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¡Juan Manuel Herrera te enseña a hacer las mejores MEDIALUNAS DE MANTECA como las de panadería!

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00Está bien. Bueno, ¿cuál es la técnica para hacer esta media luna?
00:03Bueno, yo hice la masa con un kilo...
00:05Igual vamos a...
00:06¿Se come primero o se come la punta para ver si está rica?
00:09Sí. Un kilo de harina.
00:10Yo les recomiendo que haga mitad y mitad, mitad 3 y mitad 4.
00:14100 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, 30 gramos de miel,
00:1825 gramos de levadura, 600 centímetros cúbicos de leche.
00:22Sí. Y todo eso...
00:24Y sale esto.
00:25Y eso hay que amasarlo mucho tiempo.
00:26Sí, hasta que te quede la masa lisita.
00:28Claro.
00:29Y después, yo acá tengo 400 gramos de manteca.
00:33Sí.
00:34Que lo que hice fue armar un rectángulo.
00:36Sí.
00:37Lo tengo todo tapadito.
00:38Ah, ponela acá si querés la manteca.
00:40No, ahora vas a ver, ahora vas a ver.
00:41Que esto es lo importante.
00:42¿Para qué vamos a perder el tiempo haciendo una masa
00:45que va a quedar ahí?
00:46Porque hay una técnica muy específica.
00:48Exacto.
00:49Exacto.
00:51Entonces, una vez que la masa descansó,
00:54la manteca está fría, ¿ves lo que van a hacer?
00:56Lo van a envolver.
00:57Ajá.
00:58¿Está rica la manteca?
00:59Está buenísima.
01:02Pará, la masa y adentro le pones leche.
01:03La masa y adentro le ponemos la manteca fría.
01:06Sí.
01:07Y ahora vamos a empezar con las vueltas de...
01:09La vida, sí.
01:10...de... Ay, ya me olvidé. ¿Dónde estoy?
01:13Vos no tenías ganas de venir, decime la verdad.
01:15No, sí.
01:17Decime la verdad.
01:18Estás copeteado.
01:19No, yo sé, yo sé lo que le pasa.
01:22La vuelta de los calbrados.
01:23No quiere dar toda la técnica porque tiene miedo
01:25de que no vaya nadie a la panadería.
01:26Claro.
01:27Entonces se guarda todo.
01:28El Tano es generoso.
01:29Nunca haría eso.
01:30Bueno, vamos con la masa.
01:31Perdón, antes de seguir, un paréntesis.
01:34El Tano es más argentino que vos.
01:36Sí, bueno, pero viste que el Tano...
01:38Sigue manteniendo el acentito.
01:39Mantiene la tonada para cobrar doble.
01:40Sí, sí.
01:42Porque como extranjeros le pagan doble.
01:45Estamos con la masa.
01:46Bueno, la masa ya sabés la buscar en la página de cocinero.
01:48La masa, manteca.
01:50Sí.
01:51Descansó.
01:52¿Cuánta de manteca?
01:53Acá tengo 400 gramos de manteca.
01:55Ajá.
01:56¿Puedo hacer una medialuna en el día?
01:58No, señor.
01:59¿Por qué?
02:00Porque tenemos que tener paciencia.
02:02Bueno, pero ¿cuánto antes?
02:07Después que viene gente a almorzar a casa el domingo.
02:10Sí.
02:11Ya empecé con la albóndiga el viernes, me dijo el Tano.
02:13¿Con la medialuna cuándo empezamos?
02:15¿Miércoles?
02:17Comprado el cochito de grasa.
02:18Está bien.
02:19Bueno, pero yo estoy trabajando en Cocineros Argentinos
02:22y quiero hacer medialunas caseras.
02:24Está bien, son dos días de trabajo.
02:26Manteca, medialuna.
02:27Bueno, yo tengo tiempo.
02:28¿Vos estás?
02:29Yo de acá quedo libre a la una del mediodía.
02:31Tengo toda la tarde.
02:32Hasta que voy a la radio tengo toda la tarde para hacer
02:34medialunas, almóndiga.
02:35Bueno, manteca, masa.
02:37Manteca, masa.
02:38Todo bien frío.
02:39Sí.
02:40¿Sí?
02:41Yo quiero saber si Vani me está cuidando la medialuna
02:42porque, ¿viste?
02:43Me barrió todo, pero la medialuna la quedan ahí en el horno.
02:46Sí, sí.
02:47Como un matrimonio que se separó y les tocó trabajar juntos.
02:49No, no.
02:50Yo ya tengo a mi mujer.
02:51Sabina, le mando un beso grande.
02:54Igual Vani, la verdad que tiene la edad tuyta, ¿no?
02:56Sí.
02:57Bueno.
02:58No me quemes.
02:59Ay, no lo dije yo.
03:00Escuchame.
03:02Bueno.
03:03Vuelta a hoja al grado.
03:04Sí.
03:05Porque después la gente dice que boludeamos mucho.
03:06No.
03:07Sí, es verdad.
03:08Vuelta a hoja al grado.
03:09La manteca bien encerrada, fría, la masa fría.
03:11Ajá.
03:12¿Y ves que se estira?
03:14Que es un...
03:15Es blandita, mirá.
03:16Es un elixir, diría.
03:17Claro.
03:18No me acuerdo quién.
03:19Que con la manteca alguien en su casa...
03:20Con la manteca...
03:21La manteca fría.
03:23La manteca fría no iba a ser...
03:24Este lo voy a correr así lo puede...
03:25Sí.
03:26Porque necesito espacio.
03:27Entonces, ¿ves que se estira?
03:28Sí.
03:29Súper.
03:30Mirá si yo perdía tiempo haciendo la masa.
03:31¿Nos perdíamos todo esto?
03:32No, sí.
03:34Aparte, si esto fuera un programa de cocina,
03:35estaríamos cocinando.
03:36Claro, también.
03:37Claro.
03:38Y si vos ves que se te complica...
03:39Esta no la tenía, mirá.
03:40Sí.
03:41Dejás colgar mitad de la masa...
03:42Ya llega Flore con intrusos, ¿eh?
03:43Con todos nuestros amigos de intrusos.
03:45Sí.
03:46Le vamos a mandar media luna.
03:47Le vamos a mandar media luna, ¿ves?
03:48Entonces, ahora...
03:49Me dicen por cucarachas que los chicos del intruso
03:51van a cocina.
03:52Ah, ok.
03:54Entonces, ahí le vamos a dar la primera vuelta de hojaldrado.
03:57Hasta ahora no hicimos nada.
03:58No.
03:59Porque la media luna hay que hojaldrarla.
04:00Sí.
04:01Para que quede...
04:02Entonces, ¿ves?
04:04Ahí sería una vuelta.
04:05Mirá, ahí se ve la manteca.
04:06No pasa nada, no pasa nada.
04:07Igual vos estás laburando con el tenedor en la albóndiga
04:10de que llegaste.
04:11Sí.
04:12No, no, no, no, no.
04:13No, no, no, no, no.
04:14No, no, no, no, no.
04:15No, no, no, no, no.
04:16No, no, no, no, no.
04:18¿Con qué necesidades se pasó de factura?
04:20Con ninguna.
04:22Si estaba todo bien entre nosotros.
04:23No puedo mirarte a los ojos.
04:24¿Qué pasó?
04:25No, no.
04:26Algo me perdí en el camino.
04:27Me intimidaste, dale, cocina.
04:28Bueno, entonces...
04:29Damos vuelta.
04:30Primera vuelta.
04:31Esto tenemos que hacer tres.
04:33Como la masa está súper descansada y está fría...
04:35Sí.
04:36Voy a poder darle dos seguidas.
04:37Ajá.
04:38Ah, bien.
04:39O sea, que la clave es que esté la masa fría.
04:41La masa fría, la manteca fría, y ahora voy a dar dos vueltas.
04:45Ajá.
04:46El objetivo de hacerlo en dos días,
04:49porque el ideal sería que hoy hagas la masa,
04:52la dejes descansar en la heladera.
04:53¿Y eso qué es lo que le va dando?
04:55Que sean como...
04:56Que sea bien crocante por...
04:57Claro.
04:58Ah, bien, mirá.
04:59¿Ves?
05:00Y lo dejamos que vaya leudando al otro día.
05:04Pero las vueltas, ¿para qué?
05:05Vos tenés manteca acá.
05:07Ajá.
05:08Si no le das tiempo de descanso a la manteca...
05:11¿Qué pasó?
05:13Se te va a empezar a retirar adentro.
05:15Está bien.
05:16Silba.
05:19Si no le das descanso a la manteca fría,
05:23se te va a derretir adentro.
05:25Perfecto.
05:26La segunda vuelta.
05:27Otra vuelta más.
05:30Dos vueltas.
05:31¿Cuál es la clave?
05:32Una más le faltaría, pero heladera.
05:33Está bien.
05:34Ah, a la heladera ahora.

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