ENTRAÑA A LA CHAPA con cabutia rellena El Mono te enseña cómo limpiar y marinar la entraña para que te salga súper sabrosa
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Yo estaba probando nuestro queso cremigal que es buenísimo.
00:06Y recién ahí salo, una vez que está la capa sellada del otro lado,
00:10una vez que gire, vos das vuelta la entraña cuando empiece a sangrar del otro lado.
00:14Cuando empiece a salir su jugo.
00:16Vamos con la entraña para marinarla.
00:18Bueno, habría que sacar el cuero esto también o no?
00:21¿Sacamos el cuero?
00:22¿Lo tiene que sacar el carnicero o lo saca el cocinero?
00:26No, lo saca el cocinero.
00:28Claro, entonces no moleste.
00:30Pero si o si hay que sacarle el cuero.
00:34Y mirá, tenés dos cosas.
00:36Cuando vos te gusta la entraña cocida, yo sugiero, cuando te gusta cocida,
00:40dejáselo al cuero.
00:42Porque va a sostener más tiempo de cocción, va a sostener el jugo.
00:47Cuando te gusta bien jugosa, y la verdad que no,
00:50retiráselo porque no va a quedar sellada la carne,
00:55que es lo que nos gusta a nosotros.
00:57Retirás todo el extremo perimetral para que salga la pieza.
01:02Yo tengo en casa picadora de carne, ¿puedo aprovechar todo eso?
01:07¿El cuero?
01:08Sí.
01:09No, porque se te va a empastar todo el disco.
01:13Se te va a quedar todo en la cuchilla.
01:16Yo quiero ser carnicera y no me sale.
01:19La clase de carne picada.
01:21Ah, bueno, también.
01:23¿Por qué no?
01:24Usted, señora, en casa le pega el tirón así y va a tener que arrancar la piel.
01:27Claro, sale solo.
01:29Va a estar haciendo terapia, no tenemos la paciencia nosotros en casa.
01:33No, no, hay que hacerlo para que no se dañe.
01:37A la entrañita le sacamos el cuero.
01:39Si no se daña, le sacás el cuero, este mismo.
01:42Y si, pará, acordate lo que yo te dije, si te gusta bien cocido,
01:46dejáselo, porque te va a dar más tiempo de cocción
01:51y no se te recontraseque o queme.
01:54Más que nada si lo haces en una plancha o en una chapa,
01:57porque es más violenta la cocción.
01:59Fíjate que se dora enseguida.
02:01Una vez que la tenés acá, es muy posible que no te entre en una chapa o en una sartén.
02:05En la parrilla sí, entonces vas al medio y la cortás.
02:08Bien.
02:09Y lo vas a marinar ¿cómo?
02:10¿Cómo se marina?
02:11Sin sal.
02:12Dale con la sal.
02:13Sin sal, con unos dientes de ajo y con lo que vos querés.
02:16Marito, acá pedimos todos con sal.
02:17Sí, con sal.
02:18Marito, bonito.
02:19No, pero la marinada en este caso no.
02:21Con lo que vos quieras.
02:22Ajo.
02:23Pará, ¿el ajo no se pela?
02:24Romero.
02:25No, acá no, en este caso no, solo necesito el perfume.
02:27Si lo machacás, lo apretás.
02:29Claro, lo abro, lo apreto.
02:30Un poquito de aceite de oliva, un poquito de perejil.
02:34¿Qué te parece?
02:35Me encanta.
02:36Romero, pasá hoy por el kiosco de la esquina de tu casa,
02:40no comprés el romero en la verdulería, compráste el plantil y tenélo ahí.
02:44Perfecto.
02:45Y te crece y todo.
02:47¿Querés unos limones?
02:48¿Qué me enseñó?
02:49Unos limones, un poquito, nada más.
02:51¡Me encanta!
02:52Perfume ahí.
02:53Me encanta que tira todo.
02:54¿Viste?
02:55¡Ay!
02:56Y ahí tenés.
02:57¿Querés picor?
02:58Ají molido.
02:59Que limpia después.
03:00Perfecto.
03:01¿Querés pimienta?
03:02¿Granos de pimienta?
03:03Ahora Vani nos va a conseguir.
03:04Ahora le ponemos pimienta.
03:05Esto es muy simple, tenés papel film, le ponés papel film.
03:09¿Para qué?
03:10¿Y vale heladera?
03:11No, para cocinar la carne hay que destemplarla a esta temperatura.
03:17Hasta inclusive dos horas.
03:19¿Eh?
03:20Con papel film.
03:21¿Querés pimienta?
03:22Vaní, le trajo pimienta.
03:23Ahí tenés.
03:24Muy bien, papel film.
03:25Escuchá, dos horas fuera de la heladera.
03:27Sí, temperatura, ambiente para cocinar.
03:29Va a estar más tierna, no va a contraer en la cocción.
03:33¿Eh?
03:34Sí.
03:35También si lo hago en esos recipientes que tienen tapa de plástico.
03:38Marisco, ¿usted está de acuerdo o no?
03:40Yo no tengo el tipo para dejar las dos horas ahí.
03:43Vienen los chicos del colegio, hago la entraña, pa, pa, la meto en la plancha,
03:46les tiro el cuero así, un tomate y ya está.
03:50No, bueno, está muy bien, está muy bien.
03:52Se ve que el mono quiere más a su hija que vos.
03:54No, claro.
03:56Se corre ese rumor en el barrio.
03:58¿Guardian la misma que yo?
04:00Cocinar es el acto de amor más, uno de los más importantes.
04:04Bueno, por ahí cuando llegas del trabajo, empezás a hacer la entraña y después ahí.
04:08No vamos, entonces, emplatamos de nuevo, ¿eh?
04:10Sí, dale, acá te tengo.
04:11Ahora sí.
04:12Las entranitas.
04:14¡Opa, opa, opa!
04:20Qué lindo, qué lindo que estás.
04:22¿Qué querés?
04:24El utensillo es muy importante.
04:27¿Por qué?
04:29Pero eso, sí, todos lo queremos al mono hoy.
04:33¡Mono, mono, ole, ole, ole, ole!
04:41Ah, una porción generosa.
04:43Y una más, esta finita.
04:45Ocho, ¿no? ¿Cuántos son, ocho?
04:47Muy bien.
04:49Nuestros compas son más caros.
04:50Mirá esta cabucha.
04:52¡Oh!
04:53¡Opa, opa!
04:55¿Ves lo que yo te digo, Maju?
04:57Que esta carne de las paredes la vas retirando y la vas mezclando con el relleno de queso, choclo, cebolla caramelizada.
05:10Había en el fondo unos dientes de ajo que le están aportando todo este sabor para hacer esta fondue de entraña.
05:18Me encanta.
05:19Con cabutia, rellena y queso.
05:22Esto es una guarnición que va con todo.
05:25Incluso solo.
05:27Esto es un festival.
05:29Mirá, mirá lo que es esto, mirá.
05:31¡Oh!
05:33Mirá, muy bien, mirá.
05:35Te voy a dar en casa, querés en casa.
05:37¡Oh!
05:39¡Qué rico!
05:41Y entonces, ¿cómo era la movida de hoy de la cabutia?
05:44¿Cómo era?
05:45Para que vos comas distinto.
05:46Toma, Marito.
05:47Es la entraña adentro de la cabutia.
05:51Ahí.
05:54No, no, mirá.
05:55Ahí.
05:56Sí, monito.
05:57Bien.
05:58Ahí, ahí, ahí, ahí, ahí, ahí, ahí.
06:00Ahí.
06:01Bien.
06:02Y tenés que tener la boca, la boca grande.
06:05Ah, bueno.
06:06Ah, aguantá, mono.
06:09Qué rico, qué rico.
06:10Entrañita con él.
06:11Me encanta esta guarnición.