Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Comme il avait beaucoup travaillé cet été,
00:07il a eu droit à des vacances lointaines.
00:10Il est allé jusqu'en Thaïlande.
00:12Là-bas, il a découvert...
00:14... une recette, je suis tombé amoureux de cette recette.
00:16Le mango sticky rice,
00:18qui veut dire mang, sticky, gluant, rice, le riz.
00:22C'est comme notre riz au lait français,
00:24une version exotique.
00:26Franchement, j'ai goûté ça.
00:28On peut le faire en France.
00:29Il n'y a aucun problème, c'est super facile.
00:31Du gluant, où est-ce qu'on va trouver ça ?
00:32Épicerie asiatique, mais ça prend...
00:33Et même aujourd'hui, il y a des petits corners
00:35dans les grandes surfaces avec des produits...
00:37Franchement, c'est facile à trouver.
00:38Oui, très facile.
00:39Alors, allons-y.
00:40Alors, les ingrédients, en fait, on va avoir...
00:42Regardez, il y a très peu de choses.
00:43Très facile, on a ce fameux riz,
00:45on a une mangue, j'ai dit, c'est exotique.
00:47On a un peu de sésame, un peu de sucre,
00:49un peu de maïzena et un peu de crème de coco,
00:51qui est juste ici.
00:53Là, j'ai pris le panier vapeur pour vraiment faire la recette.
00:55Il faut que ça fasse, il faut que ça ait l'air d'eux.
00:57Vous prenez un cuiseur vapeur ou un cuiseur à riz,
00:59là, il n'y a aucun problème là-dessus.
01:01La recette, elle va se composer comme ça.
01:02D'abord, on cuit le riz,
01:04on fait une espèce de crème de coco sucrée
01:06que l'on verse dans le riz
01:07et à côté, on va faire un petit nappage crème de coco,
01:10comme on pourrait faire du caramel,
01:11si on faisait un riz au lait.
01:12Il y a vraiment deux préparations.
01:13Mais quand vous avez été là-bas,
01:14vous leur avez demandé la recette ?
01:15Ou vous avez essayé de donner...
01:16Mon anglais est vraiment déplorable,
01:18donc j'espère que j'ai bien compris.
01:20Parce qu'il parlait très vite.
01:21Vous faites bien de me le dire maintenant, ça, parce que...
01:24On va voir.
01:25Parce qu'on va voir.
01:26On va goûter.
01:27Moi, j'ai vu ça.
01:28Je vais faire goûter ça, William.
01:29Ça va.
01:30Parce que moi, je ne l'ai pas goûté encore.
01:31Non, vous allez voir.
01:32Franchement, ça va vous plaire.
01:33J'espère.
01:34J'espère que j'ai bien compris.
01:35Qu'est-ce que je fais ?
01:36Alors d'abord, vous allez éplucher la mangue, vous.
01:37La petite toujours étape pour...
01:38Mais il faut que je la coupe ou pas ?
01:40Non, non.
01:41En fait, là, je montre pour les gens
01:42C'est quand même important.
01:43Là, j'ai pris un économe.
01:44Il y a des petites dents.
01:45Franchement, c'est super facile pour éplucher.
01:46Si vous prenez un économe classique, vous allez galérer.
01:47Donc là, c'est un économe à dents, je précise.
01:49Ça paraît bête.
01:50Les épluchures.
01:51Les épluchures à l'intérieur.
01:52Ce qu'on fait avec ce riz, il est plein d'amidon.
01:53C'est pour ça qu'il s'appelle...
01:54Vous avez vu comment c'est facile avec ça ?
01:55Ah oui.
01:56C'est un bonheur.
01:57C'est même...
01:58Ça fait plaisir.
01:59Mais vous l'avez acheté où ?
02:00En Thaïlande ?
02:01Non.
02:03Oui, c'est vrai.
02:04Donc là, le riz.
02:05Première chose à faire chez vous, vous allez le laver.
02:08Pourquoi ?
02:09Parce qu'il est plein d'amidon.
02:10Donc en fait, vous allez voir, je remue à peine.
02:11Et là, l'eau, elle devient toute blanche rapidement.
02:13Et en fait, il faut laver ce riz tant que l'eau est blanche.
02:16Il faut que l'eau soit claire.
02:17Vous voyez qu'il n'y ait pas de petite blancheur.
02:20Comme ça, que ça soit clair.
02:21Ça, vous le faites 5 à 6 fois.
02:22C'est un peu le truc contraignant.
02:24Et après, il n'y en a plus.
02:25Donc ce riz, il est déjà lavé.
02:27Ici, moi, j'en ai un autre.
02:28Alors regardez la différence.
02:29Il est beaucoup plus gonflé, en fait.
02:31Si vous pouvez, vous le faites tremper aussi.
02:33Et là, panier vapeur.
02:34On prend.
02:35On fait bouillir de l'eau dessous.
02:36Donc là, je mets à fond.
02:37On prend ce riz et on le met à l'intérieur du panier vapeur.
02:41Ici.
02:43Et là, ça, ça va partir en cuisson pour environ une quinzaine de minutes.
02:48Dès que l'eau boue.
02:49Ça y est, c'est le cas.
02:50On met ça.
02:51William, ça va ?
02:52Pas mal.
02:53Parfait.
02:54Et vous ?
02:55Parfait.
02:56Je me régale.
02:57Là, voilà.
02:58Vous pouvez couper aussi.
02:59Je vais vous montrer vite fait.
03:00Tu as déjà coupé le mangue ou pas ?
03:02J'ai surtout fait ça quand j'étais petit.
03:04Vous savez, j'ai vécu dans ces pays-là.
03:06Oui, c'est vrai.
03:07C'est vrai que moi, couper les mangues,
03:08ce n'est pas un gros problème en principe.
03:10Vous savez qu'il y a un gros noyau au milieu,
03:12donc sur les côtés.
03:13Vous ne coupez pas, ça me gênerait.
03:14Non, mais vous avez peut-être une méthode que je n'ai pas.
03:17Là, pour l'instant, comme j'en ai un peu préparé d'avance,
03:19c'est simplement une tranche.
03:21Et cette tranche-là, si vous pouvez me la retailler en petits cubes,
03:24ça m'arrange.
03:25D'accord, je vous fais pareil pour les autres côtés ?
03:27Allez, parfait, un petit peu.
03:28Alors regardez, le riz est en train de cuire ici.
03:30On va échanger pour bien que vous voyez la démonstration.
03:32Là, je n'ai que du lait de coco à l'intérieur.
03:34Je vais simplement y mettre à l'intérieur du sucre.
03:36Et on est obligé d'avoir du panier laveur ?
03:38Non, il y a des cuiseurs à riz, un cuiseur batteur.
03:41Ah oui, tu peux mettre dans un cuiseur à riz.
03:43Oui, oui, oui.
03:44On ne le met pas directement dans la casserole ?
03:46Non, c'est ça, c'est la différence avec le riz au lait de chez nous.
03:48On ne le cuit pas à l'intérieur parce qu'en fait, il est gluant.
03:55Il n'est pas trop sucré. Il y a un côté salé que j'adore d'ailleurs.
03:58Et là, on va simplement, tout doucement, ici,
04:01remuer pour faire fondre le sucre à l'intérieur en fait.
04:04Donc là, je rappelle qu'on a simplement de la crème de coco
04:06avec un peu de sel et un peu de sucre.
04:08On fait fondre cette crème-là.
04:09OK, ici, évidemment, j'en ai cuit d'avance pour gagner du temps.
04:13Donc, hop, tour de passe-passe.
04:16Je prends mon riz déjà cuit.
04:19Regardez, je vous montre William.
04:20Ça, c'est quand il est cuit.
04:21Oui.
04:22Et là, il est quand même, entre guillemets, sec.
04:25C'est-à-dire qu'on l'a cuit, mais ce n'est pas super agréable.
04:28Il y en a assez, William. C'est parfait.
04:30Si vous pouvez m'en mettre un peu dedans, ici, là.
04:32Comme ça, la main, je vous mets un peu.
04:33Là-dedans.
04:34Voilà. Après, vous pouvez vous essuyer avec ça.
04:36Donc, dans cette cerise qui est déjà cuite là,
04:40je le mets dans une plaque.
04:42Donc là, il va être en fait compact.
04:44Ah oui.
04:46C'est pour ça que là, ce n'est pas super agréable si vous mangez ça comme ça.
04:49Mais on a cette fameuse crème de coco.
04:50J'attends, William, que vous allez m'aider.
04:52Ah ben, attends.
04:53J'ai du boulot, là.
04:54Ah oui, du boulot.
04:55J'ai du boulot.
04:56Ça bosse.
04:57Voilà.
04:58J'ai du boulot.
04:59Parce que moi, j'avais ça dans mon biberon.
05:00Vous savez, quand j'étais petit.
05:02Ah franchement, la mangue.
05:03De la mangue.
05:04Eh ouais.
05:05Mangue à viande, là, c'est d'ailleurs, je sais,
05:06ce n'est pas le top en termes d'écologie.
05:07Et voilà.
05:08C'est très, très, très bon.
05:09Hop.
05:10Voilà, merci beaucoup.
05:11Hop, ça, je mets sur le côté.
05:12William, je vous rappelle que là,
05:14Là, j'ai mon riz cuit.
05:15Là, j'ai ma crème de coco avec le sucre qui est infusée.
05:17Maintenant, le but, c'est de mettre cette préparation là.
05:19Elle va se gorger, en fait.
05:21Et elle va devenir beaucoup plus fondante.
05:23Alors, William, vous me versez avec la casserole, s'il vous plaît.
05:25Oui.
05:26Au fur et à mesure, pas tout d'un coup.
05:30Voilà.
05:31Allez-y, allez-y.
05:33Et en fait, doucement.
05:35Voilà, on arrête.
05:36En fait, il faut le laisser aspirer, en fait.
05:39Et se gorger.
05:40Vous pouvez y aller.
05:42Vous avez vu le cuisinier là-bas, en Thaïlande, en train de faire ?
05:47Ils le font pas avec les doigts ?
05:48C'est exactement ce que j'allais dire.
05:50Moi, ils font ça dans un gros panier avec les doigts.
05:52Mais je me disais quand même, c'est peut-être un peu moyen.
05:55Là, il y a mon assiette.
05:57Ça, je récupère.
05:58Regardez.
05:59Et en fait, vous avez vu, il va se gorger de ce lait de coco.
06:03Et là, ça va prendre au moins 10-15 minutes.
06:06C'est-à-dire que vous le laissez refroidir.
06:07Et lui, même si vous pensez qu'il reste du lait, il va le boire.
06:10Et c'est là où il va l'assaisonner.
06:11C'est là où ça va devenir crémeux, en fait.
06:13Donc ça, voilà, c'est fait.
06:14Vous le détachez bien.
06:16Et là, on le laisse reposer.
06:17Et il va tout boire.
06:18Il va tout absorber.
06:19Et on a vraiment ce qui commence à ressembler à un riz au lait.
06:23Mais le riz au lait, ça se fait pas comme ça, habituellement.
06:25Non, c'est qu'on cuit le riz dans le lait.
06:27Mais comme lui, c'est un riz gluant, si on fait ça, ça va pas le faire.
06:30Ça va vous faire un gros bloc.
06:31Pas agréable.
06:32C'est pour ça qu'il faut le faire en deux fois.
06:33Là, regardez.
06:34Ça commence vraiment à ressembler à un riz au lait.
06:35Vous voyez, il est déjà en train de tout absorber.
06:36OK.
06:37Ça, on met au frais.
06:39Frigo magique derrière.
06:40J'ai gardé un peu de sauce là-dedans.
06:42Le but, maintenant, c'est de faire comme un caramel.
06:44Donc on va...
06:45Je vous dis caramel, c'est pour la consistance.
06:47On met un tout petit peu de maïzena à l'intérieur.
06:48Maïzena, c'est la...
06:49À quoi ça sert ?
06:50Ça va servir à l'épaissir.
06:51Pour avoir la vraie consistance, justement, de quelque chose de nappant.
06:53D'accord.
06:54Ici, je fouette.
06:56Ici.
06:58Et là, en fait, ça va réduire.
06:59Et ça va me faire la petite sauce.
07:00Quand on le mange là-bas, on a la photo derrière.
07:02C'est exactement ça.
07:03Il y a de la mangue, le riz, et à côté, il y a la petite sauce crémeuse.
07:06Là, je fais bouillir à peine une seconde.
07:08Regardez, hop, c'est terminé.
07:09On a la sauce crémeuse.
07:10OK.
07:11Donc maintenant, on va passer au dressage.
07:14Hop, on sort tout, William.
07:15Voilà, voilà.
07:17Le dressage.
07:18Mon riz est ici refroidi.
07:21Regardez, hop.
07:22Là, j'ai pris un porte-pièce pour faire un peu cuisine,
07:24mais on récupère ce riz.
07:27On va bien le charger en dessous.
07:36En fait, là-bas, on pourrait aussi l'accompagner avec une glace coco.
07:39Une petite glace à côté, ça fait toujours du bien.
07:41Mais après, ce n'est pas les mêmes températures aussi.
07:43Vous avez, depuis que vous êtes rentré en France,
07:45essayé ça dans votre restaurant ?
07:46Non.
07:47Non ?
07:48Non, je fais une cuisine méditerranéenne, ça ferait un peu bizarre.
07:50Ah oui ?
07:51Il ne faut pas le dire.
07:52Il faut dire que…
07:53Oui, voilà.
07:54La mangue, ça va paraître un peu bizarre.
07:55Et là, on est généreux.
07:58Ah bah oui.
08:00On va bien…
08:02Alors là, j'ai fait un dressage, je dirais, un peu de cuisinier.
08:05Mais bon, là-bas, ils s'embêtent un peu moins, évidemment.
08:08Ce n'est pas l'essentiel.
08:09Mais c'est quelque chose de très répandu comme dessert.
08:11C'est leur dessert traditionnel, officiel.
08:13Ah oui, là-bas…
08:14Ce n'est pas un dessert pour touristes.
08:15Non, non, non.
08:16C'est vraiment dans leur culture.
08:18Hop, regardez.
08:19J'enlève.
08:20Et on termine avec la petite sauce que j'ai mise à refroidir ici.
08:23Là, il y a un peu de sésame.
08:25Et on termine.
08:28Ah oui.
08:30Sympa.
08:31Bon, d'accord.
08:32Allez, hop.
08:33Vous pouvez venir, les filles.
08:34Allez, venez manger.
08:36C'est le moment.
08:37Eh oh !
08:38Mais venez avec vos chaussures, ce n'est pas grave.
08:40Oui, ne les laissez pas là-bas.
08:41Ce serait dommage.
08:44Alors.
08:45Moi, ce que j'aime bien, c'est que ce n'est pas trop sucré.
08:47Oui, les chaussures, il faut qu'elles mangent aussi.
08:49Allez-y.
08:50Moi, j'adore, normalement.
08:51J'ai utilisé Caron.
08:52Moi, je prendrai tout ce que vous laisserez.
08:54J'aime bien parce que ce n'est pas trop sucré.
08:56Il y a une pointe de sel.
08:57On y va ?
08:58Bon, on y va.
08:59Allez, bon appétit, les filles.
09:00C'est très bon.