Tous en cuisine #77 : Je teste le banana cake de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Les bananes caramélisées :
• 1,5 bananes épluchées
• 5g de beurre
• 15g de sucre
La pâte à gâteau :
• 2,5 bananes épluchées et coupées en morceaux
• 1,5 cuil. à soupe de graines de chia
• 90g de lait de riz ou autre lait végétal
• ½ jus de citron
• 8g de levure chimique
• 210g de farine de riz
• 90g de sucre
• 1 fève tonka
• 40g de beurre fondu
• 25g d’huile de sésame
Grattez les bananes que vous allez caraméliser pour retirer l’amidon, coupez-les dans la longueur en deux. Dans une poêle, déposez le beurre, laissez-le colorer, déposez les bananes, commencez à les colorer et saupoudrer de sucre, retournez les bananes et continuez la caramélisation. Réservez sur une assiette, l’intérieur des bananes vers l’extérieur.
Dans un saladier, déposez les bananes coupées en morceaux, commencez à presser, versez les graines de chia, mélangez, versez le lait de riz et le jus de citron, ajoutez le mélange farine-levure, continuez à mélanger. Ajoutez le sucre et râpez un peu de fève tonka selon votre goût. Versez le beurre fondu puis l’huile de sésame, mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake, déposez les bananes caramélisées sur le cake et enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, attendez que le cake soit froid pour le démouler afin que les bananes ne tombent pas.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Les bananes caramélisées :
• 1,5 bananes épluchées
• 5g de beurre
• 15g de sucre
La pâte à gâteau :
• 2,5 bananes épluchées et coupées en morceaux
• 1,5 cuil. à soupe de graines de chia
• 90g de lait de riz ou autre lait végétal
• ½ jus de citron
• 8g de levure chimique
• 210g de farine de riz
• 90g de sucre
• 1 fève tonka
• 40g de beurre fondu
• 25g d’huile de sésame
Grattez les bananes que vous allez caraméliser pour retirer l’amidon, coupez-les dans la longueur en deux. Dans une poêle, déposez le beurre, laissez-le colorer, déposez les bananes, commencez à les colorer et saupoudrer de sucre, retournez les bananes et continuez la caramélisation. Réservez sur une assiette, l’intérieur des bananes vers l’extérieur.
Dans un saladier, déposez les bananes coupées en morceaux, commencez à presser, versez les graines de chia, mélangez, versez le lait de riz et le jus de citron, ajoutez le mélange farine-levure, continuez à mélanger. Ajoutez le sucre et râpez un peu de fève tonka selon votre goût. Versez le beurre fondu puis l’huile de sésame, mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake, déposez les bananes caramélisées sur le cake et enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, attendez que le cake soit froid pour le démouler afin que les bananes ne tombent pas.
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Style de vieTranscription
00:00 Bon bonheur présentement, bonjour à vous les nous, c'est Jean-Nours, j'espère que vous allez bien.
00:03 On se retrouve aujourd'hui pour préparer le fameux banana cake de Cyril Lignac,
00:07 qu'il a fait dans une de ses émissions "Tous en cuisine".
00:09 Et c'est parti, on passe tout de suite en cuisine. Let's go !
00:12 Alors pour le banana cake, les nous, je commence par mettre le four en préchauffage, en chaleur tournante, à 180°C.
00:19 Ensuite je récupère une banane et demie.
00:23 Je vais venir la gratter un petit peu. Laisse-moi tranquille toi.
00:26 Histoire apparemment d'enlever l'amidon.
00:28 Je ne savais pas qu'il y avait de l'amidon sur la banane, mais c'est marqué comment ça s'appelle dans la recette du chef Cyril Lignac.
00:34 Donc j'apprends quelque chose aujourd'hui, c'est cool.
00:36 Ensuite on vient couper la banane en deux.
00:40 Voilà, nickel, et on fait l'autre moitié.
00:43 Et maintenant on passe direct à la cuisson. Let's go !
00:46 Ensuite dans une poêle chaude, je viens mettre un morceau de beurre, tout simplement, qu'on va laisser caraméliser.
00:52 Une fois que le beurre commence à caraméliser, on va venir y mettre les petites bananes.
00:56 Je mélange un petit peu.
00:58 Donc là on veut les faire caraméliser les bananes.
01:00 Donc pour les caraméliser, rien de mieux que 15 grammes de sucre.
01:06 Qu'on vient mettre directement sur les bananes comme ça.
01:08 Comme ça, comme disait le chef.
01:10 Et là, on mélange et on laisse caraméliser.
01:13 Tu filmes Pauly ? Oui !
01:16 Yes ! Donc là on va venir retourner un petit peu les bananes qui sont en train de caraméliser.
01:22 Ça sent bon hein ? Oui.
01:24 Bon ça les a fragilisés d'enlever un petit peu l'amidon dessus, donc c'est pas grave.
01:28 Et les petites bananes, et on y va, on prépare la popote.
01:32 T'as vu là, regarde, ces petits caramels qui se forment là.
01:35 Oui, ça a l'air super bon.
01:37 Alors il faut gérer la puissance du feu, pour pas que ça crame bien sûr.
01:41 Et là je laisse caraméliser tranquillou.
01:43 Et bah regardez moi ces petites bananes, les nouss, elles sont pas mal.
01:46 Du coup, on les réserve de côté pour les laisser refroidir tranquillement.
01:50 Ensuite les nouss, il faudra que vous coupiez 2,5 bananes en petits dés comme ça, en petits morceaux quoi.
01:58 Et puis ensuite, juste là, on a 8 grammes de levure chimique,
02:02 que je mélange dans 210 grammes de farine de riz.
02:06 Et là je mélange. Voilà, petite préparation à préparer, c'est important.
02:09 Donc là maintenant les petites bananes en morceaux, on met ça directement dans le saladier.
02:12 On vient un petit peu écraser rapidement à l'aide d'une fourchette.
02:18 Ensuite une fois que vous avez un petit peu écrasé la banane avec une fourchette,
02:21 on va venir mettre une cuillère et demie de graines de chia.
02:25 On mélange un petit peu.
02:26 Là ensuite, dans cette préparation, on vient ajouter 80 grammes, soit de lait de riz, soit de lait d'amande.
02:33 Il est végétal quoi. Et puis là on mélange.
02:35 On en profite pour ajouter le demi-jus d'un citron, citron jaune.
02:39 Ensuite, on vient ajouter les 210 grammes de farine de riz,
02:43 dans laquelle on a mélangé préalablement les 8 grammes de levure chimique.
02:47 On mélange le tout.
02:48 Donc là, regardez-moi la préparation, les nourses.
02:50 J'ai changé tout simplement pour une petite spatule en bois.
02:53 N'est-ce pas, Polly Pocket ? C'était plus simple.
02:55 Oui, c'est meilleur.
02:56 Et là on va ajouter 90 grammes de sucre blanc.
02:59 Je remélange à nouveau.
03:01 Ça va sucrer notre préparation, ça.
03:04 Je suis sûr qu'il va être gourmand ce cake.
03:07 Oui, on dirait bien.
03:08 Ouais.
03:09 Étape suivante, on vient grapper de la fève de tonca.
03:16 Ça va être bon, ça.
03:17 Oh, ma fève de tonca !
03:18 Qu'est-ce qu'il y a, Polly, avec ta fève de tonca ?
03:21 Je trouve que ça sent super bon.
03:23 Je ne suis pas très fan de la fève de tonca, mais bon.
03:25 On verra bien, puisque c'est un cake du chef.
03:27 J'ai confiance.
03:28 Donc là, j'ajoute 40 grammes de beurre fondu et 25 grammes d'huile de sésame.
03:33 Et je mélange la poupotte en avant-guingamp.
03:36 Ça sent l'huile de sésame, hein ?
03:38 Oui.
03:39 Wow.
03:40 Écoutez, les nourses, c'est le moment de venir mettre la préparation
03:43 directement dans un moule qu'on a préalablement chemisé.
03:46 Donc, chemisé, ça veut dire qu'on l'a beurré et fariné.
03:48 On a pris un moule en silicone.
03:50 On l'a beurré et fariné pour la sécurité.
03:52 Vous pouvez prendre un moule normal, il n'y a pas de problème.
03:55 Moule à cake, quoi.
03:56 Et là, je mets tout dedans.
03:57 Et pour terminer, une fois qu'on a tout mis dans le moule,
04:02 on va venir déposer les petites bananes comme ça.
04:04 Et la petite dernière pour la route.
04:06 N'est-ce pas, Polly Pocket ?
04:08 Ouais.
04:09 Voilà.
04:10 Donc, notre banana cake, ça sent sirignac, est prêt.
04:13 Enfin, la préparation.
04:14 Là, on va aller l'enfourner direct au four.
04:16 C'est parti.
04:17 Bon, bah, les nourses, c'est parti pour enfourner notre cake
04:20 directement dans le four.
04:23 Donc là, on est à 180 degrés pour environ 20-25 minutes.
04:27 De toute façon, vous savez, la meilleure manière de savoir
04:29 si un gâteau ou un cake est prêt, on prend une pointe de couteau,
04:31 on pique dedans.
04:32 Si ça ressort et que c'est sec, c'est que c'est cuit.
04:34 Voilà, c'est la meilleure manière universelle pour savoir
04:37 si un cake ou un gâteau est cuit.
04:38 Bref, petit time lapse.
04:39 Let's go.
04:40 Bon, bah, les nourses, ça y est, on vient de sortir
04:44 le petit banana cake du chef Cyril Ignac du four.
04:46 Regardez-moi ça, il est bien caramélisé.
04:49 On a un petit cake qui donne bien faim.
04:51 Donc là, on va se couper une petite part.
04:53 C'est parti, histoire de voir comment il est à l'intérieur.
04:56 Je coupe.
04:57 Bon, il est encore chaud, là.
04:58 Il aurait fallu que je le laisse refroidir.
04:59 Donc là, j'ai fini de couper une petite part.
05:01 Bon, dans la recette, il précise qu'il faut le laisser refroidir.
05:03 Mais moi, comme je tourne, forcément, je vais vous montrer
05:05 rapidement ce qu'il en est.
05:07 Voilà, avec les petites bananes bien caramélisées.
05:10 On va goûter ça directement.
05:12 Bon, bah, les petites nourses, cette recette de cake
05:17 de Cyril Ignac, on est sur un 5/5, 10/10.
05:20 C'est pas mal, c'est bon.
05:22 Bon, moi, je donnerais un petit conseil.
05:23 Si jamais vous n'aimez pas trop l'huile de sésame,
05:25 je vous conseille de mettre de l'huile neutre
05:27 ou de l'huile d'arachide, de l'huile de tournesol,
05:29 comme vous trouvez à la maison, parce que je trouve
05:30 que l'huile de sésame prend un peu le dessus
05:32 sur l'ensemble des ingrédients, même dessus la banane.
05:34 Et c'est un petit peu dommage.
05:36 Mais en tout cas, très bon.
05:37 Je vous conseille de le refaire à la maison.
05:38 Si vous souhaitez le refaire, n'oubliez pas
05:39 que tous les ingrédients se trouvent
05:40 en descriptif de vidéo.
05:41 Puis, je vous retrouve très bientôt
05:42 pour une prochaine aventure culinaire.
05:44 N'oubliez pas que je vous kiffe.
05:45 Cœur sur la grande, on dit.
05:46 Ciao !
05:47 Ah ouais, puis, j'ai oublié de te préciser.
05:48 Tu peux mettre un petit pouce,
05:49 tu peux t'abonner et activer les notifs.