Vos recettes : les gnocchis maison au gorgonzola !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [♫ Générique ♫]
00:04 - Bon, c'est bien, j'ai un peu exagéré. - Oui, bon ben ça va.
00:07 - Ça, c'est le Gorgonzola. - Le Gorgonzola.
00:10 Donc là, c'est le fromage qui était manqué à la cuillère.
00:12 On l'attrape. Donc déjà, c'est une bonne nouvelle.
00:14 Donc en effet, on va réaliser gnocchi, recette traditionnelle qui nous vient d'Italie.
00:19 Mais ce que j'aime bien, c'est que c'est encore une recette pas chère
00:21 où on peut l'accompagner de toutes les manières que l'on veut.
00:23 Donc si vous savez faire du gnocchi, vous savez faire finalement 200 recettes
00:27 parce qu'on peut l'accompagner avec plein de choses.
00:28 - Ah oui, oui. - Une sauce tomate, une sauce au fromage,
00:30 voilà, il y a plein de choses. Les ingrédients, c'est très simple.
00:32 Un peu de basilic, gorgonzola, pommes de terre, farine, des œufs et de la crème.
00:37 Quand je dis que c'est facile, sincèrement, il n'y a pas mieux.
00:40 Les pièges dans lesquels on peut tomber quand on fait des gnocchis, c'est lesquels ?
00:43 C'est quand on cuit les pommes de terre à l'eau, dans une casserole par exemple,
00:46 on va avoir quelque chose de trop liquide.
00:47 Donc la première insus que je vous donne à la maison,
00:49 vous prenez les pommes de terre comme ça et vous allez simplement les cuire au four.
00:53 Ça vous permet d'avoir une pulpe beaucoup plus sèche.
00:55 Alors on ne va pas se mentir, c'est plus long.
00:57 Mais vous ne pouvez pas les rater comme ça, OK ?
00:59 Donc ça, on le met, four magique, hop là !
01:02 - Il y a un grand four derrière que vous ne voyez pas.
01:04 - Combien de temps ? - 200 degrés.
01:06 Ça dépend de la grosseur de la pomme de terre, mais au moins une heure.
01:08 Alors que dans l'eau, on aurait mis 15 minutes.
01:10 Si vous le faites à l'eau, il faut dessécher la pulpe dans une autre casserole, OK ?
01:13 La sauce, regardez comment elle est simple, de la crème.
01:15 Et là, William, on ne va pas compter, on n'est pas au régime, vous n'êtes pas au régime.
01:19 - Non, non, non, non. - C'est incroyable.
01:20 - Et puis, ce n'est pas demain la veille, hein.
01:22 - Non, bon alors là, regardez, hop !
01:24 Allez, on ira faire la prise de sang demain.
01:27 Voilà !
01:28 - De la crème et un gorgonzola, lui, tu sais comment il s'appelle.
01:32 - On ira faire du sport juste après, hop !
01:34 - Heureusement, Brigitte et Milo sont partis.
01:36 Voilà, ils ne voient pas ça.
01:37 C'est bon.
01:38 Ça, c'est prêt.
01:39 Donc qu'est-ce qu'on récupère ?
01:40 Quand on a cuit ces pommes de terre, regardez, William,
01:42 on récupère une pulpe de pomme de terre.
01:44 - Mais c'est quoi, la pulpe de pomme de terre ?
01:45 - C'est l'intérieur de la pomme de terre écrasée.
01:48 - Tout simplement. - Voilà, il n'y a rien d'autre.
01:49 On va faire la préparation, William.
01:51 Est-ce que vous savez clarifier les œufs ?
01:54 Séparer le jaune... Vous essayez ?
01:56 En gros, vous cassez et vous...
01:57 Je vous en montre un.
01:59 De toute façon, j'en fais quand même.
02:00 Normalement, c'est garder le jaune.
02:01 On casse. - Ah oui, oui, c'est ça.
02:03 - Il va être trop tard, je vais devoir en faire un.
02:04 Ouh là, ouh là, je suis en train de le casser.
02:05 Non, c'est bon.
02:06 Hop, à l'intérieur.
02:07 Vous pouvez balancer...
02:07 Ouais, vous pouvez...
02:09 Non, j'en ai pas besoin de celui-là.
02:10 - Pourquoi ? - Parce qu'il m'en fallait qu'un.
02:11 C'était pour vous tester, juste en fait.
02:13 - Attends, je vais le raccommoder.
02:17 - Non, c'est le coudre.
02:19 Donc William, vous allez mettre la moitié de la farine à l'intérieur,
02:23 ou même les 3/4.
02:23 Et moi, je vais commencer la pâte.
02:24 Donc la pâte, il n'y a pas de secret, c'est avec les mains.
02:26 Moi, je remue un peu, il ne faut pas...
02:28 - T'as pas une cuillère ?
02:29 - Non, mais comme ça, allez-y.
02:31 Faites tomber. - Beaucoup ou pas ?
02:32 - Ouais, les 3/4 quasiment.
02:33 - Ah, les 3/4 ! - C'est pour ça que je disais, allez-y.
02:35 Voilà.
02:39 Allez, je commence à m'y mettre.
02:41 Donc d'abord, on mélange un tout petit peu en puits, ce qu'on appelle.
02:44 Et après...
02:45 - En puits ou vous faites un trou au milieu ?
02:46 - Un trou au milieu.
02:47 Et après, on y va.
02:50 - Ah, il faut... - Ah ouais, ouais, c'est une pâte.
02:53 Donc vous pouvez mettre encore un peu de farine, s'il vous plaît.
02:55 En fait, vous mettez la farine au fur et à mesure,
02:56 tant que ça colle aux doigts, on met de la farine.
02:58 OK, encore.
03:00 - D'accord.
03:01 - Franchement, ça ira, ça ira.
03:03 Quand je vous dis... Ouais, c'est toujours un peu précis, la cuisine.
03:06 Quand je vous dis que c'est simple, c'est que c'est simple.
03:08 Regardez.
03:08 Bon, j'espère que la table, elle va pas.
03:10 - Mais dans votre restaurant, qui est-ce qui fait ça ?
03:12 - Qui c'est qui fait ça ? - Il y a un comique et un quoi ?
03:13 - C'est plutôt le comique qui fait ça, ouais.
03:15 Ouais, c'est pas... - C'est un peu ingrat, hein.
03:17 - Ouais, en cuisine, il y a beaucoup de choses qui sont quand même un peu ingrates.
03:20 C'est pas... - Ça, c'est maison, en fait, hein.
03:21 Vraiment. - Oui, oui, après, voilà.
03:24 Franchement, les gnocchis, quand on fait une gnocchi maison, merci.
03:27 Ça fait vraiment toute la différence.
03:29 Donc regardez, là, j'ai une pâte.
03:31 Je vous raconte pas mes doigts.
03:33 On va la tailler.
03:35 Comme ça, on se fait un petit bout.
03:36 - Ah, ça se coupe bien. - Ah oui.
03:37 Et ensuite, on va faire des boudins.
03:39 Donc en fait, vous prenez de l'intérieur et vous allez vers l'extérieur.
03:44 - Des petits boudins.
03:45 - Donc là, c'est un peu gros.
03:46 Je vais le faire en deux fois, comme ça.
03:48 Et en fait, c'est ça, les gnocchis.
03:50 - Ah, c'est ça ?
03:51 - C'est cette préparation-là.
03:52 Et là, William, vous allez faire un truc.
03:53 - Oui, je vais les couper. - Non, non.
03:55 - Moi, je vais les couper, mais vous, vous allez les passer à la riga gnocchi.
03:58 C'est la petite... - Ça, hein ?
03:59 - Oui, voilà. - Ah, pour faire les estrelles ?
04:01 - Eh oui, je vous fais la démo.
04:03 Vous prenez un petit gnocchi comme ça, OK ?
04:04 Ensuite, là, j'ai des mains, il me faut un peu de farine.
04:07 - Non, mais donne. - Non, non.
04:08 Hop, prenez comme ça.
04:09 Et en fait, vous faites...
04:11 Vous l'écrasez.
04:13 - Mais c'est obligatoire ?
04:14 - Et ouais, en fait, c'est la sauce, ça va accrocher comme ça dessus.
04:16 - Ah ! - Oh là là !
04:17 - Et en plus, ils vont...
04:17 - Je croyais que c'était pour faire joli.
04:18 - Non, pas du tout. - Bon, il y a un peu des deux.
04:20 Vous êtes prêts, William ? - Bah oui.
04:21 - Vous testez ?
04:22 Allez, hop, vous appuyez dessus, vous l'écrasez, en fait,
04:24 et vous lui faites faire un tour.
04:27 Un peu plus fort, en fait, il faut qu'il ait...
04:29 Regardez, j'en ai préparé...
04:30 - Non, mais attends, je vais y arriver.
04:32 - Est-ce qu'on voit bien, là ? - Bah, je crois.
04:36 - Il faut que ça fasse des petits stris.
04:37 - Oui, mais surtout, il faut...
04:38 - Ah, je suis d'accord.
04:39 - William, je vous en remontre un autre.
04:40 Est-ce qu'on voit bien ? - C'est pas évident, hein ?
04:41 - En fait, ce qu'il faut, c'est l'écraser et le tourner sur lui-même.
04:46 Vous voyez ce que je veux dire ?
04:47 Comme ça, en fait, lui, il reste bloqué.
04:48 - Oui, en fait, non, c'est du bon biais.
04:49 - Je vais l'escalacer, moi.
04:51 - Moi, je fais ça, le truc, il s'écrase.
04:52 - Mais non, non, non, non, non.
04:54 - Non, non, non, il écrase.
04:55 - Allez, récupérez l'ignoquillage.
04:56 Vous pouvez le faire.
04:57 Moi, je vais essayer d'enlever...
04:58 - Là, je l'écrase et là, je le retourne.
05:01 Et regarde, excuse-moi.
05:03 Regarde un peu ça.
05:04 - Il faut mettre un peu de farine sur les doigts.
05:05 - On dirait une autoroute, elle mangeait bien.
05:07 Regarde ça.
05:08 - Bon, j'ai les doigts dans un état pas possible.
05:11 On va essayer de finir comme ça.
05:12 - Attends, attends, je prends celui-là.
05:13 Il m'a l'air balèze, lui.
05:14 - Donc, comment on cuit ensuite les gnocchis ?
05:16 - Le ?
05:17 - Je vous laisse faire ça.
05:19 Moi, pendant ce temps-là, je cuis les gnocchis.
05:20 Regardez.
05:21 - Il y a quelqu'un qui me parle.
05:22 Dites-moi clairement ce que vous voulez.
05:23 Ah, celui-là, oui, on va l'enlever.
05:26 - Regardez, eau bouillante pour les cuire.
05:28 Très bien, la sauce, elle est à côté.
05:29 Il faut avoir les 2 en même temps.
05:30 Regardez.
05:31 - Eau bouillante.
05:32 - Je balance mes gnocchis à l'intérieur.
05:33 - Dans l'eau.
05:34 - Dans l'eau.
05:35 En fait, qu'est-ce qui va se passer ?
05:36 Eux, dès qu'ils remontent à la surface,
05:37 ça veut dire qu'ils sont cuits.
05:38 Pas avant.
05:39 - Ah ouais.
05:40 - Et la sauce, elle est à côté.
05:41 - On met direct ?
05:42 - Comme ça, dès que c'est prêt, on finit dans la sauce.
05:43 Pas mal, ça, William.
05:44 Pas mal, pas mal.
05:45 - Non, ça vient, ça vient.
05:46 - Les Italiens, ils seraient fiers de nous, là.
05:47 Regardez.
05:48 - Qu'est-ce que vous faites à la télé ?
05:49 Je suis stage gnocchi.
05:50 - Stagiaire gnocchi.
05:51 En fait, encore une fois...
05:52 - C'est technique, quand même.
05:53 - C'est technique, mais une fois qu'on a le coup de main,
05:54 c'est surtout que c'est pas cher.
05:55 Là, vous faites un plat pour toute une famille avec rien.
05:56 Alors, il y a un peu de temps, il y a un peu de cuisine,
05:57 mais sincèrement, je crois que je connais pas un enfant
05:58 qui aime pas les gnocchis.
05:59 Tout le monde aime les gnocchis, en fait.
06:00 - Même les enfants aimeraient bien faire ça, là.
06:01 - Oui, avec la mère.
06:02 - Oui, comme ça...
06:03 - Regardez, William, là, je l'ai concentré pendant 5 minutes.
06:04 On l'entend plus.
06:15 - Là, le but du jeu, c'est que je lui foute la paix.
06:16 C'est ça.
06:17 - Voilà.
06:18 Si c'est du poulain, ça peut occuper...
06:19 - Ça me fait la patate au lait, là.
06:20 - Si il peut se taire pendant 5 minutes, ça serait bien.
06:21 - Allez, on va continuer de cuire.
06:22 La sauce à côté, elle est quasiment terminée.
06:23 - Elle est pas mal, celui-là.
06:24 - Allez, on va débarrasser ça, derrière.
06:25 Là, regardez, il y a une grosse pâte à gnocchi.
06:26 - C'est une pâte à gnocchi.
06:27 - C'est une pâte à gnocchi.
06:28 - C'est une pâte à gnocchi.
06:29 - C'est une pâte à gnocchi.
06:30 - Elle est pas mal, celui-là.
06:31 - Elle est pas mal, celui-là.
06:32 - Elle est pas mal, celui-là.
06:33 - Elle est pas mal, celui-là.
06:34 - Elle est pas mal, celui-là.
06:35 - Elle est pas mal, celui-là.
06:36 - Elle est pas mal, celui-là.
06:37 - Elle est pas mal, celui-là.
06:38 - Elle est pas mal, celui-là.
06:39 - Elle est pas mal, celui-là.
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06:45 - Elle est pas mal, celui-là.
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06:47 - Elle est pas mal, celui-là.
06:48 - Elle est pas mal, celui-là.
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07:53 - Elle est pas mal, celui-là.
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