L' ÉCO D'ICI - 10 septembre 2024
41b Rue Emile Jamais, 30900 Nîmes
40 couverts, ouvert depuis mi juin
avec 2 chef thailandais
1er création pour Mathilde Lochungvu propriétaire des lieux, notre invitée dans l'éco d'ici
40 couverts, ouvert depuis mi juin
avec 2 chef thailandais
1er création pour Mathilde Lochungvu propriétaire des lieux, notre invitée dans l'éco d'ici
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00:00Une nouvelle adresse gourmande vient d'ouvrir ses portes, Anim, c'est le restaurant Taï-San
00:10qui se trouve au 41 bis rue Mille-Jamais, donc Anim, sa propriétaire est avec nous,
00:15Mathilde Lechoumvou.
00:16Bonjour Mathilde.
00:17Bonjour.
00:18Alors c'est une grande première pour vous, l'ouverture d'un restaurant puisque vous
00:21n'étiez pas du tout là-dedans avant, vous faisiez quoi avant ?
00:24Alors avant j'étais venteuse.
00:26Et vous vous êtes dit bon ça y est c'est le moment, je suis gourmande, il faut que
00:30j'offre aux futurs clients les choses que j'aime déguster peut-être au quotidien.
00:34Tout à fait, parce que j'adore voyager et je voyage pour manger.
00:37Pas que j'imagine, pour voir des belles choses aussi.
00:40Oui tout à fait.
00:41Donc vos voyages vous ont emmené j'imagine en Thaïlande puisque c'est un restaurant
00:45à dominante thaïlandaise.
00:47Thaïlandaise laotienne parce que je suis française d'origine laotienne et donc je
00:53voulais faire découvrir ma cuisine à moi parce qu'on connait plus la Thaïlande que
00:57le Laos en fait.
00:58Et donc je voulais faire un mix des deux parce que bon, on va dire que la cuisine laotienne
01:02elle est un peu restreinte et donc je ne pouvais pas faire que laotienne.
01:06Donc j'ai fait un mix du Laos et de la Thaïlande en fait, voilà.
01:11Parce qu'on a vraiment des ressemblances.
01:13Vous travaillez dans la vente précédemment, ça m'intrigue quand même, qu'est-ce qui
01:20a fait que vous vous êtes lancée dans l'aventure ? Parce que c'est quand même une aventure.
01:23Oui en fait parce que mon mari tient une épicerie aussi sur Nîmes, justement tout
01:26ce qui est produits exotiques et moi je travaillais pour lui en fait.
01:29Et en fait ça fait plus de 20 ans que je travaille avec lui et j'ai fait le tour du
01:33métier en fait.
01:34Et donc je voulais changer de métier et j'adore cuisiner, je reçois énormément à la maison
01:41et donc j'ai voulu faire découvrir ma cuisine à moi encore en fait.
01:44C'est un prolongement de votre passion personnelle autour de la cuisine.
01:48Alors j'espère que vous n'êtes pas toute seule pour cette nouvelle aventure.
01:51Pas du tout, on est trois, moi je suis en salle et puis j'ai fait venir deux chefs
01:57cuisiniers de Thaïlande.
01:58Alors quel est votre plat préféré et ou celui que vous recommandez ?
02:02Moi je recommande, c'est vraiment le plat emblématique du Laos, c'est-à-dire c'est
02:07le Lab, c'est un genre de tartare mais cuit ou cru aussi on peut, mais que de viande voilà.
02:14Par exemple en Thaïlande c'est plus le porc alors qu'au Laos nous on préfère le bœuf,
02:21le canard, on peut le faire cru ou cuit, mi-cuit, de toutes les façons.
02:25C'est mélangé avec du jus de citron et plein d'herbes aromatiques comme la citronnelle,
02:31la moindre, la coriandre et tout ça voilà.
02:33Et par exemple au Laos on le mange avec le riz gluant.
02:36Voilà ça c'est vraiment, si vous allez un jour au Laos vous allez forcément le manger
02:41parce que c'est vraiment le plat national on va dire.
02:43Si on n'y va pas en tout cas on va y aller en mangeant.
02:46Vous pouvez très bien venir au restaurant pour le découvrir parce qu'on a vraiment
02:52fait traditionnellement, c'est vraiment fait comme là-bas en fait.
02:57Une nouvelle aventure culinaire, exotique, le restaurant Thaïsan au 41 Bustre Bys Rue
03:04Emile Jamé à Nîmes.
03:05Dernière question Mathilde Lechonvoux, est-ce que vous avez rencontré des difficultés
03:08ou des déceptions peut-être entre ce que vous projetiez d'ouvrir un restaurant et puis
03:12la réalité ?
03:13Ah oui tout à fait.
03:14De toute façon tout ce qui est d'ordre administratif c'est très long, très très très long.
03:20Et donc j'ai rencontré pas mal de difficultés oui.
03:23Mais là ça y est c'est lancé.
03:24Oui c'est lancé.
03:25Je veux dire le plus dur est derrière moi mais c'est vrai que par exemple il ne faut
03:29pas désespérer et puis il faut avoir du courage parce que ça ne se fait pas comme
03:35ça.
03:36C'est un projet qui a été mûrement réfléchi parce qu'il y a beaucoup d'investissements
03:40non seulement personnels mais financiers aussi.
03:43Et donc voilà.
03:44Bravo à vous en tout cas pour ce restaurant Thaïssa, nouvelle adresse donc à Nîmes.
03:48Merci Mathilde Lechonvoux.
03:49Merci.