¡Aprendé a hacer el famoso PAN DE PAPA para las hamburguesas! La receta fácil de Juan Manuel Herrera
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Category
📺
TVTranscripción
00:00Pan de papa, tan de moda, en algún momento se puso de moda
00:04Si, a full
00:05¿Tienes papa?
00:07Si
00:08Boluda
00:08Si
00:09No, no, porque yo gracias al pan de papa descubrí que el boñato era un zapallo, yo pensé que era una batata
00:16Mira
00:17Papa
00:18¿Vos sabés el boñato?
00:19Yo pensé que era un boñato
00:21Ah ok
00:22Nada, de la familia boñato
00:23Lo podés hacer de puré de papa, este pan, o también se está utilizando mucho el boñato, que es un zapallo un poco más, para darle un otro color
00:32Si, corte, use nomás
00:34Y cuál es la diferencia entre un pan común que tiene papa
00:37Si
00:38La papa lo que le va a dar es una humedad distinta, como un chiclor distinto, y en boca hace uuu
00:47Claro, porque viste que tiene una textura
00:50Si
00:51Muy, muy
00:52Pero es muy sencillo
00:53Si
00:54Nosotros tenemos la receta, si, vos la vas a encontrar en la página de cocineros, pero si no tenés una receta, yo te lo digo así, para que vos la tengas en cuenta
01:04Te buscas cualquier receta de pan de viena, googleas, igual hoy en día googleas todas las recetas
01:1033, 33
01:12Silba
01:14Es rico
01:15Entonces, a eso lo único, por kilo de harina, yo le agrego 200 gramos de puré de papa, en este caso es papa natural, la papa Larviz, con la cáscara, la peláceas, es el puré
01:26¿Le ponés sal?
01:27Si querés en la olla, pero no, si tiene la cáscara
01:30Claro
01:31Nada
01:32Acá lo importante es que la papa esté super bien puré
01:36Si no, la otra opción, si no querés hacer, porque son 200 gramos, vas y te compras el puré en escama
01:43Mirá
01:44¿Si?
01:45¿Eso sirve?
01:46Si, re
01:47¿Y lo preparás como si hicieras puré?
01:49En realidad lo vas a humectar con un poquito de leche, que no se afloje demasiado, porque si vos lo preparás como el puré que vas a comer, te va a quedar muy blandito, y después te va a quedar la masa demasiado blanda
02:01Ya de por si es una masa blanda, digamos, si vos le agregas demasiada agua en el momento de hidratar la escama, te va a quedar demasiado blanda
02:10Entonces, vamos a poner, importante, todos los que son panes de este tipo, ya sea pan de hamburguesa, pan lácteo, pan de viena, todo lo que sea materia grasa, ya sea leche en polvo y manteca o margarina, va a ir muy bien, porque le va a dar un efecto de miga algodonada
02:29Mirá, ahí estamos en la parrilla, que rico
02:32Un huevito, para dar color, azúcar, estas recetas llevan azúcar, sal, sal común, tengo levadura que la voy a agregar después, y acá yo tengo manteca derretida, que tranquilamente podría hacer
02:53Ah, por razones tan rico, tiene puré, tiene manteca
02:57Todo lo que tenga manteca, crema, es rico
03:02La verdad que sí
03:03Bueno, vos avísame si voy bien con el tiempo, porque, bueno, el puré
03:09Acordé que el puré sin nada, papa y listo
03:13Papa y nada más, querés hacerlo, hoy también encontrás puré en escama de zapallo, puré de escama, bueno, podés hacerlo de lo que quieras
03:23Podés ahí jugar con los sabores, con los colores, lo que te va a hacer si lo haces con boñato, que es más dulzón
03:29Claro, igual le agrego azúcar
03:32Sí, sí, sí, la receta no la deformamos
03:34Lo que cambia puede ser la batata, la papa, el boñato
03:37Exactamente, exactamente, manteca derretida, que puede ser tranquilamente la cantidad
03:43Fíjate
03:47Alto manteca
03:4860 gramos
03:4960 gramos de manteca
03:51Vos decís, yo no veo, de cerca no veo, si me pongo los lentes por ahí descubro con quién estoy
03:56Perfecto, 60 gramos de manteca derretida
03:59Entonces, básicamente lo que vamos a hacer es amasar mucho, es una masa que hay que trabajarla mucho, mucho, mucho
04:08¿Quieren que me ensucie las manos?
04:09Sí
04:10Sabía que iban a querer que me ensucie las manos
04:12Pero sos panadero
04:14Sí, soy panadero
04:16Pero es como que me estoy hamburguesando con Garzaño
04:20Sí, ahora
04:21Igual va a quedar perfecta, vas a ver que me van a quedar las manos limpias
04:24Ah, mirá, ¿cuánto le das hasta que se una todo perfecto?
04:28Sí, como la carne picada
04:29Hasta que quede una masa así linda
04:30Exacto
04:31Siempre al principio arrancamos sobre el bowl y después termino en la mesa
04:39Al principio te va a parecer que a la masa le cuesta unirse y sí, es normal por todos los ingredientes, la manteca
04:48Si querés acortar tiempo, primero empezá amasar harina, el puré, siempre el puré hecho
04:57Quiero aclarar eso porque di el dato de la escama y más de uno va a agarrar
05:01Pero tiene que estar disuelto en un poquito de agua
05:03No, no, tiene que estar hecho
05:04O sea, activado
05:05Sí, porque si no después no se te va eso el verde
05:07Claro
05:08¿Mandanés?