BARBACOA CASERA: ¡Gladys te da la receta perfecta para hacerla en tu casa!
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Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Bueno, vamos a hacer la barbacoa casera.
00:02Eso me interesa de los pies a la cabeza.
00:04¿Te interesa? Porque hay mucha gente que dice,
00:06¿cómo se hace una barbacoa?
00:09Y aparte, las cosas caseras son caseras.
00:11Son caseras, son más altas, no hay cuenta.
00:14Tal cual.
00:15No tienen sodio, está buena.
00:17Está buena, está buena.
00:18Me vamos a arrancar con un poco de aceite.
00:21Y vamos a hacer... Sí, aceite común.
00:23Vamos a hacer una base.
00:25Yo le voy a poner...
00:26Hay muchas recetas dando vueltas como peluqueros en la vida, dice.
00:31Porque ella era peluquera.
00:33Mirá.
00:34¡Ay, Gladys!
00:35Por favor.
00:36Pero soy frustrada, una peluquera frustrada.
00:39Ella vino de su misión, quería ser...
00:42Peluquera.
00:43Yo soñaba con tener mi peluquería, Gladys.
00:45Mirá que ya se volaba.
00:47Mirá, mirá que ya se voló.
00:49Gladys, te aprende todo.
00:50¡Todo!
00:51¡Sí!
00:53¡Sí!
00:54¡Sí!
00:56¡Vamos!
00:57Aguante la tierra roja.
00:58Mirá cómo...
00:59La tierra colorada.
01:00La tierra colorada.
01:01Barbacoa.
01:02Arrancamos con una base de cebollita.
01:05Esta es opcional.
01:06A mí me encanta que tenga la cebolla que predomine,
01:10porque también le va a dar sabor.
01:12Apenas se dora un poco, le vamos a agregar...
01:15Por supuesto, que siempre decimos que debe tener ajo,
01:20sobre todo lo que hacemos en Cocinero.
01:22Yo le pongo bastante ajo, porque esto tiene una larga cocción
01:26y va a desaparecer el sabor del ajo,
01:28va a quedar muy sutil por allá.
01:30Perfecto.
01:31No, va a quedar allá por el fondo que ni se va a notar.
01:35Y acá vamos a ir con especias que tenemos.
01:37Orégano.
01:38No vamos a ir con ingredientes raros que vos no tengas en tu casa.
01:41Voy a abrir porque esto nunca sale.
01:43Todo esto está en casa, Barbara.
01:44Exactamente.
01:45Voy a poner acá en aceite, porque lo seco.
01:48Siempre decimos que hay que tener cuidado porque se quema,
01:51pero yo acá quiero que el orégano desprende ese sabor.
01:54Estoy atento porque nunca me acuerdo hacer esta receta.
01:57Acá es que la veo grande y la vuelvo a aprender.
01:59Esa cosa que uno la reaprende.
02:01Hay que hacerla, hay que meter mano para que la afiches.
02:05Hay que animarse.
02:06Vamos a ir acá con un poco de jengibre.
02:09Mentira que lleva jengibre.
02:10Ah, sí.
02:12Un poquito, un poquito.
02:15Lleva jengibre, lleva que tengo acá pimentón,
02:18pero no lo voy a poner ahora porque no quiero...
02:19¿Es dulce o ahumado?
02:21Puede ser ahumado también.
02:22Ahí sobre el gusto, ¿viste?
02:24No hay nada escrito. Mirá, sentí esto.
02:26Tiene un olor divino.
02:27Esto para ver una pizza, no sé cómo va, ¿eh?
02:30Olor a pizza, es verdad, te lleva a la pizza de la fugaza.
02:33Es verdad.
02:35Es delicioso.
02:36Sí, porque aceite, cebolla y orégano.
02:37Y vamos a ir con tomate, tomate natural rayado.
02:43Bien.
02:44Una buena cantidad.
02:45Los embotellados natural valen.
02:49Vale, vale.
02:50El perito embotellado.
02:51El que viene en botella de vidrio.
02:53Exactamente, vale.
02:55Vamos a hacer una buena cantidad.
02:56Bien procesado.
02:57Bien procesado.
02:58Mirá, y vamos a mezclar un poco el tomate.
03:01Este tiene semilla.
03:02Si sos más delicado, que no querés que se vea nada
03:05y que te quede súper brillante, sacale la semilla,
03:08pero yo soy partidaria de que no hay que desperdiciar nada.
03:11Natural.
03:12Natural, nada, nada.
03:13Y ahora sí, vamos a ir con un poco de vinagre de vino.
03:17Sí.
03:18Un buen chorrito, porque esto se va a evaporar, básicamente.
03:22Y tiene esa cosita ácida ahí de fondo.
03:24Exactamente.
03:25Acá tengo un cucharadito, si querés.
03:26Gracias, mi amor.
03:27Miel.
03:28Vamos a ponerle una buena cucharada de miel.
03:30Viste que es dulce.
03:31Sí.
03:32El tomate.
03:33¿Cómo no va a ser rica esta sal?
03:34Sí, qué bien.
03:36¿Cómo no va a ser rica?
03:37Cuatro le vamos a poner.
03:38Si, ¿por qué les gusta a los chicos?
03:39Obvio, si es una delicia todo lo que tiene.
03:40Cualquier proteína podemos utilizar para pincelar esto, ¿no?
03:43Como una pechuga de pollo, lo estamos haciendo bastante bien.
03:44Bien.
03:45Mira, totalmente bien.
03:46Sí, sí.
03:48Qué bien.
03:49Y ahora vamos a ir con mostaza.
03:50Yo tengo acá, porque nosotros somos refashos,
03:51una mostaza antigua.
03:52Vos tenés la común.
03:54Va también.
03:55Dale.
03:56Vamos.
03:57También.
03:58Vamos con mostaza.
03:59Antigua, ¿por qué?
04:00La dice viejita.
04:01No, porque está hecha con las semillas.
04:02Ah.
04:03Y se ven, ve que tiene otro color.
04:05Sí.
04:06Vamos con salsa.
04:07A base de grano de mostaza.
04:08Exactamente, a base de grano.
04:09Qué bueno.
04:10Acá tengo salsa inglesa.
04:11A mí me encanta.
04:12Yo digo que siempre hay que tener salsa de soja y salsa inglesa.
04:13Salsa de soja, salsa inglesa.
04:15Exactamente.
04:16Salsa de hoja y de pescado.
04:17Ah, eso sí.
04:18Y acá, recién ahora, el pimentón, si querés, porque te gusta,
04:19le podés poner una cucharada de ketchup.
04:20Pero yo te diría que más al final.
04:21Bien.
04:22Porque ya tiene miel, ya tiene pimentón, ya el color.
04:23Para no portarle dulce, decís.
04:24Exactamente.
04:26Y que se cocine, porque yo lo que necesito es que esto se reduzca
04:27y no se me queme.
04:28Perfecto.
04:29Entonces, como esto ya está procesado,
04:30vamos a esperar un ratito.
04:31Lo echamos al final.
04:32Vamos.
04:33Vamos.
04:34Vamos.
04:35Vamos.
04:36Lo echamos al final.
04:38Al final.
04:39Y te va a terminar quedando como...
04:40Ah, no, Mati ya me trajo todo.
04:41No, Mati.
04:42Mirá cómo te va a terminar quedando.
04:43¿Estás bien con el tiempo, no, Gla?
04:44¿Eh?
04:45¿Estás bien?
04:46Sí, sí.
04:47Bien.
04:49Mirá.
04:50Mirá lo que te queda.
04:51Y así queda.
04:52Mirá cómo queda esto.
04:53¿La procesás después?
04:54Sí.
04:55Procesala un poquito, porque te va a quedar...
04:56¿Para qué no te queda textura?