STRUCTURE DES OSIDES
Légère erreur de ma part concernant le saccharose , le saccharose lie le glucose au fructose UNIQUEMENT DANS CETTE ORDRE , donc la liaison se lis ALPHA 1 ; 2 uniquement. Merci pour votre soutien.
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00:00 Normalement, c'est en registre.
00:04 Ce qu'on va faire aujourd'hui, c'est d'abord les osides.
00:15 Après avoir fait la structure "terres-les-oses", on va passer à la structure "terres-les-osides".
00:22 Comment est-ce qu'on pourrait définir les osides ?
00:25 Normalement, tout le monde est capable de définir ce qu'on appelle les osides. Les osides sont des sucres complexes, c'est-à-dire des sucreries moiquées.
00:33 Qu'est-ce que ce sont ces sucres complexes ? De quoi sont-ils composés ?
00:36 Ce sont des éléments chimiques qui, en se séparant, en se hydrolysant, donnent les oses que nous avons appelées.
00:45 Les sucres simples, les monosaccharides que nous avons appelés.
00:48 Donc, il y a plusieurs types de osides. On peut les classifier en deux types principaux.
00:57 On va aller voir le schéma de fin, pour commencer.
01:02 Ce schéma résume la classification des glucides de manière générale.
01:08 On a appelé les oses les monosaccharides, on a trouvé la structure "terres-les-osides". Ce sont les sucres simples. Ils sont non ramifiés.
01:18 On ne peut pas les hydrolyser, parce que ce sont des unités de base des sucres.
01:23 Et on a des osides qui sont appelés les saccharides.
01:26 Ils sont l'assemblage de plusieurs de ces oses.
01:32 On peut les hydrolyser, c'est-à-dire qu'on les sépare, et la séparation les donne à ces monosaccharides que nous avons appelés.
01:39 Donc, comme je vous l'ai dit, on peut les classifier en deux grandes familles.
01:44 On a d'abord les olosides, ou comme nous les appelons, les homopolisaccharides.
01:53 Les olosides, ce sont des osides, donc des sucres complexes, ils ont plusieurs oses.
02:02 Mais ils ont un seul type d'ose.
02:07 Ça c'est important de savoir.
02:09 Ils ont un seul type d'ose. Par exemple, on décrit glucose, glucose, glucose, glucose, ou on a fructose, fructose, fructose, fructose.
02:17 Ici, c'est un oloside.
02:19 Les olosides, même, c'est le même truc.
02:23 Et on a des hétérosides.
02:25 Les hétérosides, on les appelle des osides, où on les fait des oses, avec d'autres éléments qui ne sont pas des sucres, qui ne sont pas des oses.
02:40 Par exemple, la glycoprotéine, on l'appelle un hétéroside.
02:45 Parce qu'il a des sucres, il a des sucreries, il a des oses, qui sont liées à des protéines, donc on l'appelle un hétéroside.
02:54 Dans les olosides, nous avons deux autres types.
03:00 On ne voit pas ce schéma. On va sortir le schéma du début de la course, et on va voir comment on le fait.
03:06 Parce que nous allons les faire.
03:12 Parce que même dans la classification que nous allons vous donner, il y a une autre classification.
03:20 On y revient.
03:22 Je vous dis que les olosides créent du coup les hétérosides, ou les olosides.
03:27 Ces olosides se classent en deux catégories.
03:31 Les oligosides et les polyosides, ou les polysaccharides.
03:36 On ne parle pas de l'autre, donc on va comprendre les deux.
03:42 On a dit que les olosides sont des olosides qui ont un seul type d'ose, c'est-à-dire la même taille que l'ose.
03:50 Donc, ils n'ont pas d'ose.
03:53 Les oligosides sont ceux qui ont entre 2 et 10 oses.
04:02 2 et 10 sucres, on les appelle oligosides.
04:05 Les polysaccharides ou les polyosides, qui ont en fait plus de 10 oses.
04:11 Dans les polysaccharides, il peut y avoir un polysaccharide homogène, qui a le même type d'ose.
04:21 Et un polysaccharide hétérogène, qui a des oses différentes.
04:26 Donc, pour que je vous dise ce qu'il y a entre les polysaccharides hétérogènes et hétérosides, il faut des exemples.
04:34 Je vais vous donner un exemple.
04:36 Les glycoproteines sont des hétérosides.
04:39 Du coup, c'est un oside. Pourquoi ? Parce qu'il y a des sucres, il y a des oses, et c'est un élément complexe.
04:47 Il y a des sucres, donc des oses, avec d'autres éléments chimiques qui ne sont pas sucrés.
04:54 En l'occurrence, des protéines.
04:57 Ici, on dit que c'est un hétéroside.
04:59 Par contre, nous pouvons donner un autre exemple pour un polysaccharide hétérogène.
05:10 Nous allons donner, par exemple, le saccharose.
05:18 Le saccharose, c'est un disaccharide qui a deux molécules.
05:25 Il a de la glucose et de la fructose.
05:28 Si on prend la glucose et la fructose, bien sûr que ce sont des oses.
05:33 Donc, on est dans les oses.
05:35 Parce que la glucose et la fructose, ce n'est pas les mêmes oses, mais ce sont les mêmes sucres.
05:40 Ce sont deux types différents.
05:41 Donc, nous ne sommes pas dans les homogènes, nous sommes dans les hétérogènes.
05:45 J'espère que vous avez compris la classification des osides.
05:51 De toute façon, chaque classe, nous allons la définir en une seule fois.
05:57 Nous commençons par les osides.
06:04 Les osides qui ont seulement les oses, mais qui n'ont pas d'autres éléments chimiques comme les protéines, les lipides, etc.
06:16 Nous commençons par les oligosides.
06:19 Les oligosides, ce sont les osides qui ont entre 2 et 10 molécules d'ose.
06:29 Nous commençons.
06:30 Qu'est-ce que je vous dis ?
06:31 Je vous dis que les oligosaccharides, le deuxième nom de la liste, sont des enchaînements convalents de 2 à quelques dizaines d'unités monosaccharides.
06:41 Qu'est-ce que je vous dis ?
06:44 Les oligosides, c'est-à-dire que vous avez un mélange de 10 oses.
06:51 Ces oses-là ont une liaison, que nous appelons la liaison ooglycosidique.
07:00 Qu'est-ce que c'est que ce nom ?
07:02 La liaison ooglycosidique.
07:04 Cette liaison ooglycosidique, c'est ce qui se passe entre eux.
07:09 Elle se déplace entre le OH, le groupement alcool, ce OH, le carbone numéro 1, qui est le carbone anomérique,
07:17 si il y a un peu de salé sur la structure cyclique des oses.
07:22 Elle se déplace donc, cette liaison ooglycosidique entre ce OH, le carbone anomérique,
07:28 avec n'importe quel autre OH de la deuxième ose.
07:34 Il peut y avoir, avec ce OH anomérique, le OH émiacétalique,
07:42 parce que vous voyez qu'il y a une liaison semi-acétalique, ou émiacétalique, comme vous le savez.
07:49 Donc il peut y avoir cette liaison avec ça.
07:51 Il peut y avoir, ce OH, la liaison avec un groupement OH primaire,
08:00 un groupement alcool primaire, qui est ce que je vous disais, CH2OH,
08:04 ou il peut y avoir un groupement alcool secondaire, qui est ce que je vous disais, il y en a plusieurs.
08:10 CH2OH, le carbone numéro 2, c'est un alcool secondaire, alcool secondaire, alcool secondaire.
08:16 Et CH2OH, c'est un alcool primaire.
08:18 Petite révision, vous avez vu que la structure a les oses.
08:21 Donc, nous voyons ce que nous avons à dire.
08:24 La liaison osidique, donc la liaison avec des o-glycosidiques, ça veut dire que la liaison osidique, c'est la même chose,
08:30 se fait entre l'hydroxyle, l'hydroxyle ou le OH, réducteur d'un os, porté par le carbone anomérique.
08:36 Le carbone anomérique, c'est le carbone de la fonction de l'alcool.
08:41 Si on enlève cette ose, le carbone anomérique, c'est le carbone 1, parce que c'est la fonction de l'aldéhyde.
08:48 Si on enlève cette ose, ce sera le carbone numéro 2, parce qu'il y a la fonction de l'acétone.
08:55 Le carbone anomérique, donc c'est 1 pour les ados et c'est 2 pour les cétoses.
09:00 Donc, le OH de carbone anomérique, on va dire le OH semiacétalique.
09:06 Donc, qui dit le OH semiacétalique, vous savez que nous allons regarder le OH qui est resté dans le carbone numéro 1.
09:19 En position alpha ou beta avec un hydroxyle d'une autre ose.
09:25 L'hydroxyle, le OH, c'est une autre ose.
09:28 Donc, il y a trois possibilités dans cette liaison au glucosidique.
09:36 La première possibilité, le OH semiacétalique, se rapproche du OH d'alcool primaire.
09:44 C'est à dire, ce schéma.
09:47 Le OH anomérique ou le semiacétalique se rapproche de ce que sont le OH 2, le OH 3 ou le OH 4.
09:56 Ah, pardon, c'est pour les alcools secondaires.
10:00 Il se rapproche plutôt du OH du carbone numéro 6, qui est celui-ci, l'alcool primaire.
10:07 Qui se rapproche du OH semiacétalique avec le OH de la fonction alcool primaire, qui est celui-ci, le serre de OH.
10:19 Qu'est-ce qui va se passer ? Ce qui va se passer, c'est que la deuxième ose, celle-ci,
10:25 le OH de l'alcool semiacétalique, du carbone anomérique numéro 1,
10:31 va rester libre, c'est à dire, va rester libre.
10:35 Du coup, étant donné qu'il reste libre, son pouvoir réducteur est toujours là.
10:42 Qu'est-ce que c'est que le pouvoir réducteur ?
10:44 On va vous donner des prévues pour que vous compreniez mieux.
10:49 On a vu que dans la structure des oses, dans la propriété des oses, les oses ont un pouvoir réducteur.
10:57 C'est à dire que ceux qui les déoxydent, qui ont l'oxydation,
11:02 peuvent faire revenir d'autres molécules, c'est à dire qu'ils peuvent perdre des électrons.
11:08 Et qui ont perdu des électrons, c'est à dire l'oxydation, du coup ils peuvent revenir d'autres molécules.
11:15 Donc les électrons vont dans d'autres molécules.
11:17 C'est ce qu'on appelle le pouvoir réducteur.
11:20 Lorsque le OH de l'alcool semiacétalique reste libre,
11:25 on va dire que cette molécule, cet ose, ce 10-saccharide,
11:30 parce qu'il y a deux sucres, donc on a le 10-saccharide,
11:34 il reste avec son pouvoir réducteur, c'est à dire qu'il est capable,
11:40 ou capable de remettre les électrons, ou capable d'oxyder, ou de les réoxyder,
11:45 et du coup il peut faire revenir d'autres molécules.
11:48 Donc le pouvoir réducteur reste intact.
11:51 Je vais vous dire que ce 10-saccharide reste avec son pouvoir réducteur,
11:56 pourquoi ? Parce qu'il a un OH semiacétalique libre.
12:00 Le canne d'OH se rejoint à celui-ci, du coup l'OH semiacétalique reste libre.
12:06 OK, normalement vous comprenez.
12:09 Deuxième cas de figure, c'est que l'OH semiacétalique se rejoint à des fonctions alcool secondaires.
12:18 Ils ont des possibilités, ils se rejoignent à le 2, au carbone 2, au carbone 3, au carbone 4.
12:26 Donc, ce ne sont pas les conséquences de la liaison au glucosidique,
12:33 avec les fonctions OH alcool secondaire.
12:37 La même chose que pour l'autre, c'est à dire que le OH reste libre.
12:41 Le OH, je vais vous le dire, le OH du carbone anomérique, le OH semiacétalique, reste libre.
12:51 Du coup, ce dioloside-là, il a le pouvoir réducteur.
12:57 Il a la capacité à perdre des électrons, il peut faire l'excédent, et il peut donc donner des molécules.
13:07 Donc, il y a une troisième possibilité, vous l'avez deviné,
13:10 qui est de se lier l'OH semiacétalique de cette molécule avec celui de l'autre molécule.
13:16 Ah, il y a quelque chose de drôle.
13:18 Il y a le dioloside, qui est le non réducteur.
13:24 Pourquoi est-ce qu'il est non réducteur ?
13:25 Parce que les deux OH semiacétaliques, c'est bon,
13:28 mais ils ont une liaison au glucosidique.
13:32 Du coup, la molécule de ce dioloside, il a perdu le pouvoir réducteur.
13:40 Il n'a pas pu perdre les électrons.
13:43 OK, là-dedans, ce sont les trois types de liaisons qui ont un pouvoir réducteur.
13:50 Donc, on vérifie le play.
13:53 Le partage est toujours là.
13:56 Bon, il y a que le partage est toujours là.
14:11 Donc, on continue.
14:13 Alors, cette liaison au glucosidique, comment la nommer ?
14:22 Il y a deux types, au-delà de ce que je viens de dire.
14:26 Il y a la liaison au glucosidique d'un OH semiacétalique qui est en position,
14:35 qui est en numéro alpha.
14:38 On appelle ça la liaison au glucosidique alpha.
14:42 Et il y a le OH semiacétalique qui est en numéro bêta.
14:48 On appelle ça la liaison bêta.
14:51 Alors, je vous le dis ici.
14:53 Si le groupement hydroxyl-hémiacétal initial est en configuration alpha,
14:56 la liaison est aussi alpha.
14:58 Et s'il y a une bêta, la liaison est bêta.
15:01 Voilà.
15:02 C'est ça.
15:05 Donc, là, il va vous donner l'estabilité de la liaison glucosidique.
15:10 Cette liaison glucosidique, on va donc la brûler avec deux méthodes.
15:14 On peut l'hydrolyser, on peut hydrolyser l'isothéose ici avec deux méthodes.
15:19 Vous avez l'hydrolyse chimique et l'hydrolyse enzymatique.
15:23 L'hydrolyse chimique, on va l'utiliser.
15:25 On utilise un milieu acide, c'est-à-dire on utilise la humide et la chaleur.
15:30 Cette humide et la chaleur n'ont pas de noyaux.
15:34 Du coup, ça brûle les ozytes et ça donne les oz, les unités d'ozes primaires.
15:41 Par contre, l'hydrolyse enzymatique, celle-ci est importante,
15:45 parce que c'est celle-ci qu'on a dans notre organisme.
15:47 On utilise les enzymes.
15:49 Et les enzymes, comme vous le savez, sont des enzymes noyaux.
15:53 Ils sont spécifiques pour chaque ozyte, et pas seulement pour chaque ozyte,
15:59 mais pour chaque anomère et même pour chaque type de liaison.
16:04 Cette bouteille, je vais la mettre ici.
16:08 Tout ça pour dire que les enzymes peuvent brûler cette rabaisse, cette liaison glucosidique.
16:15 Il est vrai qu'ils sont noyaux, c'est-à-dire que chaque ozyte a son enzyme pour brûler cette rabaisse.
16:25 Donc, ici, je vais utiliser quelques oligosytes.
16:31 Donc, on a trois exemples qu'il faut révéler.
16:35 On va révéler leur nom, les molécules, les ozes qu'on a mis en lien avec eux, et le type de liaison.
16:43 Donc, nous allons commencer par le lactose.
16:45 Le lactose, comme je vous l'ai dit, je ne vous ai pas parlé du lactose.
16:49 Je vous ai parlé de la saccharose.
16:53 Le lactose, il y a deux ozes.
16:56 C'est un disaccharide.
16:58 Il y a de l'azote et du sucre.
17:00 Ce lactose, il a le galactose et le glucose.
17:06 Donc, ici, ils vous ont écrit des galactopyranozes. Vous savez que c'est du galactose en forme de pyranoze.
17:13 C'est la forme hexagonale.
17:18 Il y a 6 côtés.
17:20 Qu'est-ce que le glucopyranoze ou le glucose en forme de pyranoze ?
17:24 Donc, ce lactose, c'est un sucre avec deux ozes, galactose et glucose.
17:35 Et le type de liaison avec eux est β1/4.
17:39 Pourquoi est-ce que je vous ai dit β1/4 ?
17:41 Parce que le OH semiacétalique de la première oze est un nombre β.
17:51 Vous voyez, le OH est en haut.
17:53 Si c'est en haut, vous pensez que c'est β.
17:55 β1/4, 1/4 entre le nombre de carbone, donc le OH est le carbone numéro 1, et le OH est le carbone numéro 4.
18:04 C'est le glucose.
18:06 C'est comme ça qu'on va nommer les liaisons.
18:11 On donne la numérie, donc est-ce que c'est β ou α, où on trouve le OH qui est le carbone numéro 1, le carbone anomérique.
18:20 On va ensuite donner les chiffres, les numéros des carbones qui sont dans cette liaison au glucose.
18:30 Ici, on a le carbone numéro 1, ici on a le carbone numéro 4, donc β1/4.
18:35 C'est simple.
18:37 Le maltose. Le maltose, c'est un disaccharide ténètre.
18:43 On va dire que c'est un disaccharide entre deux molécules de glucose.
18:51 Glucose ici, glucose là.
18:54 Cette liaison, elle n'a pas de courant.
18:57 Elle est en α1/4.
18:59 Le OH, si on le configure en nmα, on le voit en bas, il est entre le carbone numéro 1 et le carbone numéro 4.
19:12 Il y a les deux glucose.
19:14 Donc on a la liaison α1/4.
19:21 Ensuite, on a le saccharose. Le saccharose, c'est une molécule de glucose avec une molécule de fructose.
19:30 Ici, regardez bien.
19:33 Ici, la liaison ne fait rien.
19:37 Regardez bien la liaison.
19:39 Le OH de ce glucose est en configuration α.
19:44 Donc, on va commencer par α.
19:48 α, on va dire 1,2.
19:51 1,2, parce qu'il y a un carbone numéro 1 et un carbone numéro 2.
19:59 Il y a une notion qu'il faut savoir.
20:03 C'est que le lactose est réducteur.
20:06 Le maltose est réducteur.
20:08 Le saccharose est non réducteur.
20:10 Pourquoi ? Si vous avez suivi les molécules, vous savez pourquoi.
20:14 Pourquoi on dit que le lactose ou le maltose sont réducteurs ?
20:19 Réducteurs, pourquoi ? Parce que le deuxième OH semi-acétalique de l'osine est toujours libre.
20:32 Etant donné qu'il est toujours libre, il a toujours le pouvoir réducteur.
20:35 Il peut perdre les électronates.
20:37 Il peut s'oxyder.
20:39 Comment ? Le lactose, c'est la même chose.
20:42 Il a le OH semi-acétalique, le deuxième molécule de la glucosidique, qui est libre.
20:49 Etant donné qu'il est libre, il a toujours le pouvoir réducteur.
20:54 Par contre, le saccharose, vous voyez qu'il y a un type de liaison au glucosidique,
21:00 mais il est entre les deux OH semi-acétaliques.
21:04 Etant donné que les deux OH semi-acétaliques sont pris, la liaison est entre eux,
21:13 il n'y a pas un OH semi-acétalique libre.
21:15 Pourquoi ? Parce que le saccharose est non réducteur.
21:19 Il perd le pouvoir réducteur.
21:22 Il ne peut pas perdre les électronates.
21:24 Il peut s'oxyder et ne peut pas laisser une deuxième molécule de l'argent.
21:32 Donc ça, c'était pour les oligosides, les disaccharides les plus connus.
21:40 Le chef au malheur, lactose, maltose, saccharose.
21:44 Voilà les molécules de leur type de liaison.
21:49 Donc, nous avons terminé les oligosides.
21:58 Nous allons maintenant voir les polysaccharides.
22:01 Avant de voir les polysaccharides, je vérifie que le partage n'est pas mal.
22:06 Le même que pour le partage, il faut un diapo pour le prof.
22:24 Je vais dans le diapo et à chaque fois que je change de slide, je vous montre comment les faire.
22:32 On continue.
22:36 On est dans le slide n°82.
22:40 On a les polysaccharides.
22:42 Les polysaccharides, ce sont les oligosides qui ont plus de 10 molécules d'os.
22:51 Avec plus de 10 molécules d'os, pas de l'oside, ce n'est plus un oligoside, ça devient un polyoside.
22:59 Ou là, un polysaccharide. C'est la même chose.
23:02 Par exemple, les polysaccharides ont deux types.
23:05 Ils ont les homopolysaccharides ou ils ont les hétéropolysaccharides.
23:14 Donc, on peut dire que c'est les homopolysaccharides.
23:19 Et qu'est-ce que les homopolysaccharides ?
23:21 Comme je vous l'ai dit, les polysaccharides sont les oligosides qui ont plus de 10 molécules d'os.
23:29 Ou plutôt, ils ont 4 molécules d'os.
23:33 4 molécules d'os entre eux.
23:35 Si vous avez 1000 os, dans les homopolysaccharides, vous avez 1000 glucose.
23:44 C'est-à-dire que la lose est la même.
23:48 Qu'est-ce que je vous dis ?
23:50 Je vous dis que dans les homopolysaccharides, vous avez des lignes linéaires et des lignes gaméfies.
24:04 Qu'est-ce que ça signifie, "gaméfie" ?
24:06 Ligne, je vous le dis, ce n'est pas une structure qui est planée.
24:09 Gaméfier, c'est que la structure des homopolysaccharides soit une structure qui est planée.
24:21 Donc, nous allons voir des exemples.
24:23 Les exemples des polysaccharides linéaires, vous avez des amyloses, celluloses et chitines.
24:30 Nous allons nous concentrer plus sur les amyloses et celluloses.
24:34 Pour les gaméfiers, ceux qui ont une structure planée, vous avez de l'amylopectine et du glycogène.
24:43 Nous allons commencer par le premier polysaccharide, qui est l'amylose.
24:51 L'amylose, si vous la séparez, vous avez une "sophe" des polysaccharides.
24:58 Vous avez l'amylose et l'amylopectine.
25:00 L'amylose, environ 20% de l'amylose.
25:03 L'amylopectine, environ 80%.
25:06 L'amylose, comme elle est écrite ici, a une structure linéaire.
25:12 Je change de slide.
25:14 Je vais au slide 83.
25:17 L'amylose, si vous la regardez, a une structure planée.
25:23 Elle a un seul type de liaison.
25:26 C'est la liaison α-1-4.
25:30 Cette liaison α-1-4 est entre des molécules de glucose.
25:35 Donc, si vous avez des molécules de glucose qui sont liées à une structure planée,
25:44 une seule type de liaison, qui est α-1-4,
25:48 on va dire que c'est l'amylose.
25:52 C'est ceci.
25:54 Regardez la forme à droite.
25:56 La forme à droite, vous avez peut-être pensé à la structure planée.
26:01 Pourquoi ?
26:02 Vous avez peut-être pensé à une structure planée.
26:06 Pour savoir si c'est une structure planée ou non,
26:10 regardez la type de liaison.
26:12 Si vous avez une seule type de liaison,
26:14 c'est une structure planée.
26:17 Regardez bien ce que je vais vous partager.
26:20 Regardez bien ce que je vais vous montrer.
26:23 Si vous regardez bien, l'amylose a une structure en forme d'hélice.
26:29 C'est-à-dire qu'elle est dans une zone de solitude.
26:31 Cette zone de solitude, si vous regardez bien,
26:33 les molécules de glucose à droite ont la même liaison au glycoside.
26:39 Elle est toujours entre C1 et C4.
26:43 C1, C4, C1, C4, C1, C4, C1, C4.
26:48 Même si la structure tourne à droite,
26:52 ce qui donne une forme d'hélice.
26:55 Donc, si vous avez une seule type de liaison entre elles,
26:59 ça vous donne une structure linéaire.
27:02 Vous comprenez ?
27:04 C'était pour l'amylose.
27:09 Je change de slide. C'est un slide 84.
27:13 Nous allons maintenant voir l'amylopectine.
27:16 L'amylopectine, c'est l'autre composé qui compose l'amidon.
27:20 L'amidon, c'est le nicha.
27:23 Le nicha, c'est ce que nous avons vu dans les végétaux,
27:25 ce que nous avons vu dans le riz.
27:28 Donc, cet amylopectine ressemble à l'amylose,
27:33 mais il est ramefié.
27:35 Ce que veut dire ramefié, c'est qu'il a des tafarraouilles.
27:39 Ces tafarrouilles, ce que veut dire ?
27:41 Ce que veut dire qu'il a un autre type de liaison.
27:44 Il a, comme l'amylose, la liaison principale,
27:48 qui est α-1,4,
27:50 entre le carbone 1 et le carbone 4,
27:53 entre ces molécules de glucose.
27:55 Le glucose, ceci, ceci, ceci, ceci, ceci.
27:57 Ils se relient à, ou se connectent à,
28:00 les liaisons α-1,4.
28:03 Vous avez ici, des ramifications qui vous donnent des tafarrouilles.
28:07 Et la liaison entre elles est la liaison α-1,6.
28:15 La liaison α-1,6, c'est donc la tafarrouille.
28:20 Donc, la chaîne qui fait la liaison α-1,4,
28:28 c'est la chaîne principale.
28:30 Ceux qui ont la liaison α-1,6,
28:34 ce sont les ramifications, les tafarrouilles.
28:38 Cette petite forme que vous voyez sur la slide 84,
28:43 elle vous montre le mélange.
28:45 Dans le biais foncé, vous avez la chaîne principale,
28:49 qui a les molécules de glucose qui se relient
28:53 à la liaison α-1,4.
28:55 Et vous avez, ici, ces tafarrouilles,
28:58 ces deux, les deux au haut.
29:00 Ces tafarrouilles, ce sont des ramifications.
29:04 La liaison entre elles est α-1,6.
29:08 C'est-à-dire, le carbone numéro 1,
29:10 le OH de l'eau, se connecte à le OH du carbone numéro 6.
29:15 OK ?
29:17 Donc, amylose, amylopectine, normalement c'est bon.
29:24 Nous allons, comme nous avons fait avec l'amylose,
29:29 avec le nécha, nous allons voir un autre type
29:33 d'homopolysaccharides, qui est le glycogen.
29:37 Le glycogen, glycogen, celui-ci,
29:39 c'est le polysaccharide qui est reçu par les animaux.
29:45 C'est-à-dire, qu'ils fèchent les animaux,
29:48 ils stockent les glucides, les glucides et autres,
29:52 ils stockent ce type de glycogen,
29:54 il y a dans le kibda, dans le foie,
29:57 et là, dans les cellules musculaires, dans l'adalète.
30:00 Donc, qu'est-ce que je vais faire ?
30:02 Le glycogen est un polyglucose.
30:06 On a dans les homopolysaccharides,
30:08 on a un seul type d'ose,
30:09 et cette ose en soi, c'est le glucose,
30:12 que les animaux mettent en réserve dans le cytosol,
30:15 dans les hépatocytes, c'est-à-dire dans les cellules du kibda,
30:17 du foie, ou dans les cellules de l'adalète,
30:20 les cellules musculaires.
30:21 La structure de l'os est celle de l'amylopectine,
30:25 c'est-à-dire, "quif-quif", avec quelques différences.
30:30 Puis, comme je vous l'ai dit, l'amylopectine,
30:32 il y a des glucoses qui sont liées à la chaîne principale,
30:36 il y a des ramifications,
30:38 c'est-à-dire, les liaisons alpha 1,4 pour la chaîne principale,
30:42 et les liaisons alpha 1,6 pour les ramifications.
30:47 Le glycogen, c'est "quif-quif",
30:50 le glycogen, c'est un amylopectine plus grand,
30:54 c'est-à-dire, si l'amylopectine a, par exemple,
30:57 1000 glucoses, le glycogen a 5000 ou plus.
31:02 Regardez, ceci est un exemple,
31:04 pour que vous compreniez,
31:05 c'est-à-dire, un glycogen grand par rapport à l'amylopectine.
31:08 Alors, quelles sont les différences entre la structure de l'amylopectine
31:11 et celle du glycogen ?
31:12 Je vais vous en parler.
31:13 Je vais vous parler des branchements,
31:15 c'est-à-dire, des branches,
31:16 c'est-à-dire, des ramifications,
31:18 qui ont lieu tous les 8 à 12 résidus.
31:21 Et ce que je veux dire,
31:23 à chaque fois que, dans la chaîne principale,
31:25 vous avez un glucose, deux glucose, trois glucose,
31:28 quatre, cinq, six, sept, huit,
31:31 de 8 à 12, à chaque fois que vous vous rendez compte que c'est 8 ou 12,
31:34 ce sont des ramifications, c'est-à-dire des branches.
31:37 Et puis, vous vous en faites des comptes,
31:38 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,
31:40 ce sont des ramifications, des branches, etc.
31:43 Puis, les ramifications, les branchements,
31:46 ou les branches,
31:48 ils ont lieu à chaque 8 à 12,
31:52 généralement, je dirais 10,
31:53 la moyenne, je crois que nous avons bien dit à 10,
31:55 à chaque 10 unités de glucose.
31:58 Je dirais que ça a lieu même de 3 à 5 au centre de la molécule.
32:02 C'est-à-dire, il n'y a pas de 5 à 5,
32:04 mais je trouve que le nombre de ramifications,
32:06 le nombre de branches dans le glycogen,
32:08 est très, très grand.
32:11 Et la longueur moyenne des chaînes ramifiées est plus courte.
32:15 C'est-à-dire que la chaîne, cette branche,
32:17 est plus courte que le glycogen sur le mylopectin.
32:21 Je vais vous montrer, du coup,
32:23 sur le slide numéro 86,
32:25 si vous trouvez la différence entre
32:27 la structure de la mylose, à droite, en haut à droite,
32:31 la structure de la mylopectine, en bas à droite,
32:35 et à gauche, on a le glycogen.
32:37 Actuellement, le glycogen est très grand,
32:41 et il a des ramifications,
32:43 comparément à la mylopectine.
32:45 C'est ce qu'on appelle la mylose, la mylopectine, le glycogen,
32:50 normalement, on les a tous.
32:52 Nous continuons avec le dernier homopoly saccharide.
32:58 Donc, on va vous rappeler que le homopoly saccharide,
33:00 ce sont, du coup, les ozytes qui ont plus de 10 os,
33:05 et qui ont les mêmes os.
33:08 Donc, nous avons parlé de la mylose, la mylopectine, le glycogen,
33:14 donc, nous allons parler de la cellulose.
33:16 On est sur le slide numéro 87.
33:18 La cellulose, c'est ceci.
33:20 Regardez, je vais vous montrer le schéma.
33:22 Si vous voyez le schéma,
33:24 je vais vous montrer deux molécules de glucose.
33:26 Regardez, je les mets ici.
33:28 C'est un glucose, deux glucose.
33:30 Elles ont une liaison au glucosidique bêta-en-cat.
33:36 Regardez, c'est un mélange.
33:38 Vous avez ici le carbone numéro 1.
33:40 Elles ont une liaison au glucosidique.
33:43 Vous voyez, cette O, elle se connecte entre le 1 et le 4.
33:46 C'est la liaison au glucosidique bêta-en-cat.
33:49 Pourquoi bêta ? Parce que, justement,
33:51 l'OH du carbone en numérique, c'est le 1.
34:01 Donc, nous avons bêta-en-cat.
34:05 La différence, du coup,
34:07 entre la cellulose ou, par exemple, la mylose,
34:12 parce que, comme je vous l'ai dit au début,
34:14 dans les structures linéaires, vous avez la mylose,
34:16 vous avez la cellulose,
34:18 et vous avez une autre, c'est tout.
34:20 La différence entre la cellulose et la mylose,
34:22 parce que, vous savez, c'est une structure linéaire,
34:24 c'est qu'il y a une liaison hydrogène plus grande.
34:29 Vous pouvez voir que la mylose a une autre liaison au glucosidique.
34:35 Là, il y a une liaison hydrogène plus grande, plus grande.
34:39 Juste pour la liaison bêta-en-cat,
34:41 vous avez l'OH de ce type.
34:43 C'est ce OH qui se connecte, du coup, à ce 1er glucose,
34:51 avec le carbone numéro 3.
34:53 C'est une liaison hydrogène.
34:56 Cette liaison hydrogène va caractériser la cellulose.
35:01 Enfin, l'osine stannale est la cellulose.
35:06 OK.
35:08 On a terminé les homopolisaccharides.
35:11 On va voir les hétéropolisaccharides.
35:13 Avant de les voir, on va voir si le partage est encore là.
35:18 Comme je vous l'ai dit,
35:22 ceux qui ne sont pas en train de partager
35:25 se séparent directement du diapo.
35:28 Les hétéropolisaccharides sont les osines
35:36 qui ont plus de 10 os,
35:40 des unités d'os.
35:42 Mais ils sont en hétéro.
35:45 Ce n'est pas le même os.
35:48 Ce n'est pas juste le glucose.
35:50 On peut les mélanger.
35:51 On peut les mélanger entre les os.
35:53 Si on veut les mélanger entre les os,
35:55 il y a plusieurs types.
35:56 Ce que je vais vous dire,
35:57 c'est un détail intéressant.
36:00 Généralement, les hétéropolisaccharides
36:04 ont des divisions en deux types.
36:06 Les gommes ou les géloses.
36:09 Je vais vous donner un détail
36:11 parmi les géloses.
36:13 Les géloses, c'est du coup
36:15 un polyoside entre le galactose
36:18 de série D et série L.
36:20 Quand on change la série de l'os,
36:24 on a le galactose.
36:26 On change la série de D et de L.
36:28 Ce n'est pas un homopolisaccharide.
36:32 C'est un polysaccharide.
36:34 Parce que galactose L ou galactose D,
36:36 ce n'est pas la même molécule.
36:38 C'est une remarque importante.
36:41 On va parler des gommes.
36:43 Les gommes, par exemple,
36:45 on a un exemple des acacias.
36:47 Ce sont des galactosarabanes.
36:51 Qu'est-ce que tu peux en déduire
36:53 avec ce nom ?
36:54 Tu peux en déduire que les gommes,
36:56 ce sont des osides qui ont galactose
37:00 et qui ont l'arabinose.
37:02 L'arabinose, c'est la filiation entre les os.
37:06 C'est un aldose.
37:09 Je ne me trompe pas.
37:11 Donc, voilà.
37:13 Donc, ce sont des détails que j'adore.
37:16 Le plus important,
37:18 c'est que tu as les glycoses aminoglycaines.
37:22 Ces glycoses aminoglycaines sont très importants.
37:24 On va les lire tout de suite
37:26 parce que c'est la matrice extracellulaire.
37:29 Sur le plan biochimique,
37:30 qu'est-ce qu'on va dire de ces gommes ?
37:31 On va dire que ce sont des hétéropolisacarytes,
37:34 c'est-à-dire des osides.
37:35 Ils ont des os,
37:38 pas des os,
37:39 mais des os différents entre eux.
37:41 Et je te dis,
37:42 ce sont des longues chaînes
37:44 composées d'unités disacarytiques répétitives.
37:49 Concentrez-vous sur les gommes.
37:52 Ce sont les glycoses aminoglycaines.
37:55 L'unité d'entre elles se retrouve beaucoup.
37:59 C'est une unité composée de deux sucres,
38:02 deux os qui se retrouvent.
38:07 Imaginons que vous avez, par exemple,
38:13 l'acide hyaluronique.
38:15 Cet acide hyaluronique a un acide sur le glucosamine
38:20 et un acide glucuronique.
38:23 Ces deux-là sont des dérivés de ces deux-là.
38:26 L'unité d'un acide glucosamine, c'est le glucose.
38:29 Un groupement OH, on l'a remplacé par un groupement d'un acide amine.
38:35 Je ne vais pas vous en détailler, parce que ça ne sert à rien.
38:38 Mais c'est un dérivé de la glucose.
38:40 Donc, on peut considérer ça comme étant un sucre,
38:44 un dérivé de sucre, un glucide aminé.
38:47 Ou avec un acide uronique,
38:49 qui est par exemple l'acide glucuronique.
38:52 Ce qu'on a sur l'acide uronique, c'est l'os qui,
38:58 quand il va s'oxyder,
39:00 quand il va oxyder la fonction alcool-primaire de l'eau barque.
39:06 Et donc, on ne sait rien sur le cours des propriétés
39:09 de la structure de l'os.
39:11 En tout cas, on va prendre l'exemple de l'acide hyaluronique.
39:14 L'acide hyaluronique a une unité dysacrylique répétitive.
39:19 Je m'en souviens pas.
39:20 Il a un acide glucosamine et un acide glucuronique.
39:23 Ils se répétent à chaque fois.
39:25 Un acide glucosamine et un acide glucuronique,
39:29 qui se répétent à chaque fois, etc.
39:35 Et puis, il a deux os qui se répétent toujours.
39:40 Et il y a un lien entre eux.
39:41 Je vous ai donné l'exemple de l'acide hyaluronique,
39:43 qui a un acide glucosamine,
39:47 et qui a un acide glucuronique.
39:52 Donc, c'est ce que vous devez savoir.
39:54 Ce sont des exemples d'acides hyaluroniques
39:58 pour le chondroitine sulfate,
40:00 le patrin sulfate,
40:02 le carotène sulfate.
40:03 Vous ne devez pas mémoriser chaque exemple
40:06 et connaître la structure de l'os, etc.
40:08 Ce sont des détails.
40:10 Vous devez savoir que les glycoaminoglycanes
40:16 sont des hétéropolisaccharides,
40:18 c'est-à-dire des os qui ont plus de 10 os,
40:23 et donc, les os doivent être différents.
40:27 Et donc, comment sont-ils différents ?
40:30 La liaison est entre deux os,
40:34 ou deux dérivés des os,
40:37 qui se répétent toujours.
40:39 Par exemple, on dit un glucidamine
40:42 avec un acide hyaluronique.
40:44 D'ailleurs, on dit un glucidamine
40:46 avec un acide hyaluronique.
40:47 Ils se répétent, ils se répétent, ils se répétent.
40:49 Ce ne sont pas des glycoses aminoglycanes.
40:52 On les lit tout de suite,
40:54 normalement dans la matrice extracellulaire
40:57 ou dans le glycocalique, etc.
41:00 Ce qui est important.
41:02 Donc, comment sont les hétéropolisaccharides ?
41:05 Nous avons les olozides.
41:08 Les olozides,
41:10 je vous ai déjà présenté ces mots,
41:12 les olozides,
41:14 qui ont plus de dix molécules d'os.
41:18 Ils peuvent être homogènes,
41:21 comme nous les avons mis en haut,
41:23 cellulose, amylose, amylopectine, glycogène.
41:27 Ce sont des olozides homogènes.
41:30 Ils ont la même molécule d'os,
41:33 la taïwéte.
41:34 En l'occurrence, c'est généralement le glucose.
41:37 Et les deptanates peuvent être hétérogènes,
41:40 comme les gommes, comme la gélose,
41:43 comme, et surtout, ce que nous allons parler aujourd'hui,
41:46 le glucose aminobulical.
41:48 Ok ?
41:50 Donc, ce sont les olozides.
41:52 Donc, comment sont les hétérozides ?
41:54 Les hétérozides,
41:55 qu'est-ce que nous avons dit aujourd'hui sur les hétérozides ?
41:57 Nous avons dit que ce sont des ozides,
41:59 mais ils sont composés d'os,
42:01 de sucre simple,
42:03 avec d'autres éléments chimiques.
42:06 Ils peuvent être des protéines,
42:08 ou des lipides.
42:10 Voilà, et d'où viennent-ils ?
42:12 Parmi les protéines, il y a des lipides.
42:14 Donc, vous cherchez.
42:16 Donc, c'est le style numéro 90.
42:18 On regroupe sous ce nom
42:20 des molécules résultant de l'association covalente
42:22 de glucides et d'autres types de molécules.
42:24 On les distingue très souvent sur le terme de glycoconjugés.
42:27 C'est la conjugaison, la liaison,
42:29 la rappet,
42:30 entre un glucide
42:32 ou une autre molécule.
42:34 Et voilà où sont les hétérozides.
42:36 Vous avez les glycolipides,
42:38 les glycoprotéines,
42:40 les protéoglycanes, ou les protéines glycées.
42:42 Alors, glycolipides, glycoprotéines,
42:45 normalement, vous savez ce qu'ils sont.
42:47 C'est-à-dire, le glucose est lié
42:49 à un lipide,
42:51 qui est donc un glucide
42:53 avec un acide gras.
42:55 Les protéines, c'est quoi ?
42:57 Un glucide avec des séquelles
42:59 d'acides aminés,
43:01 des aminés, c'est une protéine.
43:03 Les protéoglycanes, ou les protéines glycées,
43:05 c'est quoi ?
43:07 Les protéoglycanes, c'est la liaison
43:09 entre une protéine
43:11 et un glycosaminoglycane,
43:16 que nous avons vu en haut.
43:18 Ce glycosaminoglycane,
43:20 c'est un polysaccharide hétérogène,
43:29 un hétéropolysaccharide,
43:31 qui est lié à une protéine,
43:33 que nous appelons protéoglycane.
43:35 C'est ce qui est dans l'hétérogène.
43:38 Ensuite, vous avez les protéines glycées.
43:40 Les protéines glycées,
43:42 ce sont des protéines de base,
43:44 qui sont liées à des glucides.
43:48 Ce sont des protéines de base,
43:52 elles doivent être uniques.
43:54 Ceux-ci sont liés à des glucides,
43:56 que nous appelons protéines glycées.
44:00 Généralement, les protéines qui ont
44:03 cette réaction glycologique,
44:18 qui ont cette réaction,
44:20 ce sont les protéines qui ont la keratin,
44:25 qui sont les protéines de surface
44:28 qui vont constituer les cheveux, la peau, etc.
44:31 Elles doivent être liées à des molécules de glucides,
44:36 qui sont des protéines glycées.
44:38 Elles sont généralement amalades.
44:41 Voilà, les informations que je vous ai données.
44:44 Donc, on est sur le slide n°92,
44:50 l'avant-dernier.
44:52 Là, on a le schéma des glycoprotéines.
44:55 Qu'est-ce que l'on voit dans les glycoprotéines ?
44:58 On voit du salé.
45:00 On a une nose,
45:04 ici,
45:06 le N-acetylglucose,
45:13 le glucose NAC.
45:15 Comment est-ce qu'on peut s'adresser au N-acetylglucose ?
45:19 On voit du salé.
45:21 Il a la forme de la glucose théorique,
45:23 mais il a aussi le OH dans le carbone n°2.
45:28 On voit la forme à gauche,
45:31 le carbone n°2.
45:33 Au lieu de l'OH, on a une fonction,
45:36 une fonction acétate.
45:38 Donc, on a CO, CH3, NH.
45:43 Quand on a cette fonction qui remplace le OH,
45:46 on peut s'adresser au glucose,
45:49 au N-ac-glucose.
45:51 Donc, ce N-ac-glucose,
45:54 qui est une dérivée du glucose,
45:56 va faire une liaison avec une protéine.
46:01 Cette protéine,
46:03 on va la voir plus en détail.
46:05 On voit le carbone central théorique, CO,
46:09 et la fonction amine, NH,
46:15 qui va être liée au N-ac-glucose.
46:22 On dit que c'est une liaison nozidique.
46:26 On va voir le galactose.
46:30 À droite, on voit une glycoprotéine.
46:34 On voit que ça ressemble à la structure du galactose,
46:38 parce que c'est la même structure que la glucose.
46:41 Par contre, le OH du carbone numéro 4
46:48 est à droite, pas à gauche.
46:50 Donc, c'est la structure du galactose.
46:52 Ce n'est pas vraiment du galactose,
46:55 c'est du N-ac-galactose.
46:56 Pourquoi ? Parce que le OH du carbone numéro 2
46:59 se transforme en cette fonction N-acétide,
47:02 qui est CO, CH3, NH.
47:05 Ce N-ac-galactose a une liaison avec une protéine.
47:11 Cette liaison, que l'on voit ici,
47:14 c'est une liaison O-nozidique.
47:17 Ici, à gauche, on voit une liaison N-nozidique,
47:22 parce que c'est le N qui se repose entre eux.
47:25 Ici, c'est une liaison O-nozidique.
47:28 Et on continue.
47:33 On arrive sur la dernière page.
47:35 C'est le schéma qui résume la classification des glucides.
47:37 On va essayer de les rafoufler pour qu'on puisse comprendre mieux.
47:40 Les glucides, on a déjà lu les O,
47:43 qui sont les monosaccharides.
47:45 Ce sont les unités de base des glucides.
47:49 Vous avez Triose, Tétrose, Pentose, Exose
47:52 à la chasse du nombre de carbones.
47:54 Triose a 3 carbones, Tétrose a 4,
47:57 Pentose 5, Exose 6.
47:59 Et ici, ce sont les O les plus importants
48:04 dans chaque catégorie.
48:06 Dans Triose, on a glycéradine et dihydroxyacétone.
48:10 Ce sont les deux plus importants.
48:12 Dans Tétrose et Ritrose et Triose,
48:15 dans Pentose, on a ribose, arabinose,
48:18 xylose, l'exose et d'autres Pentose.
48:21 Je ne vais pas vous en parler,
48:23 je vais vous donner des exemples.
48:25 Pour l'exose, on a le trio le plus important,
48:28 qui est le glucose, fructose ou galactose.
48:30 C'était pour les O.
48:32 Pour les O, qu'est-ce qu'on a lu ?
48:34 On a lu que dans les O,
48:36 la classification est entre
48:38 les zoolosides
48:40 ou les zétérosides.
48:44 On va commencer par les zétérosides.
48:46 Les zétérosides sont les O,
48:50 qui sont la liaison entre les O
48:57 et d'autres éléments chimiques,
48:59 comme des protéines ou des lipides.
49:02 On a aussi des zétérosides pour les saccharides
49:05 ou, par exemple,
49:07 pour les chitines, amygdales, etc.
49:11 On a des chrysolosides,
49:15 comparables aux autres.
49:17 Les zooligosides,
49:19 qui ont entre 2 et 10 unités de doses,
49:24 c'est-à-dire entre 2 et 10 sucreries bassées.
49:30 On appelle ces zooligosides des diolosides,
49:38 car ils ont deux molécules de doses.
49:42 Dans les exemples que nous avons lu,
49:44 le sucrose, le maltose et le lactose.
49:46 On sait que chaque dioloside
49:50 a des molécules de doses différentes
49:52 et le type de liaison est bien différent.
49:55 On a aussi, en plus des zooligosides,
49:59 les polyosides ou les polysaccharides.
50:02 Ces polyosides ou polysaccharides
50:05 sont les zooligosides
50:10 qui ont plus de 10 molécules de doses.
50:15 Et nous avons vu aujourd'hui
50:17 les amydones qui ont glycogène ou cellulose.
50:24 Nous avons donc terminé notre cours sur les zooligosides.
50:31 J'espère que vous avez compris.
50:34 Si vous avez des questions ou des enquêtes,
50:39 écrivez-les dans le chat.
50:43 Je vais y répondre avant de continuer
50:46 l'enregistrement pour aller aux questions.
50:52 Si vous avez des questions ou des enquêtes,
50:58 écrivez-les dans le chat.
51:00 Oui, ils demandent carrément à prendre la parole.
51:02 Si cela ne vous dérange pas, n'hésitez pas.
51:04 [Silence]
51:23 Alors.
51:24 Idèe, vous n'avez pas de questions.
51:29 Je vais mettre fin à l'enregistrement.
51:36 Je vous laisserai dans la playlist
51:39 de la chaîne Dailymotion.
51:44 Merci d'avoir regardé cette vidéo.
51:49 Merci d'avoir écouté cet enregistrement.
51:51 On se retrouve pour une prochaine fois.
51:54 [Arabic]
51:56 Ciao.