La chronique du Dr Milhau du 12/07/2024
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Vous nous parlez ce matin, Brigitte, de la cuisson barbecue.
00:02Ça, c'est important.
00:03Ça molle de l'été quand même.
00:04Ah oui.
00:05Il en est, il en est.
00:07Alors, ça présente beaucoup d'avantages.
00:09C'est sympa, c'est convivial.
00:11C'est très bon.
00:13C'est assez sain, mais on va y revenir.
00:15Il y a quelques inconvénients tout de même.
00:17Ça peut être parfois très calorique,
00:21suivant ce qu'on choisit.
00:22Ça peut libérer des hydrocarbures
00:26qui sont mauvais pour la santé,
00:28qui sont dits cancérogènes,
00:29mais on va y revenir aussi.
00:30Ça peut entraîner des infections,
00:32des toxi-infections alimentaires.
00:33Tous les ans, il y a des infections alimentaires.
00:35Et parfois, des brûlures, il y a des accidents.
00:38Et dans 20 % des cas, il s'agit d'enfants.
00:41Donc, je vais revenir sur le problème de calories.
00:46Oui.
00:47Je vous ai mis là quelques exemples
00:48selon ce qu'on a choisi.
00:50Et oui.
00:51Aïe, aïe, aïe.
00:52Donc, il y a les produits dits gras.
00:54Donc, ça, c'est pour 100 grammes.
00:56Donc, bœuf, veau, porc,
00:59150 à 250 calories pour 100 grammes.
01:02Mais après, dès qu'on attaque
01:04les chipolatas, les merguez et tout ça,
01:07là, c'est beaucoup plus.
01:08Andouillette, barbecue, serve-la.
01:10Pour l'andouillette, ça souffle.
01:11Je ne sais pas si c'est très fait
01:12pour le barbecue, l'andouillette.
01:13Si, c'est bien.
01:14Ou à la plancha, plutôt.
01:15Bref, 250 à 350.
01:18Mais il ne faut pas oublier
01:19qu'on peut mettre des poissons,
01:22des crevettes, tout ça.
01:23C'est très bien, ça.
01:24Oui.
01:25Et puis, ce qu'on peut faire,
01:26c'est équilibrer.
01:27C'est-à-dire que quand vous faites
01:28des choses grasses,
01:29des viandes grasses, par exemple,
01:30vous pouvez mettre à côté
01:31des légumes, des poivrons,
01:32des choses comme ça.
01:33Voilà.
01:34Il faut équilibrer.
01:35Des champignons au barbecue,
01:36c'est très bon, tout ça.
01:37Bon, bref.
01:38Ça, c'est pour le côté calorique.
01:39Donc, faites attention.
01:40D'accord.
01:41Après, on n'en fait pas
01:42tous les jours non plus.
01:43Oui, c'est ça.
01:44Il faut se faire plaisir,
01:45mais il faut savoir
01:46qu'il ne faut pas en abuser.
01:47C'est vous qui faites le barbecue ?
01:48Pardon ?
01:49C'est vous qui faites le barbecue ?
01:56Mais je ne fais pas à moitié.
01:57Voilà.
01:58Bon, bref.
01:59Après, justement,
02:01vous allez nous donner
02:02vos petites combines.
02:03J'en profite d'ailleurs pour dire,
02:04est-ce que vous percez
02:05les saucisses ?
02:06Oui.
02:07Eh bien, il ne faut pas.
02:08Oui, mais comme ça,
02:09la graisse coule.
02:10Justement, c'est ça
02:11qui est mauvais.
02:12C'est quand la graisse coule
02:13et que ça fait des flammes
02:14et c'est là que ça libère
02:15des hydrocarbures polycycliques,
02:16etc.
02:17Donc, surtout pas.
02:18D'abord, parce que ça dessèche.
02:20Mais même quand on le fait
02:21en dehors du barbecue,
02:22il ne faut pas percer les saucisses.
02:25La tête que vous faites,
02:26je l'ai faite quand on me l'a dit.
02:29Donc, il faut garder
02:30les saucisses comme ça.
02:31Ça maintient.
02:32Très bien.
02:33Ça ne dessèche pas
02:34et surtout, ça ne libère pas.
02:35Parce qu'en fait,
02:36ce qui libère
02:37les hydrocarbures polycycliques
02:38que l'on peut soit inhaler,
02:40c'est la fumée,
02:41soit ingérer,
02:42quand on mange le cramé,
02:46c'est ce qui est libéré
02:48au contact de la matière
02:49avec la flamme.
02:50Donc, il ne faut pas faire de flammes.
02:51Il faut que ce soit sur de la braise
02:53et il faut éviter
02:54tout ce qui va provoquer des flammes.
02:55D'accord.
02:56Voilà.
02:57Après, je vous le disais,
02:58des toxi-infections alimentaires,
03:00il y en a tous les ans.
03:01Pourquoi ?
03:02Parce qu'en fait,
03:03en général, le barbecue,
03:04on va couper la viande
03:05pour faire par exemple
03:06des brochettes.
03:07On va couper la viande.
03:08Après, on va manipuler
03:10avec les mains,
03:11a priori,
03:13pour faire des brochettes.
03:14Et souvent, on laisse aussi
03:15tout ça à côté du barbecue
03:17le temps que la braise
03:19soit bien chaude.
03:20Voilà.
03:21Et donc, il faut faire attention.
03:22Donc, il faut bien
03:23vous laver les mains.
03:24Il faut bien nettoyer la planche.
03:25Là, je vous ai donné aussi
03:26des petits conseils
03:27pour la cuisson.
03:30Vous le faites ?
03:31Vous nettoyez bien
03:32à chaque fois la grille ?
03:33Avec une brosse.
03:34Il y a une brosse spéciale.
03:35Non, il faut vraiment
03:36nettoyer la grille.
03:37Romain, je n'irais pas chez vous
03:38manger le barbecue.
03:39Il ne faut plus qu'être cramé.
03:40Romain, il ne faut plus
03:41qu'être cramé.
03:42D'accord.
03:43Non, j'en ai plus à dire.
03:44Je brosse.
03:45Oui, oui, je passe
03:46une brosse spéciale.
03:47Et vous l'avez fait
03:48à quelle hauteur, la grille ?
03:49A hauteur d'homme, quoi.
03:53Il faut la mettre
03:54à 10 centimètres
03:55au-dessus des braises.
03:56Il ne faut pas
03:57la mettre trop près
03:58parce que sinon,
03:59s'il y a un peu de gravitation,
04:00ça va faire la foule de flammes.
04:01Je suis au gaz.
04:02Je suis avec le gaz.
04:03Donc, il ne touche pas.
04:04Il faut le faire au barbecue.
04:05Il faut le faire
04:06au charbon et purée.
04:07Vous faites le barbecue
04:08vous-même ou pas ?
04:09Est-ce que vous avez l'air
04:10vraiment...
04:11Oui, bien sûr.
04:12J'aimerais voir ça.
04:13Je veux des preuves.
04:14Après, on va
04:15faire le barbecue
04:16avec la brosse spéciale.
04:17C'est ça.
04:18C'est ça.
04:19C'est ça.
04:20C'est ça.
04:22Après, on va voir
04:23ce qu'il faut faire encore.
04:25Retournez souvent les aliments.
04:27Préférez les viandes maigres,
04:28on l'a dit avant.
04:29Et privilégiez les marinades.
04:30Ça protège aussi.
04:31Après, on l'installe.
04:33On l'installe bien,
04:34qu'il soit bien stable,
04:35qu'il ne risque pas.
04:36On écarte les enfants
04:37et les animaux
04:38autour du barbecue.
04:39Faites attention.
04:40Tous les objets en métal,
04:41ça garde le chaud très longtemps.
04:42Préférez les choses
04:43un peu en bois.
04:44Enfin, il n'y a rien
04:45de meilleur qu'un barbecue.
04:46Oh là là, quel plaisir.
04:47C'est vraiment le...
04:48C'est l'été.
04:49C'est vraiment le...
04:50C'est le symbole de l'été.
04:51Vous oubliez bien
04:52faire attention aux guêpes
04:53parce que vous êtes souvent attaqués.
04:55C'est vrai.
04:56Autre chose aussi,
04:57il paraît qu'il ne faut pas mettre...
04:58Moi, je mets toujours
04:59les pommes de terre
05:00dans du papier alu
05:01et dans la braise.
05:02Il paraît que le papier alu,
05:03c'est pas très bon,
05:04ça dégage les choses.
05:05C'est pas très bon pour la santé.
05:06Bon, ça fera l'objet
05:07d'une prochaine chronique.
05:08Merci beaucoup Brigitte.
05:09On vous retrouve demain matin
05:1010h30.
05:11Bonjour Docteur Millot.
05:12Vous nous direz Brigitte
05:13à quel point les vacances
05:14sont bonnes pour notre santé.