Cómo hacer STRUDEL DE MANZANA: Paso a paso, la receta de LUCHO en Cocineros Argentinos
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Manzana, la corté al medio.
00:01¿Verde o roja?
00:02Mirá, ideal es verde.
00:04Ah, claro.
00:05Te voy a tirar una cancheriada amarilla también.
00:07Roja también.
00:09¿Pero por qué? ¿Porque es más ácida?
00:10Cuanto más color, más azúcar tiene,
00:12más agua tiene y más se oxida.
00:15Entonces queda un puré.
00:16¿Viste que el estudio del lecho con puré de manzana
00:18también queda rico?
00:19A mí me gusta con la verde,
00:20pues no me gusta la cosa que empalaga.
00:22Ahora, vamos a cortar manzana fileteada.
00:25Esta ya la corté.
00:26Tac, tac, tac, fileteamos, fileteamos
00:28y ponemos una sartén.
00:30Corte, corte, corte, corte, corte, corte, corte, corte.
00:33Ahora, ¿cuántas manzanas utilizo para un strudel?
00:36Claro, ¿cuántas?
00:37Con, te digo, cinco manzanas haces un strudel enorme.
00:42Ah, bien.
00:44Enorme, manteca.
00:45Está bien.
00:46Rinde, rinde.
00:47Rinde, azúcar.
00:48Perfecto.
00:49Y además un kilo de manzana.
00:50La verdad es que hoy es la fruta que está a buen precio.
00:52Y ahora...
00:53Hay que aprovechar.
00:54¿Qué voy a hacer? Mirá, es azúcar, manteca
00:57y ahora, truco, manzana.
00:59La manzana va a alargar el agua.
01:01Espectacular.
01:02Va alargando el agua y...
01:03¿Cuál?
01:04Va a alargar el agua y lo que voy a hacer es
01:09cocinarlas hasta que, hasta que transparente.
01:12¿Qué significa transparente?
01:13Que queden ahí con estructura, que no se te hagan puré más.
01:16Ah, claro.
01:17Que no se hagan puré.
01:18No, y aparte para que después se note también
01:20en el strudel la manzanita.
01:22Exactamente, que se vea.
01:23A mí me gusta también más como en pedacitos,
01:26no me gusta el puré.
01:27Acá, Vanila, va a ir cuidando.
01:29Por favor.
01:30Le voy a poner un poquito más de azúcar.
01:32Yo no la condimento acá, Lucho, condimento, ¿cierto?
01:35Sino no, porque el strudel tiene una característica.
01:38Esto lo vamos a bajar.
01:39Sí.
01:40Si queremos, lo podemos tapar o no y que vaya ahí aflojando.
01:43Solita.
01:44Solita.
01:45Viste que acá en la pastelería muchas veces uno dice,
01:47che, tenemos que trabajar un montón.
01:49Como mucho cuidado, no.
01:50Acá simpleza pura.
01:51Perfecto.
01:52Miren lo que vamos a hacer.
01:53Pusimos el mantel.
01:54Ay, no.
01:55Porque estamos de fiesta hoy.
01:56Vamos a hacer un strudel.
01:58Sí.
01:59Vamos a hacer uno.
02:00Entonces voy a estirar el mantel.
02:02¿Y por qué voy a estirar el mantel?
02:03Porque es una masa tan delicada, como les conté,
02:07que no la podemos estirar con palote y harina.
02:11No.
02:12Tráeme el palote que tiene Ezequiel ahí,
02:14que se lo voy a robar un ratito, pero te voy a enseñar algo.
02:17Lo que vamos a hacer es...
02:18Es muy delicada, hay que tenerle mucho respeto y cuidado.
02:21Es una masa que se trabaja con la mano.
02:23Hoy tenemos esa imagen tierna y hermosa de las abuelas...
02:25De las abuelas.
02:26...que hacen el strudel.
02:28Hoy estacioné el auto y me dice, ¿qué vas a cocinar hoy?
02:30Y me dice, strudel.
02:31Y el señor hizo así como que se emocionó y me lo hacía mi mamá.
02:34Eso que te recuerda directamente a la abuela, a tu vieja.
02:38A la mamá.
02:39A la mamá.
02:41Sí, a alguna tía.
02:42Y es hermoso.
02:43Claro.
02:44Mirá, harina.
02:45En su infancia pura.
02:46Acá, tirale harina.
02:47Sí.
02:48Primer secreto, tirale harina.
02:49Generoso también.
02:50Sí, porque si no después te complica la vida.
02:52Se pega.
02:53Porque se te va a pegar.
02:54Es una masa que tiene mucha hidratación.
02:55Primero eso.
02:56Acá tenemos dos bollos.
02:57Que los habías dejado descansar.
02:59Que los había dejado descansar.
03:00Y es una masa, lo que en la pastelería llamamos muerta.
03:02¿Qué significa muerta?
03:03Mirá, te la toco y queda ahí.
03:04Claro.
03:06No se mueve porque como no tiene levadura, no tiene nada.
03:08A diferencia de todo lo que está enseñando.
03:10De la pizza.
03:11¿Sí?
03:12¿Qué voy a hacer?
03:13Voy a estirar.
03:14Me dijiste que no con palote.
03:15Bueno, otro secreto.
03:16Empezá con palote.
03:17Claro.
03:19Te estoy facilitando el trabajo.
03:20Bien.
03:21Empezá.
03:22Y ahora sí, vamos a lo ancho.
03:23Esta masa...
03:24Sí, che, pero esto parece una pizza.
03:25No, es el principio.
03:26La vamos a estirar muy finita.
03:28Muy finita.
03:29Tiene que quedar finitísima.
03:30Se tiene que poder leer una carta.
03:33Qué lindo eso que dijiste.
03:34Como un papel de calcar.
03:35Sí, mirá.
03:36Doy vuelta la masa sobre la palma de la mano.
03:38Mirá.
03:39Y ahí empieza a estirar.
03:40Mirá.
03:41Es una masa que tiene mucha elasticidad.
03:42Mirá.
03:43Mirá.
03:45Ahí va.
03:46Te rinde, te digo.
03:47Esto rinde un strudel.
03:48Y ahora esto paralelo acá.
03:49Ahí.
03:50Y vamos a poner más harina.
03:52Vamos a poner más harina.
03:53Ahí va.
03:55¿Y ahí va de nuevo?
03:56Y ahora de nuevo.
03:57Esta masa la vamos a ir estirando de a poquito.
04:00¿Vos querés estirar esta acá al lado?
04:02¿Cuál?
04:04¿Qué pasa si se rompe la masa cuando la estás estirando?
04:06Mirá, nos va a suceder, Maju.
04:08Nos va a suceder.
04:09Nos va a suceder.
04:10¿Por qué nos va a suceder?
04:11Porque uno no está canchero.
04:12Claro.
04:13Y puede que la masa se empiece a romper.
04:15Entonces lo que voy a hacer ahora es, mirá,
04:17dejar que la masa vaya trabajando por sí sola.
04:21¿Qué significa por sí sola?
04:22Pongo los puños y el mismo peso de la masa va a ir...
04:26La desplaza.
04:27Eso.
04:28Yo no es que le exijo a la masa.
04:30No hay que pedirle a nadie lo que no puede hacer.
04:32No, chicos.
04:33No.
04:34Ya hasta altura de la vida en casa yo lo aprendí.
04:35Entonces, mirá, yo me voy a ir del otro lado,
04:37porque voy a estirar de aquel lado,
04:39y vos te vas a quedar de este lado.
04:40Perfecto.
04:41Y vamos a ir estirando la masa de a poquito.
04:42Ay, empareja.
04:44Sí, empareja.
04:45Empareja.
04:46Me voy acá.
04:47Tanito.
04:48Te vas a sumar de ese lado.
04:49Sí.
04:50De este lado.
04:51Mirá también.
04:52Quédate así.
04:53¿Así?
04:55Ahí va.
04:56Un segundo, me voy a sacar de ahí.
04:57Te vas a animar.
04:58Poné la mano hacia abajo.
04:59El puño, ¿no?
05:00¿Se ve en casa?
05:01Sí.
05:02Miren esto.
05:03Metemos los puños cerrados bajo la masa.
05:04Vamos a ir estirando el borde.
05:06Claro.
05:07Que el borde es lo más grueso.
05:08Mirá.
05:09Mirá.
05:10Mirá, dale.
05:11Vamos bien, Mapu.
05:12En casa tenés que animarte a hacer esto.
05:13Vamos bien.
05:14Mirá.
05:15Mapu se está animando.
05:17Mirá.
05:18Animate.
05:19Mirá esto.
05:20Mirá.
05:21Ahora, vamos.
05:22Estamos solos en casa.
05:23¿Lo podemos hacer igual?
05:24Sí, lo podemos hacer igual.
05:26Claro.
05:27Porque vamos y venimos.
05:28Ahora, armamos un rectángulo.
05:29¿Qué pasó, Tano?
05:30Si es un agujero.
05:31Si es un agujero, lo arreglamos.
05:32Así.
05:33No importa.
05:34Si es el agujero, se unen.
05:35Perfecto.
05:37Miren esto.
05:38Eso, bien.
05:39Hicimos el rectángulo.
05:40Vamos a girarlo y dejemos el rectángulo
05:41uno al lado del otro, chicos.
05:42Tiramos así.
05:43Mirá.
05:44¿Y ahora?
05:45Qué linda masa.
05:46Váyanse un poquito más para allá con la masa.
05:48Vamos, tiramos.
05:49Y ahora sí.
05:50Tiremos todo el borde.
05:51Estiremos.
05:52¿Y ahora?
05:53Trampita.
05:54Estiren.
05:55Mirá.
05:56Ténganla.
05:57Ténganla.
05:58Estiren.
06:00Ténganla.
06:01Estiren el borde.
06:02Con una mano tengo y con la otra estiro.
06:03Bien.
06:04Con una mano tengo.
06:05Bien.
06:06¿Ven en casa que casi que se ve el mantel abajo?
06:07Ahí se empieza a ver.
06:08Los dibujitos del mantel se empiezan a ver.
06:09Bien, Majo.
06:11Claro.
06:12Eso es un dato clave que acabas de decir.
06:13Porque es papel de calcar.
06:14Papel de calcar.
06:15Ahí sacó de la boca.
06:16Ay, papel de calcar.
06:17Mirá esto.
06:18Y ahora acá.
06:19Acá.
06:20Vamos.
06:22Vamos.
06:23Vamos.
06:24Vamos.
06:25No hay que tener miedo.
06:26Un rectángulo.
06:27No hay que tener miedo.
06:28No hay que tener miedo.
06:29Mirá, un rectángulo.
06:30Claro.
06:31Un poquito más, Majo.
06:33Un poquito más.
06:34Ahí va.
06:35Como que va cediendo de emoción.
06:36Va cediendo.
06:37Ahora sí.
06:38Listo, la tenemos.
06:39Sí.
06:40¿Te parece?
06:41Aquel lado más ancho.
06:42Ah, más ancho acá.
06:44Sí, ahí va.
06:45Y ahora vuelvo para aquel lado.
06:46Vuelvo para aquel lado.
06:47Perfecto.
06:48Vamos nomás.
06:49Muy bien.
06:50La podemos unir y hacer uno enorme.
06:52Ah.
06:53Vamos, unimos y hacemos uno enorme.
06:54El strudel más grande del mundo.
06:56Ay, ay, ay.
06:57Entramos en el récord de los vines.
06:59Ahora sí.
07:00¿Listo?
07:01Vení, te traigo para este lado.
07:02Vamos a traer el mantel para acá.
07:03Sí.
07:04Porque yo quiero estar cómodo para trabajar.
07:05Ah, sí.
07:06Vamos a hacer un strudel.
07:08Entonces voy a estirar la masa para que quede perfectamente un rectángulo.
07:13¿OK?
07:14Ahí va.
07:15Mirá.
07:16Un mantel.
07:17Sí, dibujé el mantel con la masa.
07:18¿Hasta ahí vamos?
07:19Perfecto.
07:21Es una sábana de masa.
07:22Exactamente.
07:23Es una descripción perfecta.
07:24Es una descripción perfecta.
07:25Ahora, necesito tener un rectángulo.
07:28¿Te digo perfecto?
07:29Claro.
07:30No, pero...
07:31Pero lo más parejo posible.
07:32Parejo posible.
07:34Claro.
07:35Tenemos lista la masa lista de strudel.
07:36Hermosa.
07:37Hermosa.
07:38Se ve linda, ¿no?
07:39Divina.
07:40Mirá cómo la estiro.
07:41Mirá cómo la estiro.
07:42¿Cómo te da?
07:43Te digo, es rendidora.
07:45Es muy rendidora.
07:46Dijimos que era un producto económico.
07:47Sí.
07:48¿Cómo se hace la manteca?
07:49Esto es un secreto que no podés dejar de hacerlo.
07:52Sí.
07:53Derretí la cantidad de manteca que tengas.
07:55No te digo receta.
07:56Un medio pancito, cuarto pancito.
07:58Derretíla.
08:00Si tenés muy poquita manteca, agrega un chorro de aceite.
08:03Ah, ojo.
08:04Perfecto.
08:05Con esa manteca derretida, fíjate que abajo se ve algo blanco.
08:09El suero, ¿no?
08:10En casa.
08:11¿Ahí ves?
08:12Sí.
08:13Eso blanco que está acá.
08:14Sí.
08:16Eso blanquito, eso es el suero de la manteca.
08:18No nos interesa usarlo.
08:20Vamos a usar solo esto que ves acá,
08:23que es lo traslúcido, que es manteca pura,
08:25lo que conocemos como manteca guí.
08:27Ah, mirá.
08:28Ah, esa es la famosa.
08:30Es la famosa, pero la hacemos casera.
08:32Claro.
08:33Perfecto.
08:34Cuando vos la derretís y haces eso,
08:35¿dejás estacionar un poquito para que lo blanco se vaya para abajo
08:38o que se haga esto?
08:39Datazo, datazo.
08:40¿Qué vas a hacer?
08:41Vas a derretir, lo vas a dejar en un bol y no lo vas a joder más.
08:44Bien.
08:46Lo vas a dejar.
08:47No jodas.
08:48No jodas, de verdad.
08:49Para que el suero vaya al fondo y toda la manteca quede flotando.
08:54Vamos hasta ahí.
08:55Vamos.
08:56Yo voy a pintar este strudel y ahora le voy a dar a Aglá
08:58para que pinte del otro lado del strudel.
09:00Ahora, vamos a pintar con manteca.
09:02Esto es lo que genera el efecto remolino.
09:06¿Qué significa?
09:07Que voy a enrollar y como hay manteca en el medio, Maju,
09:11¿qué va a pasar?
09:12Se va a formar una especie de ojal.
09:14Ah, claro, se va a ojaldrar.
09:15Se va a ojaldrar.
09:16Es clave la manteca acá.
09:18Es clave.
09:19Es clave.
09:20Ponte la manzana, si querés, Maju, y arranca.
09:21Ahí seguimos trabajando.
09:22Te estoy haciendo trabajar mucho.
09:23Me encanta a mí.
09:24Sí.
09:25Si no, pues no me pagan.
09:26Mira, ahora, manzana.
09:28No exageres.
09:29No exageres.
09:30Tranquila.
09:31¿Qué significa no exagerar?
09:32Ponele manzana.
09:33Esta es la manzana que te enseñé hace recién.
09:35La vas a cocinar.
09:36Fijate que quedó como si fuese una compota, pero una compota rica.