible bon ben elles sont pas mal ces petites tranches de lard du coup là je vais les sortir
01:47 du feu et je vais les réserver de côté et on va passer à l'écaillage des oeufs alors la manière
01:52 qui reste la plus simple d'écailler les oeufs c'est de venir comme ça les casser un petit peu
01:57 et on vient les éplucher dans l'eau enfin les écailler dans l'eau vous allez voir c'est vraiment
02:04 beaucoup plus simple voyez ça s'enlève tout seul alors on y va tout doucement ils sont tout mous
02:09 d'où le fait qu'ils soient mollets allez je fais pareil pour tous les oeufs une fois que les oeufs
02:16 sont écaillés les ours on va venir y déposer de la sauce soja après la sauce soja il vous
02:23 faudra rajouter le gingembre avec les oeufs pour mélanger un petit peu là regardez ils
02:30 prennent déjà de la couleur ça fera pas hésiter à les retourner ils aient toute cette couleur tout
02:35 autour et ça en réserve de côté les ours bon ben maintenant on peut venir couper les petits
02:40 lardons dans les tranches de lard et rebelote avec la grosse tranche de lard bon logiquement
02:45 il vous en faut quatre tranches de lard mais moi il y en avait trois dans mon sachet pourtant c'était
02:49 marqué 4 je pense que le boucher il avait la flemme de couper la tranche donc là les petits
02:54 lardons c'est coupé en réserve de côté bon ben je pense qu'il est largement temps de venir mettre
02:59 les nouilles à cuire dans cette eau bouillante les ours donc on les laisse cuire quelques minutes
03:04 il m'en reste une la sauvage elle ne peut pas venir donc ça on laisse cuire jusqu'à ce que les pâtes
03:10 soient à dente et on les laisse pas cuire trop longtemps ok et là pendant que les nouilles sont
03:13 en train de cuire on va profiter du gras du lard pour venir cuire les petits champignons de paris
03:18 pour les faire revenir un petit peu à la poêle ça va être bon ça bon ben les nouilles ces petits
03:25 champignons sont pas trop mal je vais venir les sortir du feu allez les pâtes c'est pas mal je
03:29 viens les égoutter je vais les mettre directement dans un saladier puisqu'en fait il faut qu'on
03:35 garde de l'eau de cuisson alors les nouilles les ours elles sont prêtes on peut les réserver de
03:41 côté là dans la sauce soja on va venir ajouter de l'eau de cuisson des pâtes on ajoute les
03:48 champignons avec la cuisson qu'on avait mis avec le lard tout à l'heure et voilà ça c'est le petit
03:52 bouillon qu'on va pouvoir mettre sur les pâtes au moment du dressage donc je réserve de côté pour
03:56 le dressage je vais venir mettre du bouillon sur les pâtes alors ça un dressage j'ai envie de dire
04:01 c'est propre à chacun champignons aussi c'est important on va essayer de compartimenter les
04:05 choses comme dans un ramen dans un coin on ajoute les petits morceaux de lard on peut les mettre
04:11 un peu comme ça là un peu droit si on veut dans un coin comme ça on vient ajouter les petits
04:17 oignons avec des petits morceaux de fane d'oignon nouveau et pour terminer on vient ajouter nos oeufs
04:25 coupés en deux et voilà les ours on a terminé de dresser notre assiette et je vous le concède
04:30 c'est vraiment une grosse assiette bon bah voilà les ours vous savez maintenant réaliser la recette
04:34 de ramen façon céril lignac vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont marqués en
04:38 descriptif de vidéo si vous refaites la recette à la maison n'hésitez pas à me donner votre avis
04:42 dans les commentaires n'hésitez pas à mettre un énorme pouce bleu puis n'oubliez pas surtout de
04:46 soutenir la chaîne en activant les notifications puis en vous abonnant ça me fera plaisir puis on
04:49 passe tout simplement à la prochaine recette enfin non là je m'en vais et puis je vous retrouve très
04:54 prochainement pour une prochaine recette coeur sur la goumandise ciao
04:58 ciao
04:58 il
04:59 il
04:59 il