Que se passe-t-il derrière les rideaux de KFC ? Suivez cette enquête exclusive !
Catégorie
✨
PersonnesTranscription
00:00:00 Quand vous voulez manger vite fait, sans dépenser trop, vous allez peut-être comme beaucoup
00:00:07 chez McDonald's ou Quick.
00:00:09 Mais depuis quelques années, nous sommes de plus en plus à prendre le chemin d'une
00:00:13 autre enseigne, KFC, comme Lucien, Steven et Sany.
00:00:18 - On prend le big ? Genre c'est suffisant pour toi ?
00:00:22 Et devinez ce qu'ils vont manger.
00:00:24 Du poulet ? Ou du poulet ?
00:00:27 Car ici, c'est la star de tous les menus.
00:00:30 En beignet, en salade ou en sandwich.
00:00:36 - Bonjour, on va prendre un menu big, avec buquette à partager.
00:00:42 Ils optent aujourd'hui pour un buquette.
00:00:45 - Merci beaucoup.
00:00:47 - Merci.
00:00:48 - Bonne journée.
00:00:49 - Au revoir.
00:00:50 Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, eh bien un buquette, c'est ça.
00:00:56 Un seau qui regorge de poulet.
00:00:58 - Merci.
00:00:59 C'est impressionnant, le fameux buquette big.
00:01:02 Et ils l'ont pris en grand format, de 30 morceaux.
00:01:06 Des blancs de poulet frits dans une panure.
00:01:10 Des ailes qu'ils mangent goulûment.
00:01:16 - Le poulet est légèrement épicé, mais pas trop.
00:01:21 - Normal, hein ?
00:01:22 - Ouais, c'est bien.
00:01:23 Pour 11 euros par personne, Lucien, Steven et Samy ont le sentiment d'en avoir pour leur
00:01:29 argent.
00:01:30 - Toi, tu t'arrêterais, là ?
00:01:31 - Là, je commence à m'arrêter.
00:01:32 - On arrive à la frontière entre la faim et la gourmandise.
00:01:33 - Exactement.
00:01:34 - Au final, on n'a plus faim, puis il en reste quand même.
00:01:39 Même ces gaillards affamés calent avant d'avoir fini leur buquette.
00:01:42 Comme eux, nous sommes 200 000 chaque jour à franchir les portes d'un KFC.
00:01:48 Et l'enseigne ne compte pas s'arrêter là.
00:01:50 Elle a même fait de la France son nouveau terrain de chasse.
00:01:53 Si vous n'en avez pas déjà entendu parler, vous ne pourrez bientôt plus échapper à
00:02:01 KFC.
00:02:03 Dans les zones commerciales ou en centre-ville, l'enseigne compte ouvrir au moins un restaurant
00:02:12 tous les mois en France.
00:02:13 Ils sont près de 200 aujourd'hui.
00:02:16 KFC compte doubler la mise d'ici quelques années.
00:02:18 Car il faut dire que l'enseigne bénéficie d'une force de frappe colossale.
00:02:22 20 000 restaurants à travers le monde, 16 milliards d'euros de chiffre d'affaires.
00:02:32 Alors que ses grands concurrents, comme McDonald's ou Quick, ont misé sur un incontournable
00:02:38 du fast-food, le burger, la marque KFC, elle, a inondé le marché de son poulet frit.
00:02:44 Alors pour comprendre de l'intérieur comment fonctionne ce leader du fast-food, nous avons
00:02:50 franchi les portes de ses restaurants.
00:02:52 Non pas en tant que client, mais comme employé.
00:02:55 Nous sommes passés de l'autre côté du comptoir.
00:02:58 Comment sont cuisinés ces fameux poulets frits ?
00:03:02 Comment la marque fait-elle pour nous en vendre toujours plus ?
00:03:14 Dans cette course aux chiffres, nous avons découvert que les arrières-cuisines de certains
00:03:22 établissements ne sont pas toujours aussi appétissantes que les publicités.
00:03:26 Que se cache-t-il derrière ce bon grand-père à l'air jovial, qui incarne la marque d'un
00:03:32 bout à l'autre de la planète ?
00:03:33 Et la fameuse recette du poulet frit, qui a récemment fait la une des médias, de la
00:03:40 France à l'Amérique latine jusqu'au Japon, renferme-t-elle autant de secrets que KFC
00:03:47 le dit ?
00:03:48 "Attendez, elle est quelque part par là.
00:03:52 La voilà."
00:03:54 Nous sommes entrés dans des zones interdites.
00:03:57 Des fermes XXL.
00:04:01 Aux abattoirs ultra-performants.
00:04:04 Nous avons découvert l'envers du décor de l'un des leaders mondiaux du fast-food.
00:04:11 Au début de notre enquête sur KFC, nous n'imaginions pas qu'il faudrait autant s'armer
00:04:22 de patience.
00:04:23 Car il faut dire que la marque nous a un peu baladés.
00:04:26 Tout commence au mois d'avril.
00:04:30 Enfin, pas tout à fait.
00:04:36 Après plusieurs coups de téléphone et de mails restés sans réponse, nous rencontrons
00:04:46 un mois plus tard l'une des responsables communications dans un café parisien.
00:04:50 L'affaire semble alors plutôt bien partie.
00:04:59 Mais il y a quand même un hic.
00:05:06 Ça coince niveau planning.
00:05:08 Conclusion, c'est oui.
00:05:18 Mais il va falloir attendre.
00:05:20 Alors c'est ce qu'on a fait.
00:05:23 Pendant longtemps.
00:05:24 Très longtemps.
00:05:26 Un peu trop longtemps.
00:05:28 Pour finalement recevoir cet email fin juillet.
00:05:32 Nous ne pouvons malheureusement pas donner suite dans l'immédiat à votre demande de
00:05:36 reportage.
00:05:37 Nous ne pouvons donc pas vous accorder d'autorisation de tournage.
00:05:40 Qu'à cela ne tienne, nous allons nous y prendre autrement.
00:05:46 Pour tout savoir sur les coulisses de KFC, nous décidons de faire embaucher une journaliste
00:05:52 comme employée.
00:05:53 Nous sommes au mois de juin.
00:06:00 Je commence mes démarches pour me faire embaucher chez KFC.
00:06:04 Et pour mettre toutes les chances de mon côté, je prends les devants en déposant mon CV
00:06:10 en personne dans une dizaine de restaurants.
00:06:13 Bonne nouvelle, la porte n'est pas fermée.
00:06:29 Mais reste encore à faire mes preuves en entretien.
00:06:34 Deux jours plus tard, je décroche un rendez-vous dans l'un des restaurants que j'ai démarché.
00:06:40 Tout va se jouer une semaine plus tard.
00:06:55 Je m'apprête à découvrir le cœur du système KFC.
00:07:00 Une machine dont les méthodes de vente et de production sont poussées à la rentabilité
00:07:05 maximum.
00:07:07 Et ça, je vais m'en rendre compte dès l'entretien.
00:07:10 Je dois d'abord répondre aux affirmations suivantes.
00:07:25 On me demande si je suis toujours à l'heure.
00:07:30 Évidemment, je réponds que je suis d'accord.
00:07:32 Réponse B.
00:07:33 Et ce n'est pas que la ponctualité qui intéresse l'enseigne.
00:07:37 Est-ce que j'accepte du travail supplémentaire ? Mieux vaut faire bonne impression.
00:07:42 Je coche la réponse A, tout à fait d'accord.
00:07:46 Et plus j'avance dans le QCM, plus les demandes se font précises.
00:07:51 Apparemment, chez KFC, mieux vaut être souple sur les horaires.
00:07:55 Votre manager vient de vous dire que vous allez devoir travailler ce week-end.
00:08:01 Vous n'avez pas envie de modifier vos projets.
00:08:03 Que faites-vous ?
00:08:04 A.
00:08:05 Je dis à mon manager que je travaillerai ce week-end.
00:08:07 B.
00:08:08 Je dis à mon manager que je peux travailler ce week-end mais que j'ai besoin de m'organiser.
00:08:12 C.
00:08:13 Je demande à mes collègues si l'un d'eux peut me remplacer ce week-end.
00:08:17 Je vois où l'enseigne veut en venir.
00:08:19 Si je veux être embauchée, je dois me rendre disponible à tout moment.
00:08:24 Je coche la réponse B.
00:08:26 Je vais m'organiser pour pouvoir travailler ce week-end.
00:08:30 Une fois terminée, je remets le questionnaire à une employée qui disparaît au sous-sol.
00:08:36 Mais ce n'est pas elle qui va étudier mes réponses, ni même le manager qui me reçoit.
00:08:42 J'avoue, je ne m'attendais pas à ça.
00:08:46 Figurez-vous que c'est un ordinateur grâce à un logiciel spécial.
00:08:51 C'est donc une machine qui va décider de mon sort.
00:09:08 Et apparemment, le logiciel estime que je m'en suis bien sortie.
00:09:13 Le manager peut donc poursuivre l'entretien.
00:09:28 Et comme l'ordinateur, il n'a qu'une seule idée en tête.
00:09:32 Aucune question sur mon expérience.
00:09:41 Tout ce qu'il veut savoir, c'est s'il peut compter sur moi à tout moment.
00:09:44 Je suis embauchée.
00:09:46 Un CDI de 24 heures, payé 1 000 euros bruts par mois.
00:09:59 Et de l'aveu même du manager, je ne vais pas chômer chez KFC.
00:10:03 Le manager n'y va pas par quatre chemins.
00:10:17 Chez KFC, il faut tenir la cadence.
00:10:20 Produire vite pour vendre beaucoup.
00:10:27 Et ça, je vais découvrir que ce n'est pas toujours sans conséquences sur les méthodes
00:10:32 de travail de certains salariés.
00:10:33 48 heures plus tard, c'est mon premier jour en tant qu'employée chez KFC.
00:10:44 Je suis accueillie par Émilie.
00:10:50 C'est elle qui va assurer ma formation.
00:10:58 Et elle me met tout de suite dans le bain.
00:11:01 En fait, il y a 45 minutes à peu près, tu seras avec moi.
00:11:05 Si un jour, vous ne comprenez pas, vous demandez, on fait un tour de restaurant et il y a trois
00:11:12 heures.
00:11:13 Trois quarts d'heure pour assimiler tous les postes auxquels je vais être amenée
00:11:17 à travailler.
00:11:18 Et il s'en passe des choses derrière ce comptoir.
00:11:21 Une organisation à la chaîne.
00:11:23 Il y a les commandes à la caisse.
00:11:25 J'ai un six wings, s'il vous plaît.
00:11:28 Puis juste derrière, ceux qui les préparent.
00:11:30 Et dans les cuisines, ceux chargés de paner les morceaux de poulet et de les frire.
00:11:38 Le premier poste où je vais devoir faire mes armes, c'est à la préparation des commandes.
00:11:53 Ce qu'on appelle ici le pack.
00:11:56 A priori, ça n'a pas l'air sorcier.
00:11:58 Les morceaux de poulet sont déjà cuisinés.
00:12:00 Je n'ai plus qu'à les mettre dans leur emballage pour les envoyer en salle.
00:12:04 Mais je vais vite déchanter.
00:12:06 Tenders, wings.
00:12:14 Il faut d'abord parler couramment le langage KFC.
00:12:19 Vous voyez la différence, vous ?
00:12:27 Parce que pour moi, tous ces morceaux de poulet panés se ressemblent.
00:12:31 J'espère me souvenir de tout.
00:12:33 Interro surprise de ma formatrice.
00:12:44 Ma formation est maintenant terminée, voire expédiée.
00:13:04 Je suis livrée à moi-même.
00:13:07 Je vais découvrir en coulisses que le terme de fast food n'a jamais aussi bien porté
00:13:13 son nom.
00:13:14 Désormais, je ne dois plus avoir qu'une obsession, le temps.
00:13:18 Il est midi.
00:13:22 C'est le coup de feu dans le restaurant.
00:13:24 Des centaines de clients affluent pour le déjeuner.
00:13:28 - Il y a un menu, donc, salle de poulet.
00:13:35 - 16,90, ça fait 80.
00:13:36 - Wings ? - Wings.
00:13:37 Ce sont autant de commandes à préparer.
00:13:39 Je suis affectée aux tenders, les blancs de poulet.
00:13:43 Ça a l'air simple comme ça, mettre des beignets de poulet dans un sachet, mais quand
00:13:53 il faut aller très vite, pas si facile d'avoir le coup de main.
00:13:57 Et parfois, cela peut même s'avérer assez douloureux.
00:14:00 Ça ne se voit pas, mais les fours avec lesquels je travaille sont à plus de 70 degrés.
00:14:09 Mes bras frôlent régulièrement les plaques, alors inévitablement, je me brûle.
00:14:17 Je suis en tee-shirt à manches courtes, sans aucune protection.
00:14:22 Apparemment, tous les employés sont passés par là.
00:14:32 Je demande à un de mes collègues s'il n'y a tout de même pas un moyen pour se protéger
00:14:43 de la chaleur des fours.
00:14:44 Le restaurant ne prévoit donc aucune protection et la loi ne lie obligeant rien.
00:14:56 Je me suis déjà brûlée près d'une dizaine de fois.
00:14:59 Pas question pour autant de ralentir le rythme et ma formatrice préfère me prévenir.
00:15:07 C'est on ne peut plus clair, d'autant que je suis surveillée de près grâce à cet
00:15:16 ordinateur.
00:15:17 A chaque commande qui apparaît sur l'écran, un chronomètre est lancé.
00:15:23 Une minute top chrono.
00:15:30 Et lorsque la commande est prête, il faut en informer l'ordinateur en appuyant sur
00:15:36 ce bouton.
00:15:37 Mieux vaut y penser, car ces informations remonteraient au plus haut niveau.
00:15:41 Les chronos des commandes remonteraient jusqu'au siège, qui serait donc alerté en cas de
00:15:59 dépassement.
00:16:00 Au-delà de deux minutes, l'écran passe au jaune.
00:16:04 Au-delà de cinq, c'est l'alerte rouge qui se déclenche.
00:16:08 Pas de sanctions en cas de dépassement répétitif.
00:16:18 Toujours est-il que les employés ne se risquent pas à ralentir le rythme en cuisine.
00:16:24 Le temps, c'est le nerf de la guerre chez KFC.
00:16:28 Écoulez un maximum de produits le plus vite possible et gonflez ainsi le chiffre d'affaires.
00:16:35 Mais dans cette course permanente, je vais découvrir que certains salariés poussent
00:16:40 la logique très loin, quitte à enfreindre parfois les règles de l'enseigne.
00:16:44 Et ce n'est pas toujours sans conséquences sur ce que mangent les clients.
00:16:48 En théorie, pour garantir la meilleure qualité de produit, les directives de KFC sont très
00:16:56 claires.
00:16:57 Une fois que le poulet est préparé et emballé, il doit être vendu dans les 10 minutes maximum.
00:17:03 Comme me l'explique l'un de mes collègues.
00:17:06 10 minutes pour vendre le poulet, sinon c'est poubelle.
00:17:21 Et pour que les employés respectent bien la règle, il y a une procédure à suivre,
00:17:27 ce qu'on appelle dans le jargon le "timage".
00:17:31 Derrière le comptoir, vous avez certainement déjà remarqué ces languettes en métal
00:17:36 où est inscrit un chiffre.
00:17:37 C'est un indicateur sur l'heure à laquelle le produit doit être retiré de la vente.
00:17:43 Ces languettes sont numérotées de 1 à 12, comme sur une horloge.
00:17:47 Entre chaque chiffre, ce sont 5 minutes qui s'écoulent.
00:17:51 Exemple, si le produit est fabriqué à 13h40, il doit être vendu à 13h50 maximum.
00:17:58 C'est donc le 10 qui est inscrit.
00:18:01 Et quand l'heure est venue, un écran le signale aux salariés.
00:18:06 Tous les produits portant le 10 doivent être retirés de la vente.
00:18:10 Ça, c'est pour la théorie.
00:18:13 Car en pratique, certains salariés ne seraient pas toujours aussi à cheval sur le règlement.
00:18:20 Alors que je suis en caisse, je m'interroge sur la présence d'un produit qui affiche
00:18:27 le 3, ce qui signifie en langage KFC qu'il doit être retiré de la vente à écart.
00:18:33 Bizarre, car l'écran signale le chiffre 6.
00:18:37 Nous sommes donc à la demie.
00:18:39 Tous les chiffres inférieurs comme le 5 ou le 4 auraient donc dû disparaître de l'étagère
00:18:44 depuis déjà un moment.
00:18:45 Et c'est sans parler du chiffre 3.
00:18:49 Cela fait 15 minutes qu'il aurait déjà dû être jeté.
00:18:52 Ce qui ne semble pas étonner ma collègue.
00:18:55 Ce ne serait donc pas un simple oubli.
00:19:17 Et ce burger ne va d'ailleurs pas être jeté.
00:19:21 Il va être vendu à ce client.
00:19:23 Rien de grave pour la santé a priori, mais il mangera tout de même un produit un peu
00:19:29 moins frais et sans doute un peu moins savoureux.
00:19:32 Redonner du temps de vie à un produit, on appelle ça le re-timage.
00:19:42 A la fin de mon service, j'essaye d'en savoir plus sur cette pratique auprès de
00:19:46 ma responsable.
00:19:47 En présence du directeur, elle m'en parle à demi-mot.
00:19:52 Mais une fois que son supérieur a quitté la pièce, le discours va quelque peu changer.
00:20:14 Faut pas le faire, mais mieux vaut quand même revendre certains de ses produits.
00:20:43 Dans ce restaurant, tous les moyens sont bons pour éviter au maximum les pertes sèches
00:20:51 et optimiser les recettes.
00:20:52 D'ailleurs, pour vendre un maximum, je vais découvrir encore d'autres pratiques totalement
00:20:59 méconnues des clients.
00:21:00 Cela se passe à la caisse.
00:21:05 Chloé est ma formatrice.
00:21:09 Elle va m'apprendre ce jour-là comment vous pousser à la consommation, vous faire
00:21:14 dépenser plus.
00:21:15 Démonstration avec mes premiers clients.
00:21:18 Chloé m'observe.
00:21:19 - Un menu de 20 minutes, d'origine, de l'eau.
00:21:25 - Ce sera tout ?
00:21:28 Sans le savoir, je viens à l'instant de commettre ma première erreur.
00:21:33 - Faut pas dire c'est tout.
00:21:34 Quand c'est tout, le client va te dire oui, c'est tout.
00:21:35 Tu peux juste proposer par exemple des 20 minutes.
00:21:42 - Comme le petit aussi, le petit poire petit.
00:21:43 Tu proposes grand, directement.
00:21:44 - D'accord.
00:21:45 - Rendre plus grand le boisson.
00:21:46 - D'accord.
00:21:47 - Pour inciter à prendre plus grand.
00:21:48 - Voilà, exactement.
00:21:49 Orientée directement les clients vers les portions ou les menus les plus chers.
00:21:53 Et pour bien que je retienne la leçon, Chloé me montre comment m'y prendre.
00:21:58 Vous allez voir qu'elle sait très bien y faire.
00:22:01 - Bonjour, monsieur.
00:22:02 - Bonjour.
00:22:03 - Vous voulez un menu twin, c'est ça pour vous 2 ou...
00:22:06 - Un menu individuel pour chacun ?
00:22:07 - Non, non, non.
00:22:08 - Alors, je vous donne le menu pour 20 twins, si vous voulez,
00:22:11 avec 2 boissons, 2 accompagnements.
00:22:13 A 16,90 euros.
00:22:15 Mine de rien, Chloé vient de leur vendre le menu le plus cher.
00:22:19 En menu duo, les ailes de poulet coûtent 16,90.
00:22:24 Et en individuel, 7,90.
00:22:27 Si chacun avait pris ce menu, ils auraient payé à eux 2 15,80 euros.
00:22:32 Et Chloé va faire encore monter la note.
00:22:35 Écoutez bien, on vous a déjà peut-être posé cette question.
00:22:41 - Vous désirez une grande frite, une grande boisson ?
00:22:44 - Oui, oui, oui.
00:22:45 En acceptant de prendre une grande frite et une grande boisson,
00:22:49 Chloé vient de leur vendre un autre menu, le menu XL, plus grand,
00:22:54 donc un peu plus cher.
00:22:56 - Ça vous fera 18,40, s'il vous plaît.
00:22:59 18,40 euros au lieu des 16,90 annoncés au début de la commande.
00:23:05 - 16,90, c'est-à-dire en normal.
00:23:10 En grand, c'est 18,40 euros.
00:23:12 Finalement, prix au dépourvu,
00:23:16 le client accepte de payer 18,40 euros au lieu des 16,90,
00:23:21 soit presque 2 euros de plus.
00:23:24 - Bonne journée, bon appétit.
00:23:27 Astuce des employés ou directif de la marque,
00:23:30 en tout cas, la méthode est efficace.
00:23:33 La France est le pays où aujourd'hui les KFC sont les plus rentables,
00:23:40 avec un chiffre d'affaires moyen par restaurant
00:23:43 estimé à plus de 3 millions d'euros,
00:23:45 presque autant que ceux du grand concurrent McDonald's.
00:23:49 En seulement 10 ans, le nombre de restaurants KFC est passé de 44
00:23:53 à près de 200 dans le pays.
00:23:56 Et la marque ne compte pas s'arrêter en si bon chemin.
00:24:00 Si la France est devenue sa nouvelle cible,
00:24:03 l'enseigne a pourtant vu le jour bien loin d'ici.
00:24:06 Une idée née dans la tête d'un homme il y a 80 ans,
00:24:10 qui, sans même s'en rendre compte,
00:24:12 est devenu l'un des inventeurs du fast-food.
00:24:15 Pour comprendre, direction les Etats-Unis,
00:24:20 à plus de 6 000 km de Paris.
00:24:23 Et devinez où ?
00:24:25 Dans un Etat du pays qui a inspiré la lettre K de KFC,
00:24:29 le Kentucky.
00:24:31 A la limite du Midwest et du Sud profond.
00:24:37 C'est ici que KFC est né.
00:24:41 Et pour cause, des restaurants jusqu'aux stations-service,
00:24:45 ici les habitants n'ont qu'un mot à la bouche.
00:24:48 Le fried chicken.
00:24:50 Des morceaux de poulet roulés dans une farine,
00:24:54 puis frits dans l'huile.
00:24:56 C'est le plat traditionnel depuis des générations.
00:25:00 Lorsque l'on enquête sur les débuts de KFC,
00:25:08 il faut s'enfoncer un peu plus dans la campagne américaine.
00:25:11 Dans ce petit village isolé, au creux des montagnes,
00:25:15 Corbine.
00:25:20 Voici le tout premier restaurant ouvert il y a 80 ans.
00:25:24 Une fierté locale.
00:25:26 La ville en a même fait un musée
00:25:28 où se rendent tous les touristes de passage dans la région.
00:25:31 - Mets-toi devant que je te prenne en photo.
00:25:35 - D'accord.
00:25:37 Comme cette famille américaine qui rentre de vacances.
00:25:40 - Attends, j'en prends une moi aussi.
00:25:45 On peut découvrir les cuisines.
00:25:49 Tu vois la vieille poêle à frire.
00:25:52 C'est avec ça qu'ils cuisinaient.
00:25:54 La caisse enregistreuse.
00:25:56 - Génial !
00:26:00 C'est vraiment cool.
00:26:02 Et le clou de la visite.
00:26:05 Une photo avec l'effigie de l'enseigne.
00:26:08 Ce bon grand-père que l'on retrouve sur les pots de poulet frit.
00:26:14 - Je me suis toujours demandé si c'était un personnage fictif
00:26:18 que la chaîne aurait inventé pour vendre plus de poulet.
00:26:21 Vous aussi, vous vous posez peut-être la question.
00:26:25 Comme nous d'ailleurs au début de notre enquête.
00:26:28 Cet homme érigé au rang de star dans la région
00:26:31 que l'on retrouve sur les murs, sur les bancs
00:26:34 et même en statue de bronze, a-t-il vraiment existé ?
00:26:38 Et bien oui.
00:26:41 Son nom, le colonel Sanders.
00:26:44 Le créateur de KFC.
00:26:46 Derrière son air bonhomme, il a fait d'un petit restaurant
00:26:49 de ce coin perdu de l'Amérique.
00:26:51 L'un des leaders mondiaux du fast-food.
00:26:54 Et lui-même au départ, était bien loin d'imaginer un tel destin.
00:26:58 C'est d'ailleurs sur le tard qu'il s'est lancé dans la restauration.
00:27:06 Nous sommes en 1930.
00:27:08 Sanders a alors 40 ans.
00:27:10 Celui qui deviendra le roi du poulet frit est alors pompiste.
00:27:14 Il gère cette station-service de corbine.
00:27:18 A l'endroit même où se trouve aujourd'hui le restaurant-musée.
00:27:22 Alors qu'il cherche à booster son business
00:27:26 en pleine période de crise dans le pays,
00:27:29 sa carrière va prendre un tournant.
00:27:32 Les routiers de passage et les touristes venus visiter
00:27:35 l'attraction phare de la région, les cascades Comber Falls,
00:27:38 lui demandent souvent où trouver un endroit pour déjeuner sur le pouce.
00:27:42 Sanders a alors une idée.
00:27:45 Pourquoi ne pas tout simplement ouvrir son propre restaurant ?
00:27:49 Derrière la station-service, dans son appartement,
00:27:53 il installe quelques tables.
00:27:55 Et se met lui-même au fourneau.
00:27:58 Ça tombe bien, car Sanders est un passionné de cuisine.
00:28:04 Il se débrouille d'ailleurs tellement bien
00:28:06 que l'on se passe le mot dans les alentours.
00:28:09 À tel point que le gouverneur du Kentucky le nomme "Colonel".
00:28:13 Un titre honorifique qui récompense les citoyens de cet état américain.
00:28:17 Dans la région, l'un des plats les plus demandés,
00:28:22 c'est le plat typique, le poulet frit.
00:28:25 Mais le problème, c'est qu'à l'époque,
00:28:27 cela demandait plus de 40 minutes de cuisson à la poêle.
00:28:30 Bien trop long pour sa clientèle de passage.
00:28:33 Le colonel cherche alors par tous les moyens
00:28:36 à cuisiner son poulet frit beaucoup plus vite.
00:28:39 Un homme va justement l'y aider,
00:28:41 en lui concevant une machine capable de cuisiner du poulet
00:28:44 en un temps record et en quantité industrielle.
00:28:47 L'entreprise qu'il a créée existe encore aujourd'hui.
00:28:55 Elle se trouve à seulement quelques kilomètres de Corbyn.
00:28:59 Elle porte le prénom de son fondateur, Winston.
00:29:03 C'est l'une des références pour les plus grandes enseignes de fast-food.
00:29:07 Une centaine de travailleurs assemble ici four, réfrigérateur et réchaud.
00:29:12 Le fondateur, c'est lui, Winston Shelton.
00:29:18 Et sa rencontre avec le colonel Sanders en 1967,
00:29:22 c'est lui qui va nous la raconter.
00:29:25 Aujourd'hui âgé de 94 ans,
00:29:28 il est toujours en poste.
00:29:31 Ça, je vais le mettre de l'autre côté.
00:29:36 Il planche en ce moment sur sa toute dernière invention.
00:29:40 Ça, c'est le dernier modèle de mon four industriel.
00:29:47 Une invention qui viendra peut-être s'ajouter à ses nombreux brevets
00:29:52 qui tapissent le mur de son bureau.
00:29:55 Mais il y en a un qui a bouleversé nos vies en 1965.
00:29:59 Quand Winston était encore l'un des ingénieurs stars de General Electric,
00:30:05 il invente la machine à laver moderne,
00:30:08 celle qui inspirera les modèles d'aujourd'hui.
00:30:11 Elle va faire de lui l'un des ingénieurs les plus influents du XXe siècle,
00:30:16 sur lequel Sanders va miser pour lui concevoir une machine
00:30:20 qui permettra d'accélérer la cadence en cuisine.
00:30:25 C'est avec ça qu'il est venu me voir.
00:30:29 C'était l'autocuiseur de l'époque.
00:30:32 L'ancêtre de la cocotte minute,
00:30:35 qui a déjà permis à Sanders de réduire le temps de cuisson de moitié
00:30:39 en remplaçant l'eau par de l'huile pour frire son poulet.
00:30:42 Un système ingénieux, mais qui reste alors encore très artisanal.
00:30:46 Je me suis dit, oh mon Dieu, il faut rendre tout ça automatique.
00:30:54 Après plus d'un an de mise au point,
00:30:56 Winston développe cette friteuse à pression.
00:30:59 Elle est plus sûre et surtout bien plus rapide.
00:31:03 Il m'a regardé et m'a dit, Winston, tu es un génie.
00:31:09 Allons frire un peu de poulet.
00:31:12 Et l'invention de Winston a un autre très gros atout pour Sanders.
00:31:16 Alors que dans son autocuiseur,
00:31:18 il pouvait frire au maximum six morceaux de poulet,
00:31:21 il peut désormais en cuire 48 en même temps,
00:31:24 soit huit poulets entiers.
00:31:26 Tu as sûrement frit plus de poulet que quiconque sur cette terre, Winston.
00:31:34 Sans risquer de se brûler.
00:31:43 Regardez, je ne peux plus ouvrir la friteuse
00:31:48 sans d'abord appuyer là et libérer la pression.
00:31:52 Douze minutes plus tard...
00:31:56 Il en sort des poulets frits qui n'ont jamais été aussi dorés
00:32:04 et tendres à l'intérieur.
00:32:06 Là, on voit bien que c'est croustillant.
00:32:13 Mais il y a encore beaucoup de jus.
00:32:18 Ça, c'est le morceau que le colonel testait pour voir si c'était bon.
00:32:22 C'était son préféré.
00:32:24 C'est excellent.
00:32:29 Une machine révolutionnaire qui va faire du colonel Sanders
00:32:35 l'un des inventeurs du fast-food.
00:32:37 Il y en a un qui a été le témoin direct.
00:32:42 Joe Leadington.
00:32:44 Regardez bien son visage, la ressemblance est troublante.
00:32:48 Il s'agit du neveu de Sanders.
00:32:50 C'est moi, avec le colonel.
00:32:54 Il faut savoir que personne d'autre n'utilisait cet appareil à l'époque.
00:32:59 Il était le seul.
00:33:01 Sa méthode a changé à jamais l'industrie du fast-food.
00:33:06 C'est à partir de là que le colonel Sanders va faire d'une petite enseigne locale.
00:33:11 Une marque mondialement connue.
00:33:14 Et c'est une rencontre déterminante qui va lui inspirer le concept
00:33:19 de ce que deviendra KFC.
00:33:22 Au milieu des années 50, Sanders rend visite à l'un de ses amis dans l'Utah.
00:33:32 Pete Harman.
00:33:34 Lui aussi tient un restaurant.
00:33:36 Sanders est tellement fier de sa recette du poulet frit
00:33:39 qu'il décide de lui faire goûter.
00:33:41 Harman en est fan.
00:33:44 Dès le lendemain, il fait du plat de Sanders la star de son menu.
00:33:48 Il lui trouve même un nom qu'il inscrit en gros à l'entrée de son restaurant.
00:33:53 Le poulet frit du Kentucky.
00:33:55 En anglais, Kentucky Fried Chicken.
00:33:59 Il était au bon endroit, au bon moment, avec la bonne recette.
00:34:08 Avec une personne qui avait assez d'argent pour la promouvoir.
00:34:13 Il faut de l'argent pour gagner de l'argent.
00:34:16 Son ami Harman y croit tellement que sur toutes ses affiches de pub, ses tracts,
00:34:22 il met en avant le Kentucky Fried Chicken.
00:34:25 Le succès est quasi immédiat.
00:34:28 Et ça, c'est tout aussi bon pour les affaires du colonel.
00:34:31 Car les deux amis ont trouvé un deal.
00:34:34 En échange de la recette du poulet frit, Harman doit reverser à Sanders 5 cents par produit vendu,
00:34:39 soit 40 centimes d'euros aujourd'hui.
00:34:42 Sur une simple poignée de main, Peterman devient le premier franchisé.
00:34:48 KFC est désormais une marque et le colonel compte bien l'exporter.
00:34:53 Il veut maintenant inonder le marché,
00:34:55 que KFC soit visible partout aux Etats-Unis et même bien au-delà.
00:35:02 Alors, il prend la route, sillonne le pays, pour vendre son concept à d'autres restaurants.
00:35:10 C'était un très bon vendeur.
00:35:13 Il vendait son business, sa recette, son poulet, et en fait, les gens y ont adhéré.
00:35:21 Sanders se montre très convaincant.
00:35:26 Des centaines de restaurants adhèrent au concept en seulement quelques années.
00:35:31 Et ceux qui ont senti le filon ne vont pas le regretter.
00:35:35 Vous n'allez peut-être pas me croire si je vous dis que certains sont même devenus millionnaires en ouvrant des KFC.
00:35:42 Et pourtant, vous allez voir comment.
00:35:46 Direction l'État de New York.
00:35:51 Nous partons à la rencontre d'une femme qui a fait fortune grâce au poulet frit du colonel Sanders.
00:35:57 Elle l'a même d'ailleurs très bien connue.
00:36:00 Et c'est loin de l'effervescence de Manhattan que nous avons rendez-vous.
00:36:05 À deux heures de route, dans la petite ville de Kingston.
00:36:10 C'est ici qu'elle a ouvert son premier restaurant, il y a 50 ans.
00:36:18 Au volant de sa Cadiac, voici Darlene Pfeiffer.
00:36:24 Quand vous regardez les premiers franchisés, on a tous commencé pauvre.
00:36:31 Mais les temps ont bien changé.
00:36:36 Darlene préfère rester discrète sur le montant de sa fortune.
00:36:40 À plus de 75 ans, elle continue de gérer ses affaires depuis sa villa près de Ludson River.
00:36:46 Au milieu des œuvres d'art, il y a un personnage qui revient souvent.
00:36:53 C'était vraiment sa marque de fabrique, la veste blanche qui s'est finie en costume blanc.
00:37:05 Ce sont ses filles qui me l'ont offerte.
00:37:09 Elle vaut un véritable culte à celui qui l'a rendue riche.
00:37:13 Et pourtant, au départ, Darlene n'y connaissait absolument rien au business de la restauration.
00:37:19 À 26 ans, elle est femme au foyer. Mais une rencontre va tout changer.
00:37:25 On lui parle à l'époque d'un moyen pour gagner beaucoup d'argent en quasiment un claquement de doigts.
00:37:32 Un jour, j'ai rencontré le responsable de KFC.
00:37:38 Et il m'a dit "Oh, c'est tellement facile. Il te suffit de savoir compter les morceaux de poulet,
00:37:44 combien tu en sers, combien tombe par terre, combien tu jettes, et tu feras rapidement fortune."
00:37:50 Ça a l'air tellement simple que Darlene décide de se lancer.
00:37:58 Elle emprunte 40 000 dollars à son mari et ouvre son premier restaurant.
00:38:04 Une sacrée somme pour l'époque, mais qui sera très vite rentabilisée.
00:38:09 Pour s'effranchiser, l'enseigne a prévu une formule clé en main, où il n'y a même pas besoin de savoir cuisiner.
00:38:16 C'est même le colonel Sanders en personne qui vient leur apprendre la recette.
00:38:22 Il voulait que tout soit parfait. Et si ça ne l'était pas, il pouvait entrer dans une colère noire.
00:38:30 Le premier restaurant de Darlene fait un carton.
00:38:34 À tel point que la toute jeune femme d'affaires en ouvre un deuxième dès l'année suivante.
00:38:38 Puis trois, puis quatre. Dans les années 70, elle gère jusqu'à 10 établissements.
00:38:45 Il faut dire que Darlene profite à l'époque de l'explosion de KFC.
00:38:50 Une ascension que la marque ne doit pas seulement à sa recette du poulet frit.
00:38:55 Car pour attirer les clients en masse dans ses restaurants, KFC a mis au point des méthodes de vente encore jamais vues à l'époque.
00:39:02 Et qui vont la propulser parmi les leaders mondiaux du fast-food.
00:39:08 Dans les années 70, en pleine Trente Glorieuses, ce sont les débuts de l'ère de la société de consommation.
00:39:20 Les ventes de voitures triplent aux États-Unis. La vente à emporter fait son apparition.
00:39:27 Du coup, chez KFC, terminez les assiettes.
00:39:33 On mange désormais dans des seaux remplis de poulets, les buckets.
00:39:38 Pratique et facile à transporter, que l'on mange à pleine main, en famille.
00:39:45 KFC est la première enseigne de fast-food à y avoir pensé.
00:39:50 Ça vous paraît évident aujourd'hui, mais à l'époque, c'est un coup de génie marketing.
00:39:56 C'est en tout cas l'avis des experts en la matière, comme Anne-Claire Paré.
00:40:00 La stratégie de KFC est même un cas d'école.
00:40:03 C'est vraiment cette idée, cette invention du dîner en famille.
00:40:07 Un repas pour une famille entière, pour 3,50$, dans un pot.
00:40:11 On est sur des choses aujourd'hui, on parle tous de finger food, de plat à partager, etc.
00:40:17 Et KFC a inventé ça il y a super longtemps.
00:40:20 Et pour faire sa publicité, le colonel Sanders va faire de lui-même une marque.
00:40:25 Encore aujourd'hui, c'est lui la star de KFC.
00:40:29 On le retrouve partout. Sur les devantures d'enseignes, sur les sacs, sur les buckets.
00:40:35 Une idée au départ de son acolyte Peter Man, pour donner un caractère authentique à ses poulets frits.
00:40:42 Le fait que cette recette ait été inventée par une personne, ça sert l'histoire.
00:40:47 Une des particularités de KFC, c'est qu'aujourd'hui, on parle beaucoup de storytelling, raconter des histoires.
00:40:53 Et ça a été les premiers à le faire. Vraiment.
00:40:55 Et ça, les médias, déjà à l'époque, en raffolent.
00:40:58 Le colonel est invité dans les émissions de télévision les plus regardées aux Etats-Unis.
00:41:04 Et à chaque fois, les ventes explosent. Plus on le voit, plus il vend.
00:41:07 Comme ici, sur la grande chaîne nationale NBC.
00:41:11 Le colonel se voit offrir un passage de 7 minutes.
00:41:26 Une pub géante, sans débourser un centime.
00:41:30 Toute l'Amérique découvre alors l'histoire de Sanders, et surtout, ses fameux poulets frits.
00:41:35 Voilà comment, en seulement quelques années, le colonel Sanders a bâti un empire.
00:41:58 Après avoir inondé le marché américain, KFC part à la conquête du monde.
00:42:03 Le Canada.
00:42:06 L'Australie.
00:42:08 Puis l'Europe.
00:42:10 Et notamment la France, qui est aujourd'hui devenue l'une de ses priorités.
00:42:15 L'enseigne compte déjà près de 200 établissements.
00:42:19 Mais elle ne va pas s'arrêter là.
00:42:21 Chaque mois, au moins un restaurant KFC ouvre dans le pays.
00:42:25 Un rythme de croissance effréné.
00:42:28 Et les règles du jeu ont bien changé, depuis le colonel Sanders.
00:42:32 Cela fait désormais 6 mois que nous enquêtons sur le géant du poulet frit.
00:42:43 Nous sommes en plein montage, lorsque fin août, coup de théâtre.
00:42:49 Allô ?
00:42:53 Nous recevons un appel de la directrice communication de KFC.
00:42:58 Alors que la marque avait jusqu'à présent toujours refusé nos demandes de tournage,
00:43:02 changement de discours.
00:43:04 L'enseigne nous ouvre les portes de l'un de ses restaurants, dans quelques jours.
00:43:20 Sur place, nous aurons 2 heures maximum.
00:43:24 C'est peu, certes, mais on a hâte de voir ce que KFC veut nous montrer.
00:43:29 Ils nous ont donné rendez-vous à plus de 150 km de Paris,
00:43:35 dans le centre de la France, à Blois.
00:43:39 Et on va tout de suite comprendre que pour nos caméras,
00:43:42 la marque a choisi l'un de ses plus beaux établissements.
00:43:45 Un KFC flambant neuf.
00:43:49 Une grande terrasse.
00:43:52 Un drive-in.
00:43:55 Et des bornes automatiques, pour passer commande encore plus rapidement.
00:44:01 Bref, un restaurant modèle.
00:44:06 Où l'organisation est quasi militaire.
00:44:12 Ensuite, tu peux enchaîner sur des filets, s'il te plaît.
00:44:15 Pour servir les 200 clients chaque jour.
00:44:18 Le patron, c'est lui.
00:44:26 Bonjour, bienvenue chez KFC.
00:44:28 Erwan Tourtelier, 42 ans.
00:44:31 Bon appétit, bonne journée. Au revoir.
00:44:34 En seulement 2 ans, il en est à son 2e restaurant.
00:44:38 Je te laisse. Attends.
00:44:41 Ça fonctionne très bien, parce que c'est différent, c'est nouveau.
00:44:45 Donc on se démarque un peu de l'offre traditionnelle
00:44:48 qui est sur la restauration rapide.
00:44:50 Et puis les restaurants sont de plus en plus sympas.
00:44:52 C'est de plus en plus convivial.
00:44:54 On vient passer un moment en famille, en fait, chez nous.
00:44:56 Celle qui a choisi ce restaurant, c'est elle.
00:44:59 La directrice communication.
00:45:02 Elle a organisé tout notre tournage.
00:45:06 Et visiblement, KFC veut nous montrer un certain visage de son enseigne.
00:45:11 Bien différent de celui du restaurant que nous avons filmé en caméra cachée.
00:45:16 Ici aussi, le rythme de travail est intense.
00:45:23 Les employés ne perdent jamais de vue le fameux chronomètre.
00:45:27 Mais selon Erwan, pas de pression sur les employés.
00:45:31 Il s'agit simplement de servir au mieux les clients.
00:45:36 C'est un mythe, il n'y a pas une grosse pression sur la rapidité du service.
00:45:38 On est dans la restauration rapide, donc tout le monde sait qu'il faut qu'on...
00:45:41 Nos clients, ils viennent pour être servis rapidement.
00:45:44 - L'information, elles vont à qui ? - Nulle part, ça reste que chez nous, ça.
00:45:47 Après, on a des classements plutôt pour motiver les équipes sur un plan national.
00:45:53 En revanche, il y a un point sur lequel il va beaucoup insister.
00:45:58 L'hygiène.
00:46:02 Devant notre caméra, avant d'accélérer aux cuisines, il se savonne longuement les mains.
00:46:07 C'est super rigoureux sur la région.
00:46:13 C'est vraiment un des premiers risques de contamination.
00:46:18 Une minute au total.
00:46:25 Moi, par exemple, je dois faire la...
00:46:29 C'est la 12e fois que je me lave les mains depuis ce matin, comme ça.
00:46:32 Et le directeur va revenir sur ce point tout au long du tournage.
00:46:38 On se lave les mains, et là, ça prend un petit peu plus de temps parce qu'on a de la farine.
00:46:45 C'est la règle chez KFC.
00:46:47 Les employés doivent se laver les mains à chaque changement de poste.
00:46:51 Comme par exemple lorsqu'ils passent de la confection des sandwiches...
00:46:55 à la préparation du poulet.
00:46:59 Et pour être certain que ce soit bien respecté,
00:47:02 Erwan nous précise que ces bonnes pratiques d'hygiène sont enseignées à chaque nouveau salarié.
00:47:07 Ils ont une formation théorique sur ce qu'on appelle la learning zone,
00:47:13 qui dure une trentaine de minutes, où on leur explique tous les fondamentaux et les bases de l'hygiène,
00:47:19 de la sécurité alimentaire dans la restauration rapide.
00:47:21 Et après, ils ont une formation pratique par le manager ou la directrice,
00:47:25 enfin le responsable qui est dans le restaurant.
00:47:28 Jusque là, KFC nous montre volontiers les coulisses de son restaurant.
00:47:33 Mais nous allons finir par arriver sur un point plus sensible.
00:47:38 Souvenez-vous, notre journaliste qui s'est fait embaucher chez KFC avait appris l'existence des timers.
00:47:44 Ces languettes en métal qui indiquent l'heure à laquelle il faut jeter les produits.
00:47:49 Nous avions alors constaté que là-bas, la règle n'était pas toujours respectée.
00:47:55 - D'accord, donc là, même si c'est à 2,5 heures, il faut... - Ouais, ouais, ouais.
00:47:58 - Ok, d'accord. - Ok.
00:47:59 Nous abordons ce point avec Erwann.
00:48:03 - On prendrait la ronde de certains, par exemple, parce que c'est le lac qui est trop...
00:48:08 - Ok, alright.
00:48:09 Il n'a même pas le temps de nous répondre.
00:48:10 - C'est bon. - Merci.
00:48:11 - Bon, allez, une heure et quart, c'est bon.
00:48:13 La directrice communication interrompt le tournage.
00:48:16 - C'est bon, on a dit jusqu'à 13 heures, c'est très sympa.
00:48:21 Parce que Erwann a besoin de boire un peu de l'eau.
00:48:25 Notre temps est apparemment écoulé.
00:48:30 Nous ne pouvons plus poser la moindre question.
00:48:33 Dommage, car nous en avions encore beaucoup.
00:48:37 Notamment sur un point qui semble essentiel chez KFC.
00:48:40 L'hygiène.
00:48:41 Car dans le restaurant où je me suis fait embaucher,
00:48:47 question hygiène, ce n'est pas la même histoire.
00:48:51 Contrairement à ce qui a été dit à Blois,
00:48:53 je n'ai personnellement suivi aucune formation à l'hygiène.
00:48:57 Ni théorique, ni pratique.
00:49:00 Et c'est même moi qui vais aborder la question avec ma formatrice.
00:49:04 - Tu te laves les mains, tu fais combien de fois ?
00:49:11 - Tu te laves les mains, tu fais...
00:49:13 Tu fais moins de fois que tu fais, mais pas ça.
00:49:16 - C'est vrai ? - C'est 35 fois.
00:49:18 Ici, tout le monde semble bien connaître les règles.
00:49:21 - Moi, c'est toujours au burger, la vingt.
00:49:25 Je ne peux pas toucher le froid et le chaud.
00:49:27 Une fois que tu as touché autre chose que de la salade,
00:49:30 que tu touches le plateau, tout ça,
00:49:31 tu as oublié de te laver les mains.
00:49:32 - D'accord.
00:49:33 Mais encore faut-il les appliquer à la lettre.
00:49:37 Et lorsque je regarde faire certaines de mes collègues,
00:49:40 on en est loin.
00:49:45 Exemple, quand Émilie me montre comment faire avec la friteuse.
00:49:49 Ça commence mal, car en prenant ce nouveau poste,
00:49:52 elle ne sait pas laver les mains, comme l'exige la règle.
00:49:55 - On les lance trois par rangée.
00:49:59 - Trois par rangée, d'accord.
00:50:00 Main nue, elle place chaque galette de pommes de terre dans la friteuse.
00:50:05 Puis, elle va attraper le panier avec la même main
00:50:08 et les mettre dans l'huile.
00:50:10 Elle appuie ensuite sur les boutons pour lancer la cuisson.
00:50:14 En moins d'une minute,
00:50:15 Émilie a touché des aliments et trois appareils différents.
00:50:19 Et vous allez voir que c'est loin d'être fini.
00:50:22 Car nous enchaînons sur un autre produit, les sandwiches.
00:50:26 En passant à ce poste, nous aurions, là encore, dû nous laver les mains.
00:50:40 Mais il semblerait qu'ici,
00:50:42 les employés n'ont pas toujours le temps de respecter les règles.
00:50:45 On est bien loin de ce qui se passe dans le restaurant de Blois,
00:50:49 où KFC nous avait ouvert ses portes.
00:50:51 Cet établissement est-il un cas isolé ?
00:50:57 Où cela arrive-t-il fréquemment ?
00:50:59 Impossible de savoir ce qui se passe à l'intérieur des 200 autres KFC.
00:51:04 Mais pour tenter de se faire une idée,
00:51:07 nous avons contacté des salariés d'autres KFC installés un peu partout en France.
00:51:12 Au bout de quelques semaines,
00:51:21 l'un d'entre eux nous fait parvenir plusieurs vidéos prises à l'intérieur de son restaurant.
00:51:26 Les images sont tournées avec son téléphone portable.
00:51:29 Un jour de grand nettoyage.
00:51:34 Les salariés s'attaquent à des dizaines de morceaux de poulet,
00:51:37 des galettes de pommes de terre ou du fromage abandonnés au-dessus d'un four.
00:51:41 Un employé tente de décoller du ketchup,
00:51:44 qui semble être là depuis plusieurs jours.
00:51:47 Et derrière un meuble de travail,
00:51:51 les équipes vont découvrir une colonie d'asticots.
00:51:54 Une trentaine de larves est en train de grignoter un os de poulet.
00:51:58 Ces images sont surprenantes,
00:52:01 car selon les règles imposées par la marque,
00:52:04 les cuisines doivent être nettoyées de fond en comble après chaque service.
00:52:08 Tous les meubles doivent même être retirés.
00:52:12 L'homme qui nous a envoyé ces vidéos, nous l'avons rencontré.
00:52:20 Il travaille depuis plus d'un an dans un restaurant situé en province.
00:52:25 C'est lui.
00:52:28 Nous l'appellerons Mathieu.
00:52:31 Je vais pas tarder à me préparer.
00:52:33 Le jeune homme accepte de témoigner car il souhaite alerter les dirigeants
00:52:38 sur les conditions de travail dans son restaurant.
00:52:40 D'ailleurs, il ne cache pas avoir été à plusieurs reprises en conflit avec ses responsables.
00:52:46 Il y a deux problématiques, c'est le matériel et le sous-effectif.
00:52:54 Il y a des soirées où on se retrouve, on est 14 salariés, on est 8 ou 9.
00:52:57 Et à plusieurs reprises, on a tenté d'alerter la direction
00:53:00 qui, depuis la grève, a commencé à mettre en place des choses.
00:53:06 Des problèmes qui auraient des incidences sur l'hygiène du restaurant.
00:53:11 Pour nous le montrer, Mathieu a accepté de porter une caméra cachée pendant son travail.
00:53:16 - Ça va, Mathieu ? - Ça va, Mathieu ?
00:53:18 Nous sommes un dimanche soir.
00:53:20 Le service vient à peine de débuter.
00:53:23 Et voici ce que Mathieu va constater.
00:53:27 - Qu'est-ce que c'est que tous ces trucs qui traînent ? C'est ignoble.
00:53:30 Au sol, des restes de nourriture, comme de la panure et des morceaux de poulet.
00:53:35 Et ce, à plusieurs endroits du restaurant.
00:53:38 Et de tels constats sur l'hygiène, Mathieu en a fait d'autres.
00:53:42 Exemple, avec cette poubelle dont la pédale ne fonctionne pas.
00:53:48 - Je suis obligé de prendre avec les mains.
00:53:53 Selon la loi, les poubelles utilisées en restauration doivent s'ouvrir avec les pieds,
00:53:58 grâce à une pédale, pour ne pas contaminer les employés.
00:54:01 Son collègue doit l'ouvrir avec les mains.
00:54:05 Et comme le couvercle ne tient plus, il le retient avec son bras.
00:54:09 Mathieu interroge alors sa supérieure.
00:54:22 La poubelle n'est pas aux normes.
00:54:24 Et cela ne préoccuperait pas les responsables.
00:54:27 Négligence ou course aux économies ?
00:54:31 Ce restaurant semble être à l'affût du moindre centime gâché.
00:54:36 Comme au Pâques, où Mathieu va passer une partie de la soirée.
00:54:40 C'est ici que les employés doivent placer les timers,
00:54:43 qui indiquent quand les sandwiches doivent être jetés.
00:54:48 Dans l'établissement où j'ai travaillé, certains salariés ne les respectaient pas toujours.
00:54:53 Ce jour-là, dans ce restaurant, personne n'en met.
00:54:57 On a beau chercher, pas une trace de timer sur les poulets.
00:55:02 - Là, il n'y a rien de timing.
00:55:05 Rien de timing.
00:55:08 Pas d'étiquette sur l'étagère où les produits attendent d'être achetés.
00:55:25 - Les produits, là, ils sont pas timés.
00:55:28 Les poulets.
00:55:30 Pour ce soir, les employés misent sur les nombreux clients pour écouler rapidement le stock.
00:55:37 Mais le plus surprenant, c'est l'état de la cuisine, là où sont préparés les poulets.
00:55:43 Un poste auquel je n'ai pas pu accéder.
00:55:47 - Faut que je vous aide, à ce qui paraît.
00:55:49 Du coup, qu'est-ce que je peux faire ?
00:55:51 - Je vais filer, s'il vous plaît.
00:55:52 - Je vais filer, tout de suite.
00:55:54 Le jeune homme va chercher la volaille en chambre froide.
00:55:58 Il s'installe ensuite à son poste.
00:56:01 C'est ici que les morceaux de poulets frits sont préparés.
00:56:05 Voici le plan de travail sur lequel il va cuisiner.
00:56:10 De l'eau, du lait et de la farine stagnent sur la table.
00:56:15 Impossible de savoir depuis combien de temps.
00:56:18 Et au milieu de tout ça, on aperçoit également un emballage en plastique.
00:56:23 Ces pratiques peuvent-elles avoir des conséquences pour les consommateurs ?
00:56:34 Sont-elles dangereuses pour notre santé ?
00:56:37 Pour le savoir, nous avons montré ces images à Francis Redgem.
00:56:44 Agréé par l'Etat, il est chargé de former les restaurateurs aux bonnes pratiques de l'hygiène.
00:56:49 Et à voir sa réaction, l'état de cette cuisine est loin d'être satisfaisante.
00:56:54 - L'emballage, il doit pas se retrouver sur le plan de travail après être vidé.
00:56:58 Donc il va directement à la poubelle.
00:57:00 Donc là, c'est une faute.
00:57:02 Effectivement, selon les normes d'hygiène,
00:57:05 les emballages ne doivent pas être en contact avec des aliments.
00:57:08 - Toute cette farine qui stagne ici, depuis combien de temps, on ne sait pas.
00:57:12 Mais si ça fait plus de 3 ou 4 heures,
00:57:15 là, il y a une grande chance qu'on peut avoir des millions de bactéries.
00:57:20 C'est un environnement propice pour les microbes.
00:57:23 Un foyer de bactéries que le comportement des employés favoriserait davantage.
00:57:28 - Évidemment qu'il va y avoir quelque part une escalade,
00:57:32 à un moment ou à un autre, au niveau microbien,
00:57:35 parce qu'on touche un peu à tout.
00:57:37 Au moindre toucher, au moindre contact, hop,
00:57:39 on va prendre des bactéries dans les mains.
00:57:42 Et évidemment, si on ne se lave pas les mains derrière,
00:57:45 on va les transporter d'un secteur à un autre.
00:57:49 Les bactéries pourraient passer des mains des employés
00:57:52 aux produits comme le poulet frit,
00:57:54 mais aussi tous les aliments crus.
00:57:57 Sur les réseaux sociaux, les avis négatifs ne sont pas rares.
00:58:02 Voici quelques exemples, tous datent de cette année.
00:58:06 - Suite à ma visite dans ce restaurant,
00:58:08 j'ai été infectée par la bactérie Campylobacter jejuni,
00:58:11 provoquant les symptômes d'une gastro.
00:58:13 Une mauvaise expérience de deux semaines.
00:58:15 - Intoxication alimentaire, merci KFC.
00:58:19 - Deuxième intoxication alimentaire en à peine un mois.
00:58:23 - Des commentaires comme ça, il y en a des dizaines et des dizaines sur Internet.
00:58:28 Nous avons interrogé la marque à ce sujet, et voici sa réponse.
00:58:32 Elle rappelle que 3600 visites de contrôle sont réalisées chaque année.
00:58:37 A cela, s'ajoutent 170 contrôles quotidiens par ses propres équipes.
00:58:42 Et sur son site Internet, elle accorde toute une page
00:58:45 à la sécurité alimentaire et les contrôles permanents.
00:58:50 L'enseigne insiste aussi sur un autre aspect,
00:58:53 la traçabilité de ses poulets.
00:58:55 - Nos fournisseurs ont mis en place un contrôle qualité
00:58:58 et une traçabilité de toutes leurs filières.
00:59:01 Alors, nous avons voulu savoir ce qu'il en était.
00:59:05 Selon KFC, 25% de ces volailles sont élevées en France.
00:59:10 Une large majorité provient elles de l'étranger,
00:59:14 et plus précisément d'Europe.
00:59:16 Les trois pays fournisseurs sont aujourd'hui l'Allemagne,
00:59:20 la Pologne et les Pays-Bas.
00:59:22 À eux trois, ils représentent 75% des morceaux de poulet que vous mangez.
00:59:29 KFC n'a pas donné suite à nos demandes de tournage et leurs sous-traitants.
00:59:34 Alors, nous les avons contactés les uns après les autres,
00:59:38 sans obtenir la moindre réponse.
00:59:41 En revanche, nos appels sont remontés aux oreilles de la marque.
00:59:45 Et elle nous en a d'ailleurs fait part.
00:59:48 - On voulait vous demander ici de plus appeler les fournisseurs,
00:59:51 de plus aller dans les...
00:59:54 - Donc du coup, là, je n'ai plus le droit d'appeler personne, en fait ?
00:59:57 - C'est pas... Non, c'est pas...
00:59:59 C'est juste que c'est assez déstabilisant,
01:00:01 que ça choque un peu notre monde et que ça a un désordre incroyable
01:00:04 d'avoir des gens qui appellent.
01:00:07 L'appel a le mérite d'être clair.
01:00:11 Mais nous allons de nouveau contacter les fournisseurs,
01:00:14 cette fois-ci pour leur proposer un rendez-vous professionnel.
01:00:18 Pour cela, nous allons devoir changer d'identité
01:00:21 et devenir entrepreneurs.
01:00:23 Notre but ? Concurrencer KFC en France.
01:00:27 - Tu manques la plaquette ?
01:00:31 - Alors là, tu vois, on a le logo.
01:00:33 Donc ça, c'est notre concept.
01:00:35 Il a comment on compte se développer sur la France, avec la carte.
01:00:39 Notre société s'appellera Chicken Boîte.
01:00:44 Le concept ? Du poulet frit à emporter.
01:00:47 Pour être plus crédible, il nous faut créer une visibilité sur Internet.
01:00:51 Nous décidons de monter un site, chickenboite.com.
01:00:56 Mais pour le moment, il restera en construction.
01:01:01 Maintenant que tout est prêt, nous recontactons les abattoirs.
01:01:05 Et tout de suite, ils sont nettement plus réceptifs.
01:01:09 Notre couverture fonctionne,
01:01:17 avec l'un des plus grands abattoirs des Pays-Bas qui fournit KFC.
01:01:21 - C'est ok pour vous, le dimanche ?
01:01:24 - Oui, c'est ok.
01:01:26 Le rendez-vous est pris.
01:01:28 Dans quelques jours, nous allons découvrir
01:01:30 comment KFC propose des morceaux de poulet aussi généreux,
01:01:33 mais à bas prix.
01:01:35 Et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'on ne s'attendait pas à ça.
01:01:39 Direction donc...
01:01:45 Amsterdam.
01:01:47 La société où nous avons rendez-vous est l'une des plus importantes d'Europe.
01:01:53 Derrière ce bâtiment, 3 millions de poulets sont abattus chaque semaine.
01:02:05 Parmi les clients, de grands noms de la restauration rapide.
01:02:12 Alors pour tirer les prix vers le bas,
01:02:14 la société a mis en place une usine ultra performante.
01:02:17 À partir de maintenant, nous tournons en caméra cachée.
01:02:24 Nous avons rendez-vous avec le responsable de l'usine.
01:02:28 - Bonjour, je cherche le directeur.
01:02:30 De son propre aveu, l'homme ne fait jamais entrer des personnes étrangères dans l'établissement.
01:02:36 Pour nous, il fait une exception.
01:02:40 - C'est un peu comme un baptême de l'air, mais dans un abattoir.
01:02:44 Mais vous avez l'air sympa, alors.
01:02:46 Nous découvrons alors...
01:02:50 une chaîne de production renversante.
01:02:53 Un ballet de 180 000 poulets.
01:02:59 Ils sont parmi les moins chers d'Europe.
01:03:03 Les prix sont 3% plus bas qu'en France.
01:03:07 Ça n'a l'air de rien, mais à grande échelle, c'est une sacrée économie.
01:03:11 Pour casser les tarifs, l'usine a mis en place un système totalement mécanisé.
01:03:16 Suspendus à cette chaîne, les carcasses passent d'atelier en atelier pour être découpées,
01:03:21 sans aucune intervention humaine.
01:03:24 - Toutes les bêtes sont pesées automatiquement, toutes.
01:03:29 Ensuite, elles défilent le long de la chaîne de production.
01:03:33 Et petit à petit, ça enlève les morceaux.
01:03:36 En tout, il y a 3 salles.
01:03:38 Celle-ci, en haut et en bas.
01:03:41 Les machines découpent d'abord la tête,
01:03:47 puis enlèvent l'intérieur et les membres.
01:03:50 Petit à petit, les poulets se réduisent comme peau de chagrin.
01:03:55 Les employés n'interviennent qu'à de rares étapes,
01:04:02 qui ne peuvent être réalisées par des machines.
01:04:05 Pour finaliser la découpe des 180 000 poulets.
01:04:08 - Tous les produits arrivent ici, ils sont préparés dans différentes palettes.
01:04:17 Chacun en prend ce dont il a besoin.
01:04:20 Et c'est là que nous allons trouver la réponse au mystère des morceaux KFC.
01:04:24 Les carcasses qui arrivent ici pèsent entre 1,7 kg et 3 kg.
01:04:29 Elles sont réparties en fonction des exigences de chaque client.
01:04:34 - Et donc là, par exemple, c'est celui que vous appelez un petit poulet ?
01:04:38 - Oui, ce sont des petits. Regardez, c'est tout petit.
01:04:42 - Ce sont ceux de KFC ?
01:04:44 - Non, les leurs sont bien plus gros.
01:04:46 - Vous en avez ici ?
01:04:48 L'usine réserve ses plus gros poulets à KFC.
01:04:51 Il pèse en moyenne 2,5 kg.
01:04:55 Car l'enseigne lui réclame des poulets bien dodus,
01:04:58 pour avoir les tenders les plus généreux.
01:05:00 Le morceau préféré des consommateurs français.
01:05:03 - Vous voyez les filets de blanc ?
01:05:08 C'est ce qu'il y a de plus cher avec les aiguillettes.
01:05:11 Ce sont vraiment les deux parties les plus chères.
01:05:14 Ces blancs de poulet valent de l'or.
01:05:17 L'abattoir les revendrait à KFC 4 euros du kilo,
01:05:20 deux fois plus cher qu'une cuisse ou qu'un pilon.
01:05:23 L'usine doit donc se procurer des poulets particulièrement gros,
01:05:27 mais aussi bon marché.
01:05:29 Pour les obtenir, les industriels ont tout simplement créé de toutes pièces
01:05:33 une volaille nouvelle génération, ultra performante.
01:05:37 Pour le découvrir, il faut se rendre chez les éleveurs.
01:05:48 Toujours sous couvert de notre projet d'entreprise,
01:05:52 nous avons décroché un rendez-vous dans une ferme
01:05:55 qui fournit le géant américain en matières premières.
01:05:59 Aux abords de l'élevage, pas un bruit, pas une odeur.
01:06:03 Rien ne laisse penser que dans ces six bâtiments,
01:06:09 180 000 poulets sont élevés chaque mois.
01:06:11 C'est 18 fois plus qu'une ferme française.
01:06:14 Nous sommes accueillis par l'éleveur.
01:06:17 Il accepte de nous ouvrir les portes de son exploitation,
01:06:21 mais avant, il y a un passage obligé plutôt surprenant.
01:06:26 On a des casiers ici. Mettez vos affaires dedans.
01:06:29 L'éleveur ne plaisante pas avec l'hygiène.
01:06:33 Avant d'entrer dans les bâtiments, il va falloir nous changer complètement.
01:06:37 Il faut prendre une vraie douche ?
01:06:39 Oui, c'est une vraie douche. Et vos vêtements sont là-bas.
01:06:42 Pour éviter toute contamination, nous devons d'abord nous laver de la tête aux pieds,
01:06:48 car ici, les poulets vivent en totale vase clos.
01:06:53 À part l'éleveur, personne ne les approche.
01:06:56 Ils n'ont d'ailleurs jamais vu la lumière du jour.
01:06:59 On est bien loin d'un élevage de poulet fermier.
01:07:02 Quand vous allez chez KFC, c'est ça que vous mangez.
01:07:06 30 000 bêtes sont élevées dans ce hangar de près de millimètres carrés.
01:07:15 A priori, ces poulets de batterie semblent tout à fait normaux.
01:07:20 Mais en fait, il s'agit d'une espèce ultra performante.
01:07:24 Ils atteignent les 2,5 kg en seulement 6 semaines.
01:07:27 C'est presque trois fois plus vite que les poulets fermiers.
01:07:30 De véritables bêtes de compétition, au nom très technique.
01:07:34 Ici, on a les ROS308 et les COB. C'est ce qui se fait mieux pour le standard.
01:07:42 COB, ROS, ce sont les noms que les chercheurs leur ont donnés.
01:07:49 Ils ont été sélectionnés parmi près d'une cinquantaine de variétés.
01:07:52 Les scientifiques vantent même leur performance commerciale
01:07:58 sur des plaquettes à destination des éleveurs.
01:08:00 Le COB500, par exemple, est présenté comme le plus rentable du monde.
01:08:05 Pour KFC, cet éleveur utilise le ROS308.
01:08:10 Pour sa croissance rapide, son efficacité alimentaire et son excellente viabilité.
01:08:17 En croisant différentes souches, les chercheurs ont mis au point un animal
01:08:20 qui produit beaucoup plus de blancs en très peu de temps.
01:08:23 Là, vous voyez, il y a de beaux filets.
01:08:30 C'est ce que les Français préfèrent ?
01:08:33 Exactement.
01:08:34 En fait, les scientifiques s'adaptent aux exigences des clients comme KFC.
01:08:39 L'éleveur s'exécute lui aussi, non sans une certaine ironie.
01:08:45 Ça change tout le temps. Aujourd'hui, on a besoin de poulet avec beaucoup de blancs.
01:08:49 Peut-être qu'un jour, on aura besoin d'un poulet à quatre cuisses.
01:08:52 En attendant, ceux de cet éleveur n'ont que deux pattes.
01:08:56 Combien vous revendez, vos poulets ?
01:09:00 J'ai ma petite idée.
01:09:03 Mais vous ne me le direz pas.
01:09:05 Selon nos informations, le coût de production s'élèverait à 98 centimes du kilo,
01:09:10 contre 1,02 euros en France.
01:09:13 C'est presque 4 % de moins.
01:09:15 Car ici aussi, comme dans l'abattoir, l'éleveur a tout mécanisé
01:09:19 et gère son exploitation grâce à ses machines.
01:09:22 Vous pouvez tout contrôler, à n'importe quelle heure de la journée.
01:09:27 Que ce soit la température, les différences entre chaque hangar, la nourriture, l'eau...
01:09:31 Ça fait du boulot en moins.
01:09:33 Voilà comment l'éleveur parvient à livrer à KFC de gros poulets à la chair si généreuse,
01:09:38 en cassant les prix.
01:09:42 Aujourd'hui, la marque écoule ainsi près de 200 000 buckets chaque semaine.
01:09:46 Et c'est largement imposé dans le marché très bataillé des fast-food.
01:09:50 Ses clients viennent chercher un produit qu'ils ne trouvent pas ailleurs.
01:09:54 Et ce n'est pas seulement pour ses morceaux de poulets généreux,
01:09:57 mais aussi pour la recette qui les accompagne.
01:10:00 L'original Recipe.
01:10:03 Une recette secrète que KFC met en avant dans tous ses restaurants.
01:10:11 Elle est même affichée au mur.
01:10:13 Et pour les consommateurs, elle reste d'ailleurs un mystère.
01:10:17 Je crois que c'est des pétales de maïs qui sont un peu broyées pour faire la chaplure.
01:10:23 Je n'ai aucune idée de la façon dont c'est préparé, mais c'est le goût que j'apprécie.
01:10:27 Comme ça me plaît, je ne cherche pas à savoir ce qu'il y a derrière, dans la fabrication et la préparation.
01:10:32 Aucune idée.
01:10:34 Je n'ai aucune idée de ce qu'il y a à l'intérieur de ces suces.
01:10:36 Tout le monde aime KFC, mais personne ne sait ce qu'il y a à l'intérieur de ce KFC.
01:10:41 Pourtant, pendant notre enquête, coup de tonnerre sur Internet.
01:10:45 Un journal américain déclare avoir percé le secret de la mythique recette du poulet frit.
01:10:50 Elle a été révélée par le neveu du colonel, Joe Ledington.
01:10:54 La nouvelle a fait le tour du monde en seulement quelques jours.
01:10:58 Du Japon à l'Angleterre, en passant par l'Espagne.
01:11:02 Les médias internationaux se sont emparés de l'affaire.
01:11:09 Joe Ledington, nous l'avions justement rencontré il y a quelques mois, à Corbyn.
01:11:13 Et il nous avait révélé la fameuse recette secrète en avant-première.
01:11:18 Tout le secret réside dans le poivre blanc.
01:11:22 Attendez, elle est quelque part par là.
01:11:25 Ah, la voilà.
01:11:27 Selon lui, la recette du colonel serait inscrite juste là, sur ce bout de papier.
01:11:34 11 épices que chacun d'entre vous a probablement dans sa cuisine, mais qui étaient pour l'époque inhabituelles.
01:11:40 Car il faut dire qu'à la fin des années 30, quand le colonel se met en tête de sublimer son poulet frit,
01:11:46 il cherche à se différencier à tout prix de la recette traditionnelle, à base de farine, de sel et de poivre.
01:11:55 Il s'enferme alors pendant des heures pour tester de nouvelles combinaisons.
01:11:59 Il décide d'ajouter des épices et des herbes aromatiques.
01:12:03 Selon son neveu, de la coriandre, du thym, du basilic, en tout 11 ingrédients gardés secrets,
01:12:10 qu'il mélange, teste, jusqu'à trouver la bonne recette qui donnera à son poulet ce goût relevé et légèrement épicé que vous lui connaissez.
01:12:18 Ce qu'on appelle aujourd'hui l'original recipe.
01:12:22 Il avait un mélange qui s'incorporait parfaitement au poulet, qui se fixait grâce à la friture.
01:12:31 C'était très original. Il aimait innover, essayer des choses inédites.
01:12:37 Suite de récentes révélations sur sa recette, KFC a nié l'authenticité du document et a rassuré les consommateurs.
01:12:46 Notre recette secrète est enfermée dans un coffre-fort dans le Kentucky.
01:12:50 Même nos fournisseurs ne connaissent pas les 11 herbes et épices.
01:12:54 Le mythe voudrait qu'elle soit conservée religieusement au siège de la marque à Louisville.
01:12:59 Dans ces locaux, un coffre-fort renfermerait un bout de papier, avec dessus la liste des ingrédients.
01:13:04 Impossible de s'en approcher. Selon la légende, le PDG lui-même ne la connaîtrait pas.
01:13:10 Alors pour savoir ce qu'il y a réellement dedans, nous avons décidé de la faire analyser.
01:13:16 Pour cela, nous nous sommes procurés les sachets que les employés versent dans la panure.
01:13:21 Le premier contient un mélange très poivré.
01:13:27 Le second est plutôt surprenant.
01:13:29 Dessus, on peut y lire "recette originale".
01:13:32 A l'intérieur, la mixture est blanche comme neige.
01:13:38 Nous les avons envoyés à un laboratoire.
01:13:43 Des chercheurs ultra spécialisés ont tenté pendant plusieurs jours de percer le secret de cette mixture.
01:13:56 Dans la poudre que nous leur avons envoyée, ils ont retrouvé la trace de cinq épices.
01:14:00 De l'ail, de la coriandre, de l'origan, du poivre noir et de la sauge.
01:14:08 Selon eux, si d'autres épices se trouvent dans la recette, elles ne seraient présentes qu'à 1% seulement.
01:14:15 Pourquoi n'avons-nous pas retrouvé les fameuses 11 épices ?
01:14:23 KFC aurait-elle modifié la recette originale du Colonel Sanders ?
01:14:26 Nous avons fait part de notre découverte à l'enseigne.
01:14:30 Elle nous a affirmé qu'elle utilisait toujours la recette aux 11 épices depuis 1939.
01:14:36 Alors 11 ou 5 épices, les consommateurs, eux, ne semblent pas se poser la question.
01:14:43 Ils sont 200 000 chaque jour à se rendre chez KFC.
01:14:47 chez KFC.
01:14:49 [Musique]