Tous en cuisine #46 - Le guacamole épicé et le bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #46 - Le guacamole épicé et le bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le quacamole  Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 200g d’avocat - 100g de petits pois congelés - 10g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées - 9g de piment d’Espelette - 1 zeste de citron vert entier - 40g de jus de citron vert - Tabasco vert - Graines de tournesol et de courges - sel fin et poivre du moulin - Tacos ou tortillas chips (facultatif) Dans le bol du mixeur, verser la chair des avocats avec les petits pois congelés, les feuilles de coriandre, le piment d’Espelette, le jus et le zeste du citron vert, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et tabasco puis mixer à forte de vitesse. La préparation doit être bien lisse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque. Servir dans des bols avec les graines par dessus. Vous pouvez accompagner le guacamole de tacos. Pour le bouillon de nouilles, œuf et lard !  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur - 240g de nouilles de blé ou spaghettini - 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope - 10cl de bouillon cube - 40g de vinaigre de riz - 40g de vin blanc - 1 pincée de sucre - 240g de sauce soja - 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché - 1 gousse d’ail épluchée et dégermée - 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement - 4 œufs - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre. Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau. Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus. Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration. Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier. Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes. Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement bonjour à tous c'est Nour, c'est G, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous avez passé un agréable week-end, on se retrouve en ce lundi pour une

00:11 nouvelle vidéo sur Cuisine Geek où nous allons revoir les étapes du guacamole et tout simplement

00:16 du bouillon de nouilles oeuf lard de Cyril Lina qu'il a fait dans son live tout sans cuisine de

00:21 ce soir, donc ces deux recettes hyper sympathiques à préparer, vous n'oubliez pas que tous les

00:24 ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo puis surtout on compte sur vous pour mettre

00:28 l'énorme pouce bleu puis on passe tout de suite en cuisine pour la réalisation de nos recettes,

00:31 c'est parti ! Je vous propose de commencer par le guacamole, donc pour cela on va mettre 300 g

00:37 d'avocats qu'on a coupé en dés dans un mixer blender, on y ajoute 100 g de petits pois congelés,

00:43 on met aussi un zeste de citron vert, 40 g de jus de citron vert, du tabasco, alors ça c'est propre

00:52 à chacun en fonction de comment vous supportez l'épicé ou pas, et là on ajoute 9 g de piment

00:58 d'Espelette ou du paprika, un peu de sel et de poivre et 10 g de feuilles de coriandre,

01:03 et là on va maintenant mixer le tout, donc le but c'est d'avoir une préparation qui soit bien

01:10 lisse, alors surtout n'hésitez pas avec une cuillère à bien venir rabattre toute la préparation qui se

01:16 colle sur les parois au centre pour que le mixeur puisse bien mixer. Une fois bien mixé, je débarrasse

01:25 le guacamole dans un récipient, alors petite astuce si vous le souhaitez vous pouvez passer

01:29 le guacamole tout simplement au chinois et tamine, histoire qu'il soit encore plus lisse, ensuite je

01:34 vais venir l'étaler un petit peu, et une fois que vous avez étalé, si vous avez envie vous pouvez

01:38 faire des petites décos comme ça avec le coin de la cuillère à soupe, ensuite on peut venir planter

01:49 des petites tortillas comme ça dans notre guacamole, ajouter quelques petites graines de tournesol,

01:56 quelques petites graines de courge, quelques petites feuilles de coriandre fraîche comme ça,

02:02 dessus, elle est une ours sérieusement, regardez moi ce petit guacamole façon cyrilliaque,

02:06 honnêtement c'est une recette qui est simple et facile à réaliser avec les petites tortillas,

02:11 le petit avocat, les petites graines, les petites feuilles de coriandre, honnêtement je pense qu'on

02:15 va bien se régaler, donc ça on va aller le réserver au frigo et on passe à la suite de la recette,

02:20 let's go ! Alors les noms pour la recette de bouillon de nouilles œufs et lard, on va commencer par

02:24 mettre dans une casserole 10 cl de bouillon, on ajoute 40 g de vinaigre de riz, 40 g de vin blanc,

02:33 240 g de sauce soja, la pincée de sucre et là je mets tout simplement ma plaque en chauffe et je

02:41 vais laisser chauffer et réduire le mélange quelques minutes. Allez au bout de quelques

02:46 minutes j'éteins ma plaque et je viens retirer la sauce soja du feu, j'en profite aussi pour

02:52 venir cuire mes œufs mollets dans l'eau bouillante, donc surtout c'est important n'oubliez pas de

02:55 mettre un petit minuteur à 6 minutes, c'est le temps de cuisson pour les œufs mollets,

02:58 et là pendant que les œufs sont en train de cuire on va en profiter pour venir cuire nos

03:02 tranches de lard, histoire de les faire bien colorées, alors on les fait dorer avec l'ail,

03:07 les petites odeurs avec l'ail ça sent trop bon les ours, donc là c'est parti les ours on va

03:11 pouvoir enlever les œufs, donc pour arrêter la cuisson des œufs les ours il n'y a pas 36 000

03:15 manières, on vient les plonger dans un bain d'eau froide avec des glaçons, histoire de les

03:19 refroidir le plus rapidement possible, bon bah elles sont pas mal ces petites tranches de lard,

03:23 du coup là je vais les sortir du feu et je vais les réserver de côté et on va passer à l'écaillage

03:27 des œufs, alors la manière qui reste la plus simple d'écailler les œufs c'est de venir comme

03:33 ça les casser un petit peu et on vient les éplucher dans l'eau, enfin les écailler dans l'eau,

03:39 vous allez voir c'est vraiment beaucoup plus simple, vous voyez ça s'enlève tout seul,

03:43 alors on y va tout doucement, ils sont tout mous, d'où le fait qu'ils soient mollets,

03:49 allez je fais pareil pour tous les œufs, une fois que les œufs sont écaillés les ours,

03:54 on va venir y déposer de la sauce soja, après la sauce soja il vous faudra rajouter le gingembre

04:02 avec les œufs, vous pouvez mélanger un petit peu, regardez ils prennent déjà de la couleur,

04:08 donc ça il ne faudra pas hésiter à les retourner, ils aient toute cette couleur tout autour,

04:13 et ça on réserve de côté les ours, bon bah maintenant on peut venir couper les petits

04:17 lardons dans les tranches de lard et rebelote avec la grosse tranche de lard, bon logiquement

04:22 il vous en faut quatre tranches de lard, mais moi il y en avait trois dans mon sachet,

04:25 pourtant c'était marqué 4, je pense que le boucher avait la flemme de couper la tranche,

04:29 donc là les petits lardons c'est coupé, on réserve de côté, bon bah je pense qu'il est

04:34 largement temps de venir mettre les nouilles à cuire dans cette eau bouillante, les ours,

04:39 donc là on les laisse cuire quelques minutes, il m'en reste une, la sauvage elle ne veut pas

04:44 venir, donc ça on laisse cuire jusqu'à ce que les pâtes soient adhérentes, on ne les laisse pas

04:48 cuire trop longtemps, ok, et là pendant que les nouilles sont en train de cuire, on va profiter

04:52 du gras du lard pour venir cuire les petits champignons de Paris, pour les faire revenir un

04:56 petit peu à la poêle, ça va être bon ça ! Bon bah les nouilles et petits champignons sont pas trop

05:02 mal, je vais venir les sortir du feu, allez les pâtes c'est pas mal, je viens les égoutter,

05:06 je vais les mettre directement dans un saladier, puisqu'en fait il faut qu'on garde de l'eau de

05:12 cuisson, allez, alors les nouilles et les ours elles sont prêtes, on peut les réserver de côté,

05:18 là dans la sauce soja on va venir ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, on ajoute des

05:25 champignons avec la cuisson qu'on avait mis avec le lard tout à l'heure, et voilà ça c'est le

05:29 petit bouillon qu'on va pouvoir mettre sur les pâtes au moment du dressage, donc je réserve de

05:33 côté, pour le dressage je vais venir mettre du bouillon sur les pâtes, alors ça le dressage

05:38 j'ai envie de dire c'est propre à chacun, les champignons aussi c'est important, on va essayer

05:41 de compartimenter les choses comme dans un ramen, dans un coin on ajoute les petits morceaux de

05:47 lard, on peut les mettre un peu comme ça, un peu droit si on veut, dans un coin comme ça on vient

05:53 ajouter les petits oignons, avec des petits morceaux de fane d'oignon nouveau, et pour terminer on vient

05:58 ajouter nos oeufs coupés en deux, et voilà les ours on a terminé de dresser notre assiette,

06:06 et je vous le concède c'est vraiment une grosse assiette, bon bah voilà les ours vous savez

06:11 maintenant réaliser le guacamole ainsi que le bouillon de nouilles oeuf lard de Cyril Nia qui

06:15 l'a fait dans son live tous en cuisine de ce soir, j'espère que cette vidéo vous aura été utile et

06:19 que ça vous aura permis de revoir les étapes si vous n'avez pas pu voir le live ou si vous en avez

06:22 loupé pendant le live, en tout cas si c'est le cas n'hésitez pas à vous abonner à la chaîne, à nous

06:26 mettre un énorme pouce bleu, puis surtout à activer les notifications, puis on se retrouve demain pour

06:31 de nouvelles aventures culinaires, je vous souhaite d'agréables soirées, coeur sur la gomme on dit, ciao !

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