Tous en cuisine #39 : Le couscous de légumes et beignets de dattes à la ricotta de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #39 ; Le couscous de légumes et beignets de dattes à la ricotta de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 200g de semoule fine - Bouillon cube - ½ chou-fleur - ½ brocoli - 1 oignon épluché et émincé - 2 carottes épluchées et coupées en rondelles - 4 navets lavés et coupés en quartiers - 2 courgettes lavées et coupées en rondelles de 2cm - ½ citron jaune en quartiers - 1 tomate entière - 200g de fèves écossées et cuites - 1 bocal de pois chiches cuits - 100g de pistaches concassées et toastées - Raisins blonds - Huile d’olive - Curcuma - Ras el hanout - Sel fin & poivre du moulin - 8 dattes medjool - Quelques feuilles de menthe lavées - 100g de ricotta - 100g de farine - 15g de levure chimique - 50g de maïzena - 1 œuf - 125g d’eau - 75g de fromage blanc - Huile pour la friture USTENSILES - 1 plat + 1 couvercle - 1 casserole + 1 fouet - 1 microplane + 1 saladier - 1 saladier + 1 fouet + 1 assiette + 1 assiette avec papier absorbant - 1 cocotte + 1 spatule + 1 couvercle Préchauffer le four à 50 °C. Préparer le bouillon de légumes (ou cube) avec les épices et des herbes si vous en avez. Déposer la semoule huilée et salée dans un plat et verser à fleur le bouillon. Couvrir et enfourner 15 minutes. Râper à l’aide d’une microplane le haut du chou-fleur et du brocoli, garder de côté. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le laisser suer, ajouter les carottes, les navets, les courgettes, assaisonner de sel. Verser de l’eau à hauteur et ajouter la tomate et le citron en quartiers. Ajouter le ras el hanout, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Dans un saladier, verser la farine, la levure, la maïzena, l’œuf, l’eau et le fromage blanc, mélanger. Retirer les noyaux des dattes sans les fendre. Mélanger la ricotta avec la menthe hachée et assaisonner de sel et poivre. Introduire le mélange dans les dattes, les refermer et les plonger dans l’appareil à beignets puis les frire dans l’huile chaude. Les déposer sur un papier absorbant. Sortir la semoule du four, la mélanger avec le chou-fleur et le brocoli râpés, ajouter les pistaches. Ajouter dans la cocotte les raisins, les pois chiches et les fèves. Dans un plat, verser la semoule puis les légumes, déposer les dattes et parsemer d’herbes (menthe, coriandre), ajouter un peu de pistaches et des raisins.

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est Nours et Jé, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous passez une agréable journée, on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour

00:10 préparer le bon couscous façon Cyril Lignac qu'il a fait dans son live "Tous en cuisine" de ce soir,

00:15 dont tous les ingrédients comme d'habitude sont en descriptif de vidéo et sur premier commentaire

00:19 épinglé, puis on passe au suite en cuisine, mais avant ça n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce

00:22 bleu pour me donner de la force, c'est parti ! Alors pour commencer on passe notre four en

00:26 préchauffage à 50 degrés, ensuite je vais venir mettre à chauffer mon cube de bouillon dans de

00:31 l'eau, alors pour savoir combien d'eau vous devez mettre par rapport à votre cube référez-vous au

00:34 derrière de la boîte de votre bouillon, j'en profite aussi pour ajouter quelques épices dans

00:39 le bouillon, donc du ralais de la noute et du curcuma, et je mélange le tout pour bien diluer,

00:43 ça je laisse chauffer, et donc là dans 200 g de semoule je vais venir mettre un petit peu d'huile

00:48 d'olive, j'ajoute une bonne pincée de sel aussi et je mélange l'ensemble, et là ensuite je viens

00:54 couvrir à fleurs avec le bouillon, ça sent bon les épices là, une fois que j'ai versé le bouillon

01:00 je couvre la semoule et je vais aller l'enfourner au four, donc là la semoule elle part pour 15

01:05 minutes à 50 degrés, ensuite je vais venir râper le dessus d'un chou-fleur, alors moi j'ai envie de

01:10 vous dire je fais avec les moyens du bord, je prends une râpe simple et je fais pareil avec

01:16 le broncoli, une fois que c'est fait je réserve de côté, alors pour la prochaine étape les

01:21 nours il faudra déjà que vous ayez préparé vos différents légumes, donc là on a courgettes en

01:24 rondelles, carottes, moi j'ai coupé en bâtonnets mais vous pouvez faire des rondelles, quartier de

01:28 tomates, petit quartier de navets, l'oignon émincé et les petits quartiers de citron, alors pour la

01:33 cuisson des légumes je commence par mettre un filet d'huile dans une sauteuse, là je viens ajouter

01:37 l'oignon qu'on a émincé et je laisse suer, j'ajoute maintenant les carottes avec les courgettes et les

01:47 navets, j'assaisonne avec du sel et là je mélange un petit peu les légumes, une fois que c'est fait

01:54 je viens ajouter de l'eau à hauteur et j'ajoute les quartiers de citron ainsi que les quartiers

02:00 de tomates, j'ajoute du riz à la noute et je viens mélanger l'ensemble et là je couvre et je laisse

02:07 cuire pendant une quinzaine de minutes, et voilà les nours ça fait une quinzaine de minutes que

02:13 nos légumes sont en train de cuire du coup là ils sont prêts je vais les réserver de côté, donc là

02:18 cette étape les nours votre semoule est prête, les petits légumes sont prêts, on passe à la

02:22 préparation des beignets de date à la ricotta, let's go ! Pour cela dans un saladier j'ajoute 100 g de

02:27 farine, 15 g de levure chimique, 50 g de maïzana, un oeuf, 125 g d'eau et 75 g de fromage blanc et

02:37 là je mélange ensemble, voilà la préparation à beignets est prête on réserve de côté, ensuite

02:43 dans un second saladier j'ajoute 100 g de ricotta, j'ajoute de la menthe que j'ai préalablement

02:48 hachée et là je mélange bien l'ensemble, voilà une fois que c'est mélangé je réserve de côté,

02:52 alors ensuite on récupère nos dates, on fait un petit trou comme ça et on vient enlever le noyau,

02:59 alors moi malheureusement j'ai pas trouvé de date midjoul, je sais pas vraiment comment on dit,

03:04 du coup je ferai avec les moyens du bord, donc je vais venir mettre de la préparation à la ricotta,

03:08 hop et là je ferme ma date et je vais toutes les faire comme ça, une fois que vous avez fini de

03:12 garnir les dates il ne reste plus qu'à venir les tremper dans la préparation à beignets,

03:15 je recouvre bien de pâte à beignets et là on va pouvoir aller les faire frire et là je viens

03:20 faire cuire les dates directement dans l'huile chaude et voilà au bout de quelques minutes

03:26 il ne nous reste plus qu'à les retirer une fois qu'elles sont cuites, alors surtout les nours c'est

03:29 important quand vous avez cuit vos beignets de date, déposez les sur un petit papier absorbant

03:32 histoire que ça absorbe l'huile, allez on passe maintenant au dressage de notre couscous,

03:36 c'est parti, une fois que les beignets sont terminés je récupère la semoule et là je

03:42 viens verser le chou-fleur râpé avec le brocoli râpé, j'ajoute 100 g de pistache concassée et

03:49 là à l'aide d'une fourchette je viens mélanger l'ensemble, ça va permettre de décoller les

03:53 grains, une fois mélangé j'ajoute les petits beignets de date que j'ai préalablement coupé

03:57 en deux, j'ajoute quelques petites pistaches entières, des raisins blancs secs et quelques

04:04 pois chiches et on peut ajouter aussi un petit peu de menthe ciselée et voilà la semoule c'est prêt,

04:10 on passe à la préparation des légumes, alors pour les légumes je les ai débarrassés dans un pot

04:13 en terre cuite, j'avais pas de tagine à la maison, j'ajoute des raisins blancs, des pois chiches,

04:19 j'ajoute aussi des fèves et j'ajoute un peu de menthe ciselée comme sur la semoule avec le

04:25 petit brin en déco, bon bah voilà les nours on a fini notre dressage, vous savez maintenant

04:28 réaliser un couscous façon Cyril Lignac, regardez-moi ça comment il a l'air bien gourmand

04:32 avec tous les petits légumes, la semoule, les pistaches, les dates, n'hésitez pas à donner une

04:37 note pour ce couscous dans les commentaires, n'hésitez pas surtout si vous souhaitez le

04:40 refaire vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif, deux vidéos mais aussi sur le

04:43 premier commentaire épinglé et puis surtout n'hésitez pas à me mettre un gros pouce bleu

04:46 pour me donner de la force et puis vous oubliez pas le petit abonnement, on active la notification

04:50 et puis surtout je voulais vous préciser que demain soir à 18h je suis en live, on va réaliser

04:55 un gâteau mascarpone au chocolat façon Cyril Lignac, donc n'hésitez pas à venir regarder le live,

04:59 je vous mets tout simplement dans l'espace communautaire la liste des courses à faire,

05:02 si jamais vous allez faire les courses demain matin et que vous voulez faire le gâteau avec

05:05 nous et puis je vous retrouve du coup demain pour de nouvelles aventures culinaires, je vous souhaite

05:09 une agréable soirée, coeur sur la gourmandise, ciao !

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