Tous en cuisine #56 Ep1 : Les conchiglionis farcis et les muffins fruits secs de Cyril Lignac !  (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #56 Ep1 : Les conchiglionis farcis et les muffins fruits secs de Cyril Lignac !  (Exclusivité Dailymotion) Pour les conchiglionis farcis : Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 20 pâtes coquillage ● 200g de fromage de chèvre frais ● 20cl de crème liquide entière ● 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies ● 1 gousse d’ail hachée ● 100g de beurre noisette ● 100g de haricots verts cuits et coupés en 4 ● 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau ● 1 citron jaune ● huile d’olive ● fleur de sel et poivre du moulin Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson. Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat. Préchauffez le four à 250 °C. Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté. Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.  Pour les muffins fruits secs :  Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS ● 100g de beurre fondu ● 2 œufs ● 250ml de lait ● 70g + 30g de sucre ● 300g de farine ● 2 cuil. à café de levure chimique ● ½ cuil. à café de sel fin ● 70g de noisettes toastées concassées ● 70g de cranberries séchées (ou autres baies) ● 1 orange ● 2 cuil. à café de cannelle en poudre ● beurre pour les moules Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez les moules. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec les œufs, le lait, les 70g de sucre, ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez délicatement. Ajoutez les noisettes, les cranberries, le zeste et le jus d’orange, une cuillerée à café de cannelle en poudre. Versez dans les moules à muffins. Mélangez dans un petit ramequin la cannelle et le sucre restants, saupoudrez sur les muffins. Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Transcript

00:00 Bon, bon alors présentement, bonjour à tous, c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé un agréable week-end.

00:04 On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer les petits muffins aux fruits secs ainsi que les conchis glioni aux épinards avec le chèvre façon Cyril Lignac.

00:15 Je ne sais pas du tout si j'ai bien prononcé cela en italien ou en français, mais bref, en tout cas, le but, c'est qu'on arrive à réaliser ces deux recettes façon Cyril Lignac.

00:24 Vous allez voir, ce sont des recettes qui sont plutôt simples et faciles à réaliser.

00:27 Vous n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo afin de reproduire ces recettes à la maison.

00:32 Et j'espère surtout que cela vous sera utile, que la vidéo vous sera utile.

00:35 Si c'est le cas, n'hésitez pas à mettre un gros pouce bleu pour nous donner de la force.

00:38 On passe tout de suite en cuisine.

00:39 C'est parti !

00:40 Alors aujourd'hui, nous allons commencer les mours par préparer les conchis glioni farcis.

00:44 Alors, je ne sais pas si je le dis bien, mais en tout cas, on commence par mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante du gros sel.

00:51 Alors, je vais baisser un petit peu le frémissement et là, je vais venir y plonger mes pâtes coquillages.

00:57 Alors, je vous rappelle la cuisson, c'est 6 minutes.

01:00 Alors malheureusement, moi, je n'ai pas trouvé des grandes pâtes coquillages, donc je vais faire avec des petites.

01:04 Mais c'est le même principe.

01:05 Et comme d'habitude, on n'hésite pas à mettre un petit minuteur sur 6 minutes, histoire d'être averti dès que les pâtes sont cuites.

01:12 Paradoxalement, pendant que les pâtes sont en train de cuire, on met les 200 grammes de fromage de chef frais dans un saladier.

01:17 On y ajoute les 20 cl de crème liquide et on vient mélanger l'ensemble.

01:27 Bon, je me permets d'ajouter un petit peu de poivre du moulin et là, je remélange l'ensemble.

01:32 Voyez, on a une préparation qui est un petit peu compacte.

01:39 Voilà, donc ça, c'est parfait. On va pouvoir aller le mettre dans une petite poche sans douille.

01:43 Allez, au bout de 6 minutes, on égoutte nos pâtes.

01:48 Là, on vient les égoutter et puis là, on va pouvoir aller les farcir avec notre préparation fromage frais crème.

01:53 Et donc là, le chèvre, et je ne vous parle pas de celle de Monsieur Seguin, on vient le mettre dans notre poche à douille.

01:58 Donc, on met toute la préparation.

02:00 Voilà, la poche à douille est prête, on va pouvoir aller farcir nos pâtes.

02:02 Donc, une fois que vous avez fini de garnir votre poche, il ne suffit plus que venir garnir les petits coquillages.

02:08 Hop là, comme ceci.

02:10 Et ça, on le dépose directement dans un plat.

02:12 Et on fait toutes nos pâtes comme ceci.

02:13 Alors, si vous le voulez, vous pouvez mettre une paire de gants.

02:15 Mais moi, c'est moi qui vais les manger, donc...

02:17 Bon, les nours, une fois que vous avez terminé de garnir vos coquillages avec la crème au chèvre, vous réservez ça de côté.

02:25 Et là, ensuite, on vient mettre notre four en préchauffage à 250 degrés.

02:29 Alors, moi, je le mets toujours en chaleur tournante, puisque ce n'est pas notifié dans la recette papier Facebook.

02:34 Alors, les nours, petit aparté qui me semble important à ce moment de la vidéo,

02:37 puisque j'ai quand même certaines personnes qui râlent dans l'espace commentaire,

02:40 qui viennent me dire "Mais tu ne fais pas comme Cyril Lignac".

02:42 Alors, je précise que je suis la recette papier que Cyril poste tous les jours sur sa page Facebook.

02:47 Voilà, donc arrêtez de me dire "Tu ne fais pas comme Cyril", puisque je suis sa recette Facebook, sa recette écrite.

02:52 Et je peux vous assurer que des fois, le déroulé de la recette, c'est vraiment très mal écrit,

02:56 ou c'est sur un langage un peu professionnel, que certaines personnes ne pourraient ne pas comprendre quand ils n'ont pas l'habitude de cuisiner.

03:02 Donc moi, j'essaye de vous refaire ces recettes plus facilement, simplement avec les moyens du bord.

03:07 Je n'ai pas de caméraman, je n'ai pas de personne qui me montre les vidéos, c'est moi qui fais tout de A à Z.

03:12 Et c'est pour vous aussi, puisque ça vous permettra de revoir les recettes du chef dans quelques mois,

03:17 quand vous aurez envie de refaire une de ces recettes que vous avez vu pendant le live.

03:20 Voilà, c'est le seul but que j'ai. Et puis, ça permet aussi, on ne va pas se mentir, d'agrandir la communauté,

03:24 de pouvoir vous partager un contenu que j'aime, des recettes des grands chefs.

03:28 Voilà, c'était une petite aparté qui me semblait importante.

03:30 Et on repasse à la recette. Let's go !

03:32 Donc là, on est dans un "Anou Mouton", comme on dit dans le jargon.

03:34 On va mettre pour cela 100 grammes de beurre dans une casserole à fondre.

03:39 Et là, en fait, on va laisser le beurre devenir un petit peu noisette.

03:42 Vous allez voir, il va tourner au marron. Voilà, donc bien sûr, on ne le laisse pas brûler.

03:46 Le but, c'est vraiment qu'il ait une couleur noisette.

03:48 Une fois le beurre noisette, on vient le verser dans un blender mixer.

03:54 On y ajoute les pouces d'épinards.

03:57 Donc si vous voulez faire pour 4, il y aura 300 grammes de pouces d'épinards à faire cuire avant.

04:02 On ajoute la gousse d'ail.

04:04 Là, on vient monter notre blender et on mixe ensemble.

04:06 Donc là, ça doit être pas mal.

04:11 Vous voyez, c'est bien mélangé, bien mixé.

04:13 On vient y ajouter une petite lichette de fleur de sel.

04:17 Là, je vais remettre un tout petit coup de mixeur pour mélanger.

04:22 Voilà, c'est pas mal. Je démonte mon mixeur.

04:24 Et ça, on va réserver de côté.

04:26 Et là, je viens d'enfourner les petites pâtes pour 4 minutes à 250 degrés.

04:30 Pendant la cuisson des pâtes au four, on va venir tout simplement cuire dans une poêle avec de l'huile

04:35 des petits baies de courgettes qu'on a préalablement cuites dans l'eau.

04:39 Et on ajoute avec 2 cuillères de notre mélange épinards, ail et beurre noisette.

04:45 Et là, on va laisser revenir l'ensemble.

04:47 Alors j'en profite pour assaisonner un petit peu avec du sel et donc 2 petits tours de poivre de moulin.

04:51 Voilà, histoire d'assaisonner un petit peu.

04:53 Alors je trouve cette préparation super bonne et pourtant, je suis pas un grand fan d'épinards.

04:58 Donc ça c'est bon, on va réserver de côté.

05:00 [SILENCE]

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