Tous en cuisine #31 - Je teste le burger au bœuf et les fraises infusées au thé de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #31 - Je teste le burger au bœuf et les fraises infusées au thé de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le burger :  Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 tranches de pain de mie - 4 steaks hachés de bœuf - 100g de parmesan en morceaux - 8 feuilles de sucrine ou de petites salades - 1 tomate lavée et tranchée en 4 rondelles - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à café de moutarde - 18cl d’huile de tournesol - 2 cuillerées à café de ketchup industriel ou maison - 2 oignons épluchés et émincés finement - 25g de beurre - piment d’Espelette - huile d’olive - sel fin / poivre du moulin / 1 pincée de sucre USTENSILES - 1 toasteur - 1 poêle + 1 spatule  - 1 saladier + 1 fouet + 1 cuillère - 1 microplane - emporte pièce cercle (facultatif) Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et les oignons émincés, assaisonner de sel et de sucre, laisser caraméliser.  Dans un saladier, verser le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter au fouet en versant l’huile en filet. Ajouter le ketchup et le piment d’Espelette. Assaisonner de sel fin. Réserver au frais. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile, ajouter le beurre et cuire les steaks hachés assaisonnés de sel et poivre. Sur une planche, déposer deux tranches de pain de mie toastées, les napper de sauce cocktail. Déposer sur une des deux tranches, deux feuilles de salade, une tranche de tomate, par dessus le steak haché, une cuillerée d’oignons caramélisés et râper de parmesan. Déposer par dessus la seconde tranche de pain de mie. Déposer le burger dans le plat ou l’assiette. Si vous avez des emporte-pièces ronds de la taille du steak haché, vous pouvez tailler les tranches de pains de mie à l’avance en cercle.  Pour les fraises infusées :  Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 450g de fraises Mara des Bois  - 200g de fraises - 20g de miel d’acacia - 1 sachet de thé noir Marco Polo (fruits rouges) - 25cl d’eau  - le contenu d’un sachet de thé en poudre USTENSILES - 1 casserole + 1 saladier + 1 rouleau de film + 1 passette - 1 saladier + 1 cuillère Dans une casserole, verser l’eau et le thé, porter à ébullition puis couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. Passer à la passette dans le saladier. Plonger les 200g de fraises coupées en deux avec le miel. Filmer et déposer le saladier sur une casserole d’eau chaude. Laisser infuser 30 minutes.  Au terme de l’infusion, retirer le film et passer le jus. Garder de côté. Dans un saladier, mélanger les fraises Mara des Bois coupées en quartiers avec le sirop au thé. Verser quelques cuillerées dans chaque assiette creuse. Parsemer un peu de poudre de thé.

Transcript

00:00 Bon ben alors présentement bonsoir à tous les gourmands c'est G, j'espère que vous

00:07 allez bien. Regardez-moi ce petit burger au bœuf façon Cyril Lignac avec juste là les

00:11 petites fraises au thé noir avec la petite poudre dessus, là ça m'a l'air juste gourmand. Donc ce

00:15 soir on va s'atteler à préparer ces deux recettes dans cette vidéo puisque si vous avez loupé des

00:19 étapes, si vous n'avez pas pu regarder le live, ça vous permettra de refaire les recettes à la maison.

00:23 N'oubliez pas que vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo et en

00:26 premier commentaire épinglé. Puis surtout je compte sur vous pour me donner de la force en

00:29 me mettant gros pouce bleu sur cette vidéo et n'oubliez pas petit abonnement, petite activation

00:33 de la notification c'est très important et on vient papoter avec papa Jean-Louis dans les

00:37 commentaires histoire de discuter un petit peu, de parler de bouffe, de parler cuisine, ça me

00:40 fera extrêmement plaisir et on passe tout de suite à la réalisation des recettes c'est parti. Nous

00:44 allons commencer aujourd'hui par la recette de burger du chef Cyril Lignac. Pour cela dans

00:49 une poêle je vais venir mettre un filet d'huile d'olive, j'y ajoute les oignons que j'ai préalablement

00:56 émincés, du sel et du poivre ainsi que du sucre. Là je mets le tout en chauffe et je laisse

01:03 caraméliser les oignons. Donc là pendant que les oignons sont en train de caraméliser on va préparer

01:07 la sauce de notre burger. Pour cela je vais mettre un jaune d'oeuf dans un saladier et je viens

01:13 ajouter la moutarde et là je commence à mélanger le jaune avec la moutarde tout en venant rajouter

01:21 progressivement l'huile. On va monter en fait une maillot quoi. Donc là la sauce elle me paraît pas

01:27 mal, je vais venir ajouter du sel avec du piment mais vous pouvez mettre aussi du paprika et

01:33 ensuite j'ajoute le ketchup et là je mélange bien. Voilà du coup la sauce c'est pas mal, on réserve au

01:40 frigo. Donc là les petits oignons ils sont bien caramélisés comme je les aime, je vais les réserver

01:45 de côté. Ensuite dans une poêle j'ajoute un trait d'huile, un morceau de beurre et je laisse chauffer.

01:50 Et là une fois que le beurre est fondu je vais venir cuire mes steaks hachés. Donc surtout n'hésitez

01:56 pas à leur donner une petite forme arrondie. Alors bien sûr les cuissons ça dépend de chacun.

02:00 Voilà pour moi les petits steaks sont à la bonne cuisson, je les réserve de côté. Ensuite avec un

02:08 emporte-pièce je vais venir tailler des petits ronds comme ça et je fais pareil dans les quatre.

02:12 Et ça on va aller les toaster dans une poêle avec un petit peu de beurre. Alors là dans la poêle

02:17 où j'ai fait cuire mes steaks que j'ai dégraissé, je vais venir rajouter un petit morceau de beurre et

02:22 là je vais venir toaster mes petites tranches de pain de mie. Alors bien sûr c'est pas obligatoire,

02:26 vous pouvez les toaster directement dans un grille-pain, sauf que nous on en a pu donc on

02:29 fait comme ça. Voilà une fois que nos petites tranches sont toastées, on peut tout simplement

02:36 les réserver de côté. Alors pour le montage c'est simple, on commence par badigeonner nos toasts

02:42 avec de la sauce. Là on dépose une petite tranche de salade, des tranches de tomates, on ajoute

02:49 ensuite les steaks hachés, là j'ajoute les oignons caramélisés, tac, sur le deuxième et là ensuite

02:56 je râpe du parmesan. Et là il ne reste plus qu'à redéposer des petites tranches de pain de mie

03:02 toasté sous lesquelles on a déposé de la sauce. Regardez-moi ces petits burgers les gourmands,

03:07 honnêtement ils me donnent juste trop faim, j'ai hâte de les déguster tout à l'heure. D'ailleurs

03:11 c'est pour ça que j'ai pas trop cuit les steaks, parce que je pense qu'il faudra que je les repasse

03:13 à la poêle au moment de la dégustation, mais en tout cas ils m'ont l'air bien succulents, du coup

03:18 je vais les réserver de côté et on passe à la préparation du dessert. Alors pour le dessert,

03:21 première étape, déjà je vais couper un sachet que je vais mettre dans mon pilon. Donc là on est sur

03:27 du thé noir Marco Polo aux fruits rouges et là je vais réduire en poudre. Si vous avez du thé en

03:33 poudre déjà, c'est pas la peine de faire cette étape. Bon une fois que je l'ai pilonné, je vais

03:38 le passer quand même dans un petit truc étamine comme ça, histoire vraiment d'avoir que la poudre.

03:43 Et ça sent super bon, on a bien les arômes fruits rouges. Et ça du coup on réserve de côté. Ensuite

03:49 dans une casserole, je verse l'eau, donc là il y a 25 cl. Mais bon je vous rappelle que vous

03:53 retrouverez tous les ingrédients marqués en descriptif et en premier commentaire épinglé

03:57 de cette vidéo. Et là je viens ajouter un sachet de thé et je porte ensuite la préparation à

04:01 ébullition. Voilà une fois que c'est à ébullition, j'éteins ma plaque ou mon feu traditionnel,

04:05 hop je mélange un petit peu et là je couvre et je laisse infuser pendant 10 minutes. Une fois

04:10 les 10 minutes passées, je passe le thé tout simplement dans une petite passoire,

04:15 je le verse dans un saladier, je verse les 200 g de fraises coupées en deux, les 20 g de miel

04:22 d'acasia, je mélange un petit peu l'ensemble. Ça sent super bon. Et là ensuite je viens filmer

04:28 le saladier et on va aller déposer ça sur une casserole d'eau chaude. Donc je dépose le saladier

04:35 sur une casserole d'eau chaude et je laisse infuser la préparation pendant 30 minutes.

04:39 Donc là on se retrouve 30 minutes plus tard, on vient retirer le film et là on va tout simplement

04:47 passer la préparation dans une passoire et là on réserve le thé de côté. Ensuite dans un saladier

04:54 dans lequel j'ai mis les petites fraises maras des bois. Alors moi je les ai laissées entières,

04:59 mais si vous voulez vous pouvez les couper en quartiers, c'est aussi ce que propose le chef.

05:02 Mais bon j'ai vu que sur sa photo Facebook il les avait laissées entières et là je vais rajouter

05:07 notre thé qui a infusé avec les fraises. Et là je mélange un peu les fraises. Et on va pas se

05:14 mentir c'est bien gourmand ça. Allez on va pouvoir dresser ça directement dans un petit récipient.

05:20 C'est parti. Allez je dépose les petites fraises directement au fond d'un récipient. Une fois que

05:25 j'ai disposé mes petites fraises, je badigeonne avec le thé et là je saupoudre avec la poudre

05:32 de thé. Bon bah voilà les gourmands du coup on a terminé de préparer les deux recettes façon

05:39 cyrilliniac. Moi vous savez quoi je vais me taper un petit croc juste dans ce petit burger là.

05:44 C'est parti. C'est bon avec la sauce, le bœuf, la viande, la petite tomate à salade, le petit

05:55 pain qui est juste haussé dessus. Tiens j'aimerais prendre un petit bout. Avec les petits oignons

06:00 caramélisés. C'est une tuerie. Et là on va prendre une petite fraise pour goûter aussi.

06:04 Alors ça c'est bon. C'est super bon. C'est super bien infusé. Je me régale. Bon les gourmands,

06:17 cette recette de burger et la petite recette de fraises de cyrilliniac c'est adopté,

06:21 c'est validé. Honnêtement c'est juste trop bon. Donc si vous les refaites à la maison,

06:24 que vous avez des questions à me poser, n'oubliez pas que vous pouvez le faire dans l'espace

06:28 commentaire. Je me ferais un plaisir de répondre. Vous pouvez trouver les ingrédients en descriptif

06:31 de vidéo avec la version papier de la recette et en premier commentaire épinglé. Et puis

06:35 quant à moi je compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu, puis surtout pour activer

06:39 les notifs et le supplémenter d'un petit abonnement. C'est très important. Et on se

06:42 retrouve demain pour de nouvelles recettes bien gourmandes. Pure Salade Gourmandise. Ciao

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