Tous en cuisine Ep1 : La délicieuse tarte Tatin ananas coco de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine Ep1 : La délicieuse tarte Tatin ananas coco de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Ingrédients :  La pâte à crumble : 70g Beurre 75g Sucre 75g Poudre d’amandes 90g Farine 3g Sel La garniture aux fruits : 30g Beurre 7cl Crème liquide 1Ananas Victoria 2Petites pommes 1Orange 1Citron vert 125g Sucre 6g Gélatine en poudre 1cuil. à soupe Gelée de pomme 2g Fleur de sel La crème coco : 30cl Crème liquide 110g Chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc à 35%) 170g Purée de coco copeaux de noix de coco fraîche 4cl Malibu  La préparation :  -Préparez la pâte. Versez les ingrédients dans le bol du robot et mélangez à l’aide de la feuille. Ne pétrissez pas trop, pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 30 min. -Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sans trop la tasser. Détaillez un disque avec un cercle de Ø 16 cm et façonnez un rebord de 1,5 cm de large. Enfournez pour 20 min. -Réalisez la garniture aux fruits. Pelez les pommes et l’ananas. Coupez les pulpes en dés. Râpez les zestes de l’orange et du citron vert. Faites revenir les fruits et les zestes 10 min dans le beurre. Egouttez. -Diluez la gélatine dans 4 cl d’eau. Chauffez le sucre sur feu moyen, jusqu’à coloration dorée. Hors du feu, incorporez la crème chaude. Ajoutez les fruits, 2 cuil. à café de jus de citron, la fleur de sel et la gélatine. -Mélangez les fruits et le caramel. Posez un cercle à pâtisserie de Ø 14 cm sur une feuille de film plus grande. Plaquez les bords contre les parois extérieures et maintenez avec un élastique. Versez les fruits au caramel et réfrigérez 2 h. -Préparez la crème coco. Chauffez la moitié de la crème et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le Malibu, la purée de coco et le reste de crème froide. Emulsionnez au fouet. Garnissez-en une poche à douille lisse et réfrigérez 12 h. -Démoulez la garniture ananas-pommes-caramel. Déposez-la au centre du disque de pâte, côté lisse vers le haut. Ecrasez la gelée de pomme à la fourchette pour la détendre, puis utilisez-la pour napper la tarte au pinceau. -Façonnez des billes de crème de coco avec la poche à douille, bien alignées sur le pourtour de la pâte. Décorez avec des copeaux de noix de coco fraîche. Vous pouvez ajouter quelques bâtonnets de pomme verte.

Transcript

00:00 *Générique*

00:04 Bisous d'esquimaux de début de vidéo pour donner du courage

00:06 *Bruits de bouche*

00:07 Bon bah alors présentement, bonjour tout le monde c'est Gilles

00:09 J'espère que vous allez bien, on se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek avec...

00:12 -Polly

00:13 -Tu sais que ton maillot comme ça, ça fait un petit peu première de la classe

00:16 On dirait que t'as 6 ans

00:17 -Au coin !

00:18 -Puissant

00:19 -Polly

00:20 -C'est bon, je rigole hein

00:24 -Bon

00:25 -Mmmmm

00:27 -Voilà c'est bien

00:29 Donc aujourd'hui Polly, qu'est-ce que nous allons réaliser comme recette ?

00:32 -Nous allons réaliser la recette de la tarte tatin ananas coco de Thierry Lignac

00:36 -Voilà parce qu'en fait il nous restait une petite ananas Victoria

00:39 Et cette semaine, quand il a fait ses ananas confites au four

00:42 Donc on s'est dit que c'était l'occasion de vous proposer une nouvelle recette de Thierry Lignac en plus

00:45 C'est parfait

00:46 -Très

00:47 -Voilà

00:48 -T'es moi

00:53 *Générique*

00:56 -Bon après ce bon délire avec Polly

00:58 -Un peu de série

00:59 -Voilà, nous allons du coup passer à la réalisation de la recette

01:02 Donc vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont marqués en descriptif

01:06 *Rires*

01:08 -J'ai un accent du nord là

01:11 *Rires*

01:12 -Ça fait...

01:13 -Donc Polly comme d'habitude, elle a pris son petit Xanax et elle a fini par se calmer

01:17 Donc on va passer à la réalisation de la recette, vous trouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo

01:21 *Musique*

01:23 -Tu es mon amant

01:25 Passons à la recette

01:27 -Donc Polly on commence par quelle étape ?

01:29 -On commence par faire le crème d'amandes

01:31 -Donc qu'est-ce que tu vas faire en premier ?

01:32 -Alors je vais prendre la farine

01:34 -Ok vas-y

01:35 -90 grammes

01:36 -Et tu la mets ?

01:37 -Dans le batteur

01:38 -Ok, donc on met quoi après ?

01:39 -On met les amandes

01:40 -Donc y'a combien ?

01:41 -75 grammes d'amandes

01:42 -Ok

01:43 -75 grammes de sucre

01:44 -Vas-y

01:45 -Et ensuite

01:46 -70 grammes de beurre

01:47 -D'ac

01:48 -Qui sont pré-découpés

01:49 -3 grammes de sel c'est ça ?

01:50 -Oui

01:51 -Yes

01:52 Et donc là ensuite qu'est-ce qu'on fait ?

01:53 -Là je vais finir avec mon...

01:55 -Crochet

01:57 -Mon crochet

01:58 -T'as du mal

01:59 -Ok et qu'est-ce que tu fais ?

02:00 -Et après je vais

02:01 -La mélanger ?

02:02 -Je vais mélanger tout

02:03 -Avec le crochet, voilà

02:05 -Bon c'est parce qu'on a pas de feuille

02:07 -Sinon ça aurait été pas mal la feuille aussi

02:09 -Oui ça aurait été mieux la feuille

02:11 -Mais elle est cassée notre feuille donc on fait avec

02:13 -Donc là Polly ensuite on mélange ?

02:14 -Oui on mélange tout

02:15 -Allez c'est parti

02:16 -Donc on mélange pendant combien de temps Polly ?

02:19 -Pendant 5 minutes

02:21 -Histoire que ce soit pas trop délastique quoi

02:22 -Voilà

02:24 -Bon bah c'est pas trop mal là Polly hein

02:29 -Oui

02:30 -Donc on va éteindre le batteur, on va récupérer la cuve

02:32 -Voilà je récupère

02:34 -Je te donne la cuve, qu'est-ce que tu vas faire Polly ?

02:36 -Je vais former une boule de pâte

02:38 -Et bah allez on te regarde faire

02:40 -Oui

02:42 -Donc là tu vas malaxer jusqu'à ce que ça forme une boule quoi

02:44 -Oui

02:46 -Alors c'est normal parce qu'en fait au final ce qu'on veut c'est un crumble

02:48 -Oui un gros crumble

02:50 -Donc il faut malaxer pour former une pâte

02:52 -C'est plus friable quoi

02:54 -Comme une pâte sablée quoi

02:56 -Oui c'est ça, c'est plus comme une pâte sablée

02:58 -Alors pas trop parce qu'il faut pas que ce soit élastique hein

03:00 -Oui il faut pas non plus que ça soit trop élastique

03:02 -Et voilà juste crumble

03:04 -D'accord

03:06 -Donc là mademoiselle Polly Pocket

03:08 -On a fini de faire la petite boule de pâte

03:10 -Oui

03:12 -Allez montre nous cette belle boule

03:14 -Ouais

03:16 -Donc là qu'est-ce que tu fais ensuite ?

03:18 -Je vais filmer cette belle boule

03:20 -Elle est jolie ta boule de pâte

03:22 -Très belle oui

03:24 -Montre la nous tiens

03:26 -Ouais super et donc là qu'est-ce qu'on en fait ?

03:28 -Au frigo

03:30 -Pendant combien de temps ? 30 minutes ?

03:32 -Bon bah c'est parti on passe à la prochaine étape une fois que Polly aura mis la boule au frigo

03:34 -Donc là Polly pendant que la pâte est au frigo

03:36 -Oui

03:38 -On va s'occuper de la garniture de fruits

03:40 -Donc pour cela on va d'abord peler notre ananas

03:42 -Donc ça je coupe on en a pas besoin

03:44 -C'est pas très digeste

03:46 -Coupez l'ananas autour

03:48 -Alors là elle est bien mûre notre ananas

03:50 -Oui

03:52 -Ca va être bon ça

03:54 -Alors je coupe bien autour

03:56 -Ensuite on va venir faire des petits dés

03:58 -Avec notre ananas

04:00 -Donc je coupe des tranches

04:02 -Et là je viens recouper dans l'autre sens

04:04 -Et je fais des dés

04:06 -Oh dédé il a coupé les dés d'ananas

04:08 -Oh dédé

04:10 -C'est épénel

04:12 -Alors après ça on va

04:14 -Alors après cette magnifique

04:16 -Interprétation de la chanson PNL

04:18 -Les petits dés d'ananas sont terminés

04:20 -On va passer à l'épluchage

04:22 -Des pommes

04:24 -Donc là avec un économe

04:26 -Je fais le tour et j'épluche

04:28 -Et là si vous savez pas quoi faire

04:30 -Vous pouvez prendre la pomme

04:32 -Comme ça

04:34 -Et puis vous l'enroulez

04:36 -Et voilà

04:38 -Vous avez une magnifique rose à offrir à votre petite femme

04:40 -Tiens Polly

04:42 -Waouh

04:44 -Donc là ensuite avec le vis de pomme

04:46 -Je viens vider la pomme

04:48 -Ah pour une fois j'ai bien visé le trou

04:50 -C'est d'habitude ça fonctionne pas bien

04:52 -Voilà on fait pareil avec les deux pommes

04:54 -Polly tu te manques pas de moi

04:56 -Pourquoi

04:58 *rire*

05:00 [SILENCE]

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