Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 23 avril 2024
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00:00Bonsoir, comme tous les soirs à 7h si on passe en cuisine avec la guinguette d'Angèle Ferromague,
00:13la chef de la guinguette d'Angèle, rue Coquillère, pareil premier, allez tester c'est très bon,
00:18on y trouve par exemple peut-être ces petits toasts là pour l'apéritif,
00:22c'est pas des toasts, comment on pourrait appeler ça ?
00:24Des canapés, je l'ai à la main, je n'ai pas encore mangé le mien.
00:28Si vous vous posez dans ce studio, autant dire qu'on n'en a fait qu'une bouchée.
00:32Des canapés, alors ça sent la truite, c'est ça ?
00:35Exactement, ça sent la truite et ça, ça inonde mes buffets et j'espère que vous allez le reproduire chez vous
00:41parce que c'est très facile à faire, c'est rapide, c'est délicieux, alors c'est pas très léger.
00:46Isabelle confirme.
00:47C'est vraiment très bon.
00:48Il y a de la mascarpone non ?
00:49Alors on peut tout à fait le faire avec de la mascarpone, n'importe quel fromage frais de votre choix,
00:55ou même de la crème fraîche directement.
00:57Alors comment vous faites ?
00:58Alors c'est très simple, attention, c'est vraiment vraiment simple.
01:00Donc vous aurez besoin de seulement quelques ingrédients, 150 grammes de truite fumée,
01:05100 grammes de fromage frais, une cuillère à soupe de crème fraîche, je vous ai dit que c'était pas léger,
01:10je le dis dès le début, ne me jugez pas.
01:12On assume, c'est bon, c'est moi qui le dis.
01:13Pas de problème.
01:14Le jus d'un demi-citron, vous gardez l'autre pour garder le zeste, parce que mettre un peu de zeste de citron sursous,
01:19si c'est du citron vert dessus, ça va vraiment ajouter une petite touche magnifique.
01:24Et pour le côté frais, vous pouvez ajouter un petit peu de ciboulette ciselée.
01:28Alors, vous découpez votre truite fumée en dés.
01:31Vous savez, c'est mieux de consommer de la truite que du saumon.
01:33Ah bon ?
01:34C'est mieux pour la santé, et mieux pour l'environnement.
01:36Parce qu'en fait les truites, souvent il y a des pêches locales,
01:40en fait même si c'est de l'élevage, on en trouve beaucoup plus local.
01:44Ça coûte moins cher que le saumon, et on peut trouver du bio un petit peu partout.
01:47Exactement.
01:48Et c'est très très bon en plus.
01:49Et en plus c'est pas du tout contaminé par les antibiotiques.
01:52Je préfère les saumons au goût.
01:54Et vous changerez d'avis.
01:56Mais la truite fumée, vraiment, il faut essayer.
01:58Et puis ça coûte moins cher, c'est vrai.
02:00Donc alors, vous découpez votre truite fumée en petits dés.
02:03Ensuite, tout simplement, vous placez tous les ingrédients dans votre mixeur.
02:07Vous mixez jusqu'à ce que vous obteniez une texture bien lisse et bien homogène.
02:11Vous goûtez avec le bout de votre petite cuillère ou votre doigt,
02:15pour voir si vous avez besoin d'ajuster.
02:17Alors attention, la truite est déjà bien salée évidemment,
02:20donc pas besoin de rajouter du sel, mais peut-être un peu de poivre, un peu de citron.
02:23Le poivre du moulin.
02:24Le poivre du moulin, bien sûr, bien meilleur.
02:27Et une fois que votre crème est prête, tout simplement, vous laissez reposer au frais.
02:30Il faut qu'elle prenne quand même une petite heure, ça suffit pour que les saveurs se mélangent,
02:34les goûts s'amalgament et qu'elles se durcissent un petit peu.
02:36Et voilà, vous servez cette délicieuse crème sur des toasts grillés, des blinis,
02:41même en dip avec des légumes croquants.
02:44En dip, c'est une sauce dans laquelle on trempe des choses.
02:47C'est ça, comme du houmous, du tarama, ce genre de choses.
02:49Guacamole.
02:50Guacamole.
02:51Et c'est très très bon.
02:53Et c'est très très bon, oui.
02:54Et vous rajoutez des petits oeufs de truite dessus ou pas ?
02:56Alors dessus, on peut rajouter des petits oeufs de truite.
02:58J'ai vu que vous avez customisé.
02:59Ça fait un petit effet.
03:00J'ai voulu, là, ça fait un petit effet.
03:01Ils étaient vraiment très beaux, les goûts.
03:03C'est assez joli.
03:04Encore une fois, c'est moins cher, les oeufs de truite.
03:05Et d'ailleurs, quand vous pêchez ou que vous achetez une truite, vous pouvez vous-même faire vos...
03:09Voilà, c'est carrément un circuit très court.
03:11Quand vous videz vos oeufs, vous les laissez dans du sel la nuit,
03:15et le lendemain, sur des oeufs à la coque, par exemple, c'est vraiment très bon.
03:18Voilà.
03:19Donc, ce soir, c'était bon, simple, presque sain.
03:22Bon, simple et sain.
03:23C'est le nom de votre bouquin aux éditions Marabout.
03:25Merci, Angèle.
03:26Allez, on passe en musique.