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  • hace 3 meses
¡Tentadores PANQUEQUES DE MANZANA CARAMELIZADA!

‍ Los consejos de Gladys para lograr el caramelo.

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

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Transcripción
00:00con los crepes. Es crepe, panqueque, panqueque, panqueque, panqueque, es crepe sinónimo de panqueque,
00:07crepe es un... por fuera del español se llama crepe. Y tiene un poquito más de leche, más líquido,
00:15queda como más rugosa la masa, es muy deliciosa. Estamos haciendo un caramelo a seco, yo te dije
00:22al principio que iba a enseñar a hacer manzanas caramelizadas, que acá lo importante porque
00:26el panqueque es todo en casa sabemos hacer. Ahora te voy a mostrar una receta. No tu receta, que está buenísima, no tu receta.
00:32Mirá, vamos a hacer un caramelo a seco. No, no, me voy a trasladar, me he trasladado. Dile, vengo hasta acá, voy a cargar las manzanas.
00:39Tengo un caramelo a seco. Pensé que me iba a decir sí, por supuesto. Claro que sí. Ya hace un mes que estamos aquí.
00:44Me imagino que aprendiste a revolver. No, gracias. No, no, no, porque...
00:48No pasa que esto se carameliza rápidamente, se cristaliza. Se pasa rápidamente el caramelo.
00:57Partí de azúcar sola, ¿no es cierto? De azúcar sola, sin agua, sin nada. Y vamos directamente con las manzanas cortadas.
01:05Puede ser de la forma que vos quieras, pero a mí me gustan que sean así como lonjitas.
01:10¿Verde o roja? No, yo te recomiendo para esta las verdes. Ah, mirá. Las verdes, sí, sí.
01:15Más sabrosonas. No tengas miedo que esto no va a perder la forma y van a ver... De esto va a pasar a esto.
01:20Mirá lo que es esto. Hermoso. Mirá, queda bien caramelizado. Voy a volver al fuego. Vuelva.
01:26Y acá no voy a empezar a revolver, a revolver, a revolver. ¿Por qué? Porque se me va a formar una pelota de caramelo
01:32y no lo voy a poder despegar de la cuchara. Déjalo ahí que se afloje. Cuando afloja y empiece a alargar el líquido de las manzanas,
01:38ahí empezamos a revolver. ¿Cuánto tiempo lo vamos a dejar cocinar? ¿Cuántos?
01:42Hasta que las manzanas queden transparentes. Te vas a dar cuenta porque pasan por un estado blanco primero con caramelo
01:48y después te van a quedar de este color. ¿Ves que como transparentes? Claro. Están bien caramelizadas.
01:53Te da ganas de comerlas así. Sí, así sola con helado. Va muy bien. Vamos a hacer la masa.
01:59Si en casa tenemos roja, un dato que puede servir. Si tenemos roja, pues la roja se hace puré muy rápido.
02:04Se saca. Se la podemos cortar en cubos. En cubos más grandes. No láminas. Entonces se sostiene, no se hace puré.
02:10Podríamos usar roja. Bien. La verde tiene más cuerpo, menos azúcar.
02:14Saben que son los secretos del cocinero. El que sabe, sabe. Chicos, y la que no, conducen.
02:20No, pero vas a salir cocinada. Vas a salir cocinera. Ustedes son mis amigos. Pueden venir a casa a cocinar.
02:27¿Para qué no? Yo les abro un vino. Bueno. Pero me encantaría. ¿Cómo que no?
02:31¿Dos huevos? Dos huevos. Vamos a ir con un poco de leche. Dos cantidades. Vamos con cantidades.
02:36Dos huevos, 150 gramos de harina, un poco de sal, un poco de azúcar y leche de 400 a 500 centímetros cúbicos.
02:44¿No tenés leche y le querés poner agua? Va con agua también. Acá lo importante.
02:49¿Puede ser con agua también? Puede ser mitad agua, mitad leche o solo agua también.
02:53La diferencia es que te van a salir un poquito más tiesos, más duritos con agua.
02:59Y con leche te van a salir mucho más blancos, mucho más cremosos, digo.
03:03Mira, acá otro dato para que no se te formen grumos. Al principio, no agregues toda la leche.
03:09Agrega los huevos, una parte de la leche, la harina y mezclas bien. ¿Ves que no tenés ningún grumo?
03:15Si agregas toda la leche, puede ser que te queden grumos y es lo que no está bien.
03:20Claro, lo que queda mal. Exactamente.
03:22Hay quienes dejan en este momento reposar en la heladera por unos 20 minutos y luego agregan el resto de la leche.
03:29Yo le agrego una parte más de leche, lo vamos a dejar reposar y al final le podés agregar una nuececita,
03:38una cucharada de manteca derretida que le va a aportar un sabor espectacular.
03:42Me voy al fuego rápidamente, tengo 5 churrosas.
03:44Te estoy calentando ahí la sartén. Manteca, vamos con rápido así lo puedo mostrar.
03:48Una nuececita de manteca y vamos a ir con el panqueque.
03:51¿Es cierto que el primer panqueque siempre se pega o se rompe?
03:54Eso es verdad. Es verdad, al primero le cuesta. No es mito.
03:59No sé por qué. El primero se come enrolladito y si le pones una cucharada de leche arriba...
04:03Sí, de leche.
04:05Las esperás.
04:06Fijate que esta tiene manteca y esta tiene como unos pedacitos dando vuelta.
04:10Es manteca derretida que pusieron los chicos. Eso le va a aportar sabor.
04:14Acá, toma color. Importante, para que no se pegue el panqueque.
04:18Sartén siempre caliente.
04:20Siempre. Retiro. Una vez que ya tiene este colorcito doradito,
04:24vamos a ir del centro hacia afuera.
04:27¿Y cuánta cantidad? No vuelco todo de una.
04:30Voy viendo lo que necesita el sartén, lo que me va pidiendo el sartén.
04:33Eso hace para que te quede un panqueque o un crepe super finito.
04:37Porque si volcás toda de una, te puede quedar muy gruesa.
04:41Fijate acá, yo te decía el color blanquecito. Fijate cómo se soltó sola.
04:45Claro, si, no tenés que ni tocarla.
04:47Nada, y en parte ya está quedando transparente. Una vez que está todo transparente, apagás el fuego.
04:52Te puede servir para una tarta también. Una tarta de masa pantry, una delicia.
04:57Esto despega, mirá. Despega un ratito.
05:00Eso es la sartén que tengas en casa también.
05:03A ver, me voy a correr.
05:05Vamos, eh. Vamos.
05:08¡Vamos, Gladys!
05:10¡Armamos uno, Gladys!
05:11Perfecto, armamos uno.
05:13Acá tenemos los otros, sino no pasa nada.
05:15No, podés usar este, mirá.
05:16Acá tenemos, mirá cómo queda.
05:18Y también le podés poner helado de crema o crema sola.
05:21O crema batida sola.
05:23¡Cómo me gusta con helado, eh!
05:25Me pide una cuchara, Vadí.
05:26¡Venga!
05:27Una cuchara o un tenedor o algo para...
05:29¡Perfecto!