Juan Manuel Herrera explica paso a paso cómo dar forma y cocinar los cañoncitos
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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NoticiasTranscripción
00:00está terminada y estirada y acá encontré nada busqué algo por ahí para que me quede más o
00:06menos igual el mango de esto lo marqué y después lo que es importante que necesitó saber todo
00:14necesita ser parejo pero no porque si no pero más o menos igual que el pulso va fallando
00:23bueno pero está bien
00:24y esto acá tenés o el caño de la cortina
00:35si viste que siempre compras mal el caño de la cortina
00:38o este que lo compramos ya que viene para esto pero esto ya si va a ser seguido
00:44bien que se compra especialmente los tubitos
00:47pero si no haces muy seguido
00:52y el largo es si querés todo entero o la mitad yo acá lo estoy cortando aproximadamente de unos
01:0240 a 50 de largo nos van a salir dos cañones por molde bien pues esos cañones son grandes
01:11tranquilamente podría ser la mitad podría ser la mitad si fuera para un canapé sería tres
01:16vueltas bien eso para una factura para mí está bien está bien generoso igual y cuando quieras
01:24y el y el acá lo que estoy haciendo es un cuchillo que esté súper filoso para no generar que las
01:32capas se te peguen sin cerruchos y vos jugaste al tenis alguna vez?
01:40si, padel, también, algo que lleva un grip que es un grip de verdad hablame fácil
01:46el grip es lo que lleva los mangos de las paletas de padel
01:50a la cinta esa que se le pone para que no se te resbale la raqueta
01:54exacto hace lo mismo ves perfecto ahí tengo uno y acá voy con otro
01:59lo importante de esta masa que esté fría bien porque estamos trabajando con materia grasa
02:07otra cosa que es muy importante que no hacen a veces es agarran esta masa que cortamos y
02:13algo no sirve te mató no qué hacemos con eso se pone uno arriba de otro pedacito se enfría
02:21se estira y vuelves a sacar más pensé que hacías como otras formas no no para hacer
02:26otras formas los palos de preguntas que forma la que vos quieras los palos esto tienen algo
02:31tienen más estos en particular están en los lados y no lo podés en mantecar un poquito
02:36para que no se pegue para que no sé cuál es el mínimo de vueltas que le podemos dar para que no
02:41se desarme 3 y ahí y lo importante de esto que yo digo como el grip que los voy enrollando y con
02:51el mismo peso de la masa que se vaya ajustando no lo ajustó más porque van apretando claro
02:56porque le tenés que dar espacio a lo que crezca si no se te van a reventar todos al medio
03:01me maté laburando y claro y te van a quedar dos partidos entonces le tenés que dar espacio esta
03:12misma masa que otro día haremos hacer palmeritas podemos hacer foritos podemos hacer palito de
03:20queso todo eso podemos hacer sacristán jose pero para palito de queso me interesa mucho el palito
03:28de queso a mí me gusta me interesa mucho que sí ahora claro porque esta masa sirve para todo
03:33para todo interesa que prestemos atención a esto no se aprieta la masa al palito acompañando y no
03:41tiene nada no tiene huevo no tiene nada ahora no se olviden que gladys está con un mega archipostre
03:48vamos a hacer este postre muy rico que seguro son ingredientes que lo tenés en casa almidón
03:56de maíz azúcar y leche que vas a hacer este postre por menos de 2 mil pesos para toda la familia me
04:04encantó la discra es una cosa porque acá me soplan por la cucaracha que estuviste haciendo un papá
04:09sí el sábado con osvaldo gross osvaldo grosso es un pop-up un pop-up es algo que se puso de
04:16moda después de la pandemia son eventos que como dice pop-up empiezan y terminan en el día por lo
04:23general nos juntamos dos cocineros o pasteleros hacemos productos que no vendemos habitualmente
04:29en este caso en la bollería en mi negocio en berizo y bueno la verdad que explotó estuvimos
04:35tuvimos cola continuamente súper agradecido a la gente que vino a los chicos de la bollería
04:40que trabajaron si por aparte nada es un evento que nos cobramos entrada obvio nosotros obvio
04:47que hacemos productos y la gente quiere probar pero bueno simplemente con hacer la cola y
04:51llegar al momento te podés sacar la foto con alguien como osvaldo es súper mega archi conocido
04:57la próxima vamos obvio estar más que invitado y bueno fue en berizo que yo soy de allá y la
05:08verdad que estuvo como que hicieron distinto yo hice un croissant de frutos rojos con la masa
05:13roja y un relleno de frutos rojos después hice un croissant tiramisú ah bueno estabas creativo
05:20super a lo loco hizo una zaher pues una torta es una torta muy clásica austríaca de chocolate
05:29mermelada de damascos y un baño después bueno él ideó unos profiteroles una ayuda en limón
05:37con limón después hicimos unos poritos con un relleno de pollo después hicimos unas cookies
05:46de pistacho y pistacho caramelizado menos salado avisar con tiempo escúchame juan más
05:52cuántos cuantos cañoncitos salen de la masa que es de un kilo de harina te rinde muchísimo alrededor
05:57de 2 3 docenas según tamaño según tamaño según el tamaño que lo estires y el grosor igual esto
06:06no tiene que ser muy grueso porque calcula que esto después duplica o triplica en el horno
06:11no tendrán la dulce ahora es un postre una factura bastante económica digo porque es harina agua y
06:20lo más caro la manteca por ahí sí pero si querés reemplazarlo por margarina y después entramos en
06:28las peleas de la gente que demoniza la margarina la manteca o esto o el otro son para algunas cosas
06:34querés hacerlo para vegano y bueno ya probá con un aceite de coco no sé yo y ya lo mismo que
06:40para celíacos viste yo son cosas no me meto prefiero que hable gente que sabe porque podés
06:45hacer mucha macana pero si es y aparte lo podés cocinar un montón no pero aparte ponerle que te
06:52sobraron sin cocinar lo guardas en un así el freezer no esté bien hermético lo puede guardar
07:00crudo en el freezer esta masa al no tener levadura la puede guardar en el freezer cruda
07:06si la sacas y la vas a llevar al horno directo lo que es importante de los caldres es cocinarlo
07:11al principio con un horno medio fuertón 200 y después cuando ya empieza a tomar color bajar
07:18el horno a 160 170 y eso para que para que se seca dentro en crocante bien cuando lo ponemos
07:24en la placa algo que es importante también la placa no tiene nada a no le pones manteca
07:29la masa tiene un montón a mí me gusta ponerlo medio separadito para que es más seco si lo
07:35podés más juntar y lo podés guardar así al freezer la placa no lo apriete mucho para
07:43dar espacio para que crezca exactamente y acá no entra otro no pero tenemos otra placa pero
07:50porque tenemos de todo porque ella ahorraba mucho el espacio en casa chica todo entraba
07:59entonces ahí y ya el horno precalentado cuanto al horno y te va a tardar si querés que queden
08:05bien más de la paciencia media hora 40 minutos al principio horno fuerte después bajar la
08:10temperatura y dejar lo que sé que bien para no es que va a quedar crudo adentro te va a
08:14quedar húmedo y no es la idea y no es la idea la idea es que quede súper seco