Tous en cuisine #73 : Je teste la tarte au citron ultra-facile de Cyril Lignac !   (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #73 : Je teste la tarte au citron ultra-facile de Cyril Lignac !   (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Fond de tarte : • 300g de chocolat blanc • 290g de crêpes dentelle • 25g de beurre Crémeux citron : • 2 œufs (150g d’œufs) • 150g de sucre • 1 zeste de citron jaune  • 120g de jus de citron jaune • 1 feuille de gélatine (préalablement plongée dans un bain d’eau froide 20 minutes avant le début de la recette) • 225g de beurre froid coupé en petits cubes • 1 citron jaune • 1 meringue cuite nature (facultatif) Préparation : Dans un saladier, émiettez les crêpes dentelle, ajoutez le mélange beurre-chocolat blanc préalablement fondu et mélangez. Versez dans le fond du moule ou le cercle à tarte déjà déposé dans le plat de service. Formez un fond de tarte homogène et lisse à l’aide d’une petite spatule coudée. Déposez l’assiette au congélateur le temps de préparer le crémeux citron. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Laissez chauffer doucement sans porter à ébullition et tout en fouettant. Le mélange est très délicat car les œufs ne doivent pas cuire en omelette. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine, mélangez de nouveau, laissez refroidir en mélangeant sur un bol rempli de glaçons, la descente en température ira plus vite.  Retirez le saladier du bol de glaçons, le mélange doit être tiède. Ajoutez les cubes de beurre et commencez à mixer, le beurre s’imprégnera à la crème en éclaircissant et en prenant du volume. Mixez 3 minutes. Réservez la crème au frais. Sortez le cercle de tarte du congélateur, nappez de crémeux citron ou formez des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie. Râpez un peu de zeste de citron jaune à la minute.  Si vous aimez, vous pouvez également râper un peu de meringue.

Transcript

00:00 Yo les nours j'ai un petit service à vous demander avant que cette vidéo ne commence

00:06 n'hésitez pas à activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo

00:10 bon bah alors présentement bonjour les nous c'est Jean Nours j'espère que vous allez bien

00:14 se retrouve aujourd'hui pour la fameuse tarte au citron du chef Cyril Mignac qui l'a fait dans

00:18 son live tous en cuisine d'hier soir donc vous allez voir c'est une recette qui est simple et

00:22 facile à réaliser n'oubliez pas que tous les ingrédients pour la faire sont marqués en

00:24 descriptif de vidéo puis n'oubliez pas surtout de mettre le petit pouce bleu sur cette vidéo

00:28 et on passe tout de suite en cuisine allez c'est parti ! Allez les nous on attaque maintenant la

00:31 tarte au citron de Cyril Mignac donc pour cela dans une casserole donc feu éteint bien sûr pour

00:35 l'instant on va mettre deux oeufs on ajoute 150 g de sucre blanc 120 g de jus de citron et le zeste

00:42 d'un citron non traité bien sûr et là toujours feu éteint on va commencer par mélanger cette

00:47 préparation donc là les nous la préparation est mélangée et je vais enfin venir allumer ma plaque

00:53 alors je ne mets pas trop chaude parce qu'on veut vraiment pas que ça cuise et que ça fasse une

00:57 omelette donc on mélange on va faire un sabayon quoi donc là on va laisser la préparation

01:01 augmenter de volume tout en mélangeant sans trop chauffer et puis voilà il faut être patient

01:06 petit à petit ça va se faire alors il y a une autre technique qui existe vous prenez une casserole

01:10 d'eau chaude vous posez un saladier dessus et vous mettez votre préparation dans le saladier

01:15 comme un bain marie quoi tout simplement et puis vous mélangez pareil vous allez voir au bout

01:18 d'un moment ça va monter et c'est vraiment la technique que je préfère d'habitude parce que

01:21 là vous voyez la préparation elle est à même la plaque donc ça va vite se transformer en omelette

01:25 si on gère pas la puissance du feu au moins avec un bain marie c'est plus simple on prend le

01:28 saladier on le retire et puis va ça bref allez je monte ça en sabayon

01:35 donc vous voyez les nous on a une préparation qui est en train de doubler de volume

01:38 on a quelque chose de beaucoup plus crémeux donc il faut bien gérer la puissance du feu pour pas

01:43 que ça se transforme en omelette et puis voilà on mélange donc là je vais mélanger encore un petit

01:46 peu jusqu'à avoir une consistance un peu plus de sabayon et puis je vous retrouve pour la suite

01:51 de la recette vous voyez regardez ce sabayon il est parfait donc là je le verse dans un saladier

01:55 pour sortir de la casserole qui est chaude là le saladier j'ai déposé sur des glaçons avec

01:59 de l'eau et là je vais bien mélanger et puis ça va permettre au mélange de refroidir donc là on

02:04 veut en fait juste simplement qu'il tiédisse alors il faudra penser aussi à ajouter une feuille de

02:08 gélatine ça me colle aux doigts et là on mélange ça ça va permettre que la crème apprenne à refroidir

02:15 bon bah écoutez les mourses notre mélange est descendu en dessous 40 degrés on l'a bien mélangé

02:20 on a ajouté la petite gélatine on a quelque chose qui est en train d'épaissir donc là je vais

02:24 sortir des glaçons et puis on va aller directement mettre le beurre dedans en mixant c'est parti

02:28 ensuite on va venir mettre les morceaux de beurre donc là on a 225 g de morceaux de beurre qu'on

02:33 va mettre dedans donc c'est du beurre bien froid et là je vais venir mixer au mixeur plongeant

02:39 allez là je vais venir filmer elle me paraît pas mal la petite crème et puis je vais aller la

02:51 réserver au frigo c'est parti bon les mours pendant que la crème est en train de refroidir

02:54 au frigo on va venir mettre dans un saladier 290 g de crêpes dentelles crêpes dentelles

03:01 j'ai eu du mal à le dire et là je vais venir les concasser avec un rouleau à pâtisserie

03:07 ah oui les nours j'ai oublié de vous dire il faudra aussi mettre les 25 g de beurre à fondre

03:12 avec les 300 g de chocolat blanc bon voyez au micro-ondes une fois que vous aurez sorti la

03:18 préparation il suffit juste de mélanger pour intégrer le beurre avec le chocolat blanc donc

03:23 là on vient rajouter maintenant ce fameux chocolat blanc directement avec des crêpes

03:29 dentelles concassées Pauline la passe de l'autre côté nickel et là je viens mélanger le tout

03:36 bah là écoutez prochaine étape je vais mettre cette préparation directement dans le cercle alors

03:45 je travaille à une main travail de goret tout ça et là on va venir étaler pour lisser directement

03:51 avec une cuillère comme ça histoire de bien faire prendre la forme du moule bon les nours

03:57 regardez moi ce petit fond de tarte qu'on a préparé donc là on l'a bien lissé on l'a bien

04:02 étalé au fond bref on va déplacer ça directement au congélateur pour que ça durcisse et puis je

04:07 vous retrouve ensuite pour le dressage de la tarte et few moments later on va les nous

04:12 la crème alors avons eu pas mal de temps à prendre au frigo donc là ce que je vais faire

04:16 c'est que je vais venir à la poche à douille on l'a mis dans une poche avec une douille étoilée

04:22 je vais venir faire tout le tour comme ça allez on vient pour finir râper un peu de citron jaune

04:28 comme ça dessus alors citron jaune mon traité bien sûr et pour terminer un petit peu de meringue

04:33 et là pour terminer on va retirer le cercle bon bah du coup c'est le moment de couper une

04:40 petite part les nours et de l'autre côté c'est parti mon kiki allez c'est le moment de la dégustation

04:47 c'est parti le fond de tarte c'est super bon avec le chocolat blanc c'est croustillant avec la

04:58 petite crème au citron dessus la petite meringue écrasé enfin meringue râpée plutôt bah écoutez

05:02 6/10 bon les nours on dirait que le nours n'est pas sorti de sa tanière ce week-end et qu'il

05:06 n'est pas rasé pour faire cette outre-aute vidéo bon ne m'en voulez pas c'est pas grave en tout cas

05:11 j'espère que vous avez apprécié cette recette de tarte au citron si je vous la poste aussitôt le

05:15 matin bien que là nous sommes encore le soir mais bon je vous la sortirai demain matin puisque tout

05:19 simplement la crème au citron a pris plus longtemps à prendre au frigo voilà en tout cas j'espère que

05:23 vous avez apprécié cette recette si c'est le cas n'hésitez pas à mettre le petit pouce bleu n'hésitez

05:25 pas à aller regarder dans le descriptif de la vidéo si vous souhaitez refaire cette recette à

05:29 la maison il ya tous les ingrédients avec les étapes recettes du chef cyril lignac vous n'oubliez

05:33 pas surtout de vous abonner d'activer les petites notifs ça me fera plaisir et on se retrouve demain

05:37 soir pour préparer la recette de pizza du chef cyril lignac on fera pas l'espèce de sauce à la

05:42 crème de sésame noire parce que j'ai pas trouvé de sésame noir donc ça on le fera une prochaine

05:45 fois j'en commanderai sur internet et je vous ferai une vidéo prochainement bref je vous retrouve

05:49 demain soir coeur sur la gommandise prenez soin de vous je vous kiffe ciao

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