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Clique, c'est présenté par Mouloud Achour, tous les jours à 19h45 en clair sur CANAL+ !
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00:00 Elle est installée aux États-Unis depuis plus de 30 ans et c'est la seule chef à y avoir reçu trois étoiles.
00:06 Au Guide Michelin, aussi élue meilleure chef du monde en 2016, la célèbre émission culinaire américaine Chef's Table lui avait même consacré un épisode.
00:14 On congèle du cidre de pomme dans un moule sphérique et on l'enveloppe d'une couche ultra fine de beurre de cacao.
00:22 Et on retrouve la crème de cassis typique du Kyrbreton sous forme de confiture sur le dessus.
00:32 À l'apéritif, les gens buvaient du Kyrbreton, de la crème de cassis, du cidre et c'était parti. Ce souvenir m'a marqué.
00:44 Quand vous arrivez chez moi, c'est comme ça qu'on vous accueille. Avec un verre et une bouchée.
00:55 Bonsoir Dominique. Bonsoir. Merci beaucoup. Bienvenue dans Clique.
00:59 Bonsoir. Géraldine Nakach. Oui.
01:02 Vous venez de publier Dominique votre autobiographie, Les mémoires d'une chef rebelle aux éditions du Cherche Midi et c'est digne presque d'un grand roman.
01:10 En réalité, le livre s'ouvre sur votre adoption alors que vous avez à peine six mois dans un orphelinat parisien.
01:15 On assiste à vos premiers pas comme chef à San Francisco. Ensuite, vous partez en Indonésie.
01:20 Là, vous devenez la première chef carrément du pays jusqu'à votre 54e anniversaire où on vous annonce votre cancer du sein.
01:26 Et c'est là que vous décidez d'écrire ce livre. Pourquoi à ce moment-là ?
01:31 Pourquoi à ce moment-là ? Je voulais l'écrire il y a longtemps. Je pense que l'écriture c'est aussi une sorte de liberté pour s'exprimer.
01:45 Je m'exprime avec la cuisine mais aussi je m'exprime aussi avec les mots. J'adore écrire des poèmes et tout ça.
01:52 J'aime bien écrire des choses et aussi pour me chercher. Pourquoi ? Parce qu'on a rencontré une compagnie qui voulait faire le livre avec moi.
02:02 Et ça s'est très bien passé. Cancer du sein, j'ai le temps.
02:07 Vous n'avez pas apporté qu'un livre votre cancer du sein, il vous a aussi apporté un amour, une belle rencontre.
02:12 C'est une actrice qu'on aime beaucoup qui s'appelle Maria Bello. Je me demandais ce que cette rencontre avait changé.
02:17 Elle est dans Urgence.
02:22 Et dans Coït Garde, je me rappelle d'être dans Coït Garde. Qu'est-ce que ça avait changé dans votre vie cette rencontre aussi ?
02:27 Parce que vous lui dédiez le livre.
02:30 Oui. Alors ce qui s'est passé, c'est que... Ok, je vais raconter une histoire qui est superbe.
02:35 Elle m'a DM sur Instagram.
02:39 Un message privé.
02:42 "Bonjour, je m'appelle Maria Bello, je suis une actrice, je voudrais manger dans ton restaurant. J'ai une amie, c'est son anniversaire."
02:50 Je lui dis "C'est qui ça ? On a trois mois, il y a trois mois pour réserver."
02:55 Alors je lui donne "Oui, si vous voulez, vous pouvez venir dans un mois."
03:00 Elle me dit "Non, non, non, il faut qu'on vienne dans trois jours."
03:03 Je commence à regarder sur Internet.
03:06 "Ah, Maria Bello !" Alors elle est venue dans mon restaurant. On était amies pendant un an.
03:13 Et un jour, je suis allée à Los Angeles pour faire une sorte de démission avec une compagnie.
03:21 Et puis elle m'a invitée à manger chez elle, avec des amis.
03:25 Quelle audace d'inviter une chef à manger chez toi.
03:27 C'est une bonne cuisinière.
03:29 Et il y a quelque chose qui s'est passé le lendemain.
03:33 Et puis je suis partie pendant trois semaines.
03:37 J'étais en Italie, j'étais à New York.
03:40 Et là, j'ai découvert que j'avais un cancer du sein.
03:45 Alors elle, elle m'appelle, je lui ai pas dit encore.
03:48 Elle me dit "On doit parler de ce qui s'est passé il y a un mois."
03:51 Je dis "Oh, j'ai des choses à te dire."
03:53 Donc elle vient.
03:54 -Ils ne se disent pas par SMS en plus ?
03:56 -Non, non, non. On se rencontre à San Francisco.
03:58 Et elle me dit "J'ai envie d'explorer cette relation."
04:02 "J'ai senti quelque chose qui s'était passé."
04:04 Moi, je dis "Oui, aussi, j'ai ressenti la même chose."
04:08 "Mais il y a un problème, j'ai un petit cancer."
04:11 C'était pas un petit cancer.
04:14 Elle me regarde dans les yeux, elle me dit "Allez, on fait le cancer ensemble."
04:18 Et bien voilà, c'est comme ça que ça a commencé.
04:21 Elle m'a changé ma vie, parce que bravo.
04:24 -Parce qu'elle est pas vraiment médecin, c'est un rôle.
04:26 -Ah ouais, c'est ça.
04:27 -Il faut rappeler aux gens quand même.
04:29 -Ouais, c'est ça.
04:30 -Le titre du livre, Dominique, c'est "Mémoire d'une chef rebelle".
04:33 Et on s'est demandé "Qu'est-ce qui fait de vous une rebelle ?"
04:35 -Qu'est-ce que c'est, quelqu'un de rebelle ?
04:37 C'est marrant, parce que c'est un mot qui est employé pas tellement bien.
04:42 -Rebelle.
04:43 C'est quand même une héros M. Disney, donc c'est valorisant, je trouve.
04:47 -Re-belle. Belle, re, rebelle.
04:49 -Ah, oui, oui.
04:50 -Depuis que je suis très petite, longtemps, très jeune,
04:57 j'ai toujours été engagée.
04:59 J'ai toujours été contre les choses qui n'étaient pas bien.
05:03 J'ai toujours aimé la justice,
05:05 j'ai toujours aimé me battre pour les jeunes, pour les autres,
05:11 pour ceux qui n'avaient pas assez d'audace à se battre.
05:17 Et j'ai toujours eu envie de changer les choses.
05:21 Je suis une femme, on vit dans un monde où c'est dur aussi, pour les femmes.
05:27 Et puis j'en ai marre des codes.
05:30 Moi, je suis très respectueuse de la vie, des choses, des autres.
05:34 Mais attention, il faut casser les codes, des fois,
05:36 parce qu'il faut un petit peu bouger.
05:38 -Alors que la cuisine, c'est quand même un métier très codifié.
05:41 -Ah oui, mais pas la mienne.
05:43 -Vous cassez les codes, même, dans la cuisine ?
05:45 -Bien sûr, il faut casser les codes.
05:47 Il y a une base. On construit pas la maison avec un toit,
05:51 on construit la maison avec une fondation.
05:53 Mais il faut aussi un petit peu casser...
05:56 La cuisine, c'est comme un art.
05:58 Il faut s'exprimer, c'est comme une actrice ou quelqu'un qui écrit.
06:05 On écrit pas comme les autres, on joue pas comme les autres.
06:08 J'ai utilisé la cuisine, c'est mon outil, je la fais comme je veux.
06:14 -Et vous êtes venue, Dominique Rennes, avec quelque chose pour nous.
06:17 Non seulement vous êtes venue avec la casquette de votre papa,
06:19 mais avec les madeleines de votre maman.
06:21 -De ma maman. -Qu'est-ce qu'elles ont de particulier ?
06:23 -Ma maman est décédée le 15 mars, cette année.
06:29 La madeleine, elle adorait le faire, c'était son meilleur petit gâteau.
06:33 C'est le dernier petit gâteau que je lui ai donné avant qu'elle parte.
06:39 Mais je l'ai fait à ma façon, avec de la farine de maïs.
06:44 Je suis en Californie. Cornes...
06:47 Mais aussi en Bretagne, il y a du maïs.
06:49 Avec un petit beurre monté avec du petit miel.
06:54 C'est la madeleine, mon petit souvenir d'enfance,
06:57 mais aussi pour me rappeler de ma petite maman.
07:00 -C'est très beau, ce que vous venez de dire.
07:02 -On a la chance de pouvoir le manger, c'est pour Géraldine,
07:04 pour Mauloud aussi, sur ce plateau.
07:06 -Super !
07:08 -Où est-ce qu'on peut déguster ce que vous faites en France ?
07:11 -On va juste ouvrir un petit restaurant qui s'appelle Golden Poppy.
07:15 Pas "poppy" comme un petit chien, c'est une petite fleur.
07:19 C'est la fleur indigène de la Californie.
07:23 C'est montrer un petit peu l'histoire, la culture californienne.
07:28 Ce n'est pas du 3 étoiles, mais vous venez, vous venez manger.
07:32 -On arrive, pas de problème.
07:34 -Et puis on fait la fête, la musique.
07:36 Et puis les petits goûts, l'histoire de la culture californienne,
07:39 qu'est-ce que c'est ça ?
07:41 C'est en parlant d'amour, en parlant d'être ensemble,
07:45 qu'on soit chinois, qu'on soit mexicain, qu'on soit...
07:49 C'est un endroit, c'est un état aux Etats-Unis
07:52 où toutes les cultures du monde sont arrivées,
07:55 ont posé leur valise et se sont dit "Allez, on se met ensemble".
07:58 C'est ça la cuisine, la liberté.
08:00 -Ça fait du bien de vous entendre.
08:02 -Ouais. -Franchement, ça fait du bien.
08:04 -C'est génial.
08:06 [SILENCE]