Tous en cuisine #53 Ep2 : Je teste le clafoutis aux cerises et les nems au poulet de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le Clafoutis aux cerises :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de cerises lavées, séchées et équeutées
● 200g de farine
● 4 œufs
● 150g de sucre
● 50cl de lait
● 1 pincée de sel fin
● 2 cuil. à soupe de kirsch
● beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule bien généreusement.
Dénoyautez les cerises si vous le souhaitez (la cuisson sera un peu plus longue).
Dans un saladier, versez les œufs, mélangez-les, ajoutez le sucre, une partie de la farine et le sel, mélangez, versez une partie du lait, versez le reste du lait et de la farine, mélangez. Parfumez avec le kirsch. Déposez les cerises dans le plat à gâteau et coulez l’appareil dessus. Enfournez 35 minutes.
Pour les nems de poulet :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes + 3 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 250g de blancs de poulets coupés / hachés
● 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
● 1 oignon épluché et haché
● 50g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés
● 125g de germes de soja
● 50g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau
● 3 cuil. à soupe de sauce soja
● 1 œuf
● 16 galettes de riz
● 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs
● 1 bière
● quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems
● sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre
● huile de tournesol
Coupez les vermicelles à 3cm de long. Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les vermicelles, la sauce soja et l’œuf.
Dans un ramequin, versez de l’eau chaude avec un peu de bière qui nous servira pour bien décoller les galettes de riz. Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté.
Mouillez un torchon à l’eau froide et déposez-le sur votre plan de travail, trempez une première galette de riz dans le mélange eau chaude-bière et déposez-la sur le torchon. Récupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. Finissez de rouler.
Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur, faites chauffer, déposez les nems, laissez cuire 3 minutes puis retirez de la cuisson. Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre. Gardez de côté. Replongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes, égouttez-les.
Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.
Pour le Clafoutis aux cerises :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de cerises lavées, séchées et équeutées
● 200g de farine
● 4 œufs
● 150g de sucre
● 50cl de lait
● 1 pincée de sel fin
● 2 cuil. à soupe de kirsch
● beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule bien généreusement.
Dénoyautez les cerises si vous le souhaitez (la cuisson sera un peu plus longue).
Dans un saladier, versez les œufs, mélangez-les, ajoutez le sucre, une partie de la farine et le sel, mélangez, versez une partie du lait, versez le reste du lait et de la farine, mélangez. Parfumez avec le kirsch. Déposez les cerises dans le plat à gâteau et coulez l’appareil dessus. Enfournez 35 minutes.
Pour les nems de poulet :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes + 3 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 250g de blancs de poulets coupés / hachés
● 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
● 1 oignon épluché et haché
● 50g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés
● 125g de germes de soja
● 50g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau
● 3 cuil. à soupe de sauce soja
● 1 œuf
● 16 galettes de riz
● 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs
● 1 bière
● quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems
● sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre
● huile de tournesol
Coupez les vermicelles à 3cm de long. Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les vermicelles, la sauce soja et l’œuf.
Dans un ramequin, versez de l’eau chaude avec un peu de bière qui nous servira pour bien décoller les galettes de riz. Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté.
Mouillez un torchon à l’eau froide et déposez-le sur votre plan de travail, trempez une première galette de riz dans le mélange eau chaude-bière et déposez-la sur le torchon. Récupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. Finissez de rouler.
Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur, faites chauffer, déposez les nems, laissez cuire 3 minutes puis retirez de la cuisson. Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre. Gardez de côté. Replongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes, égouttez-les.
Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 On va les laisser dorer.
00:02 Allez, je pense que là, c'est le moment de venir retourner un petit peu les nems.
00:06 Donc là, on les laisse cuire sur l'autre face.
00:09 Allez, je pense que là, c'est le moment.
00:11 Donc là, hop, on va venir les déposer sur un papier absorbant.
00:16 Et donc là, on va cuire l'ensemble des nems comme ceci.
00:19 Alors, Inox, il faudra penser aussi à préparer une assiette avec de la salade pour y déposer vos nems ensuite.
00:23 Et là, dans un petit récipient dans lequel il y a une cuillère à café de sucre qui est déjà dedans,
00:28 je vais mettre une cuillère à café de sauce Nookman et j'y ajoute le jus d'un citron vert.
00:34 Donc je répète dedans, il y a une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sauce Nookman et un citron vert.
00:40 Donc ça va, comme ça, on pourra venir y tremper dedans directement nos petits nems.
00:44 Voilà, c'est la sauce, quoi.
00:46 Bon, ben allez, Inox, c'est parti pour la dégustation.
00:48 Je vais tremper le petit nem dans la sauce et aller dans la bouche.
00:52 Donc, il faut...
00:54 Hum...
00:57 Regardez l'intérieur, là.
00:59 C'est bon, ça.
01:01 Bon, les ours pour les nems au poulet, c'est pas mauvais, honnêtement, dès qu'on les trempe directement dans la sauce, c'est bon.
01:06 Mais quand on les mange juste comme ça, je trouve que ça manque un petit peu d'assaisonnement.
01:10 Donc éventuellement, rajoutez une herbe aromatique comme de la menthe ciselée.
01:13 Mais au niveau de notation, on est quand même sur 10/10.
01:15 Moi, je suis assez content de la réalisation, je suis assez content du visuel.
01:18 Donc, voilà.
01:19 Puis, il ne faut pas dire, hein, mais Pauly a m'aidé beaucoup.
01:21 N'hésitez pas à mettre un pouce bleu pour Pauly.
01:23 Et puis, on va goûter maintenant directement le petit clafoutis.
01:26 Je me suis préparé une pré-cuillère.
01:27 Allez, dans la bouche.
01:28 Hum...
01:32 Regardez l'intérieur.
01:35 Donc, clafoutis...
01:37 10/10.
01:39 Bon, bah, les ours, cette recette et cette dégustation touche à sa fin.
01:42 On est sur deux recettes qui sont bien bonnes, hein, on est sur 10/10.
01:45 Bon, j'ai envie de vous dire que pour les petits nems, si je les refais la prochaine fois, je rajouterai quelque chose dedans.
01:50 Mais c'est déjà super bon.
01:51 Honnêtement, si vous souhaitez les refaire à la maison pour les goûter, pour les tester, n'hésitez pas à les regarder en descriptif de vidéo.
01:57 Puis aussi sur le premier commentaire épinglé pour retrouver tous les ingrédients pour réaliser cette recette.
02:02 Vous n'oubliez pas aussi de nous mettre les dents pouce bleu avec Pauly.
02:05 Ça nous fera extrêmement plaisir, histoire, bah, tout simplement de nous encourager à continuer les recettes et puis à nous donner de la force.
02:11 Et puis, vous n'oubliez pas de mettre le petit abonnement et d'activer les notifications.
02:14 C'est très important.
02:15 Puis, je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires.
02:17 Je vous souhaite une agréable soirée.
02:19 Cœur sur la gomme on dit.
02:21 Ciao !
02:22 [Musique]
02:23 [Musique]
02:25 [Musique]
02:27 [Musique]
02:29 [Musique]
02:30 [Musique]
02:31 [Musique]
02:32 [Musique]
02:33 [Musique]