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  • el mes pasado
Jugoso COSTILLAR A LA ESTACA desde La Rural 🔥 Aprendé con Vilmar y Gladys cómo elegir un costillar de buena calidad en la carnicería 🤤🥩

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Transcripción
00:00Gladys desde la rural con ese coctillar a la estaca por favor María de las Gladys
00:06casi que podemos oler cómo van chicos miren mira mira cómo los esperamos ansiosos mira
00:14lo que se está ya que el huesito está tiene un buque de hierbas que es espectacular Vilmar
00:19nos va a contar todo como desde cómo elegir la carne y hasta lograr esto que mira el huesito
00:25ya se le está saliendo la temperatura del fuego para sacar huesito perfecto
00:38sabés que no puedo envidiarte jamás a vos solo quererte
00:58programa federal si los hay, estamos en la rural
01:03ayer un programa adivino el día de la tradición, desde la rural que acá Vilmar nos va a enseñar
01:08cómo hacer este asado para que el hueso salga así de esta manera venite para acá Vilmar ahí
01:14se viene Vilmar y tenemos acá el asado que Vilmar nos va a contar cómo elegir una buena carne o sea
01:20yo voy a la carnicería y quiero hacerme un asado para el fin de semana cómo sé que es bueno y
01:25como estamos bueno lo principal que vamos a tener en cuenta para elegir un buen costillar a mí me
01:33gustan siempre los costillares de novillo qué significa ser novillo estamos hablando de un
01:38animal pesado pesado arriba de los 400 kilos, Argentina tiene el límite de faena más más
01:47chico del mundo o sea tenemos un límite de faena de 260 kilogramos en la ternera y 280 kilos en
01:54el novillo en el macho joven pero en el mundo hoy se está mucho recriminando esta matanza tan
02:03chica al animal tenemos que nosotros ir a fomentar al consumo de un novillo más pesado porque porque
02:10tiene para mí es más sabor más la grasa más firme más definida en la zona periférica tiene un buen
02:19marmoleo las costillas van a ser un poco más anchas y no van a ser redonditas y finitas porque
02:26ahí estamos en presencia de un novillo más pesado o sea cuando yo voy a la carnicería elijo que sea
02:31una costilla más ancha más ancha más ancha y que tenga mayor cantidad de grasa sí para mí la grasa
02:37es fundamental acá en este costillar sí o sí tiene que ir grasa porque es porque si no vamos a
02:43hacer al asador el asador se va a encargar de desgrasar de grasar claramente y yo necesito
02:49contenido graso para para como es la carne también para porque se va a ir deshidratando la
02:55carne y porque lo haces en la estaca no porque lo haces en la estaca bil mar que eso te permite que
03:03vaya desgrasando claro y to sí es eso lo permite y mira justamente lucho lo que decís es fundamental
03:12y está bueno porque es el día de ayer fue el día de la tradición argentina tiene dos asados que son
03:19o sea el asado no es nuestro porque la vaca es traída por los inmigrantes ya en 1550 en 1500
03:27dice que pasados los 100 años argentina tenía 43 millones de ganados y marrón acá lo que es
03:32hoy estamos en los 54 millones pero lo fundamental es que nosotros sí tenemos dos formas de hacer el
03:39asado que son nuestras una es el asado al asador alzado el rescoldo rescoldo significa resplandor
03:45del fuego y ese es el asado nuestro tradicional gaucho el asado del asador y en la otra forma
03:51es el asado con cuero que en su principio el gaucho en nuestro asado con cuero este es esa
04:02manera porque la verdad que ninguna parte del mundo veo que hagan el animal con el cuero yo
04:07no vi que se haga en otros lados tampoco me animo a decir que es nuestro totalmente bueno
04:11tradicionalmente el asado el asado con cuero es si el asado con cuero es nuestro es típico de
04:18argentina no se hace en el resto del mundo ante el principio sabes cómo lo hacían muy muy muy
04:25divertidos porque sacaban el animal le sacaban la víscera ponían bosta seca dentro del animal
04:32lo prendían fuego y lo cocinaban así si esa es una forma hasta que aparece el grill porque el
04:38grill el grillado la parrilla aparece con los inmigrantes en buenos aires en 1880 recién
04:44porque antes todo era era el asado y el asado era una comida de travesía del gaucho la llevaba
04:52cuando viajaba hacia hacia la dirigencia era otros lugares no las no se hacía no se no se
04:59promocionaba en buenos aires mira muy bien bueno cuánto tiempo de cocción tiene el mar
05:06verá eso tiene cuatro horitas de cocción que viene del lado del hueso una hora del lado de
05:12la grasa para que se desgrace bien para que salga así la costilla como salió y bueno la mesuración