El consumo de carne vacuna en Argentina ha caído un 11% entre enero y octubre de 2023, alcanzando su nivel más bajo desde 1996. Según la Cámara de la Industria Cárnica Argentina, el consumo per cápita anual se sitúa ahora en 47 kilos, una cifra significativamente menor a los más de 60 kilos registrados en años anteriores. La recesión económica es señalada como una causa principal, aunque también se considera el cambio en los hábitos alimenticios hacia opciones más económicas como el pollo y el cerdo.
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00:00Flor a la pantalla, vamos a hablar de consumo, venga Flor, porque hay un dato muy importante,
00:07muy característico, casi les diría identitario de nuestro país que está mermando y mucho hay
00:12que remontarse mucho tiempo atrás para saber, para tener una comparativa. Pero antes de meternos
00:19en eso, quiero agradecerle a nombre de todo el equipo de QR a la querida Flor Gutiérrez por
00:24haber estado aquí en reemplazo de Hernán Lecher, hoy es su último programa, vuelve Hernán seguramente
00:29el jueves, tremenda profesional Flor, gran compañera, así que muchísimas gracias por
00:35haber estado y haber venido estos días. Gracias a ustedes, esperemos a darle cuidado bien el lugar
00:41a Hernán que se lo extraña mucho, quiero decir, ya que haces esta breve introducción, que el
00:46programa se ve mucho efectivamente porque en la calle me preguntan qué pasa con Lecher y yo voy
00:51aclarando que ya pronto va a estar acabado. No te preguntan qué pasa con la economía o con el consumo de carne,
00:56qué pasa con Hernán. Hernán Lecher me dice vos sos muy buena, pero Hernán lo queremos todo, así que bueno.
01:01Bueno, gracias Flor. Y no, gracias a ustedes por el espacio. Bueno, ¿en qué nos metemos hoy?
01:06Sí, hay un capítulo de los Simpsons que hablan no vives de ensalada, no vives de ensalada, hay Bart y Lisa
01:12como cantando la canción. Bueno, no sé si no vivimos de ensalada, pero carne vacuna por lo
01:17pronto no se está consumiendo porque hay un derrumbe, acá estamos viendo las vaquitas son
01:21ajenas, decía Atahualpa. Así es. Muy buena la placa porque es un poco lo que está sucediendo, 11% bajo el
01:31consumo de carne vacuna, son los datos que informa la Cámara de la Industria Cárnica Argentina,
01:37estamos hablando entre enero-octubre del 2024 en relación a enero-octubre del año pasado. A Fer
01:42Cerolini siempre le hago la misma pregunta, ¿es mucho o es poco? Es mucho, es una baja muy fuerte el 11%,
01:48se está consumiendo 47 kilos per cápita anual cuando, después vamos a ver un poquito más adelante
01:55en una placa con más detalle, estábamos consumiendo en otros periodos, en otros momentos, arriba del
02:0160%, después arriba del 50%. Es cierto que la pendiente viene siendo negativa a lo largo de los
02:07últimos años, pero claramente la recesión afectó de lleno el consumo de carne vacuna. Esa es la razón
02:12o que quizá cambiaron los hábitos, hay muchas más personas vegetarianas, el veganismo ha crecido, pero
02:17no termine de explicar esto. Bueno, es algo que yo he debatido mucho con algunos referentes del
02:22sector ganadero, si efectivamente hay un cambio en los hábitos de consumo que puede suceder,
02:27o porque hay más gente vegetariana quizás, o porque se consumen otros tipos de carnes que
02:33está subiendo, por ejemplo, el consumo de pollo o el consumo de cerdo, otras variantes más económicas.
02:39Pero bueno, lo cierto es que el asado no deja de ser una costumbre de la mesa de los argentinos y
02:45las argentinas un domingo o cualquier día en la semana. Y acá se ve claramente, Pablo, primero remarcar
02:51algo, es el valor más bajo desde 1996, o sea desde los últimos 28 años que no se consumía un nivel
02:58tan bajo. Esto que hace la bolsa de comercio de Rosario es muy interesante porque compara la
03:03evolución del consumo de carne vacuna, que es lo que están viendo acá en verde, insisto, por persona
03:08por año, con la relación entre el consumo de carne de pollo y la relación de consumo de carne de
03:14cerdo. Lo primero que se ve claramente, claramente, es como en la franja, la franja amarilla que es
03:23el consumo de carne de pollo, crece a lo largo de los años y también pasa lo mismo con la carne de
03:28cerdo, es un crecimiento más moderado pero crece, ¿no? Y en cambio la carne vacuna era muy alta, miren
03:34por ejemplo 2008 y 2009, se consumía casi cerca del 70 por ciento, perdón, de 70 kilos, 70 kilos por
03:45habitante por año. Decime si estoy leyendo bien. Miren cómo va bajando, ¿no? 2015 terminan 58, 2019 ya baja a 51 y
03:54ahora, bueno, estamos en niveles por debajo del 50 por ciento. Hay voyfer que se quiere meter en este tema
03:59también, pero decime si estoy leyendo bien el cuadro. Entre el 23 y el 24 hubo una caída de todas
04:04las carnes, ¿no? De pollo también, fíjate que está ahora en 44, estaba en 46 y de cerdo también,
04:11cerdo sí también, porque estaba en 11,6 por ciento y ahora está en 105, o sea, sí, efectivamente se ve en todos los
04:19sectores. Lo que yo te quería señalar es que justamente si vos ves el cuadro, los tres caen,
04:27caen las tres carnes, no es que una reemplace a la otra, sino seguiría habiendo por donde nos
04:33unimos, de 116 pasa a 105, ahí están las tres carnes. Ahí están las tres, claro, repasemos bien los
04:40números, ¿no? Cerdo pasa del 16,8 al 16,4, pollo 46 al 44, vacuna 53 al 44, exactamente. Hay una
04:53cuestión para analizar interesante que está vinculada con los precios. ¿Sabes, Pablo, cuánto
04:58aumentó en promedio los diferentes cortes de carne vacuna? Esto lo hace todos los meses el
05:02Instituto de Promoción de Carne Vacuna. ¿Cuánto subió en los cortes de carne entre enero y octubre?
05:10Entre enero y octubre, o sea, gestión mi ley. ¿Cuánto? 33 por ciento, la inflación acumulada desde el 107,
05:18o sea, más de 70 puntos porcentuales por debajo de la inflación. O sea, no aumentó tanto como
05:25aumentaron los precios. El problema no está siendo tanto el aumento de carne vacuna, sino que directamente ya los
05:31salarios no pueden convalidar el valor en el que está. Incluso en el que estaba, claro,
05:36en el que estaba antes también. Exactamente. El problema es la caída del salario, no tanto el
05:40aumento. Exactamente, insisto, 33 por ciento subió en promedio los diferentes cortes de carne versus
05:45107 por ciento. Es uno de los productos más baratos en cuanto a la suba, digo, que tiene acumulada
05:50en respecto, porque los alimentos subieron mucho. Se agrava más el problema. De hecho, si lo vemos interanual, subieron 149.
05:58O gastas en colectivo o gastas en carne, por ejemplo, gastas en colectivo. Es un análisis. Mirá, en un año la carne subió 149 por ciento, la inflación 193 por ciento, subió más la
06:10carne de pollo, subió más la carne de cerdo. Ahora, ¿cuál es el problema? En promedio, un kilo de asado
06:15está 7.500 pesos, 8.000 pesos el kilo. El kilo de pollo está 3.000 pesos y el kilo de cerdo está todavía más bajo.
06:24A pesar de que comentaron más. A pesar de que comentaron más, la brecha sigue siendo considerable. Bueno, esto que ocurre en el sector cárnico, que, perdón que
06:31hiciste, pero es un tema interesante. Cuando vos hablás además con economistas vinculados al sector ganadero,
06:39me remarcan algo importante. Este año hay más oferta de la que hay en términos históricos a esta altura del año.
06:46O sea, todos estábamos esperando que los precios suban, sobre todo porque el año pasado hubo sequía, no había pasturas, no se podía alimentar bien al ganado,
06:54no se encerraban en feedlot, subió el precio del maíz, por lo tanto, encerrar al ganado en feedlot para alimentar con
07:03alimento balanceado es mucho más caro. O sea, todas las condiciones se están exportando más, exportaciones récord, casi 700.000 toneladas.
07:10Todas las condiciones estaban dadas para que haya más presión en el precio de la carne y, sin embargo, no está sucediendo.
07:16Bueno, y esto es un poco para enmarcarlo en lo que sucede con el consumo en general. Estos son los datos de Centia, que hace un relevamiento en hipermercados
07:24y comercio de cercanía. 20,4% es la baja del consumo en general.
07:30Está dentro de las cosas que más bajaron.
07:32Exactamente, son 10 meses consecutivos de baja. Va a terminar el año completo con un consumo donde en ningún mes va a repuntar.
07:38Y acá vemos, ¿no? Higiene y cosmética, abajo 25%, bebidas con alcohol, abajo 23% y alimentos en general, 17%.
07:46Muchas gracias, Flor. Muy caro, muy claro quise decir.
07:49Y caro también.
07:50Las dos cosas son ciertas, pero insisto en el análisis. Más allá del dato, el análisis que hace Flor.
07:57No aumentó tanto. El problema es que se deterioró tanto el salario que algo que ya estaba, que ya era un poco más caro, en el comienzo aumentó 33% y dejó de ser consumido.
08:07Realmente impactante. O, si vos querés, decime cuán en crisis está un país sin decirme exactamente eso.