Présentation complète du régime Keto Cétogène par Nelly & Ulrich Génisson, #1.
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00:00:00Bonjour à tous, alors je suis vraiment très heureux de vous retrouver aujourd'hui pour une vidéo de
00:00:18présentation du régime cétogène. Nous allons d'abord essayer de définir ce qu'est le régime
00:00:23cétogène, les différents arbitrages et puis bien sûr les différentes utilisations du régime
00:00:28cétogène qui vont de la perte de poids à la maladie au sport et nous allons essayer de brosser
00:00:33finalement tout ce que le régime cétogène peut faire pour vous. Alors tout d'abord je vais me
00:00:40présenter, donc Ulrich Jenisson, je suis le fondateur avec mon épouse du site EatFastToBeFit
00:00:47donc qui vous présente cette formation. Alors mon parcours rapidement, on va essayer de faire
00:00:55le plus vite possible pour ne pas perdre de temps là-dessus. Au départ j'ai une formation
00:01:00d'entraîneur sportif en 1998, donc ça remonte à quelques années déjà, j'ai un passé de sportif,
00:01:06je passe à une formation au brevet d'état éducateur sportif dans la partie moto de l'époque
00:01:11qui m'intéressait. Ensuite professionnellement j'ai travaillé aussi directement dans le monde
00:01:16de l'agriculture, j'ai été expert agroalimentaire pour les leaders mondiaux de l'audit, contrôle,
00:01:23certification, donc tout ce qui est agroalimentaire, donc du produit brut jusqu'au produit fini pendant
00:01:2812 ans. J'ai initié un régime cétogène en 2013, donc mon expérience du régime cétogène et de la
00:01:37cétose de façon ininterrompue remonte à 2013. J'ai cofondé avec mon épouse Nelly, donc comme
00:01:45je disais tout à l'heure, le site EatFastToBeFit en 2015, donc au départ c'était un simple petit
00:01:51blog, partage d'expériences et puis finalement ça s'est vraiment étoffé avec des articles, des
00:01:57vidéos. On a créé ce qu'on a appelé la CETO Academy, donc une formation complète au régime
00:02:02cétogène. Nous avons écrit un livre qui s'appelle Le Grand Livre de l'alimentation cétogène qui a
00:02:09été publié en 2017 et qui d'ailleurs est best-seller depuis sa sortie. Et puis un second livre, donc
00:02:15toujours avec mon épouse Nelly, Bonjour Kéto en 2022. Donc nous sommes professionnellement
00:02:20totalement engagés sur l'acétose nutritionnelle, le régime cétogène. Nous avons plusieurs
00:02:26cordes à notre arc, donc à la fois ce site de formation complet au régime cétogène, nous sommes
00:02:31experts et consultants au régime cétogène, donc on vient vers nous chercher notre expertise et
00:02:36notre expérience du régime cétogène pour différentes applications. Je suis aussi bio-hacker,
00:02:41c'est-à-dire que je n'hésite pas à donner de mon corps quand il faut tester des approches
00:02:46métaboliques, des compléments alimentaires, certaines méthodes pour maximiser sa santé.
00:02:53Alors ce que le régime cétogène m'a offert ? Clairement il m'a offert une nouvelle vie. J'ai
00:03:01découvert le régime plus ou moins low carb dans les années 2007, 2008, 2009, 2010 avec plus ou
00:03:08moins de réussite et finalement je tombe sur le régime cétogène en tant que tel, même si j'avais
00:03:13compris que les glucides étaient néfastes pour notre santé, le régime cétogène vraiment qui
00:03:18nous fait rentrer en cétose en continu, c'est en 2013 et là du coup ça m'offre quand même la
00:03:23possibilité de perdre 33 kg rapidement d'une traite, donc je passe, malgré mes activités
00:03:30physiques, mes connaissances en nutrition, j'avais vraiment des problèmes pour maintenir un poids de
00:03:34santé, donc j'étais monté à 105 kg, je perds 33 kg qui me fait tomber à 72 kg et alors là c'est
00:03:41la fontaine de jouvence, je me retrouve à pouvoir de nouveau facilement courir de longues distances
00:03:48de façon performante, ça normalise ma tension parce que forcément comme j'avais un surpoids
00:03:53j'avais une tension un peu élevée, pas une hypertension mais une tension trop élevée, j'avais
00:03:57des problèmes de stabilité d'énergie, c'est à dire que comme tout le monde je prenais un petit
00:04:00déjeuner, à 11 heures j'avais une fringale et puis se passait la même chose à 16 heures avec un
00:04:05besoin irrépressible de manger parce que sinon j'allais tomber inanimé, donc tout ça ce sont
00:04:09des points qui ont été totalement résolus grâce au régime cetogène dès 2013. J'ai eu dans ma carrière
00:04:18de sportif de nombreuses fractures, de nombreux traumatismes dont un très très grave au poignet
00:04:23gauche qui a nécessité une grève, quatre opérations, des vis, des broches etc et j'avais
00:04:29une atroce chronique donc depuis 1997, vraiment des grosses douleurs, 24 heures sur 24, 365 jours
00:04:35par an et le régime cetogène en 8-9 mois m'a permis de m'affranchir totalement de ces douleurs
00:04:41presque par miracle parce qu'on m'avait promis finalement quelque chose qui était quasiment
00:04:47irréversible, un processus de détérioration de l'articulation qui était irréversible et grâce
00:04:52au régime cetogène en 8-10 mois la douleur est totalement disparue. Vraiment tout ça, ça a permis
00:05:00pour moi une reprise du sport intensive. En 2016 je cours mon premier marathon totalement sans
00:05:05ravitaillement donc j'avais jamais couru de marathon et en 2016 c'est un marathon sans
00:05:10ravitaillement juste avec de l'eau et des minéraux qui était vraiment un miracle pour moi et la
00:05:15reprise du motocross qui était un sport qui est ma passion depuis tout petit et que je ne
00:05:20pouvais plus pratiquer à cause de cette vraiment très grosse douleur au poignet gauche et j'ai pu
00:05:25reprendre le motocross grâce au régime cetogène. Donc tous ces changements bénéfiques dans ma vie
00:05:31c'est uniquement grâce au régime cetogène. Voilà ce que personnellement il m'a apporté.
00:05:35Maintenant je vais présenter Nelly qui va nous rejoindre à la fin de cette présentation. Donc
00:05:44Nelly c'est l'artiste en cuisine des recettes cetogène. Elle en a créé plus de 350 mais
00:05:50maintenant c'est plus proche des 400 entre le grand livre de l'alimentation cetogène
00:05:54bonjour keto plus toutes les recettes qui ont été mises à disposition sur notre site. Elle s'est
00:06:01spécialisée aussi dans la fiabilité et calcul optimisation des valeurs nutritionnelles ce qui
00:06:07n'est pas une mince affaire dans le monde dans lequel nous vivons parce que clairement les
00:06:10valeurs nutritionnelles que ce soit les bases officielles des autorités officielles c'est à
00:06:16dire la France, les Etats-Unis, le Canada etc sont clairement défaillantes mais en plus la
00:06:22fiche nutritionnelle des marques est aussi peu fiable. Donc c'est un vrai parcours du combattant
00:06:29nous avons une base de données nutritionnelles qui est quasiment unique au monde. Nous avons
00:06:33créé nous-mêmes pour le régime cetogène et Nelly a fait vraiment un énorme travail que ce soit dans
00:06:39ses livres ou sur le site pour produire les informations nutritionnelles les plus fiables
00:06:44aujourd'hui pour le régime cetogène. Nelly est aussi photographe culinaire donc elle crée les
00:06:49recettes, c'est elle qui fait toutes les valeurs nutritionnelles et elle fait ses photos elle-même
00:06:53donc création des mises en scène des photos, elle fait ses photos en lumière naturelle donc toutes
00:07:00les photos que vous avez sur le site et dans tous nos livres c'est Nelly qui les a faites. Elle est
00:07:05en cette nutritionnelle ininterrompue avec moi alors c'est vrai qu'au début elle m'a pris un
00:07:09petit peu pour un fou, manger gras pour perdre du gras ça peut paraître un petit peu un petit
00:07:15peu fou clairement il faut le dire et puis voyant le résultat sur moi elle a immédiatement embrayé
00:07:20derrière et maintenant donc c'est vraiment devenu notre mode de vie à tous les deux peu importe 365
00:07:27jours par an où nous nous déplaçons ce que nous faisons nous sommes en cette eau nutritionnelle
00:07:31aussi bien dans des avions dans des hôtels restaurants déplacement à la maison c'est
00:07:35vraiment notre mode de vie depuis 2013. Nous avons cofondé ensemble Eat fat to be fit en 2015
00:07:41Nelly avait son propre blog avant de cuisine mais qui n'était pas cetogène et puis finalement
00:07:46voyant donc les résultats sur moi adoptant elle-même ce mode de vie spontanément la transition s'est
00:07:54faite vers le cetogène donc elle a abandonné son premier blog pour se consacrer à temps plein sur
00:07:58l'algime cetogène, les livres et le site. Elle est donc auteur du rang de l'alimentation cetogène et
00:08:04auteur avec moi donc de Bonjour Keto en 2022 donc clairement ce sont ses idées ce sont ses
00:08:10recettes tout est original et moi je viens qu'appuyer au niveau scientifique toute la partie
00:08:18cuisine que Nelly met en oeuvre. Elle est aussi experte et consultante en régime cetogène alors
00:08:23chez nous le travail est bien séparé moi je m'occupe de des sportifs de haut niveau je m'occupe
00:08:28de la science des pathologies de rédiger des articles scientifiques de faire la veille scientifique
00:08:33et Nelly s'occupe de toute la partie cuisine et il y a vraiment beaucoup à faire parce que
00:08:38s'accaparer les ingrédients du régime cetogène pour en faire des recettes à la fois bonnes pour
00:08:44tout le monde les enfants les adultes les gens qui sont malades etc et puis dompter parfois des
00:08:49ingrédients qui sont un peu un peu nouveau parce qu'on innove vraiment dans le régime cetogène
00:08:54on crée des choses on peut imaginer que ce soit un peu difficile de créer des choses en cuisine
00:08:58en cuisine cetogène il ya un grand espace de liberté on peut créer des choses des pains
00:09:03des pâtisseries etc donc ça c'est le domaine de Nelly et donc de notre activité de consulting
00:09:08on sépare en deux nos activités pour produire un service vraiment complet pour les gens qui ont
00:09:15besoin d'être éclairé sur toute la partie cetogène aussi bien pour les professionnels de santé les
00:09:22marques qui voudraient créer des produits cetogène etc alors maintenant nous allons aborder les outils
00:09:28que nous mettons à votre disposition pour vous aider et pour réussir en régime cetogène quand
00:09:35nous avons commencé nous mêmes notre cétose en 2013 il y avait quasiment rien et en tout cas rien
00:09:40en zone francophone de mémoire quand j'ai commencé il y avait trois ou quatre livres qui étaient en
00:09:45français on avait vite fait le tour il y avait encore peu de données tout était encore en zone
00:09:49anglophone bien sûr les études en anglais mais la littérature les livres les recettes etc ça
00:09:54concernait surtout les états unis et donc il a fallu tout créer tout mettre en place alors
00:09:58immédiatement forcément comme nous avons rapidement réussi au régime cetogène 33 kilos sur mois par
00:10:04exemple ça se voit les gens vous posent des questions comment tu as fait comment ça s'organise
00:10:07etc c'est pour ça que nous avons commencé avec un premier blog et puis après vous avez comme vous
00:10:12allez le voir nous avons développé de nouveaux outils pour que vous ayez tout à disponibilité
00:10:16facilement pour réussir votre régime cetogène alors d'abord notre site itfattobefit.com qui
00:10:23est la première communauté autour du régime cetogène alors pourquoi une communauté bien
00:10:27d'abord parce que c'est un site qu'on a nous avons voulu réunir le maximum de personnes en
00:10:33cette eau nutritionnelle pour qu'ils puissent échanger des informations on avait vraiment
00:10:38envie de créer ça comme une communauté en français pour le régime cetogène donc on a
00:10:43fondé en 2015 l'aceto académie est venu juste derrière donc là c'est un gros module c'est
00:10:48vraiment très important ça prend 140 mille mots pour ceux qui savent à peu près ce que ça fait
00:10:52ça fait un livre de 400 pages découpé en 66 leçons 10 modules avec 25 heures de vidéos en plus
00:10:59donc c'est vraiment un parcours académique complet nous avons monsieur madame tout le monde qui vient
00:11:03se former cette académie qui connaît rien en nutrition mais nous avons aussi des professionnels
00:11:08de santé des médecins nous avons des naturopathes qui étaient complètement ignorants du régime
00:11:13cetogène et qui ont voulu acquérir des compétences en régime cetogène donc nous avons vraiment une
00:11:18communauté très riche des milliers de membres et vous pourrez le voir dans les échanges qui sont
00:11:22faits en dessous les leçons sous les articles les gens peuvent communiquer entre eux et l'expérience
00:11:27de chacun enrichit la totalité de la communauté donc c'est pour ça qu'on a voulu créer vraiment
00:11:32cette cette communauté on peut pas de l'appeler autrement parce que l'idée en fait c'est pas de
00:11:37dire bah voilà on fait deux mois le régime cetogène puis vous sortez de la communauté
00:11:41et d'ailleurs comme vous allez le voir l'accès à ce site donc est payant bien sûr parce que
00:11:47derrière il y a de la grosse artillerie mais nous avons voulu vraiment garder ce principe de
00:11:51communauté avec un accès à vie donc vous payez une fois et vous êtes à vie le membre d'ITFAT
00:11:58to be fit vous pouvez revenir quand vous voulez continuer à apprendre les nouvelles leçons les
00:12:02nouveaux articles etc donc c'est vraiment ce principe communautaire vous avez accès à plus
00:12:06de 300 publications articles et recettes vous avez accès à cetotv où on a vraiment rassemblé
00:12:12beaucoup de vidéos nous savons que vous aimez le format vidéo pour apprendre des ebooks à
00:12:16télécharger donc c'est c'est vraiment un aujourd'hui la référence du régime cetogène en
00:12:22france donc depuis 2015 bien sûr ça a évolué ça continuera d'évoluer dans ce sens nous avons ouvert
00:12:29aussi un site qui s'appelle ITFAT to be fit sport.com où là nous avons une offre de services qui est
00:12:34vraiment dédiée aux professionnels du sport donc les athlètes de haut niveau qui veulent switcher
00:12:40en régime cetogène donc passer de gros brûleurs de sucre à gros brûleurs de gras et là nous offrons
00:12:46un service vraiment sur mesure prise en charge complète en liaison avec les médecins thérapeutes
00:12:50nutritionnistes les entraîneurs fait on fait la liaison avec tout ça vers un switch du brûleur
00:12:57de sucre vers brûleur de gras donc c'est multi compétences multi services mais c'est de la haute
00:13:01couture donc c'est vraiment un service dédié sportif de haut niveau qui nous permet aussi de
00:13:06tirer une riche expérience auprès de ces sportifs que nous pouvons transmettre auprès de monsieur
00:13:13madame tout le monde avec des anecdotes des petites des petits trucs pour permettre à chacun
00:13:22de devenir un vrai brûleur de gras en particulier par exemple pour le sport enfin nous avons une
00:13:28activité aussi de consulting comme je le disais en introduction destinée aux professionnels donc ça
00:13:33peut être des fabricants des marques qui font des produits qu'on besoin éventuellement de création
00:13:38de recettes avec des photos des calculs et optimisation de valeur nutritionnelle photographie
00:13:43c'est toujours la partie de nelly bref un service dédié aux professionnels qui voudra développer
00:13:47une gamme de quelque chose service ou produits pour le régime cetogène et qui aura besoin de
00:13:52l'avis d'experts aussi bien de côté scientifique nutrition que l'aspect cuisine photo pour les aider
00:14:00donc dans leur cheminement du régime cetogène on a on est vraiment sur un début de création de
00:14:05marché création de niche donc il ya besoin d'expertise et les gens balbutient ils savent
00:14:10pas trop est-ce que le sirop d'agave on peut mettre dans le régime cetogène oui ou non est-ce
00:14:13que tel sucron on peut oui ou non donc ça ce sont des questions auxquelles nous répondons pour les
00:14:17professionnels sur notre service de consulting ensuite notre premier ouvrage le grand livre
00:14:24d'alimentation cetogène qui a été publié en 2017 qui est best-seller depuis sa sortie et nous
00:14:30remercions vraiment nos lecteurs avec des milliers d'avis déposés sur les plateformes de vente comme
00:14:35amazon fnac etc une préface du professeur tim nox qui nous a fait l'honneur de son texte pour
00:14:42rappel tim nox étant un des pionniers du régime cetogène c'est lui les professeurs de nutrition
00:14:47du sport en afrique du sud une des summités sommité du dans ce domaine dont le monde plus respecté et
00:14:54qui a relancé donc le régime cetogène en afrique du sud sous le terme de bon ting la base est très
00:14:59connue sous ce nom là donc on était très fier d'avoir une prof une préface du professeur tim nox
00:15:04qui a encouragé les français à passer au régime cetogène un livre de 368 pages avec 150 recettes
00:15:10qui sont toutes sans gluten donc le livre est décomposé en deux blocs un premier bloc
00:15:15d'introduction moi j'explique ce qu'est le régime cetogène et puis un deuxième bloc où on passe en
00:15:19cuisine avec nelly pour avoir une recette pour chaque moment de la journée chaque moment de
00:15:23l'année et facilement passer donc en régime cetogène puis notre second livre bonjour keto
00:15:30publié en 2022 qui est aussi best-seller depuis sa sortie avec de nombreux avis 450 pages donc ce
00:15:38livre se décompose en trois blocs on a un premier bloc environ 100 pages donc je me suis occupé qui
00:15:44est toute la théorie toute la science comment faire son régime cetogène comment faire sa
00:15:49transition la cette adaptation faute adaptation donc toute la partie on va dire explication sur
00:15:55comment mettre en oeuvre son régime cetogène selon son objectif puis ensuite 100 pages de
00:16:01cuisine cetogène où nelly vous apprend à cuisiner cetogène on fait le tour de tous les ingrédients
00:16:06qui composent le régime cetogène comment on les utilise en fait on découvre ces nouveaux ingrédients
00:16:11cetogène il y a quatre semaines de menus complets et puis il y a 130 recettes avec 60 variantes de
00:16:19ces 130 recettes pour pouvoir vraiment varier les plaisirs agrémenter selon les goûts et les
00:16:23envies le tout est en 100 gluten ça fait un superbe livre de 450 pages 500 photos avec absolument
00:16:30tout ce qu'il faut pour découvrir le régime cetogène et le mettre en oeuvre rapidement vous
00:16:35avez un bonjour qu'est-ce qu'un guide complet pour votre régime cetogène enfin nos conférences nous
00:16:41sommes intervenus plusieurs fois quand on nous a invités pour faire des présentations du régime
00:16:46cetogène comme par exemple des conférences dans les salons bio de strasbourg et de paris ou une
00:16:51conférence où on m'a invité à l'académie de médecine donc de paris pour présenter la partie
00:16:58régime cetogène dans l'ensemble de la conférence qui était un peu plus large donc partout où on
00:17:03demande notre présence pour présenter soit de façon générale soit de façon très spécifique le
00:17:10régime cetogène et bien nous acceptons volontiers les invitations pour pour faire avancer donc cette
00:17:16nutrition pauvre en glucides et riche en lipides alors faisons un point sur nos valeurs parce que
00:17:23nous ne partageons pas forcément les valeurs des autres nous avons vraiment les nôtres apprendre
00:17:29pour comprendre l'autonomie pour chacun alors ça c'est un point très important nous aimons vraiment
00:17:34transmettre de la connaissance pour que chacun devienne autonome et donc ne suive pas l'avis
00:17:40de qui que ce soit y compris le nôtre moi je peux exprimer un avis je peux vous conseiller de faire
00:17:45des choses mais ça va pas vous aider à comprendre ce que vous faites et ben tout notre travail aussi
00:17:49bien dans nos livres notre site nos formations etc c'est l'autonomie pour chacun c'est à dire
00:17:55comprendre ce que vous faites vous êtes parfaitement capable d'expliquer à quelqu'un d'autre ce que
00:18:00vous êtes en train de faire et pourquoi vous faites pas autre chose donc nous avons bien cette
00:18:05petite phrase savoir pour ne plus croire croire en quelque chose ben c'est parfois faire quelque
00:18:10chose en croyant que nous en fait on ne sait pas ce qu'on fait alors que savoir ça veut dire qu'on
00:18:14est capable d'expliquer ce qu'on est en train de faire c'est vraiment deux mots très différents
00:18:19et nous nous aimons transmettre cette connaissance pour que vous puissiez acquérir du savoir et
00:18:24devenir autonome une mise à jour permanente grâce à la recherche scientifique la plus fiable la plus
00:18:30récente alors comme vous le savez la production scientifique est vraiment abondante les choses
00:18:35changent donc ce qui pouvait être vrai il ya 30 ans 20 ans 10 ans ne les plus forcément aujourd'hui
00:18:41nous effectuons une veille scientifique tous les vendredis moi je reçois des centaines
00:18:47d'études je trie je garde que quelques unes qui me semblent pertinentes en plus après je les lis
00:18:52pour vous les retranscrire dans un langage simple cette veille prend du temps mais c'est ce qui
00:18:57permet d'être vraiment au fait des découvertes scientifiques les plus récentes voilà ça c'est
00:19:03un travail important qui nous occupe beaucoup autre point important qui n'est pas donc à négliger nous
00:19:10sommes rémunérés à 100% par nos clients c'est à dire que nous sommes professionnels du régime
00:19:15cétogène mais nous avons comme seule source de rémunération nos clients c'est à dire quand
00:19:20nous nous occupons de sportifs de niveau ce sont ces sportifs qui nous payent donc pour avoir un
00:19:26service précis pour atteindre la performance nous ne sommes pas rémunérés par des entreprises pour
00:19:30faire la promotion de tel ou tel produit qui de fait ferait un conflit d'intérêt important et
00:19:36biaiserait nos choix donc nous sommes totalement dépendants de nos clients nous avons de compte
00:19:40à rendre qu'à nos clients donc tous les membres qui sont sur notre site le savent il n'y a pas
00:19:45de publicité sur le site nous ne sommes pas nous n'avons pas de partenariat à rémunérer donc nous
00:19:50avons une liberté totale d'expression et c'est important de souligner dans un monde où il y a
00:19:54beaucoup d'influenceurs on ne sait pas trop qui paye qui qui fait quoi etc nous sommes dédiés à
00:19:59100% nos clients et c'est nos clients qui nous rémunèrent et nous avons la liberté de parole
00:20:05la plus totale et la responsabilité la plus totale envers nos clients point barre le régime
00:20:11cetogène bien formulé alors ça c'est notre cheval de bataille parce qu'un régime cetogène
00:20:15mal formulé c'est facile à faire bien formulé c'est un peu plus complexe mais il faut commencer
00:20:19à parler des micro nutriments etc et nous avons vraiment à coeur de maintenir un régime cetogène
00:20:24bien formulé c'est à dire un régime cetogène sans carence vous n'avez pas besoin de complément
00:20:29alimentaire vous pouvez en prendre pour certains objectifs mais ce n'est pas nécessaire ce qui
00:20:34nécessite un régime cetogène ce que nous appelons bien formulé enfin nous avons une vision globale
00:20:42du régime cetogène ça c'est toute notre expertise entre Nelly et moi donc nous avons un accès complet
00:20:49à la science et nous avons maintenant des milliers d'études cliniques de documents scientifiques sur
00:20:55nos serveurs qui nous permettent d'avoir un accès quasi illimité à ce qu'on veut pour avoir tous
00:21:00les détails les plus précis que la science met à notre disposition la santé c'est à dire une vision
00:21:07globale de ce que peut faire le régime cetogène pour votre santé aussi bien la perte de poids
00:21:11lutte contre la maladie toutes les applications du régime cetogène une vision sportive donc par
00:21:16mon passé sportif mon formation en tant qu'entraîneur sportif mon contact avec les sportifs de haut
00:21:21niveau la pratique dans son quotidien donc comme je vous le disais en préambule avec Nelly nous
00:21:27avons une pratique quotidienne de notre régime cetogène depuis 2013 dans toutes les situations
00:21:33donc nous avons été un peu partout dans le monde en voyage professionnel nous connaissons à peu
00:21:37près toutes les problématiques que ce soit les déplacements professionnels manger au restaurant
00:21:41le midi les repas de famille noël les gens qui vont vous dire merci il faut que tu manges ça
00:21:46c'est à toutes les situations possibles et imaginables depuis 2013 on les a vécu donc on
00:21:50peut vous aider à éviter les erreurs et puis optimiser donc votre approche du régime cetogène
00:21:58dans votre quotidien selon votre objectif la qualité des aliments alors comme je vous le
00:22:02disais aussi en introduction j'ai une vision du monde agricole j'ai une vision de l'expertise
00:22:07agroalimentaire et maintenant j'ai une vision scientifique de la qualité des aliments ce qui
00:22:12me permet de savoir du champ à l'assiette exactement ce qui se passe au niveau de des
00:22:17micronutriments dans une tomate par exemple ou dans un brocoli ou dans un morceau de bœuf
00:22:23etc que ce que cet aliment va être capable de faire pour votre santé comment il va s'intégrer
00:22:30dans votre régime cetogène on a une vision vraiment globale et puis enfin la cuisine c'est
00:22:35très important parce que tout ce qui concerne la science la santé le sport la pratique au
00:22:39tien c'est un peu de la théorie mais quand on rentre dans la cuisine on se retrouve à avoir
00:22:43des ustensiles des ingrédients qu'est ce qu'on fait à manger et bien là c'est Nelly qui fait
00:22:47des miracles donc elle vous propose sa recette pour que ce soit un régime cetogène facile à
00:22:51tenir dans toutes les situations pour toutes les bourses et des gens qui ont plus ou moins de
00:22:55moyens des gens qui ont plus ou moins de temps de matériel etc donc c'est du régime cetogène
00:23:00pour tout le monde en cuisine et ça c'est Nelly qui s'en occupe vraiment merveilleusement bien
00:23:05alors à ce niveau de la vidéo il est important de répondre à une question essentielle mais
00:23:11qu'est ce que le régime cetogène alors peut-être que vous savez déjà ou vous avez quelques petites
00:23:15informations sur le régime cetogène, kéto, lchf, low carb etc peut-être pas donc il est important
00:23:21de faire un petit tour complet de ce qu'est le régime cetogène quels sont les arbitrages entre
00:23:25les macronutriments micronutriments les différents noms du régime cetogène c'est ce que nous allons
00:23:30voir en détail ensuite alors de façon simple le régime kéto cetogène c'est beaucoup plus de gras
00:23:37et beaucoup moins de glucides alors je vous ai mis deux petits graphiques très simple à gauche nous
00:23:42avons le régime occidental moyen donc en europe aux états unis régime occidental normal consommé dans
00:23:48tous les pays occidentaux et puis sur la droite le régime cetogène alors là on voit une chose qui est
00:23:53vraiment radicale à gauche on voit beaucoup de roses qui représentent les glucides donc les
00:23:59glucides nous verrons en détail ce que c'est mais c'est retenez les sucres et les amidons
00:24:03toute la famille des glucides qui est qui compose la majorité de l'assiette des occidentaux alors
00:24:08selon on va faire des cotes mal taillé mais entre 50 et 60% souvent on admet 55% de glucides donc la
00:24:15majorité de l'énergie apportée dans l'assiette des occidentaux ce sont des glucides et puis sur la
00:24:21droite nous voyons régime cetogène avec une toute petite barre rose alors selon les arbitrages avec
00:24:265 10 peut-être 15 % dans certains cas mais très très peu de glucides et à la place on voit beaucoup
00:24:32de lipides donc de façon simple le régime cetogène c'est beaucoup moins de glucides et
00:24:38beaucoup plus de lipides alors comme on voit au niveau des protéines c'est à peu près similaire
00:24:43là aussi à plusieurs réglages dans le régime cetogène mais il gardait de façon simple que
00:24:48c'est à peu près la même quantité de protéines que le régime occidental ce qui change vraiment
00:24:52c'est la différence entre les glucides et les lipides donc en régime cetogène les lipides la
00:24:58graisse prend la place des glucides que l'on retire de son assiette alors définissons ensemble
00:25:05précisément ce qu'est le régime cetogène bien formulé j'aime bien rajouter la formule bien
00:25:10formulé après parce que entre un régime cetogène tout court qui ne nous indique pas la qualité des
00:25:16aliments s'il y a des carences etc et bien formulé c'est pas la même chose donc un régime cetogène
00:25:20bien formulé le régime cetogène est un régime alimentaire qui permet en tout temps de pouvoir
00:25:26mesurer des corps cétoniques dans la circulation sanguine ce point est important parce que la
00:25:31cétose est définie par des corps cétoniques dans la circulation sanguine et si vous faites par
00:25:35exemple un régime hypocalorique très hypocalorique avec vraiment 3 4 500 kcal par jour sous forme de
00:25:43sucre par exemple en mangeant un régime monodiète que d'ananas très riche en sucre et bien vous
00:25:48allez être en cétose mais vous n'allez pas être en cétose 24 heures par jour vous allez être en
00:25:52cétose quand vous allez déstocker votre graisse donc vous allez être en cétose par exemple 3 4 5
00:25:57heures par jour seulement donc ce n'est pas un régime cétogène le régime cétogène c'est un
00:26:02régime alimentaire qui permet en tout temps donc 24 heures par jour de pouvoir mesurer ses corps
00:26:07cétoniques dans la circulation sanguine les corps cétoniques sont produits par notre corps pour
00:26:13remplacer les glucides notamment pour notre cerveau ce point est important parce que on va retirer les
00:26:19glucides de notre assiette notre corps en particulier notre notre cerveau est un gros
00:26:24brûleur de glucides et notre foie va produire une molécule en remplacement de ce sucre qui n'existe
00:26:29plus qui s'appelle les corps cétoniques qui sont produits à partir du gras mais il y a une
00:26:33transformation chimique qui se fait pour notre cerveau donc ces corps cétoniques sont très
00:26:39importants et en particulier pour notre cerveau lorsque des corps cétoniques sont présents dans
00:26:44notre circulation sanguine en suivant un régime cétogène on est alors dans un état métabolique
00:26:49qui s'appelle la cétose nutritionnelle ce point est aussi important parce que dans certains cas
00:26:54par exemple certaines maladies comme le diabète de type 2 ou diabète de type 1 on peut avoir un
00:26:59état qui s'appelle l'acido cétose qui est un état totalement différent où le sucre est très élevé
00:27:04dans le sang ainsi que les corps cétoniques ça emmène à l'hôpital ça n'a rien à voir avec la
00:27:08cétose nutritionnelle donc cet état de cétose que nous obtenons simplement en mangeant avec un
00:27:14arbitrage dans notre assiette il est possible d'obtenir des corps cétoniques par deux autres
00:27:19moyens le jeûne c'est à dire l'absence de nourriture alors vous jeûnez 24 heures 36 heures 72 heures une
00:27:25semaine là les corps cétoniques vont monter considérablement c'est à dire que vous allez
00:27:29dégrader votre graisse corporelle pour fournir en particulier encore à votre cerveau une substance
00:27:35qui s'appelle les corps cétoniques en remplacement des glucides qui viennent à manquer c'est les mêmes
00:27:39corps cétoniques que vous avez dans le jeûne ou dans le régime cétogène et les corps cétoniques
00:27:44synthétiques sous forme de sel et d'esther ça c'est un produit qu'on achète on verse ça dans de l'eau
00:27:47on le boit et c'est une forme alors c'est pas exactement la même forme mais ça peut avoir
00:27:53une utilité comme nous le verrons plus tard donc ça ce sont les trois possibilités d'avoir des
00:27:58corps cétoniques dans le corps le jeûne les corps cétoniques synthétiques et puis bien sûr notre
00:28:04régime cétogène donc l'arbitrage de notre assiette être en cétose est parfaitement normal c'est un
00:28:09état métabolique totalement sain c'est de ne plus être jamais en cétose qui est anormal donc certains
00:28:15médecins s'imaginent que vous allez à l'hôpital ils vont mesurer vos corps cétoniques alors vous
00:28:20allez très bien mais vous êtes cassé une jambe ils vont vous dire ah mais c'est pas normal moi je
00:28:24peux vous garantir littérature scientifique à l'appui que c'est totalement normal d'avoir des
00:28:28corps cétoniques dans le sang pas des niveaux très élevés mais un niveau constant plutôt plutôt
00:28:34relativement bas par rapport à des problèmes métaboliques mais c'est normal d'avoir des corps
00:28:37cétoniques dans le sang ça veut dire que vous êtes en train de consommer du gras que ce soit
00:28:41votre gras de votre assiette ou votre gras de votre graisse corporelle les corps cétoniques sont
00:28:46un état totalement sain un régime cétogène bien formulé est un arbitrage durable de ses
00:28:53macronutriments donc protéines lipides glucides mais aussi de ses micronutriments c'est à dire
00:28:57une alimentation sans carence en particulier en vitamines et en minéraux ça c'est très important
00:29:01car c'est ce qui fait la différence avec le régime cétogène bien formulé et le régime
00:29:07cétogène tout court qui nous indique pas s'il y a une carence. Faisons un petit zoom sur les esters
00:29:11de bhp donc le terme barbare qui s'appelle bêta hydroxybutyrate on l'abrégeait en bhb donc en
00:29:172017 nous avons été les premiers en Europe à pouvoir tester les esters de bêta hydroxybutyrate
00:29:22qui sont très intéressants notamment pour les pathologies liées au cerveau ainsi que pour la
00:29:26performance sportive alors à titre personnel je les ai testés pour le sport ketonaid et donc
00:29:32était une marque aux états unis qui développait ça sous forme de prototype la petite fiole que
00:29:36je tiens dans les mains elle valait à l'époque 2000 dollars c'était vraiment des prototypes j'ai
00:29:40pu tester ça sur de la course à pied alors il y a des applications pour le sport les cyclistes
00:29:45en vélo en particulier tour de france et ils ont ils ont ça dans depuis 2012 2013 qui était à
00:29:50l'époque aussi des prototypes maintenant c'est en vente libre ça vaut 25 30 euros la fiole bon
00:29:55alors pour le sport il ya certaines applications on va pas en parler aujourd'hui nous avions
00:29:59développé sur le site en téléchargement le guide des estères de cet homme par rapport à notre
00:30:03expérience avec les différentes marques etc et là c'est bien intéressant c'est par exemple une vidéo
00:30:09que nous avons publié dans la ceto académie notre formation sur toutes les maladies neuro
00:30:14dégénératives où là nous avons un produit très prometteur en particulier pour les gens touchés
00:30:19par alzheimer ou d'autres pathologies ça permet pour faire simple en quelques mots d'amener vraiment
00:30:25de l'énergie au cerveau dont vous avez un cerveau qui est défaillant il ne sait pas ou il ne sait
00:30:29plus brûler correctement du glucose il manque d'énergie et quand vous amenez une masse importante
00:30:34de corse tonique comme on peut les avoir avec les estères et là vous avez des gens qui retrouvent
00:30:38qui reparlent quand ils ont arrêté de parler qui qui sont conscients etc donc au niveau thérapeutique
00:30:45les corse tonique de synthèse en particulier sous forme d'estères sont vraiment très prometteurs en
00:30:49europe c'est peu connu aux états unis c'est plus répandu mais il faut savoir que ça existe donc
00:30:53c'est une des façons d'augmenter ses étaux nutritionnels nous avons l'expertise totale
00:30:58sur le sujet alors voyons ensemble nos besoins primaires nos besoins vitaux les protéines sont
00:31:06indispensables à la vie les protéines sont vraiment un bloc de construction c'est ce qui
00:31:10constitue tous nos tissus nos muscles même nos os les protéines sont absolument vitales on a
00:31:16on perd des protéines tous les jours tous les jours faut les recycler et des cellules décomposées on a
00:31:20besoin de protéines de tous les jours pour simplement vivre nous avons besoin aussi de
00:31:26certaines formes de lipides qui sont indispensables à la vie donc la graisse c'est quelque chose que
00:31:31nous prenons dans le régime cytogène mais pour tout être vivant sur terre nous avons besoin de
00:31:36gras pour vivre ensuite nous avons besoin de vitamines minéraux d'oligo éléments donc ça
00:31:42va être du calcium magnésium potassium vitamine c et amine d et amine et amine b etc les oligo
00:31:47éléments iodes c'est ignome sont indispensables à la vie si nous n'apportons pas tous ces
00:31:54micronutriments ben à un moment donné soit à court terme moyen ou long terme nous perdons la
00:31:58vie ça c'est indispensable mais il n'existe aucun besoin de glucides dans notre alimentation les
00:32:05besoins glucides chez l'être humain sont de zéro mais je sais que ça choque beaucoup de gens qui
00:32:10ne sont pas informés mais quand vous prenez la littérature médicale scientifique officielle
00:32:15je parle des ouvrages qui servent à former les médecins les chercheurs etc nous avons toute une
00:32:21liste de protéines et pitt vitamin star qui sont indispensables mais les besoins glucides sont de
00:32:26zéro c'est à dire que notre corps est capable de produire les quelques grammes de glucides qui
00:32:31vont être nécessaires tous les jours à partir des autres micronutriments donc les besoins de
00:32:37glucides notre assiette faut pas vous inquiéter c'est zéro vous n'êtes pas obligé de tomber à
00:32:42zéro dans votre assiette pour le confort de vie vous aimez peut-être les légumes un petit peu de
00:32:46fruits il ya toujours un peu de glucides qui restent dans tout ce qui est végétaux donc si
00:32:52vous voulez en consommer 10 20 30 grammes par jour comme nous le verrons il n'y a aucun problème mais
00:32:57ce n'est pas indispensable à votre santé alors malgré le fait que ces glucides ne soient pas
00:33:03indispensables à notre vie donc quand je dis bien notre vie c'est de la naissance à la mort il n'y
00:33:07a pas de situation où les glucides sont indispensables si vous mangez beaucoup de
00:33:12protéines vous allez faire beaucoup de néoglucogènes c'est à dire vous allez créer beaucoup de glucides
00:33:16à partir de ces protéines il n'y a aucun problème à tous les stades de la vie on peut faire sans
00:33:22glucides il n'y a pas de problème donc vous n'avez pas besoin de sucre vous n'avez pas besoin d'amidon
00:33:26à tous les stades il n'y a aucun problème mais aujourd'hui les occidentaux consomment 55% de
00:33:35leurs apports énergétiques en moyenne pour certaines personnes c'est 60 65 sous forme de
00:33:41glucides au sens large amidon sucre c'est le principal substrat énergétique des occidentaux
00:33:47ce qui pose un problème parce que comme je viens de vous dire tout à l'heure ils ne sont absolument
00:33:52pas nécessaires à notre survie en tant qu'humain mais c'est notre première source de substrat
00:33:57aujourd'hui et cette hyper consommation de glucides bien nous a offert tout un panel de nouvelles
00:34:03maladies alors principalement au 20e siècle mais on en avait quelques unes un petit peu avant
00:34:08mais clairement le 20e siècle et en particulier depuis l'après-guerre c'est une véritable
00:34:13explosion des maladies qui sont liées directement aux glucides on appelle ça maladie métabolique
00:34:19donc maladie liée au métabolisme donc ça va être bien sûr en premier le diabète ça va être le
00:34:25syndrome métabolique donc l'obésité hypertension etc ça va être les cancers comme nous le verrons
00:34:31il ya un lien direct entre le cancer et les glucides les maladies neurodégénératives nous
00:34:36avons une véritable explosion quand on regarde les statistiques en particulier je vous dis après
00:34:42guerre jusqu'à maintenant clairement on a une hyper croissance de toutes ces pathologies qui
00:34:46trouvent leur origine dans notre assiette je vous ai montré là en illustration la courbe des
00:34:53stéatoses hépatiques donc c'est ce qu'on appelle la maladie du foie gras non alcoolique donc ça ne
00:34:57concerne pas les alcooliques ça concerne les gens qui ont une maladie du foie gras mais sans
00:35:01consommation massive d'alcool là ce sont des données au royaume uni et vous voyez que ne
00:35:07serait-ce qu'entre 98 et 2010 nous avons une véritable augmentation pratiquement exponentielle
00:35:14parce que les derniers chiffres sont vraiment très alarmant des stéatoses hépatiques qui
00:35:18sont majoritairement dû à une surconsommation de glucides en particulier de fructose qui a un
00:35:24sucre particulier mais ce fructose en fait rend le foie gras comme on fait devenir gras le foie
00:35:31des oies et des canards c'est exactement le même processus sauf que là c'est chez les humains
00:35:35abordons le diabète il y a aujourd'hui 500 millions de diabétiques de type 2 dans le monde
00:35:41et autant de prédiabétiques donc on parle de plus d'un milliard de personnes diabétiques ou
00:35:47prédiabétiques avec des conséquences désastreuses des pertes de vision amputation toutes les
00:35:54défaillances d'organes l'obésité tout un tas de tous les problèmes liés au diabète qui trouvent
00:35:59leur origine dans les glucides donc le diabète de type 2 n'est rien d'autre que le résultat d'un
00:36:03organisme humain saturé de glucides qui ne peut plus les traiter et auquel on en donne toujours
00:36:09plus donc pour faire simple vous avez un pancréas qui émet de l'insuline qui sert à se débarrasser
00:36:15du sucre dans le sang vous avez des gens qui mangent beaucoup de sucre plus on met de sucre
00:36:19plus la production d'insuline augmente mais année après année décennie après décennie le pancréas
00:36:24s'épuise il n'y a plus assez d'insuline qui est produite et à la fin on se retrouve à avoir des
00:36:29gens qui ont des hyperglycémies et on leur donne des médicaments pour la faire baisser et puis
00:36:35ensuite quand c'est trop grave et ben on commence à se piquer à l'insuline jusqu'à la fin de sa vie
00:36:39ce qui est un petit peu triste parce que comme nous allons le voir c'est très facilement évitable
00:36:44alors vous voyez la courbe 1980-2014 je peux aussi vous assurer que les derniers chiffres sont très
00:36:49alarmant on a des maintenant des populations dans certains pays aux états unis au moyen orient où
00:36:54les enfants deviennent diabétiques de type 2 à 12 13 14 ans ça c'est une vraie catastrophe sanitaire
00:36:59le diabète c'est une maladie bête c'est une maladie simple à inverser donc il faut qu'on regarde un
00:37:07petit peu en détail ce que le régime cetogène peut faire pour vous si vous êtes touché par un
00:37:11diabète de type 2 alors le régime cetogène pour vos glucides riche en lipides pour le diabète de
00:37:18type 2 ça ne date pas d'hier au risque de vous surprendre la toute première étude scientifique
00:37:24alors à l'époque ça s'appelait pas encore régime cetogène ce qu'il a été baptisé comme ça que
00:37:27deux ans plus tard remonte à 1920 pour le diabète de type 2 donc l'idée c'était de faire manger aux
00:37:34gens beaucoup moins de glucides plus de lipides à peu près normaux protéinés et là on s'aperçoit
00:37:39qu'on guérit des gens qui étaient touchés du diabète de type 2 à une époque où on n'avait
00:37:43même pas encore synthétisé l'insuline c'est à dire que c'était vraiment les balbutiements
00:37:48une étude met déjà ça en relation donc c'était il y a plus d'un siècle maintenant moi je pose
00:37:54la question qu'est ce qui s'est passé depuis un siècle pour que ce traitement ne soit pas
00:37:57généralisé donc pour votre information l'alimentation cetogène donc c'est à dire très
00:38:03riche en lipides très pauvre en glucides c'est juste l'alimentation de nos ancêtres depuis 2
00:38:08millions 500 mille ans donc l'époque où les primates ont commencé à donner des hominidés
00:38:14et ont commencé à chasser et manger de la viande à partir du moment où on chasse on mange de la
00:38:20viande nous devenons d'abord des carnivores nous sommes d'abord dépendants des sources
00:38:26animales de protéines et de lipides nous sommes en cette hausse nutritionnelle et ça tous les
00:38:31anthropologues ont déjà parlé il ya déjà eu plein de papiers des conférences etc l'acétose
00:38:36nutritionnelle fait partie de notre ADN c'était le mode de vie normal de nos ancêtres de 2
00:38:43millions 500 mille ans à environ 10 15 mille ans c'est à dire l'ère agricole on a commencé à
00:38:49cultiver à devenir à la fois des agriculteurs et des éleveurs ou là ça a commencé petit à petit à
00:38:56changer mais donc la plus grande partie de notre évolution elle se passe dans cette hausse c'est
00:39:00aussi l'alimentation des populations qui vivent de façon ancestrale comme les maçai ou les inuits
00:39:05aucun secret aucun mystère dans le régime cetogène c'est bien documenté c'est dans notre ADN depuis
00:39:132 millions 500 mille ans donc cette première étude clinique keto qui remonte à 1920 traitement du
00:39:19diabète pour moi elle fait un peu elle fait un petit peu référence parce que dans le monde dans
00:39:24lequel on vit aujourd'hui qui est vraiment saturé de diabétiques un milliard de personnes concernées
00:39:30par ce problème c'est une épidémie alors qu'en 1920 ça concernait quasiment personne donc pourquoi
00:39:35n'est-on toujours pas repris ces travaux toute cette science pour la généraliser en se disant
00:39:41ok on a un problème avec les glucides il faut qu'on change notre vision et en particulier pour
00:39:45le diabétique et vous allez voir que ça a été fait très récemment ici aux états unis alors
00:39:50encore plus ancien en 1890 on traitait déjà le diabète avec une approche cetogène alors à
00:39:55cette époque ce n'est pas une étude c'est des médecins dans leur coin qui comprennent que le
00:39:59diabétique a un problème avec les glucides et donc il suffit de retirer ces glucides de
00:40:04l'alimentation et on résout les problèmes et ces gens là le faisaient de façon empirique en voyant
00:40:09ce qui se passe donc on a deux petits livres qui font référence à l'époque donc on est en 1890
00:40:14on proposait aux malades du sucre de retirer les glucides de leur alimentation le pain pomme de
00:40:20terre et sucre à cette époque alors le régime cetogène porte plusieurs noms d'ailleurs quand
00:40:26nous avons commencé nous mêmes il n'y avait pas vraiment nous en france qui prenait le dessus on
00:40:30l'a souvent baptisé lchf donc lchf pour low carb high fat ce qui veut dire en français pauvre en
00:40:36glucides et riche en lipides alors ce terme est né un petit peu en suède dans les années 2000 il
00:40:41était un peu popularisé puis après il a été repris un peu par la science en 2013 c'était celui
00:40:47qui chapotait un peu tout ça maintenant il est un peu plus désuet il a été un petit peu abandonné
00:40:51on connaît maintenant le régime cetogène sous le nom de régime ceto, régime kéto pour les
00:40:58anglophones cetogène se dit kétogénique en anglais il y a même beaucoup de francophones
00:41:04maintenant qui reprennent le terme anglophone kéto et bon le régime cetogène qui produit la
00:41:08ceto c'est cetogène en français kétogénique en anglais c'est une alimentation pauvre en glucides
00:41:15riche en lipides et qui produit des corps cétoniques lchf c'est la même chose finalement
00:41:19c'est pour moi un synonyme qui regroupe toute la famille des arbitrages du régime cetogène y
00:41:25compris le terme atkins qui vient du célèbre docteur robert atkins qui a popularisé la diète
00:41:31atkins dans les années 80 son principe de son régime alimentaire était plutôt un peu plus
00:41:38riche en protéines et un peu moins riche en lipides orienté perte de poids mais il rentre
00:41:43parfaitement dans la catégorie cetogène kéto lchf d'ailleurs on voit beaucoup d'études cliniques
00:41:48études scientifiques qui nous parle de régime atkins modifié qui en fait un régime cetogène
00:41:53donc quand vous consultez la littérature scientifique vous pouvez avoir de façon interchangeable les
00:41:59termes lchf donc low carb high fat, cetogène, kétogénique, atkins et tout ça c'est des
00:42:05arbitrages un petit peu différents mais on parle de la même chose on parle du régime cetogène
00:42:09par contre le terme low carb ou on peut voir aussi le terme ig, ig bas donc indice glycémique bas
00:42:17donc ig et low carb sont un petit peu liés ce sont des termes un peu fourre-tout alors je n'aime
00:42:22pas trop parce qu'en fait ça définit rien en l'idée c'est de réduire les glucides dans son
00:42:26alimentation mais vous pouvez très bien faire un régime low carb vous ne serez jamais en cetose
00:42:31donc il ne faut pas mélanger le terme low carb et cetogène c'est deux termes différents vous
00:42:37pouvez faire du low carb mais vraiment très très bas en glucides et dans ces cas là vous serez en
00:42:41cetogène mais vous pouvez faire du low carb avec beaucoup trop de glucides pour être en cetose
00:42:47donc ce n'est plus un régime cetogène c'est des termes qui sont à bien comprendre ainsi que
00:42:51l'indice glycémique l'indice glycémique des aliments c'est pas parce que vous avez un indice
00:42:54glycémique bas dans votre assiette sur toute votre alimentation que vous êtes en cetose c'est
00:42:59absolument pas lié nous on réduit en régime cetogène beaucoup plus les glucides que les
00:43:04régimes à ig bas ou low carb donc c'est des termes un peu différents faut pas faut pas les mélanger
00:43:08alors on va regarder un petit peu les graphiques on voit la diète occidentale en haut avec 55% de
00:43:14glucides et on voit différents arbitrages du régime cetogène donc on voit qu'on est à 80% de
00:43:20lipides dans ce qu'on appelle la cette adaptation adaptation au régime cetogène pour le sportif ça
00:43:27va être un peu moins de lipides un peu plus de protéines peut-être un peu plus de glucides
00:43:31on a un autre arbitrage aussi pour le régime cetogène pour la perte de poids on va pas en
00:43:36parler aujourd'hui parce que c'est un sujet très spécifique mais en gros pour faire simple en
00:43:41régime cetogène il n'y a plus de différence entre votre graisse corporelle et la graisse de votre
00:43:47assiette donc ce qui est ce qui va permettre de perdre du poids massivement et facilement en
00:43:51régime cetogène puis après il y a un réarbitrage de stabilisation quand on atteint son objectif de
00:43:56poids donc tout ça c'est ce que c'est ce qu'on enseigne aussi bien dans nos livres que dans la
00:43:59cetacadémie ou notre site bien maîtriser ses macronutriments les protéines les lipides les
00:44:05glucides les bonnes sources bien les arbitrer pour son propre objectif que ce soit la maladie la
00:44:10perte de poids ou le sport alors découvrons ensemble notre nouvelle pyramide alimentaire
00:44:15cetogène comme vous le voyez elle n'a rien à voir avec une pyramide qui est déployée massivement en
00:44:22occident avec les glucides au centre là aujourd'hui en cetogène c'est très différent donc on se base
00:44:29d'abord sur une source de protéines ça va être la viande le poisson les oeufs ou même éventuellement
00:44:33pour certains quelques protéines végétales comme le soja etc des bonnes sources de lipides donc
00:44:38l'huile de coco l'huile d'olive le beurre le saindoux donc ça ce sont des sources de gras qui
00:44:44vont revenir dans votre assiette un beurre saindoux a été vilipendé pendant des décennies donc ça
00:44:48ça revient fromage avocat noix et puis des légumes alors choux poireaux asperges céleri
00:44:53champignons aubergines navets courgettes salades il ya plein de légumes donc c'est pas du tout un
00:44:58régime pauvre c'est on a un énorme choix comme vous allez le voir avec nelly c'est juste une
00:45:03pyramide alimentaire qui est très différente on considère presque qu'elle est inversée par rapport
00:45:07à la pyramide que nos autorités sanitaires ont déployé partout dans le monde est-ce que le régime
00:45:13cetogène ça soit sur une approche scientifique et bien oui parfaitement nous faisons une veille
00:45:20scientifique la plus sérieuse possible moi je dépouille des centaines d'études tous les
00:45:24vendredis pour en garder les meilleurs j'ai quasiment toutes les études du régime cetogène
00:45:28depuis 1920 donc ça fait quasiment 5000 études collectées en pdf et alors comme nous pouvons le
00:45:35voir sur ce petit graphique que je tiens un jour la production scientifique sur le régime cetogène
00:45:40donc en anglais je répète c'est kétogénie vous allez sur la base de données américaines pubmets
00:45:45qui ressemblent toutes les études scientifiques vous tapez ce mot clé vous avez accès à toutes
00:45:50les études certaines sont derrière un système de paiement donc elles sont payantes d'autres sont
00:45:55gratuites mais vous avez accès à toutes les études moi je les collecte toutes et donc ce qui me
00:45:59permet de faire ce graphique donc on voit très bien que la production à la commence à 1920 mais
00:46:04elle a commencé à vraiment s'accélérer au début des années 80 avec vraiment une ascension
00:46:10vertigineuse depuis les années 2010 et là on est maintenant en 2022 avec cinq cinq mille études sur
00:46:17le régime cetogène sur toutes les applications qui vont de la maladie à perte de poids le sport
00:46:21les corps stétoniques en tant que tel etc donc vraiment une énorme science où on ne peut plus
00:46:26dire aujourd'hui bah il n'y a pas encore une science produite sur telle ou telle thématique sur
00:46:30régime cetogène il n'a forcément une à même des applications vétérinaires tout a déjà été
00:46:34abordé bien sûr on peut étayer encore on peut en faire beaucoup plus mais il n'y a faut le savoir
00:46:39énormément de sciences sur le régime cetogène disponible aujourd'hui alors maintenant vous
00:46:44allez vous poser une question le régime cetogène pourquoi moi j'aime à dire qu'on ne découvre pas
00:46:50le régime cetogène au hasard je ne connais pas de personne ayant adopté un régime cetogène sans
00:46:56un but précis on vient pour le régime cetogène quand on a des kilos à perdre souvent avec beaucoup
00:47:04de difficultés pour les perles on vient au régime cetogène quand on a un sportif de niveau avec des
00:47:08problèmes avec les glucides par exemple pour les sportifs d'endurance ou des problèmes de digestion
00:47:14pendant les épreuves sportives on vient au régime cetogène avec une maladie précise à guérir on
00:47:20vient lutter contre une maladie grâce au régime cetogène mais je connais personne aujourd'hui qui
00:47:25s'est dit je fais un régime cetogène comme ça au pire on fait un régime cetogène pour se prémunir
00:47:30dans certaines maladies ou pour éventuellement mieux vieillir pour être plus résistant mais on
00:47:36vient toujours avec un objectif donc c'est ce que nous allons voir en détail dès maintenant c'est
00:47:42par un objectif de perte de poids que 80% des membres de notre communauté sont arrivés au
00:47:48régime cetogène c'est vraiment ce qui motive le plus à l'adoption du régime cetogène alors là on
00:47:54nous avons beaucoup de chance parce que les résultats sont absolument géniaux moi je l'ai
00:47:59vécu personnellement 33 kg très facilement mais on a des pertes de poids qui vont jusqu'à le mémoire
00:48:06j'ai un ami en suède c'est 200 kg de perdu nous avons plein de témoignages et il y a vraiment
00:48:12beaucoup de gens qui ont pu perdre de 1 kg à des dizaines de kilos en régime cetogène très
00:48:17rapidement très facilement sans faim sans frustration nous avons des témoignages sur
00:48:22le site par exemple celui de guillaume est vraiment emblématique parce que il a perdu 50% de son
00:48:27poids ce qui représente 70 kg perdu en 18 mois en régime cetogène relativement facilement et en
00:48:33plus donc guillaume est ingénieur donc en tant qu'ingénieur il aime bien tout consigner tout
00:48:38mettre en chiffres tout mettre en données donc son témoignage est complet et on voit tout ce
00:48:42qu'il a fait finalement il n'y a pas de difficulté donc 70 kg en régime cetogène en 18 mois c'est
00:48:47conséquent beaucoup de gens passent par la chirurgie bariatrique pour arriver à ces résultats
00:48:51là et c'est un peu dommage parce que le régime cetogène propose vraiment facilement de le faire
00:48:56de façon gourmand donc c'est ce que nous allons vous aider à découvrir alors perdre du poids
00:49:03massivement grâce au régime cetogène c'est à dire pauvre en glucides riches en lipides pour
00:49:08pouvoir avoir accès à sa graisse corporelle c'est pas empirique c'est pas du charlatanisme c'est
00:49:15appuyé sur énormément de sciences depuis des décennies donc nous avons des analyses nous avons
00:49:20des études nous avons des méta analyses nous avons des essais nous avons plein de choses à
00:49:24notre disposition qui nous indique une chose le régime cetogène est la meilleure option pour
00:49:31perdre massivement du gras tout en préservant sa masse maigre y compris sa santé sa masse osseuse
00:49:37par rapport à tous tous les autres régimes ça ça a été prouvé scientifiquement nous avons des
00:49:43conclusions par exemple de méta analyse nous avons constaté que le régime cetogène pourrait
00:49:47entraîner une plus grande réduction du poids corporel de l'indice de masse corporelle du tour
00:49:50de taille des tissus adipoviscérales du pourcentage de grâce corporelle avec effet bénéfique sur la
00:49:56masse maigre par rapport à un régime pauvre en gras ça veut dire quoi ça veut simplement dire
00:50:01que les régimes hypocaloriques et un régime on vous a dit de manger moins gras c'est juste ce
00:50:06qu'il ya de pire à faire pour perdre du poids durablement sans impacter votre masse maigre
00:50:12sans impacter votre masse osseuse donc le régime cetogène pour perdre du poids aujourd'hui
00:50:17scientifiquement parlant il n'y a pas mieux c'est démontré les témoignages sont là donc il n'y a
00:50:22plus de mystère petite anecdote depuis 2021 le régime cetogène est officiellement reconnu comme
00:50:30traitement de l'obésité par les autorités européennes ça veut dire que un médecin nutritionniste et un
00:50:36diététicien qui voudrait vous prescrire ça et ben c'est possible maintenant donc ils ont mis du
00:50:41temps mais c'est maintenant reconnu donc c'est plus du tout on n'est pas du tout dans un régime
00:50:45ésotérique il ya énormément de sciences et preuve à l'appui et par expérience je peux vous dire que
00:50:51les résultats sont là autre anecdote intéressante sur la perte de poids posons nous la question est
00:50:57ce que le régime cetogène fait mieux la chirurgie bariatrique alors je vais être honnête avec vous
00:51:02quand j'ai lu cette étude j'avais les cheveux droit sur la tête et comme vous avez vu précédemment
00:51:07il m'en restait pas beaucoup donc je vous lis le résultat de cette étude cette étude démontre
00:51:13qu'un régime cetogène pré opératoire c'est à dire avant l'opération de chirurgie bariatrique
00:51:18alors que ça soit une sleeve une opération y etc donc un régime cetogène pré opératoire de quatre
00:51:26semaines est sûr et efficace pour réduire le poids corporel le volume hépatique du lobe gauche et
00:51:32corriger la déficience en micronutriments chez les patients obèses programmés pour une chirurgie
00:51:37bariatrique donc l'objet de cette étude c'était de prendre des individus qui allaient passer en
00:51:42chirurgie bariatrique on leur a appliqué un régime cetogène ils ont perdu du poids leur foie gras
00:51:49est devenu moins gras ils ont corrigé une défiance en micronutriments bref tout va bien et au bout de
00:51:55quatre semaines on arrête ce régime et on les met en chirurgie moi je pose clairement la question
00:51:59pourquoi ne pas maintenir le régime cetogène au lieu d'une chirurgie lourde et invalidante pour
00:52:06ceux qui ne savent pas les chirurgies bariatriques sont irréversibles et vous laisse handicapé à
00:52:12vie dans le sens où vous avez une une vous avez la capacité d'absorber des micronutriments qui
00:52:21est totalement altéré donc vous allez avoir des carences à vie et vous allez dépendre de
00:52:27compléments alimentaires à très forte dose à vie aussi donc clairement pour moi la chirurgie
00:52:33bariatrique c'est un handicap on fait le choix de le faire mentalement des chirurgiens le pratiquent
00:52:38tous les jours mais il faut savoir vraiment à quoi on s'expose et je trouve ça dommage que grâce
00:52:44à de tels résultats grâce à un simple arbitrage alimentaire de notre assiette le régime cetogène
00:52:50on peut retrouver facilement un poids de santé sans recourir à cette chirurgie donc si vous
00:52:56aviez une chirurgie bariatrique dans le coin de votre tête ou pour des proches propose
00:53:01proposer leur ou envisager un régime cetogène c'est ce que vous avez certainement mieux à faire
00:53:07pour votre santé à moyen et long terme alors grâce au régime cetogène on peut inverser un
00:53:13diabète de type 2 comme nous l'avons vu précédemment ça se faisait en 1890 avec certains médecins une
00:53:19première étude en 1920 et c'est un petit peu c'est un petit peu logique parce que vous avez
00:53:24une maladie qui est la maladie des gens qui sont incapables de traiter de grandes quantités de
00:53:29glucides et à ces gens malades des glucides on leur donne de l'insuline pour qu'ils puissent
00:53:33continuer à manger autant de glucides alors qu'il ya une autre option c'est un régime cetogène c'est
00:53:38à dire beaucoup plus de gras et beaucoup moins de glucides et là on arrive littéralement à des
00:53:43miracles il faut quelques semaines seulement au pire quelques mois pour inverser un diabète de
00:53:49type 2 y compris parfois après des années d'injection d'insuline comprenez-moi bien vous
00:53:55avez des gens qui sont officiellement diabétiques de type 2 depuis 5 10 15 20 ans ils ont pris des
00:54:01médicaments ils prennent de l'insuline alors l'insuline lente le matin et puis les bonus dans
00:54:06la journée et puis année après année ça s'empire avec plein de problèmes de santé et puis tout d'un
00:54:12coup ils se disent bah tiens je vais essayer le régime cetogène et là alors souvent avec l'aide
00:54:17de leur médecin parce qu'il faut aussi ajuster les traitements en parallèle pour réduire
00:54:20l'insuline réduire les médicaments etc et bien semaine après semaine mois après mois ils n'ont
00:54:26plus besoin de médicaments et ils n'ont plus besoin d'insuline au bout de quelques mois d'un
00:54:30régime cetogène bien formulé vous vous retrouvez affranchi de médicaments et d'insuline et je
00:54:34vais citer virta hills en bas de cette présentation au bout d'un an 94% de réduction ou de suppression
00:54:44d'insuline qui est virta hills virta hills c'est une startup américaine créée il ya en 2014 par
00:54:51samin kinen qui est un des pionniers du régime cetogène et il a créé une entreprise qui vaut
00:54:56maintenant des milliards de dollars dont le seul objectif est d'inverser les diabètes de type 2 le
00:55:02slogan de la société c'est inverser 100 millions de cas de diabète de type 2 qu'est ce qu'ils font
00:55:07ben ils font simplement un programme nutritionnel d'accompagnement alors c'est sur abonnement c'est
00:55:11en accord avec des médecins locaux c'est remboursé par les assurances santé aux états unis on vous
00:55:16apprend simplement à manger cetogène à réduire vos médicaments et au bout de quelques semaines
00:55:21quelques mois bah vous êtes affranchie d'insuline et affranchie de médicaments c'est ce que fait
00:55:25virta hills ici depuis des années avec des résultats absolument excellents aucun traitement
00:55:30au monde aucun il n'y a personne au monde qui vous propose d'inverser votre diabète c'est ce que fait
00:55:35le régime cetogène le régime cetogène c'est juste un arbitrage dans votre assiette avec moins
00:55:40de glucides et plus de lipides donc tout comme on ne donne pas un allergène à une personne
00:55:46allergique on ne devrait pas donner plus d'insuline à quelqu'un qui a juste besoin de moins de glucides
00:55:52voilà c'est pour moi évident simple malheureusement c'est pas le monde dans lequel nous vivons donc si
00:55:57au niveau individuel vous comprenez ça il faudra juste vous faire aider par un médecin pour que
00:56:02votre traitement soit adapté à votre régime puisque en régime cetogène on mange moins de
00:56:07glucides donc on a moins besoin d'insuline moins besoin de médicaments qui vont faire baisser la
00:56:11glycémie si cet ajustement là est fait en parallèle et bien quelques semaines quelques
00:56:15mois après vous prenez plus de médicaments pour votre diabète le régime cetogène pour les
00:56:20diabétiques nécessite un ajustement progressif de traitement nous avons même une étude sur notre
00:56:24site dans les références scientifiques où nous avons un protocole à donner aux médecins vous
00:56:28explique toutes les toutes les étapes pour réduire la médication pour le diabétique de type 2 le
00:56:35régime cetogène a enfin été reconnu en 2022 par l'ada donc l'association américaine du diabète
00:56:41pour tous les professionnels de la santé pour inverser le diabète de type 2 enfin ils ont
00:56:46reconnu l'approche cetogène alors malgré tous les travaux de virta et les milliards les milliers de
00:56:51malades guéris ça leur a mis un petit peu de temps à changer leur fusil d'épaule
00:56:57bon faut savoir que tous les producteurs d'insuline sont à la direction de l'association des diabétiques
00:57:02américains donc ils n'ont pas trop envie de vendre moins d'insuline mais ils n'ont pas eu trop le
00:57:05choix que d'en parler donc 2022 l'ada reconnaît enfin le régime cetogène contre le diabète de
00:57:11type 2 ce qu'on appelle vraiment inverser le diabète de type 2 donc on retrouve une glycémie
00:57:17normale glycémie à jeunes des glycémies normales après avoir mangé des productions d'insuline en
00:57:23adéquation avec la glycémie et on se retrouve avant une protéine glycée normale donc on appelle ça
00:57:30une rémission donc inverser un diabète de type 2 parlons rapidement du diabète gestationnel je
00:57:35sais aussi qu'il concerne beaucoup de monde donc nous retrouvons avec des femmes qui pendant une
00:57:40grossesse qui se retrouvent à être résistante à l'insuline tout simplement parce que le fœtus fait
00:57:46qu'ils sont résistants à l'insuline la glycémie monte à des niveaux qui ne sont pas appropriés
00:57:51le médecin détecte ça il propose des médicaments voire plus pour le diabète gestationnel il n'y a
00:57:57aucun problème à gérer ce diabète gestationnel avec un régime cétogène bien formulé pour la
00:58:02femme enceinte bien sûr il faut se rapprocher d'un médecin qui va suivre tout ça et sur le
00:58:07notre site vous allez trouver un témoignage qui a fait d'ailleurs l'objet d'une publication
00:58:10scientifique sur un diabète gestationnel géré avec un régime pauvre glucide c'est pas nouveau
00:58:17depuis deux millions cinq cent mille ans comme je vous disais la cétose accompagne l'humanité
00:58:22c'est pas un régime pharmaceutique finalement c'est pas un régime particulier régime cétogène
00:58:29le régime cétogène porte le nom de régime cétogène mais devrait porter le nom de régime
00:58:34normal pour les êtres humains ou alors le régime occidental devrait lui s'appeler régime hyper
00:58:40glucidique vous savez c'est comme quand on fait le parallèle avec les légumes bio et les légumes
00:58:46industriels normaux et ben on appelle les légumes bio alors que finalement on devra les appeler
00:58:50légumes et puis les légumes industriels on devrait peut-être les appeler simplement légumes
00:58:57industriels pour faire la différence donc c'est l'inverse en fait le régime cétogène bien
00:59:02formulé est parfaitement adapté pour les humains à tous les niveaux de la vie bien sûr pour la
00:59:09femme enceinte il faut se faire accompagner par un médecin qui va savoir de quoi il parle au
00:59:12niveau de la glycémie etc mais il n'y a pas de problème particulier et en tout cas pour le diabète
00:59:17gestationnel le régime cétogène peut être une option le régime cétogène peut aussi être une
00:59:23option pour le diabète de type 1 alors rappelons ce qu'est le diabète de type 1 pour les personnes
00:59:27qui ne savent pas c'est considéré comme maladie auto-immune donc en gros c'est le corps qui attaque
00:59:32ses propres cellules là il va attaquer le pancréas donc qui va perdre ses fonctions à produire de
00:59:39l'insuline et la fin si on attaque si on n'arrête pas l'attaque auto-immune et bien toutes les
00:59:45cellules pancréatiques qui produisent l'insuline sont détruites et on se retrouve vraiment
00:59:50totalement dépendant des injections d'insuline alors si on bloque rapidement l'attaque auto-immune
00:59:56ce qui nécessite de le faire vraiment très vite parce que c'est quelques semaines on peut garder
01:00:00des fonctions de production d'insuline par le pancréas et ensuite on adopte un régime cétogène
01:00:06qui nous permet d'avoir besoin de peu d'insuline et nous avons des gens qui ont un diabète de type
01:00:101 avec une petite production d'insuline et qui se passe complètement d'injection d'insuline alors
01:00:18ça c'est très intéressant on a plusieurs études sur le sujet mais il n'y a pas de difficulté
01:00:23particulière pour gérer un diabète de type 1 grâce au régime cétogène donc soit en réduisant
01:00:29massivement les injections d'insuline soit carrément en s'en passant grâce à la production
01:00:36endogène la production de notre corps alors maintenant abordons le sujet de l'épilepsie
01:00:42alors le régime cétogène doit beaucoup à l'épilepsie parce que les premières recherches
01:00:47remontent à 1921-1922 le régime cétogène a été totalement formulé en milieu clinique pour
01:00:55justement des gens qui avaient des problèmes d'épilepsie pharmacoresistante etc 1922-1923-1924
01:01:03vraiment les bases d'arbitrage entre les protéines et les lipides les glucides sont
01:01:09mises au point alors on peut en discuter maintenant elles ont un petit peu évolué
01:01:12mais c'est là vraiment on pose les bases scientifiques donc il y a maintenant un siècle
01:01:16donc le régime cétogène contre les crises d'épilepsie est aujourd'hui vraiment massivement
01:01:22utilisé dans les cas de pharmacoresistance c'est à dire de crise d'épilepsie qui continue malgré
01:01:28l'utilisation de médicaments et nous avons même des centres qui sont parfaitement habilités
01:01:33pour former les gens former les malades au régime cétogène contre les crises d'épilepsie en france
01:01:39nous avons la chance d'avoir le professeur rovin qui a été un des pionniers sur le sujet puisqu'il
01:01:44a publié son premier livre sur le régime cétogène et l'épilepsie il y a plus d'une dizaine d'années
01:01:49et il publie beaucoup d'études scientifiques y compris sur le régime cétogène et l'épilepsie
01:01:54et nous indique par exemple dans une étude publiée il y a quelques années sur le pourcentage de
01:02:00centres en france qui sont capables de proposer le régime cétogène contre l'épilepsie vers
01:02:05entre 20 et 25 % des centres mais bon l'épilepsie et régime cétogène c'est pas nouveau c'est
01:02:10scientifiquement documenté on sait de quoi on parle ça existe les gens qui veulent l'utiliser
01:02:15pour ça il ya beaucoup de témoignages beaucoup de beaucoup de sciences c'est un sujet parfaitement
01:02:21documenté et connu alors continuons avec une pathologie liée au cerveau après l'épilepsie
01:02:27stabiliser ou inverser la maladie d'alzheimer alors clairement on voit des cas de maladies
01:02:32d'alzheimer exploser dans le monde depuis ces cinq ans dernières années ça va devenir un vrai
01:02:36problème à côté des maladies cardiovasculaires et des cancers l'alimentation cétogène pour lutter
01:02:42contre la maladie d'alzheimer c'est aussi scientifiquement démontré on a beaucoup d'études
01:02:46sur les corps cétoniques qui viennent le carburant principal du cerveau on a énormément de cas de
01:02:51stabilisation et d'inversement la maladie d'alzheimer c'est aussi documenté on a des
01:02:57témoignages on a des livres témoignages donc le régime cétogène joue un rôle important dans la
01:03:02prévention de la maladie aussi la recherche dans ce sens est prometteuse et qu'on