Un monde sans déchets (1/2).

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00:00:00Merci beaucoup, vous m'entendez bien ?

00:00:16Ok, le sujet de cette conférence est simple et c'est une nouvelle version des conférences

00:00:23avec lesquelles j'ai commencé, donc celle-là je l'ai faite pour vous, en réalité je

00:00:26viens de la terminer dans la régie littéralement 5 minutes avant d'entrer sur scène et le

00:00:32sujet principal c'est que l'abolition de l'esclavage était le grand enjeu du XIXe

00:00:37siècle, l'abolition de l'apartheid était le grand enjeu politique du XXe siècle, ça

00:00:42allait des ghettos jusqu'à l'Afrique du Sud, l'abolition de l'apartheid plus la ségrégation

00:00:47aux Etats-Unis était le grand enjeu du XXe siècle et l'abolition du déchet sera l'enjeu

00:00:54du XXIe siècle. Il faut qu'on sorte du XXIe siècle dans un monde où la notion même

00:00:58de déchets n'existera pas, où les déchets appartiendront au musée. La prochaine fois

00:01:04qu'on voudra montrer des déchets à ses enfants, on les emmènera au musée « oh regarde papa

00:01:08une canette de crocs ! » et pour l'instant c'est ridicule comme idée, on est d'accord,

00:01:13mais je vais vous montrer comment on peut atteindre cet objectif. Alors commençons par

00:01:18une image positive, vous voyez un ginkgo biloba, c'est beau, c'est esthétique, le sol est couvert

00:01:25de feuilles, ça c'est ce que nous les humains munis d'une culture on voit, mais en réalité

00:01:32la nature au début, ce qu'elle voit dans ce grand organisme, c'est littéralement une

00:01:40centrale cancérigène perchée sur un poteau de la matière la moins biodégradable de

00:01:46l'histoire naturelle. Avant d'être une beauté naturelle, le ginkgo biloba c'était une usine

00:01:54cancérigène dangereuse et le bois a été pendant des millions d'années la matière

00:02:02la moins biodégradable sur terre. Alors comment c'est possible ? Aujourd'hui le bois c'est

00:02:07un matériau noble, en art déco on utilise du palysandre ou d'autres bois précieux pour

00:02:12faire des bureaux, Elon Musk est un grand fan d'art déco, il voudrait décorer ses bureaux de

00:02:16cette façon. Et puis comment c'est possible que le bois à une époque, on va commencer par le bois,

00:02:21ait pu être un déchet ? Ben oui il y a une période sur terre qui s'appelle le carbonifère et le

00:02:27carbonifère c'est une période où quand le bois apparaît sur terre avec les fougères arborescentes,

00:02:31donc c'est une molécule, c'est des polyphénols, c'est la lignine, donc c'est un polymère comme

00:02:36les plastiques, simplement c'est pas une matière plastique au sens de la chimie dans le sens où

00:02:40ce n'est pas plastique, ce n'est pas ductile, on ne peut pas le fondre etc. On ne peut pas fondre du

00:02:46bois mais c'est un polymère, c'est un polymère de phénol et ce polymère de phénol il est

00:02:51indigeste, il n'y a rien qui peut le digérer, il n'y a rien qui peut le briser, la seule façon de le

00:02:56détruire c'est le feu, mais le feu est rare sur terre, volcanisme, incendie, foudre etc. Mais

00:03:04c'est pas un événement fréquent le feu et quand la seule façon que vous avez de détruire un

00:03:09polymère c'est le feu, c'est un déchet et le bois au carbonifère, la lignine va s'accumuler, va

00:03:16s'accumuler partout, imaginez les océans noirs de bois, ça flotte, il faut attendre que le bois

00:03:21lentement se minéralise, ça devient du bois pétrifié et le bois s'accumule et ce bois

00:03:26accumulé va donner des gisements de charbon qui vont rendre l'Angleterre riche, les fameux gisements

00:03:31de charbon des Indes noires et c'est ça qui va provoquer, qui va contribuer à la révolution

00:03:36industrielle britannique. Mais au départ le bois c'était un déchet dans l'histoire naturelle.

00:03:41Ça c'est une usine cancérigène, oui la photosynthèse, la photosynthèse est horriblement

00:03:48cancérigène. Ce qui est extraordinaire c'est que les plantes n'ont quasiment jamais de cancer et

00:03:53quand elles en ont, ils peuvent jamais être métastasés parce que les plantes ont des cellules

00:03:57cloisonnées, ont une paroi pectocellulosique qui fait que les cellules ne peuvent pas migrer,

00:04:01elles se déplacent pas, il n'y a pas de cellules qui bougent chez les plantes. Quand vous n'avez

00:04:04pas de cellules qui bougent, vous pouvez pas avoir de métastase, ça fait déjà un problème de régler

00:04:08puisque c'est quand même ça qui fait qu'un cancer peut tuer quelqu'un dans la majorité des cas.

00:04:12Mais la photosynthèse crée des radicaux libres de l'oxygène, c'est une usine cancérigène.

00:04:18L'activité photosynthétique génère tellement de saloperies que les plantes ont nécessité

00:04:23d'avoir une sorte de grand centre réducteur dans la cellule qu'on appelle le paroxysome qui en gros

00:04:28accumule tous ces déchets de la photosynthèse et les empêche de bousiller le reste de la cellule.

00:04:34Et puis, l'ADN par exemple, l'ADN déteste l'oxygène. ADN ça veut dire acide désoxyribonucléique.

00:04:41Il a évolué sur un squelette désoxyribose pour se protéger des attaques hydroxyles,

00:04:46des radicaux libres de l'oxygène. L'ADN c'est une technologie qui apparaît dans l'histoire du vivant

00:04:51et qui permet la multicellularité, qui permet d'avoir des cellules déjà beaucoup plus complexes,

00:04:55des protistes, des choses énormes, même monocellulaires, que vous ne pouviez pas avoir avec les technologies

00:05:00ARN seul, mais l'ARN, ça craint l'oxygène à mort. Et donc avoir une existence multicellulaire

00:05:09avec de l'ARN, ce n'est pas possible, sauf si vous faites des biofilms, sauf si ce sont des communautés.

00:05:14Et l'apparition de l'ADN, l'ADN évolue pour résister à l'oxygène. Donc il se protège dans un noyau

00:05:20chez les eucaryotes et son squelette, c'est du désoxyribose pour se protéger des attaques de l'oxygène.

00:05:25Et il est double bras, encore plus pour pouvoir avoir un meilleur système de réparation,

00:05:29un meilleur système de redondance du signal, et puis ça ouvre la voie à la reproduction sexuée.

00:05:33Ce en parlant de quoi le Ginkgo biloba n'est pas un angiosperme, ce n'est pas une plante à fleurs,

00:05:37mais il y a un mâle et une femelle, et les ginkgo femelles sentent extrêmement mauvais,

00:05:42puisqu'en fait les ovaires de Ginkgo biloba ont une odeur très très caractéristique.

00:05:46C'est pour ça que quand on les plante, il faut faire très attention, dans les villes en particulier.

00:05:50Mais pourtant, c'est une beauté, celui-là a 1400 ans, 1400 ans, et c'est un monument végétal.

00:05:58Alors comment on passe d'un déchet à un monument végétal ?

00:06:02C'est toute la question de cette conférence, et la première leçon dès la première slide,

00:06:06c'est qu'en biologie, la notion de déchet n'existe pas.

00:06:10Alors en fait elle existe, puisque ce Ginkgo biloba, le bois, a été un déchet.

00:06:16Qu'est-ce que c'est qu'un déchet ? C'est quelque chose que personne ne peut manger en biologie.

00:06:19Quelque chose qui est biologique et que personne ne peut manger, c'est un déchet.

00:06:24L'oxygène, c'était un déchet. L'oxygène, c'est un poison.

00:06:28Il n'y a que 20% d'oxygène dans l'atmosphère.

00:06:30Heureusement, on a vécu une période sur Terre où il y avait beaucoup plus d'oxygène dans l'atmosphère, jusqu'à 40%.

00:06:36Les libellules faisaient la taille d'un ballon de basket, même encore plus grosse.

00:06:39Parce que quand vous avez autant d'oxygène, les insectes qui respirent par des pores, par des trous dans leur exosquelette,

00:06:46peuvent diffuser l'oxygène à travers une bien plus grande surface, à travers un bien plus grand volume,

00:06:51et les insectes peuvent être énormes. Et on avait donc des libellules énormes.

00:06:55Les libellules, au passage, en biologie, ce sont encore aujourd'hui les organismes qui ont le plus fort taux de prédation.

00:07:00Quand une libellule part en chasse, sa proie n'a que 5% de chance de lui échapper.

00:07:045. Pour un lion, c'est 80. Une proie a 80% de chance d'échapper à un lion, 5% de chance pour une libellule.

00:07:09Quand vous aviez une libellule comme ça, ça devait être quelque chose d'assez épique.

00:07:12Mais aujourd'hui, il n'y a que 20% d'oxygène dans l'atmosphère, 1918.

00:07:17Et pourtant, c'est un occident. Oxidé, c'est l'oxygène.

00:07:21Quand l'oxygène est apparu sur Terre, l'événement géologique s'appelle la grande oxygénation.

00:07:25On peut le dater parce qu'on voit de la rouille apparaître sur Terre.

00:07:28La rouille a l'odeur du sang. Quand vous sentez de la rouille, c'est la même odeur que le sang.

00:07:33C'est normal, le sang contient de l'hémoglobine oxydée.

00:07:35Et c'est ça qui lui donne son odeur caractéristique.

00:07:38Eh bien, pendant la grande oxygénation, effondrement de la biodiversité sur Terre.

00:07:42Quand l'oxygène apparaît sur Terre, tout s'effondre parce que l'oxygène est un poison.

00:07:47Et ce sont les cyanobactéries, spirulines aujourd'hui,

00:07:50qui font apparaître l'oxygène sur Terre.

00:07:52Et c'est un poison cancérigène.

00:07:55C'est juste qu'il n'y a pas de vie multicellulaire.

00:07:56Alors, il n'y a pas de cancer à l'époque, mais c'est un poison cytotoxique.

00:08:00Et dans ce poison cytotoxique va naître l'opportunité d'évoluer

00:08:04parce que l'oxygène endommage les acides nucléiques.

00:08:06Donc, il crée plus d'erreurs et à partir des erreurs, l'évolution s'accélère.

00:08:11Alors, même les feuilles du Ginkgo biloba, c'est beau,

00:08:14mais pour l'arbre, c'est un déchet.

00:08:16Mais dans la nature, il n'y a pas de système de collecte.

00:08:18Quand les feuilles tombent des arbres, on n'organise pas de système de ramassage.

00:08:21On subventionne pas les vers de terre.

00:08:23Ça, c'est un engrais retard.

00:08:26Ce dont l'arbre se débarrasse,

00:08:29avec ces pigments qui donnent ces couleurs si particulières,

00:08:33les phycobilines, les anthocyanes, etc.

00:08:35C'est de l'engrais, mais pas tout à fait.

00:08:37Pour que ça soit de l'engrais, il faut d'abord que les champignons et les bactéries soient passées dessus.

00:08:41Et ça fait que c'est un engrais retard.

00:08:43Donc, on donne, l'arbre donne à l'humus,

00:08:47humus, d'ailleurs, c'est cousin de humain,

00:08:49c'est la même racine dans les langues proto-indo-européennes, humus, humain.

00:08:53Eh bien, l'arbre donne à l'humus ces feuilles.

00:08:57L'écosystème de l'humus va commencer à les digérer.

00:09:00Ça va prendre du temps parce que c'est de la saloperie,

00:09:02d'un point de vue biochimique.

00:09:04C'est un engrais retard par la force des choses.

00:09:06Mais c'est parce que c'est long à métaboliser,

00:09:09parce que ce sont des déchets.

00:09:11Des déchets issus de la photosynthèse,

00:09:13une activité industrielle qui pollue énormément.

00:09:16La photosynthèse a changé la face du monde.

00:09:18C'est par la photosynthèse que la Terre est bleue et verte.

00:09:22Elle est bleue parce que l'ozone renvoie du bleu dans notre direction.

00:09:25L'ozone, qu'est-ce que c'est ? C'est du trioxygène.

00:09:27Comment elle se forme, l'ozone ?

00:09:29Quand le dioxygène se transforme,

00:09:31le rayonnement solaire permet à O3 de se former.

00:09:34Et c'est ça qui nous renvoie du bleu en pleine journée.

00:09:37Et puis la Terre est verte par, évidemment, la chlorophylle.

00:09:42Et d'autres protéines, les tannins, typiquement.

00:09:46Les tannins sont parmi les protéines les plus abondantes sur Terre.

00:09:50Et on a parmi les molécules, pardon,

00:09:52les biomolécules les plus abondantes sur Terre.

00:09:54Et on a donc les protéines les plus abondantes sur Terre

00:09:58Donc ça, c'est un engrais à retard.

00:10:00Ensuite, quand le sol l'a digéré, ça peut fertiliser l'arbre lui-même.

00:10:05Alors que ce sont ses déchets.

00:10:07Donc c'est du recyclage.

00:10:09Et en fait, c'est même de l'upcycling, puisque l'arbre croît.

00:10:12L'arbre croît, bien sûr, parce qu'il métabolise du CO2,

00:10:16mais il croît aussi avec de l'azote

00:10:18qu'il va récupérer dans ses feuilles qui ont été digérées par le mycélium.

00:10:21Et ça, c'est du recyclage.

00:10:23Il croît aussi avec de l'azote qu'il va récupérer dans ses feuilles

00:10:26qui ont été digérées par le mycélium, etc.

00:10:28Et il croît parce qu'en fait, ce que reçoit l'arbre,

00:10:30c'est mieux que ce qu'il avait initialement.

00:10:33Donc c'est de l'upcycling.

00:10:35Et bien sûr, les ginkgos sont devenus...

00:10:37Alors c'est celui-là, pardon, qui fait 1400 ans.

00:10:39L'autre faisait 800 ans.

00:10:41C'est devenu un objet de contemplation.

00:10:45Alors j'ai toute une théorie en philosophie.

00:10:47Le jour où j'écrirai mon traité de philosophie personnel,

00:10:50je pense que le monde est clos par théophanie.

00:10:52S'il y a des algébristes dans la salle,

00:10:54vous savez ce que c'est que la clôture algébrique.

00:10:56C'est-à-dire que, par exemple, l'ensemble des entiers naturels

00:10:58munis de l'addition et de la multiplication,

00:11:00il est clos.

00:11:01Parce que si vous additionnez deux entiers naturels

00:11:03ou que vous multipliez deux entiers naturels,

00:11:05ça reste un entier naturel.

00:11:07Donc on dit que l'ensemble des entiers naturels est clos

00:11:09par l'addition et la multiplication.

00:11:11Ça, c'est typiquement une structure d'anneaux en mathématiques.

00:11:13Je ne rentre pas dans les détails.

00:11:15Mais le monde est clos par théophanie.

00:11:17Ça veut dire, selon moi,

00:11:19que tout ce que le monde produit

00:11:21peut permettre de réaliser une sorte de vision divine,

00:11:24de représentation d'un phénomène divin.

00:11:26Et d'ailleurs, il y a tout un tas de sages,

00:11:28en particulier dans l'islam, qui ont dit ça.

00:11:30Il y en a un, je crois que c'était Abu Bakr,

00:11:32qui avait dit, je n'ai jamais rien vu dans le monde

00:11:34sans avoir vu Dieu juste après.

00:11:36Même des choses horribles.

00:11:38C'est-à-dire sans être capable de voir

00:11:40un processus plus grand par lequel

00:11:42cet atome horrible que j'ai vu

00:11:44participe d'un grand tout qui, lui, est beau.

00:11:46Je pense que ce monde est clos par théophanie.

00:11:48Et donc, que toutes les formes de vie

00:11:50qui se trouvent dans ce monde

00:11:52peuvent nous permettre de réaliser un petit peu de sagesse.

00:11:54En particulier, vous savez que

00:11:56dans beaucoup de religions,

00:11:58les beautés naturelles peuvent entrer en compte

00:12:00et peuvent devenir des objets de paraboles.

00:12:02Par exemple, le lotus chez les bouddhistes

00:12:04et chez les hindouistes.

00:12:06La parabole, c'est que c'est une plante très pure

00:12:08alors qu'elle émerge d'un marais.

00:12:10Et donc, les grands maîtres hindous et bouddhistes

00:12:12disent qu'il faut être comme le lotus.

00:12:14Même quand on évolue dans un marais,

00:12:16même quand on évolue dans un monde glauque et sale,

00:12:18le lotus, en l'occurrence, est propre

00:12:20parce qu'il s'est adapté à la vie dans les marais

00:12:22et il a un effet lotus

00:12:24qui est très étudié en biomimétisme

00:12:26par lequel ses feuilles sont déperlantes

00:12:28et donc, l'eau ne colle pas à ses feuilles.

00:12:30Ça a été utilisé pour faire des costumes.

00:12:32Vous avez quelqu'un qui porte un costume blanc

00:12:34avec effet lotus, vous lui balancez

00:12:36du café ou du ketchup, il n'y a pas une goutte

00:12:38qui accroche à son costard.

00:12:40Donc, le monde est clos par théophanie.

00:12:42Et donc, la sagesse émerge de l'attitude

00:12:44qu'on peut avoir vis-à-vis de la nature.

00:12:46Par exemple, les japonais ont le daisugi.

00:12:48Le daisugi, technique de foresterie

00:12:50par laquelle on peut couper

00:12:52des poutres d'un arbre

00:12:54sans que l'arbre meure,

00:12:56sans abattre l'arbre.

00:12:58Donc, on va tailler l'arbre, on va l'orienter

00:13:00pour pouvoir couper, extraire

00:13:02des bûches et des poutres de l'arbre

00:13:04sans le tuer.

00:13:06Ce, d'autant plus que si vous êtes animiste,

00:13:08vous avez l'idée que l'arbre

00:13:10étant encore en vie,

00:13:12protège le temple qu'il a construit.

00:13:14Le temple a été construit avec

00:13:16ses branches, et l'arbre est encore en vie.

00:13:18Donc, en quelque sorte, il protège

00:13:20encore le temple.

00:13:22Voilà à quoi ça ressemble.

00:13:24La foresterie, c'est vraiment un sujet fascinant.

00:13:26Au Moyen-Âge, on faisait beaucoup de forêts

00:13:28travailler, parce qu'au Moyen-Âge, les forêts

00:13:30étaient des unités de production.

00:13:32Vous connaissez ce fameux slogan

00:13:34des manifestations écologistes.

00:13:36Si la nature était une banque,

00:13:38ça fait longtemps qu'on l'aurait sauvée.

00:13:40Si les forêts étaient des usines,

00:13:42ça fait longtemps qu'on les aurait sauvées.

00:13:44Vous avez plusieurs chercheurs,

00:13:46notamment au Brésil, qui ont lancé

00:13:48l'idée de domestiquer

00:13:50les écosystèmes, qu'on puisse domestiquer

00:13:52un écosystème entier. Par exemple,

00:13:54vous avez West Jackson, au Land Institute,

00:13:56ça c'est aux Etats-Unis, qui considère

00:13:58les prairies domestiques, la possibilité de domestiquer

00:14:00une prairie entière, c'est-à-dire que vous auriez

00:14:02plus de 60 espèces sur le même espace,

00:14:04pas juste du blé, juste du colza,

00:14:06juste du maïs, 60 espèces

00:14:08sur le même espace, et ces 60

00:14:10espèces produiraient

00:14:12une production vivrière toute l'année,

00:14:14sauf peut-être en hiver, et encore

00:14:16vous avez les racinaires en hiver.

00:14:18Et c'est ça l'agriculture 2.0,

00:14:20domestiquer tout l'écosystème.

00:14:22L'agriculture 1.0, c'est la monoculture,

00:14:24on détruit le sol, on injecte des pesticides,

00:14:26ensuite on doit injecter des engrais,

00:14:28on a détruit toute la biodiversité,

00:14:30même si vous êtes vegan, ça pose réellement

00:14:32un problème philosophique, si vous vous dites

00:14:34pourquoi tuer d'animaux en mangeant, une barre

00:14:36avec du soja, c'est Hiroshima,

00:14:38pour cultiver le soja qui a permis de faire la barre,

00:14:40il a d'abord fallu vitrifier

00:14:42un espace de terre, même pas

00:14:44une surface, un volume,

00:14:46parce qu'on l'a vitrifié en profondeur.

00:14:48Et donc la domestication d'écosystèmes

00:14:50entiers permettrait de remédier à ça.

00:14:52Elle avait commencé à être entreprise au Moyen-Âge,

00:14:54on avait des forêts travaillées, avec en plus

00:14:56des cycles trophiques, des cycles

00:14:58où par exemple les glands qui tombent des chaînes

00:15:00nourrissaient des porcs, lesquels porcs protégeaient les poules,

00:15:02parce que les poules autrement peuvent être

00:15:04les proies des renards, et puis les porcs détestent les renards,

00:15:06etc. Et l'idée

00:15:08de domestiquer un écosystème entier n'a pas du tout

00:15:10été assez envisagée au XXe siècle,

00:15:12il faut l'envisager maintenant et la travailler

00:15:14concrètement au XXIe siècle.

00:15:16Donc le daisugi est un exemple,

00:15:18vous avez un artiste,

00:15:20parce que vous savez, la culture ça dépasse

00:15:22la stratégie, c'est ce que disait

00:15:24Peter Drucker, la culture mange la stratégie

00:15:26au petit déjeuner dans une entreprise, si vous avez une culture

00:15:28vous prendrez les bonnes décisions.

00:15:30La stratégie est très inférieure à la culture dans une entreprise.

00:15:32Et les deux enjeux

00:15:34qui font qu'une organisation

00:15:36peut survivre ou peut

00:15:38se pourrir, c'est la culture

00:15:40et la structure. Et là-dedans

00:15:42le discours vaut rien par exemple, c'est pour ça

00:15:44que, prenez le cas de l'éducation nationale

00:15:46typiquement en France, on enchaîne les discours

00:15:48pour dire qu'on veut plus de réussite, plus

00:15:50de meilleurs résultats, tout ce que vous voulez.

00:15:52Mais tant que vous n'avez pas changé la culture et la structure

00:15:54de l'organisation, vous ne pouvez pas

00:15:56la changer en profondeur, certainement pas par

00:15:58ce que les Marseillais appellent des paroles verbales.

00:16:00Ceci étant dit, eh bien

00:16:02la culture dépasse la stratégie

00:16:04même en entreprise.

00:16:06Et donc j'ai voulu vous donner un point de vue culturel là-dessus.

00:16:08Vous avez un artiste à l'université de Syracuse

00:16:10aux Etats-Unis, dans l'état de

00:16:12New York. Plusieurs arbres devaient

00:16:14être abattus sur le campus

00:16:16et il a décidé de récupérer un maximum

00:16:18de branches de ces arbres pour en faire des greffons

00:16:20et pour greffer un super arbre

00:16:22qui aurait 40 arbres sur lui.

00:16:24Donc il a fait un premier plan

00:16:26sur comment il allait organiser les greffes,

00:16:28ça c'est le plan de ces greffes.

00:16:30Et cet arbre, quand il fleurit,

00:16:32a 40 couleurs différentes.

00:16:34Et il donne, ça ce sont vraiment

00:16:36les fruits qui ont été récoltés sur cet arbre.

00:16:38C'est pas une photo que j'ai sortie de Corbis

00:16:40ou de Adobe Stock, c'est une vraie photo

00:16:42de ce que cet arbre a donné.

00:16:44Là il est en début de floraison,

00:16:46toutes les greffes n'avaient pas pris,

00:16:48il avait dû réessayer, mais c'est un arbre

00:16:50qui porte au moins 40 autres arbres

00:16:52par greffe.

00:16:54Donc c'est possible

00:16:56de greffer des aubergines

00:16:58et des solanaceae

00:17:00sur un arbre qui est une plante pérenne.

00:17:02Et oui, la permaculture, c'est avant tout

00:17:04la culture des plantes pérennes,

00:17:06pas des plantes annuelles ou pluriannuelles.

00:17:08Vous avez une autre pérenne par exemple

00:17:10qui s'appelle le Carnza,

00:17:12qui a été développé et sélectionné aux Etats-Unis

00:17:14toujours par le Land Institute, West Jackson,

00:17:16les prairies domestiques, et le Carnza

00:17:18est une céréale pérenne,

00:17:20ça veut dire que son système racinaire s'enfonce profondément

00:17:22dans le sol, développe de grandes barbes qui fixent le carbone

00:17:24et qui stabilisent les sols, qui empêchent l'érosion

00:17:26des sols, parce que c'est ça qui avait fait le Dust Bowl

00:17:28typiquement, vous savez ce grand phénomène

00:17:30pendant la Grande Dépression aux Etats-Unis,

00:17:32vous aviez une tornade de cendres,

00:17:34une tornade de poussière qui avait

00:17:36traversé plusieurs Etats. Et on sait aujourd'hui

00:17:38que c'est parce que le sol était suffisamment

00:17:40instable pour que l'électricité

00:17:42statique en cas de tempête emporte

00:17:44du sol, emporte des particules,

00:17:46et ça a créé des tornades comme ça de sol,

00:17:48ça a détruit le sol et ça a détruit des îles.

00:17:50La permaculture,

00:17:52c'est la capacité à produire du vivrier

00:17:54avec des plantes pérennes,

00:17:56avant tout, et là vous avez une plante

00:17:58qui d'ailleurs incidemment est appelée l'arbre du

00:18:00diable en Sicile.

00:18:02Toujours la question du bien et du mal dans la nature,

00:18:04on va le revoir. Et cette plante,

00:18:06on peut y greffer des aubergines, des tomates,

00:18:08des solanacées, et voilà

00:18:10à quoi elle ressemble.

00:18:12Alors les solanacées,

00:18:14c'est particulier parce que ça nous permet

00:18:16d'illustrer le monde éclot par

00:18:18la symphonie. Eh bien,

00:18:20le bien, le mal, les

00:18:22aubergines, ça fait partie de la famille en anglais

00:18:24des nightshades, c'est des plantes toxiques,

00:18:26très toxiques, très dangereuses.

00:18:28Dans les nightshades, vous avez la datura qui est

00:18:30utilisée en Colombie pour faire des kidnappings.

00:18:32Vous intoxiquez quelqu'un

00:18:34à la datura et vous

00:18:36pouvez lui faire retirer de l'argent à la banque.

00:18:38C'est un zombie le type, c'est vraiment,

00:18:40vous pouvez le garder hypnotisé comme ça

00:18:42pendant plusieurs heures et lui faire faire des trucs,

00:18:44typiquement lui faire

00:18:46révéler son numéro de carte,

00:18:48etc. Ça, ça fait partie des

00:18:50différentes molécules que vous trouvez dans la famille des solanacées.

00:18:52Les solanacées

00:18:54sont des plantes dangereuses.

00:18:56Typiquement,

00:18:58Dieu est leur âme, vous avez une

00:19:00famille entière, la voilà,

00:19:02toutes les victimes. Toutes les personnes que vous

00:19:04voyez sur cette photo sont mortes

00:19:06dans un accident de patates,

00:19:08ça existe. C'était des patates qui avaient

00:19:10fermenté dans une cave en Russie.

00:19:12Alors là, c'est horrible, vous avez une personne

00:19:14qui descend dans la cave, elle tombe dans les pommes,

00:19:16elle meurt. Et donc, une autre personne

00:19:18la suit pour voir ce qui s'est passé, elle tombe dans les

00:19:20pommes, elle meurt. Ça a duré comme ça pour 4

00:19:22personnes et ensuite vous avez eu

00:19:24la plus petite de la famille qui n'a pas osé

00:19:26descendre parce qu'elle avait peur que c'était une petite fille

00:19:28et qu'elle avait peur de la cave et elle a survécu

00:19:30parce que les patates fermentées, ça

00:19:32dégage des gaz toxiques qui peuvent vous tuer très

00:19:34rapidement. Sans parler même du fait

00:19:36que comme vous le savez, les pousses de patates sont

00:19:38des hallucinogènes aussi très très dangereux

00:19:40et c'est pour ça qu'il ne faut jamais au grand jamais

00:19:42manger une patate qui a germé.

00:19:44Cela dit, la patate,

00:19:46pour l'humanité, c'est

00:19:48des centaines de millions d'emplois.

00:19:50C'est les frites, c'est la poutine

00:19:52pour nos camarades québécois,

00:19:54c'est quelque chose qui a changé le monde.

00:19:56Parmentier a introduit la patate

00:19:58parce qu'il avait été prisonnier de guerre et qu'on

00:20:00l'avait nourrie de ça, chez les Prussiens

00:20:02pendant la guerre de 7 ans. Donc chez

00:20:04les Prussiens, il est retenu prisonnier plusieurs années,

00:20:06on le nourrit de patate avec la peau bien sûr,

00:20:08patate au four, patate sous la cendre.

00:20:10Et il trouve ça tellement nutritif qu'il décide

00:20:12de l'introduire en France. Mais au début, les gens

00:20:14sont inquiets. Le principe de précaution

00:20:16paysan, on se fout un peu de leur gueule,

00:20:18on dit que Parmentier avait fait une fameuse technique

00:20:20qui a été utilisée par d'autres personnes, comme par exemple

00:20:22Haïdar El Ali, l'ancien ministre

00:20:24du développement durable du Sénégal. Quand il

00:20:26voulait introduire les moringas, il avait fait

00:20:28une plantation de moringas, une pépinière,

00:20:30et puis il les gardait, puis les gens les volaient.

00:20:32Alors il disait, c'est très bien, si les gens les volent, ils vont enfin

00:20:34les planter. C'était pareil pour Parmentier.

00:20:36Le roi avait fait entourer

00:20:38des plants de patates avec des gardes

00:20:40et c'est là que les gens ont essayé d'en voler

00:20:42parce qu'ils se sont dit que c'était précieux. Mais

00:20:44on s'est souvent moqué des paysans pour avoir eu une méfiance

00:20:46vis-à-vis des patates. En fait,

00:20:48leur méfiance était tout à fait légitime.

00:20:50C'était des produits dangereux.

00:20:52Il fallait les préparer d'une certaine façon pour pouvoir s'en nourrir

00:20:54correctement. Pareil pour les aubergines.

00:20:56Et les Italiens aussi

00:20:58avaient une certaine inquiétude vis-à-vis

00:21:00des aubergines. Là, c'est toujours

00:21:02sur un devil tree, c'est pour ça qu'elle pousse en l'air.

00:21:04Là, vous comprenez aussi pourquoi

00:21:06les Américains appellent ça

00:21:08« eggplant » parce que

00:21:10ça ressemble à un œuf. Quand l'aubergine commence

00:21:12à pousser, ça a la forme d'un œuf.

00:21:16Bon, la noix de cajou, là aussi,

00:21:18le bien, le mal...

00:21:20Je sais pas, levez la main dans la salle,

00:21:22celles et ceux qui aiment les noix de cajou ou qui en mangent

00:21:24régulièrement. En plus,

00:21:26vous savez qu'on peut faire du fromage vegan avec.

00:21:28Donc, c'est très facile à faire.

00:21:30Vous prenez des noix de cajou,

00:21:32vous les passez au blender

00:21:34et vous mettez des ferments. Ça peut être des ferments

00:21:36que vous avez issus d'une choucroute, par exemple.

00:21:38Vous prenez de l'eau de choucroute, vous mettez de l'eau de choucroute

00:21:40dans de la

00:21:42noix de cajou passée au blender. Ensuite, vous le pressez

00:21:44et vous n'avez plus qu'à

00:21:46le mettre à bonne température. Vous aurez un fromage

00:21:48et vous pouvez faire des fromages délicieux avec ça.

00:21:50Des trucs qui ressemblent à des camemberts, avec une pâte

00:21:52fleurie, etc. C'est très

00:21:54intéressant, la noix de cajou. Mais

00:21:56la pomme aussi n'est pas assez utilisée.

00:21:58On pourra en reparler.

00:22:00Mais la noix, elle est à l'intérieur de cette noix.

00:22:02Mais à l'intérieur, c'est l'enfer.

00:22:04A l'intérieur, vous avez une saloperie

00:22:06toxique qui ne pourrait même pas être

00:22:08légalement utilisée sur des manifestants.

00:22:10C'est-à-dire aux Etats-Unis, vous avez la bombe

00:22:12au poivre. Donc la bombe au poivre,

00:22:14ça doit être de la piperine, si je ne me gourds pas.

00:22:16Ou de la capsaïcine, la molécule

00:22:18des piments. Et vous avez

00:22:20le droit de balancer de la capsaïcine dans un manifestant.

00:22:22Vous avez le droit de balancer de la capsaïcine

00:22:24quand vous faites une arrestation

00:22:26aux Etats-Unis. Vous n'auriez certainement pas

00:22:28le droit de balancer ce qu'il y a dans la

00:22:30partie qui sépare la noix comestible

00:22:32de la bogue de la noix de cajou.

00:22:34Là, vous voyez une femme

00:22:36qui travaille les noix de cajou avec des gants.

00:22:38Elle sourit parce qu'il y a une photo, mais

00:22:40en fait, cet article vous explique pourquoi

00:22:42elle n'a pas vraiment de raison de sourire.

00:22:44Ce qu'on appelle l'urushiol, c'est une huile ultra-caustique,

00:22:46dangereuse, toxique, et elle

00:22:48entoure la production de noix de cajou.

00:22:50C'est pour ça qu'on continue à la faire, parce qu'elle nécessite

00:22:52beaucoup de manutention en Afrique,

00:22:54parce qu'il n'y a pas de syndicats, tout ça, tout ça.

00:22:56Mais bon,

00:22:58la question, c'est...

00:23:00Vous êtes un humain, vous dites

00:23:02« Tiens, je pense que derrière cet enfer,

00:23:04il y a le paradis. Derrière cet enfer, il y a une noix

00:23:06comestible très agréable à manger,

00:23:08avec laquelle on peut faire des produits variés.

00:23:10Il faut explorer,

00:23:12il faut être un peu sage pour voir

00:23:14derrière les molécules

00:23:16toxiques des solanacées, des plantes

00:23:18qui peuvent sauver des vies, parce que la patate a sauvé

00:23:20des vies, typiquement.

00:23:22La patate permet d'avoir tellement de calories

00:23:24à l'hectare que c'est ce qui a permis

00:23:26à l'Irlande de survivre

00:23:28très longtemps aux réformes

00:23:30agraires, aux réformes terriennes

00:23:32que les Anglais avaient imposées à l'île.

00:23:34Et c'est parce qu'ils ont cultivé tous le même clone

00:23:36de patate qu'il y a eu la famine irlandaise, parce que

00:23:38quand le mildiau est arrivé, toutes les patates sont mortes en même temps.

00:23:40Quand il n'y a pas de biodiversité,

00:23:42eh bien, tous les individus se comportent

00:23:44comme un seul individu. Le mildiau,

00:23:46Phytophthora infestans, ça a tué

00:23:48toutes les patates d'Irlande, ça a créé

00:23:50la grande famine irlandaise.

00:23:52La raison pour laquelle il y a autant d'Irlandais aux Etats-Unis,

00:23:54les ancêtres des Kennedy,

00:23:56typiquement, sont arrivés à cette période.

00:23:58Et je crois que c'est pareil pour Disney.

00:24:04Alors, faisons un peu de philosophie.

00:24:06Dans les religions abrahamiques, il y a un personnage.

00:24:08Les musulmans l'appellent Alhidr,

00:24:10le Verdoyant. Les chrétiens

00:24:12l'appellent Saint-Georges. Alors Saint-Georges,

00:24:14dans les civilisations

00:24:16chrétiennes, c'est un monde. C'est le drapeau

00:24:18de Gênes, c'est le drapeau de l'Angleterre.

00:24:20Le drapeau de l'Angleterre, c'est la croix de Saint-Georges.

00:24:22Dans le Union Jack, vous avez plusieurs drapeaux.

00:24:24Celui du Pays de Galles, de l'Angleterre

00:24:26et de l'Ecosse, j'imagine.

00:24:28Je ne sais plus. Vous me corrigez si je me trompe.

00:24:30Mais en tout cas, les croix rouges, c'est le drapeau de Saint-Georges

00:24:32et c'est le drapeau de l'Angleterre.

00:24:34Et pour les juifs, c'est Elijah.

00:24:36Donc Elijah, Saint-Georges et

00:24:38Alhidr. Pour les musulmans,

00:24:40ils suivent

00:24:42Zolkarnine, qui est soit Alexandre,

00:24:44soit Cyrus. Dans le Coran, ça s'interprète.

00:24:46La plupart des musulmans pensent que c'est Alexandre le Grand.

00:24:48Et il le suit...

00:24:50Ce n'est pas dans le Coran. Ce que je vous raconte,

00:24:52c'est dans des traditions. Par contre, dans le Coran,

00:24:54il est cité dans une sourate où il croise Moïse

00:24:56et où il lui apprend ce qu'est la vraie

00:24:58façon de faire la différence entre le bien et le mal.

00:25:00Que le bien et le mal ne se

00:25:02découvrent qu'aux conséquences.

00:25:04Et Moïse est l'homme de la loi et le prophète de la loi.

00:25:06C'est lui qui reçoit l'étape de la loi.

00:25:08Et il rencontre Alhidr qui lui dit

00:25:10que le bien et le mal, c'est au-delà de la loi, c'est les conséquences.

00:25:12Et il lui montre, par l'exemple,

00:25:14dans une sourate très précise,

00:25:16qui est la sourate de la caverne.

00:25:18Qu'on retrouve d'ailleurs chez les chrétiens

00:25:20dans les gestas romanorum

00:25:22au Vatican. Et Alhidr,

00:25:24il est vert. C'est le verdoyant.

00:25:26Il a donné aussi lieu au mythe du green man

00:25:28qui est aussi tout un monde. Il y a des thèses de doctorat

00:25:30qui ont été écrites là-dessus sur le green man.

00:25:32Mais la leçon, c'est que

00:25:34c'est le vivant, d'abord

00:25:36parce qu'il est immortel. Puisque selon

00:25:38une certaine tradition, il aurait bu l'eau

00:25:40de la fontaine de vie en accompagnant Alexandre.

00:25:42Et donc là, il est sur un poisson qui, en fait,

00:25:44est un poisson salé, mort

00:25:46sur qui il aurait

00:25:48fait tomber une goutte de la fontaine de vie.

00:25:50Et du coup, le poisson

00:25:52a immédiatement ressuscité.

00:25:54Et donc, il illustre l'homme

00:25:56sage qui connaît la différence entre

00:25:58le bien et le mal. Et comment il connaît la différence

00:26:00entre le bien et le mal ? En étudiant la vie.

00:26:02Pas seulement la vie au sens de l'existence

00:26:04humaine. Le vivant, qui est un

00:26:06nom divin dans le Coran d'ailleurs. Le vivant.

00:26:08Et donc, Al...

00:26:10Al-Hay, c'est ça.

00:26:12Et

00:26:14en étudiant le vivant dans son

00:26:16ensemble, il tire une sagesse

00:26:18qui est intéressante sur le plan

00:26:20entrepreneurial. Pour nous.

00:26:22Dans cette conférence limitée.

00:26:24Le bien, le mal.

00:26:26Exemple. Alors ce type

00:26:28a gagné le record du monde d'avoir mangé

00:26:30un maximum de Carolina Reapers.

00:26:32Donc c'est parmi les

00:26:34piments les plus élevés sur l'échelle de Scoville. L'échelle

00:26:36de Scoville, c'est celle qui mesure logarithmiquement

00:26:38la quantité de capsaïcine dans un piment.

00:26:40Et là, on est sur des millions d'unités.

00:26:42Peut-être même des milliards d'ailleurs.

00:26:44La capsaïcine, qui est donc la molécule

00:26:46qu'on utilise dans les bombes au poivre, dans les émeutes.

00:26:48Et le mec, il en bouffe

00:26:50comme ça.

00:26:52Et ça, l'évolution, ça la ferait marrer de voir ça.

00:26:54Parce que la capsaïcine, c'est un poison.

00:26:56Pourquoi

00:26:58les piments ont développé la capsaïcine ?

00:27:00Parce que les oiseaux

00:27:02n'y sont pas sensibles. Et que ça leur

00:27:04permet justement de n'être

00:27:06mangés que par les oiseaux. Si vous voulez

00:27:08avoir la garantie que vos graines ne seront

00:27:10mangées que par les oiseaux, vous développez la capsaïcine.

00:27:12Les mammifères vont plus y toucher.

00:27:14Donnez ça à un chat,

00:27:16vous allez le tuer. Donnez ça à un chien,

00:27:18vous allez le tuer. À un rat,

00:27:20vous allez le tuer. Bon, nous, on est

00:27:22assez cons pour manger ça parce qu'il y a l'aspect culturel,

00:27:24ce qu'on appelle le goût acquis.

00:27:26Mais c'était fait pour tuer les chats,

00:27:28les chiens et les rats. Mais laisser

00:27:30les oiseaux en vie parce que les oiseaux n'y sont pas sensibles.

00:27:32Et du coup, ils pouvaient emporter les graines

00:27:34et les fianter un peu partout.

00:27:36Donc donner leurs ailes aux végétaux.

00:27:38Le café.

00:27:40Le café, c'est un poison.

00:27:42La caféine, c'est pour ça qu'il ne faut pas en donner à un chat ou à un chien.

00:27:44Il ne faut pas donner de chocolat

00:27:46non plus à un chien.

00:27:48C'est un poison,

00:27:50la caféine. C'est fait pour tuer les rats,

00:27:52les rongeurs, pour ne pas qu'ils mangent

00:27:54ces fruits juteux pour que les

00:27:56oiseaux uniquement les mangent.

00:27:58Les cerises de café, ce qu'on appelle le cascara,

00:28:00qui au passage n'est pas assez utilisé aujourd'hui.

00:28:02Vous avez eu plusieurs projets pour faire des boissons

00:28:04à base de cascara parce que c'est jeté.

00:28:06Ils l'ont jeté parce que c'est bourré de pesticides.

00:28:08Mais là, ça donne un avantage aux petits producteurs

00:28:10de café qui n'arrivaient pas à survivre sur la production

00:28:12de café seul. Ils peuvent survivre maintenant

00:28:14grâce au cascara parce que eux,

00:28:16n'ayant pas de pesticides, peuvent les utiliser

00:28:18pour pouvoir faire notamment

00:28:20du chocolat de café à base de cascara.

00:28:22C'est des petites tablettes avec du café

00:28:24solide, c'est super bon. Et puis,

00:28:26il y avait le projet Coffee Pixel qui a donné d'autres projets

00:28:28entre temps qui étaient un petit concept.

00:28:30Et puis, donc des limonades aussi

00:28:32à base de cascara. Mais la caféine,

00:28:34c'est un poison.

00:28:36Les yéménites et les éthiopiens

00:28:38se rendent compte que les chèvres qui mangent des

00:28:40plants de café, elles sont très agitées.

00:28:42C'est ça la légende.

00:28:44Et petit à petit, la consommation

00:28:46de café, alors il faut le torréfier en plus.

00:28:48C'est comme pour la noix de cajou. Il y a toute une préparation.

00:28:50C'est comme pour le cacao. Le cacao, vous le faites pas comme ça,

00:28:52sorti de l'arbre. Il faut le torréfier.

00:28:54Et aujourd'hui, on en boit de façon

00:28:56récréative et c'est même devenu

00:28:58un objet culturel. Le café turc,

00:29:00le café grec.

00:29:02Il y avait des clauses de divorce

00:29:04en Turquie. Une épouse

00:29:06pouvait divorcer de son mari parce qu'il ne lui

00:29:08procurait pas assez de café par semaine.

00:29:10Donc il y avait une ration de café bien précise

00:29:12et si vous étiez en dessous, ça pouvait

00:29:14être un motif de divorce.

00:29:16Donc le café, c'était du sérieux. Après, bien sûr,

00:29:18il est arrivé à Vienne par les Turcs

00:29:20avec le siège de Vienne

00:29:22et ça a donné toute la tradition des cafés

00:29:24à Vienne qui étaient

00:29:26si populaires. Il y avait un café notamment très

00:29:28connu à Vienne qui a été fréquenté par la suite, par

00:29:30Freud, par Staline, par Einstein, etc.

00:29:32Et ça, c'est l'aspect

00:29:34culturel. Une plante arrive au

00:29:36niveau de la culture.

00:29:38Donc le bien et le mal.

00:29:40Le bien et le mal, c'est toujours fascinant

00:29:42comme question. Et

00:29:44dans la nature, on a des choses

00:29:46qui commencent en étant mauvaises, comme

00:29:48l'oxygène, comme le bois, et qui finissent en étant

00:29:50bonnes. Comme la noix de cajou

00:29:52ou le café.

00:29:54Ça, c'est une spécialité sicilienne. Il y a des Siciliens

00:29:56dans la salle ?

00:29:58Ah mais bien ça !

00:30:00Donc big up aux Siciliens, la plus belle

00:30:02île du monde, l'île la plus envahie aussi

00:30:04de l'histoire de l'humanité avec l'île de Malte.

00:30:06Et du coup, c'est un melting pot.

00:30:08Elle a

00:30:10vraiment énormément de culture, puisque

00:30:12la Sicile a été occupée par tout le monde.

00:30:14Là vraiment, c'est les Arabes,

00:30:16les Normands, donc les Vikings. Normands, c'est le nom

00:30:18sudiste des Vikings.

00:30:20Donc elle a été occupée par les Arabes, par les Vikings,

00:30:22par les Carthaginois, donc les Phéniciens,

00:30:24par les Romains, bien entendu,

00:30:26par les Français, par Napoléon et

00:30:28Murat, le royaume des deux Siciles,

00:30:30par les Américains qui ont débarqué

00:30:32en Sicile, etc. Donc tout le monde a occupé cette île.

00:30:34Et ça a laissé des traces.

00:30:36Et le plat, le grand dessert spécial

00:30:38de la Sicile, c'est la Cassata Siciliana,

00:30:40qui est tellement bonne que vous avez

00:30:42des députés romains

00:30:44qui se la font envoyer par avion

00:30:46du grand pâtissier de Palerme, Spinato.

00:30:48Et c'est essentiellement

00:30:50le mélange de l'influence viking et arabe.

00:30:52Alors Cassata, ça vient d'un mot

00:30:54arabe. Et dedans, il y a

00:30:56de la crème et de la ricotta. Ça, c'est l'origine

00:30:58viking normande. Et vous avez

00:31:00de la pâte d'amande. Ça, c'est les Arabes.

00:31:02Ils mettent du sucre partout. On a un vrai problème avec ça.

00:31:04Typiquement au Maghreb,

00:31:06c'est trop, trop de sucre.

00:31:08Quand j'étais en Mauritanie, on m'a proposé

00:31:10du sucre avec mon coca. Le type me

00:31:12sert un coca, il y a du sucre à côté. Non, vraiment,

00:31:14il me met un petit pot de sucre. C'est pour le sucrer.

00:31:16Et s'il n'est pas assez sucré, ton coca, tu me rajoutes du sucre.

00:31:18Donc on a un vrai souci

00:31:20avec ça. Parce que c'était

00:31:22un signe extérieur de richesse. On offrait un bloc

00:31:24de sucre aux Mariés, au Maghreb.

00:31:26C'est pour ça que nos pâtisseries, les slabillas, etc.,

00:31:28c'est quand même hardcore niveau sucre.

00:31:30Mais la pâte d'amande, donc,

00:31:32c'est aussi

00:31:34une histoire de bien et de mal.

00:31:36Parce que le goût addictif

00:31:38de la pâte d'amande, qu'est-ce que c'est ?

00:31:40Il y a des chimistes peut-être dans la salle. Ici, on est à la maison

00:31:42de la chimie. Il y a des chimistes ?

00:31:44Ou des gens qui ont fait un peu de chimie ?

00:31:46C'est quoi la molécule qui donne son goût

00:31:48à l'amande ?

00:31:50La formule, c'est CN.

00:31:52C'est quoi CN ?

00:31:54Cianure.

00:31:56Le goût de l'amande, c'est littéralement

00:31:58le goût du cianure. Littéralement.

00:32:00C'est pas le même goût que le cianure.

00:32:02C'est le goût du cianure qu'il y a dans les amandes.

00:32:04Le goût de l'amande, c'est le goût du cianure.

00:32:06Point.

00:32:08Vous pouvez tuer des gens. Alors, pas avec des amandes,

00:32:10mais d'autres recettes que je ne vous donnerai pas.

00:32:12Qu'on peut fabriquer avec

00:32:14des choses qu'on trouve dans la vie

00:32:16de tous les jours. Certains fruits, typiquement.

00:32:18Vous pouvez tuer

00:32:20des gens avec.

00:32:22Et il y a du cianure dans l'amande.

00:32:24Et c'est littéralement le goût du cianure qui donne son goût à la pâte d'amande.

00:32:26Voilà.

00:32:28Bon, bien, mal.

00:32:30Pareil pour le jasmin.

00:32:32Ah, le jasmin, ça sent super bon.

00:32:34On en met dans le thé. Le thé au jasmin, c'est délicieux.

00:32:36La molécule qui donne son odeur

00:32:38si délicieuse au jasmin,

00:32:40c'est celle-là.

00:32:42Son petit nom en chimie, c'est le scatol.

00:32:44Du grec skatos, la merde.

00:32:46Parce que

00:32:48le scatol, c'est l'odeur

00:32:50que vous sentez dans des

00:32:52chiottes publiques dégueulasses.

00:32:54Simplement, c'est la

00:32:56concentration qui fait l'odeur.

00:32:58Si la concentration est très faible,

00:33:00ça a une odeur de jasmin.

00:33:02Si la concentration est très forte,

00:33:04ça a une odeur de chiottes.

00:33:06Pour attirer les insectes, c'est logique.

00:33:08Et

00:33:10le poison,

00:33:12c'est la dose.

00:33:14Trop de cyanure et vous êtes morts.

00:33:16Un tout petit peu, et c'est la pâte d'amande,

00:33:18et c'est la cassata, et c'est des députés italiens

00:33:20qui la commandent par avion.

00:33:22Trop de scatol,

00:33:24ça sent la merde, et

00:33:26juste ce qu'il faut de scatol,

00:33:28c'est les délices d'un buisson de jasmin

00:33:30en été.

00:33:32Le bien, le mal.

00:33:36Ça, par exemple,

00:33:38ça fait pas rêver, ça.

00:33:40Vous aviez des fortunes

00:33:42dans la Rome Antique sur ça.

00:33:44Le poisson fermenté, les têtes et les tripes

00:33:46de poissons fermentés.

00:33:48Ça donnait une production qu'on appelait le garum,

00:33:50et qui était extrait,

00:33:52c'était le jus de têtes et de poissons

00:33:54et de tripes de poissons fermentés dans des chaudrons

00:33:56au soleil.

00:33:58Donc on laissait

00:34:00en plein air, parce que ça puait tellement qu'il fallait le faire en plein air.

00:34:02Et on en retirait

00:34:04un sucre

00:34:06bourré de glutamate,

00:34:08et le glutamate, c'est le goût umami.

00:34:10C'est l'un des goûts fondamentaux pour la langue,

00:34:12le goût umami, qu'on retrouve dans le ketchup,

00:34:14qu'on retrouve dans les tomates,

00:34:16surtout dans les tomates de serre, vous n'avez quasiment pas de glutamate,

00:34:18mais dans les tomates qui ont bien poussé

00:34:20à 1500 mètres d'altitude

00:34:22à Cusco, là vous sentez du glutamate.

00:34:24Et le glutamate est très, très addictif.

00:34:26C'est un neurotransmetteur excitateur.

00:34:28Et son goût est très addictif,

00:34:30les Japonais l'appellent umami,

00:34:32qui veut dire délicieux.

00:34:34Les Romains avaient du goût umami.

00:34:36Pas le Moyen-Âge, mais les Romains si.

00:34:38Le garum, des fortunes se sont faites,

00:34:40il y avait des villes entières dans l'Empire Romain

00:34:42qui naissent sur la fabrication

00:34:44de garum.

00:34:46Aujourd'hui, vous pouvez en goûter en Italie, c'est fait uniquement

00:34:48à base d'anchois, et ça s'appelle

00:34:50colatura d'alici.

00:34:52Et ça a quasiment le même goût que le garum,

00:34:54même si on ne peut pas être certain du goût que devait avoir le garum,

00:34:56mais on sait que c'est à peu près la même chose.

00:34:58Pareil pour la sauce à l'huître, base d'un déchet,

00:35:00base d'une erreur. La sauce à l'huître,

00:35:02c'était un entrepreneur qui avait fait réduire

00:35:04trop longtemps, il avait fait chauffer

00:35:06un bouillon d'huître, et du coup, en le faisant chauffer,

00:35:08ça l'a fait réduire et caraméliser. Il a trouvé

00:35:10que le goût était délicieux, très riche en glutamate

00:35:12aussi, ça a donné la sauce à l'huître

00:35:14qui aujourd'hui se trouve absolument

00:35:16partout en Asie.

00:35:18Surtout pour des recettes

00:35:20de bœuf, ça va très bien avec.

00:35:22Donc,

00:35:24vous avez peut-être entendu parler du kopi louvak.

00:35:26Il est tout mignon,

00:35:28c'est une civette asiatique,

00:35:30c'est le café le plus cher du monde.

00:35:32Maintenant, je vous laisse deviner ce que c'est

00:35:34que ce truc à côté.

00:35:36Bon, si vous n'aviez pas deviné,

00:35:38vous allez vous en souvenir avec un petit

00:35:40extrait très visuel.

00:35:44Ouais, ça chie littéralement un sneaker.

00:35:50Alors,

00:35:52c'est pas si bien que ça, parce que malheureusement,

00:35:54il y en a beaucoup. Si vous voulez en goûter,

00:35:56moi j'aime bien goûter les trucs chelous, donc typiquement

00:35:58j'en ai goûté. Mais si vous voulez en goûter,

00:36:00prenez-en vraiment de trucs équitables et tout, parce qu'aujourd'hui

00:36:02c'est devenu tellement populaire,

00:36:04c'était 40 dollars la tasse à l'époque à San Francisco,

00:36:06que vous avez des usines où la pauvre

00:36:08civette, le louvak,

00:36:10est laissée comme ça dans une cage,

00:36:12on l'agave de café toute la journée,

00:36:14c'est horrible.

00:36:16Mais donc,

00:36:18le kopi louvak, au départ,

00:36:20c'était que les indigènes en Indonésie,

00:36:22les colons

00:36:24néerlandais

00:36:26avaient le droit de boire du café, mais les indigènes

00:36:28n'avaient pas le droit d'en boire.

00:36:30Donc c'était pas autorisé pour eux de se procurer,

00:36:32de récolter du café.

00:36:34Par contre, on les laissait,

00:36:36les crottes

00:36:38de civettes, on s'en foutait.

00:36:40Donc les crottes de civettes, ils avaient le droit de les prendre

00:36:42et de s'en faire une boisson.

00:36:44Et en fait, ils ont découvert que c'était délicieux.

00:36:46C'est ce que boivent les colons,

00:36:48c'est délicieux. Franchement, nous, on trouve ça

00:36:50vraiment très bon. Ça doit être encore meilleur ce que

00:36:52eux boivent. Non, en fait, le meilleur, c'était celui-là,

00:36:54parce que les enzymes digestives de la civette

00:36:56torréfient le café d'une façon exceptionnelle.

00:36:58Aujourd'hui, c'est autour de 15 dollars la tasse.

00:37:00C'est un déchet,

00:37:02c'est de la merde, comme le jasmin,

00:37:04comme le cyanure

00:37:06qui est un poison, etc.

00:37:08Le bien, le mal, qu'est-ce qui est un déchet,

00:37:10qu'est-ce qui n'est pas un déchet ?

00:37:12Tenez, ça, ça fait pas envie, ça.

00:37:14À quel moment vous vous dites, je vais bouffer ça ?

00:37:16Bon, quand de l'eau

00:37:18rentre dans un épi de maïs,

00:37:20avec la pluie, eh bien,

00:37:22il y a un champignon qui peut s'installer

00:37:24et qui va manger le grain de maïs

00:37:26et grossir dessus.

00:37:28Et,

00:37:30en fait, c'est une délicatesse,

00:37:32ça s'appelle le cuitlacoche,

00:37:34au Mexique, c'est la truffe du maïs,

00:37:36on appelle ça. La truffe du maïs, c'est comme une truffe,

00:37:38c'est délicieux.

00:37:40Ah ouais, déchet, pas déchet.

00:37:42Le concept, en oenologie,

00:37:44en viticulture, en France, de pourriture noble,

00:37:46botrytis,

00:37:48pourriture noble, qui, quand il est bien dosé,

00:37:50donne,

00:37:52si je ne me trompe pas, le sauterne,

00:37:54le sauterne de l'Ikéame, etc.

00:37:56Alors, toujours dans la philosophie,

00:38:00ceci est une merde.

00:38:02Elle a été vendue

00:38:04aux enchères.

00:38:06Parce que c'est ce qu'on appelle

00:38:08un coprolite, la merde, c'est pour les amateurs,

00:38:10coprolite, c'est pour les professionnels,

00:38:12et puis, quand vous étudiez les coprolites,

00:38:14vous êtes, je crois, un

00:38:16archéoscatologue, ou un paléoscatologue.

00:38:18Et,

00:38:20c'est du caca de viking,

00:38:22c'est même, c'est pour ça qu'elle a été vendue

00:38:24aux enchères, c'est la plus grosse merde

00:38:26humaine jamais vendue aux enchères.

00:38:30Bon, après, j'ai des noms, sinon...

00:38:3620 centimètres de long, 5 centimètres

00:38:38de large, c'est magnifique.

00:38:40Alors, d'une part,

00:38:42elle vaut du pognon, puisque

00:38:44la Lloyd's Bank l'a achetée.

00:38:46Donc,

00:38:48les deux choses sur les déchets.

00:38:50La merde peut valoir du pognon,

00:38:52beaucoup.

00:38:54Et puis, surtout, elle contient plein d'informations.

00:38:56Les déchets contiennent de l'information, en général.

00:38:58Les services secrets,

00:39:00quand ils veulent en savoir sur quelqu'un,

00:39:02ils fouillent ses poubelles.

00:39:04Les paparazzi, quand ils veulent savoir quelque chose

00:39:06sur une star, ils fouillent ses poubelles.

00:39:08S'ils trouvent un test de grossesse,

00:39:10ils vont pouvoir faire la une le lendemain.

00:39:12Les déchets contiennent de l'information.

00:39:14Et l'information, ça se vend,

00:39:16on est à l'ère de l'information.

00:39:18Ça se vend, l'information.

00:39:20Donc, là, cette merde, en l'occurrence,

00:39:22elle a montré que le pauvre viking

00:39:24qui l'a produite

00:39:26a été bourré de parasites.

00:39:28Il y avait à peu près tous les trucs possibles, imaginables.

00:39:30Et ça a permis de faire de l'archéologie.

00:39:32Et donc, c'est pour ça qu'aujourd'hui, elle est dans un coffre

00:39:34et qu'elle vaut littéralement des millions de dollars.

00:39:36Donc, le déchet contient de l'information

00:39:38et de la matière.

00:39:40Et le déchet peut vous sauver la vie.

00:39:42Je vous présente

00:39:44l'explorateur Peter Freuchen.

00:39:46Lui, c'est un barge, vraiment.

00:39:48C'est le genre de gars qui tape des ours et tout.

00:39:50Sans déconner, la fourrure qu'il porte,

00:39:52c'est des ours qu'il a tués lui-même.

00:39:54Et un jour, il s'est sorti d'une avalanche

00:39:56en Arctique

00:39:58en utilisant

00:40:00sa propre merde gelée

00:40:02comme pic à glace.

00:40:04Il l'a utilisée comme ça

00:40:06pour sortir... Non, il en voulait, le gars.

00:40:08C'est sa femme à côté.

00:40:10La merde peut vous sauver la vie.

00:40:12C'est la leçon de ce mec.

00:40:14On va rentrer après dans les déchets

00:40:16industriels, etc. Mais le déchet

00:40:18contient de l'information et le déchet peut

00:40:20vous sauver la vie.

00:40:22C'est la leçon que je veux que vous reteniez.

00:40:24Maintenant, continuons dans la philosophie.

00:40:26Il y a des biologistes dans la salle ?

00:40:30Quelqu'un qui a juste un peu étudié la bio ?

00:40:32Vite fait, comme ça,

00:40:34sur un malentendu. Merci.

00:40:36Est-ce que vous savez ce que c'est qu'un protostomien ?

00:40:38Alors,

00:40:40il y a deux types en embryons.

00:40:42Dans les embryons, donc les animaux, bien sûr pas,

00:40:44parce que les végétaux, le développement est post-embryonnaire.

00:40:46Mais pour les animaux,

00:40:48vous avez deux grands types. Vous avez les protostomiens

00:40:50et les deutérostomiens. Les protostomiens,

00:40:52c'est ceux dont le blastopore... Donc là,

00:40:54vous voyez un embryon dans la phase

00:40:56gastrula. Donc, chaque point, c'est une cellule.

00:40:58Et la phase gastrula, vous avez un trou

00:41:00qui se forme. Et ce

00:41:02trou... Alors, mathématiquement, c'est pas

00:41:04un trou, dans le cas qui nous occupe,

00:41:06parce que ce n'est qu'une bouche. Là, c'est un embryon

00:41:08d'oursin. Le blastopore donne

00:41:10la bouche. Et que la bouche. Un oursin

00:41:12n'a pas d'anus. Un oursin, il mange,

00:41:14il recrache. Il n'a pas d'estomac, il n'a pas d'anus,

00:41:16il mange, il recrache. Pareil pour les étoiles

00:41:18de mer, qui sont des protostomiens, etc.

00:41:20Nous, les humains, on est

00:41:22des deutérostomiens.

00:41:24Et deutérostomien, ça veut dire que le blastopore

00:41:26dans notre embryon ne donne pas

00:41:28la bouche, mais l'anus.

00:41:30Ce qui signifie littéralement qu'à un moment

00:41:32de notre vie, on est un trou du cul.

00:41:34On dirait, pour certaines

00:41:36personnes, ça dure plus longtemps.

00:41:38Les civilisations

00:41:40intelligentes sont

00:41:42deutérostomiennes.

00:41:44Elles commencent par leur anus.

00:41:46Je m'explique. La Rome

00:41:48antique, vous n'attendez pas à des images,

00:41:50je ne veux pas vous décevoir après.

00:41:54Vous avez... Rome

00:41:56commence par son anus,

00:41:58la cloaca maxima.

00:42:00La cloaca maxima est un système d'égouts.

00:42:02Parce que Rome... En fait, Rome,

00:42:04c'est la zone au départ. Rome,

00:42:06c'est un...

00:42:08Comment dire ?

00:42:10C'est une zone de crapules.

00:42:12C'est une zone de gangsters et de

00:42:14cassos, au-dessus

00:42:16de collines, protégées avec

00:42:18des marais autour. Et dans

00:42:20l'histoire de l'Italie,

00:42:22les marais qui protègent des collines, ça va être

00:42:24un facteur de civilisation majeur.

00:42:26Rome naît comme ça. Ravenne

00:42:28naît comme ça. Ravenne, c'est la capitale de l'Empire romain,

00:42:30à la fin de l'Empire romain. Venise naît comme ça.

00:42:32Une ville protégée par des marais dégueulasses,

00:42:34etc. Et puis,

00:42:36la Toscane, c'est beaucoup ça aussi.

00:42:38Des marais dégueulasses. Et à saignir

00:42:40les marais, les étrusses, qui étaient spécialistes,

00:42:42parce qu'en Toscane, il y a plein de marais,

00:42:44les étrusses qui étaient spécialistes, c'est les étrusses

00:42:46qui ont doté Rome d'un

00:42:48grand réseau d'égouts qui s'appelle la cloaca maxima,

00:42:50qui marche encore aujourd'hui.

00:42:522 700 ans que le truc fonctionne.

00:42:54Cloaca maxima. Cloaca,

00:42:56ça veut dire l'anus en latin.

00:42:58Et donc, le grand trou du cul.

00:43:00Et le cloac, c'est le...

00:43:02Aujourd'hui, en biologie, c'est le nom

00:43:04de l'anus

00:43:06crosse appareil sexuel

00:43:08des reptiles et des oiseaux.

00:43:10Oui, quand un oiseau vous chie dessus,

00:43:12il vous pisse dessus aussi. Parce qu'en fait,

00:43:14un oiseau n'a qu'un cloac. C'est un reptile, un oiseau

00:43:16techniquement. Et il n'a qu'un cloac.

00:43:18Tout sort par le cloac. Et il se reproduit par le cloac.

00:43:20C'est monofonction.

00:43:22Et Rome... Non, je ne vais pas faire de blagues là-dessus.

00:43:26J'ai résisté, honnêtement.

00:43:28Mais Rome s'est fondée sur

00:43:30ces déchets. C'est ça,

00:43:32la leçon. Parce que c'est sympa de sortir

00:43:34de la vulgarité et tout.

00:43:36Ça permet de rendre les choses mémorables.

00:43:38Le général Patone disait, quand je veux que mes hommes

00:43:40se souviennent de quelque chose, je leur donne deux fois plus

00:43:42salement. Mais, au-delà de ça,

00:43:44extrayons la partie philosophique.

00:43:46Les grandes civilisations, on commence

00:43:48sur leur intelligence du déchet.

00:43:50Parce que Rome, après, c'est Vespasien,

00:43:52le légendaire empereur qui vendait

00:43:54l'urine aux tanneurs, qui va collecter

00:43:56l'urine et qui va gagner de l'argent

00:43:58en vendant l'urine aux tanneurs. Parce que l'urée

00:44:00permet de travailler le cuivre.

00:44:02Et un jour, son fils,

00:44:04Titus, je crois,

00:44:06était un peu choqué. Il a dit,

00:44:08papa, t'es empereur,

00:44:10tu vends de la pisse, c'est pas super classe.

00:44:12Il lui a apporté une caisse d'argent.

00:44:14Il lui a dit, sens-moi ça. Ça sent rien.

00:44:16C'est de l'argent, papa. Oui, ce que tu viens

00:44:18de sentir, c'est la recette hebdomadaire de vente

00:44:20d'urine à Rome. L'argent n'a pas d'odeur,

00:44:22mon fils. Pecunia non olet.

00:44:24L'argent n'a pas d'odeur, ça vient de Vespasien.

00:44:26Et c'est pour ça qu'à Paris, les toilettes

00:44:28publiques, on les appelait les Vespasiennes.

00:44:30Quand on a installé des pipi-rooms un peu partout,

00:44:32vous savez, les petits monuments, là, quand Paris était très sale,

00:44:34eh bien, on les appelait

00:44:36des Vespasiennes.

00:44:38Donc, les civilisations

00:44:40sont très préoccupées

00:44:42quand elles sont intelligentes par la façon dont elles traitent

00:44:44les déchets.

00:44:46Vous avez de grands leaders comme ça

00:44:48dont la carrière s'est faite sur le déchet.

00:44:50Ce que Vespasien,

00:44:52c'était, bon, il a failli mourir,

00:44:54il s'est endormi à un récital de poésie

00:44:56de Néron, parce que Néron pensait être un grand poète,

00:44:58il faisait des récitals de poésie qui duraient

00:45:00pendant des heures. Il s'est endormi,

00:45:02Néron devait

00:45:04le faire décapiter, puis finalement,

00:45:06il lui a donné la vie sauve. Donc, le type est un

00:45:08rescapé, mais il a sauvé Rome après l'incendie,

00:45:10notamment avec ce système des toilettes publiques.

00:45:12Xi Jinping,

00:45:14lui, c'est un

00:45:16acharné. Xi Jinping,

00:45:18là, pour le coup, qu'il soit un bon

00:45:20président ou pas, ça se discute,

00:45:22mais alors, qu'il mérite d'y être arrivé,

00:45:24ça, ça ne se discute pas. Le type,

00:45:26il a candidaté dix fois au Parti communiste,

00:45:28son père a été exilé en pleine

00:45:30campagne sans électricité,

00:45:32et ce qu'a fait Xi Jinping,

00:45:34c'est d'installer des méthaniseurs pour les déchets humains.

00:45:36Donc, un des premiers trucs qu'a fait

00:45:38que Xi Jinping est sorti de sa condition,

00:45:40c'est d'installer des méthaniseurs pour

00:45:42la merde du village des

00:45:44prisonniers, enfin, des déportés,

00:45:46des, comment on appelait ça,

00:45:48rééduqués sous Mao, pendant la révolution culturelle.

00:45:50Et, bien sûr,

00:45:52Gandhi disait, si vous ne voulez pas

00:45:54nettoyer les chiottes avec moi, ne me suivez pas.

00:45:56Si vous n'êtes pas prêt à nettoyer les chiottes

00:45:58avec moi, ne me suivez pas. Gandhi,

00:46:00là, il a l'air de rien comme ça, mais c'est un avocat,

00:46:02le mec était plein aux as, il avait de la terre en Afrique du Sud,

00:46:04c'était un type très puissant, très

00:46:06intelligent, supérieurement intelligent,

00:46:08et bon, il avait des chiottes.

00:46:10Et ça a contribué à son leadership exceptionnel,

00:46:12comme l'intérêt que Vespasien

00:46:14avait pour les déchets a contribué à son

00:46:16leadership exceptionnel.

00:46:18Chez les Égyptiens,

00:46:20le scarabée bousier est un animal

00:46:22sacré.

00:46:24Littéralement, vous savez, les Québécois ont une insulte,

00:46:26mange de la marde.

00:46:28C'est littéralement, je la tiens pas bien,

00:46:30j'essaierai de la faire mieux la prochaine fois, mais nos amis

00:46:32de Montréal pourront me saluer ça.

00:46:34Mange de la merde, c'est une insulte.

00:46:36Bon, le scarabée, il mange de la merde.

00:46:38Il est sacré dans

00:46:40la tradition égyptienne.

00:46:42Moralité, le déchet contient

00:46:44de la sagesse.

00:46:46Et il peut atteindre une dimension culturelle.

00:46:50Bien sûr,

00:46:52au-delà du déchet, vous avez la mort.

00:46:54Philosopher, c'est apprendre à mourir, disait Montaigne.

00:46:56Et c'est ce que disait avant lui

00:46:58Sénèque, c'est ce que disait avant lui

00:47:00les cyniques, même avant les stoïciens.

00:47:02Et donc, dans les déchets,

00:47:04ce qui est horrible, c'est qu'on est tellement devenu une civilisation du déchet

00:47:06que même

00:47:08nos corps sont toxiques maintenant.

00:47:10Comme on est un prédateur à pical,

00:47:12on est au sommet de la chaîne alimentaire.

00:47:14Quand on mange,

00:47:16au sommet de la chaîne alimentaire, ça veut dire qu'on bouffe du crocodile

00:47:18et du requin.

00:47:20Ok, le crocodile peut nous bouffer. Ok, le requin peut nous bouffer.

00:47:22Mais en fait, ce qui fait qu'on est au sommet de la chaîne alimentaire,

00:47:24c'est qu'on est le seul

00:47:26animal tel que

00:47:28si jamais vous nous bouffez, on va

00:47:30revenir porter votre peau.

00:47:32Je ne sais pas si vous visualisez le concept.

00:47:34Voilà, un lion,

00:47:36si vous mangez du lion, il n'y a pas un lion qui va revenir

00:47:38qui va apprendre

00:47:40à ses descendants à porter votre peau. Nous, on fait ça.

00:47:42On en a porté de la peau de crocodile,

00:47:44de la peau de requin et de la peau de lion.

00:47:46Donc on est vraiment le prédateur au sommet.

00:47:48Un ours blanc peut nous bouffer de temps à autre, mais

00:47:50statistiquement, c'est quand même nous qui détruisons à peu près tout.

00:47:52C'est 200 ou 300 millions

00:47:54de requins qu'on tue chaque année.

00:47:56Donc du coup, on est bourré de métaux lourds.

00:47:58Notre corps est bourré de métaux lourds.

00:48:00Parce qu'on est le prédateur au sommet

00:48:02de la chaîne alimentaire, donc on fait remonter les métaux lourds.

00:48:04Donc, nos corps

00:48:06sont toxiques.

00:48:08Il y a différents niveaux. Vous avez Marie Curie, par exemple,

00:48:10qui est enterrée au Panthéon.

00:48:12Si vous allez visiter la tombe de Marie Curie,

00:48:14on vous expliquera qu'elle est protégée

00:48:16par un sarcophage de 3 cm de plomb

00:48:18parce qu'elle est hautement radioactive.

00:48:20Marie Curie est morte, évidemment,

00:48:22d'exposition prolongée aux radiations

00:48:24en travaillant le radium.

00:48:26Et donc, encore aujourd'hui,

00:48:28ses carnets de notes, sa personne,

00:48:30sa dépouille sont radioactifs.

00:48:32Et donc, on a dû les mettre

00:48:34dans un sarcophage de plomb.

00:48:36Cette entrepreneuse a développé

00:48:38un déjama mortuaire du plus beau chic

00:48:40ensemencé de mycélium de champignons

00:48:42qui a la capacité de

00:48:44quélater et de rendre biodisponibles

00:48:46certains métaux lourds pour les rendre moins dangereux.

00:48:48Vous avez d'ailleurs, en Californie,

00:48:50le mystère des arbres blancs.

00:48:52Et le mystère des arbres blancs, c'était des arbres, je ne sais plus lesquels,

00:48:54qui étaient blancs.

00:48:56Et un doctorant américain

00:48:58a démontré qu'en fait, il fixait les métaux lourds

00:49:00pour les autres arbres, via leurs racines.

00:49:02Donc, ils étaient blancs, pas chlorophylles.

00:49:04Quand vous avez des métaux lourds pour les plantes, c'est très dangereux

00:49:06parce qu'il y a un tissu au métal

00:49:08au centre de la chlorophylle

00:49:10qui fait que la chlorophylle est verte.

00:49:12Et c'est pareil pour nous aussi,

00:49:14pour les moglobines.

00:49:16Les moglobines ressemblent pas mal à la chlorophylle

00:49:18en termes de fonction, mais elle est rouge

00:49:20parce que c'est du fer à l'intérieur.

00:49:22Du fer oxydé qui est donc rouge, comme je vous l'ai expliqué,

00:49:24pour la rouille.

00:49:26Et donc, les métaux lourds ont tendance

00:49:28à détruire les plantes aussi.

00:49:30Et quand ça détruit même les plantes, c'est des champignons

00:49:32qu'il faut prendre.

00:49:34C'est ce que l'entrepreneuse a développé.

00:49:36Alors, vous avez des sarcophages aussi à base

00:49:38de mycélium de champignons

00:49:40qui sont conçus sur la même idée.

00:49:42Comme ça, au moins, quand on présente le corps,

00:49:44il est habillé dans un costard, pas dans le pyjama de tout à l'heure.

00:49:46Et puis, certains vous présentent

00:49:48des potes, comme ça,

00:49:50où le corps est disposé en position fétale

00:49:52et un arbre pousse.

00:49:54C'est la meilleure façon de fabriquer une forêt hantée.

00:49:56Alors, je vous ai dit,

00:49:58la civilisation et le déchet,

00:50:00ça va ensemble.

00:50:02Les civilisations s'effondrent quand elles sont plus capables

00:50:04ou quand elles ne sont plus intéressées par leurs déchets.

00:50:06Les civilisations émergent

00:50:08quand elles ont une philosophie du déchet.

00:50:10La cloaca maxima

00:50:12et les Vespasiennes, notamment.

00:50:14À Rome, vous avez une colline

00:50:16de déchets. C'est ce qu'on appelle aujourd'hui

00:50:18un landfill. On va y revenir, les landfills,

00:50:20les décharges à ciel ouvert.

00:50:22Vous savez, les choses horribles.

00:50:24Vous voyez en Afrique ou au Bangladesh

00:50:26où des enfants sont dans des tas de déchets.

00:50:28Ça, c'est un landfill.

00:50:30Et c'est horrible.

00:50:32Un des enfers sur Terre, c'est les landfills.

00:50:34L'idée même que des humains

00:50:36passent leur vie dans des landfills,

00:50:38c'est l'enfer sur Terre. C'est une horreur.

00:50:40Les Romains avaient un landfill.

00:50:42Vous savez qu'on dit qu'il y a sept collines à Rome.

00:50:44Et il y a une huitième colline

00:50:46qui s'appelle Testatio.

00:50:48Testatio, ça vient de Tesson.

00:50:50Enfin, ça a donné Tesson.

00:50:52Un Tesson d'enfer.

00:50:54Parce que les enfers étaient cassés.

00:50:56On ne les réutilisait pas.

00:50:58Donc, avec le port du Tibre,

00:51:00on recevait des enfers, avec tout un tas de choses,

00:51:02dont du garum, de l'huile d'olive,

00:51:04du blé, ce que vous voulez, puisqu'il n'y avait pas que des liquides

00:51:06dans les enfers. Et on les cassait.

00:51:08Et puis Rome, ça a duré un certain temps

00:51:10quand même. C'est-à-dire que

00:51:12l'histoire de Rome, ça commence en 750

00:51:14avant Jésus-Christ, mais ça se termine

00:51:16en 1453, puisque l'Empire Byzantin,

00:51:18c'est le successeur de Rome. C'est l'Empire Romain d'Occident

00:51:20qui s'effondre. L'Empire Romain d'Orient, il continue

00:51:22jusqu'en 1453.

00:51:24Donc, vous savez, il y a un mème qui circule aujourd'hui sur Internet,

00:51:26c'est « Combien de fois par jour les hommes pensent

00:51:28à l'Empire Romain ? » Aux Etats-Unis, c'est devenu un mème.

00:51:30Il y a des femmes qui demandent à leur mari

00:51:32« Combien de fois tu penses à l'Empire Romain, mon chéri ? »

00:51:34Et ça vous fait des vidéos qui durent un quart d'heure

00:51:36sur YouTube, ou un type

00:51:38qui n'a rien à voir avec ça vous parle de l'Empire Romain

00:51:40pendant 15 minutes. Eh bien, il y a une raison

00:51:42à ça, c'est que l'histoire de l'Empire Romain, elle est

00:51:44profondément inspirante, formatrice

00:51:46et intéressante. Parce que

00:51:48c'est un empire qui a duré

00:51:502300 ans. Enfin, un empire,

00:51:52une culture, une civilisation qui a duré 2400 ans.

00:51:54Et donc,

00:51:56Testatio, c'est un déchet, mais c'est une colline

00:51:58aujourd'hui, c'est un des quartiers les plus intéressants de Rome.

00:52:00Et ils avaient organisé

00:52:02comme ça les teissons

00:52:04d'enfort pour bien... Alors, c'est

00:52:06antisismique, donc c'est un déchet

00:52:08mais c'est antisismique, et

00:52:10ça climatise. Testatio est plus

00:52:12frais, parce que quand l'eau s'infiltre

00:52:14le long des teissons d'enfort,

00:52:16la terre cuite, quand l'eau s'évapore de la

00:52:18terre cuite, ça rafraîchit.

00:52:20C'est un phénomène très connu,

00:52:22qui est encore utilisé aujourd'hui pour faire des climatiseurs

00:52:24low-tech, ou des frigos low-tech.

00:52:26Un frigo low-tech, c'est par exemple,

00:52:28vous prenez un gros pot de fleurs en terre cuite,

00:52:30qui soit en terre évidemment, pas en plastique,

00:52:32il faut que ça transpire.

00:52:34Vous prenez un gros pot de fleurs en terre cuite,

00:52:36vous mettez un plus petit pot dedans,

00:52:38et entre les deux, vous mettez du sable.

00:52:40Si vous l'arrosez, vous perdez

00:52:4210 à 15 degrés dedans.

00:52:44Vous pouvez mettre des fruits et légumes dedans,

00:52:46ça sera aussi froid qu'un bac à légumes

00:52:48du frigo. Et ça, c'est un frigo low-tech,

00:52:50une méthode très connue.

00:52:52Alors en effet,

00:52:54les descendants des Romains, ça ce sont

00:52:56les Borromés. Alors littéralement, ce sont les descendants

00:52:58des Romains, parce que Borromés, ça veut dire les bons

00:53:00Romains. Et les Borromés, comme grande famille

00:53:02italienne, disaient quand on leur demandait

00:53:04comment vous préservez votre fortune à travers tous les

00:53:06incidents qu'il y a eu en Italie, la chute de l'Empire Romain,

00:53:08Napoléon, il disait

00:53:10on suit la règle des trois tiers, on met

00:53:12un tiers en pierre, un tiers en oeuvre d'art

00:53:14et un tiers en or. La règle des trois

00:53:16tiers, pour les familles italiennes.

00:53:18Donc ça, c'est un exemple, c'est l'île Belle

00:53:20sur le lac majeur, à côté de

00:53:22Stresa, endroit magnifique, si vous voulez y passer un week-end,

00:53:24c'est superbe. Et l'île sur la Belle,

00:53:26là, donc il y a des pans en liberté, des pans blancs

00:53:28et tout, c'est magnifique.

00:53:30Il y a une énorme collection de bassano dans le musée,

00:53:32donc vous avez la pierre, les oeuvres d'art, on imagine que

00:53:34l'or, il est enterré quelque part. Et dans

00:53:36le musée, vous avez

00:53:38ça, ce qu'on appelle une grotte,

00:53:40c'est pas une vraie grotte, mais

00:53:42les murs étaient faits pour fixer l'humidité,

00:53:44pour avoir de l'eau qui chuinte

00:53:46et en s'évaporant, ça rafraîchit

00:53:48et c'est très impressionnant quand vous visitez en été,

00:53:50c'est vraiment beaucoup plus frais,

00:53:52ça marche incroyablement bien, sans

00:53:54consommer d'énergie. La grotte, ça a donné

00:53:56le mot grotesque, le mot

00:53:58grotesco, c'était du style

00:54:00d'une grotte, parce que le style d'une grotte

00:54:02pour les Médicis par exemple, c'était un style

00:54:04où vous faisiez des personnages avec des barbes qui dégoulinent

00:54:06ou avec des coquillages, des trucs un peu

00:54:08c'est un peu kitsch si vous voulez,

00:54:10parce que les aspérités

00:54:12sont nécessaires pour que l'eau s'évapore

00:54:14et pour que ça climatise, donc c'est ça

00:54:16le style grotesque.

00:54:20Et bien aujourd'hui, on sait faire des climatiseurs

00:54:22low-tech, ça par exemple,

00:54:24c'est une courbe paramétrique,

00:54:26c'est une surface paramétrique, c'est-à-dire que ce

00:54:28n'est constitué que de lignes droites pour former cette surface,

00:54:30exactement comme les cheminées

00:54:32des centrales nucléaires.

00:54:34Les cheminées des centrales nucléaires, ce sont des

00:54:36hyperboloïdes de révolution, c'est-à-dire que si vous

00:54:38prenez une ligne droite et que vous la faites tourner,

00:54:40vous allez faire cette forme, même s'il y a des courbes.

00:54:42Et ça c'est parfait pour maximiser

00:54:44le flux d'air, c'est pour ça que c'est

00:54:46la forme des cheminées de centrales

00:54:48nucléaires. Et là c'est fait avec des bambous,

00:54:50vous mettez de l'eau dedans, avec le flux d'air

00:54:52l'eau s'évapore, ça climatise extrêmement

00:54:54efficacement, autour hein, pas dedans,

00:54:56vous n'êtes pas obligé de vous tenir dedans,

00:54:58ça climatise tout autour.

00:55:00Là vous avez la version en terre cuite,

00:55:02et ça vous fait des petites fontaines

00:55:04stylées, décoratives,

00:55:06mais aussi qui climatisent.

00:55:08Voilà, ça s'appelle

00:55:10Coolant Zero, ça c'est la société

00:55:12qui les fabrique, donc à installer

00:55:14dans des riades, en Egypte,

00:55:16etc, vous faites une grande fontaine au centre

00:55:18de, dans l'atrium du riade,

00:55:20et cette fontaine,

00:55:22elle vous climatise en même temps, qu'elle vous

00:55:24donne le bruit de l'eau, qu'elle vous relaxe, etc.

00:55:26Voilà une version

00:55:28imprimée en 3D,

00:55:30pour faire un petit climatiseur,

00:55:32décoratif,

00:55:34et voilà d'autres versions avec

00:55:36les murs complets, et

00:55:38toujours, il faut de l'eau qui coule en permanence,

00:55:40et puis quand elle s'évapore, elle climatise.

00:55:42Alors maintenant,

00:55:44toujours sur la philosophie du déchet.

00:55:48On a des madrilènes

00:55:50dans la salle, ou des gens qui ont vécu à Madrid,

00:55:52quelqu'un a déjà mangé ça ?

00:55:54Ça s'appelle le tocino de cielo,

00:55:56et c'est comme la crème caramel,

00:55:58mais en plus dense,

00:56:00c'est fait 100% à base de jaune d'œuf,

00:56:02il n'y a pas de blanc d'œuf.

00:56:04Et en fait,

00:56:06c'est une grande spécialité madrilène,

00:56:08c'est vraiment délicieux, très bon dessert,

00:56:10et l'histoire, c'est que

00:56:12on utilisait le blanc d'œuf

00:56:14pour clarifier le vin,

00:56:16dans les productions de vin,

00:56:18on utilisait le blanc d'œuf pour enlever les dépôts,

00:56:20ça marche très bien, parce que le blanc d'œuf,

00:56:22c'est des protéines, c'est une émulsion,

00:56:24et donc ça vous fait une petite mousse

00:56:26qui va agir comme une grille, comme un filet,

00:56:28et qui va retenir les impuretés du vin.

00:56:30Et du coup, on se retrouvait avec

00:56:32beaucoup de jaune d'œuf en trop,

00:56:34et au lieu de le jeter, le jaune d'œuf c'est très périssable,

00:56:36et bien on l'a transformé en ce dessert.

00:56:38Alors, ça c'est génial,

00:56:40quand votre civilisation a incorporé

00:56:42dans sa culture

00:56:44l'intérêt de valoriser un déchet,

00:56:46ou l'intérêt de ne pas gaspiller,

00:56:48l'intérêt de valoriser un déchet,

00:56:50l'intérêt de ne pas gaspiller,

00:56:52quand c'est dans la culture, c'est encore mieux.

00:56:54Le panettone aurait cette origine.

00:56:56Panettone, c'est typiquement

00:56:58la grammaire italienne,

00:57:00parce que c'est deux suffixes l'un à côté de l'autre,

00:57:02panetto et one.

00:57:04Donc, pane, ça veut dire le pain,

00:57:06panetto, ça veut dire le petit pain,

00:57:08et panettone, ça veut dire le gros petit pain.

00:57:10Quand vous mettez one

00:57:12en italien,

00:57:14je crois que ça a donné même des mots

00:57:16comme connard ou des trucs comme ça,

00:57:18enfin, en français, le one est passé aussi.

00:57:20En général, c'est plus une insulte.

00:57:22Quand vous mettez un one à la fin,

00:57:24spaghettone, gros spaghetti,

00:57:26professorone, dans les universités, c'est genre un mandarin,

00:57:28un professeur qui dirige

00:57:30son département d'une main de fer, etc.

00:57:32Et panettone est donc petit pain,

00:57:34ce qui veut dire en gros un pain sucré,

00:57:36et one, gros petit pain.

00:57:38Apparemment, la recette du panettone viendrait

00:57:40de chutes dans la pâtisserie

00:57:42qu'on aurait laissé lever

00:57:44et qu'aurait donné le panettone,

00:57:46comme on dit qu'il l'aurait donné

00:57:48à son amoureuse.

00:57:50Donc, le tocino de cielo, il y a d'autres exemples.

00:57:52Vous avez le canelet.

00:57:54Le canelet, c'est la même histoire

00:57:56que le tocino de cielo.

00:57:58A Bordeaux, c'est pas pour rien que c'est une spécialité bordelaise,

00:58:00on utilisait aussi

00:58:02du blanc d'œuf pour clarifier le vin

00:58:04et les bonnes sœurs du couvent des Annonciades

00:58:06allaient récupérer de la farine

00:58:08dans les cales des navires

00:58:10et du rhum, parce que Bordeaux

00:58:12était aussi un port du commerce triangulaire,

00:58:14il y avait du rhum et des esclaves

00:58:16et elles récupéraient le rhum et la farine

00:58:18et avec le jaune d'œuf qui restait

00:58:20du collage du vin, elles ont fait le canelet.

00:58:22Donc, upcycling,

00:58:24très forte valeur ajoutée.

00:58:26Valeur culturelle. Quand votre valeur ajoutée

00:58:28est culturelle, vous êtes au sommet de la chaîne alimentaire

00:58:30en matière business.

00:58:32Quand votre produit a atteint un niveau culturel,

00:58:34c'est comme les Stan Smith ou même les Crocs,

00:58:36c'est fou, pour moi c'est dégueulasse les Crocs,

00:58:38mais je serais cité, maman,

00:58:40si tu me regardes.

00:58:42En fait, ça a atteint un niveau culturel,

00:58:44c'est tellement produit à la chaîne que ça a atteint un niveau culturel.

00:58:46Ils ont même réussi à convaincre Justin Bieber

00:58:48d'emporter, c'est une expression du bon goût, je pense.

00:58:52Vous n'allez pas réagir,

00:58:54c'est assez flippant.

00:58:58Quoi qu'il en soit,

00:59:00vraiment, ce petit dérapage,

00:59:02cette petite vanne à deux balles, c'est pour souligner

00:59:04que vous n'oubliez pas que quand vous avez atteint

00:59:06le niveau culturel pour votre produit,

00:59:08vous êtes au sommet de la chaîne alimentaire.

00:59:10Et quand vous êtes entrepreneur,

00:59:12vous savez que vous avez réussi quand votre produit a atteint

00:59:14une dimension culturelle.

00:59:16Ce qui n'est pas forcément initial dans le business plan.

00:59:20Les brioches en forme de bites,

00:59:22ça n'a pas été inventé par la quéquetterie,

00:59:24c'est

00:59:26San Gonzalo,

00:59:28ça porte le nom d'un saint en plus, c'est magnifique.

00:59:30Et c'est la même histoire,

00:59:32c'est du récupération

00:59:34du jaune d'œuf, plus l'élément

00:59:36marketing de la faire en forme de phallus

00:59:38pour la vendre, et il y a un festival de ça

00:59:40dans ce village de San Gonzalo

00:59:42au Portugal.

00:59:44Le bibimbap aussi était à base de reste,

00:59:46c'était au début, on mettait du reste,

00:59:48et puis c'est devenu un plat,

00:59:50le plat typique des

00:59:52coréens, avec bien sûr

00:59:54les arancini siciliens,

00:59:56qui est à base de riz,

00:59:58c'est pareil, c'était du reste, on récupérait du riz,

01:00:00on récupérait ce qui traînait, on en faisait une boule,

01:00:02on le passait à la friteuse, on le frissait,

01:00:04et ça donnait ça.

01:00:06Donc typiquement,

01:00:08si vous allez à la campagne, les orties,

01:00:10ça se mange, c'est délicieux,

01:00:12vous pouvez faire du risotto aux orties,

01:00:14c'est aussi bon que l'oseille avec tout ce qui est poisson,

01:00:16anguille, etc.

01:00:18Dans les anguilles au verre, on ne met pas d'ortie, mais on peut en mettre.

01:00:20C'est une grande spécialité

01:00:22belge et du nord,

01:00:24l'anguille au verre, vous pouvez faire une anguille au verre

01:00:26avec des orties plutôt qu'avec de l'oseille

01:00:28ou d'autres choses. Et pourquoi je vous parle

01:00:30de ça ? Parce que c'est toujours la question du bien

01:00:32et du mal, la noix de cajou,

01:00:34une ortie ça pique, on n'a pas envie d'en manger

01:00:36a priori, et bien si, quand elle est

01:00:38bien cuisinée, elle est délicieuse.

01:00:40Et vous pouvez en ramasser à la campagne, faire votre

01:00:42risotto avec, ça coûte rien,

01:00:44du riz et des orties, et un peu de beurre

01:00:46et c'est plié. Mais justement,

01:00:48ça n'avait pas échappé à Victor Hugo, parce que vous avez un passage

01:00:50dans Les Misérables,

01:00:52un jour il voyait des gens du

01:00:54pays très occupé arracher des orties, c'est

01:00:56Jean Valjean qui part, le condamné

01:00:58aux galères, le condamné aux bagnes,

01:01:00l'homme qui ne vaut rien.

01:01:02Jean Valjean regarda ce tas de plantes déracinées et déjà

01:01:04desséchées, et dit, c'est mort.

01:01:06Ça serait pourtant bon si on avait su s'en servir

01:01:08quand l'ortie est jeune, la feuille est un légume excellent,

01:01:10c'est vrai. Quand elle vieillit, elle a des filaments

01:01:12et des fibres comme le chanvre et le lin, c'est vrai aussi,

01:01:14on pourrait en faire des jeans.

01:01:16La toile d'ortie vaut la toile de chanvre,

01:01:18c'est vrai, on peut toujours en faire des jeans.

01:01:20Hachée, d'ailleurs les premiers denims étaient

01:01:22à base de chanvre. Hachée, l'ortie est bonne

01:01:24pour la volaille, oui.

01:01:26Broyée, elle est bonne pour les bêtes à cornes.

01:01:28La graine de l'ortie, mêlée au fourrage, donne du

01:01:30luisant aux poils des animaux. La racine

01:01:32mêlée au sel produit une belle couleur jaune,

01:01:34on peut s'en servir comme teinture.

01:01:36C'est du reste un excellent foin qu'on peut faucher deux fois.

01:01:38Oui, c'est vrai, ça fait du foin,

01:01:40ça nourrit aussi le sol, mais ça fait

01:01:42du foin et on peut récolter ce foin deux fois

01:01:44par an. Et que faut-il à l'ortie ?

01:01:46Peu de terre, nul soin, nulle culture, seulement la graine

01:01:48tombe à mesure qu'elle mûrit et est difficile

01:01:50à récolter, voilà tout. Avec quelques

01:01:52peines qu'on prendrait, l'ortie serait utile, on la

01:01:54néglige, elle devient nuisible, alors on la tue.

01:01:56Que d'homme ressemble

01:01:58à l'ortie ? Il ajouta après

01:02:00un silence, mes amis, retenez ceci,

01:02:02il n'y a ni mauvais herbes, ni mauvais hommes,

01:02:04il n'y a que de mauvais cultivateurs.

01:02:06La fameuse phrase de Victor Hugo.

01:02:08Alors je crois du coup que c'est pas Jean Valjean qui parle,

01:02:10mais l'évêque de Digne, il faudrait vérifier.

01:02:12Mais voilà la métaphore.

01:02:14Une civilisation qui sait traiter ses déchets

01:02:16est aussi une civilisation qui va vider ses

01:02:18prisons, parce qu'une civilisation qui

01:02:20est paresseuse intellectuellement au point de

01:02:22gaspiller est une civilisation

01:02:24qui va inévitablement gaspiller

01:02:26ses hommes. Inévitablement.

01:02:28On commence par gaspiller l'humain,

01:02:30pardon, on commence par gaspiller la matière,

01:02:32et je vous ai dit humus et humain

01:02:34sont cousins.

01:02:36On commence par gaspiller l'humus, on finit par

01:02:38gaspiller l'humain. On commence par gaspiller la matière,

01:02:40on finit par gaspiller l'homme.

01:02:42Donc c'est très intéressant de s'intéresser

01:02:44à la dimension civilisationnelle.

01:02:46Justement, vous avez à San Francisco

01:02:48un groupe de restaurants qui s'appelle

01:02:50Delancey Street, où les serveurs

01:02:52sont tous, et les cuisiniers aussi,

01:02:54sont tous des prisonniers en conditionnel.

01:02:56Des gens qui ont une peine de 10

01:02:58à 15 ans, parfois même 20 ans,

01:03:00et il y en a certains, dans de rares cas,

01:03:02qui ont pris perpète et qui sont dans un programme

01:03:04quand même pour excellente conduite

01:03:06qui leur permet d'être à l'extérieur

01:03:08mais ils doivent dormir en prison jusqu'à la fin de leur vie.

01:03:10Et à Delancey Street,

01:03:12alors allez-y si vous allez à San Francisco, c'est un

01:03:14excellent restaurant. Ils servent un gumbo

01:03:16délicieux. Et vous avez

01:03:18moi je ne comprenais pas, c'était un ami

01:03:20qui m'avait présenté à cet endroit

01:03:22et je ne connaissais pas l'histoire du restaurant

01:03:24donc je voyais juste que tous les serveurs

01:03:26étaient barraqués, tatoués. Mais bon,

01:03:28c'est des hipsters. Parce que bon, avant

01:03:30barraqués, tatoués, dans les années 80 et 70

01:03:32c'était assez évident. Mais dans les

01:03:34années 2000, barraqués, tatoués

01:03:36ça ne voulait plus forcément dire un type qui sort de tôle.

01:03:38Et donc je me suis dit, on est à San Francisco

01:03:40c'est juste le restaurant hipster

01:03:42du quartier. En fait, non.

01:03:44Tous les serveurs étaient des types qui avaient pris

01:03:46minimum cette hand tol. Minimum.

01:03:48Là vous voyez par exemple

01:03:50cette dame

01:03:52elle était condamnée

01:03:54à vie. Avec sa fameuse loi des three strikes

01:03:56si vous avez fait trois fois un crime

01:03:58vous prenez perpète dans certains états

01:04:00il y a certains états qui appliquent la loi des three strikes

01:04:02elle a été réinsérée grâce à ce restaurant

01:04:04de L'Annecy Street

01:04:06et là j'aime bien cette citation

01:04:08les résidentes de l'Annecy apprennent

01:04:10souvent pour la première fois, c'est ça qui vous arrache

01:04:12des larmes, qu'ils ont de la valeur

01:04:14et que

01:04:16on peut faire des choses

01:04:18avec leur valeur

01:04:20leur valeur peut servir aux autres

01:04:22ça c'est poignant

01:04:24parce que le système carcéral américain

01:04:26il est proportionnel

01:04:28aux déchets américains

01:04:30la civilisation américaine

01:04:32est celle qui produit le plus de déchets

01:04:34par habitant, c'est aussi celle

01:04:36qui produit le plus de prisonniers par habitant

01:04:38loin devant la Chine

01:04:40le système carcéral américain a plus de prisonniers

01:04:42que le système carcéral chinois alors qu'ils ont

01:04:44un tiers de la population

01:04:46un quart maintenant, un milliard quatre pour les chinois

01:04:48trois cent soixante dix millions pour les américains

01:04:50donc une civilisation qui ne sait pas quoi faire

01:04:52de ses déchets ne saura pas quoi faire de ses hommes

01:04:54tôt ou tard

01:04:56revenons à la culture

01:04:58la poule au pot

01:05:00donc ça, grande spécialité française

01:05:02Henri IV

01:05:04que chacun puisse avoir la poule au pot

01:05:06le dimanche, c'est ce qu'il avait dit à

01:05:08Sully

01:05:10c'était pas anodin parce que ça veut dire que chaque famille

01:05:12devrait pouvoir consommer cinquante-deux

01:05:14poules par an

01:05:16or le français moyen, la famille française

01:05:18moyenne n'avait pas cinquante-deux

01:05:20poules à sacrifier par an

01:05:22c'était un signe de richesse énorme que d'avoir

01:05:24cinquante-deux poules, pour une famille

01:05:26en tout cas

01:05:28et pourtant, les gaulois, d'où ça vient

01:05:30galus, ça veut dire

01:05:32le coq, ça veut dire la poule

01:05:34galus

01:05:36et les romains ont appelé cette zone

01:05:38les gaulois, parce que c'était

01:05:40le peuple qui élevait des poules

01:05:42la poule a été introduite

01:05:44c'est une histoire assez folle, toutes les poules

01:05:46tous les galinacés

01:05:48typique, pas les pintades, les pintades viennent d'Afrique

01:05:50mais les poules

01:05:52les coqs, viennent d'Asie du Sud-Est

01:05:54Vietnam, Cambodge

01:05:56ça c'est leur zone initiale

01:05:58il y a plein de trucs qu'on mange

01:06:00qui viennent de très loin, vous savez typiquement

01:06:02la pomme ça vient de Chine

01:06:04l'orange, c'est pour ça que les néerlandais

01:06:06appellent ça Apfelsin

01:06:08la pomme de Chine

01:06:10la carotte vient d'Afghanistan

01:06:12le raisin vient de Géorgie

01:06:14la pomme vient du Kazakhstan

01:06:16et la pomme de terre vient d'Amérique du Sud

01:06:18pareil pour le maïs

01:06:20et la tomate

01:06:22mais le poulet, qui est le symbole

01:06:24de la France

01:06:26Churchill aurait dit

01:06:28quand il s'était engueulé avec De Gaulle

01:06:30De Gaulle, pareil, galus

01:06:32le coq, quand il s'était

01:06:34engueulé avec De Gaulle une énième fois

01:06:36Churchill aurait dit je comprends pourquoi les français ont pris le coq

01:06:38pour symbole, c'est le seul animal qui peut

01:06:40continuer à chanter quand il a les deux pieds dans la merde

01:06:42et croire que c'est lui qui fait se lever le soleil

01:06:44Churchill était

01:06:46très remonté

01:06:48mais le coq est le symbole de la France, or c'est un animal

01:06:50importé, mais à l'âge de bronze

01:06:52à l'âge de cuivre même

01:06:54via notamment une civilisation

01:06:56qui pratiquait le combat de coq

01:06:58Arapa

01:07:00c'est la civilisation de l'Indus

01:07:02le combat de coq était très pratiqué là-bas

01:07:04c'est l'âge de bronze, l'âge de cuivre même

01:07:06fin de l'âge de cuivre, début de l'âge de bronze, 2500 ans avant Jésus-Christ

01:07:08Mohenjo-Daro, Arapa

01:07:10la civilisation de l'Indus

01:07:12dans l'actuel Pakistan

01:07:14et c'est eux, vraisemblablement, qui ont introduit

01:07:16les poulets en Europe

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