Teletica
  • el año pasado
Transcripción
00:00para la cocina. Delicia. Y es
00:06que hay vinagretas de
00:07vinagretas, unos con un sabor
00:09más dulce, otro más acidito,
00:11más picantito, también, por
00:13ejemplo. Bueno, y ya la
00:14Montescabecita. Que a usted le
00:15gusta, ¿Verdad? Me encanta, me
00:17encantan, y es que le dan ese
00:19ese sabor potencia en cualquier
00:20alimento. Sí. Julio Carlos nos
00:22va a decir entonces. ¿Cómo
00:22están, chicas? Qué gusto. ¿Cómo
00:24ha cenado, Julio? ¿Qué tal,
00:25Julito? Todo muy bien, ¿Y vos?
00:26Bien. Feliz de estar por acá. Y
00:29vamos a hacer hoy dos tipos de
00:32vinagreta. Ajá. Y un escabeche.
00:35En realidad, como te comentaba
00:37ahora, la vinagreta y el
00:38escabeche vienen siendo muy
00:40parecidos. Tenemos que hablar
00:42que vamos a hacer una
00:43vinagreta costarvicense, ¿Verdad?
00:45Cocina costarvicense. Una
00:46vinagreta que nos puede ayudar
00:48para los tamales, para echarle
00:50a los tamales, a la pierna de
00:51cerdo, al pavo, que a veces
00:53dice que le falta sabor, un
00:54pollito asado. Ay, sí.
00:56Entonces. La vinagreta viene
00:57como arreglar cualquier cosa.
00:59Sí, sí. Cualquier incidente en
01:00la cocina. Tenemos ahí. Que le
01:01faltó sal. Que le le falta
01:03saborcito. Le echamos
01:04vinagreta. Ajá. OK. Entonces,
01:06vamos a hacer una receta base.
01:08Perdón. Diferencia entre el
01:09escabeche y la vinagreta. OK.
01:11La la principal diferencia
01:13entre estos dos que son muy
01:13parecidos. Más que todo el
01:17condimento. OK. Y la manera de
01:19cómo lo vamos a cocinar. OK.
01:21Porque la vinagreta la vamos a
01:22preservar sobre todo en vinagre
01:24o en alguna salsa. Uh-huh. El
01:26escabeche viene siendo más
01:28secuito y lo vamos a hacer
01:31cocinado. OK. Entonces, vamos a
01:32empezar. OK. Adelante. Primero,
01:34lo más importante es tener unos
01:36tres, unos tres verduras que
01:38tengamos en la casa. Si no
01:39tenemos coliflor, podemos usar
01:41brócoli, tenemos vainica, y
01:43zanahoria. Yo tengo aquí una
01:45olla con agua hirviendo a la que
01:48le vamos a agregar un poquito de
01:50vinagre. Este vinagre después
01:53nos va a servir también para
01:54preservar, para mantener en la
01:57refri, ¿Verdad? Siempre. El
01:58alimento. Cada vez que vamos a
01:59sacar un poquito de vinagreta,
02:01cucharita limpia. Entonces,
02:03vamos a empezar con las
02:04verduritas que son más duras. Yo
02:06aquí tengo coliflor. Entonces,
02:09por un tema de tiempo, vamos a
02:12ponerlas
02:16casi que todas al mismo tiempo.
02:19OK. Pero sí hay que irla
02:21haciendo, le damos unos dos
02:23minutitos, es importante que
02:24nos quede al dente, no queremos
02:26que nos quede esa verdura quede
02:28toda cocinada. OK. Queremos
02:30que quede un poquito crocante.
02:32Entonces, aquí digamos que
02:35tenemos la la coliflor, se está
02:37cocinando. Mientras tanto,
02:39vamos a agregar un poquito de
02:43aceite, y vamos a hacer un
02:47sofrito con cebollita. Cebollita
02:50morada. Y blanca, la que
02:51tengan en la casa. Yo. Yo vi con
02:53las dos, así. Yo le pongo
02:54cebollita morada. Perfecto. Le
02:57ponemos chile dulce. Y ¿Cuál es
03:01la proporción básica también de
03:03aceite y de vinagre en una
03:05vinagreta tradicional, Julio?
03:07OK, siempre en la vinagreta, lo
03:09más importante es el vinagre.
03:12O sea, eso es lo que nos va a
03:14dar. El sabor. El sabor y nos
03:17va a ayudar a preservar. El
03:18aceite, en realidad, es lo que
03:20vamos a usar para sofreír
03:22estos estos vegetales. OK. Le
03:24lo pueden majar para que
03:26suelten los aceites mejor.
03:30Por si tienen una duda para que
03:32se la consulten y una vez a
03:33Julio. Aquí está Negra viendo
03:35el el tú mirá ahí para leer.
03:39Vean al agua de la
03:40vinagreta al agua con vinagre
03:41le vamos a poner unos clavitos
03:44para que agarren sabor unas
03:46hojitas de laurel
03:48importantísimo tenemos pimienta
03:51la pimienta gorda, que es conocida como la jamaica, entonces tenemos esta coliflor ya lista, la vamos a sacar
04:03dos minutitos, básicamente, que quede al dente, si para que se haga, es una constante cruz
04:10aquí, la sacamos, y ahora les voy a explicar otra cosa, vamos a poner la zanahoria y la vainica juntas
04:20la zanahoria y la vainica juntas, si dejase evidentemente la coliflor con esta, se nos va a sobrecocer
04:27y ya no va a tener sabor, la vainica y la zanahoria se parecen en cuanto a la cocción, son más duritas
04:33entonces por eso las pones ahí juntas, entonces dejamos que se cocinen, yo ahora voy a partir
04:39porque les voy a dar dos variaciones, hay gente que no le gusta la vinagreta con ketchup
04:45porque es más dulcetona, esa nos sirve mucho para cuando tenemos una carnita asada ahora que viene navidad
04:51ponerle encima a los gallitos, como esos que tenemos ahí, entonces, digamos que
04:59huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele, huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele huele hue
05:29Ya tengo aquí los vegetales listos, aquí tengo la cebollita, el ajo, vean que no es tanto aceite verdad, eso no es lo que nos va a dar el sabor
05:47también me gusta que esto quede un poco al dente, entonces venimos acá y revolvemos
05:53Es que eso tiene el escabeche verdad Julito, que uno lo muerde y es crocante, es crunchy
05:59También si ustedes lo quieren utilizar como una sola ensalada también, vean que tienen bastantes vegetales
06:07Entonces vamos a mezclar la mitad para hacerles dos
06:15Esta es la receta de la vinagreta, que ya ahorita le vamos a poner también justamente el...
06:21Agregamos el ketchup con una, la salsita de tomate y esto a la refri
06:28¿Cuánto tiempo a la refri Julito? Sería ideal de un día para otro para que todos los sabores se complementen
06:36Entonces al otro le agregamos un poquito de vinagre y si quieren volverlo un poquito dulce, un poquito de azúcar, una cucharadita
06:47Así nomás, y tapamos, ahora vamos a preparar el escabeche
06:54En este mismo sartencito que yo tenía, vamos a agregar más cebollita
07:03Vean que es muy parecido, vamos a agregar en los condimentos
07:12¿Ni siquiera en el tiempo de preservar ahí el alimento, ni de dejarlo ahí Julio?
07:18Vas a ver que ambos tienen vinagre y el vinagre nos va a ayudar muchísimo a la preservación
07:25Vamos a agregar otro poquito de aceite, los mismos ajitos
07:34¿Cuántos ajitos? Dos ajitos. Estas recetas pueden llevar la base que la encuentran en la página
07:42Pero lo que tengan en la casa, no es como que si no tienen ajo y las variaciones si quieran también
07:49Aquí vamos a cocinar la zanahoria y vamos a agregarle el repollo, unas tres tazas de repollo
08:03Este que se ve más sopeadito, digamos. Ese es el de la base de ketchup. Ese es el de la base de la
08:08salsita de tomate. Este que está aquí, entonces Julito. Ese es el escabeche de repollo. Ese es el
08:13escabeche que estás haciendo ahorita. Ese es el que estoy haciendo. Ven, este que está aquí, el del centro
08:17que está viendo, ese es el que está haciendo ahorita. Nos podemos ayudar a que el repollo pierda
08:22líquido echándole un poquito de sal y pimienta. A mí me gusta ponerle un poco de azúcar
08:33Le vamos a agregar vinagre
08:39Las hojas de laurel. Unas tres hojas de laurel. Es que yo creo que ya puede ser una extraordinaria idea para que
08:45se vayan preparando justamente para eso quisimos hacer este ese segmento, para que se preparen
08:50Vamos a agregar pimienta ahorita y lo último que agregamos, obviamente en la casa pueden dejar
08:56que el repollo se cocine un poco más. Ok, mientras eso se cocina, Julio, ¿le parece si
09:03repasamos los ingredientes? Por supuesto. ¿Qué le vas a agregar ahí? Aquí vamos a agregarle la mostaza
09:07Ah, ok, ya mostaza. Este escabeche de mostaza encima de un tamal queda violento. Uy, qué bueno. Delicioso.
09:16¿A dónde está el tamal? El tamal. El tamal te lo queda viendo. Vamos a repasar los ingredientes de estas recetas de
09:25escabeche. Vamos a ver la primera. Recuerde que lo puede repasar en teletica.com y necesita
09:30tres tazas de repollo picado, algo grueso, una taza de zanahoria en tiras, una taza de cebolla en juliana,
09:37una taza de chile dulce, un diente de ajo picado y tres hojas de laurel. Bueno, un diente, dos,
09:42tres o tres. A mí me gusta mucho el ajo. Bueno, y siguen ahí las recetas negras. Sí, tenemos también
09:48media taza de vinagre, media taza de mostaza, que es lo que le da ese toquecito de sabor, un cuarto
09:53taza de azúcar, una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta y tres cucharadas de
09:58aceite. Esto es lo que está haciendo ahorita Julio, que ya está por terminar, y la vinagreta que
10:04realizó al principio. Y también aquí está la receta. Dos ajos majados, una taza de vainicas en tiritas,
10:09una taza de zanahoria en tiritas, una taza de chile dulce en tiritas, dos clavos de olor, dos pimientas
10:14gordas, así tipo jamaica, dos hojas de laurel y dos tazas de vinagre blanco. Ahí está. Para que usted
10:20también se prepare y haga una buena vinagreta, va a necesitar una taza de coliflor en flores, una taza
10:24de cebolla en plumillas, sal al gusto, una cucharada de azúcar, una astilla de canela, seis pimientas
10:29negras y opcional, si quieren, ahí usted le pone el chilito picante en tiritas también. Bueno, Julito,
10:35ya estamos terminando. Vean cómo tenemos ese escabeche. Importantísimo. Dejen reposarlo. Es
10:41importante. Gracias Julito. Ahí están entonces los datos de Julio Carbo en pantalla para que usted
10:48lo llame, le escriba, le haga su solicitud. Así es. Lo puede contactar por medio de sus redes
10:55sociales como en Instagram Chef CR. En Facebook aparece como Chef Julio Carbo también al número
11:0088448123. Julito, siempre es un placer tenerlo. Gracias por tus consejos. Con mucho gusto. Nos
11:08vemos pronto. Así es.