Tres GUARNICIONES para NAVIDAD: recetas FÁCILES y DELICIOSAS que dejarán a todos con la boca abierta

Directo al Paladar

Cuando montamos un menú de celebración, como ocurre en Navidad -por ejemplo- nos centramos mucho en los platos principales y las guarniciones quedan relegadas a un segundo plano. Pero para que esto no ocurre te vamos a dar tres buenas ideas. Todas ellas fáciles y rápidas de preparar. Se pueden tener hechas con antelación y, cuando llegue el momento, solo las tendrás que calentar y a la mesa.  INGREDIENTES  Puré de manzana  1 kg de manzanas 140 g de azúcar moreno  25 ml de zumo de limón  25 ml de Brandy 3 ramas de romero fresco  Lombarda de Navidad  800 g de col lombarda (aproximadamente) 1 cebolla dulce 50 g de uvas pasas de corinto o sultanas 1 canela en rama 1 anís estrellado 5 g de comino en grano 30 ml de vinagre de manzana 1/4 vaso de agua 1/4 vaso de vino blanco 2 ud de pera (tipo conferencia)  Aceite de oliva virgen extra Sal Piñones para servir (opcional) Vino tinto necesario (opcional)  Zanahorias glaseadas a la naranja  500 g de zanahorias con tallos incluidos 2 ramas de tomillo fresco 25 ml de zumo de naranja 25 g de mantequilla 1 cucharadita de miel 50 ml de agua Sal Pimienta negra  Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.  Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces: - Frigorífico https://bit.ly/4anj8R9 - Horno hhttps://bit.ly/3RfpOI2 - Microondas https://bit.ly/3Gv18qf - Lavavajillas https://bit.ly/3GyU1ge - Placa https://bit.ly/3RvEzYx  🍳 Suscríbete a nuestros canales 🍗 https://linktr.ee/directopaladar  https://www.directoalpaladar.com/

Transcript

00:00Hola a todos. A que cuando pensáis en los menús de celebración, os centráis en los platos principales

00:05y las guarniciones quedan relegadas a un segundo plano, a mí me pasa muchísimo.

00:10Pero para que esto no ocurra, os voy a dar tres buenas ideas.

00:13Todas ellas muy fáciles y relativamente rápidas de preparar.

00:16Pero lo mejor de todo es que se pueden tener listas con antelación

00:19y cuando llegue el momento solo hay que calentarlas y listo.

00:22Con lombarda, cebolla dulce, uvas pasas de corinto o sultanas, canela en rama, anís estrellado,

00:34comino en grano, vinagre de manzana, agua, vino blanco, peras y piñones.

00:41Y lógicamente aceite y sal, pero eso para todo.

00:44Vamos a empezar por una lombarda con pera estofada.

00:48Un clásico de la Navidad, pero que no tiene que ser única y exclusivamente de esa época del año.

00:53Empezamos por la lombarda y lo primero que hay que hacer es retirar las hojas exteriores,

00:59sobre todo, en este caso está bastante limpia y no están dañadas,

01:03pero si viene fea y están dañadas, las retiramos. Yo la quito por seguridad.

01:08Esta parte de aquí del centro, que es la parte del tallo y es dura, no la queremos.

01:13Y la manera más fácil de quitarla es cortar la lombarda por la mitad.

01:18En este caso, como estoy haciendo solamente media lombarda, por la mitad.

01:21Si estáis con una lombarda entera, la tendréis que cortar en cuartos.

01:25Y luego solo tenemos que hacer así y listo.

01:29La vamos a aromatizar con especias y queda deliciosa.

01:33Después la cortamos en juliana fina y la lavamos bien. La reservamos para más adelante.

01:39Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una olla con un fondo de aceite.

01:44Yo voy a hacer la lombarda en una olla a presión, pero se puede hacer perfectamente en una olla tradicional.

01:50Lo único que, en vez de 10 minutos, que es lo que necesitamos en la olla express o en olla a presión,

01:56sería en 30 minutos.

01:58Y la pochamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos aproximadamente.

02:05Esta placa, mi placa LG, tiene 15 niveles de potencia y lo he puesto en el 6.

02:13Añadimos las uvas pasas y la rama de canela y rehogamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

02:19Las uvas pasas mejor si no tienen pipas, de las pequeñitas, tipo sultanas.

02:24Y removemos para que, sobre todo para que la canela coja calor por todos lados y empiece a soltar su aroma.

02:31En un par de minutos esto estará listo para que añadamos la lombarda y continuemos rehogando.

02:36Incorporamos la lombarda, sal al gusto y rehogamos de nuevo unos minutos hasta que empiece a dorarse y a perder un poco de volumen.

02:42Mientras tanto, pelamos y troceamos las peras en pequeñas piezas.

02:45Peras del tipo conferencia. Podrían ser también peras de agua si las encontráis.

02:49Estas es que se encuentran a lo largo de todo el año.

02:51Las peras de agua son más complicadas porque tienen una temporalidad muy corta.

02:55Las agregamos a la olla junto con el vinagre, un cuarto de vaso de agua, un cuarto de vaso de vino blanco.

03:02Podría ser vino tinto también. Si tuvierais vino tinto y os gusta más ese sabor, también vino tinto.

03:07Y vamos a poner la estrella de anís, que esto para mí es el sabor de la Navidad.

03:12Me recuerda a los vinos esos que hacen en la zona de Europa Central, en Alemania y que se toman calientes.

03:20Vinos especiados que ricos.

03:22Y le vamos a poner como una cucharadita, media cucharadita de comino.

03:28Comino no molido, comino en grano.

03:31También le podríamos echar unos clavos de olor u otras especias de estas aromáticas que se utilizan en Navidad que le van genial.

03:37Eso lo dejo a tu elección.

03:38Removemos y ya no tenemos que hacer absolutamente nada más.

03:41Bueno, tapar la olla y poner la válvula en la posición 2.

03:47En el momento en el que suba la bolita de la olla y empiece a salir el vapor, programamos 10 minutos y esta guarnición ya la tendríamos lista.

03:55Luego solamente tendríamos que esperar a que se despresurizara sola y finiquitada.

04:04Vamos con la segunda guarnición que son unas zanahorias glaseadas a la naranja.

04:09Poquitos ingredientes, zanahorias con sus tallos incluidos, tomillo fresco, zumo de naranja, mantequilla, miel, agua, sal y pimienta.

04:20Lo primero es cortar las hojas, pero dejamos 2-3 cm de los tallos para que queden lucidas y las pelamos.

04:26Yo compro zanahorias con sus tallos, que ahora los retiro, pero porque me gusta el efecto estético de encontrarme el tallo.

04:34Si no las encontráis o preferís usar zanahorias normales, pues adelante. Esto no es esencial.

04:40A mí me gusta dejar como unos 2-3 cm de tallo de la zanahoria porque luego queda muy divertido en el plato.

04:49Ahora calentamos la mantequilla en una sartén y un truco cuando cocinemos con mantequilla,

04:54que en la mantequilla se quema enseguida y tiene una tolerancia al calor bastante baja,

04:59es añadir un poquito de aceite y así no se nos quema.

05:03Agregamos las zanahorias y vamos a añadirle, vamos a poner unas ramas de tomillo, un par de ramas de tomillo,

05:11vamos a poner zumito de naranja, si es natural y recién exprimido mejor que mejor.

05:18Este no lo es, pero van a quedar muy ricas igualmente.

05:22Miel, que les va a dar un toque de sabor maravilloso, un poquito de sal, un poquito de pimienta.

05:31Bueno, como huele el tomillo en el momento en el que se empieza a calentar, el aroma es brutal.

05:35Y un chorrito chiquitito de agua.

05:39Y esto lo vamos a tener cociendo durante el tiempo que sea necesario para que las zanahorias queden tiernas.

05:46Eso va a depender del grosor de la zanahoria.

05:48Estas pueden llevar aproximadamente unos 15-20 minutos.

05:52Tapamos, ponemos el temporizador y ya nos podemos dedicar a otra cosa,

05:57como en mi caso, hacer la tercera receta de guarnición.

06:02Y terminamos con el puré de manzana al romero, perfecto para carnes y asados.

06:07Manzanas, azúcar moreno, zumo de limón, brandy o coñac y romero fresco.

06:16Esta es posiblemente la más fácil de las tres recetas.

06:19Pelamos y descuadernamos las manzanas y seguidamente las cortamos en trozos pequeños e irregulares.

06:24Lista toda la manzana, cortada en trocitos irregulares, pero más o menos del mismo tamaño,

06:29así como de un par de centímetros.

06:31Solamente nos queda añadir el resto de ingredientes.

06:33Azúcar, en este caso es azúcar moreno.

06:35Si no tenemos azúcar moreno a mano, podemos añadir un azúcar normal, azúcar blanco.

06:40El zumo del limón, el brandy, que le da un punto de sabor exquisito,

06:44que podríamos sustituir perfectamente por un vino blanco.

06:47Y vamos a ponerle dos o tres ramitas de romero.

06:51Cocemos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante media hora

06:55o hasta que veamos que la manzana está hecha compota.

06:58El alcohol no llega a evaporarse nunca o desaparecer.

07:02El alcohol se evapora, sí, cuando lo calentamos, pero no llega a desaparecer completamente.

07:09Si tenéis niños pequeños y os preocupa que lo puedan ingerir, lo podéis obviar.

07:15A mí me parece que queda riquísimo, que le da un punto de sabor muy especial y de aroma también,

07:20pero es un ingrediente del que se puede prescindir.

07:23Tapamos y vamos a programar aproximadamente unos 20 minutos.

07:29En ese tiempo esto tendría que estar ya listo, pochadito,

07:33y ya habríamos terminado nuestra tercera guarnición, que la podemos servir tal cual

07:37o lo podemos triturar con una batidora, dependiendo de la textura que nos guste.

07:41Así que aquí se queda hasta que esté listo.

07:44Esto está ya listo. Mirad, ligeramente caramelizado.

07:47Yo no lo voy a triturar, a mí me gusta que se noten así los tropezones,

07:50así que me lo voy a llevar y directo a emplatar.

07:56Ya ves qué tres guarniciones más ricas puedes preparar en muy poco tiempo.

08:00Diferentes y muy sabrosas.

08:02El puré de manzana al romero, las zanahorias glaseadas en naranja

08:06y la lombarda de Navidad, con sus uvas pasas

08:09y le hemos puesto por encima unos piñoncitos para rematar la faena.

08:13Yo las voy a hacer todas, son perfectas para acompañar carnes y pescados.

08:17Dime, ¿cuál te gusta más? ¿Cuál vas a hacer?

08:20Si las vas a hacer todas, como yo, pero sobre todo cuéntame en comentarios qué te parecen.

08:24Nos vemos pronto.

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