Tous en cuisine #16 - Je teste les lasagnes et le biscuit coulant au chocolat de Cyril Lignac ! Ep1
Suite à deux petites erreurs de montage voici quelques rectifications :
1. Quand les œufs sont blanchis avec le sucre il faut ajouter 60g de farine et mélanger à nouveau au fouet avant d'ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
2. La cuisson du coulant : 6 minutes à 200° pour les petits moules et 10 à 12 minutes en grand moules.
LASAGNES À LA BOLOGNAISE :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 12 feuilles de pâte à lasagne sèche
• 600 g de viande hachée de bœuf
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 oignon épluché
• 1 carotte épluchée
• 150 g de champignons de Paris équeutés et lavés
• 1 peu de thym frais
• 25 cl de vin rouge
• 500 g à 600g de coulis de tomates ou concassée de tomates
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan à râper
Les ustensiles :
• 2 casseroles
• 1 spatule
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 couteau d’office
• 1 microplane
• 1 plat pour les lasagnes
Biscuit coulant au chocolat :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes Les ingrédients pour 4 personnes :
• 110 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 150 g de sucre
• 60 g de farine
• 4 œufs entiers
• beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
Les ustensiles :
• 1 casserole
• 2 saladiers
• 2 fouets
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 balance
• 4 à 6 moules à biscuits antiadhésifs de 9cm de diamètre sur 2cm de haut ou dans un moule à manquer
• 1 pinceau
Suite à deux petites erreurs de montage voici quelques rectifications :
1. Quand les œufs sont blanchis avec le sucre il faut ajouter 60g de farine et mélanger à nouveau au fouet avant d'ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
2. La cuisson du coulant : 6 minutes à 200° pour les petits moules et 10 à 12 minutes en grand moules.
LASAGNES À LA BOLOGNAISE :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 12 feuilles de pâte à lasagne sèche
• 600 g de viande hachée de bœuf
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 oignon épluché
• 1 carotte épluchée
• 150 g de champignons de Paris équeutés et lavés
• 1 peu de thym frais
• 25 cl de vin rouge
• 500 g à 600g de coulis de tomates ou concassée de tomates
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan à râper
Les ustensiles :
• 2 casseroles
• 1 spatule
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 couteau d’office
• 1 microplane
• 1 plat pour les lasagnes
Biscuit coulant au chocolat :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes Les ingrédients pour 4 personnes :
• 110 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 150 g de sucre
• 60 g de farine
• 4 œufs entiers
• beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
Les ustensiles :
• 1 casserole
• 2 saladiers
• 2 fouets
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 balance
• 4 à 6 moules à biscuits antiadhésifs de 9cm de diamètre sur 2cm de haut ou dans un moule à manquer
• 1 pinceau
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00:00 Bon bah alors présentement, bonsoir à tous les gourmands, c'est GL, j'espère que vous allez bien.
00:03 Regardez-moi ces petites recettes que j'ai juste là, on a les petites lasagnes ainsi que le petit biscuit coulant au chocolat façon Cyril Lignac.
00:10 Du coup ce soir on va s'atteler à préparer ces deux recettes qu'il a préparées dans son live de Tous en Cuisine de ce soir.
00:15 Puis le but de cette vidéo, principalement, c'est de vous permettre de revoir les étapes assez rapidement,
00:19 de ne pas avoir à retaper un live d'une heure sur M6 Replay, et puis bon, certains n'ont pas M6 Replay,
00:24 et de pouvoir, bah voilà, tout simplement revoir les étapes, préparer les recettes,
00:28 et puis de toute façon, comme d'habitude, vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo,
00:32 vous les retrouvez aussi sur le site CuisineAZ, donc ne vous inquiétez pas, vous aurez aussi la petite recette papier.
00:37 Voilà, on va passer à la préparation de cette petite recette bien gourmande,
00:40 des petites lasagnes et petits biscuits coulants au chocolat, et bah c'est parti !
00:44 Alors je vous propose déjà de commencer par tailler les légumes.
00:47 Ce qu'on va faire, hop, on va couper une carotte en deux, on la recoupe comme ça, pareil de l'autre côté,
00:57 et là, tout simplement, on vient couper des petites lamelles.
01:04 Et ça, hop, on débarrasse.
01:07 Voilà, une fois que les carottes sont débarrassées, on va se couper l'oignon.
01:09 Donc on coupe l'oignon en deux, et là, moi je prends le choix de le ciseler.
01:15 Si vous préférez, vous pouvez l'émincer.
01:18 Hop, je le taille dans ce sens, on fait attention aux doigts, et après, je le retaille dans ce sens.
01:25 Voilà, et ensuite, on coupe dans l'autre sens.
01:29 Alors bien sûr, on respecte toujours la position des doigts pour éviter de se couper.
01:35 Et hop, on fait pareil avec l'autre.
01:40 Et là, pareil, l'oignon, on débarrasse.
01:42 Et là, on attaque les champignons.
01:43 Donc là, hop, je le coupe comme ça, et ensuite, je viens l'émincer.
01:47 Hop.
01:49 Bon, on peut y aller un peu plus doucement.
01:51 Je coupe toujours cette partie, histoire d'avoir une partie plate.
01:55 Donc là, je suis à plat, et là, hop.
01:58 Et donc là, on peut revenir se mettre plutôt sur la partie plate.
02:01 Il suffit de tourner sur le champignon.
02:04 Et on fait tous les champignons comme ça.
02:09 Donc là, les champignons, c'est terminé.
02:11 Et je pense que vous l'avez peut-être remarqué, moi j'avais épluché les champignons.
02:13 Ça évite de les laver, et donc du coup, qu'ils noircissent.
02:16 C'est une technique que m'avait appris un chef.
02:18 Hop, et là, du coup, on les débarrasse.
02:20 Donc là, on a terminé la découpe des légumes, on va pouvoir passer à la cuisson.
02:23 Alors pour la cuisson, je mets déjà ma plaque.
02:26 Hop, on chauffe.
02:27 Et là, je vais venir mettre un peu d'huile d'olive.
02:30 Et je laisse chauffer.
02:31 Une fois qu'huile est chaude, je vais venir mettre les oignons à suer un petit peu.
02:34 J'ajoute maintenant les petits morceaux de carottes et les petits champignons.
02:38 Et là, je mélange et je laisse cuire.
02:40 J'ajoute maintenant, hop, une fois que les petits oignons sont revenus,
02:43 avec les carottes et les champignons, la viande hachée.
02:45 Et là, hop, je mélange et je laisse cuire.
02:48 Donc là, la viande me sent pas mal.
02:49 Je vais venir déglacer avec un petit peu de vin rouge.
02:52 Et là, je vais laisser réduire un petit peu, histoire que le vin rouge s'évapore.
02:55 Allez, du coup, la viande se sent pas trop mal.
02:57 Là, on ajoute, hop, le coulis de tomate ou le concassé de tomate éventuellement,
03:02 de l'ail et hop, du thym.
03:04 Là, je vais baisser le feu.
03:05 Je voulais vous montrer un petit peu la gourmandise de cette sauce bolognaise de plus près, les gourmands.
03:08 Et d'ailleurs, je vais en profiter pour venir ajouter un petit peu de sel et de poivre pour l'assaisonner.
03:13 Et là, hop, un petit cube de volaille.
03:16 Et ça, on mélange et on laisse mijoter pendant un bon moment.
03:20 Regardez-moi cette gourmandise là.
03:22 Oh là là là là.
03:23 Donc là, pendant que la sauce tomate est en train de cuire, on va passer à la préparation de la béchamel.
03:27 D'ailleurs, petit conseil pour la sauce tomate, n'hésitez pas à la préparer la veille.
03:30 C'est toujours meilleur quand c'est réchauffé le lendemain.
03:32 C'est un petit peu comme les ragouts.
03:33 C'est un conseil que me donnaient toujours ma grand-mère et ma mère.
03:35 Allez, du coup, on passe à la béchamel.
03:36 Donc là, dans la casserole, je vais mettre le beurre à fondre.
03:39 Donc là, une fois que le beurre est fondu, hop, je te retire un petit peu de la plaque.
03:42 Je viens ajouter, hop, directement la farine et je mélange.
03:47 Donc là, en fait, on est en train de préparer un roux.
03:50 Hop, donc le roux est prêt.
03:51 C'est bien mélangé.
03:52 Là, je viens ajouter le lait.
03:55 J'en profite pour assaisonner avec un petit peu de sel et de poivre.
03:58 Et là, éventuellement, il faut rajouter des épices, comme de la muscade, si vous le souhaitez.
04:02 Et donc là, ensuite, je remonte un petit peu la température de ma plaque et je mélange.
04:06 Donc là, c'est pareil, il ne faut jamais cesser de remuer.
04:09 Sinon, ça risque de brûler jusqu'à ce que la béchamelle épaississe.
04:17 Hop, du coup, la petite béchamelle, elle me sent pas mal.
04:19 Elle est prête.
04:20 Elle n'est pas trop épaisse.
04:21 Elle sera plus facile à étaler sur les lasagnes ensuite.
04:24 Donc là, je vais les réserver de côté.
04:25 Je vais attendre que la petite sauce tomate soit prête.
04:27 Et ensuite, on passe au dressage et au montage de nos lasagnes.
04:30 Donc là, la petite sauce tomate est prête.
04:31 On peut attaquer le dressage des lasagnes.
04:33 Pour cela, je vais mettre de la sauce tomate directement au fond d'un moule, d'un plat.
04:40 Allez, j'étale avec une petite spatule.
04:43 Et là, du coup, je viens mettre des pâtes à lasagnes.
04:47 Et donc là, hop, je viens recouvrir d'une autre couche de sauce tomate.
04:54 Et donc là, à nouveau, on dépose des pâtes à lasagnes.
04:59 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]