Tarde de lluvia y facturas caseras ️ Hacemos PAN DE LECHE Y MIGUELITOS
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#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Te voy a enseñar un clásico de panadería conocido como pan de leche, Miguelitos.
00:04Esto es Miguelitos con dulce de leche, mirá.
00:06O el típico bollito de crema pastelera.
00:11Para mí es de las facturas la más rica.
00:14La tiernita, la suave, la que la comen en cualquier momento del día.
00:18No es una masa tan pesada.
00:19Es amable.
00:21No es pesada como la masa de factura.
00:23No es patada en el pecho.
00:25Y no es compleja como una masa de factura.
00:28Conocida como las facturas de campo.
00:30Que hacían una masa y con una masa la rellenaban.
00:33Dulce de leche y maní.
00:35Crema pastelera.
00:37Cuadradito de dulce de membrillo.
00:39Y ahí empieza a haber alternativas.
00:40Yo lo que voy a hacer es, en una bandeja,
00:42voy a poner un poquito de manteca.
00:44Y voy a pasar la mano para enmantecar mi placa.
00:50Esta es la placa donde voy a colocar la masa que va a ir al horno.
00:54Con esta mano sucia voy a hacer una masa que a mí me parece extraordinaria.
00:59Harina. Harina 4-0.
01:02Podés trabajar con harina 3-0 también.
01:044-0 va bien.
01:06La 4-0 hace que la masa quede esponjita y suave.
01:09¿Qué voy a tener?
01:10Leche.
01:11La leche que son 120 centímetros cúbicos.
01:14Si vos tenés tiempo en casa, mirá lo que vas a hacer.
01:18Vas a apenas entibiarla y vas a agregar la levadura a la leche.
01:22¿Eso es mejor, Lu?
01:23Mirá. Esto se llama desleir la levadura.
01:26¿Qué significa desleir?
01:27Disolver la levadura en un medio líquido.
01:30En este caso, con una pizquita de azúcar de la receta.
01:35Y voy a transformar esto en una base que va a ser el alimento para la masa.
01:41Está bien, Freddy.
01:42Si esto está tibio, lo voy a dejar 20 minutos, media hora,
01:46y automáticamente se va a ir transformando.
01:48Una esponja.
01:49Y se va a formar exactamente.
01:50Se empieza a alargar una espuma.
01:51Una nuba.
01:52Y ellos dicen, ¿qué pasó acá?
01:53Porque tengo un hongo, que es la levadura, que está viva.
01:56Para 500 gramos de harina 4-0, no le pongas mucha levadura.
02:01Ponele 15, 20 gramos de levadura y esperá la receta.
02:05Le vamos a incorporar a la harina azúcar.
02:09Mezclamos.
02:13Y a esto le vamos a hacer un volcancito.
02:15¿Qué significa un volcán?
02:16Un agujerito.
02:17Un agujerito.
02:18Un agujerito.
02:19Le vamos a incorporar dos huevos.
02:20Y vamos a incorporar la leche con la levadura desleída.
02:23Y me encanta meter mano a mí en la levadura porque...
02:26Es tan cremosita.
02:27Es cremosa.
02:28Le vas sintiendo la textura.
02:29Sí, le sentí la textura.
02:30Y acá te das cuenta si la levadura está viva o no.
02:33Ya que la levadura la podés congelar también cuando compramos
02:36levaduras frescas.
02:37Sí, mirá.
02:38Pero lo único que tienen que tener en cuenta es que pierde
02:41un poquito de fuerza.
02:43Cuando la sacamos del freezer, la levadura queda media arcillosa.
02:47Queda como pastosa.
02:48Ahí empieza a correr riesgo de que esté perdiendo su poder
02:52de acción.
02:53¿Cómo me doy cuenta si está viva?
02:55Hacé esta mezclita que yo te dije de leche.
02:57Con leche tibia.
02:58Con leche tibia, con la levadura, una pizca de azúcar.
03:01Dejála media hora y si empieza a largar burbujas es porque está
03:04viva, ¿sí?
03:05Podés decir, ay, ¿cómo me doy cuenta?
03:07¿Te puedo pedir más, Julia, que te están cocinando hoy?
03:09Dame una mano.
03:10Ponéle una cucharadita de miel.
03:11Sí, mi amor.
03:12Una cucharadita normal.
03:13Eso está lindo, sí.
03:14¿Qué hace la miel?
03:15¿Qué hace?
03:16La miel hace que conserve humedad, que ayude a dorar y que quede,
03:20por supuesto, mucho más tierna y suave la miga.
03:24Le voy a incorporar una gotita de esencia de vainilla.
03:27Ay, cómo me gusta cuando usás esencia de vainilla.
03:30Estoy como ahora usando bastante más porque es un aroma que se
03:34notaba o me di cuenta que la extrañaba.
03:36Claro.
03:37Que la extrañaba.
03:38Sí, sí.
03:39No le ponés cenota.
03:40Sí, sí.
03:41Claro, cenota.
03:42Bueno, yo estoy muy del limón.
03:43Hoy va a salir vainilla.
03:44Yo puedo rayarle naranja también.
03:45Ah, también.
03:46Si lo hago de dulce de leche, me gusta rayarle naranja.
03:49Si lo hago de pastelera, me gusta ponerle vainilla.
03:51Y si lo hago de membrillo, me gusta rayarle limón.
03:54Son taras mías, no más.
03:55Me encantan.
03:56Me encantan.
03:57No, pero son esos secretos que está bueno.
03:58Está bueno saberlo.
03:59Que hace la diferencia.
04:00Y además, ¿sabés por qué?
04:02Porque con una misma masa, rápidamente te das cuenta de que
04:06haces un montón de facturas, ¿sí?
04:09También lo podés comer solo, sin nada, como si fuera un bollito
04:12y nada más.
04:13Nada más.
04:14Es más, de hecho, cuando no había nada, hacían los bollitos,
04:17los pintaban con huevo y los espolvoreaban con azúcar.
04:19Esto te iba a decir.
04:20Mi abuela lo hacía con azúcar.
04:22Bueno, voy a empezar a mezclar.
04:24Ahora, un dato muy importante.
04:26Sí.
04:27Fíjate que yo empiezo como, no te digo hacer el bollo.
04:30Voy a amasar la mesada, ¿vale?
04:32Para que vean.
04:33Sí, mi amor.
04:34Para que vean bien en casa que a mí me gusta enchastrar un poquito esto.
04:37Mirá, fíjate que voy a hidratar la masa, ¿sí?
04:40Te voy a pedir harina extra, Vanier.
04:42Mirá, voy a hidratar y fíjate que rápidamente se empieza como a formar el bollo.
04:46Sí.
04:47Bueno, lo que voy a hacer ahora es limpiarme las manos
04:49y en este momento agregar la manteca blanda.
04:53¡Ah, recién ahí, mirá!
04:54Manteca blanda.
04:55¿Cuánto de manteca blanda?
04:56¿Cuánto?
04:57Tienes 125 gramos de manteca.
04:59Y acá tenemos que empezar a armar el bollo, ¿sí?
05:02Sí.
05:03Ahora, vamos a incorporar un ingrediente que le da mucha, mucha suavidad.
05:10¿Qué la tiene usted ahí?