Sophie Menut Yovanovitch : "Ce sont des recettes inédites dans ce magazine"

Sud Radio

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Transcript

00:00Sud Radio, le Supplément Média.

00:03Le Supplément Média avec Sophie Menu-Yovanovitch.

00:06Bonjour, vous êtes la directrice de la rédaction, la rédactrice en chef de Cuisine et Vin de France.

00:12Donc, on s'est dit quand même qu'à l'approche de l'été,

00:14on avait envie de mettre un coup de projecteur sur cette presse cuisine

00:17dont on parle assez peu finalement dans les émissions médias.

00:21Et pourtant, c'est une presse importante avec pas mal de concurrence.

00:25Cuisine et Vin de France existe depuis combien de temps ?

00:28Plus de 70 ans.

00:29Plus de 70 ans ? C'était le pionnier ?

00:31Oui, ça a été le pionnier.

00:33C'est un magazine qui a été fondé par Kurnosky,

00:36qu'on appelait le prince des gastronomes,

00:38qui était journaliste à la base

00:39et qui a eu l'idée de fonder ce magazine avec une de ses amies.

00:42Et ça s'est toujours appelé Cuisine et Vin de France ?

00:45Tout à fait. Moi, j'ai les anciens, les premiers numéros, plus grands formats.

00:49Mais finalement, ça n'a pas tant changé.

00:53La maquette, oui, mais l'idée, parler de cuisine et de vin, en fait, c'était une idée simple.

00:58Et qu'est-ce qui était en premier ?

00:59Plus de la cuisine et plus de vin ou ça a toujours été 50-50 ?

01:02C'était plutôt 50-50.

01:03C'était sans doute la première fois qu'on décidait de parler,

01:07justement, d'allier les recettes avec le vin, ce qui était assez plus logique.

01:12Vous avez les anciens numéros.

01:14Est-ce que vous vous souvenez d'une recette qui date de la création du magazine ?

01:20Ou de la deuxième ou la première recette qui a été dans le magazine ?

01:23C'est une question piège.

01:24Alors, il y avait beaucoup de recettes à l'époque.

01:26En fait, c'était peut-être encore plus important, le décorum, l'art de la table.

01:31Donc, on servait sur des grands plats parce qu'on était peut-être plus nombreux autour de la table.

01:35Il y avait des soupières.

01:37Exactement.

01:37Donc, il y avait souvent des plats avec, par exemple, des crevettes autour d'un homard.

01:44Avec des points de mayonnaise tout autour.

01:46Exactement, des points de mayonnaise, oui, tout à fait.

01:48Alors, Cuisine et Vin de France, il y a un hors série, un spécial Italie qui met vraiment l'eau à la bouche.

01:54Quand on regarde les photos, les recettes, on a envie de tout faire.

01:58Et puis, le numéro Mars-Avril, c'est ça ?

02:01Alors, actuellement, en kiosque, on a le numéro de Mai-Juin.

02:04On a deux hors série par an.

02:06Vous avez effectivement le hors série Italie qui vient de sortir.

02:09Et on prépare un hors série spécial vin.

02:11Spécial vin, oui, là, c'est Mars-Avril.

02:14Et le Mai-Juin, il est ici.

02:15Et c'est croustillante et savoureuse, les tartes du printemps, évidemment, là aussi.

02:20Alors, Gilles vous posait une question hors antenne, mais qui est une bonne question.

02:24Je vous laisse la reposer sur les réseaux sociaux.

02:26Sur le fait qu'aujourd'hui, on va plus sur des sites pour regarder les recettes,

02:31parce qu'il y a la vidéo, parce que c'est vrai qu'on peut trouver toutes sortes de recettes.

02:38Est-ce que ce n'est pas un concurrent ?

02:39Ou est-ce qu'on aime avoir le papier et suivre les recettes à l'ancienne ?

02:44J'espère qu'on aime avoir le papier, parce que nous, c'est vrai qu'on produit déjà toutes nos recettes,

02:48ce qui est rare pour un magazine.

02:50Elles sont toutes testées ?

02:51Elles sont toutes testées, en fait, elles sont écrites par nous.

02:55Je vous donnerai mon adresse pour que vous me livriez une fois que c'est fini.

02:58Elles sont écrites par vous, c'est ça, il faut des compétences quand même très pointues pour diriger un magazine comme celui-là.

03:04C'est-à-dire que c'est des recettes inédites ?

03:05C'est des recettes, elles sont toutes inédites.

03:07Alors, on n'invente rien en cuisine, mais oui, elles sont toutes inédites.

03:10Donc la soupe froide de tomates et fraises, c'est vous qui l'avez créée ?

03:13Complètement, et elles sont shootées en studio avec des équipes de photographes et de stylistes qui changent pour varier dans le magazine.

03:21Mais j'ai toujours des retours des stylistes qui me disent, par exemple, on a modifié, on a rajouté un peu de ça, on a enlevé un peu de ça.

03:28Donc les recettes sont en principe inratables.

03:31Mais pourquoi vous êtes mince ?

03:34Avec toutes les recettes que vous faites.

03:35Comme dirait ma grand-mère, quand on mange avec appétit, ça ne fait pas grossir.

03:38Ah bah oui, je sais pas, ça marche pas sur moi en tout cas.

03:42La particularité, vous l'avez dit, parce que maintenant, cette presse coûte assez cher à produire.

03:47Quand on fait des photos, beaucoup de magazines achètent.

03:51C'est pas vous qui le dites, c'est moi qui le dis, mais beaucoup de magazines achètent dans des banques d'images.

03:55Et ça fait vraiment la différence, justement.

03:57Oui, j'espère que le lecteur le voit.

04:00En fait, tous les reportages qui sont publiés dans notre magazine sont réellement faits.

04:04On part en province, on part même parfois à l'étranger.

04:08On a, comme vous le disiez Gilles, beaucoup de rubriques autour du vin.

04:13On va dans les vignobles, on teste de nombreuses bouteilles.

04:17Pour le rassure, on crache.

04:19D'accord.

04:20Pourquoi vous n'êtes pas saoule ? Après ma question, pourquoi vous n'êtes pas grosse ?

04:23Quel est le coût d'un shooting photo, d'un plat ?

04:27Cher ? C'est presque...

04:29En moyenne, pour que nos éditeurs se rendent compte ?

04:32En toute taxe, ça coûte entre 4 et 500 euros la photo.

04:38Alors que sur une banque de données, vous l'achetez entre 20 et 30 euros.

04:42Et donc, on voit qu'il y a évidemment des recettes.

04:45Pour reprendre un peu la question de Gilles, quand on tape, effectivement, tartes aux pommes, tartes aux abricots,

04:50on a tout de suite sur internet la recette.

04:52Là, il y a toujours un petit plus.

04:54Et puis, il y a tous ces reportages qui sont faits, vous l'avez dit, sur les vignobles,

04:59mais il y a aussi des interviews, des chefs, des tours de main de chef.

05:02Et ça, c'est vraiment la valeur ajoutée aussi du magazine.

05:04Exactement. On va rencontrer aussi des entreprises, des artisans pour raconter leur histoire.

05:10On va rencontrer des chefs.

05:13On a une rubrique qui s'appelle En coulisses, où on découvre un peu, justement, l'envers du décor.

05:18Sans qu'ils vous payent, parce qu'aujourd'hui, c'est vrai que la mode, c'est je suis la margarine ou le beurre machin.

05:25Vous avez une recette incroyable avec du beurre ou du fromage Saint-Moray.

05:30Et c'est Saint-Moray qui a payé la recette.

05:32Et c'est à vous, dans le journal, il n'y a aucune recette.

05:34Mais si vous voulez nous payer, moi, je veux bien.

05:36Mais qu'est-ce que vous en pensez des recettes faites sur mesure, sur Marmiton ou ailleurs, qui sont précommandées ?

05:43Il y a beaucoup de marques qui produisent leur même contenu.

05:46Ce n'est pas idiot, parce que ça permet de parler d'un produit en off.

05:51On parlait de la cancoyote, que vous aimez, qui produit beaucoup de recettes.

05:55Mais quand elles sont bien faites, pourquoi pas ?

05:57En revanche, aucun chef ne nous paye, évidemment, pour faire un sujet.

06:01C'est éditorialement, c'est moi qui décide qui j'ai envie de voir.

06:05Donc, c'est un vrai journal avec les vrais critères journalistes.

06:09C'est vrai que dans la cuisine, ça a complètement disparu.

06:13La plupart des journaux sont quand même, il faut le dire, aux ordres des marques,

06:19qui leur fournissent des recettes et des photos.

06:22Si vous avez la semaine du brie, vous vous creusez un petit peu.

06:26Et derrière, il y a une marque de brie qui a presque acheté tout le numéro.

06:29Ce qui est sûr, c'est ce que vous disiez tout à l'heure en préambule, Valérie,

06:32c'est que de moins en moins de gens lisent la presse,

06:35parce qu'il y a tellement de contenu qu'on peut trouver sur notre smartphone, sur nos ordinateurs.

06:39Donc, la presse, on ne peut pas le cacher, va pas extrêmement bien.

06:44On n'a pas des millions de lecteurs comme il y a quelques années.

06:47Mais c'est pour ça qu'on essaie vraiment, nous, de faire des contenus personnalisés.

06:51Et dans ce magazine, c'est tout un art de vivre que vous avez en 120 pages dans la main.

06:56Ça vous emmène ailleurs aussi.

06:58Là, il y a une visite chez Georges Collin, ses épices et ses herbes.

07:03Donc là, vous découvrez aussi des petits artisans.

07:06Exactement, je suis allée les voir en Alsace.

07:08C'est une famille extrêmement méritante, qui sont partis de rien.

07:11Et ça, on s'efforce de faire des sujets comme ça pour mettre en valeur des gens qui gagnent à être connus.

07:18Le thé, il n'y a pas qu'il y avait du thé en France.

07:20Oui, exactement, il y a du thé en France, incroyable.

07:23Donc voilà, j'avais très à cœur d'en parler, justement.

07:26On a eu un super journaliste qui connaît très bien le thé, qui a fait ce sujet.

07:31Et vous êtes combien à la rédaction ?

07:33On est très peu. Vous avez quasiment 90% de la rédaction en face de vous.

07:37J'ai un directeur artistique qui monte extrêmement bien notre magazine.

07:42Je trouve que c'est aussi important, la maquette, ce qu'on voit.

07:46Une secrétaire de rédaction.

07:49Et puis, on a beaucoup de journalistes qui sont indépendants, comme les photographes, comme les stylistes.

07:54Est-ce que la meilleure cuisine, c'est la cuisine italienne ou la cuisine française ?

07:59Alors, pourquoi en fait comparer ?

08:01Non, mais on peut savoir laquelle est plus subtile.

08:04Parce qu'on a l'impression que la cuisine française, elle a quand même disparu.

08:07C'est-à-dire que souvent maintenant, on voit des cuisines espagnoles dans les tops des restaurants sur différents classements.

08:15On voit les cuisines de l'Italie.

08:17On a l'impression qu'en France, les brasseries, on n'a plus vraiment de brasseries.

08:21On a toujours les mêmes recettes, des œufs mayonnaise et autres.

08:25Du pâté en croûte.

08:28Non, mais c'est vrai. On a l'impression que l'art de la cuisine, elle a un peu disparu.

08:31Sauf dans les grands restaurants, sauf chez les grands chefs.

08:34Alors, je dirais, pour répondre à votre question, Gilles, que la cuisine italienne, c'est plus la cuisine des produits.

08:39Et la cuisine française, c'est plus la cuisine de la technique, en fait.

08:42Les Italiens sont très scrupuleux par rapport à leurs produits.

08:47Ils font vraiment très attention, c'est rare, de mal manger en Italie.

08:50Parce que le produit est là, est tellement bon qu'il n'y a pas grand-chose pour le sublimer.

08:56Comme en France, les différentes régions, on ne mange pas la même chose en Sicile qu'à Naples ou qu'à Rome.

09:00Non, mais on a quand même une cuisine incroyablement riche,

09:04des chefs tellement originaux, qui se cassent la tête.

09:09On est quand même, pour moi, une grande nation culinaire.

09:13Est-ce que la semaine prochaine, on va recevoir, nous, le gagnant de Top Chef.

09:17Est-ce que ça a changé le regard, ce genre d'émission sur la cuisine ?

09:21Est-ce que ça a influencé votre journal ? Vos médias ?

09:24Alors, je ne sais pas si ça a influencé notre journal.

09:26On avait fait d'ailleurs un sujet, on était allé dans les coulisses de Top Chef pour raconter.

09:30Ce qui est sûr, c'est que ça fait partie des choses qui ont fait bouger un peu les Français,

09:35parce qu'ils se sont mis à la cuisine.

09:38D'ailleurs, Top Chef a un véritable succès.

09:41Il y a même eu des boutiques qui se sont ouvertes avec du matériel pour cuisiner.

09:46On veut tous être un Top Chef.

09:49Donc, je pense que oui, c'est un plus pour nous.

09:52C'est tellement mieux de bien manger.

09:55C'est peut-être tout simple ce que je dis, mais c'est tellement important dans la vie de bien manger.

10:01Ça fait partie du plaisir.

10:02J'ai lu un article ce matin qui expliquait qu'en Angleterre,

10:05il y a un nombre d'augmentation des cancers chez les moins de 40 ans.

10:09Et on pense évidemment aussi à Kate Middleton à cause de l'alimentation.

10:13C'est-à-dire qu'ils mangent, ils consomment énormément de produits transformés.

10:16Il faut rappeler aux gens que les produits transformés, c'est peut-être ce qu'il y a de pire pour la santé.

10:21Et vraiment, il y a des choses...

10:23Enfin, j'ai ouvert au hasard salade fenouil orange et olives, salade de haricots.

10:28Il y a des choses très simples à faire.

10:30Et c'est ça aussi l'intérêt d'avoir...

10:32Peut-être pour des gens qui disent que la cuisine, c'est compliqué.

10:34Moi, c'est la chose qui m'énerve le plus parce que je cuisine et que je sais cuisiner.

10:38Donc, j'ai peu d'indulgence pour ça.

10:40Mais de se dire que c'est facile...

10:42Je suis tellement contente de vous entendre dire ça.

10:45Parce que moi, c'est vraiment mon cheval de bataille de dire aux gens

10:47faire battre quatre oeufs dans un saladier avec un peu de fromage râpé et se faire une omelette,

10:53c'est quand même plus sympa que d'ouvrir un plat, comme vous le dites, transformé.

10:56Et je crois beaucoup à la bonne alimentation pour bien vivre, tout simplement.

11:02Est-ce que ça coûte cher de bien manger ?

11:04Alors, pas forcément.

11:05Peut-être plus dans les grandes villes parce qu'on est moins proches des produits.

11:09Mais quand vous habitez en province, moi, je me balade beaucoup pour le magazine,

11:15dans le cadre de mon métier.

11:17Il y a des marchés partout.

11:18Il y a des petits artisans partout.

11:20Il y a des maraîchers partout.

11:21Alors, quand on va chercher le produit pas loin de chez soi, non, ça ne coûte pas si cher.

11:25Et puis, c'est juste une question de bon sens.

11:27On ne va pas de toute façon manger du homard tous les jours.

11:30Et puis, autre chose que j'ai remarqué, c'est-à-dire qu'avec tout ce qui a pu se passer,

11:35les produits genre au marché, parfois, certains poulets, rôtis qu'on vous vend en rôtisserie,

11:41qui m'arrivent d'acheter, évidemment, reviennent aujourd'hui plus cher que le poulet de chez un très bon boucher.

11:47J'ai vraiment fait l'expérience.

11:50Et le boucher m'expliquait ça en me disant, moi, je suis allée dans un supermarché

11:54et j'ai vu que le bœuf était plus cher que mon bœuf à moi qui est sourcé, qui est sauvage.

11:59Donc, regardez qu'en fait, les petits artisans sont plus chers.

12:02Loin de là.

12:03Est-ce que vous utilisez les nouveaux matériaux dans votre magazine ?

12:07Évidemment, la mode de chez la mode. Valérie, elle n'aime pas du tout ce qu'on en a déjà parlé.

12:12Off, le airfryer, les choses comme ça. Est-ce que vous faites des recettes ?

12:15Ce n'est pas que je n'aime pas, c'est que je ne sais pas m'en servir. Je n'ai pas compris l'intérêt.

12:18Il y a même beaucoup de livres qui sont sortis sur les recettes.

12:21Ça me fascine, l'airfryer. Je vous le dis carrément.

12:23Vous en avez un, Gilles ?

12:24Non, je n'ai pas de l'airfryer.

12:25D'accord. Alors moi non plus, je n'en ai pas.

12:27Vous ne l'avez pas testé à la rédaction ?

12:28Non, en fait, on ne l'a pas reçu en test.

12:31Mais c'est vrai que moi, je suis plus back to basic.

12:34Après, un bon mixeur, un bon batteur.

12:37Ça suffit, on fait plein de choses déjà.

12:39Un blender qui marche bien.

12:40Ça peut être une bonne mandoline.

12:43Une bonne mandoline, une bonne râpe aussi.

12:45Pour zester vos agrumes, pour en parsemer sur les salades.

12:49Ça peut faire le job.

12:51On aurait pu continuer des heures.

12:53J'adore Fulvio Pierangelini. J'avais eu la chance de le rencontrer.

12:57Incroyable. Sa gamba sent crue.

13:01Incroyable.

13:02C'était des pois chiches, je crois, qui étaient incroyables.

13:06Oui, puisque j'étais en Sicile avec lui.

13:08C'est tout le bonheur de faire ce métier.

13:10Je l'ai retrouvé en Sicile et j'ai passé deux jours avec lui.

13:14Et comment il s'appelle le restaurant qui a une cave à vin incroyable ?

13:18Vous m'envoyez à Sorrentino.

13:20Vous m'envoyez une adresse ?

13:22Sorrento d'Alfonso.

13:25Sorrento, la ville de Sorrento, c'est incroyable.

13:29Et puis il y a les Anonys.

13:30Et puis il y a plein de choses.

13:31Moi, je vais partir avec mes cuisines et vins de France en vacances.

13:33Je vous le dis tout de suite.

13:35Vous m'amenez des pleins ?

13:36Oui, s'il en reste.

13:37Merci beaucoup Sophie Menud-Giovanovitch d'avoir été avec nous.

13:41Cuisine et vins de France.

13:43Allez-y, il y a plein de choses à découvrir.

13:46Oui, de gens qui ont des initiatives.

13:50Et puis les recettes sont dingues.

13:52Franchement, là j'ai envie de tout faire.

13:54On était coordonnés ce matin.

13:56Vous faites du sport et après vous pouvez manger.

13:58Vous faites du football et après vous pouvez acheter vins de France.

14:00Merci beaucoup et on se retrouve dans un instant pour commenter l'actualité.

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