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La cocina de Jelou!

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00:00una noticia de último minuto. Sonia, a ver, yo creo que todo Panamá sabe hacer hot dogs.
00:06Yo también sé, por supuesto. Ven, ponte al cuerpo, ponte en las manos, para limpiarnos las manos,
00:10tan, tan, tan, ok. Pero hay un hot dog que particularmente a mí me gusta mucho. A ver,
00:15sorpréndeme. En mi barria le llamábamos los colombianos, pero son hot dogs hawaianos,
00:21en verdad. Llevan papita, piña, una mermelada de piña. Y yo le di un giro, sí,
00:26llevan una mermelada de piña y queso blanco hawaiano. Juanqui lo probó una vez y el man quedó
00:30creyendo. Y esos hot dogs tenían un trasfondo. Tú llevabas al primer amor de tu vida a comer
00:39esos hot dogs. Entonces, todos los que vivían en el antiguo circuito 8-8 de Channing pa'l mundo,
00:45conocen cuáles son los hot dogs que les estoy hablando. Lo primero que vas a hacer,
00:50porque esta es mi versión, esta es la versión de ellos. Apunten, apunten, porque va a ser muy
00:54buena. Lo primero que hago es caramelizar la piña para crear mi mermelada. Entonces,
00:59la corto en trozos. De un dedo de grosor más o menos. Está clarita. Cuando me vas a traer la
01:06receta de la yaya, de la abuela. Sonia Mocina hace paella, podemos hacer una paella aquí en vivo.
01:11Luego de eso. Vas a tener que venir a España para conocer a mi abuela y que te lo enseñe mejor,
01:16porque hay trucos que ella no me da a mí. Bueno, pero tenemos que llamarle y hacer una
01:19videollamada y la tienes que sacar porque aquí que yo vaya a España, de aquí que yo vaya a España,
01:23amiga, necesito que Oriel me apruebe unas vacaciones y eso es más duro. Se camina con
01:28los codos. Ah, claro, claro, nos vamos todos. Luego de eso, vas a cocinar la piña. La piña
01:35naturalmente es muy dulce. Y, by the way, la piña de Panamá es la mejor del mundo. Si no,
01:43le preguntes a los españoles. Ellos comen o tienen una piña blanca. Horrible. Yo en España
01:48nunca como piña. Exactamente. Viene del África, ¿no? La piña que traen ustedes. No sé de dónde viene, pero no tiene sabor.
01:53Es insípida. Entonces, esto es un producto chorrerano para el mundo, el cual exportamos. Nada más para
01:58que le demos un poquito más de contexto. Nuestra piña, naturalmente, es muy dulce. Si hueles en
02:03este momento, Sonia, empieza a ser como dulce. Si tú le pones un toque de azúcar y la pones a la
02:09parrilla, es como un crème brûlée, pero de piña. Y le pones arriba, entonces, un heladito y ya tú tienes
02:16un postre veraniego. Riquísimo. Luego de eso, vas a agarrar. Los hot dogs. Los hot dogs siempre jumbo. ¿Sabes que hay una regla? Y este es de los
02:23americanos. No lo sabía yo eso. Hay una regla de los americanos. La salchicha tiene que ser más grande
02:28que el pan. Siempre. Pues me han engañado siempre a mí, ¿eh? No. Porque siempre me da la salchicha más pequeña. Bueno,
02:37siempre la salchicha tiene que sobresalir sobre el pan. Entonces, si tú usas una... ¿para qué? Esto
02:44tiene un efecto visual, realmente. Que es más proteína, que carbohidratos es lo que te van a dar y que vale más y que es más
02:50costoso. Regularmente no es así, porque si tienes un buen pan, el pan es un poquito más costoso. Siempre. Pero nada más es un
02:55efecto visual para tu cliente. Y estos cortes son importantes, ¿no? Sí, en esta ocasión sí, porque no los voy a
03:01zancuchar. Tradicionalmente, aquí en las fiestas panameñas, lo que hacemos es que las zancuchamos, y aquí se los
03:08tengo con esto mágico. Culantro, cubito de pollo y hojas de laurel y un buen toque de sal. Esta es mi especia favorita de
03:17Panamá. ¿En serio? No. Ah, ok. Es que hay algo que a los europeos no les va bien con el culantro. Soy alérgica, soy alérgica.
03:25Ese es cuento, ese es cuento. No, no, no, soy alérgica. No hay ninguna persona que yo conozca que sea alérgica. Es que no les gusta nada más.
03:31Bueno, está bien, vamos. Entonces, luego de eso, vamos a agarrar el bacon. Lo vamos a empezar a dorar del lado de acá.
03:39¿Y eso también lo vas a caramelizar? Vamos a, sí. Puedes ponerle también, mira, si lo quieres hacer un bacon dulce picante, le pones canela, azúcar
03:50morena y le pones pimienta cayena. Ya con esto, tú tienes todo. Ya te vas al éxito. ¿Tienes alguna pregunta hasta aquí,
03:57No, de momento estoy, o sea, estoy salivando ya. Yo quiero probar ya este hot dog. El ají chombo, solamente recuérdate que si lo acabo de, y eso va conmigo, no ir al baño después.
04:06Y en caso de tal, que te cortes los ojos, vayas al baño, leche entera funciona para quitar el picor y el ardor. Y el pan, para que lo sepas. ¿El pan también? Sí. ¿Te pasó?
04:16Ya te di un truco de española. Ok, no lo sabía, perfecto. Ok, vamos a hacer algo. Hay una regla y pocos lo saben. Realmente, la capa exterior del ají chombo no pica o no debería picar hasta que tú agarres y tuestes las venas y las semillas.
04:38Por eso que se pone a la parrilla siempre o se mete un tostado al chile habanero. Si nos estás viendo de otro país, esto es lo que le llaman el chile habanero. Las venas y las semillas es lo que realmente pica. Al achicharronarse o entra en contacto con el, con la piel y con la parte exterior, ahí tienes que tener cuidado.
05:00¿Tú sabes lo que es el bao, Sonia? Sí, claro. ¿Qué es el bao? El humito este que sale hacia arriba y sí, ¿no? Es como en el mar. El bao, más o menos, sí. Pero el bao lo usamos aquí en Panamá como para decir que algo no huele tan, tan rico. Ah, vale, pues para mí es diferente, ¿eh? El bao es como que te mandas bao. Ok, yo siempre vengo aquí, aprendo cosas con Alexis. Gracias, sí.
05:30No tan buena siempre, pero bueno. Tengo palabras, tengo palabras nuevas. Gracias, gracias. Ok, siempre es importante. Que rico huele. Siempre es importante de ir dándole la vuelta. A veces se frustran ustedes para darle la vuelta a las, a las proteínas de la parrilla. Ok. Las proteínas de la parrilla no te va a dejar darse la vuelta o se va a pegar si no genera este tipo de costra del lado de acá. Te estás destacando, Anel. Ey, sigan a mi friend en la cuenta de Anel Ballestero, Anel.Ballestero507 para el mundo.
06:00Una pregunta, ¿cuánto tiempo? Porque seguro que a la gente se le pasa como a mí. Hay que tener la piña ahí. Ok, yo le voy dando vuelta hasta que quede bien blandita. Vale. Entonces, lo que me voy a hacer, asegurando, es que no se me cocine, no se me queme. Voy del lado de acá y acá, igual, mira, ¿ves? No es el momento de, de sacarlo. No me deja, no me deja sacarlo, ¿sí? Ok. No me va a dejar porque al final necesito que esa costra se, se cree, se crea bajo el calor
06:30intenso. Entonces, vamos a ir poco a poco. Luego de eso, lo que va a pasar por el lado de acá, es que también voy a agarrar unos dos dientes de ajo y los voy a poner a cocinar acá adentro. Me gusta esta combinación. Para que entremos en contexto, ¿y qué es lo que vamos a hacer? Es lo siguiente. Anel, purado, por favor, mira, eh, ah, ah, ah. Ey, para que entremos en contexto, ya en serio, para que entremos en contexto, lo que voy a hacer es una mermelada de piña con un toque de ají chombo. Y cada vez que
07:01yo hago mermeladas, siempre necesito, me encanta esta pachita.
07:05Tiene hasta el ojo, es el ojo. Voy a hacer picante. Aquí nos falta detalle nunca, eh.
07:09Cajapa que deja. Cualquier día me pones esta pegatina a mí en la frente.
07:13Le vas a agregar entonces, a este, a esta mermelada, le vamos a agregar
07:17vinagre, como un cuarto de taza de vinagre, ahí a los dos por ciento,
07:21¿sí? Luego de eso, la azúcar morena la tienes a tu mano derecha,
07:25negrita. Aquí tienes, gracias, porque yo me siento pálida. Tú tranquila, aquí te damos
07:29la vida, gelo le da color. Luego de eso, vas a agregarle como
07:33una media taza, como unas seis cucharadas de azúcar morena, ¿sí?
07:37Una, dos, tres,
07:41cuatro, cinco, seis. Cuatro dedos
07:45después. Ok, luego le vamos a agregar culantro.
07:49Eh, fluye. Soy alérgica.
07:53No eres alérgica nada. Me vas a envenenar hoy. Tranquila que no eres alérgica nada.
07:57Aquí en Panamá. Y poniéndome, poniéndome un poco creativo,
08:01¿qué sopa, compadre? Oye, flojo de pelo. Sí, te he caído
08:05celeste, en la moda, en la moda, en la moda pitufo. Entonces, tú
08:09le vas a agarrar, sabes que yo me teñía el cabello de todos los colores cuando estaba niño también.
08:13No te puedo creer, yo quiero ver fotos de esto. Sí, y lo tenía largo. Mi mamá tiene fotos, me lo teñía hasta de morado.
08:17Por favor, necesitaban fotos. Y en su tiempo, te lo teñía hasta con papel crespón, para que no te...
08:21Exacto. No, de serio, y tenía cabello largo y de colores. Me decía
08:25que tenía cabello largo y de colores. ¿Qué le pasa? No me puedo imaginar esto yo.
08:29OK. Luego de eso. Vale. Vamos para la de acá. Todavía necesito que ella se siga
08:33cocinando de a poquito a poquito. Vale. El chile ya está. Yo nada más le necesito
08:37OK, el ajichombo, necesito una leve tostadita.
08:41Ya. OK. Vamos para acá adentro, acá. Luego de eso yo voy a poner mi sartén
08:45acá con toda la piña. La piña sin el corazón va a estar bien troceada,
08:49¿sí? Va de lado y lado,
08:53y voy a dejarme aquí, porque obviamente necesito que se cocine bien la...
08:57Se necesita la piña bien cocida
09:01y ahorita mismo me faltan como unos 10 minutos. Mientras eso, también si me puedo
09:05poner creativo, le puedo agregar un toque de bacon tostado a mi mermelada. Me parece, me parece.
09:09Y va a quedar espectacular. Eso yo te lo aseguro. Va a quedar delicioso. Ahora,
09:13Sonia, ¿qué tal tú eras en la escuela, amiga? Yo, muy buena estudiante. ¿En serio?
09:17Obviamente. Eras como la zapa. No, yo nunca fui zapa. No, 100%. Los buenos estudiantes eran zapas.
09:21O sea, tú me ves aquí, pero yo de pequeñita, yo era muy tímida.
09:25Y me daba pena todo. Yo siempre estaba calladita, cosas que así no hago. ¿Y en qué momento cambió todo?
09:29Cuando vine a Panamá y TVN me metió en pantalla.
09:33Y ya cambió todo en la vida. Ok. Miren, hay un tema
09:37que está generando controversia. Yo era mal estudiante y yo iba a Arneval.
09:41No sé por qué no tenía dudas. Honestamente.
09:45¿Qué te estás riendo, papá de Ginés? Que me estás fallando. Y hay un tema que genera controversia,
09:49que es que si los estudiantes hoy en día parien la revalidad,
09:53tiene que pagar la mitad del pasaje, como se hace en el periodo
09:57normal de escolaridad de los estudiantes.
10:01O no lo tiene que pagar. Pero eso es una forma para hacerles que
10:05estudien más. Es una forma en la que también se le ayudan a los padres
10:09para que no exista una decepción escolar. Claro. Como en Europa, que a los estudiantes
10:13les subsidian parte del pasaje hasta, creo que hasta los 25 años si siguen estudiando.
10:17Bueno, a mí nunca me pasó porque soy hija única, pero...
10:21Pero bueno, precisamente ese es el debate y el foro que vamos a tener hoy y yo quiero que todo Panamá
10:25empiece a comentar a ver si realmente es así o no es así.
10:29Si me lo preguntas a mí, que yo fui estudiante de revalidad, no debe ser así.
10:33Debemos... Pero bueno, ahí también sufren los padres. Pero voy con ustedes, muchachos.
10:37Voy con ustedes.
10:41Y la ganadora se puede llevar
10:45el almuerzo. De una vez.
10:49De una vez, voy por el lado de acá.
10:53Ahora picas el bacon, ¿no? Pico el bacon para que pueda...
10:57Que crujiente. Me encantaría que escucharas el crack, crack, crack. Te estás poniendo foodie.
11:01Amo, yo soy súper foodie. Súper foodie, ¿ah? ¿Qué piensas? Yo vengo hello, sólo si
11:05vengo a tu segmento. Ah, mira.
11:09Acá me han dicho de todo aquí. Buen piropo. Se está ganando
11:13aquí, ¿eh? ¿Sí o no, Alcidíades? ¿Tú qué dices? ¿Se queda o no se queda?
11:17Enseñalo a la cámara, a la cámara, a la cámara. Ponle el dedo ahí, ¿sí?
11:21Es Alcidíades. Alcidíades es el que manda para que sepa. Ese es el papá Ginés. ¿Sabías? ¡No sabía!
11:25Sí, es el papá Ginés. Sí, sí, sí. Oye, amiga.
11:29Mira, del lado de acá, lo que hice fue que piqué bastante pequeñito. ¿Qué?
11:33Pequé pequeñito el... La piña. Le quité el corazón.
11:37Y lo tengo caramelizando dentro del vinagre, el ají chombo, los dientes de ajo,
11:41el toquecito de culantro, la azúcar morena, y le voy a poner la mitad
11:45del bacon. Entonces, esto
11:49solo, para que ustedes sepan, ya es un postre. Ustedes lo agarran.
11:53Estoy soñando con probarlo. Y se lo ponen encima a un helado de vainilla.
11:57Dile, negro. Papá, esto es de otro mundo. Amiga,
12:01negrita bella, mi corazón deja ver. Pásame el pancito.
12:05Vamos a armar, pues. Chorichito, listo. Del lado de acá.
12:09Pásame esto, llévate esto, y vamos a armar.
12:13Yo trabajo en equipo, ¿eh? De una.
12:17Vamos del lado de acá. Vamos a armar inmediatamente.
12:21Hay una regla. Los octogonos se cortan así.
12:25Se cortan así. ¿De verdad? ¿Por qué? Porque de esta forma
12:29tiene, mira, más aguante
12:33para la salsa, tiene más carnita, tiene más pancito. Vamos a hacer uno.
12:37Vamos a tostarlo levemente acá. Perfecto. Luego del lado de acá
12:41tengo unas papitas para decorarlo, también para acompañarlo, para ponerla en la parte
12:45superior. Le damos una calentada muy breve y hacemos lo siguiente.
12:49No sabéis lo bien que huele. Es increíble. Vamos del lado de acá.
12:53Perdóneme. Vamos. Un poquito de
12:57ketchup. Este va abajo. En esta ocasión va abajo
13:01porque no le quiero quitar protagonismo. O sea, va a ser como un hot dog dulce
13:05con salado, ¿no? Dulce con salado y picante. Va todo en la vida.
13:09Todo en la vida. Voy a llorar. Es como la vida. Le ponemos la mostaza
13:13y la
13:17mayonesa. Va en la parte de abajo porque en la parte superior
13:21tu primer golpe que quieres que entre va a ser
13:25la mermelada de piña. Montamos.
13:29Aplastamos.
13:33No, yo no os puedo explicar. O sea, yo te prometo que estoy
13:37salivando. O sea, dale rápido.
13:41Montamos.
13:45Montamos en la parte de arriba la mermeladita de piña. Mucho mejor
13:49si está fría. Te puedes quemar ahora, flaca. Así que nada más recuérdate que
13:53está recién salido. Oh, my God.
13:57¿Y ahora qué le pones más? Vamos a ponerle del lado de acá
14:01un poquito de
14:05queso blanco por todos lados.
14:09Yo me acuerdo que cuando yo vivía allá, iba donde los señores, yo le pedía
14:13extra de queso blanco por todos lados que cayeron.
14:17Por eso le has puesto mucho, ¿no? Me encanta. Y prácticamente era porque
14:21también tenía un sabor como medio madurado, rico, sabroso.
14:25Le ponemos también las papitas. Ay, papitas, de verdad.
14:29Yo necesito esto en los cines, por favor. Contraten a Alexis en los cines.
14:33Yo necesito este hot dog allá. Ahora, imagínate que esto nosotros lo metíamos
14:37dentro del cine, infiltrado, y
14:41tenía ese manjarzón para ustedes. Increíble.
14:45De esta es una manera sencilla de que ustedes puedan mejorar todavía mucho más
14:49su hot dog. Es una receta sencilla y, de hecho, de ahí puedes dividirlo.
14:53La de los niños, que no lleve el picantito, que no lleve lo demás, pero la tuya
14:57que se toque y con poquitos ingredientes pueden hacer que lo tradicional y lo sencillo
15:01se vuelva algo un poquito más elevado. ¿Cuánto puedo probarlo?
15:05Ya, flaca, puedes hacer la prueba del sabor ya. Voy a coger el platico.
15:09Yo sé que me tenéis mucha envidia ahora, lo siento.
15:13Uy, esto está complicado de coger.
15:17Tienes que agarrarlo. Espérate, que no está complicado.
15:21Es un solo bocado, es un buen bocado.
15:25Ahí está, es eso.
15:29¿Viste que no se siente tanto el culantro?
15:33Ajá, ¿sí?
15:37No tienes palabras. Obrigado.
15:41Cuando está Sonia, tú sí hablas, pero cuando yo estoy acá, tú nunca me hablas, hermano.
15:45Ya yo estoy viendo, ella es tu favorita. Yo no me quiero imaginar
15:49a la gente que le hicieran esto en el cine, salían casados, ¿no?
15:53Sí, sí. ¡No, no, no!
15:57Yo me acuerdo... Yo me caso, o sea, buenísimo.
16:01Yo me acuerdo de una exnovia, Ligia, perdóname.
16:05Yo lo metí dentro de la cartera de ella, y no lo cerré bien,
16:09pues se cerró con papel aluminio. Ya te puedes imaginar.
16:13Me dañé la cartera, loco. ¿Y te tocó comprarle otra?
16:17No, me dejaron. Bueno, te ahorraste la cartera.
16:21¿Eres bien dura? Dale, compa, dale.
16:25Para ti y para el compa Anel Ballesteros. Va para allá,
16:29para mi banda de los controles. ¿Qué pasó?
16:33Pero tienes que sacar la mano, papá. ¿Qué pasó? ¿Tú también?
16:37OK, está bien, hermano. Está increíble, de verdad que te felicito.
16:41Ey, amiga, tú estás en toda.
16:45Tú era la que bailaba. ¿Tú era la que estaba bailando antes?
16:49A ver si se le pega a Sonia. Enséñale a Sonia, dale una clase.
16:53Dale una clasecita, dale un básico.
16:57Le da pena, pero antes no te daba pena.
17:01OK, señoras y señores, mañana con otra receta mucho más deliciosa todavía.
17:05Yo mañana vuelvo, que me gustan mucho estas recetas.
17:09Mañana estás de vuelta, Sonia. Ya ya se las judico.
17:13Mientras tanto, me voy con ustedes, muchachones. Gracias, Sonia, por estar conmigo, mi cielo.
17:17Eso se ve bien bueno, Alexis, pero seguimos pasándola muy bien aquí.
17:21Miren esto, llenísimo. Esto es lo que hace Hello!
17:25Compartir con todos ustedes.