Tous en cuisine Ep3 : La délicieuse tarte Tatin ananas coco de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine Ep3 : La délicieuse tarte Tatin ananas coco de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Ingrédients :  La pâte à crumble : 70g Beurre 75g Sucre 75g Poudre d’amandes 90g Farine 3g Sel La garniture aux fruits : 30g Beurre 7cl Crème liquide 1Ananas Victoria 2Petites pommes 1Orange 1Citron vert 125g Sucre 6g Gélatine en poudre 1cuil. à soupe Gelée de pomme 2g Fleur de sel La crème coco : 30cl Crème liquide 110g Chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc à 35%) 170g Purée de coco copeaux de noix de coco fraîche 4cl Malibu  La préparation :  -Préparez la pâte. Versez les ingrédients dans le bol du robot et mélangez à l’aide de la feuille. Ne pétrissez pas trop, pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 30 min. -Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sans trop la tasser. Détaillez un disque avec un cercle de Ø 16 cm et façonnez un rebord de 1,5 cm de large. Enfournez pour 20 min. -Réalisez la garniture aux fruits. Pelez les pommes et l’ananas. Coupez les pulpes en dés. Râpez les zestes de l’orange et du citron vert. Faites revenir les fruits et les zestes 10 min dans le beurre. Egouttez. -Diluez la gélatine dans 4 cl d’eau. Chauffez le sucre sur feu moyen, jusqu’à coloration dorée. Hors du feu, incorporez la crème chaude. Ajoutez les fruits, 2 cuil. à café de jus de citron, la fleur de sel et la gélatine. -Mélangez les fruits et le caramel. Posez un cercle à pâtisserie de Ø 14 cm sur une feuille de film plus grande. Plaquez les bords contre les parois extérieures et maintenez avec un élastique. Versez les fruits au caramel et réfrigérez 2 h. -Préparez la crème coco. Chauffez la moitié de la crème et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le Malibu, la purée de coco et le reste de crème froide. Emulsionnez au fouet. Garnissez-en une poche à douille lisse et réfrigérez 12 h. -Démoulez la garniture ananas-pommes-caramel. Déposez-la au centre du disque de pâte, côté lisse vers le haut. Ecrasez la gelée de pomme à la fourchette pour la détendre, puis utilisez-la pour napper la tarte au pinceau. -Façonnez des billes de crème de coco avec la poche à douille, bien alignées sur le pourtour de la pâte. Décorez avec des copeaux de noix de coco fraîche. Vous pouvez ajouter quelques bâtonnets de pomme verte.

Transcript

00:00 Pour cela, dans un blender, on a mis 170 g de coco râpé

00:03 et on a ajouté l'équivalence de 2 cuillères à soupe d'huile de coco.

00:06 Et là ensuite, c'est simple, on vient mixer l'ensemble.

00:08 Allez hop, là c'est pas mal.

00:12 Vous voyez, on a une consistance de purée dedans.

00:15 Après la purée de coco, elle est prête, les mourses.

00:17 On va venir sur un petit saladier, on va bien polir.

00:19 Donc sur 110 g de chocolat blanc, on va mettre la moitié de la crème,

00:24 c'est-à-dire 150 ml de crème.

00:26 Donc là, je mélange pour faire fondre le chocolat avec la crème.

00:29 À la vôtre les mourses !

00:31 Non, non, non, non, c'est pas pour toi.

00:32 Pourquoi ?

00:33 Si.

00:36 Non.

00:37 OK, donc on ajoute 4 cl de Malibu dans la préparation précédemment mélangée.

00:42 Donc on mélange à nouveau.

00:43 Là, on va venir ajouter le reste de crème froide.

00:46 Là, on ajoute la purée de coco.

00:49 Il faut émulsionner le tout quoi.

00:51 Là, vous voyez, on a émulsionné la crème.

00:54 On a un peu une consistance de chantilly.

00:57 Je vais venir la verser directement dans une poche dans laquelle j'ai mis une douille.

01:00 Je suis Dexter.

01:03 Bref.

01:04 Allez, viens voir sur la peau, là, pour le pot.

01:05 Donc là, on a mis la préparation dedans.

01:07 On vient juste filmer comme ça.

01:09 On cherche pas à manier la poche.

01:11 Et on va placer ça pendant 12 heures au frigo.

01:14 Donc là, avec Pauline, on a récupéré notre gelée.

01:16 Viens voir, Pauline.

01:17 Et là, on va venir tout simplement la démouler.

01:21 Donc j'enlève les lapeliques.

01:25 J'enlève la poche.

01:27 Si vous avez besoin, vous n'hésitez pas à mettre un petit coup de couteau autour.

01:30 Pour le décoller la gelée.

01:33 Et là, on peut retirer.

01:36 Yes !

01:37 T'es abîmée un petit bout.

01:39 Toi, toi.

01:40 Allez, va chercher de la glue, Pauline.

01:42 Et donc là, je viens déposer notre disque de fruits gelifié.

01:45 Et là, ensuite, on va venir déposer un petit morceau comme ça.

01:51 Hop, de coco.

01:53 Hop, de coco tout autour.

01:55 D'où l'importance de bien mettre ça 12 heures à l'avance au frigo.

02:01 Pour bien pouvoir faire les petites billes de coco comme ça.

02:04 Nous revoilà avec Pauline.

02:13 Pour la dernière phase de la recette.

02:17 Regardez-moi comment c'est joli ça.

02:19 Donc là, qu'est-ce que tu fais, Pauline ?

02:20 Je vais napper la gelée de fruits.

02:22 Et là, vas-y, on te regarde avec délicatesse.

02:26 Donc là, c'est de la gelée de pommes qu'on a acheté.

02:29 Gelée de rainette, je crois.

02:31 On a trouvé que ça, donc on a fait avec.

02:33 Ça va permettre de rendre ça un peu plus luisant.

02:35 Donc là, Pauline, pour terminer, qu'est-ce que tu vas nous mettre ?

02:37 Des coco-nois de coco.

02:39 Et de la noix de coco râpée.

02:41 Et bah, vas-y.

02:43 On en met juste sur les petites parties blanches.

02:46 Oui.

02:47 Bon, pour terminer, les ours, moi j'ai eu envie d'ajouter des petits morceaux de pommes comme ça.

02:51 Ça, ça met un petit peu plus de couleur.

02:53 Et voilà, une fois qu'on a terminé la petite déco avec Popo,

02:57 on va venir se couper une petite part de tarte.

02:59 Et regardez-moi ça, les ours.

03:04 Pas mal, hein ?

03:08 Très beau.

03:09 Ouais, allez, on passe à la dégustation.

03:10 Donc, Pauline, c'est parti pour la dégustation.

03:12 C'est parti.

03:13 Et une cliopope à vous.

03:15 Ouh là là, faut avoir une grande bouche pour manger ça.

03:20 Et celle-là, elle est pour moi.

03:22 Bon bah, bonne journée, Pauline.

03:26 Un petit bout.

03:27 Donc, Pauline, comment tu as trouvé cette petite recette ?

03:32 J'ai trouvé ça excellent.

03:33 Ouais, moi j'en garde encore le goût dans la bouche.

03:35 Le goût dans la bouche.

03:36 Ça va, j'en perds mes mots.

03:37 D'ailleurs, t'en as là.

03:38 Ah ouais ?

03:39 Donc, pour cette petite recette de tarte à pain revisité façon Cyril et Niak,

03:42 tu donnes une note de combien sur 10 ?

03:44 12.

03:45 12 ?

03:46 Mais tu m'as...

03:47 Tu m'as piqué ma réplique !

03:48 Alors je lui mets 18, moi !

03:50 Bah moi, je mets 20.

03:52 Je mets 500.

03:53 1000.

03:54 50 000.

03:55 60 000.

03:56 1 milliard.

03:57 Donc, Pauline, est-ce qu'on la recommande cette recette ?

03:58 Absolument.

03:59 Absolument.

04:00 Il faut la faire chez vous, honnêtement.

04:01 Elle est bonne.

04:02 On a quelque chose qui demande un petit peu de travail.

04:04 Donc, du coup, ça permet de retravailler un petit peu la pâtisserie.

04:07 Et puis, moi qui ne suis pas un pro de la pâtisserie,

04:09 enfin, je suis moins bon en pâtisserie que Pauline,

04:11 et bah honnêtement...

04:12 Bah, on s'est bien débrouillé.

04:14 Bref, sur ce, si vous avez aimé cette petite vidéo avec Pauline Pockett,

04:17 vous n'hésitez pas à nous le faire savoir dans les commentaires.

04:20 Si vous aimez les vidéos en couple qu'on vous propose,

04:23 honnêtement, on a bien aimé faire cette recette tous les deux.

04:25 Oui.

04:26 Et puis surtout, vous n'hésitez pas à nous mettre l'énorme pouce bleu,

04:28 puis à nous substanter d'un petit...

04:29 Abonnement !

04:30 Et surtout, vous activez les notofica...

04:31 Sion !

04:32 Voilà, notifica, j'ai dit notifi...

04:34 Sion.

04:35 Sion !

04:36 Et puis surtout, cœur sur la grande ise.

04:39 Ciao !

04:40 Ciao !

04:41 Bye bye !

04:42 Bye !

04:43 Hasta luego !

04:44 Arrivaci !

04:45 Merci d'avoir été sur le...

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