Nermin'in Enfes Mutfağı 9 Ekim 2024
Category
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00Herkese merhabalar efendim. Hoş geldiniz. Beyaz TV ekranlarına, Nermin'in Enfes Mutfağı'na keyifli, sağlıklı, harika bir gün olsun.
00:09Umarım neşeniz yerindedir efendim. Umarım afiyetlisinizdir.
00:13Bugün sizler için birbirinden lezzetli tarifler yapacağız.
00:16Ama tariflerimiz esnaf usulü olacak.
00:19Dışarıda yediğiniz esnaf lokantalarının en lezzetli tariflerini tabii ki bugün Nermin'in Enfes Mutfağı'nda, Beyaz TV ekranlarında bakalım neler yapacağız.
00:31Yepyeni tarifler ve şık sunumlarla Nermin'in Enfes Mutfağı bugün de dop dolu.
00:39Klasik lezzetlerle hazırlanan, kaymak kıvamında bol limonlu, sıcacık bir başlangıç.
00:44Esnaf usulü mercimek çorbası.
00:49Fırında pişirilen kıymalı harçla dolu, patlıcanın lezzetini zirveye çıkaran enfes yemek.
00:55Fırında kıymalı karnıyarık.
00:58Kemik suyuyla pişirilen, tane tane dökülen, lezzetini ikiye katlayan mükemmel bir pilav.
01:05Kemik sulu pirinç pilavı.
01:09Yoğurt ve salatalığın harmanıyla serinletici bir lezzet.
01:13Cacık.
01:17Ziyafetli taze fasulye zeytinyağı ile taçlandıran hafif ve besleyici bir seçenek.
01:22Zeytinyağlı taze fasulye.
01:27Hepsi ve daha fazlası. Birazdan Nermin'in Enfes Mutfağı'nda.
01:33Şimdi Serpil.
01:34Efendim.
01:36Teşekkür ediyorum.
01:38Ve ayık olacağım bu sevgiye.
01:40Şimdi bak, gezdim esnaf lokantalarını.
01:43Yani çok böyle, yani bir 6-7 tane yere girdim.
01:46Böyle taptım hepsini, deneyimledim.
01:48Oradan seçtiğim tarifleri bugün ekranda yapmaya geldim.
01:51Süper.
01:52Şeflerden aldım.
01:53Reçetelerini.
01:54Günün menüsünde efsane bir esnaf usulü mercimek çorbamız var.
01:58Şimdi mercimek çorbası zamanı.
02:00Bugüne kadar içtiğimiz bütün mercimek çorbalarını rafa kaldırın.
02:03Bir su bardağından mercimek çorbası olur mu?
02:06Az sonra göstereceğim.
02:07Esnaf usulü yapılan bütün lokantalarda içerisine havuç, patates, soğan hiçbir şey koyulmuyor.
02:13O sebze çorbası oluyor zaten Nermin.
02:15O sebze çorbası oluyormuş gerçekten.
02:17Az sonra esnaf usulü bir mercimek çorbası.
02:21Fırında karnıyarık yapacağız.
02:22Ama bakın fırında karnıyarık yaparken biliyorsunuz esnaf lokantaları yağda kızartma şeklinde yaparlar.
02:28Biz bu yağda kızartma patlıcanını ne yapacağız biliyor musunuz?
02:32Fazla yağını almak için bir teknik göstereceğim.
02:36Şok olacaksınız onu şimdi söylemiyorum.
02:38Birazdan.
02:39Şey, şefler öyle mi yapıyorlarmış?
02:40Evet.
02:41Batıracağız başka bir şeye.
02:43O yağını salacak ve hafif bir karnıyarık yapacağız.
02:46Mübarek de kızarınca güzel oluyor ya.
02:47Et suyuna şöyle lezzetli kemik suyuna bir pilav yapacağız.
02:51Cacık yapacağız.
02:53Ve tabii ki olmazsa olmazın zeytinyağlı taze fasulyemiz var.
02:59Başlıyoruz şimdi.
03:00Sen iç harcını bana hazırla Serpil.
03:03Fırında kıymalı bir karnıyarık yapıyoruz.
03:06Ama bir yandan da tencereyi hazırlarsan.
03:08Su dolu tencere istiyorum Serpil.
03:10Şaşırma.
03:11350 gram kıyma.
03:135 adet patlıcan.
03:141 tatlı kaşığı domates salçası.
03:16Yarım çay bardağı zeytinyağı.
03:181 adet soğan.
03:192 adet yeşil biber.
03:211 adet domates.
03:222 diş sarımsak.
03:23Tuz.
03:24Karabiber.
03:25Kızartmak için sıvı yağ.
03:26Sosu için.
03:271 tatlı kaşığı domates salçası.
03:291 yemek kaşığı zeytinyağı.
03:311 su bardağı su.
03:32Üzeri için ise 1 domates.
03:332 adet yeşil biber.
03:35Serpil.
03:36Kızartacağız dedin.
03:37Sonra tencere su diyorsun.
03:38Hayatta.
03:39Şimdi ben buraya kaynar su istiyorum.
03:41Kızartacağız.
03:43Ama kaynar su olsun burada.
03:45Ha tamam.
03:46Kaynasın.
03:47Hayatta en çok başına gelen işler neyle alakalı oluyor?
03:53İtiraf etsene izleyicim öğrensin.
03:57İçimde tutamam işinle alakalı.
03:59Yani mesela ne yapıyorsun?
04:03Söyleyiveriyorum.
04:04Ama şey değil.
04:05Sırları değil.
04:06Sırları değil.
04:07İnsanlar hakkında düşündüklerini söyleyiveriyorsun.
04:09Doğru bir şekilde.
04:10Sonra o insanlara gidiyor.
04:12Ama ben götürmüyorum.
04:14Söylediğim kişiler götürüyor.
04:16Örneğin ben sana diyorum ki.
04:17Nerminciğim diyorum.
04:18Bak diyorum.
04:19Benim arkamdan da söylüyor musun?
04:20Doğru söyle.
04:21Geldi mi?
04:22Geldi.
04:23Gelmez.
04:24Geldi.
04:25Gelmez.
04:26Ben seninle dertleşiyorum bir konuda.
04:28Çünkü üzüntümü dile getiriyorum.
04:29Paylaşınca hayat daha kolaylaşıyor.
04:31Sen şimdi olacak iş mi?
04:32Kalk git bunu işte Muzaffer'e anlat.
04:34Kadir'e anlat.
04:35Olacak şey mi?
04:36Peki senin yaptığın olacak şey mi?
04:37Dilini tutamamak.
04:38Ama ben hani bir derdimi nasıl dile getireyim?
04:41Derdimi dile getirme.
04:42Derdimi dile getirme.
04:43Eğer söylemek istediğin şey varsa gideceksin.
04:46Direk kişinin yüzüne karşı söyleyeceksin.
04:48Ama ona yaptığım da oluyor.
04:49E tamam o daha doğrusu makbulü.
04:51Tamam mı hayatım?
04:53E ben buradan bir tencere alayım bari.
04:55Yok bence cam kapalı.
04:56İstersen kaynar koyarız.
04:57Suyu gözükür ya.
04:58Öyle mi yapalım?
04:59Tamam.
05:00Yani sen bilirsin Sunucuğum.
05:01Mukavemet göstermeyeyim ama.
05:02Tabii çok hanım hanımcıktır.
05:04Allah'ım Allah'ım.
05:06Şimdi bakın burada çok enteresan bir şey yapacağım.
05:09Patlıcanları alacalı soyacağım.
05:13Sizler serpil gibi yapmayın.
05:14Boş ver.
05:15Sonra çok canınız sıkılıyor.
05:17Şöyle.
05:18Ben yapmıyorum şahsen.
05:20Şöyle.
05:21O niyetinden yapıyor mu?
05:22Sen de hep içinde tutup şişiyorsun sonra ama.
05:25Sonra hep üzüyorsun.
05:26Serpil niye kırılıyorum diyorsun.
05:27Şişeyim ben de olsun.
05:29Ben şişeyim.
05:30Kim şişiyor belli.
05:32Yok o mecazi anlamdaki şişmek.
05:36Şöyle güzelce alacalı buluyoruz.
05:38Şimdi patlıcan esnaf usulü lokantalarda yani esnaf usulü yapılan yemeklerde her zaman ön planda.
05:45Çünkü niye biliyor musunuz daha çok lezzetli gelir.
05:48Ve gerçekten ne bileyim Serpil orada aldığımız tadı dışarıda normalde alamıyoruz evimizde yaptığımız patlıcanda.
05:54Onların bir tekniği varmış.
05:56Biz o tekniği şimdi dakikalar sonrasında izleyicilerimizle paylaşacağız.
06:01Bana cam kabının içerisine kaynar su koyacaksın.
06:04Patlıcanlarımızı böyle güzelce yağda kızartacağız Serpil hanım.
06:07Sonrasında.
06:10Bu arada bir şey söyleyeyim mi.
06:12Esnaf da yani.
06:16Adamların biliyor musun amacı az malzemeyle lezzetli tarifler yapıyor.
06:22Ve doyurucu.
06:23Ve doyurucu olması.
06:24Kesinlikle.
06:25Çok az malzemeyle yapıyorlar.
06:27Bakın birazdan yapacağım mercimek çorbası yıllardır içtiğimiz gerçekten sebze çorbasıymış dedirtici.
06:33Patlıcanları alıcalı bulacalı şöyle soyduk.
06:37Ben geleyim böyle buraya.
06:38Gel.
06:39Serpil hanım izin verirse.
06:41Ne demek tükürsüz.
06:42Çizik atmadım.
06:43Çünkü bir teknik yapacağım.
06:45Böyle koyuyorum yağımın içerisine.
06:48Şimdi patlıcan çok biliyorsunuz yağı çeken bir sebze.
06:52Ama yaz patlıcanı bir tık daha az yağ çeker.
06:55İyice yağı kızdırdıktan sonra patlıcanı koyun ki çok fazla yağ çekmesin.
07:01Çekerse de biraz daha ilave yapacağım.
07:03Şu sarmışlığı bence sığdırırım.
07:06Çekerse de dert değil diyorsun.
07:07Ekleyeceğiz yapacak bir şey yok.
07:10Bu tarafta da iç harcımız için kıymamızı koyduk tavamıza.
07:15Kıymayı sotelerken dikkat etmemiz gereken böyle iyice ezmek tane tane olmasını istiyorum açıkçası.
07:25Soğanımız, yeşil biberimiz, domates, sarımsak hepsi böyle küp küp doğranır.
07:32Normalde domates eklemek istemiyorsanız biber salçasıyla domates salçasını lezzetlendirebilirsiniz.
07:41Biz mevsimi diye koyduk hazır.
07:44Biz mevsimi diye koydu Serpil sağ olsun çok ince düşünceli.
07:49Koy getir.
07:50Birlikte.
07:52Sarımsak, soğan, biber.
07:55Eklendi.
07:57Sakın demeyin ki biz bu yemeği biliyoruz.
07:59Klasik bir karnıyarık bu Nermin Hanım ne ki bu demeyin.
08:03Birazdan inanamayacaksınız patlıcanların fazla yağını almak için bir teknik uygulayacağım.
08:10Suyum kaynadı.
08:11Burada dursun.
08:12Bakın dumanı çıkıyor.
08:14Patlıcanlarımın altını bir tık daha açıyorum.
08:16Hızlı kızarsın.
08:17Kırk yıllık karnıyarığımıza değişik bir pus noktası ile geldim Nermin Hanım.
08:20Çok güzel bir pus noktası.
08:21Mercimek çorbasında da şok olacaksınız.
08:24Onda da tam esnaf usulü bir mercimek çorba hazırlayacağım.
08:28Sağ olsun şeflerim verdi.
08:30En çok hangi restoranda beğendiysem lokantada oradan aldım.
08:34Mesela karnıyarı ayrı bir yerden aldım tarifini.
08:37Mercimeği ayrı bir yerden aldım tarifini Serpil.
08:40Ona göre bakalım olacak mı.
08:43Bence çok güzel olacak.
08:44Bir de onlar Serpil bu iç harca biraz şeker katıyorlarmış.
08:50Özellikle karnıyarığın iç harcına.
08:53Şeker inanılmaz bir aroma ve lezzet veriyormuş yemeğe.
08:56Çok enteresan.
08:57Esnaf lokantaları bence şey Nermin biliyor musun?
09:01Bizim Türk halkının damak zevkine en uygun yemekleri sunup bize...
09:06Bize daha böyle fiyat olarak da uygun oluyor ya.
09:08Kesinlikle, kesinlikle.
09:09Allah'a şükür oralar.
09:10Değil mi?
09:11Çünkü gerçekten alım gücü çok fazlasıyla azaldı.
09:17Bu benim patlıcanım niye bana naz yaptı ki?
09:20Dökeyim.
09:21Bakalım.
09:23Oh olmuş.
09:25Şöyle bir döndürelim.
09:26Bakın az yağda.
09:27Bir de yaz patlıcanı ya.
09:29Görüyor musunuz?
09:30Yağını bile çekmedi.
09:31Çok fazla.
09:34Ah devirecektim ya.
09:37Oh kokuya bak.
09:38Mis gibi.
09:40Burada bir tık daha kızartıyoruz.
09:43Burada efendim gördüğünüz üzere...
09:47Nermin şu kaynıyor değil mi?
09:48Kıymamız kavruluyor.
09:49Sevmeyen var mıdır sence?
09:51Ben küçüklüğümden...
09:52İçini asladın mı?
09:53Küçüklüğümden beri çok severdim.
09:55Patlıcanı sevmiyor benim çocuklarım.
09:58İçini yiyorlar sadece.
10:00İçini?
10:02Bu böyle yağda kızarmış.
10:03Sadece içini yiyorlar.
10:05Tuz ve karabiber şöyle ekliyoruz.
10:08Efendim iç harcını hazırlarken...
10:10Çok hafif bir kıymam...
10:12Salçam var.
10:16Maşallah.
10:17Olsun.
10:18Ben burasını döktüm.
10:19Nereye?
10:20İçine.
10:21Olur mu?
10:22Niye bu kadar sulandı?
10:23Yalnız aldık.
10:24Ama şey sebzesini de koyduk ya şimdi.
10:26Evet.
10:27Güzelce bir harmanlıyoruz.
10:29Çok hafif su salçalı sos yapacağız üzerine.
10:34Oh çok şükür.
10:37Patlıcanlarımız da burada kızarıyor.
10:39Patlıcanlarımız iyice böyle pamuk gibi...
10:42Olana dek pişecek.
10:43Bir de burada bir pürüz noktası daha geliyor demiştim.
10:46Bakın dolduruyorum.
10:47Allah Allah ne yapacağız acaba?
10:50Ne yapacağız acaba bu kaynar suyla patlıcanlar?
10:53Hadi bakalım hayırlısı.
10:54Ne olacak?
10:55Teknik ne acaba?
10:56Ben bunu da almak istiyorum.
10:57Salçamız çok az geldi buraya.
11:04Şöyle yanlarını da kızartalım.
11:08Bismillahirrahmanirrahim.
11:10Evet çok güzel kokular geliyor.
11:13Beyaz TV ekranlarında esnaf usulü bir menüyün efendim.
11:18Herkes evinde bugün rahatlıkla yapabileceği bir menü.
11:22Şöyle patlıcanlarımızı önden kızartarak başladık.
11:26İç harcımızda efendim kıymamız önden kavruldu.
11:30Biber, soğan, sarımsak içerisine dahil oldu.
11:33Güzelce tane tane açıldıktan sonra tuzu ve karabibere eklendi.
11:37Tuz ve karabiber eklendikten sonra efendim salçası girdi devreye.
11:42Şimdi de bir tık daha sulandırmak adına hem de lezzetlendirmek adına
11:46domates doğradık küp küp ona ekliyoruz.
11:49Patlıcanlarımız bir yandan kızarırken iç harcımız oldu gibi.
11:53Üzerine çok güzel bir sunum yapacağız domates ve biberden.
11:57Aslında benim küçüklüğümdür efendim domates ve biber.
12:00Patlıcanın üstüne annem böyle inci gibi halkalar böyle bir domates bir biber koyardı.
12:07Sunum her devirde önemli değil mi?
12:08Kesinlikle bak yıllar öncesinde anamın yaptığı o sunumu asla aklımdan çıkarmıyorum.
12:14Evlatçıklarım yesin diye kadın şey yapıyor.
12:16Vallahi sunum yapardı. Annem severdi güzel sofra kurmayı.
12:20Becerikli kadın.
12:22Handan teyzem becerikli.
12:24Ben biraz salça alacağım öbürünü kullandığım için.
12:27Şöyle bakın ne yapıyorum patlıcanımı nar gibi kızartıyorum kıymetli izleyenlere.
12:34Burada yağda kızarıyor.
12:36Tek burada sıkıntımız dediğim gibi patlıcanın yavaş yavaş kızarıyor olması.
12:41Şimdi güzelce kızardıktan sonra bir püf noktasıyla fırına göndereceğiz.
12:46Güzel bir fırın kabı rica edeceğim Serpil'den.
12:51Söyle.
12:52Hatta biz de burada sunumluğunu hazırlayalım.
12:54Ben demin kullandım ya şey sosun şeyini.
12:57Hangine geldi?
12:59Şunu da şöyle alayım da kaşığında kalmasın.
13:03Şunları da hazırlayalım.
13:05Tabii tabii.
13:06Patlıcanlarımız kızarana dek.
13:10Şimdi sana nasıl bir fırın kabı versem acaba?
13:152, 4, 5 tane var.
13:18Şöyle ince uzun olur.
13:20Aa bismillah.
13:22Şimdi bunları patlıcanlarımızın üzerine.
13:24Şimdi.
13:25Renk yapacağız.
13:28Sağır mı sence 5 tane buraya ineni?
13:30Sağır sağır.
13:35Böyle ince şeritler yapardı annem.
13:38Çok enteresan.
13:40Böyle.
13:44Ve üzerine patlıcanı süslerdik.
13:46Domates de de aynı.
13:48Şöyle ortadan ikiye alıp şu çekirdeğini çıkaralım.
13:57Burada da böyle ince halkalar yapalım.
14:06Bunları sunumda yapacağız, kullanacağız ama önden hazırlayalım.
14:11Nermin aktüel şey geldi.
14:13Aktüel domatesimi doğrama şeklimi çok beğendi.
14:18Evet.
14:19Ay dursana çöp çöp.
14:21Maşa da ne?
14:22Güzelce.
14:25Olur.
14:26Maşa lazım.
14:27Tabii.
14:28Bence de olur.
14:29Olur.
14:30Olsun.
14:31Şimdi bak alıyorum.
14:32Bak gel.
14:33Taktiğe bak.
14:34Güzelce kızarttık.
14:35Bak sıktım maşayı.
14:36Nasıl pişmiş görüyor musun?
14:38Patlıcan pamuk gibi olmuş.
14:40Peki bu patlıcanın üstündeki fazla yağ nasıl alıyor biliyor musun lokantacılar?
14:46Bak Serpil.
14:50Gördün mü rahatladım değil mi?
14:55Kapatsana onu.
14:58Şöyle bıraktık.
14:59Sen başını şey ettirme ben şey ettiririm.
15:05İçine at.
15:06Bak görüyor musun?
15:07Nermin patlıcanı yüzdürdük farkında mısın?
15:09Evet evet burada fazla yağını.
15:11Bak bu çok önemli bir taktiktir.
15:14Patlıcan hem kızartılmış çok daha güzel olur.
15:17Hem de fazla yağ alındığında çok lezzetli olur.
15:20Yani hafiflemiş olur.
15:22Şimdi bu karnıyarığımızı yaparken biz o fazla yağını buradan almak için kaynamış
15:28suyun içerisine bunları batırıyoruz.
15:30Bakın pamuk gibi pişmişler.
15:32Burada yumuşatıyoruz.
15:34Hafif böyle yumuşatıyoruz.
15:36Bir şey söyleyeceğim.
15:37Sonrasında.
15:38Karnıyarığı da sınav lokantasının şeflerinin yaptığını gerçekten güzel bir seçiklerde
15:43yapamazsın.
15:44Evet çok güzel.
15:45Gerçekten yapamazsın.
15:46İlk başta attığımızı alalım içinden.
15:48Bismillahirrahmanirrahim.
15:51Böyle dizelim.
15:52Bir.
15:54Şöyle ikincisini alalım.
15:56Bakın batırdık.
15:57Birazcık kaynar suda beklettik.
15:59Ve şöyle uzunlamasına patlıcanlarımı diziyorum.
16:05Şöyle.
16:07Bu püf noktasıyla kayınvalidene yap, eşine yap, çocuğuna, çoluğuna yap.
16:14Herkes tarif soracak.
16:16Hiç kızartmış gibi değil ama kızartmaların lezzeti var diyecekler.
16:21Bir tane bıçak alayım.
16:23Bir de kaşık alayım tatlı kaşığı.
16:29Şöyle.
16:30Şunu vereyim.
16:32Bıçak veriyorum diye eline vermek istemedim.
16:35Şunu vereyim sana.
16:37Şimdi burada bakın şöyle bir çentik açacağız.
16:41Bismillahirrahmanirrahim.
16:43Bak görüyor musun?
16:45Of içinin güzelliğini görüyor musun?
16:47Zerre yaz patlıcanı, çekirdek yok.
16:52Var ya bu karnıyarık bambaşka bir şey olacak Serpil.
16:55Çok severim.
16:57Bir şey dediğimi sana şey olmuş içine mis gibi.
16:59Bak bak.
17:00Çünkü o fazla yağını aldı su.
17:02Bak su sapsarı oldu.
17:04O yağını attı oraya.
17:05Hakikaten ha.
17:06Bak bu çok önemli bir noktası.
17:09Ve herkes gerçekten en iyi bildiği alanda uzmandır.
17:14Baksana yağ yüzüyor.
17:17İlk esnaf lokantası 1955 yılında Serpil.
17:23Adil Müfteoğlu tarafından kuruluyor.
17:26Beyefendi kuruyor esnaf lokantasını.
17:29Ve sonrasında beyefendi örnek alınarak arkasından geliyor insanlar.
17:33Hay Allah razı olsun onların içine gelsin.
17:35Bak ne güzel.
17:36Sebep olmuş değil mi?
17:37Ve bu arada o ilk kurulan esnaf lokantası var ya 1955'deki.
17:42Hala işin evde Serpil.
17:46Taksim mi diye hatırlıyorum.
17:47Yanlış mıyım?
17:49Yani bir şey söyleyeyim mi?
17:50Çok enteresan değil mi?
17:52Çok yerine şey yapmıyorum.
17:55Ama çok enteresan.
17:56Çok enteresan.
17:57Bak hala günlüğe gelmiş.
17:59Adam o kadar işini iyi yapmış ki.
18:02Muhtemelen yaşıyordur diye düşünüyorum.
18:04Yaşıyor mu Arda?
18:06Şöyle.
18:09Hayatta mı beyefendi?
18:12Ölmüş.
18:13Allah rahmet eylesin.
18:14Ama bak ne güzel bir iş imkanı sunmuş ki.
18:17Hala açıkmış yani düşün.
18:19Hala işle evdeymiş.
18:211955 yılından bu yana.
18:24Benim babam da 1953'lü Serpil.
18:26Yani 80'e gelmiş.
18:28Geldi babam 87'den.
18:30Allah sağlık bulsun.
18:3179.
18:33Evet efendim dolduruyoruz içerisini.
18:36Parlak cam gibi patlıcanları hazırladık.
18:38Ne yaptık?
18:39Önden çok hafif yağda kızarttık.
18:41Bak yağ bile çekmediler.
18:43Neden?
18:44Yaz patlıcanı efendim.
18:45Yağ bile çekmedi.
18:46Ama biz ne yaptık?
18:47Gene o fazla yağını bir tık daha aldıralım diye kaynar suyun içerisine batırdık.
18:52Ve iç dokusu böyle sanki suda haşlanmış gibi yumuşacık hale geldi.
18:57Ve bembeyaz bir görüntü aldı.
18:59İçerisi zaten çekirdeksiz olduğu için ekstra bu patlıcan daha da lezzetli hale geldi.
19:04Şuna bak.
19:06Bak bak bak yağına.
19:07Çok güzel.
19:09Var ya o fazla yağ işte midemizi ağrıtan yağ aslında yemeklerde.
19:12Ben gidiyorum.
19:13Yemememiz gereken yağ.
19:15Aynen götürebiliriz onu.
19:17İşte buralarda dikkat edeceğimiz bir iki püf noktası bugün.
19:21Hem mercimek çorbasında hem filan oda.
19:24Hem de bütün aynen şeflerimizden aldığımız tariflerle vereceğiz.
19:28Serpil'ciğim bana diğer malzemeleri getirirsen.
19:30Hemen getiriyorum.
19:32Şeflerden alıp bütün izleyicilerimizle de paylaşıyorsun Meryem abi.
19:35Çok güzel oldu ama.
19:37Yemin ederim emeğine sağlık.
19:38Biz yemek programı olduğumuz için Serpil şefler de sağ olsun kırmıyor bizi.
19:42Normalde vermezler.
19:44Vallahi vermezler.
19:45Evet o da onların işi diye değil mi?
19:47Ben malzememi alıp geliyorum.
19:48Tamam.
19:49Normalde mutluluk ederler yani şefler öyle herkese malzeme vermez.
19:52Ama ben bizzat yanlarına gittim öyle rica ettim.
19:55Sağ olsunlar beni kırmadılar.
20:01Vallahi kıymalı harcım da böyle tam denklemişim.
20:06Ölçümsün mübarek.
20:07Vallahi güzel oldu.
20:09Beş tane patlıcanımızı dolu dolu doldurduk.
20:12Bunlar şimdi fırında nar gibi sosuyla birlikte pişecek.
20:16Ve sonrasında ekmekle bandıra bandıra inşallah servise getireceğiz.
20:22İnşallah.
20:25Bu tavayı dökmeyin.
20:27İçinde sosunu yapabilirsiniz.
20:29Ben sosu şimdi onun içine alacağım.
20:32Nereye koyayım şuraya koyayım yağlanması.
20:35Şimdi burada da efendim sunumunu yapalım.
20:37Şimdi ben suyumu da alayım.
20:43Böyle küçüklüğümden beri karnıyarı annem süsleyerek masaya koyardı.
20:49Asla ben mesela çok uğraşmazdım ama annem sunum seven bir kadın gerçekten.
20:56Böyle şimdi domatesleri de aralarına bunlar da fırında güzelce közleniyor.
21:01Böyle patlıcanı dolar gibi oluyor.
21:03İçeriye doğru kıvrılıyor ve o kadar güzel bir sunum oluyor ki fırından çıkınca yeni gelin sunumu diyoruz biz bunlara.
21:11Böyle uğraşıyorlar gelinlerimiz kayınvalideler beğensin diye.
21:18Gelinin yemeklerini beğenir misin Serpil?
21:21Beğenirim.
21:23Benim derdim yemek değil ki Nermin.
21:25Ama sen birazcık kaprislisin.
21:28Diğer yemeğe başlamamız lazım Serpil.
21:31Üzebilirsin sen.
21:33Üzmem. O benim oğlum üzmüyorsa ben hiç üzmem.
21:36Başımın tacı yaparım ben onun.
21:38Ya oğlun haksızsa gelinin üzüyorsa?
21:41Aralarında çözsün bana bulaşmasınlar.
21:43Niye o zaman oğlun üzmüyorsa ben onu üzmem diyorsun gelinin aklıysa diyorum bana bulaşmasın diyorsun.
21:49Şöyle taraf tutmamam için.
21:51Taraf tutmamam için konuyu bilmiyorum.
21:56İstemsizce taraf tutabilirim.
21:58Söz vermeyeyim.
22:00Şimdi Serpil bunun sosunu sen ver tavanın içerisine dökerek ben mercimek çorbasına geçiyorum.
22:04Sunumu yaptık onlar nar gibi kızaracak biberi domatesi.
22:08Gelelim sadede.
22:10Mercimek çorbası deyip geçmeyin efendim.
22:12Yıllardır içtiğiniz mercimek çorbası mercimek çorbası değil sebze çorbasıydı.
22:17Bir kere bunun altına imzamı atarım.
22:18Ben sosyal medyada bu tarifi yaptığımda 3-4 milyon izlendi.
22:22Ramazan ayıydı ve gerçekten deneyen herkes böyle parmaklarını yedi.
22:27Bir buçuk su bardağı kırmızı mercimek bir tatlı kaşığı tuz su yarım limon suyu unlu sosu için bir yemek kaşığı un iki yemek kaşığı sıvı yağ.
22:36Üzeri için iki tatlı kaşığı tereyağı pul biber ve nane.
22:40Burada yapacağımız şöyle bir yakından çekelim.
22:46Bakın.
22:48Tenceremin içinde gösteriyorum.
22:52Hafif yağ alacağım tencereme.
22:55Ben de bunları toplayayım.
22:57Yağ aldıktan sonra içerisine mercimeğimi koyuyorum.
23:01Bakın şöyle bismillahirrahmanirrahim.
23:05Yine esnaf usulü bir çorba yapıyoruz mercimek çorbası.
23:09Böyle ipeksi dokusuyla yumuşacık kadifemsi yapısıyla efendim.
23:14Esnaf usulü mercimek çorbamız.
23:16Birazcık yağda kavuracağım mercimeklerini önden.
23:20Şöyle.
23:22Serpil üstüne ekstra da un yakmak istemiyorum.
23:26Hepsini burada kavuracağım.
23:28Tamam.
23:30Havaların püf noktası efendim.
23:32Mercimeklerimi şöyle güzelce yağda kavuruyorum.
23:36Önden.
23:38Ama ocağın bana oyun oynuyor biraz.
23:41Bu arada havalar seriliyorken nasıl güzel olur bu çorba içmek.
23:44Çok güzel oluyor gerçekten.
23:46Bunun da mercimek çorbasının böyle ipeksi lezzeti bambaşka oluyor.
23:51Şöyle bakın.
23:53Şimdi burada güzelce bir kavurma yapıyoruz.
23:56Ben buraya öteki malzememi getireyim.
23:58Aynen öteki tarifimizi de alalım.
24:00Sen izleyicilerimiz onu anlatana kadar.
24:02Şimdi dilerseniz tereyağı ile unu ayrı bir tavada kavurabilecek gibi.
24:06Dilerseniz de şimdi ben benim yaptığım gibi mercimeğimizi direkt unla beraber kavurabilirsiniz.
24:12En son aşamada da zaten rondodan geçireceğiz.
24:14Rondodan geçirdiğimiz kıvam ipeksi bir kıvam olacak.
24:17Böyle yuttuğunuzda böyle yani gerçekten muhallebi içer gibi.
24:21Yani yumuşacık löp diye gidecek.
24:23Anladın mı Serpil?
24:25Şurada sadece kavurma işlemi yapıyoruz.
24:27Mercimeğimizin üstüne ununu gösteriyorum.
24:30Şöyle döküyoruz.
24:32Kıymetli izleyenleri.
24:34Unla da şöyle birazcık kavuruyorum.
24:37Gerekirse un koymayabilirsiniz.
24:39Mercimeğin kendi nişastası aslında yeterli.
24:41Ama burada biz soğan hiçbir şey kullanmayacağımız için unla bir miktar lezzetlendirmek istediğim için hem kavuruyorum hem ekliyorum.
24:51Şöyle sıcak kaynar suyu alalım Serpil Hanım.
24:55Adı hazır.
24:57Hemen vereyim.
24:59Şimdi mercimeği kavruldu unla birlikte.
25:01Serpil Hanım suyumuzu getirsin.
25:03İçerisine bırakalım.
25:05Evet.
25:07Şöyle vereyim mi sana hemen elimde.
25:10Bismillahirrahmanirrahim.
25:14Şöyle hafif üstüne geçecek kadar su koymanız yeterli.
25:18Sadece mercimekle yapıyoruz.
25:20Bakın.
25:22Unla beraber mercimeğimizi yağda bir miktar kavurduk.
25:26Ve şöyle gördüğünüz üzere artık kaynaması için.
25:30Artık kaynaması için altını kısıp bekletiyorum burada.
25:35Diğer yandan Serpil ne yaptı?
25:37Güzel bir fasulye yapımı için kenara geçti.
25:40Seni beklerken doğrayayım istedim sadece.
25:43Olur.
25:45Şöyle yapsak nasıl olur?
25:47Sen bilirsin ama.
25:49Öyle bir yapasım geldi. Böyle ters çeviririm.
25:51Tamam. Sen nasıl istersen.
25:53Zahmet olacak sana ama.
25:55Onları hiç bölmeyeceğim.
25:57Aynen. Bölmeyeceğim ben o yüzden.
25:59Gideyim mi senin yanına?
26:01Yo. Bunun içerisine bütün hepsini koyabilirsin.
26:03Domatesleri küp küp doğrayabilirsin.
26:05Bunun da bana yarısını verirsen çok mutlu olurum.
26:08Hemen.
26:10Bakın. Farklı bir teknik yapacağız.
26:12Sosunu burada ben hazırlayayım.
26:14Hepsini kavurmadan çiğden yapacağım.
26:17Hatırlıyor musun bir kere daha yapmıştık bu tarifi?
26:20Şöyle. Yağını ekledik kıymetli izleyenlerim.
26:24Serpil soğanı doğruyor.
26:25Ben hemen 600 gram taze fasulye, 1 adet soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 adet domates, 4 diş sarımsak, 2 çay bardağı su, 1 adet yeşil biber ve tuzdan oluşan ana malzemelerini bir kabın içerisinde karıştırıyorum.
26:40Bunun bana sadece yarısını verirsen.
26:43Hemen verdim.
26:45Dizeceksin değil mi?
26:47Aynen. Fasulyeleri dizme şeklinde ayarlayacağım. Şöyle yakından göstereyim.
26:51Hemen verdim.
26:53Şekerimi bakın buraya atıyorum suyumun içerisine.
26:55Su da eritsin.
26:57Süpersin.
26:59Tuzumu da buraya koyuyorum. Serpil orada şekeri ve tuzu eritsin.
27:02Şöyle.
27:04İstersen karıştır bunun içine. Hepsini onları sana zaten harmanlayıp vereceğim.
27:08Küp şeker sadece eritsin diye oraya beklettim ben biraz.
27:11Şimdi zemine fasulyeli. Aha.
27:14Menjimeyim taştı.
27:16Şöyle diziyoruz.
27:18Aktüel sen söyleyeceksin bize.
27:21Düz şekilde.
27:22Kadir şu an fasulyenin büyüsüne kapıldı.
27:25Gülmekten yapamıyordu.
27:27Şöyle.
27:29Hem eğlendiriyoruz hem karnımızı doyuruyoruz. Çok güzel bir program.
27:33Eğlenirken karnımızı doyuyor.
27:37Şöyle dizme şeklinde bütün tepsimizi, tenceremizi diziyorum fasulyelere.
27:46Bunları buraya karıştıracak mıyım Nami?
27:49Domates.
27:50Domates.
27:52Soğan, domates.
27:54Sosunu öyle yapacağız zaten Serpil Hanımcığım.
28:02Bunları isterseniz oradan ikiye de bölebilirsiniz ama biz Serpil'e bugün böyle bütün yapmak istedik.
28:07Evet.
28:09Şeylerde de böyle yaparlar ya.
28:11Restorantlarda da aynı. Lokantalarda.
28:15Uzun esnaf.
28:17Hiç içi dökülmesin.
28:18Taneleri çıkmasın.
28:20Hop.
28:22Evet bunu da dizdik. Görüyorsunuz.
28:25Bunun çok kısık ateşte pişmesi gerekiyor.
28:27Lezzetini öyle alacak.
28:29Bir kaşık rica edebilir miyim zahmet olmasın.
28:34Mercimekimiz bu yanda güzelce kaynamaya başladı. Sesini duyuyorum.
28:39Bakın şurada içerisine gelelim.
28:41Zeytinyağı, sarımsak, soğan, küp küp doğradığımız domates.
28:45Burada efendim iki küp şekerimiz ve suyumuz.
28:49Onu da içerisine ekliyoruz.
28:51Ekstra su koymanıza gerek kalmayacak.
28:53Fasulye de kendi suyunu salacak.
28:55Zaten domateslerimiz de oldukça sulu ve güzel.
28:59Şimdi Serpil onları da içerisine katacak.
29:02Hadi bakalım.
29:04Bir şey söyleyeyim mi? Bunu iki gün boyunca yerim biliyor musun?
29:07Çok kısık ateşte pişireceğiz Serpil.
29:09Özelliği sadece kısık ateşte.
29:11Aynen.
29:1225-30 dakikada pişireceğiz.
29:15Bakın bu da fasulyemizin kendine has özel bir sosu oldu.
29:20Şöyle bu sosu ayrı bir yerde hazırlarsanız bütün soğanıydı, sarımsağıydı, baharatıydı özleşmiş olur.
29:29Ve bu şekilde yemeğimizi çiğden taşlandırıyoruz.
29:34Bakın bol soğan ve bol domates.
29:38Burada ekstra bir salçaya gerek kalmıyor bu fasulyede.
29:40Yine dediğimiz gibi esnaf lokantalarında bu şekilde yiyebileceksiniz.
29:46Biz de dedik ki evde de aynı şekilde neden yapılıp pişmesin.
29:51Evet.
29:53Sonrasında kapağını kapatıp kısık göze gidiyoruz efendim.
29:58Çok hararetli bir ateş olmayacak.
30:01Kaç dakikamız var sayın reji?
30:03Şöyle açıyorum altını.
30:05Kısıyorum.
30:07Şöyle.
30:09Şimdi mercimek çorbasına gelmek istiyorum.
30:12Serpilden bir tava istiyorum.
30:14Şöyle açıyorum ağzını.
30:17Bakın karıştırıyorum.
30:20Mercimek iyice açılması lazım.
30:23Şişerek pişecek çünkü.
30:25İyice açıldıktan sonra güzelce bir rondodan geçireceğiz.
30:29Ama bu reklam arasında da bayağı şişmesi gerekiyor.
30:33Herhalde reklam dönüşünde bunu sunumunu hazırlamış oluruz.
30:36Ben pirinç pilavımı alayım Serpil'ciğim.
30:39Bunlar çünkü sonraya kalacak.
30:42Şu an bir tık daha bunu şey yapmamız lazım.
30:46Şöyle getirsin Serpil Hanım.
30:48Sayacağım.
30:50Şöyle koyuyorum.
30:52Burada mercimek çorbasına asıl lezzetlendirecek olan
30:57mercimeğin içerisinde ilk başta un katıp güzelce kavurduk.
31:01Ve ekstra ikinci aşamada ise tereyağını güzelce yakacağız.
31:05Birazcık içerisinde nane, pul biber, zerdeçalımız varsa bir de zerdeçal eklemek isterim.
31:12Neye?
31:13Çorbaya.
31:14Tabii ki de çok mantıklı.
31:16Zerdeçal hem rengini de çok tatlı yapıyor ve baharat olarak çok güzel oluyor.
31:21Kurkumin sen bilirsin Serpil.
31:23Çok iyi bilirim.
31:25Kurkumin pazarda az aramadı.
31:27Çok iyi bilirim diyor.
31:29Şöyle güzelce efendim mercimeğimiz pişmeye devam ederken
31:34biz de altını kısıyoruz ve kısık ateşte güzelce pişmeye bırakıyoruz.
31:41Şimdi ben zerdeçalı da buraya ekleyeceğim önden.
31:44Hem rengini daha iyi salabilmesi için.
31:47Bir çay kaşığı kadar koymam benim için yeterli.
31:51Bakın hemen rengini nasıl değiştirecek mercimek çorbanızın.
31:56Hem de baharat olarak gerçekten ben söylüyorum baharatların enhası çok da güzel renk verir.
32:04Gıda boyasını kullanacağınız zerdeçalı tatlılarınız da kullanabilirsiniz ki ben yıllardır kullanıyorum.
32:11Daha böyle sarı yapar rengi.
32:13Şunu vereyim Serpil.
32:14Bir de çok güzel bir aşıklık sistemimize destekleyici.
32:16Baksana rengini nasıl hemen değiştirdik.
32:18Öyle tazesi.
32:19Aynen öyle.
32:20Covid döneminde az kullanmadık.
32:22Tabii canım çok.
32:23Tazesini değil mi?
32:24Evet.
32:25Bu burada güzelce pişsin.
32:26Bakın fasulye de altını açtık kısık ateşte pişiyor.
32:29Şimdi ben pilavın malzemelerini sayayım araya gideyim.
32:32Tamam.
32:33Şöyle efendim.
32:35Pirinç pilavı deyip geçmeyin.
32:37Yıllardır sosyal medyada tarif veriyorum.
32:40Yaklaşık üç bine yakın tarifim var Nermin Öztürk hesabımda.
32:44Nermin'in Enfes Mutfağı'nda da hakeza öyle.
32:47Kaç tane oldu?
32:49Beş bin küsür mü?
32:50Bir bakalım Nermin'e.
32:51Çok orası beş bin.
32:52Orada da beş bin küsür tane oldu.
32:54Yani beş yıldır ekranda onun dışında da on yıldır sosyal medyada olan biri olarak
32:59pirinç pilavını hala bana bugüne bugün Nermin Abla tam kıvamında tutturamıyorum diyorlar.
33:04Bunların püf noktasını şimdi söyleyeceğim.
33:06Dört yemek kaşığı tereyağı, iki buçuk su bardağı.
33:09Pirinç, bir yemek kaşığı tuz, kemik suyu.
33:11Eğer bir pilav yaparken dikkat etmeniz gereken noktaları bilmiyorsanız
33:15ister istemez pilavınız lapa oluyor veya az pişiyor.
33:18Dişe gelen pilavı sevmem kıt kıt eder.
33:21Lapa pilavı sevmem iç içe girer.
33:24Çünkü ben risotta yemiyorum.
33:25Aynen öyle.
33:26Pilav tane tane olacak.
33:27Önceden tuzu suyun içerisine pirincinizi ıslatacaksınız.
33:30Üzerine kaynar su koyacaksınız.
33:32Yani sıcak suyla beraber burada bir saat beklesin.
33:35İyice nişastasından ayırdıktan sonra efendim,
33:38diğer yanda kemik suyu veya tavuk suyuna ihtiyacımız var.
33:41İster istemez kemik suyu ve tavuk suyumuzu haşlayacağız.
33:44Pilav dediğin tereyağlı olur.
33:46Siz tereyağlı yaparsınız, yapmazsınız.
33:48Ben tereyağı kadınıyım.
33:49Pilavda tereyağı koyarım.
33:51Küp şeker ve limonu niye kullanıyorsun?
33:53Küp şeker ve limonu dönüşte anlatacağım.
33:56Küp şeker ve limonu dönüşte anlatacağım efendim.
33:59Şimdi çok kısa bir araya gidiyoruz efendim.
34:01Dönüşte esnaf lokantasının eşsiz lezzetlerini sizlere sunmaya devam edeceğiz.
34:05Siz bizde kalın, biz geliyoruz.
34:09Güzelce mercimeğimizi kavurduk unla beraber.
34:12Suyunu koyduk.
34:13Hafiflerde çal ekledik.
34:14Şu an rengini yakından görmek isterseniz sizi böyle alabilirim efendim.
34:19Şöyle bakar mısınız? İpeksi bir yapısı var.
34:22Şu an bile hani böyle rondodan geçmeye hazır vaziyette ama bir iki dakika daha Serpil.
34:27İyice özleşmesini istiyorum açıkçası.
34:29Tamam. O zaman bizim pilavımız pişene kadar mercimeğimi şuraya alacağım.
34:33Bak burada fasulyemiz kaynadı.
34:36Bak yemyeşil bir fasulye.
34:40İçine içine sosunu çekiyor Serpil.
34:42Ben buraya sadece birazcık daha hakiki zeytinyağı istiyorum.
34:46Tabii.
34:47Parlaklık vermesi için fasulyemize.
34:48Tabii ki.
34:49Birazcık şöyle.
34:50Zeytinyağı önemli çünkü bu zeytinyağlı fasulye.
34:52Aynen. Çok hafif böyle üstüne gezdirebilirsin her yerine gelecek şekilde.
34:57Evet. Biraz koymuştuk yarım çay bardağı kadar yeter.
35:00Yeter Serpil.
35:01Oh mis gibi balık yesin.
35:02Balık yesin mis.
35:04Şöyle.
35:09Niye bunlara yanmıyor Serpil?
35:10O bir naz.
35:11Kaldırsana şunu.
35:12Ondan aynısı. Bak yandı.
35:14Evet. Ne dedik? Tereyağsız pilav yapmıyoruz.
35:19Bütün özelliği aslında pilavın o mis gibi aroması tereyağından geliyor.
35:24Çok hafif sıvı yağ koyuyoruz ki tereyağımız yanmasın.
35:27Çok hafif.
35:28Bakın pirinç pilavının bütün püf noktaları.
35:30Yeni gelin mutfağa girdi.
35:32Pirinç pilavını lapa yapmak istemiyor.
35:34Eğer yeni gelinseniz ve mutfağa girdiğinizde eşiniz aslında sizden gerçekten tane tane bir pilav istiyor.
35:40Bunu istiyor ve hepimiz yaşadık.
35:42Evet.
35:43Senin yaptığın ilk pilav nasıldı?
35:46Lapa.
35:47Lapa.
35:49Ben çok güzel yıkamamışım ama onda.
35:51Ha nişastasından ayırmamışsın.
35:52Tabii. Bir de ıslatmamışım.
35:53Ayhan abi yedi mi?
35:56Yedi ne yapsın?
35:58Aç kalacaktı.
35:59Ya yedik.
36:00Pişmiş miydi iyi?
36:01Ya pişmişti ama böyle düşünsene iyice yıkanmamış.
36:03Yani nişastası duruyor.
36:05Kaç yaşında evlendi?
36:07İşte 19 var mıydı?
36:08Tabii.
36:0919 yaşında pirinci yıkayı yıkamayı bilmiyor musun?
36:12Yıkadım Nermin.
36:13Ama şöyle hani vardır ya şimdi ben de bazen laf ediyorum.
36:16Şöyle cüle yıkarlar falan böyle hani.
36:19Tabii gençsin.
36:20Tabii.
36:21Heyecan duruklarda.
36:22Tabi koyayım sıcak bekleteyim.
36:23Bir şey söyleyeyim mi?
36:24Ben ilk yaptığım pirinç de tane taneydi.
36:26Gerçekten o kalabalık olarak algılamayın.
36:28Bayıla bayılayım işte.
36:30Hayatta en iyi yaptığım şey pirinç pilavıydı.
36:32O zamanlar.
36:33Ben dolmada sarma evlendikten sonra öğrendim.
36:35Mesela iyice mesela bunu yıkadın ya.
36:37Nişastasından ayırdın duruladın.
36:39Tabii.
36:40Sonrasında bunun kavurma tekniği de var.
36:42Kesinlikle.
36:43Pirinci kafana göre karıştıramazsın.
36:44Hayır.
36:45Kırılır.
36:46Kırıldıkça da lafı olmaya yatkınlaşır.
36:47Aynen öyle.
36:48Şöyle kaşığınızın ucuyla yumuşak hareketler yapacaksınız.
36:52Kaşıkla böyle alttan üstte bakın.
36:55Bu tüf noktalarını başka yerde bulamazsınız efendim.
36:58Ve pirinç güzelce bence kavrulmalı Serpil.
37:02Peki hangi pirinçle pilav yapılır sence?
37:04En çok?
37:05Ben en çok baldo pirinçle yaparım.
37:06Bir de Osmaniye pirinciyle yaparım.
37:09Ama baldo pirinç benim favorimdir.
37:12Sen?
37:13Ben de genelde Osmancık.
37:15Osmancık pirinci.
37:17Bazen basmati.
37:20O kadar.
37:22Basmati pirincini sporcular daha çok tüketiyor.
37:25Bizler de seviyoruz ama basmati pirincini herkes yiyemez.
37:29Ama şöyle.
37:30Basmati pirincinin en büyük özelliği zaten nişastasının az olması.
37:34Uzun incedir.
37:35Suyu çok çeker falan.
37:37Ama onun da böyle farklı aromalarla birlikte mesela İran pilavı çok yaptık.
37:41Onlar evet.
37:42Onlar çok aromalı, ağır bir pilav var.
37:44Evet.
37:45Şimdi bakın.
37:46Tuz bu çok fazla.
37:47Özlem bana biraz fazla tuz koymuş.
37:48Evet.
37:49Cümer tavramış.
37:50Şöyle.
37:51Göz kararı tuzumu eklerim.
37:52Tuzu böyle kenara koyarım.
37:55Mutlaka iki tane küp şekeri eklerim.
37:58Neden?
37:59Tadını lezzetin açığa çıkartır.
38:02Şeker pirinçte de vardır aslında nişasta.
38:05İkisini tuzla beraber dengelediğinde birkaç damla da limon sıktığında
38:10parlak, beyaz, inci gibi pirinçlerin olur.
38:13Ben çok severim.
38:14Limon çok önemli.
38:15Ben ilk duyduğumda şaşırmıştım limona.
38:17Lüt pilavı gibi böyle bir şey.
38:19Evet.
38:20Ben de çok severim.
38:21İçine de bu çekirdeği kaç tüyse alırsınız böyle.
38:25İçinde bırakmayın ki damak böyle şey olmasın.
38:29Dişe gelmesin.
38:30Sonrasında kemik suyu olmazsa olmazıdır efendim.
38:33Pilavın.
38:34Ya da tavuk suyu.
38:35Elinizde ne varsa.
38:36Geçen yaptım ben mesela attım buzluğumda var.
38:38Kemik suyu da var.
38:39Tavuk suyu da var.
38:40Öyle bardakları koyuyorum karton.
38:42Güzel oluyor.
38:43Ben şeyi seviyorum ya pilavı böyle.
38:45Tavuk ya da et suyu da hazırlayalım.
38:48Yaparsın değil mi?
38:49Evet.
38:50Çok severim.
38:51Şimdi güzelce kavruldu.
38:52Şekerini, limonunu, tuzunu ekledik ve ölçü.
38:56Benim için göz kararı mesela herkesin evindeki pilav tenceresi aşağı yukarı
39:03aynıdır.
39:04Bir miktar geçecek bak.
39:06Serpil.
39:08Biliyorsun ölçü göz kararı bizde.
39:11Bardak ölçüsü yok.
39:13Bak görüyor musun nasıl sapsarı bir tereyağlı su baharatıyla özleşti.
39:18Lezzeti kaçınılmaz diyorsun.
39:20Benim için yeterli.
39:21Burada güzelce demlene demlene pilavımız pişerken hemen yan tarafta mercimek çorbamıza
39:27bakmam gerekiyor.
39:28Çünkü artık mercimek çorbası diyor ki Nermin Öztürk ben öldüm hatta birazcık
39:32da kemik suyunu böyle buraya koyayım.
39:35Bu arada ben de karnıyaramızı göstereyim.
39:38Çok güzel oldu.
39:39Ne dersin?
39:40Karnıyaramızı da getir buraya sen hemen şuraya koyabilirsin.
39:44Şuradan bir gelsin.
39:46Nermin yemeyeceğim lokum.
39:48Getir bakalım bizde görelim.
39:51Aynı o.
39:52Bir de döküm tepsi de yaptık ya çok daha iyi oluyor.
39:55O vitrindekiler gibi bakar mısın Allah aşkına.
39:58İnci gibi dizildi.
40:00Aman yarabbim kokur kokur kaynadı.
40:03Salçalı suyunu saldı.
40:05Ne yaptık patlıcanlarımıza?
40:07Teşekkür ederiz.
40:09Patlıcanlarımızın fazla suyunu almak için yağda hafif kızarttıktan sonra efendim
40:13kaynar suyuyla doldurduğumuz bir cam kasenin içerisine patlıcanlarımızı bıraktık.
40:17Orada bir iki dakika bekletip fazla yağını aldık ve tepsimizin içerisine dizdik.
40:22Sonrasında efendim kıymalı ağacımız ve üzerine tabii ki domates biberle taşlandırdık.
40:27Bir iki dakika daha böyle nar gibi domatesleri kızartabilirsiniz ama biz yakmak istemedik.
40:33Tam böyle kıvamı iyi dedik.
40:35Menünün olmazsa olmazı?
40:37Esnaf lokantasında cacıktır.
40:40Cacıksız olmaz efendim.
40:42Ama onları da cacı farklı bir versiyonla yapıyorlarmış.
40:46Mutlaka cacıkların içerisinde kekik ve dereotu kullanıyorlarmış.
40:50Bu alaka kekik değil mi?
40:52Evet ama neden biliyor musun kekik?
40:55Yemeğin ağırlığını alır mideyi rahatlatır.
40:58O yüzden kekik gerçekten yemek sonrası kekik çayı bile içiyorlarmış ki mideyi hafiflesin diye.
41:05Bir şey söyleyeyim mi? Nasıl düşünmüşler?
41:07Karnıyarığı çorbanı iç, karnıyarığı yemişsin.
41:10Yanında pilav cacık Allah bin bereket versin.
41:13Bir de kekik koy midende rahatlasın, hafif olasın.
41:16Bir de şimdi önümüz kış gerçi çok yapımız ama yaz aylarında hatırlarsan esnaf lokantalarında
41:22cacığın içinde buzlar olur.
41:24Su koymazlar değil mi?
41:25Evet su koymazlar o buzlu buz gibi böyle serin serin lezzetlene lezzetlene içersiniz efendim.
41:314 adet salatalık, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 su bardağı soğuk su, tuz, nane.
41:38Üzeri için ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve dereotundan oluşan ana malzememiz var.
41:43Kimisi rendelerken, kimisi doğramayı tercih eder.
41:49Sen?
41:50Aslında ben rendeyi daha çok severim çünkü ben salatalık yiyemiyorum Serpil.
41:56Aaa doğru senin öyle bir durumun vardı.
41:58Ama cacık da seviyorum Allah'tan.
42:00Benim de yıllardır böyle çok sevdiğim saydığım bir akrabamız vardı.
42:06O da derdi ki cacık dediğin asla rendelenmez Nermin Öztürk derdi.
42:11Yoo.
42:12Tabii rende cacığa olmaz derdi.
42:15Küp küp doğramayı tercih ederdi.
42:18Şimdi böyle bir adet çıktı doğru söylüyorsun ama ben şey de sevmem.
42:22Cacık böyle rendelenince salatalık şey yapar ya, kaşığın kenarına falan gelir, yemesi zordur.
42:28Ama şu, bak görüyor musunuz?
42:31Böyle minik küpler şeklinde bakın.
42:34İncecik kestik, minik minik.
42:36Rende değil, minik minik doğrayarak yapılır.
42:39Benim annem mesela rende yapardı yıllardır.
42:42Annemden o şekilde görmüştüm.
42:44Ama orada mesela asla aile büyükleri de serpip kızıyormuş rendelendiğinde erkekler.
42:52Onlar için yemesi daha zor bence.
42:54Ben de dışarıda rendelenmiş cacık yemem.
42:57Böyle kaşığın arkasıyla değer, dudağınızın kenarını falan ye.
43:01Hoşlanmam.
43:02Ben de kafam şeydi, çok hızlı oldu.
43:07Şimdi bak, Yunan cacığıyla Türk cacığını birbirinden ayıran küf noktası ne biliyor musunuz?
43:16Neymiş?
43:17En büyük.
43:18Çok enteresan.
43:19Yunanlılar sadece salatalık koyuyormuş biliyor musun?
43:22Başka hiçbir şey eklemiyorlarmış.
43:24Sarımsak, baharat falan yok.
43:26Biz Türkler ise maşallah dereotu, tuz, baharat, zeytinyağı her şeye koyuyoruz.
43:33Ama Yunanlılar sadece cacıkta çok enteresan şey yiyorlarmış.
43:38Salatalık.
43:39Onlar şimdi yoğurtlarını söylemesi de hep güzel değil ya Nermin.
43:43Onu mu lezzetlendiriyorlar?
43:45Yoğurt baktım ki böyle sulu krema gibi yoğurtları var.
43:48Diyorlarken salatalığı da koyalım da yiyelim.
43:51Yardım et Serpil.
43:52Tabii.
43:54Şurada ne güzel.
43:56Bir şey yapıyordum.
43:59Bence bir şey söyleyeyim mi? Bizim cacığımız çok güzel.
44:01E tabii.
44:02Böyle lezzetlendirmek gerekiyor köy yoğurduyla birlikte.
44:06Sulu krema gibi yoğurtları var Nermin.
44:08Aramızda kalsın.
44:09Evet.
44:10Bir şey söyleyeyim mi?
44:11Yoğurt kültürü de aslında bu ayran kültürü de ilk bizden çıkanlardan.
44:14Yani Avrupa ülkelerinde ayran bulamazsın Serpil.
44:17Çok enteresan.
44:18Şimdi bazı bazı gitmiş de.
44:19Yok gitmiş de.
44:20Eskilerde hiç yoktu.
44:21İşte o bizden.
44:27Olsun.
44:28Güzel.
44:29Öğretiyoruz.
44:31Sonra bizi beğenmiyorlar.
44:33Yapacak bir şey yok.
44:34Hayat böyle.
44:35Şimdi bakın.
44:37Genelde cacığın içinde dereotu çok fazla koymayız.
44:41Alışılmışın dışında bu.
44:43Çünkü esnaf usulü yapıyoruz efendim.
44:46Esnaflar da tam tersine dereotunu çok böyle ince kıyıp.
44:51Bakın varla yok arasında gözükmeyecek.
44:54İncecik kıyıp cacığın içinde mutlaka yer veriyorlarmış.
44:58Nasıl da güzel olur var ya ben de çok severim.
45:02Oldu mu sevgili sunucum?
45:04Bakayım oldu çok güzel oldu.
45:06Çok minik doğrarlar salatalıkta.
45:09Çok enteresan ama.
45:10Kütür kütür dişe gelsin.
45:12Evet dişe gelsin.
45:13Biri dediğin gibi yemesi çok daha rahat oluyor.
45:15Ben mesela salatalıklı bilmiyorum bir imtihanım var.
45:18Ben salatalığı bana böyle şey gibi geliyor salatalık.
45:21Yavan böyle.
45:22Tek başına asla yemem.
45:24Kahvaltıda falan da yemem.
45:25Çok sevmem ama benim çocuklarım mesela salatalığı çok severler.
45:28Evet sen farkındayım mesela sandviçte bile çıkarıyorsun.
45:31Evet ben sandviçin içinde bile yiyemem.
45:33Turşusunu yiyor ama kendini yemiyor.
45:35Turşusunu severim evet.
45:37Sonrasında sarımsaklı yoğurdumuz var.
45:39Onu ekliyoruz.
45:41Sarımsağı zemine koymuştu serpiş.
45:44Bir de cacık dediğin sarımsaksız olmaz.
45:47Kimse kusura bakmasın.
45:48Kekik midemizi ferahlatacak.
45:51Tuzunu da içerisine ekliyoruz.
45:56Ben buzumu getireyim mi?
45:58Nasıl?
45:59Buzumu alıp geleyim mi?
46:01Buzunu da alırsan tam olur.
46:03Tamam.
46:04Bakın şöyle güzel bir tablo olmuş oldu.
46:08Hemen mercimek çorbamızın sunumuna geçmek zorundayız.
46:15Buzlarımızı da ekledikten sonra.
46:20Buz yaptınız bana.
46:22Tabii.
46:24Cacık bu.
46:26Buzsuz olmaz dedik.
46:28Neyi de bunun sunumunu yapalım?
46:30Sen şeyi yakana kadar söve.
46:33Ben bir rondodan geçirmem lazım çorbayı.
46:37Pilavımız sanki oldu gibi.
46:39Bakar mısınız?
46:41Bu burada eriyecek.
46:43Erirken de cacığımızın hem kıvamını belirleyecek.
46:46Hem de buz gibi serin serin bir lezzet haline gelecek.
46:50Şimdi Serpil bana getirdi.
46:52Ben bunu koyayım.
46:54Rondomu hazırlasın.
46:55Bir rondodan geçirelim onu.
46:57Sen geçirebilirsen çorbayı.
46:59Ben de yağını yakayım.
47:01Şöyle bir çalkaladım.
47:03Bakın kulağıma.
47:05Bak bak bak aman yarabbim.
47:08Hiç suya gerek yok.
47:10Hiç susuz.
47:11Yaz kış buz.
47:12Herkesin evinde rahatlıkla yaz kış yapıp pişirip yiyebileceği bir lezzet.
47:20Biz de bugün Beyaz TV izleyicilere şöyle güzel efsane bir menü çıkaralım istedik.
47:26Esnaf usulü.
47:28Güzel bir menü oldu bu.
47:30Üzerine de şöyle.
47:32Ben görüntü yapıyorum.
47:33Yap görüntü.
47:38Hafif de bunun üstüne.
47:39Bekleyin geliyorum.
47:45Şöyle zeytinyağı.
47:51Evet efendim.
47:53Buzlu cacığımız hazır.
47:57Deneyeceklere afiyet olsun.
48:03Hemen buraya alıyorum tavamı.
48:05Mercimek çorbam için.
48:07Tereyağımı ekliyorum.
48:09Tereyağı böyle birazcık yanacak.
48:11Nane ve pul biberimiz devreye girecek.
48:14Hafif de tuz var.
48:16Tuzu ekleyelim.
48:18Hafif de tuz var.
48:20Tuzu eklemiştim galiba ama.
48:22Ben de öyle.
48:23Yok o senin değil o fazla olan.
48:24Özrümün sana fazla verdiği.
48:26Pirincimiz oldu mu diye bakalım.
48:28Bakar mısınız?
48:30Aman yarabbim.
48:32Tane tane bakın.
48:34Tane tane.
48:36Yine bakın.
48:38Karıştırırken çok sarsmadan alttan üstten.
48:42Mis gibi.
48:48Tadalım.
48:52Pişmiş.
48:54Kapatalım hemen altını.
48:56Bunu böyle alalım.
48:58Evet birazcık dinlendirelim.
49:00Burada da çorbamızı koyalım.
49:04Bakın çorbamızın kıvamı ipeksi bir kıvam.
49:08Kepçe var mıydı?
49:10Kepçe var mıydı?
49:12Tabii orada.
49:18Evet bakın.
49:20Bak of of of.
49:22Parlaklığa bakın.
49:24İçinde hiçbir şekilde soğan sebze bir şey yok.
49:28Yan tarafta fasulyemiz efsane bir şekilde suyunu çekiyor.
49:32Burada bakın.
49:34Yağını yaktık.
49:36Üzerine nanesini ve
49:38toz biberini ekleyip
49:40şöyle birazcık daha.
49:42Ben şunu vereyim sana.
49:44Kızartıyoruz.
49:46Bir şey olmasın diye.
49:48Şimdi.
49:50Bismillahirrahmanirrahim.
49:52Şuradan da.
49:56Şöyle güzelce.
49:58Gel çorbanın rengine gel.
50:00Kokusuna gel.
50:02Tam esnaf usulü oldu.
50:04Rengi sapsarı.
50:06Kadife gibi dokusuyla.
50:08Tereyağıyla birlikte özleşmiş.
50:10Yumuşacık içimli bir mercimek çorbası.
50:12Acısını lezzetini
50:14tamamen kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
50:16Burada efendim.
50:18Zeytinyağlı bir fasulye.
50:20Fasulye dediğin soğuk yenir.
50:22Bunu bir gün öncesinden yapıp
50:24buzluğa kaldırırsanız.
50:26Alt tarafa dolaba kaldırırsanız.
50:28Ertesi güne tam kıvamında.
50:30Efsane bir lezzetle sunmuş olursunuz.
50:32Sarp'in pilavı da güzel bir sunum kabında sunmak istiyorum.
50:34Tabi.
50:36Neyde sunalım?
50:38Dur şimdi değişik bir şey getiriyorum hemen.
50:40Bakar mısınız efendim?
50:42Şöyle güzelce.
50:44Artık efendim sunuma geçtik.
50:46En keyifli an, en keyifli dakikalar.
50:48Tabi ki soframızın ortaya çıkması.
50:50Çorbamızın altını kapatalım.
50:52Kokurduyor çünkü yeterince.
50:54Kaynıyor.
50:56Ne aradın?
50:58Bak kaşığı orada, yukarıda pilavın.
51:00Şimdi bakın.
51:02Şöyle.
51:04Tane tane.
51:06Gel Sarp'im.
51:08Şöyle veriyorum.
51:10Bakın, tane tane.
51:12Ve o kadar güzel pişmiş ki.
51:14Bir peçete örtü, bir 10 dakikada
51:16böyle tepsiyle dinlendirirseniz
51:18bu pilavda eskiden
51:20hatırlarsanız anneler şey yapardı.
51:22Hem soğumaması adına
51:24hem de böyle birazcık daha dinlenip
51:26pilavın kendini bulması adına
51:28dinlendirme yöntemi yapardı.
51:30Pilav örtüleri vardı.
51:32Şimdi bir tavuk pişti falan koyarız ama
51:34pilav örtüleri sadece pilav yapınca devreye çıkardı.
51:36Kapağın altına serilirdi.
51:38O fazla nem alınırdı pilavdan.
51:40Buhara alınırdı ve üstüne bir battaniye atarlardı.
51:42Hem soğumasın, sıcak kalsın
51:44misafirlerine.
51:46Ne kadar ince detaylar var orada.
51:48Kesinlikle Mevlüt pilavları yapıyor koca koca.
51:50Hop! Masa örtülerinin içinde
51:52saklansın.
51:54Kaselerle de aynı beceri.
51:56Aynen öyle.
51:58Tabağını rica edeceğim.
52:00Bakar mısınız?
52:02Nasıl bir şey vereyim Nermin Hanım?
52:04Bakar mısınız? Bence küçük kaseler verebilirsin bana.
52:06Değil mi?
52:08Bakar mısın?
52:10Allah'ım! İpeksi dokusuyla
52:12içinde asla
52:14ekstradan bir sebze
52:16olmadan yapılan
52:18bir mercimek çorbası. Bak!
52:22Kıvamı görüyor musunuz?
52:24Şimdi ben şeye de bir kap getireyim. Şöyle.
52:26Sapsarı rengi.
52:28Sadece bir çay kaşığı
52:30zerdeçal koyduk.
52:32Şöyle.
52:34Şimdi burada
52:36bir kere kepçeyi böyle zemine
52:38vurduğunuzda akıtma yapmıyor.
52:40Bakın şöyle akıyor ya.
52:42Ama bunu böyle aldığınızda bir kere buraya vurduğunuzda
52:44bakın asla akmıyor.
52:46O yüzden böyle
52:48alıp böyle götürürseniz tabağa kirlenir ama
52:50bir kere böyle vurduğunuzda
52:52rahatlıkla kasenize alabilirsiniz.
52:54Çok güzel.
52:58Şimdi. Bu kadarcık mı?
53:00Oh! Yandım.
53:02Koca kasenin dibine doldurayım istiyorsan.
53:04Yo yo. Yo yo.
53:06Daha koyayım mı? İçecek mi?
53:08E tabii şimdi Dila fotoğraf çekilecek. Çekecek ya önce.
53:10Tamam. Bize içirtmeden.
53:12Bol bol. Korkaklaştırma elinden.
53:14Yandı elim.
53:16Tutamadım. Kaselerimiz bizim çok büyük. Maşallah.
53:18Valla iyi dedin.
53:20Evet. Çorbamızı da koyduk.
53:22Fasulyenin kıvamını göstermek istiyorum yakından.
53:24O suyunu kendisi
53:26saldı ve kendisi çekiyor.
53:28Hiç su yok içinde. Bakın kendi suyu tamamen.
53:30Çok hafif bir su koymuştuk.
53:32Şekeri ve tuzu eritmek adına.
53:34Bir çay bardağı kadardı sanırım.
53:36Ve gördüğünüz
53:38üzere
53:40fasulyemiz bir
53:42reklim arasında da 2-3 dakika daha pissin.
53:44Zaten körpe böyle
53:46yaz fasulyesi olduğu için
53:48ekstradan zaten daha hızlı pişiyor.
53:50Bu fasulyeyi biliyorsunuz
53:52fazla yapıp buzluğa attığınızda aynı tarifi
53:54kışında Allah'ın izniyle yapabilirsiniz.
53:56Şimdi biz çok kısa bir araya gidelim.
53:58Buraları bir toplayalım. Soframızı bir hazırlayalım.
54:00Sonrasında sizlerleyiz.
54:04Evet efendim. Günün en renkli
54:06en güzel hali efendim.
54:08Şuan sanki kendimi bir esnaf lokantasında
54:10görür gibiyim.
54:12Çünkü bir yanda efendim
54:14zeytinyağlı fasulyemiz.
54:16Olmazsa olmazımız mercimek çorbamız.
54:18Hemen yan tarafında tane tane
54:20pirinç pilavı ve tabii ki
54:22karnıyarık. Onun yanında
54:24hemen buzlu bir cacıkla
54:26servise hazır hale getirilmiş
54:28bir esnaf lokantasındayız Serpil şuan.
54:30Nefis bir akşam yemeğine sahip oldum.
54:32Nermin Öztürk ve Serpil'in esnaf lokantasına
54:34hoş geldiniz.
54:36Efendim hoş geldiniz. Bence de harikadır.
54:38Nelerden yemek istersiniz?
54:40Şimdi hanımefendi ben bir karnıyarık, patlıcan ve cacık
54:42rica edeceğim.
54:44Ama fasulye çok güzel.
54:46Fasulye de gelir o yüzden
54:48sizin kapasite alır onu da gibime geliyor.
54:50Bir tadım yapın yani azıcık da
54:52olsa.
54:54Buraya kadar geldi yazdım bir kenara.
54:56Canlarım.
54:58Yani alır fasulyeyi.
55:00Tabii bir kaşık.
55:02Bir tadın ben sizin tatmanızı istiyorum.
55:04Yok şundan ben size kırmama kadına
55:06tadacağım ama arkadaşlarımla yemeğe gideceğim
55:08diye. Hani yoksa onları da tadamayacağım.
55:10Siz yemeğe gideceksiniz niye esnaf lokantasına
55:12geldiniz?
55:14Duydum ki
55:16Nermin Öztürk yapmış bir tadayım dedim.
55:18Tamam.
55:20Evet efendim bu da efendim işin
55:22tiyatrosuydu. Bizi izlediğiniz için, bizimle
55:24olduğunuz için çok teşekkür ediyoruz efendim.
55:26Bizler gerçekten sizlere
55:28bu güzellikleri hazırlarken
55:30bütün incelikleriyle, püf noktalarıyla
55:32ekran başındaki çok kıymetli sizlere
55:34sunmaya çalışıyoruz. Umarım evinizde
55:36bir nebze de olsa yemek
55:38bahane deyip, sohbet şahane deyip
55:40bizi izliyor ve yüzünüzde
55:42resim ettirebiliyoruzdur. Ne mutlu
55:44bize efendim. Evimizden sağlık,
55:46sıhhat, bereket, huzur.
55:48Soframızdan sevdiklerimiz hiçbir zaman eksik
55:50olmasın. En güzeli Rabbim
55:52emanet ediyorum. Aynı saatte Beyaz TV
55:54ekranlarında Nermin Nenfes mutfağında
55:56her gün buluşmayı unutmuyoruz efendim.
55:58Hoşçakalın. Allah'a emanet
56:00olunuz. Hadi gidiyoruz.