Tous en cuisine #48 Ep2 : Les nuggets de poulet, sauce barbecue et chips maison de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 blancs de poulets
● 100g de farine
● 3 blancs d’œufs
● 100g de flocons de purée mousseline
● 4 pommes de terre Bintje
● paprika en poudre
● ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement
● 1 carotte épluchée et râpée
● 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
● 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
● 1 jus de citron jaune
● 50g de mayonnaise maison
● 2 cuillerées à café de moutarde
● 150g de ketchup
● 150g d’eau
● 60g de sucre cassonade
● 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
● 1 oignon épluché et en purée
● 2g de tabasco rouge
● huile de friture de tournesol / huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte avec un couvercle, verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de sel puis ajouter un peu de tabasco rouge. Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver le coleslaw au frais.
Chauffer la friteuse à 190 °C.
Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et parsemer un peu de paprika en poudre.
Garder la friteuse de côté, au chaud.
Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une troisième assiette, verser les flocons de purée mousseline avec la chapelure. Couper les morceaux de poulets et les. Les paner dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans le mélange flocons-chapelure.
Plonger les nuggets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils colorent puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler.
Servir les nuggets de poulet avec les chips, la sauce barbecue et le coleslaw dans un ramequin à part.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 blancs de poulets
● 100g de farine
● 3 blancs d’œufs
● 100g de flocons de purée mousseline
● 4 pommes de terre Bintje
● paprika en poudre
● ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement
● 1 carotte épluchée et râpée
● 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
● 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
● 1 jus de citron jaune
● 50g de mayonnaise maison
● 2 cuillerées à café de moutarde
● 150g de ketchup
● 150g d’eau
● 60g de sucre cassonade
● 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
● 1 oignon épluché et en purée
● 2g de tabasco rouge
● huile de friture de tournesol / huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte avec un couvercle, verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de sel puis ajouter un peu de tabasco rouge. Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver le coleslaw au frais.
Chauffer la friteuse à 190 °C.
Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et parsemer un peu de paprika en poudre.
Garder la friteuse de côté, au chaud.
Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une troisième assiette, verser les flocons de purée mousseline avec la chapelure. Couper les morceaux de poulets et les. Les paner dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans le mélange flocons-chapelure.
Plonger les nuggets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils colorent puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler.
Servir les nuggets de poulet avec les chips, la sauce barbecue et le coleslaw dans un ramequin à part.
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00:00 Une fois qu'ils sont bien dorés, je les dépose sur un papier absorbant.
00:06 Et ça on peut réserver de côté jusqu'au dressage.
00:09 Alors les ours pour le dressage commencent par dresser la coleslaw dans un petit cercle
00:13 comme ça.
00:14 Vous pouvez déposer ça directement dans l'assiette comme ça si vous le souhaitez.
00:16 Moi c'est que je vais essayer de faire un beau dressage pour la miniature.
00:19 Je nettoie un petit peu les bords de l'assiette et là je viens retirer mon cercle.
00:23 Juste à côté je vais déposer quelques chips.
00:26 Et là on va venir déposer les magnifiques nuggets.
00:30 Voilà.
00:31 Comme ceci.
00:32 Et là je vais venir mettre la sauce barbecue du chef.
00:36 Voilà.
00:37 Et voilà les ours, la recette de coleslaw avec les petits chips et les nuggets du chef
00:42 c'est dressé.
00:43 Donc les ours on passe à la dégustation.
00:44 On va goûter les nuggets façon Cyril Lignac.
00:47 C'est parti.
00:48 Hummm.
00:49 Honnêtement, il n'y a rien de mieux que de cuisiner maison.
00:54 C'est super bon avec la petite poudre de purée, la petite chapelure avec le poulet et surtout
01:01 la sauce barbecue.
01:02 Elle est super bonne.
01:03 Fait maison.
01:04 C'est de la balle.
01:06 Allez.
01:07 On va quand même se goûter aussi la petite coleslaw.
01:09 Let's go.
01:12 Hummm.
01:13 Alors ça c'est bon, c'est frais.
01:17 Et puis ça fait déculpabiliser.
01:18 Allez.
01:19 On termine avec les chips.
01:22 Bon vous voyez on a bien le croustillant de la chips.
01:25 Et ça on peut pas dire que ce soit compliqué à faire quoi.
01:27 Bon c'est sûr que quand t'es 10 à la maison pour manger, si tu dois éplucher ça à l'économe,
01:30 ça prend du temps.
01:31 Mais bon, ça se mérite.
01:32 Allez.
01:33 Pour terminer, sandwich de nuggets, coleslaw, chips et sauce barbecue.
01:39 Alors là les ours, on peut dire que j'ai fait le gourmand honnêtement.
01:44 On a les petits chips qui sont croustillantes, on a la nugget qui est croustillante avec
01:48 les chaplures et puis la sauce barbecue surtout faite maison qui est super bonne.
01:52 Et puis on ajoute à ça la petite fraîcheur de la coleslaw.
01:54 Honnêtement on est sur 10/10, 20/20, 30/30.
01:57 C'est des recettes qui déboîtent.
01:58 Bref mes petits ours, j'espère que vous aurez apprécié cette recette, que vous aurez apprécié
02:02 de cuisiner en ma présence ce soir.
02:04 En tout cas les recettes de Cyril Miniak du live de ce soir, top.
02:07 C'est une tuerie.
02:08 Donc j'espère que vous, vous aurez apprécié chez vous de refaire ces recettes.
02:11 N'hésitez pas à me mettre un petit commentaire pour me dire quelle est votre recette préférée
02:14 depuis le début de l'émission.
02:15 N'hésitez pas surtout à nous mettre un énorme pouce bleu, ça nous fera plaisir.
02:18 Et puis surtout à nous abonner, enfin à vous abonner.
02:20 Et puis à nous substanter d'une petite activation de notification.
02:23 Merci les ours.
02:24 Et quant à moi les ours, je vous retrouve très bientôt pour de nouvelles aventures
02:26 culinaires.
02:27 Cœur sur la gomme on dit.
02:28 Ciao !
02:28 de la part de l'Etat et de la
02:30 France. Merci à tous.