Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 15 avril 2024
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NewsTranscription
00:00 *Générique*
00:02 Julien Celié, Isabelle Choquet et Cyprien Signy
00:04 RTL bonsoir
00:06 RTL bonsoir à la deuxième heure avec donc nos
00:08 grands invités toujours avec nous
00:10 Artus et Stanislas Carmon et on passe en
00:12 cuisine !
00:14 *Générique*
00:16 *Générique*
00:18 *Générique*
00:20 *Générique*
00:22 Allez RTL vous régale avec la guinguette
00:24 d'Angèle et cher Angèle Ferromag
00:26 vous voulez nous proposer une semaine quasi
00:28 complète de recettes d'asperges
00:30 on sent que vous aimez les asperges
00:32 je suis dingue des asperges et là
00:34 il y en a c'est la pleine saison faut qu'on en profite
00:36 vert ou blanche les asperges ?
00:38 alors moi j'aime les deux je trouve que les blanches sont
00:40 complètement sous
00:42 côté c'est délicieux
00:44 les asperges blanches vraiment
00:46 et les asperges elles ont une particularité que j'aime bien
00:48 c'est que leur texture est en
00:50 même temps fondante et en même temps ferme
00:52 ferme et fondante encore
00:54 mais non mais c'est vrai c'est une texture assez particulière
00:56 et donc ce soir la recette d'asperges c'est quoi ?
00:58 ce soir c'est asperges avec une
01:00 sauce hollandaise
01:02 alors pour faire cette recette c'est bien simple
01:04 vous allez commencer par peler les asperges
01:06 si elles ont besoin quand elles sont
01:08 toutes jeunes c'est même pas utile surtout les
01:10 asperges vertes vous pelez les asperges
01:12 ou pas vous les cuisez
01:14 comme vous voulez à la vapeur ou à l'eau
01:16 pour qu'elles soient bien tendres
01:18 moi j'aime bien les faire vous savez un peu à l'étouffée
01:20 elles cuisent dans un petit fond d'eau
01:22 mais pas beaucoup comme ça on garde les sucs
01:24 dans une cocotte un peu
01:26 donc on les cuit jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres à l'intérieur
01:28 et pour la sauce
01:30 la sauce hollandaise qui est donc un délice
01:32 avec les oeufs bénédicts
01:34 avec n'importe quoi la sauce hollandaise
01:36 est trop bonne
01:38 donc pour la sauce hollandaise on va fouetter
01:40 deux jaunes d'oeufs bien frais
01:42 avec une cuillère à soupe de jus de citron
01:44 au bain marie
01:46 donc en fait ou au bain marie ou à feu
01:48 très très doux dans une casserole
01:50 on fouette jusqu'à ce que le mélange épaississe
01:52 si vous ratez votre sauce hollandaise
01:54 c'est que vous n'avez pas été patient
01:56 et que vous n'avez pas attendu que la sauce
01:58 mousse et épaississe
02:00 - mais il faut le faire pendant que c'est sur le feu alors
02:02 - exactement on s'arrête pas de battre
02:04 idéalement avec une cuillère en bois d'ailleurs
02:06 ou une fourchette en bois c'est encore mieux
02:08 parce qu'on devrait pas trop utiliser de métal
02:10 - dans la casserole - exactement
02:12 ensuite on va ajouter 125 grammes de beurre
02:14 donc là il y a un grand débat
02:16 beurre clarifié
02:18 qu'on appelle aussi le guis ou beurre normal
02:20 chacun fait ce qu'il veut, moi j'utilise
02:22 carrément du beurre
02:24 froid, je vais me faire hurler dessus
02:26 - directement dans la casserole
02:28 - directement dans la casserole, là je coupe le feu
02:30 et je fouette et en fait je laisse
02:32 le mélange émulsionner
02:34 et le beurre fondre
02:36 donc très très doux en fait
02:38 vraiment juste avec la chaleur de la mousse
02:40 qui reste et tout en fouettant
02:42 on va comme ça obtenir une mousse
02:44 et une sauce un peu lisse
02:46 et ensuite tout simplement on va
02:48 napper les asperges de cette sauce hollandaise
02:50 délicieuse
02:52 on peut ajouter dessus un peu d'herbe fraîche
02:54 ciboulette, estragon, basilic comme vous voulez
02:56 et c'est un délice
02:58 - magnifique - basilic j'aurais pas pensé
03:00 - j'ai jamais testé asperges à la sauce hollandaise
03:02 ça doit être absolument délicieux
03:04 vous aviez une question Cyprien ?
03:06 - oui alors l'asperge, il faut mettre les pieds dans le plat
03:08 quand on mange des asperges ça fait une odeur de pipi
03:10 un peu étrange
03:12 - alors Cyprien, c'est une bonne question
03:14 il y a eu énormément d'études à ce sujet
03:16 - moi ça m'intéresse quand même
03:18 - tout le monde se pose la question
03:20 donc en fait c'est dû aux composés soufrés
03:22 qui sont présents dans les asperges
03:24 notamment attention l'asparagusic acide
03:26 - bien sûr
03:28 - qui est unique à ce légume
03:30 aucun autre légume ne l'a
03:32 et en fait lorsque les asperges sont digérés
03:34 l'acide asparagusique
03:36 se décompose en divers composés
03:38 soufrés et volatiles comme
03:40 le méthané-l'éthiol
03:42 ou le diméthylsulfure
03:44 il y en a plein d'autres
03:46 qui sont ensuite éliminés par les urines
03:48 et en fait
03:50 ces composés contiennent du soufre
03:52 qui peut produire une odeur forte et parfois
03:54 fort désagréable mais toujours rigolote
03:56 - c'est rigolo
03:58 mais c'est pas dangereux pour la santé
04:00 - c'est pas du tout dangereux pour la santé
04:02 mais notez un truc assez intéressant
04:04 c'est que tout le monde ne sent pas cette odeur
04:06 il y en a qui ont du pipi, qui sentent fort
04:08 mais qui ne le sentent pas parce que c'est génétique
04:10 donc certaines personnes possèdent un gène
04:12 spécifique qui leur permet de détecter
04:14 ces composés soufrés volatiles
04:16 tandis que d'autres ne le possèdent pas
04:18 et ne remarqueront même pas la traînée
04:20 odorante qu'ils laissent derrière eux
04:22 - une recette et une info pour briller au dîner
04:24 c'était deux en un ce soir grâce à vous Angèle
04:26 merci beaucoup Angèle - avec plaisir
04:28 - on reste en cuisine avec vous Artus
04:30 on l'évoquait un petit peu plus tôt, vous avez un bac pro
04:32 cuisine, des spectacles au nom assez équivoque
04:34 Al Dente, Seignons à Point
04:36 on vous a vu dans Le Meilleur Pâtissier
04:38 est-ce que vous avez comme Angèle
04:40 un plat fétiche que vous aimeriez partager
04:42 avec les auditeurs, la recette que vous cuisinez le dimanche
04:44 à la maison, je sais pas c'est quoi
04:46 - ah c'est... mais c'est... j'avoue que
04:48 si un jour je fais un resto je mettrais ce plat
04:50 parce qu'il est très dégressif
04:52 rédressif, enfin il est agressif quoi
04:54 vous mettez le mot que vous voulez dedans, vous mettez les syllabes
04:56 que vous voulez devant
04:58 c'est juste des pâtes
05:00 mais vraiment gratinées avec
05:02 beaucoup de fromage et qui viennent faire une espèce de
05:04 croûte bien dure - juste pâte
05:06 fromage - ouais mais pâte tu sais que tu fais
05:08 c'est de revenir à la poêle, vraiment tu les cuis
05:10 ensuite tu les jettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
05:12 plein de fromage et tu laisses vraiment
05:14 c'est un bloc quoi, ça fait comme
05:16 un gâteau de pâte quoi
05:18 et à manger avec les mains, très important
05:20 - et quel fromage ? Celui qu'on a dans le frigo ?
05:22 - ouais, enfin en vrai tu peux tout mettre
05:24 un bon comté ou un bon gruyère c'est mieux
05:26 mais tu peux tout mettre - ce qui est bien c'est que ça tranche
05:28 avec le côté vegan d'Angèle - c'est plus ma cam
05:30 - remarque, remarque, y'a pas de viande
05:32 - non mais après je suis très aussi
05:34 tous les ans je me fais des trucs de lavement, de cure
05:36 de tout ça, ma femme m'a mené là-dedans
05:38 donc je lève les légumes et là j'ai plein de trucs vivants
05:40 à la maison, elle me dit "ça faut manger ça, c'est vivant"
05:42 "mange ça, c'est des pousses, c'est vivant"
05:44 "mange ça, c'est des pousses, c'est vivant"
05:46 - le bloc de pâte, c'est bien aussi
05:48 merci Artus, merci Stanislas Caramon
05:50 vous étiez nos grands invités ce soir, un petit truc en plus
05:52 la tendre comédie
05:54 qui renverse tous les préjugés sur le handicap
05:56 c'est le premier mai au cinéma, c'est un coup de coeur de l'équipe
05:58 et donc des avant-premières le 18 avril
06:00 dans 250 salles partout en France
06:02 merci à tous les deux d'avoir passé un petit moment avec nous
06:04 on a discuté musique un peu plus tôt
06:06 on continue, c'est l'heure de la playlist