#كل_يوم_أكلة ..طريقة عمل سمك فيليه بالبرتقال مع الشيف فيفيان فريد والتي قدمتها خلال حلقة اليوم من برنامج كل يوم أكلة ولمتابعة المقادير وطريقة عمل الأكلة شاهد الفيديو
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00طيب الوصفة الجاية ايه بقى يا جميعا
00:05الوصفة الجاية انا اول مرة عملتها كان من سنين
00:10يعني مثلا انا بقالي 10 سنين من 2014 يعني
00:17بقالي 10 سنين من مناسبة في المهنة
00:22لاني بحقق حبي موهبتي يعني او شغفي
00:30بقالي 10 سنين
00:32اولا مثلا الوصفة دي عملتها مثلا من 7 سنين حاجة كده
00:35طيب ايه الوصفة دي بقى يا فيفا
00:38بص يا جميعا
00:39كلنا عارفين ان احنا والولاد بيحبوا جدا ايه
00:44بيحبوا جدا انهم يأكلوا الحاجات اللي هي متغرقة في الصوص
00:50اللي هي شبعينة زي الحاجات الايجين حاجات الصيني حاجات دي
00:56طيب ما تيجي نعمل السمك كده
00:58ازاي
00:59تعالوا اقولكم النقدير وهقولكم ازاي
01:01يلا بينا
01:02اول حاجة عندي هنا ايه
01:04عندي سمك فليه بالبرتقال
01:09اول حاجة عندي هنا السمك الفليه يكون تخين
01:12كاتشب
01:14السمك الفليه يكون تخين
01:17عندي هنا مكونات التدبيل
01:20عندي دقيق
01:21بيض بيضة
01:22ملح وفلفل اسود
01:24نص كباية نشا
01:27وكباية ميا
01:29طيب
01:30عندي هنا بقى هعملها بصوص البرتقال
01:34مش عايزة اقولكم بتبقى حلوة اوي ازاي
01:38صوص البرتقال
01:40طيب هعمل ايه
01:43هاجيب بقى عندي هنا طوم مهروس وجنزبيل فرش
01:46فلفل الوان
01:48مش وحدية من كل فلفلية
01:51من كل لون
01:53وعندي هنا كمان نص كباية خلو
01:55دا اساسي ورئيسي معايا في الوصفة
01:57ثلث كباية سويا صوص
01:58ثلاث معالق كبيرة عصل ابيض
02:00ومعلاقتين كبار كاتشب
02:02معلاقتين كبار نشا
02:04ومعلاقتين كبار او كبايتين بقسمو
02:07هنقول تاني المقادير يلا بينا
02:09عندني هنا سمك فيليب البرتقال
02:12الاول هتقبل السمك
02:14بتدبيل اللي احنا عارفينها
02:15ملح وفلفل اسود
02:16وبعدين هروح اعمله خليط من البيض والبيض والزقيق والنشا والماء
02:21هحطسهم فيه كده
02:23وبعدين هروح واغداهم وحطهم فيه نشا وزقيق وبقسموت
02:27او في الجطار
02:29وبعدين اروح ياقليه ياحطه في الفرن
02:32وبعدين اعمل الصوص بقى اللي فيه البهاريس كلها
02:35اللي هو فيه الخضار وفيه الجنزبيل الفرش وفيه الثوم الفرش
02:38وفيه الفلفل الالوان والخل والصيصص والعسل الابيض
02:42والبرتقال الفرش والكتشاب والمية والنشا
02:46طيب هقول ملحوظة
02:48الوصفة زي علشان تطلع طعمها حلو
02:51احنا لازم نلتزم بالمقادير قوي
02:53اي مقادير مقادير الصوص
02:55تاني الوصفة زي علشان تطلع حلوة قوي
02:59الحاجات الاجنية جميعا مينفعش علها في النسب بتاعتها
03:03علشان هي في خط رفيع
03:06خط رفيع مابين انها هي سويتان ساور
03:09فهي خط رفيع مابين انها تطلع حدقة وتطلع مسكرة
03:13لا احنا عايزينها تطلع الاتنين
03:15فاهميني؟
03:17فهي الخط رفيع ده اني لازم التزم بمقاديره
03:20علشان تطلع معايا مظبوطة
03:22صحيح تريزة؟
03:24صح
03:25ازايك حبيبتي عاملة ايه؟
03:27الحمدلله
03:28ايه اخبارك؟
03:29مبسوطة اللي بتكلمني
03:30اهلا بيك يا حبيبتي
03:32انا كمان مبسوطة انك تتكلميني
03:34انا من اين؟
03:35اسكندرية
03:37اه بقى اه بقى
03:38عارفة ببقى حسد دانا في امتحان
03:40لما يكون حلقة سمك واسكندرينية بيكلموني بقول يا ربك
03:48ايه ده يعني انت من اين اصلا معايشة في اسكندرية؟
03:51انت من الملاديات يعني
03:55اهلا من كل محافظات مصر
03:57طب قوليني اخدت ايه بقى من الاسكندرينية لما رحت قاعدتي في اسكندرية بقى؟
04:04احكيلي بقى
04:06الحواشي الاسكندروني والجمباري والكابورية ما كنتش بتاكلهم
04:12ما كنتش بتاكلهم؟
04:13اه
04:14ينهر ابيض
04:17ينهر ابيض وكنتش بتاكلهم؟
04:19حد يقول للاتنين دول لأ
04:24معقولة؟
04:25كنا بنحب انواع تانية البولسي والتونة واللعجز
04:30وبعدين بقى حبيتيهم بعد كده
04:33طيب حلوة قوي
04:34طب قوليني بالنسبالك اكلة الجمباري الحلوة اللي هي تمام تمام
04:39وتقولي لأ انا مش هعمل الجمباري لما تجيبيه غير بالطريقة دي
04:43اللي هي ايه بقى؟
04:45بالخضار المشكلة في الألوان وفي الفرن
04:50في الفرن؟
04:51الله انا عارفةها بتبقى حطيرة والصوص بقى اللي بيبقى نازل من الجمباري ده
04:55بيكون رهيب
04:57وبتكون كده تحسني فيها صوص وانتش حطالها حاجة صح؟
05:01ايوة
05:02بيكون جاي وانا بحبها
05:03جمباري نازل قطيطا ورزق ابيض ونشطشطها شوية
05:08الله عليك
05:09طب ايه يا جماعة محدش ناوي يعزمني على اكل سمك في اسكندرية ولا ايه؟
05:13تعالي نورينا
05:15حياتي والله يعني انا حاسة كده ايه مش عزمت براكبية هي
05:19انا عايزة عزمها عزمت براكبية
05:22حياتي والله
05:23ربنا يخليك يا تريزة طب قوليني بقى انت اول مرة تكلم
05:27اه انا اول مرة اتكلم
05:29طب قوليني بقى انا سمع صوت بيبي عندك
05:32اه
05:33احكيلي
05:34كنت عايزة اسأل انا بعمل البرغر بلحمة صوفي بيطلع حاجة
05:39اه
05:40حبيت اضف له برغل
05:43برغل؟
05:45اه
05:46لا امه البوسية بتعملش ابدا ببرغل
05:49هو طبعا ان هو يتعمل بلحمة صوفي دي اصحى حاجة
05:54طب احنا عايزين نزودله حاجة
05:56ماشي؟
05:57هنزودله ايه؟
05:58فلسوية
06:01طب هو بيقوله فلسوية مش احسن حاجة
06:04بس يا ستة يعني هو اقول كتير
06:06انا بعمل ايه؟
06:08بخليني في الاعتدال يعني عارفة لهم ما بكتروش في الاكل
06:12بس مش مش بحطو
06:14فاهماني؟
06:15اه اه
06:16بس هو يعني كل ما كانت الحاجة في المعتدل هي خلاص ما تضرش
06:21وبعدين خلي بالك ده احنا فيه مثلا الناس اللي عندها حساسية من القلبان
06:26هم عايشين على ايه؟ الاطفال
06:29على منتجات الفلسوية
06:31اه
06:32صح؟
06:33يعني
06:34اه
06:35لكن الفلسوية حاجة بروتين صحي وجميل ولكن عليها قويل كتير خلاص
06:42انا باخد منه بس فيديته فيه حاجة معينة مش بكتر منه
06:47اه
06:48بس دي احسن حاجة هترتاحي
06:50فعايزة تعملي بيرجر خلطي فيه
06:52طب انا
06:53انا عملته
06:54انا للأسف يعني عملته
06:56خلاص هتعملي هتضربيهم الاتنين مع بعض في الكبة
07:01اه
07:02ماشي هتضربيهم ضربة محترمة
07:04لحد ما يبقى زي كده فيه خيوط ما بينهم
07:09هتحسي تعملي كده يبقى فيه خيوط
07:11وبعدين تكبسي مش هيفك معاك
07:14تمام
07:15بس بعد كده
07:16اه قولي
07:17يعني هي الفكرة انه هو يضرب في الكبة
07:20اه
07:21مش يخلط بالايد كده
07:22لا مينفعش
07:23مثلا ما حطينا برغل مينفعش
07:25ولو حطينا فلسوية برضه مينفعش
07:27لازم اضرب المكونات كلها عندي في الكبة
07:30لحد ما يبقى فيه خيوط كده مربوطة
07:33لان حتى لو عملتي لحم صافي
07:35برضه هو لازم ضربة كده بسيطة في الكبة
07:38يا اما هتروحي كبسام ايديكي جامد جدا
07:41نعجن نعجن نعجن فيه كتير
07:43لهو لحم صافي
07:44لحد ما يبقى فيه خيوط
07:45عشان يطلع معنا مظبوط
07:47عشان يبقى برغر فاهميني
07:49ايوة
07:50بس مش
07:51انا بعمل على كل لحم المصنعجة في البيت
07:53برضو عليكي والله
07:55بجد برضو عليكي
07:57الاضافات بقى اللي هي
08:00لما احب ازود الكمية بحاجة صحية
08:04اوه
08:05ما بتطلعش معي
08:07طب هقولك على حاجة بقى كمان حلوة قوي
08:09لو عايزت ازودي الكمية
08:11هتجيبي العيش البلدي
08:14وتضربيه في الكبة
08:18ينفع العيش الشامل؟
08:20ايه لا
08:21البلدي
08:23مش عايزة اقولك
08:25خطير
08:26تضربيه في الكبة
08:27يكون ناعم جدا جدا
08:28خالص
08:30طعمه بيكون خرافي
08:33باشي
08:34وهستنى بقى تقوليني رأيك
08:36بعد ما تعمليه بالطريقة دي
08:38اتفقنا؟
08:40اتفقنا يا تريز نورتيني يا حبيبتي
08:42نورتيني
08:44من الحاجات اللي بتبقى حلوة جدا
08:46البقصمات كمان
08:48بس العيش البلدي يا جماعة
08:50انا جربته بقى
08:52يعني دي عن تجربة بجد في بيتي
08:54تحفة خطير
08:55بحطله كمان صفار بيضة
08:57صفار بيضة
08:58برضو بيكون تحفة
08:59بصوا انا تبلت كده عندي السمك
09:01ماشي
09:02وبعدين هحط ايه علي
09:03هحط شوية نشا
09:04حاضر
09:05وهحط شوية ذقيق
09:07خلاص
09:09وهحط هنا بياض بيضة
09:11واضعك كده كله
09:13تمام
09:14تعالوا بقى نروح لفاصل
09:15ونشوف هنعمل ايه تاني
09:17استنونا
09:35تبلت ملحة فلفل اسود
09:37كمون فابريكا
09:39تمام
09:40وبعدين رحت حط علي نشا
09:42وحطيت علي كمان البياض البيضة
09:44وشوية ذقيق
09:46بصوا جماعة بغلفه بالنشا كده تماما
09:48تماما
09:49اهو
09:50خلاص بغطيه تماما بالنشا
09:52شايفين
09:54وبعدين بنزل في الزيت
09:56او او اعمل خليط
09:58عبارة عن انا نضرب الذقيق
10:00بالنشا بالبيض
10:02بياض البيض
10:03وبشوية مية
10:05وبعدين اخذ من الخليط ده
10:06وحطه في المقصمات والذقيق
10:08تاني انا هنا عملت بياض بيض
10:10على النشا
10:12على الذقيق من غير مية خالص
10:14وغلفته بالنشا
10:16وبنزله في الزيت سخن جدا
10:18حيطلعلي طبقة مقرمشة وخطيرة
10:20طب لا انا ممكن اعمل حاجة تانية
10:22نعمل ايه نعمل الي احنا عملنا ده
10:24بس نربطه بمية
10:26تمام
10:27وبعدين اخذ في الخليط ده
10:29اللي هو بيبقى زي شبه
10:31الباينكيك او الكراب او الحاجات دي
10:33وبعدين اروح منزله فيه بقصمات
10:35والذقيق
10:37خلاص طيب
10:39تعالوا بقى هنا
10:41نطلع عندنا
10:43اللي في الفرن
10:45يلا بينا
10:47الله
10:51بصوا بقى يا جماعة
10:53الجمال عندنا هنا
10:55اخدت وشه خطصير
10:57هيه وطلعت
10:59تمام تمام
11:01بصوا بقى
11:03بصوا بقى وميكس الجبن والحركات
11:05الله بص
11:07نحط كده نطلع الرز مع الجمبري
11:09مع الخضر مع كل حاجة
11:11مع كل حاجة عندنا
11:13الرز مع جمبري شايفين
11:15مع كل حاجة
11:17هيه تحفة بقى
11:19بتحجبكوا قوي قوي قوي
11:23ومأخدتش وقت معينا
11:25الاول بنسوي الرز وبعدين بنسوي الجمبري
11:27وندخل
11:29طيب تعالوا بقى نعمل الصوص يلا بينا
11:31الصوص ده زي ما قلتلكوا
11:33الحاجات يا جميعا
11:35الحاجات اللي هي سيتان ساور
11:37ارجوكوا
11:39التزموا بالمقادية
11:41مش اقولوكا على قد ما تقدروا
11:43هو مقدمناش فرصة
11:45ان احنا غير احنا لازم نلتزم بالمقادية
11:47يعني الحاجة الوحيدة اللي ممكن اسمح لوكو
11:49ان انتوا عشان خطركوا طبعا
11:51ما لا حاجة يعني مش قصدي
11:53يعني اسمح لوكا ام اسمح لكوش
11:55لا انا قصدي عشاني ما تعملوا الحاجة
11:57متلوهاش طعمها مش حلو
11:59لا ده البرتقال زاد مننا
12:01لا ده مش عارفة العسل عمل ايه
12:03لأ ده طلعت حاجة اكلاش مزبوطة
12:05معليش يلتزموا بالمقادير جدا
12:07ونقول الو يا ستة الموليد
12:09يا صباح الفل
12:11يا صباح الورد
12:13يا صباح الفل
12:15يا جماعة
12:17ايوة راح قلبي وانت تقلش راح ديني يا جماعة
12:19يا روحي
12:21المكالبات كلها النهاردة من اسكندرية
12:23اسكندرية
12:25اسكندرية واسمون
12:27احنا جايبينها من شرقي
12:29احنا جايبينها من شرقي
12:31احنا جايبينها من شرق
12:33احنا جايبينها من شرق
12:35احنا جايبينها من شرق
12:37احنا جايبينها من شرق
12:39احنا جايبينها من شرق
12:41احنا جايبينها من شرق
12:43احنا جايبينها من شرق
12:45احنا جايبينها من شرق
12:47احنا جايبينها من شرق
12:49احنا جايبينها من شرق
12:51احنا جايبينها من شرق
12:53احنا جايبينها من شرق
12:55احنا جايبينها من شرق
12:57احنا جايبينها من شرق
12:59احنا جايبينها من شرق
13:01احنا جايبينها من شرق
13:03احنا جايبينها من شرق
13:05احنا جايبينها من شرق
13:07احنا جايبينها من شرق
13:09احنا جايبينها من شرق
13:11احنا جايبينها من شرق
13:13احنا جايبينها من شرق
13:15احنا جايبينها من شرق
13:17احنا جايبينها من شرق
13:19احنا جايبينها من شرق
13:21احنا جايبينها من شرق
13:23احنا جايبينها من شرق
13:25ينهر ابيض
13:27ينهر ابيض
13:29دا ايه الشهادة الغالية والكبيرة دي
13:31يا روح قلبي والله
13:33دا شهادة كبيرة
13:35تسلميني
13:37تسلميني يا حبيبتي
13:39قوليلي بقى يا ستة الموليد
13:41لما بتجيبي اكلة الجمباري دي
13:43تقولي بس انا لازم اعمله
13:45بالطريقة الكازة
13:47الكازة دي ايه بقى قوليلي
13:49انا بعمله
13:51في الحنة
13:53وبيتغسل كويس
13:55وبيعمله في الحلة
13:57وبيرش على البهارات والبصل والطماطم
13:59واعمله على النار
14:01ووقع عليه وكده
14:03وعمل رز ببصلة
14:05دي نفس طريقة تريزة بس تريزة بتعمله في الفرن
14:07لا انا بعمله على النار من فوق
14:09لا انا بعمله على النار من فوق
14:11طب والله
14:13وبعمل الرز ببصلة
14:15والحينة
14:17والتندم وبابا غنون
14:19طب يا جماعة انا خلص
14:21انا نفسي روحت لأكلة السبك الجمدة المتينة دي
14:23تعال
14:25حياتي والله
14:27حياتي
14:29والله ان شاء الله
14:31يا حبيبتي ربنا يخليكي
14:33وبصبح على ابني علاء
14:35وبصبح على كل اللي بيقدموكي حبيبتي
14:37حبيبتي ربنا عم علاء
14:39ونعمة
14:41اه وعلاء والله
14:43حبيبتي ربنا يخليكي السلام وصل
14:45وبيتني نعمة
14:47وكلهم ام اسلام
14:49وعم احسن وكل وكل
14:51حبيبتي ربنا يخليكي لنا والله صاحبة واجب
14:53ما نتحرمش ابدا منك
14:55الله يخليكي
14:57دايما منورانا كده ومشرفانا يا حبيبتي
14:59ربنا يخليكي يا بنت
15:01شكرا يا حبيبتي مع الف سلامة
15:03مع الف سلامة يا حبيبتي ربنا يخليكي
15:05بص
15:07انا حطيت ايه
15:09انا بكلم ستة موليد عشان بس وقت البرنامج
15:11حطيت ايه
15:13حطيت هين عندي الجنزبيل والثوم
15:15ريحتهم طلعت نزلت بيق الخضار
15:17انا عندي فلفل الالوين ممكن تخطي عايزة
15:19بصل هتقطعي نفس التقطيع دي
15:21وبعدين حطيت عليه بقى السويسوس
15:23حطيت عليه الكاتشب حطيت عليه العسل
15:25حطيت عليه عصير برتقون
15:27التزمه بالمقادير
15:29وبعدين
15:31روح اعمله كده ونزله بقى
15:33بشوية النشه دول
15:35هوا اللي متدوبين فيه مياه
15:37اه ممكن ادوبهم فيه
15:39البرتقون
15:41لو يدوب انا مجربته مش قبل كده
15:43بس ممكن ادوبهم فيه برتقون
15:45وبقى المكس اللي انا عايزة
15:47وبعدين باخد بقى عندي هنا
15:49السمك
15:51بعد مياه قلي
15:57مقرمش وخطير ويجنن
15:59باخده من هنا احطه هنا على طول
16:03باخده من هنا احطه هنا
16:11وحطه هنا خلاص
16:13وبعدين بقى بقلب من تحت الفوق كده
16:17من تحت الفوق
16:19علشان ما يتغريش ابدا
16:21ولا الطبقة تطلع
16:23وبسيبه كده في الصوص
16:25شوية حب حلوين
16:27لحد ما تعالوا الناحية زي كده
16:29لحد ما عارفين
16:31ياخدو
16:33ويتغلف بيه
16:35ونقول الو يا ستة أمي
16:37سلام
16:39لعنة
16:41يا علو علو
16:43اللو كيف هي حبيبتي قلبي عمل ايه
16:45الحمدلله حبيبتي انتي عملي ايه اغبارك
16:47الحمدلله انتي وحسنية أوي
16:49انا كلمتك من فترة
16:51وبحاول اني انا كلمك
16:53انا بحبك أوي يا ديبا
16:55حبيبتي والله ربنا يخليك ويسلم تأبك
16:57حبيبتي حبيبتي
16:59حبيبتي أوي أوي يا ديبا
17:01وحبيبتي كده جدا
17:03حبيبتي يا ربي
17:05اكون دايما كده على قد سقاطك
17:07حبستي، حبستي يا زيفة، حبستي
17:09قوليلي بقى إيه علاقتك بأكل البحري والأسماك؟ إحكي لي
17:14أنا بحب السمق جداً وبحب الجمباري جداً يعني
17:17طب قوليلي بقى لما بتجيبي أكلة جمباري كده بتقولي بس أنا لازم أعملها بالطريقة اللي هيا حاجة كده بتكوني بالنسبة لك زيتها
17:26أنا بحب السمق، بحب الجمباري أكله مقلي
17:31أووووه، وإيه بتعملي؟ بتعملي جنبه رز؟
17:34اه طبعاً
17:36حبيبتي
17:38يا حبيبتي دايماً عامر
17:40دايماً عامر وعندك الخير كله
17:42حبيبتي يا بيبا
17:44أنا بصي عايزة رقم تليفونك
17:46ممكن انا طلبته قبلي كده ومخدته
17:49انا اسوة
17:50طب ممكن حبيبتي سيبي رقمك في الكنترول
17:54تمام
17:56اوكي
17:57تعالوا بقى نقدم عندنا هنا
17:59السمك بالسويا صوص
18:04طبعاً هو مفروض ان انا اسيبه على النار
18:10اكتر من كده شوية يا جماعة
18:12علشان يتقل معايا
18:14ويغلف عند السمك
18:16خلاص هو كده بيبقى خطير
18:18ولو سبتوه شوية هتلاقوه بيشرب السوص كمان
18:21لكن هو المفروض يهد السوينة شوية
18:24تعالوا بقى نقدمه
18:30وينو وزعه
18:34كده
18:39هيعجبكم قوي ويعجب الولاد قوي
18:41ممكن نقدمه مع النودلز زي ما الولاد بيحبوه بره
18:45وممكن كده شكراً خلاص
18:49بس كده وممكن نقدمه مع الطاصة الخطيرة دي
18:53او الطاجن
18:55اللي احنا عملنا ده
18:57رفقنا هشي
19:01انا خلصت
19:04بصوا انا مفروض اقول ان زي 3 وصفات
19:06بس دي وصفتين في وصفة
19:08وزي وصفة خطيرة قوي
19:09بجد لو جربتوها هتحبوها
19:11والولاد كمان ما بيحبوش السمك
19:13هيحبوه قوي
19:15بجد انه وصفات حلوة جداً جداً
19:18على فكرة ممكن نبدل السمك بالفريخ
19:20ونفس الطريقة
19:21سمعوا نشيل البحارات
19:23بس انا التزم بكل مقادير السوص يا جميعا
19:26وقدر ابدل السمك بالفريخ
19:28اقدر ابدلوه كمان باللحم
19:30بس انا طبعا ايه بشوحها مش بقليها
19:32وبعد استخدم البوفتيكا والستيك
19:34بس كانت ذيكة حلقة النهاردة
19:36مبسوطة جداً ان كنت معيكم
19:37مبسوطة جداً ان الحلقة الوصفات عجبتكم
19:39مبسوطة اكتر بمكالماتكم
19:41ودعمكم وتشجيعكم
19:42احبكم من كل قلب
19:43اشوفكم بكرة على خير
19:44باي باي