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00:00Bonjour et bienvenue sur Inistar TV dans notre émission Levé de Fonds. Les entrepreneurs en recherche de financement viennent nous présenter leurs projets.
00:16Aujourd'hui, on va vous proposer d'investir dans un service gastronomique de luxe dans des lieux d'exception.
00:25Pour cela, j'ai invité Grégory Escur qui est le président fondateur de Koukoun.
00:31Grégory, bonjour.
00:33Bonjour Stéphane.
00:34Commençons dans le vif du sujet. Quel est le concept de Koukoun ?
00:41Le concept de Koukoun est assez simple. Nous, on permet de réserver et d'organiser des repas privés avec des chefs majoritairement étoilés hors restaurant.
00:50Leur restaurant chez Koukoun, ça va être deux choses.
00:53Ça va être des lieux d'exception, des appartements privés qui appartiennent à des personnes privées,
00:59qui les mettent à disposition pour que nos clients et nos membres puissent faire un pairing entre un lieu exceptionnel, un décor exceptionnel et un chef exceptionnel
01:09avec le service de Koukoun qui vient créer une expérience de gastronomie étoilée et privée.
01:16La deuxième option, c'est que vous pouvez créer cette expérience à domicile, chez vous ou éventuellement dans vos bureaux si vous disposez d'un espace qui se prête à cet exercice.
01:26Que l'on ait un lieu d'exception ou pas, on peut au moins faire venir, si on n'a pas le lieu, le chef étoilé et le sommelier.
01:32Le sommelier et tout le service qui va avec.
01:35Ce sont des maîtres d'hôtels qui vont vous connaître, qui vont connaître vos habitudes, vos attentes
01:39et qui vont vous créer une expérience au plus près de ce que vous souhaitez.
01:45Avant de revenir sur cette idée qui est géniale, vous pouvez nous parler de votre parcours, celui de votre équipe et ce qui vous a conduit à créer Koukoun ?
01:52Je suis un entrepreneur de tout temps. J'ai monté ma première entreprise quand j'étais en école de commerce.
01:57C'était en 2003. C'est une agence qui s'appelle Basilic, une agence de communication spécialisée en brain content et que je continue de diriger actuellement.
02:06Moins opérationnelle qu'avant, par la force des choses, mais je suis toujours impliqué.
02:11En 2013, j'ai créé des festivals de musique électronique pour des populations CSP+, en marge de grands événements artistiques internationaux.
02:21C'était la biennale de Venise, les rencontres de la photo à Arles, Marrakech, Istanbul, etc.
02:28On avait un certain nombre de rendez-vous annuels artistiques sur lesquels on se greffait et qui nous permettaient de créer une expérience de festival de musique électronique,
02:37mais destinée à des populations, des gens qui ont un peu vieilli mais qui n'ont pas raccroché les gants et qui, à 35-40 ans, ont encore envie,
02:45avec moins de fréquences qu'avant, de sortir, de s'amuser et de vivre un moment...
02:50Et avec un niveau peut-être plus premium que lors de leur jeunesse.
02:53Déjà à l'époque, une proposition gastronomique assez travaillée.
02:59Chez KUKUN, j'ai lancé KUKUN en 2018, la gestation a été assez compliquée.
03:08C'est un partenariat avec American Express qui nous a fait sortir de l'eau à partir de 2020-2021,
03:15où la vraie équipe actuelle de KUKUN est venue me rejoindre, avec notamment Alice Fab qui est au développement,
03:24Charles Debrosse, Clément Brue, Margaux Bolland, et qui sont en gros issus soit de la tech, soit des grandes écoles d'hôtellerie,
03:33Suisse, l'EHL, Lyon, etc. Il y a vraiment cette double composante qu'on retrouve dans l'équipe,
03:39entre le côté très tech, parce qu'on a une grosse composante tech, et le service exceptionnel des meilleures maisons.
03:48Parlez-nous un peu des lieux d'exception que vous avez à votre catalogue, et comment vous parvenez à convaincre les propriétaires de vous laisser les lieux le temps d'un événement ?
04:02Ce sont des lieux qui sont réellement exceptionnels.
04:08Beaucoup de gens le disent, mais nous on a vraiment des lieux qu'on a en exclusivité, qui appartiennent à des propriétaires qui, pour une grande partie d'entre eux,
04:18ne vivent pas en France, donc sont contents de pouvoir monétiser un actif qui est disponible.
04:25On a une proposition de valeur en plus assez rassurante pour eux, parce qu'il n'y a pas de mise à disposition sans nos équipes de services salariés.
04:33L'expérience Koukoun en elle-même est plutôt rassurante pour les propriétaires.
04:37Elles permettent aussi une présence régulière dans des lieux qui peuvent être vides 90% de l'année.
04:44C'est aussi un moyen d'avoir une forme de sécurité, et on représente aussi une source de revenus assez conséquente.
04:52On a des hôtes qui tournent à 30-40 000 euros par an de revenus issus de Koukoun.
04:57Pour les chefs étoilés et sommeliers, c'est pareil ? Il faut les sortir de l'établissement ? Vous leur donnez un cas-chèque très important ?
05:05Ils veulent peut-être aussi changer de travail ?
05:10Nous, on est dans le complément. Nous, on est des partenaires des restaurants.
05:15C'est-à-dire que les chefs, comme chacun le sait, le Covid a été une période extrêmement traumatique pour eux.
05:21Je pense que le sacro-saint restaurant a été ébranlé.
05:25Les chefs se sont rendus compte qu'il y a un moment, le restaurant pouvait fermer et qu'ils pouvaient se retrouver sans source de revenus.
05:31Et qu'à ce moment-là, il était quand même plus intéressant, plus intelligent de prévoir des nouvelles sources de revenus alternatives.
05:40Et donc, vous leur proposez une source de diversification ?
05:42Nous, on travaille vraiment avec eux dans une logique de complémentarité.
05:46Et nous, on veut représenter une sorte d'expérience gastronomique augmentée.
05:53C'est-à-dire qu'il y a celle du restaurant qui est très bien.
05:56Et puis pour des gens qui veulent une relation de proximité avec le chef, qui veulent peut-être être dans une expérience plus didactique aussi,
06:02découvrir comment le chef cuisine, comment il va découper le poisson, comment il va préparer une sauce, etc.
06:07Il y a l'expérience Koukoun qui…
06:09Parce qu'il cuisine dans les lieux, il n'arrive pas, ce n'est pas le cas des 4e, où il arrive avec tout ce qui est déjà préparé dans leur laboratoire.
06:15Non, non, non. En toute transparence, il prépare un certain nombre de choses en amont dans leur cuisine.
06:21Comme il le faut dans le restaurant, de toute façon.
06:23La cuisson, le dressage, etc. Tout ça est exécuté sur place, donc il n'y a pas d'étuves.
06:31Et c'est justement ce qui nous singularise par rapport à d'autres propositions.
06:35Parfois, on nous dit que vous n'êtes pas des traiteurs.
06:37Non, on n'est pas des traiteurs, parce que nous, tout est exécuté, frais, sur place, par des chefs.
06:42Ce qui aussi est une contrainte pour nous, parce qu'un chef n'est pas capable, avec ses mains et éventuellement celles de son sous-chef,
06:49de faire 400, 500 personnes.
06:52Donc nous, on restera toujours lié à des formats plus petits pour le restaurant.
06:58On va y venir dans un instant.
06:59Alors, on a vu qu'il faut chercher les lieux, il faut chercher les chefs et les sommeliers.
07:02Il faut aussi trouver les clients.
07:04Comment vous prospectez ?
07:05Déjà, on a trois types de clients.
07:09C'est important, parce que c'est trois différentes façons de s'adresser à eux.
07:13On a les particuliers, les entreprises, et une catégorie très intéressante pour nous,
07:18surtout qui vient d'ailleurs des Jeux Olympiques, c'est les touristes de luxe.
07:22On s'adresse à ces trois catégories de façon différente.
07:25Les particuliers, il y a déjà une grosse partie qui est organique.
07:29C'est-à-dire qu'on a un très bon bouche-à-oreille.
07:32Tout simplement, si vous faites un dîner chez Koukoun, que vous invitez 10 personnes,
07:35il y a ces 10 personnes qui vont être confrontées à notre marque, à notre service.
07:38Et c'est aussi des personnes qui vont vouloir derrière, probablement, venir nous rejoindre.
07:44On renforce ça évidemment avec des stratégies digitales, du content, etc.
07:50Sur la partie plus corporate, c'est du développement commercial assez classique.
07:58Des partenariats aussi.
07:59On a fait des partenariats avec notamment l'Agora des assistants de direction,
08:04qui a été pendant longtemps un de nos gros pourvoyeurs de business.
08:08Et pour ce qui est du tourisme de luxe, on développe aussi,
08:12on fait du développement commercial sur les agences de tourisme,
08:18notamment américaines spécialisées sur des populations très high-end individuals.
08:23Et il y a aussi la partie salon, sur laquelle on est présent aussi,
08:27pour apporter de la visibilité à notre proposition de valeur.
08:30Il y a des offres concurrentes similaires ou pas ?
08:32Non.
08:33Non ?
08:34Non, non.
08:35Aujourd'hui, on n'a pas…
08:36Pas adapté ?
08:37Oui, voilà.
08:38Je ne sais pas…
08:39Ça a peut-être donné des résultats.
08:40Oui.
08:41En fait, on attaque beaucoup de marchés.
08:44Donc, on a de la concurrence.
08:47On a une proposition de valeur qui est face aux traiteurs.
08:52On va être aussi face à la restauration collective
08:54sur le très haut de gamme dans les entreprises,
08:56parce qu'il y a des entreprises qui font appel à Cucoune,
08:58en fait, pour remplacer les salles à manger d'entreprises d'antan,
09:02qui sont parfois un peu…
09:03Dans le soin.
09:04Et surtout, qui représentent un coût fixe.
09:06Là où nous, on est à un coût variable.
09:07Bien sûr.
09:08Ce qui est non négligeable.
09:09Et qui, par ailleurs, permet aussi de régler un peu le niveau du chef
09:12en fonction de l'occasion.
09:13Donc, voilà.
09:14On va être aussi confronté au marché de l'événementiel.
09:18Enfin, forcément, on prend aussi des parts de marché à ces marchés-là.
09:21Donc, on a beaucoup de concurrents.
09:23Mais avec une proposition de valeur qui est celle de Cucoune,
09:26à la fois dans son excellence, mais aussi dans sa diversité
09:29et dans son exclusivité.
09:31Non, aujourd'hui, il n'y a pas de concurrents.
09:33D'accord.
09:34Il y a beaucoup de barrières à l'entrée, en fait.
09:35En moyenne, une fourchette.
09:36Donc, combien coûte une prestation ?
09:38Quelle marge ça vous rapporte ?
09:40Alors, sur une prestation, on va être aligné sur, on va dire,
09:44la gastronomie triple étoilée.
09:47D'accord.
09:48Chez Cucoune, vous allez avoir un repas privé avec un chef
09:50une étoile pour à peu près les tarifs par personne
09:54d'un restaurant triplement étoilé.
09:57Et sur les marges, on a des marges qui varient, en fait,
10:01en fonction de nos business unit,
10:03mais c'est autour de 40% de marge brute.
10:06D'accord.
10:07Alors, actuellement, vous êtes essentiellement sur Paris,
10:09quelques endroits en France.
10:11Est-ce que vous comptez vous développer en France
10:13et puis surtout à l'international ?
10:14Oui.
10:15Alors, l'international, c'est clairement notre avenir.
10:17Après, dans les faits, nos clients, ils vivent à Paris,
10:21mais ils ont des amis qui vivent en province.
10:23Donc, on se développe en province un peu par capilarité.
10:26Et on ne va pas dire à ces gens-là, non, on n'est pas capable
10:28de vous servir.
10:29Donc, le service à domicile, il est ouvert aujourd'hui en France
10:33sur toutes les destinations.
10:35Après, évidemment, il peut y avoir des surcoûts liés
10:38à la destination.
10:40Mais après, l'offre Cucoune dans son entièreté, entre guillemets,
10:45on va aller la porter effectivement à l'étranger.
10:48En ce moment, on regarde avec beaucoup d'attention
10:50Londres et Dubaï.
10:51D'accord.
10:52Alors, vous donnez la possibilité aujourd'hui aux investisseurs
10:54d'investir dans Cucoune.
10:56Quelques modalités.
10:59Donc, c'est indiqué un minimum de ?
11:01300 000 euros.
11:02300 000 euros.
11:03OK.
11:04On peut espérer la sortie, un gain de quel ordre ?
11:08Et combien de temps vous prévoyez la sortie ?
11:11Alors, la sortie, c'est, je pense, 3-5 ans.
11:13Après, nous, on est dans un modèle startup.
11:16Donc, évidemment, on table sur une croissance future conséquente
11:21en étant, en fait, assez droit sur nos fondamentaux.
11:25Aujourd'hui, notre clientèle, c'est une clientèle de high networks.
11:28Donc, c'est des gens qui ont beaucoup d'argent,
11:30dont tout un chacun sait qu'on peut le regretter à titre personnel,
11:33mais il y a une polarisation.
11:35Il y a de plus en plus de gens qui ont beaucoup, beaucoup d'argent.
11:38Ces gens-là cherchant systématiquement à vivre à titre privé
11:42ce que les autres acceptent de façon publique.
11:45Donc, ce n'est pas très compliqué de comprendre coucoune
11:48et où est notre marché et où est-ce qu'on va aller.
11:52Et par ailleurs, aujourd'hui, nos résultats financiers, entre guillemets,
11:57montrent qu'on a craqué le business model,
11:59qu'on est légitime sur notre marché.
12:01Donc, il n'y a plus vraiment de barrière.
12:04Ce qui était très difficile, c'était ce qu'il y avait avant.
12:07Aujourd'hui, on lève des fonds, en fait,
12:09pour se développer sur des nouveaux territoires,
12:12pour apporter plus de visibilité à notre marque
12:15et, du coup, la faire grossir, améliorer nos marges, etc.
12:20Plus la marque sera connue,
12:22plus on sera une entreprise incontournable de la gastronomie,
12:27plus, en fait, on sera libre de notre politique tarifaire, etc.
12:32D'accord. Quels sont les profits des investisseurs actuellement au capital ?
12:36Aujourd'hui, c'est Business Angels que je suis allé beaucoup chercher
12:40parce qu'ils avaient un lien avec la vision que j'avais
12:45et les conseils qu'ils pouvaient me porter
12:47et avec un réseau important aussi pour, surtout au début,
12:50m'aider à lancer Koukoun et évangéliser un peu les premiers publics et les premiers clients.
12:57Grégory, bravo et merci.
12:59Merci beaucoup, Stéphane.
13:00Tous les investisseurs intéressés peuvent contacter directement Grégory
13:03ou bien remplir le formulaire sous la vidéo pour recevoir le dossier.
13:07Merci à tous de nous avoir suivis.
13:09J'espère que cette interview vous a régalé, en tout cas par l'image, dans un premier temps.
13:14Rendez-vous très vite sur Invesisseurs TV
13:16avec d'autres projets, d'autres actifs dans lesquels investir.
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