Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Pourquoi ? Parce que pique-niquer dans le train,
00:07vous avez tous fait cette expérience-là,
00:09c'est pas toujours terrible, on est d'accord ?
00:11En fait, moi, j'adore, mais je vois bien que je suis toute seule
00:13sur ce projet, donc c'est pas de ça que je vais vous parler.
00:15Je sais, j'adore. Je veux bien pique-niquer avec.
00:17On en parle, en fait, parce que j'ai plein de bêtises.
00:19C'est de la qualité de ce que l'on vous offre.
00:22Là, ce que je vais vous raconter aujourd'hui...
00:23C'est parfois un petit peu cher.
00:24C'est très cher, oui.
00:25Non, pas quand on le fait soi-même, mais on y reviendra.
00:28En gros, là, je vais vous emmener faire un petit tour du monde
00:29de tout ce qu'on peut manger à bord d'un train
00:31sans l'avoir anticipé.
00:32C'est ça qui est intéressant dans ce que je vais vous raconter.
00:35Et vous n'allez pas être déçus du voyage.
00:36Vous allez voir que dans certains trains partout dans le monde,
00:38on peut, sans arriver avec quoi que ce soit dans sa valise,
00:42se faire servir un super repas.
00:44Sans arriver avec son propre pique-nique.
00:45Et surtout, vous allez voir que dans certains cas,
00:47c'est chic ici, mais dans d'autres, en fait, c'est juste quotidien.
00:50C'est d'autres habitudes que chez nous.
00:52Mais si on voyage un peu, on se rend compte qu'il y a des trucs dingues.
00:54Et justement, c'est pas la peine d'aller trop loin
00:55parce que pour les amoureux de Londres,
00:57sachez qu'à partir du 4 novembre, à bord de l'Eurostar,
01:00on va vous servir un repas digne du meilleur restaurant de la ville,
01:03signé Jérémy Chan, qui est un chef anglais ultra talentueux,
01:08de la chef pâtissière Jessica Préalpato,
01:10qui a quand même été élue meilleure chef pâtissière du monde,
01:12et de Honi, qui est une super sommelière
01:14qui a fait des sélections des vins.
01:15Et je peux vous dire que, eux trois ensemble,
01:17ça fait très, très bon ménage.
01:18Courges rôties au miel et aux noix de cajou,
01:21saumon fumé à la betterave ou canard à l'orange,
01:24cheesecake au fromage blanc et au granola.
01:27Tout ça à bord du train en marche sous le tunnel sous la Manche.
01:30Oui, William ?
01:31C'est fait dans le train ou c'est réchauffé dans le train ?
01:35Alors, c'est réchauffé dans le train et encore, il faut le dire vite,
01:38parce qu'il y a pas mal de plats qui sont servis froids,
01:40parce qu'il y a peu de four pour beaucoup de passagers.
01:42Et c'est ça qui est fou, je me suis...
01:42Toutes les classes, ils servent ça à toutes les classes.
01:44Non, business première de l'Eurostar
01:46et je me suis faufilée dans les coulisses.
01:47Normalement, c'est complètement interdit
01:48d'aller voir ce qui se passe là-dedans.
01:50Je suis allée regarder comment ils font pour chauffer,
01:52comment ils font pour déplacer les plats,
01:54comment ils font... Bref, c'est fou.
01:56Voilà, ce qui s'est passé, c'était fou.
01:57Et donc, regardez, ça vaut le détour.
02:13William, je pense que ça m'est jamais arrivé de ma vie.
02:15Je m'apprête à prendre le train sans pique-nique.
02:17Regardez, je suis les mains vides, j'ai rien pris, j'ai rien pris.
02:20Pourquoi j'ai rien pris ?
02:21Parce que là, je m'apprête à prendre l'Eurostar pour aller à Londres
02:23et à bord de l'Eurostar, il paraît, c'est ce que je vais vérifier,
02:26qu'on va me servir un vrai repas,
02:28comme au restaurant, entre-plats-desserts, la totale.
02:37Salut, Jessica.
02:38Salut, Raphaël.
02:40Non, mais je ne pensais pas avoir mon menu sur une serviette, quand même.
02:43J'adore.
02:44Alors, salade de haricots verts,
02:48aux artichauts,
02:50grillettes de saumon aux pommes de terre,
02:52joues de bœuf polenta, délicieuses,
02:55et petites tartelettes frites rouges.
02:58Jessica, à partir du mois de novembre,
03:00c'est toi qui vas signer le dessert qui sera servi à bord de l'Eurostar.
03:03C'est quoi les contraintes pour faire un repas gastronomique,
03:06mais à bord d'un train, avec, finalement, très, très peu d'équipement ?
03:09Typiquement, tu vois, on n'a pas le droit à la gélatine, par exemple.
03:12Ce qui est compliqué sur un dessert, c'est que ça tienne un petit peu.
03:15Toutes les pâtes, elles ont tendance à s'humidifier.
03:18Il faut qu'on retravaille toute la pâte, toute la base aussi.
03:22Il y a plein de contraintes. Pas de glace, pas de soufflé,
03:25pas de petite fûche au dernier moment, pas de cuisson, pas de choses chaudes.
03:32Si vous êtes comme moi, vous vous êtes toujours demandé
03:34comment vous faisiez pour chauffer les plats dans les trains.
03:36Moi, ça me fascine, il y a tellement peu d'espace.
03:37Donc, je vais aller voir.
03:39Non, mais déjà, vous avez les maniques comme à la maison, quoi.
03:41Oui, j'adore.
03:43Ah oui, ça, c'est au cas où il y a un gros virage, quoi.
03:45Ah oui, non, mais il y a même un évier avec de l'eau et tout, quoi.
03:49Oh là là !
03:50J'adore, il y a tout, en fait.
03:52C'est un resto.
04:01Et voilà, je me suis mise en mode soirée,
04:04parce que là, on va aller découvrir les plats
04:06qui seront servis à bord de la Business Premier Eurostar
04:09à partir du mois de novembre.
04:10Donc, je vais tout goûter.
04:11Three world-class chefs.
04:16Si j'étais dans le train, parce que j'y suis presque, c'est à 20 mètres,
04:19je me prendrais une petite mousseline de chou-fleur au curry.
04:24Après, je prendrais des brocolis grillés
04:27avec une petite sauce au yaourt et des pommes de terre.
04:30Et en dessert, yaourt, verbenne citron, granola
04:34et un petit financier au miel.
04:36Oh là là ! Et donc, la texture, ça va rester la même à bord du train.
04:39Ça sera la même, exactement la même.
04:40On n'a plus rien à toucher.
04:42William, je reprends l'Eurostar dans l'autre sens, j'arrive.
04:46Ah bah oui, quand même.
04:47En plus, elle est pâtissière, non ?
04:49Oui, elle est exceptionnelle pâtissière.
04:51Je disais que ça existait partout dans le monde.
04:53C'est bien pour ceux qui nous regardent.
04:54Oui, mais il faut que j'aille où, alors ?
04:56Alors, justement, si vous voulez rêver un peu,
04:58après, on remettra les petits sur terre,
04:59mais là, je vais vous faire rêver un peu.
05:00Déjà, à bord de l'Orient Express,
05:02qui part de la gare de l'Est à Paris d'un quai un peu planqué,
05:06parce qu'il est avancé, le départ, pour que ce soit caché
05:09et que les autres passagers classiques ne le voient pas.
05:12Là, vous allez vous voir servir un repas complètement gastronomique
05:15digne d'un resto trois étoiles.
05:17En ce moment, c'est Jean Haber qui signe la carte.
05:18Je l'ai fait, regardez, c'était trop super.
05:20Tu te prends pour qui, en fait ?
05:21Je me prends pour qui ? Je me prends pour qui ?
05:22Alors, c'est ça, l'Orient Express ?
05:24C'est ça, l'Orient Express.
05:24Oh là là, quelle chance.
05:25C'était le dream.
05:26T'avais bien enjeu, là, non ?
05:27C'était un dîner de gala, ça ?
05:28C'était bien un synthèse.
05:29Vous êtes obligés d'être en tenue de gala,
05:32sinon, vous ne montez pas à bord du train.
05:33Ah bon ?
05:34Non, c'est interdit.
05:35Mais on dort à bord, quand même.
05:36Vous dormez à bord, vous avez votre chambre et tout.
05:37Moi, j'avais une douche.
05:38Non, mais c'était dingue.
05:39Oui, je vous jure.
05:40Et non, non, ils vous refouguent.
05:41Ils vous refouguent.
05:42Ils vous refoulent.
05:43Ils vous refoulent, si vous n'arrivez pas en smoking
05:45pour les autres.
05:46Non, mais c'est hyper strict.
05:48Oui, d'accord, mais c'est juste pour savoir.
05:50C'est incroyable.
05:52Donc, voilà.
05:53Donc, pyjama de soie ?
05:54Le pyjama, quand vous ne sortez pas de vous...
05:56Donc là, si tu tues, elle arrive comme ça,
05:58ça fait refouler.
05:58Oui, c'est un beau peignoir et tout, c'était incroyable.
06:00Ça coûte une fortune.
06:02Oui, ça coûte une fortune.
06:03Franchement, je ne peux pas dire le contraire.
06:05Il n'y a pas vraiment de solution, mais c'est...
06:07Parce qu'on part à quelle heure de Paris, par exemple ?
06:10Alors, moi, je suis partie à 22h de la gare de l'Est
06:12et je suis arrivée à 8h du matin à Venise.
06:14Donc, j'ai dîné, petit déjeuner, déjeuner,
06:17goûter à bord et après le dîner,
06:18évidemment, bar à cocktail, piano bar, machin.
06:22Et on arrive le lendemain ?
06:23Et on arrive le lendemain matin, le lendemain soir, pardon.
06:26Et d'ailleurs, les gens à bord, ils disaient
06:29que normalement, personne ne va se coucher.
06:30Tout le monde se lave les gens.
06:32Pour l'été, à France.
06:33Ah oui, c'est prévu comme ça.
06:34Bon, d'accord.
06:36Et alors, le transsibérien, c'est un peu pareil.
06:38C'est un véritable palace sur roues.
06:39Donc, vous vous habillez et tout.
06:41Mais alors, il y a autre chose qui est très amusant,
06:43c'est au Brésil, en fait, à bord du Serra Verde,
06:46on vous sert les spécialités qui sont originaires des régions
06:50que vous traversez à l'instant T en France.
06:51C'est bien.
06:52Par exemple, vous êtes dans le sud du Brésil.
06:54Quelle bonne idée, ça. Pourquoi ils ne font pas SNCF ?
06:56Génial.
06:57Et là, on va vous servir un barriado,
06:59qui est le plat incontournable du sud du Brésil.
07:02Et en fait, c'est génial parce que pendant que le train est en marche,
07:05vous avez un serveur qui arrive,
07:06qui va vous remplir l'assiette de farine de manioc,
07:08un peu façon polenta,
07:11avec le mijoté de viande, les tranches de bananes,
07:13exactement comme ça se mangerait en mode street food dans la rue.
07:17Et vous mangez ça dans votre... Enfin, c'est génial.
07:18Comme si vous y étiez en Indonésie maintenant.
07:21Vous avez des chefs qui vont cuisiner des nazi-goreng.
07:23Donc, c'est fou parce que ça crépite sur les flammes.
07:25Donc, c'est ultra dangereux.
07:27C'est bruyant, ça consomme beaucoup d'énergie.
07:29Enfin, ce serait évidemment impossible en France.
07:31Mais là-bas, ça fait tellement partie de la culture
07:34que c'est quelque chose que vous mangez à bord et ça ne choque personne.
07:37Donc, regardez, c'est incroyable quand même de voir ça.
07:39Vous avez vraiment la cuisine à bord du train en marche.
07:41C'est ça que je vous posais la question pour le...
07:44Vous avez le wok, les flammes et tout dans le train.
07:45Enfin, c'est surréaliste.
07:47Il faut vraiment être dans un autre continent pour vivre ça.
07:49Et alors, en Tanzanie, l'une des deux lignes du pays,
07:52elle possède aussi une cuisine improvisée de 2 mètres carrés.
07:55Vous avez des repas qui sont cuisinés, pareil, directement devant vous.
07:58Donc, les casseroles qui mijotent et qui tanguent
08:00dans un wagon brinque-ballant, il y a même des fritures.
08:04Non, mais moi, je trouve ça fou. Il y a même de l'huile chaude.
08:06Je veux dire, Jessica Préalpato a la même parade
08:08de mettre de la gélatine dans son gâteau.
08:10Mais en Tanzanie, on fait frire et bref, c'est super.
08:13Je ne veux pas tuer l'ambiance, mais en France,
08:15il vaut mieux prendre un truc à la gare, on est d'accord.
08:16Voilà, en France, on va se prendre un petit sandwich
08:19avec une petite barre chocolatée.
08:20Quand elle part de la gare de l'Est, il y a d'excellents restaurants.
08:22Non, mais bien sûr. Alors, c'est ça, c'est très vrai.
08:24Aujourd'hui, les gares, partout, les aéroports...
08:28Voilà, vous avez l'embarrassement.
08:29Vous pouvez vous faire un restaurant avant de partir,
08:32mais sinon, vous pouvez prévoir votre pique-nique
08:34sur le quai avant d'embarquer.
08:36Donc typiquement, une petite salade œuf mollet,
08:39saumon fumé chez Christophe Adam,
08:41une tarte feuilletée au poulet chez Yann Couvreur,
08:43une petite brioche au pépite de chocolat
08:45au Merveilleux de Fred, c'est des choses que vous allez trouver
08:47directement dans les gares.
08:49Vous trouverez des sushis, des rouleaux de printemps,
08:51des tablettes de chocolat praliné, enfin tout ce qui peut vous tenter.
08:54Mais mon histoire préférée, parce qu'il existe quand même
08:56des comptoirs gourmands de gares un peu partout en France,
08:59c'est l'histoire de Sophie Bernardi,
09:01qui est une pâtissière de renom et qui a ouvert avec son mari,
09:03qui est un très grand chocolatier,
09:04une boutique carrément sur le quai de la gare.
09:07C'est à la gare de Saint-Mamesse, en Seine-et-Marne,
09:09qu'ils ont posé leur valise, pas du tout parce qu'ils sont de là-bas,
09:11mais parce qu'il y a eu un appel d'offres et qu'ils l'ont remportée.
09:14Et ce qui est particulièrement novateur,
09:16c'est que non seulement la boutique est sur le quai,
09:18mais l'intégralité du labo est sur le quai.
09:21C'est-à-dire que les nuits, vers minuit, une heure du matin,
09:23il n'y a plus de train qui circule.
09:25Et là, vous avez les pâtissiers et les boulangers qui arrivent
09:28et qui, toute la nuit, vont commencer à rouler leurs pâtes,
09:31fouetter leur crème, couper leurs fruits.
09:32C'est quand même fou, ils ont leur labo sur le quai de la gare.
09:34Donc, on les voit travailler.
09:35Vous les voyez travailler parce qu'en plus, c'est totalement vitré.
09:38Et ça s'appelle la boutique du quai, ça vaut le détour.
09:40Et à l'heure du déjeuner, ils font des quiches, des pizzas, des toastés.
09:43Il y a 800 personnes qui passent par la gare tous les jours.
09:45Donc, ils se sont dit tous les deux, ça vaut le coup.
09:47C'est à quel endroit qu'on m'a dit, là ?
09:49Saint-Mamesse.
09:50Saint-Mamesse.
09:51En Seine-et-Marne.
09:53C'est pas loin de Paris, c'est pas loin ?
09:54Il n'y a qu'un quai, il n'y a qu'un quai, vous ne pouvez pas le louper.
09:56Mais je sais, j'ai compris maintenant ce que vous vouliez me dire au début
09:59à propos de pique-niques dans les trains.
10:01C'est parce que vous voulez me raconter comment on fait pour faire des pique-niques.
10:03Mais bien sûr, j'ai cru que vous me demanderiez.
10:06C'est ça, l'histoire.
10:07Moi, je vous raconte tout ça, l'Orient Express, le machin, le truc.
10:11S'il vous plaît, faites votre pique-nique à la maison,
10:14emportez-le dans le train, c'est encore mieux.
10:15Alors, si vous êtes sympas, vous évitez de déranger vos voisins
10:19avec un combo oeuf dur, pâté, bleu d'eau vermi.
10:21C'est pas sympa.
10:22On adore, on a une passion.
10:25Les yaourts et tout, il y a des trucs, c'est pas cool pour les voisins.
10:28Mais il y a toujours une odeur, quoi qu'on mange.
10:30Non, justement, ce que je vais te montrer là, franchement,
10:32vous pouvez, par exemple, décréditer.
10:34Non, mais c'est vrai, vous prenez des concombres, du fenouil, des radis et tout,
10:38un petit pot d'anchoïade, un petit pot de tapenade ou de houmous,
10:40ça n'a pas d'odeur, c'est trop bon, ça fait du bien.
10:42On n'est pas obligés de manger des chips, des gâteaux, des sandwichs.
10:44Parce que c'est facile à manger, il y a ça aussi.
10:46C'est très pratique, de toute façon.
10:47Non, mais je vais vous dire un truc, le train, c'est long, on s'ennuie,
10:49il faut s'occuper, donc en fait, autant prendre son temps.
10:53Non, mais c'est vrai.
10:54Et après, évidemment, il y a plein d'autres façons de se faire des légumes.
10:56Par exemple, une bonne soupe chaude directement dans une gourde hermétique,
11:00ça fonctionne très bien.
11:01Des bons légumes rôtis au four, panées, courges, champignons,
11:04avec un peu de feta, un peu de miel.
11:06Mais non, mais dans un super-ware.
11:07Mais moi, j'ai les mêmes super-wares depuis des années
11:09et franchement, c'est hyper bon.
11:11Bon, on va essayer.
11:12Bah oui.
11:13Non, mais vous devriez éditer ça.
11:15Je vais faire ça, tiens.
11:17Bonne bouffe à bord du train.
11:18Un guide de pique-nique, pique-nique dans le train,
11:20pique-nique dans l'avion, parce que vous ne l'avez pas fait.
11:22On en a déjà fait pas mal.
11:23On en a déjà fait un livre sur les pique-niques, William.
11:24Vous ne l'avez pas acheté.
11:26Oui.
11:27Ah oui, si, si, un pique-nique, je me souviens de ça.
11:30Un sac à dos.
11:31Oui, entre autres.
11:32Il y avait ça.