Tous en cuisine #48 Ep1 : Les nuggets de poulet, sauce barbecue et chips maison de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #48 Ep1 : Les nuggets de poulet, sauce barbecue et chips maison de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 4 blancs de poulets ● 100g de farine ● 3 blancs d’œufs ● 100g de flocons de purée mousseline ● 4 pommes de terre Bintje ● paprika en poudre ● ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement ● 1 carotte épluchée et râpée ● 1 oignon nouveau lavé et émincé finement ● 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ● 1 jus de citron jaune ● 50g de mayonnaise maison ● 2 cuillerées à café de moutarde ● 150g de ketchup ● 150g d’eau ● 60g de sucre cassonade ● 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc ● 1 oignon épluché et en purée ● 2g de tabasco rouge ● huile de friture de tournesol / huile d’olive ● sel fin et poivre du moulin Dans une cocotte avec un couvercle, verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de sel puis ajouter un peu de tabasco rouge. Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver le coleslaw au frais. Chauffer la friteuse à 190 °C. Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et parsemer un peu de paprika en poudre. Garder la friteuse de côté, au chaud. Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une troisième assiette, verser les flocons de purée mousseline avec la chapelure. Couper les morceaux de poulets et les. Les paner dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans le mélange flocons-chapelure. Plonger les nuggets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils colorent puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler. Servir les nuggets de poulet avec les chips, la sauce barbecue et le coleslaw dans un ramequin à part.

Transcript

00:00 Bon ben alors présentement bonjour à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous passez une agréable journée, on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour

00:10 préparer les nuggets ainsi que la petite coleslaw, les petits chips et la petite sauce barbecue façon

00:15 Cyril Lignac qu'il a fait dans son live tout ça en cuisine de ce soir, vous allez voir ce sont des

00:18 recettes qui sont faciles à réaliser honnêtement, elles sont bien gourmandes donc on passe tout de

00:22 suite à la réalisation de la recette mais vous n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent

00:26 en descriptif de vidéo puis surtout je compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu pour nous

00:29 donner de la force et c'est parti on passe en cuisine, let's go ! Donc aujourd'hui on va commencer

00:32 par préparer la sauce barbecue donc pour cela je vais mettre 150 g de ketchup dans une casserole

00:38 ou une cocotte, j'ajoute 60 g de sucre cassonade, un oignon épluché et réduit en purée, une

00:45 cuillère à café de vinaigre blanc balsamique, j'ajoute 2 g de tabasco, alors ça j'ai envie de

00:51 dire c'est un peu au goût de chacun en fonction de ce que vous supportez l'épicé, j'ajoute les

00:55 150 g d'eau, du sel et du poivre, je mélange tous les ingrédients ensemble et là on va mettre en

01:06 chauffe. Alors pour la cuisson on va laisser cuire la préparation à couvert au 3/4 pendant environ

01:14 30 minutes, d'ailleurs les ours petit aparté qui me semble important puisque il y a très souvent des

01:18 personnes qui me demandent dans les vidéos pour combien de personnes sont les quantités que je

01:21 donne dans la vidéo, tout simplement c'est pour 4 personnes, alors si vous êtes deux vous divisez

01:26 les ingrédients par deux, voilà ça me semblait important parce que je sais qu'il y a souvent des

01:29 personnes qui me disent qu'ils ont énormément de quantité après nourriture chez eux, ils savent

01:32 pas quoi en faire, voilà faut pas hésiter à diviser la recette par deux. Allez on reprend la recette

01:36 c'est parti. Ensuite dans un saladier on ajoute 50 g de mayo maison, un jus de citron, une cuillère

01:44 à café de vinaigre de vin, les deux cuillères à café de moutarde, l'équivalence d'une cuillère à

01:49 soupe d'huile d'olive et là j'ajoute mon mélange chou blanc, carottes et oignons nouveaux, donc on a

01:56 un oignon nouveau, une carotte et un quart de chou blanc et là je vais venir mélanger l'ensemble.

02:01 Allez une fois que c'est bien mélangé je vais juste déposer un petit film et puis ça on va

02:08 le réserver au frigo jusqu'au dressage. Tiens les ours j'en profite pour vous montrer la petite

02:12 sauce barbecue, regardez moi ça, ça c'est trop génial qu'elle est en train de se tire, honnêtement elle est bien

02:17 gourmande cette petite sauce, donc là on va la mettre de côté et puis là ce qu'on va faire c'est

02:20 qu'on va mettre de l'huile à chauffer, donc elle monte à 190 degrés et là on va passer à la préparation

02:24 des chips. Ensuite les ours avec un économe je vais venir faire des chips comme ça, alors moi je

02:32 laisse la peau, si vous avez envie vous pouvez éplucher la patate avant, vous voyez on prend un

02:37 économe et on fait des chips et on les dépose dans l'eau, ce qui va permettre en fait d'enlever

02:43 l'amidon des pommes de terre et éviter du coup qu'elles ne crament à la cuisson, on fait toutes

02:48 les patates comme ça, une fois qu'on a épluché toutes les patates on vient déposer nos chips

02:54 une à une sur un torchon histoire d'absorber l'eau, donc là le but vraiment c'est qu'elles ne se

03:00 collent pas entre elles, et même à la cuisson vous allez voir on va les mettre une à une dans la

03:03 casserole, et là une fois que j'ai fini d'étaler la première fournée de chips, je remets un torchon

03:09 dessus histoire d'absorber l'eau, et voilà on va pouvoir passer à la cuisson de nos chips, vous

03:15 voyez les ours le blanc qui est au fond là, et bien c'est l'amidon des pommes de terre et c'est ça

03:18 qui brûle à la cuisson, donc c'est pour ça que c'est important de les rincer à l'eau et ensuite

03:23 de les égoutter, et là une fois l'huile chaude, les ours, on vient plonger une à une les chips,

03:28 alors bien une à une sinon elles vont se coller entre elles, et là on les laisse cuire, on les laisse

03:34 dorer, c'est pas mal, on égoutte et on dépose sur le papier, et on fait toutes les chips comme ça les

03:48 ours, alors pour l'assaisonnement des chips les ours, on va mettre du sel et du paprika, si vous

03:54 avez envie vous pouvez mettre du piment si vous aimez ça à la place du paprika, on va un petit peu

03:59 les mélanger, voilà, et puis ça on va les réserver de côté, je crois bien les ours qu'on arrive à la

04:06 dernière étape de cette recette, le panage du poulet, donc pour cela on va le mettre tout d'abord

04:11 dans la farine, alors il faut déjà préalablement les avoir coupé en morceaux, donc il faut 4 filets

04:15 de poulet, donc on les passe bien dans la farine, on tapote un peu pour enlever l'excédent, et puis là

04:21 on passe dans l'oeuf et directement dans la chapelure, et là on recouvre, alors comme toujours

04:28 si vous le souhaitez vous pouvez repasser un petit coup dans le blanc, puis de nouveau dans la panure,

04:34 histoire d'avoir une belle croûte dessus, voilà une fois que votre morceau est pané, vous le réservez

04:40 de côté, et on procède de la même manière pour tous les morceaux de poulet, d'ailleurs les ours

04:44 pour les grammages, il y a 100 g de farine, 3 blancs d'oeufs, et là il y a 50 g de chapelure et 50 g

04:50 de flocons de purée, et une fois qu'on a fini de paner nos morceaux,

04:54 on vient les tremper dans l'huile chaude, et on les laisse cuire jusqu'à coloration.

04:59 Tchou !

05:00 *Bruit de pet*

05:02 Merci à tous !

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