Tous en cuisine #59 _ L'incontournable salade césar et les étonnements aux fraises de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
L’incontournable Salade César :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
5 œufs durs (9 minutes de cuisson) + 1 jaune d’œuf
2 blancs de poulets rôtis tièdes coupés en cubes
2 romaines
1 morceau de parmesan + 30g de parmesan râpé
½ gousse d’ail
20g de pâte d’anchois
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou xérès
½ jus de citron jaune + 1 citron jaune
7cl d’huile neutre
50g de crème liquide entière
quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
tabasco rouge
30g de petits croûtons de pain frits avec 1 gousse d’ail
sel fin
Dans un mixeur, déposez un œuf dur avec le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la gousse d’ail et le parmesan râpé, commencez à mixer. Versez le vinaigre et le jus de citron. Raclez les bords. Versez en filet l’huile et ensuite la crème liquide puis raclez de nouveau les bords, assaisonnez de sauce Worcestershire et de tabasco, salez. Gardez de côté.
Hachez les œufs durs. Dans un saladier, mélangez les dés de poulet avec les croûtons et les œufs durs hachés, ajoutez de la sauce césar. Assaisonnez de sel et poivre. Gardez de côté.
Coupez la romaine en 2 dans la longueur, creusez légèrement le cœur de la romaine, assaisonnez-la d’huile d’olive et de jus de citron jaune, fleur de sel et poivre du moulin, ajoutez quelques cuillerées de sauce césar puis, au creux du cœur de la romaine, le mélange de poulet. Râpez de parmesan et de citron jaune. Déposez dans les assiettes. Servez.
Les Etons Mess aux Fraises :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
20g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
200g de crème liquide entière 35%
250g de fraises coupées en quartiers
1 cuil. à soupe de sucre glace
100g de purée de fraises
Dans un saladier, mélangez délicatement les fraises et le sucre glace.
Dans un second saladier bien froid, versez la crème et montez-la avec le sucre glace vanillé en chantilly. Ajoutez les meringues cassées à la main et les ¾ des fraises. Mélangez à la maryse très délicatement.
Partagez dans les verres, déposez sur le dessus le reste de fraises et la purée de fraises. S’il vous reste un peu de meringue, émiettez-en.
L’incontournable Salade César :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
5 œufs durs (9 minutes de cuisson) + 1 jaune d’œuf
2 blancs de poulets rôtis tièdes coupés en cubes
2 romaines
1 morceau de parmesan + 30g de parmesan râpé
½ gousse d’ail
20g de pâte d’anchois
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou xérès
½ jus de citron jaune + 1 citron jaune
7cl d’huile neutre
50g de crème liquide entière
quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
tabasco rouge
30g de petits croûtons de pain frits avec 1 gousse d’ail
sel fin
Dans un mixeur, déposez un œuf dur avec le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la gousse d’ail et le parmesan râpé, commencez à mixer. Versez le vinaigre et le jus de citron. Raclez les bords. Versez en filet l’huile et ensuite la crème liquide puis raclez de nouveau les bords, assaisonnez de sauce Worcestershire et de tabasco, salez. Gardez de côté.
Hachez les œufs durs. Dans un saladier, mélangez les dés de poulet avec les croûtons et les œufs durs hachés, ajoutez de la sauce césar. Assaisonnez de sel et poivre. Gardez de côté.
Coupez la romaine en 2 dans la longueur, creusez légèrement le cœur de la romaine, assaisonnez-la d’huile d’olive et de jus de citron jaune, fleur de sel et poivre du moulin, ajoutez quelques cuillerées de sauce césar puis, au creux du cœur de la romaine, le mélange de poulet. Râpez de parmesan et de citron jaune. Déposez dans les assiettes. Servez.
Les Etons Mess aux Fraises :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
20g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
200g de crème liquide entière 35%
250g de fraises coupées en quartiers
1 cuil. à soupe de sucre glace
100g de purée de fraises
Dans un saladier, mélangez délicatement les fraises et le sucre glace.
Dans un second saladier bien froid, versez la crème et montez-la avec le sucre glace vanillé en chantilly. Ajoutez les meringues cassées à la main et les ¾ des fraises. Mélangez à la maryse très délicatement.
Partagez dans les verres, déposez sur le dessus le reste de fraises et la purée de fraises. S’il vous reste un peu de meringue, émiettez-en.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 *Générique*
00:04 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est Gilles, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée
00:09 On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour préparer les étames au fraises façon Cyrilignac
00:14 Ainsi que la salade César
00:16 Alors honnêtement ce sont deux recettes qui sont bien simples et faciles à réaliser
00:20 Vous n'oubliez pas que tous les ingrédients pour les réaliser sont marqués en descriptif de vidéo aussi que la recette papier
00:25 Et puis on passe tout de suite en cuisine, mais avant ça je compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu et zébardiii
00:30 Alors les gens je vous propose de commencer aujourd'hui par l'incontournable salade César façon Cyrilignac
00:35 Donc pour cela, dans un blender on va venir mettre un oeuf dur
00:39 Donc pour la cuisson c'est 9 minutes, départ au chaud
00:42 On y ajoute aussi un jaune d'oeuf, 20 grammes de pâte d'anchois
00:46 Alors ça j'ai hâte de voir le goût que ça va donner parce que je suis pas un grand fan de pâte d'anchois
00:50 J'ajoute la demi-gousse d'ail ainsi que les 30 grammes de parmesan râpé
00:54 Et là je viens monter mon blender et je commence à mixer
00:58 Alors là ça me paraît pas trop mal, attends je vais venir vous chercher pour que vous voyez aussi
01:03 Donc là vous pouvez voir un petit peu la consistance que ça donne
01:06 On va venir y ajouter du vinaigre de Xérès, donc là on est sur une cuillère à soupe
01:10 On ajoute le jus d'un citron
01:12 Alors à l'aide d'une maryse on va venir racler un petit peu les bords pour amener le tout vers le centre
01:17 Là je viens verser un petit filet d'huile neutre
01:21 J'ajoute les 50 grammes de crème, donc là j'ai pris de la crème entière à 35%
01:25 Allez je vais ajouter quelques gouttes de tabasco
01:27 Alors ça comme je vous le dis toujours c'est en fonction de ce que vous supportez l'épicé
01:31 Et ensuite j'ajoute un peu de sauce Worcestershire
01:34 Voilà, de toute façon vous retrouverez tous les ingrédients en description de la vidéo
01:37 Mais je vais pas réussir à prononcer ce mot interminable
01:40 Et là hop je remonte mon blender et je vais mixer
01:44 Et je mixe, mixe, mixe, je suis un pro du mixage
01:49 Bon bah ça me paraît pas trop mal
01:52 Je vais aussi retirer la lame
01:54 Là vous voyez notre sauce, elle est prête, du coup on va la réserver de côté
01:58 Ensuite dans un saladier on vient mettre les 4 oeufs durs qui restent
02:02 Et là on vient les écraser avec une fourchette par exemple
02:06 J'ajoute maintenant 30 grammes de petits croutons à l'ail
02:11 Et j'ajoute les 2 blancs de poulet rôti coupé en petits cubes
02:16 Et là on vient ajouter la sauce César
02:19 Et avant de mélanger j'ajoute une petite pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin
02:24 Et on mélange le tout les nources, on mélange
02:28 Ça a l'air bien bon tout ça
02:30 Voilà c'est mélangé, on peut réserver de côté
02:34 Donc là je viens ensuite retirer quelques feuilles qui se trouvent au cœur des salades romaines
02:40 Donc pour en arriver à ce résultat c'est simple, vous coupez une salade romaine en deux
02:44 Vous venez la laver, vous la déposez sur une assiette ou éventuellement une ardoise comme moi
02:49 Puis vous retirez un petit peu le cœur comme on a fait
02:51 Puis ensuite vous venez assaisonner avec du sel, un peu de poivre du moulin
02:56 Je vais mettre un petit filet d'huile d'olive sur les deux
03:02 Une petite chouille de jus de citron
03:05 Et là je viens les garnir avec notre préparation à César
03:10 Donc avec la sauce, les œufs, les petits poulets, les petits croutons
03:15 On met ça au cœur de la salade là
03:17 Comme ça
03:19 Et on fait ça dans les deux
03:22 Alors je vais finir de presser mon jus de citron, un petit peu comme ça là
03:26 Mettre quelques petites gouttes dessus comme ça
03:28 Et là je viens râper du parmesan dessus
03:32 D'où l'importance d'avoir un petit bloc comme ça de parmesan
03:35 Voilà, il est sur la deuxième
03:38 Bon on va en profiter pour mettre un petit tour de poivre du moulin
03:42 Comme je dis c'est au goût de chacun
03:45 Je termine avec un petit peu de fleur de sel
03:47 Bon bah voilà les nôtres vous savez réaliser
03:50 Les salades César façon Cyril Lignac, elles m'ont l'air bien gourmandes
03:53 En tout cas on va les réserver de côté
03:55 Et on va passer à la réalisation de nos étonnemesses à la fraise
03:58 Et c'est parti !
03:59 Alors pour l'étonnemesse aux fraises
04:01 On va commencer par mettre dans un saladier 250 grammes de fraises
04:04 Qu'on a préalablement coupées en petits quartiers
04:07 Là on y ajoute une cuillère à soupe de sucre glace
04:09 Et on va venir mélanger cette préparation délicatement pour pas abîmer les fraises
04:14 Ça va permettre de les sucrer
04:16 Voilà et pour l'instant ça on va le réserver au frigo
04:19 Ensuite dans un saladier je mets 200 grammes de crème liquide à 35%
04:22 Et j'ajoute un sachet de sucre vanillé
04:25 Et là on va monter cette préparation en chantilly
04:28 Donc on y va à l'huile de coude avec un fouet
04:30 Alors si vous avez un fouet batteur vous pouvez le faire même au robot comme vous le sautez
04:35 Alors comme vous pouvez le voir ça va super vite
04:37 Quand on met le petit sachet de sucre vanillé
04:39 Vous voyez ça vient le faire très vite avec la crème à 35%
04:42 Donc là on a une petite chantilly tranquille ou quoi
04:47 Donc là je vais venir y ajouter les petites meringues
04:50 Que je vais casser à la main directement
04:53 Ça c'est des petites meringues fraîches qu'on a prises au boulanger
04:57 Alors je vais retirer mon fouet
04:59 Là je vais venir ajouter les trois quarts des fraises
05:02 Qu'on a préparées juste avant
05:04 Et je vais mélanger délicatement tout l'ensemble
05:06 Et bah voilà on va pouvoir aller dresser ça directement en verrines
05:10 C'est parti !
05:11 Bon bah allez pour le dressage on vient dresser ça
05:14 Dans des petites verrines, des petites coupes
05:16 Ce que vous avez à la maison
05:18 Peu importe
05:19 Là je viens ensuite ajouter les petites fraises qui nous restaient
05:25 Alors ça c'est bien ça va apporter un petit peu de couleur
05:28 Donc je les dispose directement sur mes coupes
05:30 Et là on va venir ajouter la purée de fraises
05:33 Alors la purée de fraises je vous ai déjà montré comment faire
05:35 Dans des vidéos précédentes
05:37 Pour cela vous venez mixer des fraises avec un petit peu du citron
05:40 Et puis du sucre, voilà
05:42 Une petite cuillère à café de sucre quoi
05:44 Pas énormément de sucre
05:45 Et là pour ajouter un peu de croquant et de gourmandise
05:47 On ajoute des petits morceaux de meringues précassées
05:51 Bon bah voilà les recettes maintenant réalisées
05:54 Les étaines de messe façon cyrilliniac
05:56 Ainsi que la petite salade César
05:58 Voilà ce sont deux recettes qui sont simples et faciles à réaliser
06:00 Je vous invite à les réaliser à la maison
06:02 Histoire de vous faire votre propre avis
06:04 Vous n'oubliez pas tous les ingrédients sont en descriptif
06:06 Deux vidéos sur le premier commentaire à l'appareil
06:08 Et puis je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires
06:10 Cœur sur la gourmandise, bonne soirée et ciao !