Roz'ho, un marketplace qui met en relation des producteurs avec des restaurants de manière locale
Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.
Retrouvez "La pépite" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-france-bouge-academie
Transcript
00:00 - Europe 1 - Le talent de la France bouge
00:03 - Le talent de ce soir c'est l'autre talent de ce soir c'est vous Julie donc vous avez 26 ans vous êtes lyonnaise
00:10 - Je suis parisienne - Ah vous êtes parisienne ok donc vous avez 26 ans vous avez quitté l'école à l'âge de 17 ans c'est ça ?
00:17 - Tout à fait - Et vous avez
00:18 souvent vous êtes resté au côté de votre maman
00:20 qui était alors directrice commerciale d'un grand groupe et très rapidement vous êtes devenue commerciale vous même
00:26 - Exactement à l'âge de 17 ans je suis devenue commerciale
00:30 de fil en aiguille après quelques années à l'étranger j'en suis devenue ingénieure d'affaires et
00:36 par la suite j'ai décidé d'entreprendre avec Roseau
00:39 - Mais alors vous résumez on dirait que c'est très facile mais pas du tout moi je veux comprendre un peu le détail
00:44 il se passe quoi je crois que vous êtes partie vivre deux ans à l'étranger ou un an
00:47 Madrid, Bucarest à 20 ans vous revenez en France et là vous rencontrez votre associé donc c'est une rencontre Rémi pourquoi Roseau
00:54 pourquoi vous mettez dans l'entrepreneuriat alors qu'à l'origine vous êtes commerciale ?
00:59 - Alors on va penser que c'est fait exprès mais pas du tout
01:02 j'ai eu deux enfants et justement à la naissance de la dernière donc elle avait quand j'ai dû reprendre le boulot
01:09 je me suis dit est-ce que je me sens toujours d'être ingénieur d'affaires est-ce que mon travail correspond toujours à mon mode de vie
01:16 moi mon mode de vie était en train de changer je faisais plus attention à la provenance des produits en fait que je mangeais moi-même
01:21 - C'est-à-dire que vous appliquez à la maison un certain mode de vie à choisir les produits ne pas gaspiller
01:28 éteindre la lumière quand il faut dire vous vous donnez une forme d'éducation
01:33 responsable à vos enfants qui n'est pas en adéquation avec votre métier de commercial c'est ça ?
01:38 - Exactement j'étais plus particulièrement ingénieur d'affaires en finances de marché
01:41 - Pardon ok je croyais que vous étiez réservé commercial
01:43 - Aucun problème et du coup
01:45 c'est vrai que quand j'allais au travail ce que je faisais moi c'était placer des profils dans des banques alors sur le papier c'est génial
01:51 maintenant je voyais pas l'impact que j'avais
01:53 - Donc vous voulez donner du sens ?
01:54 - Voilà je voulais donner du sens je rentrais chez moi je me disais ok j'ai passé une bonne journée je travaille plus
01:58 bien mais qu'est ce que j'ai fait au final pour la planète pour la France et je me suis posé la question
02:02 plus tard quand mes enfants vont grandir qu'est ce que je vais leur dire ?
02:05 - Et là vous rencontrez Rémi c'est qui Rémi ?
02:07 - Rémi c'est
02:10 un fondateur donc c'est lui
02:12 - Non mais ce que je veux dire c'est que vous vous rencontrez sur un site internet
02:14 - Sur un site internet pour s'associer
02:16 moi je me dis j'ai envie d'entreprendre
02:18 je mets une annonce il met une annonce on s'appelle et en fait
02:20 - Et ça match
02:22 - Il me raconte Rozo et je lui dis
02:24 - Ok et donc Rozo c'est quoi ?
02:26 Maintenant que vous allez nous raconter vous aussi vous allez
02:28 pitcher pendant une minute
02:30 on vous écoute Julie c'est à vous
02:32 - Merci Rozo c'est un
02:34 marketplace qui met en relation des
02:36 producteurs avec des restaurants de manière ultra
02:38 locale donc à moins de 150 kilomètres
02:40 de rayon entre le
02:42 producteur et le restaurant c'est assez
02:44 simple on référence les produits des producteurs
02:46 notamment là en Ile-de-France
02:48 les restaurateurs peuvent
02:50 commander sur notre plateforme à partir de là
02:52 on collecte le producteur on livre le
02:54 restaurant et on facture
02:56 - C'est tout ? C'est une petite minute ?
02:58 - C'est très court c'est même pas 30 secondes
03:00 - Mais je peux continuer pendant des heures si vous voulez
03:02 - Mais oui allez-y racontez-nous c'est quoi ces produits locaux ?
03:04 - Alors ces produits locaux on va avoir
03:06 des fruits, des légumes en fonction
03:08 des saisons par exemple là l'hiver bon bah y'a pas
03:10 de fruits en Ile-de-France ça tout le monde le sait
03:12 sauf de la pomme et parfois un peu de poire
03:14 en légumes on va avoir
03:16 particulièrement évidemment du saisonnier parce qu'à
03:18 moins de 150 kilomètres on peut pas
03:20 avoir des légumes
03:22 d'été y'a pas forcément de cerfs
03:24 voilà on a de la crèmerie
03:26 donc des oeufs, du fromage
03:28 par exemple y'a des toms fabriqués
03:30 en Ile-de-France très peu de gens le savent
03:32 mais c'est assez sympa quand on s'en
03:34 rend compte et voilà donc
03:36 tous ces types de produits l'idée elle est
03:38 très simple c'est tout à l'heure
03:40 on évoquait justement
03:42 votre sourcing
03:44 et ça c'est top quand on a une équipe assez
03:46 grande et quand on
03:48 s'en donne les moyens et je pense que c'est ce que vous faites
03:50 on le ressent de toute manière mais aujourd'hui y'a
03:52 beaucoup de chefs qui aimeraient
03:54 faire du local mais qui trouvent que ça leur coûte trop cher en temps
03:56 - Voilà vous avez dit
03:58 merci Julie Mazik pour votre pitch
04:00 je rappelle que vous êtes la cofondatrice de Rozo vous avez dit
04:02 un point très important
04:04 certains chefs aimeraient mais ne peuvent pas
04:06 parfois ils ont l'impression que ça coûte plus cher
04:08 c'est ça ? - Alors ils ont l'impression que ça coûte plus cher
04:10 ça oui, au delà de ça surtout
04:12 alors ils ne peuvent pas, est-ce qu'ils peuvent pas ou est-ce qu'ils veulent
04:14 pas je ne sais pas, en tout cas c'est vrai que ça
04:16 prend du temps et ça je pense que vous pouvez très bien le dire
04:18 - C'est une logistique ? - Alors au delà de la logistique
04:20 ça prend du temps sur la vie de famille en fait
04:22 je pense qu'on peut en parler mais
04:24 en théorie un chef c'est vachement dans
04:26 sa cuisine et donc ça veut dire que
04:28 si on veut sourcer des producteurs locaux faut tous les
04:30 appeler en Ile-de-France et à ce moment là
04:32 on fait ça sur du temps
04:34 par exemple en coupure c'est du temps en plus
04:36 - Du temps en plus et donc le chef
04:38 par définition n'a pas forcément le temps de
04:40 faire tout ça. Stéphanie Le Quelec
04:42 vous êtes chef doublement étoile
04:44 au Guide Michelin, vous êtes notre invitée ce soir sur Europe 1
04:46 quel regard portez-vous sur Rozo ?
04:48 - Je trouve que
04:50 c'est une initiative extraordinaire
04:52 et puis je suis bluffée parce qu'effectivement
04:54 il y a beaucoup de réflexion
04:56 on sent Julie, enfin à 26 ans se dire
04:58 - 26 ans à peine
05:00 - 26 ans à peine se dire
05:02 je vais remettre du sens en fait
05:04 dans ce que je fais, faut déjà
05:06 beaucoup de maturité, faut déjà
05:08 avoir une réflexion très profonde et très poussée
05:10 et je trouve que c'est bien joué parce que
05:12 effectivement d'aller sourcer les meilleurs
05:14 produits et de mettre en lien ces producteurs
05:16 et ces chefs, et puis le producteur
05:18 aussi parce qu'il y a beaucoup de gens qui font
05:20 un travail extraordinaire mais qui eux
05:22 aussi ils sont dans leur
05:24 fromagerie, ils sont dans leur champ, ils n'ont
05:26 pas le temps d'aller démarcher
05:28 les chefs donc je trouve que c'est extraordinaire parce que
05:30 il y a un tel savoir-faire
05:32 dans l'agriculture, dans
05:34 l'artisanat français,
05:36 chez les paysans français que
05:38 c'est dommage de passer à côté de ces talents
05:40 là qui malheureusement sont eux pour le coup
05:42 365 jours par an
05:44 - C'est une histoire de temps, bien sûr
05:46 oui Julie
05:48 - Alors, ils n'ont pas le temps mais surtout
05:50 il faut le dire je pense, ils ne savent pas faire
05:52 en fait moi aujourd'hui je
05:54 démarche des producteurs pour les référencer sur ma plateforme
05:56 et c'est génial, j'adore faire ça
05:58 une fois sur deux déjà je fais un rendez-vous
06:00 téléphonique avec quelqu'un qui est sur un tracteur
06:02 donc ça je m'y suis habituée, tout va bien
06:04 - Ils sont hyper connectés
06:06 - Aussi - Vraiment c'est les plus connectés
06:08 d'entre nous - Alors ils sont hyper connectés
06:10 c'est vrai mais quand je leur demande leur
06:12 prix, ils me disent en fonction
06:14 par exemple de la mercuriale
06:16 qui existe déjà et qui
06:18 est publique des mines et je lui dis
06:20 non en fait moi je vous demande vos coûts pour savoir
06:22 combien à vous ça vous coûte et
06:24 à combien vous êtes rentable et en fait il y en a beaucoup
06:26 ceux avec qui on travaille c'est une niche
06:28 c'est les tout petits producteurs qui bossent habituellement
06:30 avec des particuliers notamment
06:32 eux ils price
06:34 leurs prix sans regarder
06:36 leurs coûts forcément - Donc vous dites que c'est aussi une expertise
06:38 qu'ils n'ont pas et heureusement
06:40 que vous vous les aidez à y voir plus clair
06:42 aussi - Mais nous on veut qu'ils soient rémunérés justement
06:44 - Marie-Sère Madiras vous êtes la coach
06:46 de ce soir, vous êtes la PDG de Cosfibel, quel regard
06:48 portez-vous sur Roseaud, est-ce que vous avez aimé son pitch ?
06:50 - J'ai adoré le pitch en deux temps
06:52 - On voit une vraie formation de commercial
06:54 qui s'en ressent mais c'est une super bonne qualité
06:56 pour être entrepreneur, super projet
06:58 super idée et surtout ça met
07:00 un sens social en plus je trouve dans ce métier
07:02 où comme vous le disiez vous aidez
07:04 des agriculteurs qui en ont besoin et qui sont
07:06 quand même une population qui
07:08 a du mal à finir le mois souvent
07:10 et on l'entendait tout à l'heure pour les restaurants
07:12 je pense que les restaurants étoilés sont passés par cette
07:14 phase de trouver et sourcer du local
07:16 il y a quelques temps, aujourd'hui c'est devenu de plus en plus
07:18 fréquent de voir l'origine des produits
07:20 et que ça soit du local dans les restos étoilés
07:22 mais là c'est le rendre accessible à tous aussi
07:24 puisque les petits restaurants
07:26 ont beaucoup plus de difficultés à le faire
07:28 beaucoup moins de moyens et c'est une opportunité
07:30 géniale de leur donner la possibilité
07:32 de le faire - Vos clients ce sont des petits
07:34 restaurants, pas forcément des étoilés
07:36 - Pas forcément des étoilés, effectivement
07:38 on a des petits restaurants, on a même
07:40 des petites cantines de quartier assez engagées
07:42 et ça j'y tiens parce que les petites
07:44 cantines de quartier, eux ils prennent le temps de le faire
07:46 mais souvent ils sont 3 voire 4
07:48 en cuisine et ils prennent le temps, il y en a qui me disent
07:50 moi je fais ça de 22h à
07:52 1h du matin et donc ça ça veut dire
07:54 enfin ils font ça sur les jours
07:56 off, bien sûr sur les jours fermés
07:58 et du coup c'est pas normal
08:00 - Benjamin, Julie évoque
08:02 les cantines de quartier, moi je
08:04 me tourne vers vous pour les cantines scolaires
08:06 les produits locaux, c'est même
08:08 maintenant c'est devenu beaucoup
08:10 plus commun d'avoir quelques
08:12 produits locaux, je dis pas 100% de cantines scolaires
08:14 - Alors c'est le cas
08:16 par exemple dans la ville de Languidic
08:18 qui est située dans le Morbihan en Bretagne
08:20 la semaine dernière, le repas mijoté
08:22 aux enfants dans les écoles était 100%
08:24 local donc uniquement des ingrédients
08:26 qui proviennent des producteurs qui sont situés
08:28 aux alentours de la commune
08:30 vous aviez des pâtes, les légumes, le sauté
08:32 de porc, le yaourt bio et le pain
08:34 tout était du coin
08:36 tout était du coin et apparemment c'était
08:38 meilleur parce que les plateaux sont repartis
08:40 complètement vides - Ah c'est une
08:42 bonne indication et il faudrait
08:44 qu'il y en ait beaucoup plus. Julie
08:46 si vous êtes parmi nous ce soir sur Europe 1
08:48 dans la France Bouche c'est aussi parce que vous avez
08:50 des besoins, vous souhaitez travailler avec
08:52 plus de producteurs, plus de restaurants
08:54 vous souhaitez développer aussi des partenariats
08:56 avec les cantines d'entreprise
08:58 on vous laissera aller voir notre cantine tout à l'heure
09:00 je plaisante
09:02 et vous souhaitez recruter des salariés
09:04 après votre levée qui est en cours
09:06 qui est pour 2024
09:08 surtout des commerciaux. Je me tourne
09:10 vers Marissa Armadiras puisque
09:12 la France Bouche c'est une main tendue
09:14 vers les entrepreneurs qui se lancent
09:16 Marissa Armadiras
09:22 vous allez ouvrir votre carnet d'adresse
09:24 vous êtes la PDG de Cosfibel, vous avez aussi
09:26 monté votre propre entreprise, vous étiez toute jeune
09:28 vous avez 22 ans
09:30 pas encore d'enfant mais 22 ans
09:32 vous connaissez peut-être Treetwell pour réserver des produits au thé
09:34 derrière Treetwell c'est Marissa Armadiras
09:36 vous l'avez revendue
09:38 quel conseil pourriez-vous donner à Julie pour qu'elle
09:40 puisse déjà travailler
09:42 avec plus de producteurs et plus de restaurants
09:44 ça j'ai l'impression
09:46 que Julie sait parfaitement faire
09:48 je trouve que tel que j'ai pu le voir
09:50 sur votre site internet, sur votre plateforme de crowdfunding
09:52 ça semble hyper clair
09:54 et donc si je ne me trompe pas vous êtes vraiment rodé en la matière
09:56 ensuite c'est d'avoir des commerciaux
09:58 qui vont pouvoir vous aider et les recruter
10:00 je pense que comme le disait tout à l'heure Stéphanie
10:02 la meilleure recette c'est la transmission
10:04 et vous avez l'air de savoir parfaitement ce qu'est un bon commercial
10:06 donc vous saurez attirer d'autres talents pour les
10:08 faire grandir
10:10 je trouve que le sujet, il y a énormément de
10:12 change que vous allez devoir surmonter dans ce
10:14 projet
10:16 un, qui est la concurrence, parce qu'il y a quand même une concurrence
10:18 qui existe avec
10:20 d'autres types d'entreprises qui n'ont pas exactement le même positionnement
10:22 mais donc ça va vous demander une exécution absolument
10:24 parfaite, j'entendais tout à l'heure que vous faisiez
10:26 de la logistique, il va falloir
10:28 l'expérience utilisateur parfaite
10:30 la bonne logistique et le bon prix
10:32 ça, ça va être un vrai défi
10:34 à relever
10:36 et puis un défi autre qui est que dans ce
10:38 type de métier de la livraison de nourriture on voit
10:40 beaucoup de modèles qui ont émergé
10:42 très successifs pour
10:44 certains mais des modèles très difficiles à rentabiliser
10:46 moi une de mes questions ça serait
10:48 est-ce qu'avec votre commission qui est la plus faible
10:50 du marché pour permettre à l'agriculteur
10:52 de vivre le mieux possible, est-ce que ça vous
10:54 permet aussi de financer votre croissance
10:56 et de grandir comme vous le souhaitez ?
10:58 Il y a un élément
11:00 très important à préciser concernant
11:02 la logistique, dans des
11:04 startups similaires, notamment
11:06 les marketplaces, le plus complexe c'est la logistique
11:08 c'est un secret pour personne
11:10 nous on a choisi de travailler avec un partenaire pour ça
11:12 parce qu'on n'est pas
11:14 livreur d'origine et qu'on
11:16 ne voulait pas forcément le devenir et du coup
11:18 il faut savoir que chez Rozo on a fait en sorte
11:20 que la livraison soit à un prix
11:22 quand même intéressant mais on a
11:24 choisi de la laisser
11:26 visible et donc
11:28 payante pour le restaurant. Alors quand je dis
11:30 ça, souvent ça fait peur, on se dit
11:32 "les restaurants ils sont habitués à des francos, ils vont jamais
11:34 payer la livraison" - C'est quoi des francos ?
11:36 - Alors des francos de porc, vous pouvez peut-être expliquer
11:38 - C'est quand on atteint, alors
11:40 tous les fournisseurs n'ont pas
11:42 les mêmes exigences mais c'est par exemple si vous commandez
11:44 pour 300 euros la livraison est
11:46 gratuite, en dessous de ça vous la payez, alors 300, 500
11:48 chacun choisit son seuil de franco
11:50 - Merci pour les éclaircissements Stéphanie Lequelec
11:52 - Et ça de notre côté en fait ça permet juste
11:54 d'avoir un franco, ça permet d'avoir une marge qui n'est
11:56 pas transparente, c'est clairement pour ça
11:58 donc nous on a choisi deux choses, un de faire
12:00 payer la livraison sans franco
12:02 et deux
12:04 d'avoir une marge transparente
12:06 donc nous il y a le prix de la livraison ainsi que le
12:08 pourcentage de la marge qui est de 6% - Donc vous vous prenez
12:10 6% dans la mise en relation
12:12 ça dépend pas de la quantité, une fois qu'ils sont
12:14 liés, c'est 6% à chaque fois
12:16 ou c'est 6% en une fois ? - 6% à chaque fois
12:18 donc pour la transaction
12:20 c'est ce qu'on appelle les frais de service finalement
12:22 - Donc ils passent par vous à chaque fois - Exactement, ils passent par nous
12:24 parce que le producteur il peut pas s'amuser
12:26 à aller livrer tous les restaurants dans
12:28 Paris intra-muros alors que lui il vient
12:30 du fin fond du 78
12:32 par exemple - D'accord et vous vous occupez
12:34 de faire tout ce que vous collectez
12:36 et vous livrez, Stéphanie
12:38 vous avez une question pour
12:40 - Oui, donc on commande
12:42 vous stockez ou ça vient directement
12:44 - Non on stocke pas, alors l'idée
12:46 c'est vraiment, on collecte
12:48 le lundi
12:50 et le jeudi et on livre les
12:52 mardis et vendredis, donc en fait c'est stocké une nuit
12:54 et on livre directement, si on avait plus
12:56 - Vous avez des entrepôts pour ça ?
12:58 - On a pas d'entrepôt, c'est le transporteur
13:00 avec qui on travaille
13:02 - D'accord, c'est lui qui est spécialisé dans
13:04 la conservation etc
13:06 Marie vous vouliez ajouter ? - Julie vous aviez mentionné
13:08 un des grands défis des marketplace qui est en effet la
13:10 logistique, c'est le premier, le deuxième
13:12 c'est celui soulevé par Elisabeth
13:14 qui est la diversion, comment faire en sorte
13:16 que le restaurateur au bout d'un moment
13:18 qui a pris ses habitudes chez un producteur fantastique
13:20 que vous lui avez trouvé, ne passe pas en direct
13:22 quel service que vous allez lui apporter
13:24 petit à petit pour éviter cela
13:26 parce que c'est ce qu'on voit sur la plupart des marketplace
13:28 - Bien sûr, alors déjà
13:30 s'il veut passer sans nous, en soi
13:32 il peut, il n'a aucune obligation, il ne signe pas
13:34 de contrat et c'est important de le dire, il y a quand même des marketplace
13:36 qui font signer des contrats à l'un ou l'autre
13:40 - Donc le restaurant peut en effet passer en direct
13:42 maintenant nous les producteurs avec qui nous travaillons
13:44 c'est des producteurs qui
13:46 à l'origine travaillent avec des particuliers
13:48 donc ils ne livrent pas
13:50 nous on les décharge de la logistique, ils ne veulent pas
13:52 travailler avec des pros parce qu'ils ne livrent pas
13:54 - Pour l'instant ?
13:56 Pour l'instant peut-être, peut-être que ça évoluera
13:58 - Non, il y en a plein qui ne veulent pas travailler avec des restaurants
14:00 il y a plein de petits producteurs qui ne souhaitent pas
14:02 travailler avec des restaurants, uniquement avec des particuliers
14:04 et qui acceptent de vendre à des restaurants
14:06 si et seulement si les restaurants viennent chercher
14:08 ça a dû vous arriver j'imagine
14:10 - Oui parce qu'ils ne veulent pas s'embêter non plus avec
14:12 l'exigence que peut avoir un chef
14:14 et puis toute la logistique en fait
14:16 effectivement ils ne veulent pas s'embêter avec la logistique