LA CHICA DEL BRUNCH desde una innovadora parrilla donde cocinan COSTILLARES A LA JAULA
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Qué día hermoso el viernes.
00:02Lindo móvil de asadito tenemos.
00:04Venimos del barrio de Devoto
00:06y tenemos, estamos en una parrilla
00:08que se hizo muy conocida por sus costillares
00:10pero vamos a arrancar con las entradas para que vean
00:12qué pueden probar, tenemos primero
00:14matrimonio chori morcilla
00:16todo lo que el cuerpo necesita y el matrimonio
00:18que quiero que me propongan básicamente.
00:20Mirá. Por acá tenemos chinchulines
00:22vamos a tomar, mirá.
00:24Ese es el matrimonio, te digo
00:26no conozco matrimonio
00:28tal largo como el choricero.
00:30Por supuesto.
00:32Totalmente. Y por acá
00:34tenemos el verdadero corazón
00:36que es la mollejita de corazón
00:38que se puede comer en esta parrilla, quiero que vean
00:40lo gruesa que es.
00:42Ahí con limoncito.
00:44Y finalmente nos vamos, mirá
00:46qué importante es en una empanada frita que tenga
00:48este burbujeo de la masa. Cuando yo pido
00:50una empanada frita quiero que la masa
00:52esté así.
00:54Bueno, vamos a presentar al dueño
00:56de esta parrilla, que es nuestro señor Juan
00:58que lo tenemos acá al lado. Hola, Juancito.
01:00¿Qué nos vamos a encontrar si venimos a esta parrilla?
01:02¿Qué es lo más importante que hay que venir a comer acá?
01:04Bueno, buenos días. Excelente presentación
01:06y como decías, la empanada
01:08para nosotros es esencial porque la hacemos con
01:10carne asada. Juancito, si me permitís
01:12voy a cortar la empanada al medio, ¿vos me sostenés?
01:14Dale, dale nomás.
01:16Cortá la empanada al medio.
01:20Tomá, mirá lo que es esto.
01:22Entonces el relleno
01:24es de carne asada
01:26que la hacemos a la parrilla obviamente
01:28asado, vacío y después lo picamos
01:30y hacemos el relleno tradicional
01:32con mucha verdura
01:34y bueno, lo jugoso
01:36va en eso, obviamente. Vamos a darle
01:38branchitos en este momento. A ver, ¿cuántos branchinis?
01:44Maju, de branchinis te voy a decir
01:46un 9.50 porque como las empanadas de mi vieja
01:48no hay, pero esta está terrible.
01:50Terrible. Y acá...
01:52Mirá, mirá.
01:54Recién salida esto.
01:56Mirá lo que es esto.
01:58Vamos a cortarla en vivo para ver si pasa
02:00la prueba. No, burbujea de verdad.
02:02Vamos a levantarla a ver qué tal sale.
02:04Esto es en vivo.
02:06Juan, Juan como el número uno.
02:08A ver si cumple
02:10todos los costados. No, no, no.
02:12No, no, no.
02:14Está lindo el día.
02:16Está lindo, está divino el día para comer.
02:18Exactamente. Este es el plan para el fin de semana.
02:20Claro. Pero escuchame,
02:22vamos a lo principal, a lo que más nos
02:24importa. Seguime cámara que vamos a ir
02:26a costillar. Esto es como comerte
02:28un asado de campo en devoto, gente.
02:30Mirá lo que es esto. Estamos con el argentino
02:32que creó este método de
02:34jaulas para cocinar la carne
02:36durante horas, el señor Pablo.
02:38Contanos esta maravilla. ¿Cómo la
02:40creaste? Mirá, bueno. Primero,
02:42bienvenidos, gracias por haber venido. Hola.
02:44Mirá, esto más o menos
02:46surgió... Hola, Maju. Hola.
02:48Gracias por recibirnos. Esto se creo hace
02:50más o menos dos...
02:52No, un placer. Hace dos
02:54años calculamos. La idea
02:56era un despacho rápido, práctico
02:58y algo llamativo. Algo tenía en la
03:00cabeza. Lo dibujé más o menos.
03:02Tengo un amigo herrero. Mirá,
03:04quiero hacer esto. Y bueno, un poco la
03:06idea fue esa. De ahí surgió lo que
03:08se llama hoy por ahí la jaula. O sea, un emprendedor
03:10le llevó un dibujo a un tipo y le dijo
03:12¿me hacés este asador? Se lo
03:14hicieron. Y yo quiero que hagamos la prueba en vivo
03:16de cortar a ver qué punto nos
03:18saca Pablo la carne.
03:20¿Por qué empezamos, Pablito? Contanos qué cortes
03:22tenemos. Acá en la jaula hacemos
03:24tres cortes, ¿sí? Sí. Lo que es la picaña
03:26al gancho, después hacemos lo que es
03:28el vacío, ¿sí? Después hacemos
03:30lo que es asado a ventanas, son
03:32las seis mejores costillas, ¿sí? Eso lo
03:34tenemos por calcular en tres horas y media,
03:36cuatro horas. Ah, tiene una costilla larguita.
03:38Cuatro horas. Apúrale.
03:40Larga, ¿sí? Lo que
03:42ahí usamos es leña,
03:44quebracho blanco, espinillo.
03:46El espinillo, supongo que le da sabor, ¿no?
03:48Y la versión prolongada le da
03:50un sabor. Igual.
03:52Le da muchísimo sabor porque yo la he probado la carne
03:54de acá. Yo diría, Marcos, ¿te parece
03:56que arranquemos con el costillar? Dale, dale.
03:58Me parece que es lo más difícil de conseguir en
04:00Capital. Si se quiera. Es como el tatuajo
04:02frepe donde voto esto. Claro.
04:04Claro. No.
04:06Opa. No, por favor.
04:08Sí. Por favor.
04:10Hay que hacer el corte en vivo. Todo humano
04:12Pablo, a ver si pasa la prueba o no.
04:14Ya de por sí, ¿no? Como para que vean.
04:16Así como se lo ve, es espectacular.
04:18Terrible. Vamos, primer corte.
04:20Es espectacular, pero también
04:22lo bueno es que es para compartir, ¿no?
04:24Uno viene acá y se puede pedir una porción
04:26de costillar, lo puede compartir entre dos personas.
04:28Y esto es para
04:30darle mordiquito con la mano.
04:32Mirá lo que es eso. Creo que esto
04:34se merece un buen mordiquito.
04:36Claro.
04:38Yo acá termino.
04:40Chicos, pruebo de todo.
04:42Una cosa es darle, otra cosa es probarlo.
04:44Así que mirá.
04:46A ver.
04:48A ver.
04:50Después te venís, ¿no? Sí, obvio.
04:52Obvio que sí. Vamos a darle.
04:54¿Cuánto sale esa porción más o menos?
04:563, 2, 1.
04:58Acá me preguntan cuánto sale la porción de costillar.
05:00Mirá, te digo que vamos a hacer un promedio
05:02de cubierto. Estamos alrededor de 30.000 pesos.
05:04Bien. Esta porción de costilla
05:06la estamos ganando 30.500.
05:08Pero bueno, ten en cuenta que es
05:10la cocción del asado,
05:12el costo, pero realmente
05:14creo que es
05:16acorde un poco a lo que estamos haciendo.
05:18Y es especial. Mirá, mirá lo que es esto.
05:20Esto es pura carne. Es increíble.
05:22Y también vale aclarar que esos 30.000 pesos
05:24incluye como la entrada, la bebida,
05:26el costillar, el postre,
05:28todo eso compartiendo.
05:30Claro, por 30 lucas más o menos,
05:32con el permiso de ustedes, vamos a entrarle.
05:34Así que chorreando esto, chicos.
05:36¡Qué rico!
05:38El mejor asador, gente.
05:40Está aprobado, está garantizado.
05:42Este tiene 20, verán, chicos.
05:44Estamos tranquilos.